在线网课知慧《食品质量与控制学（山盟-齐工）》单元测试考核答案

绪论第一章单元测试第二章单元测试第三章单元测试第四章单元测试第五章单元测试第六章单元测试第七章单元测试绪论1【单选题】(2分)就本质而言，食品安全是对（）而言。A.最终产品B.生产过程C.生产环境D.生产设备2.【多选题】正确答案：ABD引起食源性疾病的原因包括（）。A.生物性污染B.物理性污染C.不正确食用D.化学性污染3.【多选题】正确答案：ABCD下列食物可能引发食物中毒的是（）。A.河豚B.四季豆C.土豆D.黄花菜4【判断题】现行的《中华人民共和国食品安全法》是2015年颁布实施的。A.对B.错5【单选题】(2分)食品安全的影响因素包括（）个方面A.2B.4C.3D.56.【多选题】正确答案：ABCD生物性污染包括以下哪几个方面（）。A.病毒B.微生物污染C.昆虫D.寄生虫和虫卵7【判断题】食品卫生是对食品的生产环境而言。A.错B.对第一章单元测试1【单选题】(2分)风险中，描述发生不幸事件的概率，我们常用（）表示。A.0-10B.0-100C.0-100%D.0-1.02.【多选题】正确答案：ACD风险分析的主要内容包括（）。A.风险交流B.风险描述C.风险评估D.风险管理3【判断题】对食品中化学物风险评估的结果都是有阈值的。A.对B.错4【判断题】食品中物理危害物的风险评估结果用高、中、低来描述。A.对B.错5【判断题】对生物病原体的危害评估采用定量的方式进行。A.对B.错第二章单元测试1【单选题】(2分)良好生产规范GMP要求企业必须具备的要素不包括（）。A.良好的生产设备B.完善的质量管理C.良好的卫生环境D.科学的生产工艺2.【多选题】正确答案：AB我国GMP以标准的形式颁布，具有（）。A.强制性B.可操作性C.规范性D.科学性3【判断题】食品GMP起源于药品。A.错B.对4【单选题】(2分)我国现行GMP标准是（）。A.GB7718B.GB14881C.GB2760D.GB57495【判断题】我国GMP要求企业技术人员的比例不低于10%。A.错B.对6.【多选题】正确答案：AB我国GMP要求企业洗手设备可采用（）。A.脚踏式B.感应式C.触摸式D.手动式第三章单元测试1【单选题】(2分)企业对城市供水微生物检测的周期是（）。A.每季度B.每天C.每月D.每周2.【多选题】正确答案：ABCD下列属于食品接触表面的是（）。A.操作用手套B.工作台C.门把手D.电灯开关3【单选题】(2分)造成交叉污染的主要来源是（）。A.车间未消毒的空气B.加工工具C.加工人员D.周转筐4【判断题】手的清洗消毒是指用肥皂、洗手液等洗净。A.对B.错5【判断题】食品企业管理人员不需要提供健康证。A.对B.错6【判断题】食品企业灭鼠采取的措施包括捕鼠夹、鼠药等。A.错B.对第四章单元测试1【判断题】HACCP体系既是反应性体系又是预防性体系。A.对B.错2【判断题】食品企业应用HACCP体系可以生产出绝对安全的产品A.错B.对3【判断题】一个食品企业只需要建立一个HACCP体系。A.错B.对4.【多选题】正确答案：ABD关键控制点是指通过实施控制，能够对食品安全的显著危害（）的加工点、步骤或工序。A.降低到可接受水平B.预防C.降低到安全水平D.消除5.【多选题】正确答案：AC关键限值宜选用（）。A.化学指标B.微生物指标C.物理指标D.感官指标6.【多选题】正确答案：ACD非连续监控周期的确定受以下哪些因素的影响（）？A.监控数据的稳定性B.可操作性C.正常值与关键限值的接近程度D.影响产品的数量7.【多选题】正确答案：BCD实施验证活动时需验证HACCP体系的（）。A.科学性B.适宜性C.一致性D.有效性第五章单元测试1【单选题】(2分)在整理过程中，有用但不经常使用的物品应采取的处理方式是（）。A.丢弃B.随意放置C.就近放在工作区域D.存放在仓库2.【多选题】正确答案：BCD整顿3要素是指（）。A.时间B.标识C.场所D.方法3.【多选题】正确答案：AC6S管理的关键是（）。A.整理B.清洁C.整顿D.安全4【判断题】清扫活动可依据情况随时开展。A.错B.对5.【多选题】正确答案：BCD6S是指整理、整顿、素养（）。A.清理B.清扫C.安全D.清洁第六章单元测试1.【多选题】正确答案：ABC冷鲜肉的（）是决定冷鲜肉货架期的主要因素。A.细菌类型B.初始菌数C.贮藏温度D.原料来源2【判断题】牛初乳营养丰富，可作为原料乳使用。A.错B.对3【单选题】(2分)生食水产品中存在的危害主要是（）。A.物理性危害B.环境污染物C.生物性危害D.化学性危害4【判断题】白酒属于饮料。A.对B.错5【判断题】速冻是速冻食品生产的一个关键控制点。A.对B.错6【单选题】(2分)罐头食品的保质期应不少于（）。A.18个月B.8个月C.6个月D.12个月7.【多选题】正确答案：BC油炸食品的包装宜选择（）。A.普通包装B.充氮包装C.真空包装D.散装8【判断题】焙烤食品均为固态食品。A.错B.对第七章单元测试1【单选题】(2分)运用过程方法的要求是输出（）输入。A.>B.≤C.<D.≥2.【多选题】正确答案：ACDPDCA是指策划、（）。A.检查B.改进C.实施D.处理3.【多选题】正确答案：ABCD适用于I