饮食与健康课件

饮食与健康2021/5/91第一章绪论——漫谈食品、营养与生命一、从人均期望寿命谈起：二、影响健康的内、外因素三、如何健康地生活？四、吃的困惑五、饮食与病理死亡六、《中国居民膳食指南》（2011）2021/5/92一、从人均期望寿命谈起：在新中国成立前，35岁。1981年，67.77岁2001，71.8岁，20年间增加了4岁。2009年升至73岁（目前发达国家的人均预期寿命为75岁，而发展中国家则为63岁），其中男性为76.71岁，女性为80.81岁。预计2050年我国人均期望寿命达85岁。2021/5/93联合国世界卫生组织又提出了新的年龄分段：44岁以下为青年人，45～59岁为中年人，60～74岁为年轻老年人，75～89岁为老年人，90岁以上为长寿老人。以前，不少人觉得活到70岁就很满足了，但现在这个数字没人提了，百岁老人越来越多。2021/5/94但健康寿命不长。同样都活到100岁，有的人在生命的最后阶段丧失自理能力的时间仅为2年，而有的人长达10年甚至更长。有的生活不能自理，有些干脆就是植物人。所以仅以岁数来作为长寿的尺度，并不准确。长寿的本意是享受而不是忍受。生物学家说人的寿命本应是100岁。但是人要达到这个寿限有一个前提，就是必须自己爱护自己，而不能自己伤害自己。2021/5/95生老死，正如花开花落，生如春花绚烂，走如秋叶静美，无病无痛，无疾而终，百岁以后悄悄离去，是自然界最美丽的现象。比如苏局仙114岁，宋美龄106岁，都在睡梦中如秋叶般安详地走了，自己不痛苦，别人也欣慰。如果让你选择，你宁愿少活一段时间，过多彩、幸福的生活；还是仅为了活到三位数而悲苦地忍受煎熬？？？2021/5/96二、影响健康的内、外因素一个人健康还是多病，长寿还是短命，内因（遗传因素）只占15％，而外因（环境因素）占85％。外因中，医疗条件占8％，个人生活方式占60％。过去有个观念，有病上医院找大夫，对不对？对，但是晚了。医生只对你的健康起到8％的作用。任何高科技都不可能使病人恢复到得病之前的状态。“要想寿而康，九成靠自己”，健康60％要靠自己掌握，健康的金钥匙在自己手中。2021/5/97三、如何健康地生活？健康四大基石：合理膳食、适量运动、戒烟限酒、心理平衡。其中，合理膳食是基石中的基石。解释：适中的运动量：遛狗、散步皆可。不是累得筋疲力尽、大汗淋漓才叫运动。注意饮食、保持一定体重。偶尔吃点油炸食品和烤鱼，偶尔来一顿酒肉，影响不是很大。对我们的健康状况产生长期影响的是生活习惯，这一点值得强调。2021/5/98四、吃的困惑“民以食为天”。吃些什么？喝些什么？却让很多人迷惑。来自各方的营养建议五花八门：有人提倡低脂饮食，有人倡导摄入适当的脂肪；有人提议低蛋白饮食，有人建议高蛋白饮食；有人认为应该摄入少量碳水化合物，有人却觉得应该多摄取。人们不知所措。2021/5/99当今世界各国的膳食结构大体上可以分为三种类型：1、动、植物比较均衡：能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物摄入量基本符合营养要求，膳食结构比较合理，以日本人的膳食为代表。2021/5/9102、高动物、低植物：属高能量、高脂肪、高蛋白、低纤维，所谓“三高一低”膳食模式，以欧美发达国家膳食为代表，营养严重过剩。2021/5/9113、高植物、低动物：素食者，以发展中国家的膳食为代表。在素食者的人群中有严格素食者和普通素食者两类。严格素食者完全依靠植物性食品生活，拒绝吃任何动物食品及副产品，包括鸡蛋、牛奶，甚至蜂蜜。而普通素食者主要依靠植物性食品生活，但是可以食用一些动物副产品，包括蛋类和乳制品等。2021/5/912我国居民的膳食结构基本上属于发展中国家膳食模式，但自上世纪末叶发生了明显变化，特别在大城市变化最为明显。变化的特点是粮食在膳食中的比重逐年下降，动物性食物成倍增长。逐步向“三高一低”膳食模式转变。2021/5/913其实事情并不复杂。饮食结构合理就行，没必要成为什么都不敢吃的谨小慎微的健康狂。关键是一日三餐按时吃饭，每天都吃水果和蔬菜，尽可能少吃高脂食物、动物脂肪和糖。七大营养素一种不能少，且摄入比例要均衡。吃垃圾食品，身体也会“以牙还牙”。※2021/5/914五、饮食与病理死亡三四十岁，癌症、脑溢血、心脏病等疾病缠身，英年早逝。这种病理死亡肉体痛苦，精神也饱受煎熬，最后人财两空。为什么大多数人最后都是病理死亡呢？就是因为我们违背了自然的规律，受到了自然的惩罚。2021/5/915与饮食密切相关的疾病：经济发展——不健康的生活方式——心脑血管疾病流行是有因果联系的三步曲。这一规律不断被重复和证明，无一例外。案例：最为典型的是毛里求斯、新加坡和太平洋岛国瑙鲁。瑙鲁原为一个贫穷的小岛，60年代末发现了稀有矿产，使该国一夜之间就变成了世界上最富有的国家。不幸的是几年以后出现了糖尿病、肥胖、心脑血管疾病大流行，50岁以上的人群70%患有糖尿病，成为世界之最。2021/5/916①营养不良。在贫穷国家，每年有超过300万人死于饥饿和贫困所造成的营养不良。②不安全性行为。在非洲，超过99%的人由于不安全的性行为，感染上了艾滋病病毒，以撒哈拉沙漠和以南地区最为严重。WHO公布人类健康十大危险因素

