创壹虚拟中式热菜培训系统模块内容

创壹虚拟中式热菜培训系统模块内容说明书目录第一章教学 2一、理论知识 3第二章实训 9一、制作实录、三维制作演示和三维制作实训操作介绍 101、制作实录模块操作 102、三维制作演示模块操作 122、三维制作实训模块操作 13第三章考核 16第四章附件（考核中菜品制作步骤顺序） 21第一章教学教学部分主要介绍了中式热菜的理论知识，主要内容有：热菜认知、果蔬类菜品、豆制品类菜品、蛋类菜品、菌谷类菜品（暂无内容，因脚本未确定）、家禽类菜品、家畜类菜品、水产类菜品、其它类菜品。在教学模块目录，页面如下图所示：一、理论知识理论知识共有九大模块，各个模块所包含的内容如下图所示：下面以“教学模式/教学/模块三/任务一：紫薯酿苦瓜”为例做介绍：点击该目录，进入页面如下图所示：右下角的想一想双击之后会出现考题，可进行自我测试，如下图所示：第二章实训实训部分包含果蔬类菜品、豆制类菜品、蛋类菜品、菌菇类菜品、家禽类菜品、家畜类菜品、水产类菜品、其它类菜品八大模块的制作实录、三维制作演示和三维制作实训内容。实训部分目录页面如下图所示：一、制作实录、三维制作演示和三维制作实训操作介绍实训1至实训8中，采用制作实录、三维制作演示和三维制作实训介绍及展示了热菜系中的果蔬类菜品（西芹百合、油焖茭白、炸苹果圈、紫薯酿苦瓜）、豆制品类菜品（干炸响铃、镜箱豆腐、麻婆豆腐、文思豆腐羹）、蛋类菜品（黄金三色蛋、牛奶果粒蒸蛋、银鱼跑蛋、炸熘松花蛋）、菌菇类菜品（鲍汁杏鲍菇、小鸡炖蘑菇、铁板茶树菇）、家禽类菜品（柴把鸭子、小煎鸡、银牙鸡丝、子姜炒子鸭）、家畜类菜品（爆炒腰花、脆皮里脊、清氽丸子、炸春卷）、水产类菜品（橙汁菊花鱼、脆皮银鱼、清蒸鳜鱼、威化沙拉银鱼卷）、其他类菜品（鸡粥菜心、泰汁玲珑球、天下第一菜、鲜奶土司）共31个菜品的制作。下面以“教学模式/实训/实训1/西芹百合”为例，介绍模块的使用注：其它菜品模块的操作均可参考此道菜。1、制作实录模块操作目录：教学模式/实训/实训1/西芹百合/制作实录，包含内容是制作视频演示及制作流程说明。文本介绍：此内容为菜品的操作流程介绍，单击列表中的文本介绍，页面显示如下图所示：播放视频：此内容为菜品的制作过程视频，单击右边列表中的视频可播放视频，如下图所示：2、三维制作演示模块操作目录：教学模式/实训/实训1/西芹百合/三维制作演示，此为该菜品的三维演示过程。页面如下图所示：播放：单击“播放”按钮，观看演示过程，播放过程中会有声音和字幕提示。暂停：单击“暂停”按钮，只暂停动画的演示动作，不暂停声音的播放。缩放：单击“缩放”按钮，按住鼠标左键不放，上下移动，可以调整视点的远近，观看模型（滚动鼠标滚轮了也可实现此操作）。观察：单击“观察”按钮，按住鼠标左键，可随意转动模型进行观察（在不点击“缩放“和”平移“按钮的情况下，可不点击“观察“按钮也可进行观察。平移：单击“平移”按钮，可以上下左右平行移动模型进行观察（按住键盘的”shift”键，也可实现该操作。自适应：单击“自适应”按钮，调整场景中模型的位置使其最适合观察。全屏：单击”全屏”按钮，全屏展示模型。漫游模式：单击“漫游模式“，视点的远近被固定。单击”漫游模式“后按钮变成“观察模式”，两种模式可随意切换（漫游模式下，“缩放”、“观察”、“平移”按钮无效）。2、三维制作实训模块操作目录：教学模式/实训/实训1/西芹百合/三维制作实训，此为该菜品的三维实训过程。页面如下图所示：操作说明：根据右下角的操作提示，按下方步骤列表的步骤顺序将相应的步骤拖到场景中右上角人物图片的圆形区域。如果在该步骤中有考核的题目，则必须先答题，正确答题后才能再进行下一步操作。部分菜品的操作步骤比较多时，可通过按下方步骤列表左右两边的箭头，观看及操作步骤。正确操作时：右下角提示“操作完成”，如下图：当该步骤的演示动画完成后，步骤图片由黑白变为彩色且右下角会出现进行下一步的操作提示，如下图：错误操作时：当步骤托入顺序错误，或是未托到右上角的触发区域，右下角会出现提示，如下图：第三章考核考核部分包含了实训当中八大模块（31道菜品）的三维制作考核内容。考核部分目录页面如下图所示：下面以“教学模式/考核/西芹百合”为例，介绍模块的使用注：其它菜品模块的操作均可参考此道菜。