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文档简介
01四、色彩的味觉色彩的味觉就是人们对色彩所产生的味觉联想。不同的色彩给人不同的味觉感受。了解色彩的味觉，有助于烹饪者有效地运用色彩，设计出增进人们食欲的作品。
（1）甜味
中黄色、橙色、红色、粉红色等明度较高的暖色，容易让人联想到橙子、西瓜、蛋糕等，产生“甜的”感觉，如图所示。
（2）酸味柠檬黄色、草绿色、黄绿色、黄色等，容易让人联想到柠檬、青苹果、未成熟的桔子等，产生“酸的”感觉，如图所示。
（3）苦味黑色、灰褐色等，容易让人联想到中药、咖啡等，产生“苦的”感觉，如图所示。
（4）辣味
高明度的大红色和绿色，容易让人联想到红辣椒、青辣椒，产生“辣的”感觉，如图所示。
（5）咸味
灰色与高明度的蓝色，容易让人联想到大海和盐，产生“咸的”感觉，如下图所示。
（6）涩味低纯度的灰绿色和暗绿色，容易让人联想到未成熟的柿子，产生“涩的”感觉，如上图所示。一名西点师做了一款草莓派如图所示。说说你对这道菜的初始印象，考虑一下用什么方法可以让它看起来更美味。草莓派用草莓、树莓、桑葚、蓝莓酱作为馅心，浇注在塔心内，全是深色调，这种配色给人强烈的甜腻感。为了改善这种现象，两款改进后的点心都不再用单一色调，而是用了绿色、黄色等中性色调点缀。
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