2021/5/917③不洁水源或环境和个人卫生。每年约有170万人死于使用劣质水源，以及生活在恶劣环境下或不良的卫生习惯导致的肠道传染病或与此有关的疾病。④室内烟雾(如烹调油烟、燃料烟尘)。研究发现，室内烟尘可导致35.7%的人发生呼吸道感染，22%的人长期患肺部疾患，有1.5%的人发生各种类型的癌症。2021/5/918⑤饮(酗)酒。酒精中毒可导致每年有180万人死亡，酒精还是引发很多谋杀、车祸和自残等事件的一大因素。⑥高血压。高血压可导致每年有710万死亡，占全球死亡人数的13%。⑦吸食烟草及其制品。WHO预测，在2020年前，每年将有840万人因为吸烟而死亡。2021/5/919⑧胆固醇过高。由于体内胆固醇过高导致440万人死亡，并可以诱发18%的人患上心血管疾病。⑨由于食入水果和蔬菜不足而引发的体内缺铁，可导致全球每年有80万人死亡。⑩肥胖。英国开征脂肪税。2021/5/920美国：主要的环境因素及其在肿瘤发生中占的权重如下：①吸烟占30%；②饮食占35%（10%到70%）；③生育和性行为占7%；④职业因素占4%；⑤酒精滥用占3%；⑥地理因素占3%；⑦环境和水污染占2%；⑧药物和医疗占1%。2021/5/921中国居民营养与健康问题不容忽视1、城市居民膳食结构不尽合理。畜肉类及油脂消费过多，谷类食物消费偏低。城市居民每人每日油脂消费量达到45克（应低于25克），脂肪供能比达到35%，超过世界卫生组织推荐的30%的上限（最好别超过20%）。谷类食物供能比仅为47%，明显低于55-65%的合理范围。此外，奶类、豆类制品摄入过低仍是全国普遍存在的问题。2021/5/9222、一些营养缺乏病依然存在。儿童营养不良在农村地区仍然比较严重，5岁以下儿童生长迟缓率和低体重率分别为17.3%和9.3%，贫困农村分别高达29.3%和14.4%。铁、维生素A等微量营养素缺乏是我国城乡居民普遍存在的问题。2021/5/9233、慢性非传染性疾病患病率上升迅速（1）高血压患病率有较大幅度升高。我国18岁及以上居民高血压患病率为18.8%，估计全国患病人数1.6亿多。2021/5/924（2）糖尿病患病增加。大城市20岁以上糖尿病患病率达到6.4%。目前全国糖尿病患病人数2000多万，另有近2000万人空腹血糖受损（空腹血糖受损是指空腹血糖高于正常且又低于糖尿病诊断标准，是从正常过渡到糖尿病的一个过渡阶段）。2021/5/925（3）超重和肥胖患病率呈明显上升趋势。我国成人超重率为22.8%，肥胖率为7.1%，估计人数分别为2.0亿和6000多万。大城市成人超重率与肥胖现患率分别高达30.0%和12.3%，儿童肥胖率已达8.1%，应引起高度重视。2021/5/926（4）血脂异常值得关注。我国成人血脂异常患病率为18.6%，目前全国血脂异常人数1.6亿。不同类型的血脂异常现患率分别为：高胆固醇血症2.9%，高甘油三酯血症11.9%，低高密度脂蛋白血症7.4%。另有3.9%的人血胆固醇边缘升高。2021/5/927我们需要什么样的饮食？①能保证供给用膳者必需的热能和各种营养素，且各种营养素间的比例平衡；②通过合理加工烹调、尽可能减少食物中各种营养素的损失，并提高其消化吸收率；③改善食物的感官性状，使其多样化，促进食欲，满足饱腹感；④食物本身清洁无毒害，不受污染，不含对机体有害物质，食之无害；⑤有合理的膳食制度，三餐定时定量，比例合适2021/5/928我国的营养学家、生理学家、和社会学家共同拟订了适合中国人的饮食推荐方法：1、一个水果，每天一个水果，可以补充大量的维生素及纤维素2、两盘蔬菜其中一盘是叶绿素丰富的茎叶类蔬菜，另一盘是块根类、瓜果类3、3勺素油4、4碗粗饭每天吃4碗杂粮粗饭（或馒头）5、一个鸡蛋、一杯牛奶或豆浆、一盘鱼或虾类、贝类、一盘肉（2两）、一盘黄豆芽或豆腐（我个人认为蛋白质摄入过量）6、6种调味品每天少量酸、甜、苦、辣、咸、鲜等主要调味品※2021/5/929六、《中国居民膳食指南》（2011）第一部分：一般人群膳食指南一般人群膳食指南适用于6岁以上人群。一、食物多样，谷类为主，粗细搭配提要：谷类食物是人体能量的主要来源（65%）。谷类包括米、面、杂粮，主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。坚持谷类为主是为了避免高能量、高脂肪和低碳水化合物膳食的弊端。2021/5/930六、《中国居民膳食指南》（2011）人们对于谷类食物营养的认识误区：大米、面粉越白越好；主食吃得越少越好及吃碳水化合物容易发胖等。蛋糕、薯条、蛋黄派、方便面、粉丝、栗子、膨化食品、糯米、银耳、月饼。※2021/5/931二、多吃蔬菜水果和薯类提要：蔬菜水果能量低，是维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质的重要来源。富含蔬菜、水果和薯类的膳食对保持肠道正常功能，提高免疫力，降低患肥胖、糖尿病、高血压等慢性疾病风险具有重要作用。推荐我国成年人每天吃蔬菜300g~500g，水果200g~400g，并注意增加薯类的摄入。※2021/5/932三、每天吃奶类、大豆或其制品提要：奶类营养成分齐全，组成比例适宜，容易消化吸收。奶类除含丰富的优质蛋白质和维生素外，含钙量较高，且利用率也很高，是膳食钙质的极好来源。各年龄人群适当多饮奶有利于骨健康，建议每人每天平均饮奶300ml（半斤左右）.饮奶量多或有高血脂和超重肥胖倾向者应选择低脂、脱脂奶。2021/5/933

大豆含丰富的优质蛋白质、必需脂肪酸、多种维生素和膳食纤维，且含有磷脂、低聚糖，以及异黄酮、植物固醇等多种植物化学物质。建议每人每天摄入30g~50g大豆或相当量的豆制品。※2021/5/934四、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉提要:鱼、禽、蛋和瘦肉均属于动物性食物，是人类优质蛋白、脂类、脂溶性维生素、B族维生素和矿物质的良好来源。瘦畜肉铁含量高且利用率好。鱼和禽类类脂肪含量一般较低，且含有较多的不饱和脂肪酸；蛋类富含优质蛋白质，各种营养成分比较齐全，是很经济的优质蛋白质来源。2021/5/935目前我国部分城市居民食用动物性食物较多,尤其是食入的猪肉过多。应适当多吃鱼、禽肉，减少猪肉摄入。动物性食物一般都含有一定量的饱和脂肪和胆固醇，摄入过多可能增加患心血管病的危险性。※2021/5/936五、减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食提要：脂肪是人体能量的重要来源之一（20%），并可提供必需脂肪酸，有利于脂溶性维生素的消化吸收，但是脂肪摄入过多是引起肥胖、高血脂、动脉粥样硬化等多种慢性疾病的危险因素之一。2021/5/937膳食盐的摄入量过高与高血压的患病率密切相关。膳食不要太油腻，不要太咸，不要摄食过多的动物性食物和油炸、烟熏、腌制食物。每天烹调油摄入量不宜超过25g或30g，要远离反式脂肪酸和油炸食品不宜多吃。每天盐摄入量不宜超过6g。※2021/5/938六、食不过量，天天运动，保持健康体重提要：进食量和运动是保持健康体重的两个主要因素，食物提供人体能量，运动消耗能量。如果进食量过大而运动量不足，多余的能量就会在体内以脂肪的形式积存下来，造成超重或肥胖。食不过量意味着少吃几口，不要每顿饭都吃到十成饱。应改变久坐少动的不良生活方式，养成天天运动的习惯，坚持每天多做一些消耗能量的活动。※2021/5/939七、三餐分配要合理，零食要适当提要：合理安排一日三餐的时间及食量，进餐定时定量。早餐安排在6:30-8:30，午餐在11:30-13:30，晚餐在18:00-20:00进行为宜。要天天吃早餐并保证其营养充足，午餐要吃好，晚餐要适量。零食作为一日三餐之外的营养补充，可以合理选用，但来自零食的能量应计入全天能量摄入之中。

※2021/5/940八、每天足量饮水，合理选择饮料提要：水是一切生命必需的物质，在生命活动中发挥着重要功能。体内水的来源有饮水、食物中含的水和体内代谢产生的水。水的排出主要通过肾脏，以尿液的形式排出，其次是经肺呼出、经皮肤和随粪便排出。饮水应少量多次，要主动，不要感到口渴时再喝水。2021/5/941饮水最好选择白开水。饮料含糖和香精香料，营养价值不高。有些人尤其是儿童青少年，每天喝大量含糖的饮料代替喝水，是一种不健康的习惯，应当改正。※2021/5/942九、如饮酒应限量提要：在节假日、喜庆和交际的场合，人们饮酒是一种习俗。高度酒含能量高，白酒基本上是纯能量食物，不含其他营养素。无节制的饮酒，会发生多种营养素缺乏、急慢性酒精中毒、酒精性脂肪肝，酒精性肝硬化，还会增加患高血压、中风和某些癌症等疾病的危险。2021/5/943若饮酒尽可能饮用低度酒，并控制在适当的限量以下，建议成年男性一天饮用酒的酒精量不超过25g（1两50度的酒），成年女性一天饮用酒的酒精量不超过15g。孕妇和儿童青少年应忌酒。※2021/5/944十、吃新鲜卫生的食物提要：食物放置时间过长就会引起变质，可能产生对人体有毒有害的物质。另外，食物中还可能含有或混入各种有害因素，如致病微生物、寄生虫和有毒化学物等。烟熏食品及有些加色食品可能含有苯并芘或亚硝酸盐等有害成分，不宜多吃。食物合理储藏可以保持新鲜，避免受到污染。2021/5/945高温加热能杀灭食物中大部分微生物，延长保存时间；冷藏温度常为4～8℃，适于短期贮藏；冻藏温度为-12～-23℃，适于长期贮藏。食物腌制要加足食盐，避免高温环境。有一些动、植物性食物含天然毒素，应了解对不同食物去除毒素的具体方法。※2021/5/946

