人教版化学选修一1.3《生命的基础-蛋白质》教案课件

病毒鲸鱼

蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。小到病毒，大到世界上最大的海洋动物，无一不包含它。导入新课调节功能----如胰岛素调节血糖的代谢毒害功能----如毒蛋白等致病功能----如病毒蛋白质可致病运动功能----如肌肉的收缩催化功能----如淀粉酶、胃蛋白酶的催化作用蛋白质的主要功能和作用1.3生命的基础——蛋白质1.3生命的基础——蛋白质1.蛋白质的组成和结构2.蛋白质的性质3.人体必须的氨基酸1.蛋白质的组成和结构

蛋白质由C、H、O、N、S、P等元素组成。相对分子质量很大，从几万到几十万不等，都是天然的有机高分子化合物。问：蛋白质由什么小分子合成？

蛋白质在酶或酸、碱的作用下发生水解，最终生成氨基酸；所以说：______是蛋白质的基石。（1）氨基酸组成了蛋白质问：氨基酸有哪些结构特征？甘氨酸（α—氨基乙酸）丙氨酸（α—氨基丙酸）谷氨酸(α—氨基戊二酸)CH2—COOHNH2CH3—CH—COOHNH2HOOC—(CH2)2—CH—COOHNH2常见的氨基酸：可以发现：故：氨基酸通式为R1－C－COOHH—NH2—一个氨基：-NH2

具有碱性一个羧基：-COOH具有酸性

氨基酸至少包含

由于氨基酸结构特殊，因此也决定了它特殊的性质——两性。氨基酸是两性化合物。

氨基酸分子中含有羧基和氨基，既有酸性，又有碱性，所以与酸和碱都能反应生成盐。问：氨基酸如何合成蛋白质？CH2-C-OHONH2肽键+H-NH-CH2-C-OHOCH2－C－NH-CH-COOHNH2OH2O+两个氨基酸分子的化学反应方程式问：由氨基酸合成的含肽键的化合物是什么化合物？（2）肽与多肽肽中的酰氨基结构(-CO-NH-)叫做肽键。

两分子氨基酸形成含一个肽键的化合物叫做二肽。

由多个氨基酸分子形成的含有多个肽键的化合物叫做多肽。多肽呈链状，又叫做肽链。

一个氨基酸分子中的氨基与另一个氨基酸分子中的羧基间消去水分子，经缩合反应生成的产物叫做肽。问：氨基酸合成蛋白质的过程？氨基酸二肽缩合水解多肽蛋白质缩合缩合水解蛋白质水解生成氨基酸的过程问：合成的蛋白质有哪些性质？2.蛋白质的性质

两性：蛋白质分子中同时存在氨基与羧基决定了它既能与酸反应有能与碱反应。

水溶性：蛋白质分子结构的多样性决定了蛋白质水溶性的不同，有的能溶于水（如鸡蛋白），有的难溶于水（如毛发）。

除此以外，蛋白质还拥有一些特征反应，如盐析、变性和颜色反应等。（1）盐析

向蛋白质溶液中加入某些浓无机盐溶液后，可使蛋白质凝聚而从溶液中析出，这种作用叫做盐析。盐析是一个可逆的过程。

利用蛋白质的这个性质，我们可以采用多次盐析来分离和提纯蛋白质。

（2）变性

蛋白质发生不可逆的凝固，凝固后的蛋白质不能在水中溶解，这种变化叫做变性。

加热、强酸、强碱、重金属的盐类、紫外线、X射线、甲醛（35～40％的甲醛水溶液叫做福尔马林）、酒精、苯甲酸等都可使蛋白质变性。

蛋白质变性后失去了生理活性（杀菌消毒一般就是使蛋白质变性的过程）。

误食重金属盐可喝大量牛奶缓解毒性。

烧鸡

烤鸭

炸蟹

许多我们喜爱的食物都是利用蛋白质的这个性质做成的。

（3）颜色反应

如鸡蛋清溶液遇浓硝酸颜色变黄，浓硝酸溅到手上，皮肤也会变黄。问：1、蛋白质有哪些共同的性质？

2、蛋白质与人体有何关系？3.人体必需的氨基酸

蛋白质是人类必需的营养物质，高中生每天要摄入80~90克蛋白质，才能满足需要，保证身体健康。问：这些蛋白质如何转化为人体成分的？蛋白质氨基酸蛋白质胃蛋白酶或胰蛋白酶水解在人体内吸收后重新组合构成修补人体各种组织（1）蛋白质在人体内的转化过程问：是否所有的氨基酸都可以在人体内合成？

人体中有二十多种氨基酸，其中有八种是人体自身不能合成的，必须从食物中获得，称为必需氨基酸。

这八种必需氨基酸是：赖氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、异亮氨酸、色氨酸问：不同的食品含有不同的氨基酸种类，因此该如何合理饮食？

不同食物中含有的蛋白质数量及成分不同，营养价值也不同。合理搭配食物，可以使氨基酸相互补充，提高膳食中的蛋白质的吸收与利用。酶是一种特殊的具有很强的催化作用的蛋白质。课外拓展酶作为一种蛋白质，酶具有蛋白质的通性。

（两性、盐析、变性、颜色反应）酶的空间结构具有专一性和选择性，一种酶只催化一种反应。反应快，效率高，是化学催化剂的108倍；条件温和，不需加热，常温可反应，30~50度；酶催化有以下特点：1.蛋白质和氨基酸的组成和结构3.。通过介绍人体必需几种氨基酸，使我们认识到合理膳食的重要性以及营养均衡与人体健康的关系2.蛋白质的通性。课堂小结1．毛发的主要成分是(

)

A.脂肪B.纤维素C.蛋白质D.维生素C课堂练习2．下列关于酶的叙述中，错误的是（）A．酶是一种氨基酸B．酶是一种蛋白质C．酶是生物体产生的催化剂D．酶受到高温或重金属盐等作用时会变性A

3．能使蛋白质从溶液中析出，又不使蛋白质变性的是（）A．加饱和硫酸钠溶液B．加福尔马林C．加75%的酒精D．加氯化钡溶液A

4.下列实例应用了蛋白质变性的是：①利用过氧乙酸对环境进行消毒，②利用高温、紫外线对医疗器械进行消毒，③蒸煮鸡蛋食用，④用福尔马林保存医学标本，⑤用鸡蛋清灌服重金属中毒的病人。（）A．只有①②B．只有①②③C．只有②③④⑤D．全部5．对糖类、脂肪和蛋白质三大营养物质的叙述正确的是（）A.植物油不能发生水解反应B.淀粉水解的最终产物是麦芽糖C.油脂在人体内水解产生高级脂肪酸和甘油D.蛋白质溶液遇硫酸铜后产生的沉淀能重新溶于水D

C16、因为爱得尊严，我选择离去。因为爱得无奈，我选择放弃。6、你所做的事情，也许暂时看不到成果，但不要灰心或焦虑，你不是没有成长，而是在扎根。7、许多人企求着生活的完美结局，殊不知美根本不在结局，而在于追求的过程。11、打击与挫败是成功的踏脚石，而不是绊脚石。13、一个实现梦想的人，就是一个成功的人。3、与其祈求生活平淡点，不如祈求自己强大点。5、人生伟业的建立，不在能知，乃在能行。20、一个好的假期，是与对时间的观念比你更模糊的人一起度过。14、无论什么时候，不管遇到什么情况，我绝不允许自己有一点点灰心丧气。1