食品安全之违规造假问题

关于食品安全之违规造假问题一、违规生产与食用第2页,共139页，星期六，2024年，5月（一）滥用食品添加剂第3页,共139页，星期六，2024年，5月

食品添加剂:指为改善食品品质和色、香、味以及防腐和加工工艺的需要，加入食品中的化学合成或天然物质营养强化剂也属于食品添加剂。国际上使用的食品添加剂达14000多种，美国3200余种，日本2000种,我国使用2314种

食品添加剂的定义第4页,共139页，星期六，2024年，5月食品添加剂的分类1、根据来源

(1)天然食品添加剂：动、植物、微生物的代谢产物及一些矿物；毒性较小，但品种少，价格高

(2)化学添加剂：通过化学反应合成的物质品种多，价格低，但毒性较大，尤成分不纯时易对机体造成危害第5页,共139页，星期六，2024年，5月食品添加剂的使用要求可能存在致畸﹑致癌和致突变的危害，应遵循以下原则：1、经食品毒理学安全评价证明，在其使用限量内长期使用对人体无害2、不影响食品的感观、理化和营养3、有使用卫生标准和质量标准4、有明确的检验方法5、不得以掩盖食品腐败变质或以掺杂﹑掺假﹑伪造为目的6、不得经营和使用无卫生许可证，无合格证，污染变质的食品添加剂7、在达到效果后，经过加工﹑烹调或者储存而被破坏或排除，不摄入人体则更安全

第6页,共139页，星期六，2024年，5月

我国允许使用的各类食品添加剂酸度调节剂抗结剂消泡剂抗氧化剂漂白剂膨松剂胶姆糖基础剂着色剂护色剂乳化剂增味剂面粉处理剂被膜剂水分保持剂营养强化剂防腐剂甜味剂稳定和凝固剂增稠剂其他食用香料加工助剂

第7页,共139页，星期六，2024年，5月

目前存在的问题1、食品添加剂超量使用烟酰胺—饮料中超标色素超量

滥用柠檬黄等加工话梅

水果罐头中超量使用日落黄，使其看上去颜色鲜艳，不褪色

以名为加丽素红的一种色素类饲料添加剂喂养鸡，使其产出颜色偏红的鸡蛋。啤酒中靛蓝—苦瓜啤酒防腐剂超量

根据国家标准，泡菜的加工过程中，苯甲酸钠的用量不得超过万分之五，但是某厂的用量却超标了六倍亚硝酸盐超量甜味剂超标

在抽检蜜饯过程中发现，糖精钠的最高检测值达到31.2g/kg，甜蜜素最高检测值达到33.4g/kg，分别是国家规定的最高限量标准的6倍多和4倍多第8页,共139页，星期六，2024年，5月碘超标的鸟窝奶粉国家标准对每100克奶米粉的碘含量要求是30至150μg。过量食用碘会发生甲状腺肿大。第9页,共139页，星期六，2024年，5月氟是人体所必需的微量元素之一，它能够促进骨骼发育、预防蛀牙。但一旦氟化物食用过量，会使人体骨骼密度过高、骨质变脆，从而导致疼痛、关节活动不便等多种症状，并导致脊椎弯曲，直不起腰，患佝偻病，严重的还会影响到其他系统甚至大脑。第10页,共139页，星期六，2024年，5月2、食品添加剂超范围使用糖精钠—酒中第11页,共139页，星期六，2024年，5月

染色瓜子2013年2月上海市场上发现红茶瓜子、绿茶瓜子均可能是色素染成的识别：1.买瓜子尽量选原味的2.在吃瓜子的时候，不要全部放入嘴巴品尝，一旦有苦味赶紧漱口3.不要买颜色太深的瓜子4.买散装瓜子时，要先闻一下瓜子有没有异味；5.买回家后，瓜子最好在通风、干燥处保存；当发现瓜子仁发黑变色，一定要丢弃。第12页,共139页，星期六，2024年，5月3、使用未经允许或非食用性的添加剂（1）苏丹红事件第13页,共139页，星期六，2024年，5月“苏丹红一号”色素是一种红色的工业合成染色剂，在我国及多数国家都不属于食用色素苏丹红一号

第14页,共139页，星期六，2024年，5月肯德基产品检出苏丹红新奥尔良风味两种产品全国停售2005.03.17第15页,共139页，星期六，2024年，5月第16页,共139页，星期六，2024年，5月第17页,共139页，星期六，2024年，5月（2）甲醛事件---甲醛水发产品甲醛的溶液俗称福尔马林，常用于物品的防腐和漂白，我国已经明令禁止用于食品。人体摄入甲醛，急性会引起胃痛、呕吐等消化道症状，慢性摄入可能致癌。出于防腐，延长保质期，增加持水性、韧性等原因，一些不法商贩在生产销售水发产品过程中人为添加甲醛。鱿鱼、海参、鸭掌、猪蹄筋等水产品和水发品均有使用甲醛情况。正常的水发产品应该是肉色、略硬、无异常气味。对特别纯白、肥嫩和有异常气味的水发产品要警惕