特定人群包括孕妇、乳母、婴幼儿、学龄前儿童、青少年以及老年人。中国孕期妇女和哺乳期妇女膳食指南孕前期妇女膳食指南一、多摄入富含叶酸的食物或补充叶酸提要：妊娠的头4周是胎儿神经管分化和形成的重要时期，此期叶酸缺乏可增加胎儿发生神经管畸形及早产的危险。育龄妇女应尽可能早地多摄取富含叶酸的食物及从孕前3个月开始每日补充叶酸400μg，并持续至整个孕期。※2021/5/947二、常吃含铁丰富的食物提要：孕前缺铁易导致早产、孕期母体体重增长不足以及新生儿低出生体重。建议孕前期妇女适当多摄入含铁丰富的食物，缺铁或贫血的育龄妇女可适量摄入铁强化食物或在医生指导下补充小剂量的铁剂。※2021/5/948三、保证摄入加碘食盐，适当增加海产品的摄入提要：妇女怀孕期碘缺乏均可增加新生儿将来发生克汀病（呆小症）的危险性。由于孕前和孕早期除摄入碘盐外，还建议至少每周摄入一次富含碘的海产食品。※2021/5/949四、戒烟、禁酒提要：夫妻一方或双方经常吸烟或饮酒，不仅影响精子或卵子的发育，造成精子或卵子的畸形，而且影响受精卵在子宫的顺利着床和胚胎发育，导致流产。酒精可以通过胎盘进入胎儿血液，造成胎儿宫内发育不良、中枢神经系统发育异常、智力低下等。※2021/5/950孕早期妇女膳食指南。孕早期是一段期待幸福与甜蜜时刻到来的开始，是女人一生中重要的生命旅程。孕早期的营养与检查对妈妈和宝宝来说非常重要。一、膳食清淡、适口提要：清淡、适口的膳食有利于降低怀孕早期的妊娠反应，使孕妇尽可能多地摄取食物，满足其对营养的需要。※2021/5/951二、少食多餐提要：怀孕早期反应较重的孕妇，不必像常人那样强调饮食的规律性，应根据孕妇的食欲和反应的轻重及时进行调整，采取少食多餐的办法，保证进食量。※2021/5/952三、保证摄入足量富含碳水化合物的食物提要：怀孕早期应尽量多摄入富含碳水化合物的谷类或水果，保证每天至少摄入150g碳水化合物（约合谷类200g）。※2021/5/953四、多摄入富含叶酸的食物并补充叶酸五、戒烟、禁酒※2021/5/954孕中、末期妇女膳食指一、适当增加鱼、禽、蛋、瘦肉、海产品的摄入量提要：鱼、禽、蛋、瘦肉是优质蛋白质的良好来源，其中鱼类还可提供n-3多不饱和脂肪酸，蛋类尤其是蛋黄是卵磷脂、维生素A和维生素B2的良好来源。※2021/5/955二、适当增加奶类的摄入提要：奶或奶制品富含蛋白质，对孕期蛋白质的补充具有重要意义，同时也是钙的良好来源。※2021/5/956三、常吃含铁丰富的食物提要：从孕中期开始孕妇血容量和血红蛋白的增加，同时胎儿需要铁储备，宜从孕中期开始增加铁的摄入量，必要时可在医生指导下补充小剂量的铁剂。※2021/5/957四、适量身体活动，维持体重的适宜增长提要：应根据自身的体能每天进行不少于30分钟的低强度身体活动，最好是1小时~2小时的户外活动，如散步、做体操等。五、禁烟戒酒，少吃刺激性食物※2021/5/958中国哺乳期妇女膳食指南（哺乳期是指产后产妇用自己的乳汁喂养婴儿的时期，就是开始哺乳到停止哺乳的这段时间，一般长约10个月至1年左右）一、增加鱼、禽、蛋、瘦肉及海产品摄入提要：乳母每天应增加总量100g～150g的鱼、禽、蛋、瘦肉，其提供的蛋白质应占总蛋白质的1/3以上。※2021/5/959二、适当增饮奶类，多喝汤水提要：奶类含钙量高，易于吸收利用，是钙的最好食物来源。乳母每日若能饮用牛奶500mL，则可从中得到约600mg优质钙。必要时可在保健医生的指导下适当补充钙制剂。※2021/5/960三、产褥期食物多样，不过量（产褥期即俗称的坐月子，一般需6－8周。）提要：产褥期的膳食同样应是多样化的平衡膳食，以满足营养需要为原则，无须特别禁忌。食物多样充足而不过量。※2021/5/961四、忌烟酒，避免喝浓茶和咖啡五、科学活动和锻炼，保持健康体重提要：哺乳期妇女应适当运动及做产后健身操，这样可促使产妇机体复原，保持健康体重。哺乳期妇女进行一定强度的、规律性的身体活动和锻炼不会影响母乳喂养的效果。※2021/5/9620月~6月龄婴儿喂养指南一、纯母乳喂养提要：母乳是6个月龄之内婴儿最理想的天然食品，非常适合于身体快速生长发育、生理功能尚未完全发育成熟的婴儿。纯母乳喂养能满足6个月龄以内婴儿所需要的全部液体、能量和营养素。※2021/5/963二、产后尽早开奶，初乳营养最好提要：初乳对婴儿防御感染及初级免疫系统的建立十分重要。尽早开奶可减轻婴儿生理性黄疸（黄疸又称黄胆，俗称黄病，是一种由于血清中胆红素升高致使皮肤、黏膜和巩膜发黄的症状）、生理性体重下降和低血糖的发生。产后30分钟即可喂奶。※2021/5/964三、尽早抱婴儿到户外活动或适当补充维生素D提要：母乳中维生素D含量较低，家长应尽早抱婴儿到户外活动，适宜的阳光会促进皮肤维生素D的合成；也可适当补充富含维生素D的制剂。※2021/5/965四、给新生儿和1月~6月龄婴儿及时补充适量维生素K提要：由于母乳中维生素K含量低，为了预防维生素K缺乏相关的出血性疾病，应及时给新生儿和1月~6月龄婴儿补充维生素K。※2021/5/966五、不能用纯母乳喂养时，宜首选婴儿配方食品喂养提要：婴儿配方食品是除了母乳外，适合0月~6月龄婴儿生长发育需要的食品，其营养成分及含量基本接近母乳。※2021/5/967六、定期监测生长发育状况提要：身长和体重等生长发育指标反映了婴儿的营养状况，父母可以在家里对婴儿进行定期的测量，了解婴儿的生长发育是否正常。

※2021/5/968中国儿童青少年膳食指南一、三餐定时定量，保证吃好早餐，避免盲目节食提要：一日三餐不规律、不吃早餐的现象在儿童青少年中较为突出，影响到他们的营养摄入和健康。三餐定时定量，保证吃好早餐对于儿童青少年的生长发育、学习都非常重要。※2021/5/969二、吃富含铁和维生素C的食物提要：儿童青少年由于生长迅速，铁需要量增加，女孩加之月经来潮后的生理性铁丢失，更易发生贫血。即使轻度的缺铁性贫血，也会对儿童青少年的生长发育和健康产生不良影响，为了预防贫血的发生，儿童青少年应注意经常吃含铁丰富的食物和新鲜的蔬菜水果等。※2021/5/970三、每天进行充足的户外运动提要：儿童青少年每天进行充足的户外运动，能够增强体质和耐力；提高机体各部位的柔韧性和协调性；保持健康体重，预防和控制肥胖；对某些慢性病也有一定的预防作用。户外运动还能接受一定量的紫外线照射，有利于体内维生素D的合成，保证骨骼的健康发育。

※2021/5/971四、不抽烟、不饮酒提要：儿童青少年正处于迅速生长发育阶段，身体各系统、器官还未成熟，神经系统、内分泌功能、免疫机能等尚不十分稳定，对外界不利因素和刺激的抵抗能力都比较差，因而，抽烟和饮酒对儿童青少年的不利影响远远超过成年人。※2021/5/972中国老年人膳食指南一、食物要粗细搭配、松软、易于消化吸收提要：粗粮含丰富B族维生素、膳食纤维、钾、钙、植物化学物质等。老年人消化器官生理功能有不同程度的减退，咀嚼功能和胃肠蠕动减弱，消化液分泌减少。因此老年人选择食物要粗细搭配，食物的烹制宜松软易于消化吸收。※2021/5/973二、合理安排饮食，提高生活质量提要：家庭和社会应从各方面保证其饮食质量、进餐环境和进食情绪，使其得到丰富的食物，保证其需要的各种营养素摄入充足，以促进老年人身心健康，减少疾病，延缓衰老，提高生活质量。※2021/5/974三、重视预防营养不良和贫血提要：60岁以上的老年人由于生理、心理和社会经济情况的改变，可能使老年人摄取的食物量减少而导致营养不良。另外随着年龄增长而体力活动减少，并因牙齿、口腔问题和情绪不佳，可能致食欲减退，能量摄入降低，必需营养素摄入减少，而造成营养不良。60岁以上老年人低体重、贫血患病率也远高于中年人群。※2021/5/975四、多做户外活动，维持健康体重提要：老年人适当多做户外活动，在增加身体活动量、维持健康体重的同时，还可接受充足紫外线照射，有利于体内维生素D合成，预防或推迟骨质疏松症的发生。※2021/5/976第2章牛奶、乳制品饮食安全2021/5/9771、如何辨别纯牛奶与含乳饮料名称：纯牛奶、鲜牛奶、酸奶、风味牛奶、含乳饮料等。根据配料不同，可分为纯牛奶和含乳饮料两种。纯牛奶也叫鲜牛奶、纯鲜牛奶，从产品的配料表上，可以看到这种产品的配料只有一种，即鲜牛奶。鉴别纯牛奶的好坏，主要看两个指标：总干物质（也叫全乳固体）和蛋白质。酸奶是用纯牛奶发酵制成的，因此酸奶也属纯牛奶。2021/5/9781、如何辨别纯牛奶与含乳饮料含乳饮品是加水制成的，从配料表上除了鲜牛奶以外，一般还有水、甜味剂、果味剂等，而水往往排在第一位（配料表从高到低依次列出）。国标：含乳饮料中牛奶的含量不得低于30％，也就是说水的含量不得高于70％，所以其营养价值不能与纯牛奶相提并论。2021/5/9792、喝牛奶的几个误区牛奶必须煮沸

