当前运动生化与营养的几个问题

1123当前运动生化与运动营养

的几个问题2024/5/211

运动生化与运动营养学关系十分密切。营养学是以代谢为基础的。Maclarem(1999)统计了1981—1999年的体育刊物，其中关于糖、脂肪和蛋白质代谢的运动营养论文为:

1981—1990年:约400篇

1990—1999年:4750篇

他认为这是“运动营养学兴起”的标志。2024/5/2121.运动员平衡膳食的生化问题

平衡膳食是指保证人体膳食的能量和各种营养素全面达到生理需要量，又在各营养素之间建立代谢的协调平衡。因此，平衡膳食的基本作用是各营养素在消化、吸收、运输和利用的动态过程中使身体各组织都能正常作用，或使各营养素达到所需的合理浓度，任何一种过多或过少都会影响代谢平衡。2024/5/213

1.1糖和脂肪的代谢平衡表1足球运动员食用高糖(65%)和低糖(30%)膳食，在赛前、赛中和赛后的血液值

高糖组低糖组血液指标前45分后全场后前45分后全场后自由脂肪酸318532888634905138

(µmol.l-1)±241±334±471±172±251*±298*甘油77202266106293*366*(µmol.l-1)±32±60±67±28±57±88葡萄糖4.58.07.25.17.55.8*(µmol.l-1)±1.0±1.3±0.8±0.7±1.3±0.8乳酸1.14.53.91.33.63.0(µmol.l-1)±0.4±2.1±1.6±0.5±2.7±1.3

（引自BalsomP.D.等）2024/5/214

可见，高糖膳食可以保持运动后血糖正常及血脂肪酸和甘油水平较低，而低糖膳食则会引起血脂肪酸升高，血糖下降，因脂肪酸参加代谢增加而使输出功率下降，运动能力随之下降。

1.2水与代谢平衡:水参与代谢和维持代谢的内环境，运动时失水增加，要从水代谢平衡特点补水。

1.3体液酸碱平衡和食物选择:运动员可以通过选择碱性食物改善运动后体液偏酸性的内环境。2024/5/2151.4平衡膳食

1.4.1平衡膳食是一个过程：运动员平衡膳食要求满足人的心理和生理的进食欲望，又能满足生理和心理的物质需要。运动员平衡膳食要和不同运动项目、不同训练水平等要求相适应。平衡膳食是人类理想的膳食。平衡膳食指的是一个过程，运动员的平衡膳食应如何衡量，以周为单位，还是以训练周期为单位？

1.4.2

平衡膳食要突出运动专项特点：运动导致营养需求增加具有专项特点，故在突出专项营养要求时，必需注意整体平衡，如提高耐力的Endura(美国产)，除含糖70~80%外，从平衡出发增加牛磺酸、甘氨酸镁、钠、钙、维生素等20种成份；又如国产的冲刺能量泵，由糖、柠檬酸、维生素和肌酸等配成，效果比单一营养成分好。2024/5/216

1.4.3运动员平衡膳食宝塔

中国营养学会提出我国人平衡膳食宝塔为：2024/5/217在这个基础上如何制定运动员的膳食宝塔？

Portugalor(1998)提出了“运动员营养宝塔”。训练计划水平3特殊营养补剂营养补充水平2（蛋白质、糖、维生素补充）营养素辩论和补水水平1（水或盐平衡）图2.运动营养宝塔2024/5/218Portugalor认为水平1—是基本营养素，特别注意补水水平2—是指特殊营养物质，如高蛋白、高糖、氨基酸、肉碱等水平3—是指专用的运动营养补充品，而不是兴奋剂

这个运动员膳食宝塔适合中国运动员吗？2024/5/2191.4.4.运动员膳食供给量(RDA)和

膳食摄取量上限(UL)国外在RDA的基础上提出了UL(1994)因为某些营养素过多会引起慢性病，如脂肪过多导致肥胖病、冠心病等，肉食过多引起痛风症等。这在退役运动员中常见。美国目前已制定出的UL有:

RDAULRDAUL

钙900mg2.5g镁320mg4.0mg磷1420mg4.ogVD115IU2000IU目前在国外的运动营养补充品中己说明镁钙的UL%值，我们在食用时应注意。

2024/5/21102.运动营养补充品问题2.1运动营养补充品的定义是专门为运动员用的一类功能性食品。由维生素、矿物质、草药、植物性物质、氨基酸、代谢产物、食物提取物等制成，并经检测不含国际奥委会规定的禁用药物。2.1.1不用“保健食品”的名称。市售的保健食品同样是具有调节生理机能的特定功能食品，但它不是为运动员专门用的，大多未做兴奋剂检测，运动员不要随便购用市售保健食品。2.1.2不用“运动补剂”的名称，我国早就认为食补是指营养补充，在中医有“虚则补之”疗法，所用之药为补剂。用运动补剂一词容易造成食物和药物不分。2024/5/21112.2营养素代谢特点与补充效果2.2.1糖的代谢特点和补充效果

糖摄入速率

胃肠道

肝脏.>2.0g/min1.2~1.7g/min糖原(消化、吸收)1.0g/min血流葡萄糖1.0g/min肌肉1.0g/minCO2

食糖后代谢调节与分布速率图

2024/5/2112表2.影响糖在体内转变的主要因素

糖转化部位影响因素消化与吸收糖的种类，烹调技术和处理技术，渗透压和水化，酶，转运受体肝脏肝糖原生成与异生速率，血糖指数，胰岛素，胰高糖素，肾上腺素，酶骨骼肌血糖指数，胰岛素，胰高血糖素，肾上腺素，糖皮质激素，酶,影响酶活性因素2024/5/2113

A.糖的消化吸收

食物淀粉在肠中酶水解能力与下列因素关:

1)淀粉结构直链淀粉氢键结构较紧密,支链淀粉结构较松散,易受酶水解,故血糖指数:支链淀粉>直链淀粉(面包、土豆>豆类、米钣)

2)煮熟程度煮熟后水化程度增加.熟淀粉>生淀粉(>20--25%).故用澎化或酸水解淀粉,使成可溶性淀粉糖,以提高消化吸收。2024/5/2114

B.糖氧化速率运动后5min氧化达最大速率

内源糖氧化速率

1.2-(

g/min)

0.8-

高糖

(能加速达最大速率)

0.4-

0.2-

低糖

0

└

└

└

└120(分)

时间(分)不同补糖对运动时外源性糖氧化速率图（Jeukendrup.2000）2024/5/2115

不同食物糖和烹调方法会影响在体内的氧.化速率,外源性糖的氧化速率约0.5~1g/min，可溶性淀粉可提高至0.8~1.6g/min,如下表：表3单糖双糖和麦芽聚糖在体内的氧化速率糖类运动强度和时间补糖量氧化速率(g/min)(%VO2max/min)(g)平均同时摄入葡萄糖葡萄糖70%1h1550.85

半乳糖70%1h1550.410.85果糖45%3h1500.50.67麦芽糖70%90min1801.00.9

蔗糖70%90min900.4?65%2h1450.87

麦芽聚糖70%80min2200.750.78220(4~6%饮料)

1.0~1.1

（整理自Jeukendrup等，2000)2024/5/2116表4运动前或运动中口服不同淀粉的氧化速率文献摄入方案淀粉溶解性运动强度和时间氧化速率(g/min)和示踪物%VO2max/min平均最高Guezennec运动前1h服60/1200.60.81

(1989)100g点心+400ml水(13C标记)Guezennec等运动前1h服淀粉软食品60/1200.330.55(1993)60g淀粉+400ml水支链淀粉(天然)0.410.50

支链淀粉(胶状)0.680.82Hawley等运动前、中服可溶性淀粉70/901.61.8180g淀粉溶于100ml水(14C标记)Jarvis等运动前35min服精制麦片40/2400.230.40(1992)700g淀粉膳食+400ml水精制麦片和燕麦棒0.230.31(体外13C标记葡萄糖)0.230.33

(接下表)2024/5/2117

（承前）

Saris等316g淀粉溶于2100ml水可溶性淀粉60/1500.841.10(自然13C标记)不溶性淀粉0.500.81(自然13C标记)

不溶性淀粉0.911.23(13C外来标记葡萄糖)Wagenmakers270g溶于1800ml水复合淀粉衍生物—65/1200.430.53等(1993)1440g溶于1800ml水麦芽聚糖溶液0.630.86216g溶于1800ml水(自然13C标记)0.71