第18页,共139页，星期六，2024年，5月（3）敌敌畏事件--金华火腿中掺敌敌畏浙江的金华火腿算得上是“活文物了”，它已经有1200年的历史了，也被称为“世界火腿之冠”。可浙江金华有的厂家生产的火腿却用上了新的生产工艺，用这种新工艺做出来的火腿连苍蝇都不敢往前凑。

第19页,共139页，星期六，2024年，5月（4）双氧水事件生产厂家为改变肉制品的色泽，加入大量双氧水使死猪肉变色，“太仓鲜肉松”制造椰果时，加入大量双氧水，使椰果看起来异常晶莹透亮

第20页,共139页，星期六，2024年，5月第21页,共139页，星期六，2024年，5月（5）保健食品中添加药物1）减肥食品中加入的药物A西布曲明药理作用为抑制去甲肾上腺素和5-羟色胺的再摄取,增加饱食感,减少进食同时通过兴奋交感神经激动棕色脂肪组织中的beta3-肾上腺素能受体,导致葡萄糖利用上升,增加产热,从而减少体重在国外它已广泛用于单纯性肥胖症的治疗是目前全球应用最广泛的治疗肥胖症的药物之一第22页,共139页，星期六，2024年，5月毒副作用口干、

厌食、

腹胀、

腹泻、

便秘血压升高、

心率加快、心电图异常失眠、

头痛、

头昏、

头晕、

多汗皮疹ALT升高肾病综合征男性性功能减退脱发英国已禁用第23页,共139页，星期六，2024年，5月B甲状腺激素一些减肥食品添加了禁止使用的甲状腺激素，甲状腺激素可以增加代谢率，但会有心率增快、心慌等不良影响；C中草药有些添加某种中草药，清热、去湿，实质是“利尿”，通过“减水”使体重很快下降，表面看“减肥”效果很好，但容易引起电解质紊乱，影响糖分的代谢，甚至影响肾功能。第24页,共139页，星期六，2024年，5月4）芬氟拉明可抑制食欲但影响心血管功能，主要是心瓣膜损伤第25页,共139页，星期六，2024年，5月（2）降糖保健食品加入药物调节血糖产品含有格列本脲（优降糖）等作用：增加胰岛素的分泌副作用：容易产生低血糖第26页,共139页，星期六，2024年，5月

（3）抗疲劳产品含有伟哥（西地纳菲）成分易引起血压降低第27页,共139页，星期六，2024年，5月

（4）促进生长发育的保健食品加激素加入生长激素破坏人体内分泌功能第28页,共139页，星期六，2024年，5月

甲醛是一种无色、有刺激性且易溶于水的液体，具有凝固蛋白质的作用。在国家标准《食品添加剂使用卫生标准》中，甲醛被明确列入了食品工业用加工助剂推荐名单中。第29页,共139页，星期六，2024年，5月

豆腐中使用工业石膏做豆腐“点卤”工艺中，用工业石膏代替。工业石膏里面含有硫、磷矿尘等杂质，不仅会造成食用者慢性中毒，还会引发胆结石、肾病等第30页,共139页，星期六，2024年，5月第31页,共139页，星期六，2024年，5月工业染料制返青粽叶长期食用导致肾脏功能衰竭做法是在浸泡粽叶时添入硫酸铜、氯化铜、氯化锌、工业碱等工业原料，使失去绿色的粽叶重新返青，这种粽叶被称为“返青粽叶”。实际上，这是铜元素附着在粽叶上造成的。检测结果表明，速冻粽子粽叶铜含量超出国家规定的食品铜限量标准30至50倍。第32页,共139页，星期六，2024年，5月

经过加工的粽叶颜色嫩绿鲜亮，比清水洗过的鲜粽叶还亮，很迎合现代人追求绿色消费的心理。第33页,共139页，星期六，2024年，5月返青粽叶的颜色看起来特别嫩绿，但人体中铜的摄入量过大或者长期积累，会使大量铜元素积蓄于肝脏，引起铜中毒。

急性中毒

肝豆状核变性血铜增高

肝硬化（铜螯合--氧自由基，破坏肝脏）消费者若长期或过量食用这种粽叶包制的粽子，会造成重金属在体内的累积，严重者可致畸、致癌。第34页,共139页，星期六，2024年，5月“看、闻、辨”识别“返青”粽子