牛奶消毒的温度要求并不高，７０℃时用３分钟，６０℃时用６分钟即可。如果煮沸，温度达到１００℃，牛奶中的乳糖焦化，而焦糖可诱发癌症。煮沸后牛奶中的钙会出现磷酸沉淀现象，从而降低牛奶的营养价值。2021/5/9802、喝牛奶的几个误区牛奶越浓越好

所谓过浓牛奶，是指在牛奶中多加奶粉少加水，使牛奶浓度超出正常比例标准。家长唯恐新鲜牛奶太淡，便在其中加奶粉。婴幼儿喝的牛奶浓淡应该与孩子的年龄成正比，其浓度要按月龄逐渐递增。如果婴幼儿常喝过浓的牛奶，会引起腹泻、便秘、食欲不振，甚至拒食，久而久之，会引起急性出血性小肠炎。2021/5/9812、喝牛奶的几个误区加糖越多越好

一般每100ml加5-8g。过多的糖进入婴儿体内，会将水分滞留在身体中，使肌肉和皮下组织变得松软无力，看起来胖，但身体抵抗力很差。最好是加蔗糖。蔗糖在消化道变成葡萄糖被人体吸收。

把糖与牛奶加在一起加热，这样牛奶中的赖氨酸就会与糖在高温下(80-100℃)产生反应，生成有害物质糖基赖氨酸，对小儿危害很大。因此，应先把牛奶晾到温热（40℃~50℃）时，再将糖放入牛奶中溶解。2021/5/9822、喝牛奶的几个误区牛奶服药一举两得牛奶容易使药物表面形成覆盖膜，使牛奶中的钙与镁等矿物质离子与药物发生化学反应，生成非水溶性物质，不仅降低药效，还可能对身体造成危害。所以，在服药前后各1～2小时内最好不要喝牛奶。添加橘汁或柠檬汁以增加风味橘汁和柠檬均属于高果酸果品，而果酸遇牛奶中的蛋白质，会使蛋白质变性，降低营养价值。2021/5/9832、喝牛奶的几个误区以炼乳代替牛奶炼乳（浓缩奶）太甜，必须加５～８倍的水来稀释。当甜味符合要求时，蛋白质和脂肪的浓度也比新鲜牛奶下降一半，不能满足宝宝生长发育的需要。2021/5/9843、牛奶并非保质期越长越好

但很多消费者在选购乳品上存在“误区”，以为牛奶的保质期越长，奶质就越好。其实，从营养成分来看，真正的“鲜奶”即巴氏杀菌奶要优于保质期很长的常温奶。但由于对冷链运输要求极高，巴氏杀菌奶还没有被更多的消费者所知所选。随着冷链运输的完善，今后液态奶将越来越朝着巴氏杀菌奶的方向发展。

2021/5/9854、牛奶什么时候喝最好早餐空腹喝牛奶不正确

◆牛奶有催眠镇静作用，早晨正是人们精力旺盛地学习和工作时间，喝牛奶后使人有昏昏欲睡的感觉，反而对学习和工作不利。

◆经过一个晚上睡眠，胃已排空，这时胃的排空也很快，而牛奶又是流质的乳汁，一些氨基酸在小肠内没有来得及吸收就被排入大肠，在大肠这些蛋白质和氨基酸被分解腐败变成对人体有害的物质。2021/5/9864、牛奶什么时候喝最好早餐喝牛奶的注意点：首先不要早晨空腹喝牛奶，而是改在早饭后1-2小时后喝牛奶，胃中有食物防止了空腹喝牛奶的缺点；二是喝奶前先吃一些含淀粉较多的食物，如馒头等。这样可使牛奶在人胃中停留时间较长，使蛋白质能够很好的消化吸收。2021/5/9874、牛奶什么时候喝最好什么时间喝牛奶好呢？最好晚上喝牛奶，因牛奶中含有一种能使人产生疲倦欲睡的生化物L色氨酸，还有微量吗啡类物质，有利于人们的休息。睡前喝牛奶有利于钙的吸收利用。睡前大部分钙被人体吸收利用。睡后特别是晚上零点以后血液中钙的水平会逐渐降低，血钙的下降，促进了骨组织中的一部分钙盐，溶解入血液中，以维持血钙的稳定平衡。时间长了，会得骨质疏松症。睡前喝牛奶，维持了血钙平衡，不必再溶解骨中的钙。2021/5/9885、什么样的牛奶最好首先，牛奶消毒不是温度越高越好。因为牛奶的营养成分在高温下会遭到破坏，其中的乳糖在高温下会焦化，所以超高温灭菌奶并非品质最优。其次，牛奶含钙量和浓度不是越高越好。目前各厂家牛奶本身的含钙量差别并不大，但是有些厂家为了寻找卖点，人为提高产品的含钙量，在天然牛奶中加进了化学钙，但这些化学钙并不能被人体吸收，久而久之在人体内沉淀下来，甚至会造成结石。2021/5/9895、什么样的牛奶最好牛奶中的脂肪不是越低越好。牛奶不是脱脂就好。很多人担心长胖，因此总是选择脱脂牛奶。其实天然牛奶自身所含的脂肪比例并不高。此外，脱脂牛奶营养成分大为减少，也不利于人体健康。2021/5/990全脂牛奶富含磷脂健脑益智增强记忆力全脂奶能益智，是得益于牛奶脂肪中所含有的一种独特成分--牛奶磷脂。对婴幼儿来说，磷脂是促进脑部及智力发育至关重要的元素。对青少年及成年人来说，磷脂有改善记忆力。对老年人来说，它可以预防老年痴呆，还能调解脂肪代谢，起到保护肝脏及心脑血管的作用。虽然别的食物也含有磷脂，但全脂奶却有先天的优势，其中的神经鞘磷脂是形成中枢神经系统所不可缺少的。大豆虽然也有磷脂，但不含神经鞘磷脂。鸡蛋中的磷脂含量也无法与牛奶磷脂相比。2021/5/9915、什么样的牛奶最好牛奶稀是质量问题吗？不是的。灭菌和均质过的牛奶，看起来较稀，但其营养价值实际上一点儿也不比看起来更黏稠的牛奶低。有的厂家常利用人们误解，在奶中添加增稠剂，以蒙骗消费者。2021/5/9926、正确饮用牛奶有助消除脂肪钙有助于控制体重和脂肪。增加钙摄入量，可显著减少人的体脂比例，减少发生肥胖的危险。该用什么来补钙？乳制品和碳酸钙等无机钙都有一定的预防肥胖的作用，但两者相比起来，乳制品效果更佳。乳制品含有较丰富的VD，可促进矿物质吸收。每天要摄入多少钙？如果要获得最佳的减脂效果，成年人的推荐量为800mg，每天从传统膳食中可获取400-500mg钙，再加上3杯牛奶(或酸奶)，就可达到这个水平。2021/5/9937、喝羊奶对人体的好处

优点一：羊奶更易消化吸收。羊奶较牛奶含有更多的α-乳清蛋白，较少的酪蛋白，羊奶的脂肪球只有牛奶的三分之一，更容易为小肠吸收。优点二：羊奶可增加人体的抗病能力。羊奶中含有和人乳一样的活性因子—上皮细胞生长因子(EGF)，有益上皮细胞的生长，增强人体的抗病能力。2021/5/9947、喝羊奶对人体的好处优点三：羊奶可解除大部分牛奶蛋白引起的过敏症。牛奶中的某些蛋白质如α-S1酪蛋白和β-乳球蛋白是目前公认一些人群的过敏源。一般而言，婴儿0-6个月是最最敏感的时期，牛奶过敏的常见症状是皮疹、湿疹以及腹痛、腹泻等胃肠道反应。牛奶中α-S1酪蛋白含量占总蛋白的43%，而山羊奶只占1-3%。2021/5/9958、奶酪的保健功能奶酪有丰富的VA，保护眼睛健康并保持肌肤健美。

奶酪中的B族维生素含量丰富，可以增进代谢、加强活力、美化皮肤。奶酪中的乳酸菌有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡，防治便秘和腹泻。奶酪中的脂肪和热能都比较高，过多食用容易引发体态发胖，但是其胆固醇含量却比较低，对心血管健康也有有利的一面。2021/5/9968、奶酪的保健功能一些人有“乳糖不耐受症”。奶酪中则几乎不含乳糖，其中的乳糖已经在发酵过程中全部转化为乳酸了。奶酪中的高含钙量具有易被人体吸收的特点，每100克牛奶含钙100mg，而每100克奶酪含钙720mg，是牛奶含钙量的14倍。

