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碳水化合物的分类2碳水化合物（carbohydrate）由碳、氢、氧三种元素组成，每两个氢原子有一个氧原子，这个比例和水相同，这个比例与水相同故称碳水化合物，低分子量的碳水化合物有甜味，所以碳水化合物称糖类。3碳水化合物分类单糖双糖（二糖）低聚糖（寡糖）多糖4

（一）单糖指分子结构最简单（通式为（CH2O）n），通常情况下再也不能被分解的糖类。一般不经过消化道分解，在小肠中可以直接被人体吸收。常见的单糖有三种：葡萄糖、果糖、半乳糖。六碳糖：葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖五碳糖：核糖、2-脱氧核糖5

（二）双糖

双糖是由两个相同或不相同的单糖分子上的羟基脱水生成的糖苷。双糖是一类能够发生水解反应的糖，一分子双糖在酸或酶的作用下水解，可以生成两分子单糖。在人体中，双糖不能被直接吸收，只有经过酶的分解，重新变成两个单糖，才能被我们身体所利用。常见的双糖是蔗糖、乳糖、麦芽糖等。6（三）低聚糖

低聚糖又称寡糖。是由3—10个（糖单位≥3和<10）单糖分子聚合而成的糖类。在低聚糖中，有一部分能被人体中的酶分解成单糖，被人体吸收。还有一部分是不能被人体中的酶分解，人体对它难以消化吸收。目前已知的几种重要寡糖有棉子糖、水苏糖、异麦芽低聚糖、低聚果糖、低聚甘露糖、大豆低聚糖等。其甜度通常只有蔗糖的30％~60%。人们利用不能被人体分解的低聚糖的特点，在某些特殊领域使用，如制造成糖尿病人、高血压病人和肥胖病人可以食用的甜味剂。7

（四）多糖

多糖是由10个以上单糖分子聚合而成，通常几百到几千个单糖分子组成。多糖在性质上与单糖和低聚糖不同，一般不溶于水，无甜味，也不能被人体直接吸收，必须在酶的帮助下，在肠胃中分解成单糖，才能被我们身体所利用。多糖可分为淀粉和非淀粉多糖。8分类常见种类糖基数水解终产物甜度食物源单糖葡萄糖1葡萄糖74广泛果糖1果糖173瓜果半乳糖1半乳糖32二糖蔗糖2葡萄糖、果糖100食糖、广泛麦芽糖2葡萄糖32

乳糖2葡萄糖、半乳糖16乳汁低聚糖棉子糖3葡萄糖、半乳糖、果糖22-30果蔬、棉籽仁多糖淀粉许多葡萄糖0谷物、薯、豆糖原许多葡萄糖0肉、肝纤维素

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