公共营养师试题含参考答案

公共营养师试题含参考答案一、单选题（共80题，每题1分，共80分）1、下列哪项不属于n-3系长链多不饱和脂肪酸A、a-亚麻酸B、EPAC、DHAD、花生四烯酸正确答案：D2、新鲜猪肉烧成的肉汤A、汤上无漂油B、汤上的脂肪无味C、浓白D、澄清正确答案：D3、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容A、食物多种谷类为主B、进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C、戒烟戒酒D、吃清淡少盐的饮食正确答案：C4、关备孕妇女膳食指南，不妥的是A、调整孕前体重至适宜水平B、常吃含铁丰富的食物，选用碘盐C、从准备怀孕前1个月开始每天补充400µg叶酸，并持续整个孕期D、在准备怀孕前6个月夫妻双方均应停止吸烟.饮酒，并远离吸烟环境正确答案：C5、下列不属于营养教育所指的大众交流的是A、电视B、因特网C、电话D、报纸正确答案：C6、人体中氟缺乏时,会出现的相关症状为A、氟斑牙B、氟骨症C、骨质疏松症D、损伤免疫功能正确答案：C7、为预防营养性缺铁性贫血,幼儿期铁的RNI为A、7mg/天B、12mg/天C、15mg/天D、9mg/天正确答案：D8、GB14880的附录()列出了允许使用的营养强化剂的化合物来源名单A、附录AB、附录BC、附录CD、附录D正确答案：B9、乳母哺乳期膳食要点不包括A、多食含钙丰富的食物B、食物种类齐全多样化C、供给充足的脂肪D、多食含铁丰富的食物正确答案：C10、血糖生成指数最高的糖类是A、葡萄糖B、乳糖C、蔗糖D、果糖正确答案：A11、关于母乳中钙的含量,哪种说法是错误的A、母乳中钙易吸收B、母乳钙含量比牛奶高C、母亲膳食钙摄入量对乳汁中钙含量的影响不大D、钙磷比适宜正确答案：C12、测定人体基础代谢率时需选在A、饭后8~12小时B、饭后2~4小时C、饭后6~8小时D、饭后12~14小时正确答案：D13、下列哪项不是维生素A缺乏时的表现A、干眼病B、色盲症C、角膜软化D、异食症正确答案：D14、下列不属于人畜共患传染病的是A、鼻疽B、疯牛病C、猪瘟D、口蹄疫正确答案：C15、缺乏碘可导致孕妇的不良病症，下面哪个不正确A、使孕妇甲状腺合成减少B、减少胎儿营养素的提供C、降低母体新陈代谢D、导致贫血正确答案：D16、膳食管理的最终目的是A、食物选择B、膳食评价C、膳食改善D、计划膳食正确答案：C17、现行的《中华人民共和国食品安全法》规定专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品包装的标签除了常规内容外还一个标明A、主要营养成分及其含量B、配料C、所使用的添加剂在国家标准中的通用名称D、贮存条件正确答案：A18、2周岁的幼儿体重约A、18kgB、16kgC、12kgD、8kg正确答案：C19、以下说法不正确的是A、平衡膳食宝塔建议量均为食物可食部分的生重B、每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃C、一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例D、一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量正确答案：B20、大肠内存在细菌,这些细菌A、对人体无害B、能合成某些矿物质C、对人体有害D、能合成某些维生素正确答案：D21、社区动员的主要对象是A、社区的基层组织B、社区卫生专业人员C、领导部门D、家庭正确答案：A22、菌藻类食物具有()作用?A、一定抗病毒作用B、一定提高免疫力作用C、一定还原作用D、一定抑菌作用正确答案：B23、我国1~65岁人群膳食维生素D推荐摄入量为A、5µg/dB、10µg/dC、15µg/dD、20µg/d正确答案：B24、嗜食腌制食品最易引发A、胃癌B、前列腺癌C、肺癌D、膀胱癌正确答案：A25、膳食纤维控制体重，防止肥胖，主要是由于A、干扰胆固醇的吸收B、增加胃内容物容积和饱腹感C、缩短粪便在肠道停留时间D、促进肠道消化酶分泌正确答案：B26、吸收是指A、食物进入血液或淋巴B、食物进入消化道C、营养物质进入小肠D、小分子营养物质进入血液或淋巴正确答案：D27、下面关于基础代谢的问题,哪一个说法正确A、一般地,肥胖者的基础代谢小于瘦长者B、疾病使基础代谢增高C、欧洲人比亚洲人低,所以欧洲人肥胖者居多D、同样年龄.身高.