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文档简介

中厨房管理规章制度第一章总则第一条为了加强中厨房管理，提高生产效率，确保食品安全和质量，订立本规章制度。第二章组织架构和职责第二条中厨房的组织架构为：总经理、生产经理、质量经理、操作人员等。第三条总经理负责中厨房的全面管理和决策。第四条生产经理负责生产计划的订立、生产过程的监督和调整。第五条质量经理负责食品质量监控和管理，确保食品安全合规。第六条操作人员依据生产计划和操作规程进行食品生产。第三章生产管理第七条生产经理应依据市场需求和销售计划订立合理的生产计划。第八条生产计划应明确规定生产数量、品种、工艺流程以及生产时间。第九条生产经理应确保中厨房设备的正常运行和维护，及时处理设备故障。第十条操作人员应依照操作规程执行生产工艺流程，确保食品质量和卫生安全。第十一条中厨房禁止超时工作，操作人员应严格遵守工作时间制度。第四章质量管理第十二条质量经理应定期开展食品安全培训和教育活动，提高操作人员的食品安全意识。第十三条质量经理应建立食品质量档案，记录食品的生产信息和检验结果。第十四条操作人员应严格遵守食品生产操作规程和卫生操作规范。第十五条中厨房应配备食品质量检测设备，保证食品检验的准确性和及时性。第十六条中厨房应定期进行食品质量抽样检测，确保产品质量实现相关标准。第五章安全管理第十七条中厨房应订立安全操作规程，明确各类风险和应急措施。第十八条操作人员禁止在工作区域内吸烟，严禁饮食、乱扔垃圾，保持工作环境乾净。第十九条操作人员应定期参加安全培训，掌握灭火、逃命等基本安全知识。第二十条中厨房应配备并定期维护灭火器材，确保食品生产过程的安全。第六章纪律管理第二十一条操作人员应遵守各项制度和规定，保证工作纪律和生产秩序。第二十二条中厨房禁止擅自私拆、错用设备和物资，禁止私自带入不安全品。第二十三条中厨房应建立奖惩制度，对优秀员工进行表扬，对违纪行为进行惩罚。第二十四条操作人员应严格遵守中厨房的保密制度，保护公司的商业秘密。第七章违章处理第二十五条对于严重违反规章制度的操作人员，公司可依法予以警告、罚款、记大过等纪律处分。第二十六条违反食品安全法律法规的行为，公司将依法向有关部门报告，并予以相应的纪律处分。第二十七条公司将建立举报制度和投诉处理机制，及时

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