2021/5/9979、果汁、酸奶可防女性尿路感染最近，芬兰研究人员发现，女人如果定期饮用鲜果汁或食用酸奶可减少尿路感染的发生。每天至少喝一杯不加甜味剂的新鲜或浓缩果汁的女人发生尿路感染的机会比那些很少饮用果汁的女人要少34%。此外，每周至少食用三次含有乳酸菌的奶制品也有助于避开尿路感染。2021/5/99810、喝酸奶的5大绝妙好处好处一：预防骨质疏松。而奶制品所提供的VD非常高，并且把钙元素和VD结合在一起，对骨骼的好处更明显了。好处二：降低血压。每天饮2—3份或更多酸奶的人中，高血压的发病危险比那些不喝的人降低了50%。常识：缺钙也会引起血压高。好处三：提高免疫力。含有大量活性菌的酸奶可以帮助改善乳糖不耐、便秘、腹泻、肠炎、幽门螺杆菌感染等病症。2021/5/999好处四：预防妇科感染。对于患有糖尿病的女性来说，阴道酵母菌感染是普遍问题。只要每天饮用200毫升酸奶，就可以使阴道酸碱值从6.0降至4.0（正常值为4.0—4.5），并且酵母菌感染也有所减少。好处五：控制食欲。华盛顿大学曾进行过这样一项研究：让受试者从以下热量均为200大卡的食物中任选一种（半固体酸奶加一片桃子、酸奶、桃子味的牛奶、桃子汁）食用。结果显示，喝过酸奶者比其他人饥饿感减少，饱胀感增加。2021/5/9100如何选出最好、最适合自己的酸奶呢？1.酸奶也分全脂、低脂和脱脂三种，根据需要选择；2.关注含糖量，有些产品糖分非常高，如果你喜欢甜味酸奶但又担心热量超标，不妨选择那些使用代糖的；3.关注活性菌含量，许多产品会标明至少含有多少有益菌；4.买酸奶不仅要看钙含量，强化了VD的产品才是最好的选择。2021/5/9101如何选出最好、最适合自己的酸奶呢？1.酸奶也分全脂、低脂和脱脂三种，根据需要选择；2.关注含糖量，有些产品糖分非常高，如果你喜欢甜味酸奶但又担心热量超标，不妨选择那些使用代糖的；3.关注活性菌含量，许多产品会标明至少含有多少有益菌；4.买酸奶不仅要看钙含量，强化了VD的产品才是最好的选择。2021/5/910211、如何识别酸奶的质量合格的酸奶凝块均匀、细腻、无气泡，表面可有少量的乳清析出，呈乳白色或淡黄色，气味清香并且具有弹性。变质的酸奶，有的不凝块，呈流质状态；有的酸味过浓或有酒精发酵味；有的冒气泡，有一股霉味，有的颜色变深黄或发绿。菌种单一：双歧杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌。ABSL益生菌、LABS益生菌、AB益生菌、B100益生菌：益生菌的英文缩写：L-保加利亚乳杆菌、A-嗜酸乳杆菌、B-双歧杆菌、S-嗜热链球菌。

2021/5/910312、酸奶不可加热有些人担心酸奶太凉，吃了闹肠胃病，想加热后再吃，其实这种做法并不科学。酸奶是经“活”的乳酸菌发酵制成的。乳酸菌在0℃~4℃的环境中存活状态是静止的，但随着环境温度的升高，乳酸菌快速死亡，营养下降。酸奶的最佳贮藏温度为2℃~6℃，最适合的饮用温度为10℃~12℃。体弱的老人或病人因怕凉不能直接饮用时，可在室温下放置一定时间后饮用，或适当用热水加温，但温度一定不能超过50℃。2021/5/910413、饮用酸奶的5项注意

1.要鉴别品种

市场上，有很多种由牛奶或奶粉、糖、乳酸或柠檬酸、苹果酸、香料和防腐剂等加工配制而成的“乳酸菌饮料”，其不具备酸奶的保健作用。

2.饭后2小时左右饮用

适宜乳酸菌生长的pH值为5.4以上，空腹胃液pH值在2以下。饭后胃液被稀释，pH上升到3～5。

3.饮后及时漱口

随着乳酸系列饮料的发展，儿童龋齿率也在增加，这是乳酸菌中的某些细菌起的主导作用。2021/5/910513、饮用酸奶的5项注意

1.要鉴别品种

市场上，有很多种由牛奶或奶粉、糖、乳酸或柠檬酸、苹果酸、香料和防腐剂等加工配制而成的“乳酸菌饮料”，其不具备酸奶的保健作用。

2.饭后2小时左右饮用

适宜乳酸菌生长的pH值为5.4以上，空腹胃液pH值在2以下。饭后胃液被稀释，pH上升到3～5。

3.饮后及时漱口

随着乳酸系列饮料的发展，儿童龋齿率也在增加，这是乳酸菌中的某些细菌起的主导作用。2021/5/910613、饮用酸奶的5项注意

4.不要加热

5.不宜与某些药物同服

氯霉素、红霉素等抗生素、磺胺类药物和治疗腹泻的药物，可杀死酸奶中的乳酸菌。2021/5/9107About

VdandCa维生素D：强身壮骨有功效维生素D:包括D2和D3。人体皮肤中含有的7-脱氢胆固醇经紫外光照射后可生成D3。因此多晒太阳，不易缺乏。VD能促进钙磷的吸收，缺少它就会患骨质疏松症或骨软化病。老年人合成和利用VD的能力大大降低，容易发生骨折，单纯靠晒太阳并不能获得充足的VD。需要注意饮食的补充，多选择VD丰富的食物，如海鱼、动物肝脏、蛋黄等，以及强化了维生素A、D的鱼肝油、奶制品或钙制剂等。但要注意防止VD过多导致的中毒。

2021/5/9108钙——骨骼的构成元素成人体内约含钙1200g，99%集中在骨骼和牙齿，其余1%存在于软组织、细胞外液、细胞内液和血液中（统称为混溶钙池）。它与骨头中的钙保持动态平衡，骨中的钙不断从破骨细胞中释放出来进入钙池，钙池中的钙又不断沉积到成骨细胞中，从而使骨骼不断更新。2021/5/9109虽然钙池中的钙仅占1%，却担负着生命中重要的生理功能，例如心脏的正常搏动、神经肌肉的兴奋性传导，都必须有一定浓度钙离子的参与。如果血钙过低，神经肌肉兴奋性就增高，从而引起抽搐；血钙过高，就会抑制神经肌肉的兴奋性。此外，钙还参与凝血过程，以及维持细胞膜的正常功能。儿童缺钙可能患佝偻病、手足抽搐症、生长发育障碍等，成人缺钙就会发生骨质软化症、骨质疏松症。缺钙也可引起高血压。2021/5/9110食物中钙的来源以奶类及奶制品最好，不但含钙量高且吸收率也高，是最理想的钙源。蛋黄和鱼贝类含钙也高，虾皮、海带、芝麻酱（？）含钙量也很丰富。植物性来源的豆类、蔬菜中也含有较高的钙，但同时含有较高的植酸、草酸而利用率不高。因此，骨质疏松患者应注意补充奶类及其制品或适当加服钙制剂。2021/5/9111补钙误区：（1）喝骨头汤补钙。不反对喝骨头汤，但是骨头汤补钙绝对没有用。骨头汤里没有钙，骨头里的钙出不来。即使把软骨吃了也吸收不了。吸的骨髓没有钙只有胆固醇。加醋置换出骨头里的钙？醋酸太弱，不可能把偶合很紧密的钙置换出来。2021/5/9112（2）虾皮补钙虾皮可以吃，钙量不低，还有蛋白质、维生素、矿物质。但是虾皮补钙效果不好。虾皮虽然含钙量高，但其中的钙不容易从虾皮中分解出来，不易吸收。喝一袋牛奶补的钙量，换成虾皮要吃好几脸盆虾皮。紫菜海带都有钙，但是都和虾皮类似，和牛奶无法比。2021/5/9113（3）单纯补钙可以预防骨质疏松？光补钙没有用，还要有VD（晒太阳、鸡蛋黄），还要有矿物质镁（坚果、肉），还要有维生素K（蔬菜、玉米、黄色的水果），这些综合在一起，才能综合预防骨质疏松。注意：一般人钙的吸收率20-30%，而且随着年龄增长，吸收能力下降，所以在35岁之前要注意补钙，还应当多晒太阳或补充适量的VD。