一要看外观。返青粽叶具有均匀的青绿色，看上去很诱人，而原色粽叶颜色发黄发暗。二闻味道。返青粽叶包装的粽子煮熟后，粽子香味不足，相反还有淡淡的硫磺味道。三辨煮水。由于经过化学处理，返青粽叶的颜色相对稳定，加热后，水的颜色变化不大或者呈现轻微的绿色，水的绿色较明显的，说明化学原料含量高；而原色粽叶包装的粽子加热后，水的颜色会呈现淡黄色。第35页,共139页，星期六，2024年，5月小心“硼砂粽”第36页,共139页，星期六，2024年，5月硼砂添加入食品中起防腐、增加弹性和膨胀等作用，使食品口感“筋道”。添加了硼砂的粽子，粽子不粘粽叶，弹性增加，吃的时候口感较好。硼砂俗称硼醋钠，为白色或无色结晶性粉末，毒性较高，对人体健康有很大危害，第37页,共139页，星期六，2024年，5月我国明令禁止硼砂作为食品添加剂使用。硼砂进入体内后经过胃酸作用转变为硼酸，硼酸在人体内有积存性，积少成多会引起食欲减退、消化不良、抑制营养素吸收，其急性中毒症状为呕吐、腹泻、红斑、循环系统障碍、休克、昏迷等。硼砂的成人中毒剂量为１至３克，成人致死量为15克，婴儿致死量为２至３克。第38页,共139页，星期六，2024年，5月（二）废弃食品二次使用第39页,共139页，星期六，2024年，5月死禽、死畜制成熟制品6吨死畜肉险成香肠第40页,共139页，星期六，2024年，5月陈馅做月饼馅第41页,共139页，星期六，2024年，5月如何识别不合格月饼？一是要购买生产标识齐全的产品；二是要挑选比较松软、没有异味的月饼；三是要注意月饼表面有没有杂质杂物，如霉点、颜色变化等。第42页,共139页，星期六，2024年，5月日本老字号赤福公司将剩余商品的的豆沙、糯米馅分离后再利用，很大部分混入新生产食品所用原料中不二家（做西点）使用过期牛奶等原料制作糕点第43页,共139页，星期六，2024年，5月第44页,共139页，星期六，2024年，5月

据某媒体报道称，傣妹火锅平江府路店、瞻园店及海棠里店，存在提炼泔水油重新回锅的非法事实。每天都有千余斤泔水油经过提炼加工后，重新运回以上三家傣妹火锅店再次作为锅底用油。第45页,共139页，星期六，2024年，5月垃圾猪

因垃圾中的腐败物、杂品等含有大量的原病体、病毒、寄生虫及虫卵，被猪食用后，一方面对猪本身不利，易引起多种疾病；同时病源易在猪肉中存留。

第46页,共139页，星期六，2024年，5月而这样的猪肉被人食用后，也容易引发多种流行病。尤其是一些废气在垃圾堆中的餐厨废弃物，已受到铝、汞、镉等重金属以及有机化合物、苯类化物的污染，喂猪后，有害物质蓄积在猪的脂肪、肌肉等组织里，人食用了这样的猪肉达到一定程度后，就会导致肝脏、肾脏等系统免疫功能下降，容易发病，危害极大。

第47页,共139页，星期六，2024年，5月

根据《中华人民共和国动物防疫法》等有关法律法规的规定，垃圾、泔水不得作猪饲料使用。《中华人民共和国畜牧法》第四十三条也明确规定：“不得在垃圾场或者使用垃圾场中的物质饲养畜禽”，违反这条规定养殖畜禽的，依照有关法律、行政法规的规定处罚。

第48页,共139页，星期六，2024年，5月餐馆中饭、菜的重复使用尤其是剩菜第49页,共139页，星期六，2024年，5月

原味斋烤鸭店的鸭架汤“原味斋烤鸭店”,在沈阳颇有名气。在这家饭店，花68元买一只鸭子，吃了肉后，还可以用剩下的鸭架做汤。“我昨天去他们家吃鸭子，吃完的鸭子还没等撤走，鸭架做的汤就被服务员端上来了。我怀疑他们饭店给客人做的鸭架汤有问题。”“有的还有股臭味”做汤、做菜的鸭架是从泔水桶里捞出的后厨师傅说：“要是客人幸运的话，鸭架粘的垃圾可能少一点，要是不走运的话……”第50页,共139页，星期六，2024年，5月（三）商标违规使用与标注第51页,共139页，星期六，2024年，5月食品标签1.什么是食品标签？食品标签，是指在食品包装容器上或附于食品包装容器的一切附签、吊牌、文字、图形、符号他说明物。标签的基本内容为：食品名称、配料表、净含量及固形物含量、厂名、批号、日期标志等。第52页,共139页，星期六，2024年，5月1、混淆食品名称：同一品种的食品，可能有不同的食品名称。

例如，“红葡萄酒”和“白葡萄酒”，由于加工工艺不同，红葡萄酒是带葡萄的皮、肉、汁共同发酵，皮上的色素使酒产生色泽。白葡萄酒仅仅是葡萄汁发酵后制得的。这两种酒的营养成份差别较小。但是往往标签上一字之差的同一品种的食品，它们的内容物可能差异较大，第53页,共139页，星期六，2024年，5月