目录：教学模式/考核/西芹百合，西芹百合的三维制作考核，页面如下图所示：操作说明：每道菜品下方步骤列表的步骤顺序已打乱，需要按正确的步骤顺序将相应的步骤拖到场景中右上角人物图片的圆形区域。如果在该步骤中有考核的题目，则必须先答题，正确答题后才能再进行下一步操作。部分菜品的操作步骤比较多时，可通过按下方步骤列表左右两边的箭头，观看及操作步骤所有菜品正确的操作步骤顺序见第四章：附件（考核中菜品制作步骤顺序）界面右下角“查看结果”按钮，单击后也会弹出正确的步骤顺序及每一步操作的详细信息，如下图：正确操作时：右下角提示“操作完成”，如下图：动画演示完成后，步骤图片由黑白变为彩色。错误操作时：当步骤托入顺序错误，或是未托到右上角的触发区域，右下角会出现提示，如下图：第四章附件（考核中菜品制作步骤顺序）1、西芹百合：原料介绍芹菜去丝操作芹菜切配萝卜切配将百合焯水将西芹焯水将萝卜焯水翻炒出锅成品标准2、油焖茭白：课程介绍原料介绍切配油炸调味炒装盘看菜3、炸苹果圈：课程介绍原料介绍调制酥糊加料搅拌切苹果蘸料油炸油炸2码盘4、紫薯酿苦瓜：原料介绍去皮切片蒸熟紫薯紫薯泥制作切苦瓜填紫薯泥摆盘取出装盘 熬化浇汁5、干炸响铃：课程介绍原料介绍切配调肉馅卷制炸制装盘成品标准6、镜箱豆腐：原料介绍香菇切丁豆腐切块腌肉炸豆腐块制豆腐生坯炒葱姜末蘑菇丁 调味豆腐与虾仁入锅勾芡装盘盛菜成品标准7、麻婆豆腐：原料介绍切肉末刀切菱形姜片刀切葱粒刀切蒜刀切蒜苗刀切豆豉刀切豆瓣酱刀切豆腐豆腐入锅焯水豆腐焯水炒花椒倒肉末入锅将肉末炒变色倒酱末入锅倒葱姜蒜入锅炒肉末往锅中加入水豆腐重新入锅调味炖 装盘成品标准8、文思豆腐羹：原料介绍熟火腿切丝香菇去蒂切成丝青菜切丝冬笋切丝豆腐去壳豆腐切丝菜入锅豆腐入锅调味装盘盛菜成品标准9、黄色三色蛋：原料介绍切皮蛋切咸蛋打鸡蛋准备容器盛装蒸制第二次蒸制装盘调味浇汁10、牛奶果粒蒸蛋：原料介绍打鸡蛋倒入牛奶配制切果粒装盘蒸制倒入奶液成品标准11、银鱼跑蛋：课程介绍原料介绍打鸡蛋倒入银鱼调料放入胡椒粉放入加入少许油 蛋放入锅里煎蛋煎蛋饼的另一面装盘成品12、炸熘松花蛋：01原料介绍02调兑汁芡03切配04挂糊105挂糊206松花蛋过油07松花蛋过油208烹制09调味10装盘盛菜11成品标准13、鲍汁杏鲍菇：课程介绍01原料介绍02切冬笋03切杏鲍04制馅05制馅(2)06成形07蒸制08炒青菜09青菜装盘10装盘11打汁12浇汁13成品14、小鸡炖蘑菇：（暂无内容）15、铁板茶树菇：课程介绍原料介绍切配焯水油炸烹制调味装盘盛菜成品标准16、柴把鸭子：原料介绍切配1（切鸭子）切配2（鸭肉切丝）切配3（切冬笋）切配4（切香菇）切配5（切火腿）切配6（香菜去叶）切配7（香菜过水）捆扎1（把材料用香菜丝捆起来）捆扎2（切去两头不齐的）捆扎3（同上处理原料）烹制1（把捆好的倒入碗中）烹制2（加调料）烹制3（上蒸锅蒸20分钟） 烹制4（汁的处理）烹制5（往锅里加调料）烹制6（把酱油调成咸鲜略含甜味的汁）烹制7（把蒸好的一捆捆东西装到盘子里）烹制8（往一捆捆东西上加调制好的汁）17、小煎鸡：场景进入材料介绍鸡的处理切鸡的处理片笋的处理大蒜、葱、辣椒鸡丁初步处理兑汁芡炒菜01炒菜0218、银牙鸡丝：原料介绍切配1（切鸡脯丝）切配2（切青椒）切配3（豆芽）上浆鸡丝滑油银牙滑油烹制调味装盘盛菜成品标准19、子姜炒子鸡：原料介绍切配1切配2切配3切配4上浆上浆1鸭肉滑油鸭肉滑油1烹制1烹制2烹制3装盘盛菜20、爆炒腰花：开始原料介绍切辣椒切猪肾对芡汁猪肾过油炒菜21、脆皮里脊：原料介绍切配腌渍调面糊里脊条面糊炸里脊炒出锅装盘成品标准22、清氽丸子：原料介绍肉的切配绞肉倒肉泥入盆倒调料青菜心焯水挤肉丸入锅倒入青菜心调味装盘成品标准23、炸春卷：课程介绍原料介绍切配切配2调味调味2菜肴成形1菜肴成形2菜肴成形3烹制成品说明24、橙汁菊花鱼：原料介绍切配1切配2切配3腌渍1腌渍2拍粉炸制炸制1复炸复炸1调味调味1装盘盛菜装盘盛菜125、脆皮银鱼：原料介绍切配腌渍制糊制糊1制糊2炸制1炸制2炸制3复炸调味装盘盛菜26、清蒸鳜鱼：原料介绍原料准备切配切配1切配2切配3腌渍腌渍1蒸制出笼调味1调味2调味3加油1加油2装盘盛菜27、威化沙拉银鱼卷：课程介绍原料介绍切配拌制卷制说明初炸复炸成品标准28、鸡粥菜心：原料介绍