2021/5/9114（4）补钙时间？空腹吃钙和其他的药，造成肚子难受。空腹时钙对胃有刺激，要在吃饭的过程中或者吃完饭以后来补钙，吸收率更好。三餐中晚餐后补钙效果最好。2021/5/9115脱钙食物：浓茶浓咖啡可乐酒过多的动物性蛋白质高盐饮食2021/5/9116第3章

主食零食、点心、小吃饮食安全2021/5/91171、小心反式脂肪酸伤心脏很多人以为，蛋糕房里用来制作蛋糕的就是奶油，其实是错误的。这种“鲜奶油”根本与奶油无关，它的主要成分是植物奶精，实际上是氢化植物油、淀粉水解物、一些蛋白质成分和其他食品添加剂的混合物。氢化植物油含有“反式脂肪酸”，大量食用对心脏具有一定的危害，这在国际上已经形成共识，所以平时应尽量少吃。2021/5/91181、小心反式脂肪酸伤心脏如果摄取了过量的饱和脂肪酸和反式脂肪酸，就会增加患上多种疾病的可能。比如：冠心病、肥胖症、高血压、糖尿病及某些癌症。从某种程度上来说，同样是减肥，可能吃红烧肉的危害，还远远不如人造奶油制成的奶油蛋糕、氢化植物油反复油炸的薯条、薯片危害大。2021/5/91191、小心反式脂肪酸伤心脏“怀孕期或哺乳期女性，如果吃了过多含有反式脂肪酸的食物，通过胎盘或乳汁，使胎儿或婴儿被动地摄入反式脂肪酸，可能会使胎儿和新生儿比成人更容易患上必需脂肪酸缺乏症，影响生长发育。”2021/5/91201、小心反式脂肪酸伤心脏反式脂肪酸大部分都存在于加工食品中，比如：咖啡伴侣、起酥类的烘烤食品、人造奶油蛋糕、人造黄油蛋糕、油炸食物、巧克力派、热巧克力等，都含有反式脂肪酸。2021/5/91212、蛋黄派真的适合当早餐吗很多人都喜欢用它作为方便早餐，甚至还有不少妈妈认为它营养丰富、容易消化，常把它当作孩子的“健康零食”。国标：夹心蛋黄派的蛋白质含量≥6%；注心蛋黄派≥4.5%；涂饰蛋黄派≥4%。消费者不难发现几个要紧的问题：2021/5/91222、蛋黄派真的适合当早餐吗

——按照新标准，蛋黄派这种食品的蛋白质含量普遍很低。鸡蛋黄的蛋白质含量达15%以上。成人每天的蛋白质需要为女性65克，男性75克，然而吃100克蛋黄派(通常为4个派左右)仅能供应4~6克蛋白质，根本不能满足早餐的营养需要。2021/5/91232、蛋黄派真的适合当早餐吗

——新标准对蛋黄派的口感品质提出了要求，要求它的口感细腻柔软有弹性。而这样好得异乎寻常的口感，正是靠使用“起酥油”来达到的。起酥油的主要成分就是“部分氢化植物油”，其中不仅含有大量饱和脂肪酸，更含有“反式脂肪酸”，对心血管极其有害。2021/5/91242、蛋黄派真的适合当早餐吗

——新标准中并没有对蛋黄派中所添加的香精、色素等成分进行规定，其颜色和风味更多的是合成色素、香精的功劳。而香精、色素等成分都不适合幼儿的生长发育，甚至还可能引起幼儿的多动等行为异常。黄色合成色素“柠檬黄”为偶氮色素，使用量较大的时候会干扰锌的吸收，对缺锌幼儿尤其不利。2021/5/91252、蛋黄派真的适合当早餐吗

因此，蛋黄派与其说是一种营养食品，不如说是一种口感食品。由于其中含有30%左右的脂肪，可以把它和炸薯片一类食品同样看待，当成偶尔食用的休闲食品。每次食用不超过两块，其中的反式脂肪酸不会超过每日2克的限量。2021/5/91263、方便面应当怎样吃才好呢方便面的原料很简单。精白面粉制成面条，先蒸煮熟，再用棕榈油快速炸制，加上料包，然后装袋而成。油炸方便面就是面粉加上油脂，和炸油饼没有本质的区别，只是煎炸温度低，时间短，颜色白，丙烯酰胺等有害物质少，营养损失也少一些。2021/5/9127从营养价值来说，方便面的营养素水平低于馒头烙饼之类的普通面食。其蛋白质<10％，其余主要是淀粉。B族维生素和矿物质比面粉少。而油脂则比普通蒸煮面食要高得多，面饼含油脂16-20%。也有少数不经油炸（热风干燥）的方便面，和传统的挂面、切面没有大的差别。2021/5/9128说方便面营养不平衡，并非说其作为主食一无是处，而是说方便面所含的营养成分，担不起满足一餐营养的职责。常用方便面替代一餐，会造成营养不平衡和多种微量营养素缺乏等问题。2021/5/9129吃方便面五大建议1.尽量不作为晚餐和夜宵，因为晚上代谢慢。2.一定要用方便面代餐，应配合果疏，最好再加一个鸡蛋或少量豆制品。3.汤料脂肪、盐分过多，应尽量少放(一半)。4.如果午餐用油炸方便面代替，晚餐应减少油脂，多吃果蔬和清淡食物作补充。5.注意新鲜度。方便面含有较多脂肪，易酸败。如果开包后闻到不新鲜气味，最好不要食用。2021/5/91304、食用粉丝应适量爱吃粉丝(包括凉粉)的人，常以粉丝为主食充饥。这种吃法不科学。粉丝在加工过程中添加了0.5%的明矾（硫酸铝钾）。铝可影响脑细胞功能，降低记忆功能，造成老年痴呆症；可引起胆汁郁积性肝病，可导致骨骼软化，还可引起小细胞低色素性贫血，卵巢萎缩等病症。2021/5/91315、散装瓜子藏“大隐患”彩色瓜子加了色素。鲜艳的红瓜子，其实是加了胭脂红，用在瓜子中，属超范围使用。有摊主直接供认不讳：彩色瓜子加入了明矾、硫磺等有害工业原料。二氧化硫漂出白瓜子。“看着干净”的白瓜子，则是加了二氧化硫。常期接触SO2，会导致嗅觉迟钝、慢性鼻炎、肺通气功能和免疫功能下降。滑石粉、石蜡、矿物油为瓜子“抛光”。为了使瓜子变得光亮，在炒制时会加入大量滑石粉、矿物油和石蜡打磨。大量嚼食含矿物油地瓜子，会有嘴麻、对烟敏感、易咳嗽和咽喉痛等症状。2021/5/91326、口香糖的构成基本成分：橡胶+甜味剂+香精+色素。换句话说，您嚼的是橡胶，一般无毒。分为两类：即只提供咀嚼的胶姆类口香糖和泡泡糖。二者唯一区别就在于泡泡糖采用的是成膜性较好的胶基原料。由于泡泡糖易受细菌侵害，加上受吹力影响，会造成儿童牙齿发育畸形。因此，泡泡糖呈萎缩的销售趋势。

2021/5/91337、口香糖能代替刷牙吗口香糖的确能够起到清洁口腔和牙齿的作用。咀嚼口香糖可以促进唾液分泌。唾液里还有抗菌成分和缓冲剂，对牙齿和口腔黏膜起到很好的保护作用。最好饭后吃一块口香糖，可以粘掉附着在牙齿表面的食物残渣。糖尿病人应该该选择低糖或无糖的口香糖；而空腹时不宜嚼口香糖（头晕、恶心）。刷牙也很有必要。牙膏含有更多的药物成分和矿物质，是口香糖不能取代的。2021/5/91348、口香糖能美容减肥吗0.003卡/分钟咀嚼与3.7卡/分钟散步。咀嚼时的热消耗实在是不值一提，对减少面部脂肪无任何作用，只起到使咀嚼肌群均衡发展的作用，不过也有一个条件，就是要左右牙齿换着咀嚼。用餐后咀嚼口香糖的时间不要超过半个小时，儿童每天咀嚼口香糖的次数不要超过三次。过度咀嚼会使咀嚼肌紧张而导致睡眠不好或磨牙。2021/5/91359、怎样选择口香糖看两个指标：一个是原材料，包括胶基和添加剂，质量好的胶基往往使口香糖咀嚼的时间较长，咀嚼弹性都不错，二是口香糖的甜味缓释性能。缓释性能好的口香糖往往甜味持续的时间长，口感保持的时间也长。2021/5/913610、关于口香糖的几个小知识口香糖咽到肚子里会对肠胃有伤害吗？