“果汁汽水”和“果味汽水”（例如：桔汁汽水和桔子汽水）之不同在于前者含有水果汁，后者没有水果汁而是由水果香精、食用色素、酸味剂和糖调制的。

“水果原汁”和“水果汁”也不同，“水果原汁”是原料水果经不同工艺加工得到的具有原水果的原有特征的制品。“水果汁”是用水果原汁经糖液、酸味剂等调制而成的能直接饮用的制品（其水果原汁含量应不少于40％）。第54页,共139页，星期六，2024年，5月2谜语型标签---生产地不明

如一种外观包装很好的速冻银鱼，厂名只有“陕西××”（为地名）；一种鲜见食品，产地只写“山东××”（为县名），根本没有企业的名称。一盒包装精美的鸡精，干脆只标注“新加坡出品”。这种让人猜不透的含糊不清的厂名、厂址，已成为部分食品标签的潮流模式。3戏法型标签—良莠相混杂

如将大包装食品化整为零，分解成小包装，小包装上干脆不标明产地、生产日期、保质期。一些过期大包装食品，就是这样经“打扮”后出笼的。还有的商家把过期食品的包装拆掉，当作零散食品出售，或者利用乡镇的一些个体商店销往农村。

第55页,共139页，星期六，2024年，5月3弹性型标签

标签上将保质期标为１～３个月，使消费者难以掌握。如若过了一个月后食品变质了，只好自认倒霉，因为保质期可算是１个月；如若过了１个月后商品还在销售，则似乎也无可指责，因为保质期可到３个月。4随意型标签

最为常见的是有些袋装食品既没有标注生产日期，也没有标注保质期，有的则只注明保质期，没有生产日期，或写着生产日期见××处，却不见其踪影。相当一部分食品的生产期、保质期字迹模糊，消费者难以辨认。还有的是标签连同食品一起被厂家“优惠”出售，商家则随卖随贴或用不干胶纸自行标注生产日期，标签上的生产日期实际上已变成了经销日期。第56页,共139页，星期六，2024年，5月食品标签异地生产当地标注日本老字号赤福公司糕点包装上打上冻存解冻后第二天的日期作为生产日期第57页,共139页，星期六，2024年，5月二、违规食用第58页,共139页，星期六，2024年，5月1、河豚鱼中毒2、毒蘑菇中毒3、苦杏仁中毒

第59页,共139页，星期六，2024年，5月

三、食品掺假造假第60页,共139页，星期六，2024年，5月

自古以来就已存在在古罗马帝国时代

食品交易中出现的制伪、掺假、掺毒、欺诈现象已蔓延为社会公害，当时制定的罗马民法曾对防止食品的假冒,污染等安全性问题作过广泛的规定违法者可判处流放或劳役中世纪的英国为解决石膏掺入面粉,出售变质肉类等事件颁布了面包法

据记载在19世纪中叶英国杜松子酒中查出掺假物有浓硫酸,杏仁油,松节油,

石灰水,玫瑰香水,明矾,酒石酸盐等等

食品安全性问题长期存在于从古罗马中世纪直到近代的欧洲食品市场第61页,共139页，星期六，2024年，5月当前掺假造假的特点第62页,共139页，星期六，2024年，5月

食品制假有十大特点一是分布广，全国31个省、自治区、直辖市都存在不同程度的食品制假现象；二是地点不定，造假地点变化多端，多数集中在管理比较薄弱的城乡结合部；三是无照、无标生产，几乎所有制假窝点都无任何证照和产品标准；四是手段简陋，不具备生产条件，卫生环境极差，有些产品的造假设备形成了一定规模，并有向西部扩散倾向；五是添加非食用物质，造假者公开使用国家明令禁止的非食用物质，如吊白块、矿物油、非食用色素等；

第63页,共139页，星期六，2024年，5月六是滥用添加剂，如色素、焦亚硫酸钠等；七是回收超期变质食品再加工出售；八是品种繁杂，但主要集中在人们日常消费量最大的食品，如肉类、奶制品、酱制品、粮果类等；九是篡改生产日期和保质期，主要是把已生产产品的生产日期标注为未到的时间；十是侵犯知识产权，假冒国内其他厂家的各种知名品牌。第64页,共139页，星期六，2024年，5月