健康的男性基础代谢一定比女性高正确答案：A28、下列关于儿童少年维生素供给描述正确的是A、维生素B1广泛存在于动物内脏如肝.心.肾B、150g油菜可提供约100mg的维生素CC、维生素A的UL为1000µgRE/天D、富含维生素B2的食物主要是奶类.蛋类.肝脏和谷类正确答案：B29、当体内缺乏()时,会发生营养性巨幼红细胞性贫血。A、维生素B1B、维生素B2C、维生素B6D、维生素B12正确答案：D30、食品的微波干燥属于A、热风干燥B、辐射干燥C、接触干燥D、对流干燥正确答案：B31、下列不属于社区居民营养与健康资料的收集途径的是A、收集现在的统计资料B、专题讨论C、营养知识讲座D、访谈正确答案：C32、动物肌肉内碳水化合物的主要储存形式是A、葡萄糖B、半乳糖C、乳糖D、糖原正确答案：D33、中国居民膳食营养素参考摄入量建议7~12个月婴儿脂肪摄入量占总能量适宜比值A、50%B、45%C、40%D、35%正确答案：C34、我国1～65岁人群膳食维生素D.推荐摄入量为A、5µg/dB、10µg/dC、15µg/dD、20µg/d正确答案：B35、维生素D的主要生理功能是A、促进碘的吸收利用B、促进铁的吸收利用C、促进钙的吸收利用D、促进蛋白质的吸收利用正确答案：C36、食品掺杂掺假是一种人为的故意向食品中加入杂物的过程，以下（）不是掺杂掺假行为。A、腌菜中加入亚硝酸盐B、肉中注水C、藕粉中加入薯干淀粉D、粮食中加入沙石正确答案：A37、老年人应根据下列哪项指标的改变来调节能量的供给A、身高B、老年斑C、尿蛋白D、体重正确答案：D38、速冻冷藏法一般是在（）内将食品的温度快速降低至冰点。A、20minB、60minC、40minD、30min正确答案：D39、以下关于糖尿病，不正确的是A、2型糖尿病患病率随年龄增加而增高B、体力活动减少是发生糖尿病的重要因素C、1型糖尿病不具有遗传性D、是一种多病因的代谢疾病正确答案：C40、属于上呼吸道的器官是A、支气管B、气管C、喉D、肺正确答案：C41、以下矿物质在孕妇膳食中强调要增加的是A、铜.钙.碳.硒B、铁.锌.铭.猛C、钙.铁.锌.碘D、钙.氯.钠.钾正确答案：C42、UL是（）的水平。A、低于RNIB、低于A.IC、建议摄入D、每日可以摄取的最高值正确答案：D43、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A、脂肪酶B、蛋白酶C、乳糖酶D、糖苷酶正确答案：C44、孕中期妇女膳食维生素A的推荐摄入量为A、500µgRAE/dB、700µgRAE/dC、770µgRAE/dD、900µgRAE/d正确答案：C45、营养教育以（）为目标A、改善人民营养状况B、提高人民健康水平C、发展人民健康事业D、建立人民健康档案正确答案：A46、1-3岁幼儿每日维生素A的RNI为（）微克/日A、300B、310C、320D、330正确答案：B47、下列初乳成份叙述错误的是A、乳糖含量比成熟乳多B、蛋白质含量多C、含丰富的抗体D、长链多不饱和脂肪酸比成熟乳多正确答案：A48、杏.桃.李.枇杷等核仁和木薯引起食物中毒的物质是A、生物碱类物质B、氰苷类物质C、皂素D、甲状腺素正确答案：B49、以下不属于膳食纤维的是A、果胶B、果糖C、纤维素D、半纤维素正确答案：B50、“知信行”理论模式认为改变人类行为与下列（）因素无关。A、购买保健食品B、改变行为C、确立信念D、接受知识正确答案：A51、评价人体营养状况的资料中,不需要的是A、体格测量资料B、生化检验资料C、收入评估资料D、膳食评价资料正确答案：C52、欧美国家的膳食结构是A、以植物性食物为主B、以动植物性食物为主C、以动物性食物为主D、地中海膳食正确答案：C53、少年时期亚油酸和α-亚麻酸的AI分别为供能比的A、4.0%和0.6%B、4.0%和1.6%C、4.5%和2.6%D、4.5%和1.5%正确答案：A54、患者因丢失大量水份出现口渴.尿少.血钠增高等情况，应考虑A、水中毒B、低渗性脱水C、等渗性脱水D、高渗性脱水正确答案：D55、营养教育资料选择的关键是A、材料适宜用于交流B、存在现成的营养教育资料C、明确教育目标和教育对象D、已对教育对象有较清楚的了解正确答案：C56、下列属于常量元素的是A、铁B、碘C、钙D、锌正确答案：C57、按容积计算，血浆约占血液的A、55%B、60%C、50%D、45%正确答案：A58、人选择食物有生物学规律,多数人会自然而然选择偏好哪种口味A、多维生素B、多纤维C、多食盐D、多脂肪正确答案：D59、孕晚期膳食铁的推荐摄入量为A、35mg/dB、29mg/dC、20mg/dD、24mg/d正确答案：B60、孕期血液容积逐渐增加,孕()时达到峰值。