不会，可食用的橡胶属于消化不了的物质，最终会排出体外。口香糖黏在衣物上怎么办？

可将衣物防入冰箱里冷藏，待残渣冻结后，就可轻易与衣物剥离。若黏在其他物体上，可以用乙醇浸润后再剥离。

2021/5/913710、关于口香糖的几个小知识口香糖残渣可以随处乱丢吗？

最好不要。因为口香糖已经黏上口腔中的多种细菌，乱丢会导致传染病发生，所以最好保留口香糖糖纸，在吃完后将残渣包裹好再丢进垃圾桶。口香糖能治疗口臭吗？不能。口香糖只能暂时起到使口气清新的作用。口腔异味是由多种原因造成的，应该找到相应的导致异味的原发疾病，对症下药，才能常期保持口气清新。2021/5/913811、建议15种健康零食1、葵花子，养颜。富含亚油酸。亚油酸有助于保持皮肤细嫩，防止皮肤干燥和生成色斑。2、花生，能防皮肤病。富含VB2，正是我国居民膳食中较为缺乏的维生素之一。B2有助于防治唇裂、眼睛发红发痒、脂溢性皮炎等多种疾病。3、核桃，可秀甲。富含生长素，能使指甲坚固不易开裂。同时富含植物蛋白，能促进指甲的生长。常吃核桃，有助于指甲的秀韧。2021/5/913911、建议15种健康零食4、大枣，预防坏血病。富含VC。缺乏VC，人就会感到疲劳倦怠，甚至产生坏血病。5、奶酪，固齿。富含钙，可使牙齿坚固。一个成年人每天吃150克奶酪，有助于达到人老牙不老的目标。6、无花果，促进血液循环。含有一种类似阿司匹林的化学物质。可稀释血液，增加血液的流动，从而使大脑供血量充分。7、南瓜子和开心果，健脑。富含不饱和脂肪酸、胡萝卜素，能保证大脑血流量，令人精神抖擞。2021/5/91408、奶糖，润肤。含糖、钙，能补充大脑能量，令人神爽，皮肤润泽。9、巧克力，怡情。有使人心情愉悦及美容的作用，能产生如谈情说爱时一样的体内反应物质。10、芝麻糊，乌发。有乌发、润发、养血之功，对症吃可防治白发、脱发，令人头发乌亮秀美。11、葡萄干，补血。有益气、补血、悦颜之益，但要注意卫生。12、薄荷糖，润喉。能润喉咙、除口臭、散火气，神清喉爽。2021/5/914113、柑橘，富含VC。柑橘、橙子、苹果等水果，富含VC，能减慢黑色素的合成，增白皮肤，属碱性食品，能使血液保持中性或弱碱性。14、牛肉干，富含蛋白质。牛肉干、烤鱼片富含蛋白质、铁、锌等，适食令人肌肤红润。15、乳饮料，有部分营养。乳饮料，含有三分之一的牛奶，有时还强化维生素和微量元素，是富有营养的饮料之一。2021/5/914212、栗子好吃须注意吃法1、脾胃虚寒者，不宜生吃栗子，应该炒食，也可用栗子、大枣、大米煮粥喝；

2、患血症者，如吐血、便血等，不宜生吃栗子；

3、产妇、小儿便秘者不宜多吃栗子；

4、因其含碳水化合物较多，糖尿病人吃栗子应适可而止；

5、无论是生吃还是炒食，均须细细咀嚼，可以达到更好的补益效果。2021/5/914313、膨化食品如何吃得健康1、不宜长期过多食用此类食品。会造成油脂、热量大量吸入，粗纤维摄入不足，易造成人体脂肪积累。2、儿童不宜在饭前大量进食此类食品。容易造成饱胀感，影响正常进餐，妨碍身体对营养物质的吸收，造成营养不良。3、为了防止被挤压，不少膨化食品包装袋内充入气体，若发现包装漏气，则不宜选购。

2021/5/914414、吃黑巧克力可预防心脏病可可浓度高的黑巧克力有阿司匹林的功效，每天吃上一点儿，可以预防血栓和心脏病。每天吃两大汤匙左右的黑巧克力或喝一杯高质量的可可粉饮料，可防止血小板凝结成块堵塞血管进而引发心脏病。黑巧克力虽好，但食用不宜过量；那些奶油和糖类含量较高的巧克力制品更应避免食用。

2021/5/914515、买巧克力认清名称和成分代可可脂巧克力与巧克力有何区别？

主要区别：代可可脂，添加量>5%，不能直接标注巧克力，应该标注为“巧克力(代可可脂)”。

国标：巧克力中可可脂的最低限量，白巧克力不低于20%，黑巧克力不低于18%。巧克力中为何要加“代可可脂”

？天然可可脂成本较高，溶点比较低，气候炎热的时候容易化，不易储存，适当加一点代可可脂来提高产品的溶点。

2021/5/9146感观如何鉴别巧克力？把巧克力捂在手里，很快变软就是好的，是用大量的可可脂做的。纯正的巧克力光泽度很好；不好的巧克力则几乎没有什么光泽，而且产品的外观非常粗糙。掰开后，品质好的巧克力，质地是非常细腻均匀的；质地不好的巧克力会有很多气孔，很不均匀。2021/5/9147巧克力营养很丰富

真正的巧克力营养非常丰富，很多人一听它是脂类就怕了。可可脂是从天然可可豆中提取的植物脂肪（不饱和脂肪酸），有利于控制胆固醇含量，可以预防心血管疾病。饥饿时吃上一块巧克力，马上可以减轻饥饿感，恢复体能。由于可可脂的溶点低，尽量20℃以下保存。代可可脂的结构由于与天然可可脂大为不同，反而会对人体健康构成潜在威胁。2021/5/914816、夏天吃点糯米好处多糯米除含蛋白质、脂肪、碳水化合物外，还含丰富的钙、磷、铁、VB1、VB2等。对脾胃不好的人，甚至在夏季经常腹泻的人来说，糯米有很好的补益作用。常吃黑糯米还有补肾的作用，可治肝肾虚引起的头晕耳鸣、腰膝酸软等，黑糯米还可以使头发乌黑发亮。需注意的是，糯米不易消化，老人、小孩不宜多吃。另外，糯米有收敛作用，如吃糯米导致便秘，可以喝点萝卜汤化解。2021/5/914917、入秋多喝银耳粥秋冬季节，气候以干燥为主，肺脏易受伤，多吃银耳粥能起到很好的预防作用。银耳为药食两用之品，药性平和，服用安全，能清肺之热，养胃之阴，既能补脾开胃，又能益气清肠，有滋润而不腻滞、健脑而不兴奋的特点，特别适合于中老年人长期食用。2021/5/915018、中秋月饼亦要科学食用月饼按成分分有三类：一类是脂肪和糖分极高。比如双黄、莲蓉月饼。另一类是胆固醇偏低，但是糖分很高的月饼。比如五仁月饼、豆沙月饼。还有一种是所谓无糖的月饼，实际上只是不含有蔗糖成分。糖尿病、高血脂患者不宜多吃，因为糖分及脂肪量均很高。月饼大多含高热量，对于体重过重、肥胖者更应该小心，一个4至5两的广式月饼热量有500大卡，相当于两碗米饭。2021/5/915118、中秋月饼亦要科学食用老年人和婴幼儿消化能力较差，过多食用月饼会加重脾胃负担，引起消化不良和腹泻等。清茶配月饼最健康。吃甜味月饼饮花茶最好，有香甜兼收之妙；吃咸味月饼饮乌龙茶或绿茶为佳，有清香爽口之感。汽水、可乐或果汁等含有大量热量，与月饼搭配无助于健康。2021/5/915219、吃油炸食品尽量细嚼慢咽烧烤食物含有一种致癌物苯并芘；淀粉等面食在油炸后还会产生丙烯酰胺，它会诱发肿瘤。细嚼慢咽可以让唾液充分发挥它的解毒作用。唾液中含有10多种酶和多种维生素。其中，过氧化物酶、过氧化氢酶和维生素C的解毒功能最强，可以消除自由基，分解口腔中的致癌物。建议每口饭做到咀嚼30次(约30秒钟)。

2021/5/915320、细粮粗粮最佳比例为4：6吃粗粮成了一种时尚，可是也不宜多吃。过多的食物纤维会阻碍人体对蛋白质、无机盐以及某些微量元素（锌、硒）的吸收，造成心脏、骨骼等脏器功能以及造血机能的发展缓慢，降低人体的免疫能力，甚至还会影响到生殖能力。日常饮食以6分粗粮、4分细粮最为适宜。2021/5/9154第4章

荤食、高脂高蛋白食品饮食安全2021/5/91551、鸡蛋的好处★健脑益智。鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三酯、胆固醇和卵黄素，对神经系统有良好作用，可延缓老年人的智力衰退，改善记忆力。卵磷脂被称老年性痴呆的克星。★保护肝脏。鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，还可提高人体血浆蛋白量，增强机体的代谢功能和免疫功能。★防治动脉硬化。也是卵磷脂的功劳。2021/5/91561、鸡蛋的好处★预防癌症。鸡蛋中含有较多的VB2，可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素，如硒、锌等也都具有防癌作用。★延缓衰老。鸡蛋中几乎含有人体所有需要的营养物质，被称为“理想的营养库”。营养学家称之为“完全蛋白质模式”，坚持适量吃鸡蛋，是不少长寿者延年的经验之一。