目前食品掺假造假新特点说假不假假冒名牌酒外真内假包装不假，内容物假

第65页,共139页，星期六，2024年，5月

食品中掺假、掺杂、伪造的方式①往食品中混入异物，即往正常食品中，混入非本品固有的物质，以增加原食品的重量。如往木耳中掺混硫酸镁；②兑入类似物质，从外形看类似销售的食物，如往果汁中兑入色素水；③劣质品混充正品，陈年粮食混充新鲜当年产粮食；④以其它物来代替，如部分葵花籽油或花生油代替芝麻油；第66页,共139页，星期六，2024年，5月⑤粉饰伪装掩盖发霉变质的物质，将食物表面涂抹色素、油料等，如病死牲畜肉煮熟后在表面涂朱红色及油来冒充好熟酱卤肉；⑥贴假商标，用劣质产品假冒名优产品，如用定型包装的瓶、罐装冒充货销售；⑦抽取成分，从某种食品中抽出部分营养成分后，仍以完整成分来销售，如抽取脂肪的牛乳制成乳粉，仍称其为全脂乳粉出售；⑧全部伪造，即全部用假原料制成的食品，如山楂片中根本没有山楂，而是用色素、柠檬酸、淀粉制成出售等。第67页,共139页，星期六，2024年，5月

1豆干、千张1工业用胶制成皮革厂的下脚料，分解后制成蛋白质再制成豆制品内有苯并芘—致癌有的胶单体有毒食用后上吐下泻有的造成肠梗阻第68页,共139页，星期六，2024年，5月

2盐大量散装劣质盐，土盐，包装成精盐内可能含有砷、亚硝酸盐购买食盐时要注意以下三点：一是要上正规的市场、商场、超市购买；

二是在购买食盐时，要向经营者索要“信誉”票据，不可在流动商贩手中购买无信誉票据的食用盐；

三是要看清食用盐的产品标准号，看清包装袋上印有“-----盐务管理局监制”的字样及防伪标贴。

第69页,共139页，星期六，2024年，5月

3酱油自来水甚至沟渠水加盐、色素、防腐剂制成用酸解毛发水兑制酱油，酸水解毛发后的剩余液

1先用碱处理蛋白质，去除胺盐，使气味变好，

2然后用盐酸中和，

3再加入红糖、工业肠衣盐、焦糖色素—初级酱油

4再加入增稠剂、酱油香精有害物质：氢氧化钠、盐酸、香精、增稠剂铅、砷、黄曲霉毒素、4-甲基米唑、氯丙醇第70页,共139页，星期六，2024年，5月

4假醋洗瓶勾兑灌装成品第71页,共139页，星期六，2024年，5月

5饮料用糖精、色精、香精加自来水勾兑而成的“三精一水”劣质饮料糖精—膀胱癌？色素、香精—致癌？第72页,共139页，星期六，2024年，5月

6假鸭血牛血和化工原料加工假鸭血掺水、盐、碱煮熟制作成假鸭血，猪血加工成鸭血，为了保鲜，加入大量甲醛化工原料致癌鉴别：鸭血经热水烫过后,口感筋斗,不断,而假鸭血,遇热后会一碰即断第73页,共139页，星期六，2024年，5月

7皮蛋用氨水浸泡数小时，蛋黄、蛋清均凝固，剥开竟晶莹剔透、十分诱人，食用后腹痛、发热、上吐下泻。神经毒性第74页,共139页，星期六，2024年，5月

8假酒（1）以次充好20多元的习水大曲装进茅台酒瓶，仅批发价就一下子蹦到了200多元南方某啤酒厂用8度麦芽含量的啤酒冒充11度啤酒，专门销往农村市场，把农民兄弟当成了‘消废者’。（2）假酒--工业酒精兑制

山西等地发生的用工业酒精兑成白酒，造成人们饮用后死亡事件；第75页,共139页，星期六，2024年，5月主要有毒物质甲醇----用工业酒精兑制而成第76页,共139页，星期六，2024年，5月

甲醇的毒作用近一个世纪以来,甲醇被认为是危害人类的一种神经毒素,

临床中毒特点也已得到广泛证实。甲醇中毒最初会导致短暂的中枢神经系统抑制,伴有12～24h潜伏期。随后,产生甲酸酸血症、不可逆的代谢性酸中毒、视力损害、昏迷、甚至死亡。对于严重甲醇中毒的幸存者,

其大脑基底神经节可能受损伤,尤其是硬核,

伴有Parkinson样运动肌的损害。最近的研究表明,长期接触低浓度的甲醇也会导致视功能障碍。

第77页,共139页，星期六，2024年，5月

对视力的损伤作用光感受器细胞内部肿胀,线粒体崩解。视盘水肿,视网膜血管扩张,还可见囊胞状水肿和假樱桃红样斑点。自动视野分析示视网膜敏感性降低,盲点扩大,对慢性甲醇中毒患者周边视野缩小,严重者高度向心性缩小成管状,说明甲醇中毒引起的视神经损害,是由周边部逐渐向中央部的神经纤维侵害第78页,共139页，星期六，2024年，5月（3）葡萄酒里没有葡萄汁葡萄酒行业里有“三精一水”的说法，就是先灌水，然后再加入酒精、糖精、葡萄香精以及色素、酸、增稠剂、防腐剂等做成“葡萄酒”。3年前，通化假红葡萄酒案轰动一时，造假者们用的正是这个方法。这种假酒的口味一般人很难分辨。第79页,共139页，星期六，2024年，5月