A、28~32周B、20~24周C、35~40周D、分娩时正确答案：A61、酒的主要能量来源是A、甲醇B、有机酸C、乙醇D、矿物质正确答案：C62、有关D.RIs下列说法不正确的是A、日常摄入量达到或超过A.l的水平，则摄入不足的概率很低B、平均摄入量达到或超过RNI，表明该人群摄入不足的概率很低C、E.AR可用于估测群体中摄入不足个体所占的比例D、UL可用以估测人群中面临过量摄入健康风险的人所占的比例正确答案：C63、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品易产生。A、蛋白质B、碳水化合物C、维生素D、脂肪正确答案：A64、水禽蛋不能作为糕点原料的原因是A、砷污染严重B、容易感染沙门氏菌C、风味不佳D、Hg污染正确答案：B65、咸味和（）可互相抵消。A、苦味B、甜味C、酸味D、辣味正确答案：B66、下列有关老年人的营养叙述错误的是A、老年人分解代谢大于合成代谢B、胰岛素分泌减少,应降低糖和甜食的摄入C、消化能力下降,应减少纤维素的摄入D、能量摄入应随年龄增长逐渐减少正确答案：C67、我国18～50岁成年女子膳食铁的推荐摄入量为A、15mg/dB、20mg/dC、12mg/dD、10mg/d正确答案：B68、下列关于道德的说法中,正确的有A、道德是处理人与人之间关系的强制性规范B、道德对人的要求高于法律C、道德从来没有阶级性D、道德是人区别于动物的根本标志正确答案：B69、哪个部门会同国务院有关部门,根据食品安全风险评估结果、食品安全监督管理信息,对食品安全状况进行综合分析A、工商部B、国务院市场监督管理部门C、食品安全评估专家委员会D、国务院卫生行政部门正确答案：B70、夏.秋季海产品鱼.虾中检出率较高的致病菌是A、沙门菌B、肉毒梭菌C、副溶血性弧菌D、葡萄球菌正确答案：C71、视黄醇含量最高的食物是A、粮谷类B、绿叶蔬菜C、动物肝脏D、牛奶正确答案：C72、进食GI较低的食物，下列描述正确的是A、碳水化合物吸收慢B、食物碳水化合物的营养价值较低C、血糖浓度波动大D、进食该食物后血糖容易升高正确答案：A73、人的峰值骨密度出现在哪个年龄段A、35-40B、15-20C、20-30D、30-35正确答案：A74、有关甲状腺激素的作用,错误的是A、提高神经系统的兴奋性B、使血糖降低C、促进生长发育D、增强心肌收缩力正确答案：B75、可部分在肠内细菌合成的维生素是A、维生素AB、维生素DC、维生素ED、维生素K正确答案：D76、亚油酸是A、18碳4烯酸B、22碳4烯酸C、18碳2烯酸D、24碳6烯酸正确答案：C77、高血压的营养防治措施不包括A、高膳食纤维饮食B、低盐膳食C、低膳食纤维饮食D、控制能量摄入正确答案：C78、GB14880的附录（）列出了允许强化的食品类别和使用量A、附录AB、附录BC、附录CD、附录D正确答案：A79、国家对食品添加剂的生产实行()制度A、分类管理B、注册C、许可D、备案正确答案：C80、DRIs中可以满足某一特定性别.年龄及生理状况群体中绝大多数个体需要的摄入水平的是A、EARB、RNIC、AID、UL正确答案：B二、多选题（共10题，每题1分，共10分）1、粮豆类食品受霉菌污染的危险因素包括A、温度低B、温度较高C、环境湿度大D、粮豆颗粒不完整正确答案：BCD2、哺乳期的膳食指南A、供给充足的优质蛋白质B、食物种类齐全多样化，多食含钙丰富的食品C、摄入足够的新鲜蔬菜.水果和海产品D、多食含铁丰富的食品正确答案：ABCD3、膳食纤维的生理作用包括A、降低血清胆固醇B、预防胆石形成C、有利于食物的消化过程D、维护结肠功能正确答案：ABCD4、以下具有抗肿瘤作用的食物是A、大豆B、蔬菜C、水果D、大蒜正确答案：ABCD5、铁的生理功能包括A、铁为血红蛋白与肌红蛋白.细胞色素A以及一些呼吸酶的主要分B、参与体内氧与二氧化碳的转运.交换和组织呼吸过程C、铁与红细胞形成和成熟有关D、铁与免疫关系密切，铁可提高机体免疫力正确答案：ABCD6、下列关于婴儿营养素需要说法正确的是A、婴儿对单位体重能量的需要量相对比成人多B、7~12月龄婴儿蛋白的AI为20g/dC、0~6月龄婴儿的能量EER为90kcal/(kg·天)D、婴儿在4~6个月以后需要补铁正确答案：ABCD7、红茶的颜色来自A、茶黄素B、茶红素C、茶黑素D、茶褐素正确答案：ABD8、基础代谢的影响因素包括A、体型B、性别C、