2021/5/91572、6种鸡蛋千万不能吃裂纹蛋：由于震动、挤压等原因，会使有的鸡蛋造成裂缝，容易被细菌侵入，若放置时间较长就不宜食用。粘壳蛋：因储存时间过长，蛋黄膜由韧变弱，蛋黄紧贴于蛋壳，贴皮外呈深黑色，且有异味者，不宜食用。臭鸡蛋：蛋壳因受内部硫化氢气体（细菌）膨胀而破裂，蛋内呈灰绿色或暗黄色，并带有恶臭味，则此蛋不能食用。2021/5/91582、6种鸡蛋千万不能吃散黄蛋：因运输等激烈振荡，或存放时间过长，被细菌或霉菌经蛋壳气孔侵入蛋体内，造成蛋黄膜破裂而散黄，蛋液稀且混浊。死胎蛋：指鸡蛋在孵化过程中因外界条件制约而导致胚胎停止发育的蛋。如死亡较久，蛋白质分解会产生多种有毒物质，不宜食用。发霉蛋：鸡蛋遭到雨淋或受潮，会把蛋壳表面的保护膜洗掉，使细菌侵入蛋内而发霉（蛋壳上有黑斑点），这种蛋不宜食用。

2021/5/91593、吃鸡蛋的饮食禁忌糖水+鸡蛋。很多地方有吃糖水荷包蛋的习惯。二者会使蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸，不易被人体吸收。豆浆+鸡蛋。早上喝豆浆的时候吃个鸡蛋，或是把鸡蛋打在豆浆里煮。豆浆单独饮用有很强的滋补作用。但其中的胰蛋白酶，与蛋清中的卵松蛋白相结合，降低二者的营养价值。2021/5/91603、吃鸡蛋的饮食禁忌兔肉+鸡蛋。《本草纲目》：“鸡蛋同兔肉食成泄痢。”共食会刺激肠胃道，引起腹泻。茶叶+鸡蛋。（茶叶蛋）。高浓度的茶叶会产生较多的单宁酸，遇蛋白质可产生沉淀物，影响蛋白质的吸收。茶碱还会与蛋黄结合形成硫化铁，影响对铁的吸收，造成贫血。味精+鸡蛋。跟鸡蛋沾边的菜都不要放味精。鸡蛋本身含有与味精成分相同的谷氨酸，再放一遍，不仅多余，反而把原有的天然鲜味破坏了。2021/5/9161根据体质选蛋吃

鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋各种不同的蛋营养其实差不多。但中医却认为它们在食疗作用上，存在较大差异。鸡蛋性平，可以补气血，有安神养心的功能。生病时吃鸡蛋可以恢复体力。鸡蛋不伤脾胃，一般人都适合。鹌鹑蛋鸡蛋类似。鸭蛋性凉，能去火清肺热，最适宜阴虚火旺者食疗，可治热咳、胸闷、喉疼、牙痛等症。鹅蛋性温，中医认为能大补五脏，适于慢性肾炎、肝炎、久病体虚的患者食用。每天食用不要超过2个。2021/5/91624、聪明吃鸡蛋最营养的烹饪方法：

就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50%。由此来说，煮鸡蛋是最佳的吃法。不过，对儿童来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被儿童消化吸收。

2021/5/91634、聪明吃鸡蛋一天吃多少？

鸡蛋是高蛋白食品，如果食用过多，会增加肾脏的负担，一般来说，孩子和老人每天一个，青少年及成人每天两个比较适宜。

蛋白好还是蛋黄好？

蛋类的蛋白质含有极丰富的必需氨基酸。蛋黄中脂肪和胆固醇的含量都比较高，无机盐、钙、磷和铁都较丰富，所以蛋黄是婴幼儿铁的良好来源，维生素以VA、VD和核黄素较多。正确的吃法应该是吃整个鸡蛋，尤其对6个月以上的小儿。2021/5/91645、吃鸡蛋的误区误区1：产妇吃鸡蛋越多越好

产妇在分娩过程中体力消耗大，消化吸收功能减弱，肝脏解毒功能降低，大量食用后会导致肝、肾的负担加重，过多蛋白质会在肠道产生大量的氨、羟、酚等化学物质，对人体的毒害很大，容易出现腹部胀闷，头晕目眩、四肢乏力、昏迷等症状，导致“蛋白质中毒综合征”。产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足够了。

2021/5/91655、吃鸡蛋的误区误区2：常吃鸡蛋导致胆固醇偏高

不会。蛋黄中含有丰富的卵磷脂，是一种强有力的乳化剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细，顺利通过血管壁而被细胞充分利用，从而减少血液中的胆固醇。另外，卵磷脂消化后可释放出胆碱，进入血液中进而合成乙酰胆碱，是神经递质的主要物质，可提高脑功能，增强记忆力。

2021/5/91665、吃鸡蛋的误区误区3：生鸡蛋更有营养

生吃鸡蛋不仅不卫生，容易引起细菌感染，而且也不营养。生鸡蛋里含有“抗生物素蛋白”，影响生物素的吸收，导致食欲不振、全身无力、肌肉疼痛等“生物素缺乏症”。另外，生鸡蛋内含有“抗胰蛋白酶”，会破坏人体的消化功能。至于那些经过孵化、但还没有孵出小鸡的“毛鸡蛋”，就更不卫生了。

2021/5/91676、鸡蛋烹饪解密摊鸡蛋：忌用大火，否则会损失大量营养，尤其是颜色深，炸得焦脆的鸡蛋，营养损失就更厉害。但是火太小了也不行，时间相对长，水分丢失较多，摊出的鸡蛋发干，影响质感。因此，摊鸡蛋最好用中火。

2021/5/91686、鸡蛋烹饪解密蒸鸡蛋羹：1、加水量：1：2-3，加1份水鸡蛋羹硬一些，加3份水软一些。2、加水类别、温度：要加30度左右的温开水（不要用自来水）；3、其他辅料：适量食盐，葱花（搅拌后期加）；4、充分搅拌均匀：蛋液上出现许多小气泡为止；5、在蒸锅里放足够的水，把打好的鸡蛋液放在蒸锅里开火蒸十几分钟（水开后要把火关小）。2021/5/91696、鸡蛋烹饪解密打蛋花汤：在汤滚之际加几滴醋，则蛋汁入水即呈现漂亮的蛋花了。煮鸡蛋：一般8～10分钟为宜。若煮得太生、太老，蛋白质均不易被消化吸收。炒鸡蛋忌加味精。鸡蛋本身含有多量的谷氨酸及一定量的氯化钠，加温后这两种物质会生成一种新的物质——谷氨酸钠，即味精的主要成分。2021/5/91707、火腿忌在冰箱内存放有的家庭为使火腿保存的时间长些，将其放入冰箱内贮存。其结果是适得其反的。火腿氯化钠含量较高，在低温下容易促进脂肪的氧化，贮存期反而缩短。应该将火腿挂在避光通风的地方，便可防止火腿脂肪的氧化酸败，延长贮存时间。

2021/5/91718、食用螃蟹8不宜

螃蟹含有丰富的维生素。此外，还具有活血化瘀、消肿止痛、强筋健骨的功效。吃蟹时应当注意下列八个不宜。

一、不宜食用死蟹。河蟹被捕获后因挣扎而消耗体内糖元，使乳酸增多。其死后的僵硬期和自溶期缩短，体内细菌迅速繁殖并分解氨基酸，产生组胺。新鲜活蟹的背壳是青黑色，有光泽，脐部饱满，腹部洁白，蟹脚硬而结实，将蟹仰放时，能迅速翻正爬行。而垂死的蟹背壳呈黄色，蟹脚较软，翻正困难。2021/5/91728、食用螃蟹8不宜二、不宜食用生蟹：河蟹以动物尸体或腐植质为食，体表、鳃及胃肠道中布满了各类细菌。螃蟹常带有肺吸虫的囊蚴和副溶血性弧菌。肺吸虫进入人体可造成肺脏损伤。副溶血性弧菌大量侵入，可造成肠道发炎、水肿及充血等症状。食用前应先将蟹的体表、鳃刷干净，蒸熟煮透后再食用。2021/5/91738、食用螃蟹8不宜三、不宜食用存放过久的熟蟹：存放的熟蟹极易被细菌侵入而污染，因此，螃蟹宜现烧现吃，不要存放。万一吃不完，剩下的一定要保存在干净、阴凉通风的地方，吃时必须回锅再煮熟蒸透。