9假年糕

是由鸭饲料，还有饲料米和正常的大米甚至陈化粮掺杂在一起制成的。鸭饲料成分很杂，饲料米通常是用来喂猪的，里面添加了大量增长素类的激素。经过几道漂白工序后生产出来的成品年糕变得又白又嫩，还用真空吸塑包装，让购买者根本无法用肉眼分辨出来其低劣的成分。第80页,共139页，星期六，2024年，5月

10牛奶制假一是用动物毛皮经盐酸水解的动物蛋白掺入淀粉等碳水化合物，冒充奶粉。二是用猪油代替亚油酸，掺入牛油增加婴儿奶粉味觉，或与乳清粉等混合，加工“人造鲜奶”。三是标实严重不符，将同一配方生产的普通奶粉、中老年奶粉、学生奶粉等经过包装标识的乔装打扮冒充婴幼儿配方奶粉销售。四是含乳饮料标识中故意放大“乳”、“奶”等字体，而将“饮料”缩小，欺骗消费者。五是皮鞋下脚料分解成蛋白质、制成牛奶。

六是在奶中掺牛尿、淀粉七是在奶粉中大量掺加麦芽糊精八为增加蛋白质含量，加入三聚氰胺第81页,共139页，星期六，2024年，5月大头娃娃第82页,共139页，星期六，2024年，5月

酸奶--水、奶白素、香精第83页,共139页，星期六，2024年，5月

11假蜂蜜主要是将白糖加入水中，再加入化学原料，将白糖的双糖分子分解成类似蜂蜜的单糖分子，最后按比例加入增稠剂和色素熬制。这种假蜂蜜每公斤成本不超过2元钱。由于假蜂蜜外表看起来都清亮透明，黏稠度又较高，与真蜂蜜极为相似，普通消费者难以辨别，很能欺骗图便宜的中老年人。可能用的原料有：糖、香精、硫酸铵、增稠剂、色素等物品。

白糖水加盐酸制成蜂蜜、第84页,共139页，星期六，2024年，5月真蜂蜜假蜂蜜颜色透明或半透明色混浊、色泽鲜艳、浅黄或深黄气味特殊的芳香味无芳香味或有刺鼻异味气泡有无口感香甜可口，有粘稠感味淡或甜或咸或涩，无芳香味形状粘稠液体，拉粘丝，不断流，低温（10度以下）可结晶有悬浮物或沉淀，粘度小，易断流、用勺挑呈滴状下落比重水的1.5倍水的1.3倍燃烧燃烧彻底，极少残留粉末灰分较多，有焦炭样物残留暴晒晒后变稀薄无明显变化或更粘稠咀嚼结晶颗粒牙咬如酥、含之即化结晶块咀嚼如砂糖，声脆响亮价格高>4.5元/斤低第85页,共139页，星期六，2024年，5月

12假菠菜有没有假菠菜？现在市场上确实有一种形状类似菠菜的蔬菜，俗称“假菠菜”。这种菜的菜叶较菠菜略大，且有光泽，味甜，单吃与菠菜不同，如果烧汤或涮着吃不易辨别。第86页,共139页，星期六，2024年，5月第87页,共139页，星期六，2024年，5月为什么会出现“假菠菜”？一些商贩告诉记者，夏季种菠菜产量低，没人愿意种。假菠菜是什么？专家表示，市场上出现的这种“假菠菜”学名应该叫杂交酸模，在中国也称“鲁美克斯”，属于蓼科，特征为茎有棱及纵横槽纹，叶似菠菜，鞘状托叶早落。“假菠菜”叶比菠菜大，根部无红色。有的为绿色假菠菜能不能吃？专家还表示，这种植物无毒，可食用，但是不能食用太多，吃多了会拉稀。第88页,共139页，星期六，2024年，5月

13韭菜是真还是假？有的专家认为：中国的韭菜已经灭绝，基因彻底损毁，结论是中国已无韭菜。为什么？因为韭菜的创收快速，成为农业市场的热点。但因韭菜而滋生的一种害虫难以消灭，且生命力极强。因此农民大量使用剧毒农药，以期达到抑制。肥厚、叶宽、个长、色深的毒韭菜，这是用“3911”农药浸灌出其残留物导致食用者头痛、头昏、恶心、无力、多汗、呕吐、腹泻，重症可出现呼吸困难、昏迷、血液胆碱酯酶活力下降等；

因此市场上凡韭菜制品如包子、饺子、蔬菜已成潜在危害而不被人知……第89页,共139页，星期六，2024年，5月

14罐装燕窝真的大多都是假冒顶替的吗？北京中医药大学药学专家常章富教授说，据他了解，不光是罐装燕窝，即使是市场上售价昂贵的干燕窝，都有可能是假冒的。为什么？燕窝的产地主要分布于东南亚一带，包括印尼、泰国、越南、马来西亚等地，国内有少量产出。真燕窝的产量是很少的，例如燕窝产地福建，每年只有1千克—2千克的产量，我国从东南亚进口量也不会很大，市场、药店有如此大量的燕窝出现，说明假货肯定很多。第90页,共139页，星期六，2024年，5月

有没有办法辨别假燕窝？购买罐装燕窝时，先轻轻摇晃一下，真燕窝能随着瓶子的摇动而晃动，呈银白色，且透明、晶莹、有弹性（轻拉会伸缩），液汁呈淡白色、淡黄色或淡棕色，口感清香甘甜。假燕窝一是以雪耳冒充，呈片状，液体较黏稠，一般不易晃动；二是用马来西亚树胶制成，其液体易产生淡棕色沉淀；三是用海藻胶加鱼皮制成，外观能以假乱真，但口感差，无燕窝浓郁馨香味。

这些办法只可参考，燕窝最好买大药店、大商店的名牌产品，这样会减少买到假燕窝的几率。第91页,共139页，星期六，2024年，5月第92页,共139页，星期六，2024年，5月

15人参天麻风味饮、高钙养胃饮、红枣桂圆奶粉、牦牛壮骨奶粉、花旗参大米、米粉、黑芝麻玉米棒、小麦片与口服葡萄糖粉混在一起后，经过粉碎机加工，装进回收来的旧玻璃瓶内，再放入精美的包装盒，转眼间就身价陡涨，成了各种“高级保健食品”。第93页,共139页，星期六，2024年，5月

16杏仁露花生浆、杏仁香精、白糖、苯甲醛等原料调制杏仁露；正在加工的杏仁露成品上标有制造商为承德杏之源饮品有限公司，厂址为河北承德市平泉杨树岭开发区，包装上标有“100％纯天然野生杏仁”和“承德杏仁露”的字样。第94页,共139页，星期六，2024年，5月

17染红色能将食品染红的并不只有苏丹红一种，国内市场上常见的做红的方法多得很，用硫磺熏制出红辣椒、红山楂片、用甲醛拌制出红香肠、用涂料红色浆调和出橘子水敌百虫、双氧水、胭脂红泡出红虾米第95页,共139页，星期六，2024年，5月

18鸡精用味精、米粉或淀粉替代工业盐、化工原料香精莫名地恶心、口干舌燥，鼻子不透气，脖子痛，怕冷、怕风。由于长时间食用和接触假鸡精，出现感冒、发烧症状，浑身无力，记忆力减退

第96页,共139页，星期六，2024年，5月

19小磨香油

生产的所谓“正宗永盛纯真”牌小磨香油，实际上都是用其他植物油、地沟油和食用香精勾兑而成的。第97页,共139页，星期六，2024年，5月

20绿茶用造绿色油漆的原料把存放时间长的变黄茶叶调成

碧螺春绿茶有害物质：苯、甲苯、二甲苯第98页,共139页，星期六，2024年，5月

21假龙口粉丝在普通粉丝中加入氨水、碳酸氢铵第99页,共139页，星期六，2024年，5月

23童子鸡已经发霉的死鸡在一锅消毒液、一锅香料里熬过之后，就成为“下了流水生产线”香喷喷的“童子鸡”；第100页,共139页，星期六，2024年，5月

24乌骨鸡的由来砒霜的杰作第101页,共139页，星期六，2024年，5月

砷中毒机制砷与细胞内酶的巯基结合，使之失去活性，从而影响组织的新陈代谢，引起细胞死亡，如发生在神经细胞，则引起神经系统的病变。对消化产道有直接的腐蚀作用，接触部位可出现急生皮炎、溃疡、糜烂、出血、血压下降麻痹血管运动中枢和直接作用于毛细血管，使血管扩张、充血、血压下降严重者可出现肝脏、心脏、脑等器官的缺氧性损害三价砷毒性大于二价砷第102页,共139页，星期六，2024年，5月

临床表现潜伏期短，仅为10多分钟至数小时口腔和咽喉有烧灼感，口渴及吞咽困难，口中有金属味随后出现恶心，反复呕吐，甚至吐出黄绿色胆汁，重者呕血，腹泻，初为稀便，后呈米泔水便并混有血液。症状加重时全身衰竭，脱水，体温下降，虚脱，意识丧失肝肾损害可出现黄疸、蛋白尿、尿少重症者出现神经系统症状，如头痛、狂燥、抽搐、昏迷等抢救不及时，可因中枢麻痹于发病1-2天内死亡第103页,共139页，星期六，2024年，5月

慢性中毒皮肤改变—黑足病肝肾损害第104页,共139页，星期六，2024年，5月急救与治疗快速排出毒物，及时应用解毒剂和对症治疗排出毒物催吐、洗胃、然后口服氢氧化铁（形成不溶性的砷酸盐），保护胃粘膜，并防止砷吸收解毒剂二巯基丙磺酸钠、二巯基丙醇与砷结合，夺取与酶组合的砷，形成无毒物质而排出体外对症应注意纠正脱水，维持电解质平衡第105页,共139页，星期六，2024年，5月

24假香肠母猪肉、槽头肉、食品红、亚硝酸钠、杀虫剂第106页,共139页，星期六，2024年，5月

25人造蛋的经历第107页,共139页，星期六，2024年，5月（1）蛋白：

海藻酸钠---然后倒入一盆温水内，用玻璃棒不断搅拌，约一个半小时后一盆晶莹剔透的蛋白物体呈现眼前。明胶”用水拌匀，然后添进蛋白再搅，

明胶可以令蛋白的浓度适中

适量的“酸钠脂”、“苯甲酸钠”、“邻甲基织维素”及“白矾”等其它化学品一起混入,三小时后“蛋白”部份正式完成。第108页,共139页，星期六，2024年，5月（2）蛋黄：

蛋黄其实就是蛋白,只是加了色素的原因。将部份蛋白状物体倒在容器内,加上“柠檬黄色素”,

搅了几下就变成了鲜黄色。

第109页,共139页，星期六，2024年，5月（3）蛋成形一个塑料模具，以及含有“氯化钙”的“神仙水”。塑料模具有两个凹位，一个椭圆形，一个圆形。（1）圆形的人造蛋黄，将蛋黄倒入圆形模具，（2）再倒入混有氯化钙的水在面上，就会产生一层薄膜

包围蛋黄就可以定型

（3）蛋白倒入椭圆形的模具内很快蛋形浮现出来第110页,共139页，星期六，2024年，5月（4）蛋壳：以明火煮熔“食用石腊”再混入“石膏粉”搅拌，温度要控制在50℃，将假蛋放入白色溶液内反复转动，捞出冷却风干后，完整的有形鸡蛋便大告功成了如果想蛋壳做得精细些，可以用勺子舀一些溶液淋在蛋上面，不过那样会浪费时间一些。人造蛋的材料可以在化工原料店买齐，非常方便。第111页,共139页，星期六，2024年，5月

假蛋外形象模象样，味道又如何？在等待外壳风干时，将无壳制成品做假蛋餐，首先是煎“荷包蛋”蛋白虽然出现不少水泡，但像真度十分高，口感跟真蛋竟也相近似，只是略带碱味。第二道菜是“蒸水蛋”，真假鸡蛋混合的效果更佳以三只假蛋，一只真蛋混合来蒸，效果为

更滑、口感及味道更似足真蛋。

吃了这样的蛋，人要痴呆

第112页,共139页，星期六，2024年，5月人造蛋第113页,共139页，星期六，2024年，5月

如何识别人造蛋？1、“人造蛋”蛋壳两端有穿孔痕迹

2、在晃动时“人造蛋”会有响声，这是因为水分从凝固剂中溢出的缘故

3、“人造蛋”打开后不久蛋黄、蛋清就会融到一起，这是因为蛋黄与蛋清是同质原料制成所致

4、打荷包蛋时，蛋黄、蛋清在锅里会散黄第114页,共139页，星期六，2024年，5月

26假黑木耳朵型不好的大木耳进行修剪，形状和东北黑木耳十分相似。用墨汁染色的，乌黑发亮木耳绝对能够以假乱真。增加重量白糖和粉面子放在这上面，让它吃进去。

"料子"里一般都加糖、淀粉、硫酸铜、硫酸镁，有的时候还加水泥第115页,共139页，星期六，2024年，5月第116页,共139页，星期六，2024年，5月

假黄鱼将春只鱼、三牙鱼、白菇鱼染上柠檬黄、日落黄，这些鱼摇身一变就成为了野生黄鱼辨别看：眼、口均黄，化的水为淡黄色泡：温水5分钟，水呈黄色擦：湿巾上有黄色第117页,共139页，星期六，2024年，5月

27人造海蜇丝海藻中提取出来。可能混有福尔马林第118页,共139页，星期六，2024年，5月日本北海道肉类加工企业食用肉掺假第119页,共139页，星期六，2024年，5月

假鲜榨果汁2008年12月17日武昌工商部门在久久隆大酒店查出假鲜榨果汁。服务员仅用了几片木瓜，更多的是兑入了许多“鲜榨果汁伴侣”的桔黄色液体和水。这种伴侣主要成分为酸度调节剂、安赛蜜、香精、苯甲酸钠、柠檬黄、日落黄、诱惑红等添加剂，如果完全使用水果榨汁，用二、三个木瓜也榨不出一扎果汁，但是添加这种伴侣后，就可以大量掺水而保持鲜果汁口感、颜色不变，这样一个木瓜就可以榨出三、四扎鲜木瓜汁，一个西瓜可榨出20多扎西瓜汁。有的鲜果汁中甚至添加的添加剂达10种之多。第12