氨基酸的结构与分类课件讲解VIP

一、蛋白质的水解水解类型使用试剂优点缺点酸水解H2SO4(4M)或HCl(6M),进行回流煮沸20h无消旋作用，产物为L-氨基酸色氨酸被破坏，丝氨酸、苏氨酸部分水解，天冬酰胺和谷氨酰胺脱酰胺基。水解液呈现黑色（腐黑质）碱水解NaOH(6M)共煮6-10h色氨酸稳定大多数aa被破坏，有消旋作用，产物为D-和L-氨基酸混合物；精氨酸脱氨酶水解蛋白酶，条件温和，常温常压无消旋作用，aa不被破坏不完全水解，中间产物较多（短肽）需多种酶协同作用完全水解氨基酸的结构与分类动物生物化学

氨基酸

----组成蛋白质的基本单位氨基酸的结构与分类动物生物化学二、氨基酸的结构特点存在自然界中的氨基酸有300余种，但组成人体蛋白质的氨基酸仅有20种。第21种：硫代半胱氨酸第22种：L-吡咯赖氨酸氨基酸的结构与分类动物生物化学氨基酸的结构与分类COOHCα

HH2NRCOO－Cα

HRH3N＋或L-氨基酸的通式上式具有两个特点：具有酸性的-COOH基及碱性的-NH2基，是两性电解质；如果R≠H，则具有不对称碳原子，因此是光活性物质。动物生物化学三、氨基酸的分类氨基酸的结构与分类

根据氨基酸与羧酸的关系，蛋白质中存在的氨基酸可分为脂肪族氨基酸、芳香族氨基酸及杂环氨基酸3大类。动物生物化学三、氨基酸的分类氨基酸的结构与分类也可根据氨基酸分子中R基团分为极性氨基酸与非极性氨基酸两大类。*20种氨基酸的英文名称、缩写符号及分类如下:动物生物化学氨基酸的结构与分类三、氨基酸的分类非极性疏水氨基酸动物生物化学氨基酸的结构与分类三、氨基酸的分类极性中性氨基酸动物生物化学氨基酸的结构与分类三、氨基酸的分类酸性氨基酸碱性氨基酸动物生物化学氨基酸的结构与分类三、氨基酸的分类动物生物化学赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸这8种氨基酸，动物体内一般不能合成而必须从食物中摄取，称为必需氨基酸。精氨酸和组氨酸在体内虽然能合成，但合成量少，也归于必需氨基酸。氨基酸的结构与分类三、氨基酸的分类

脯氨酸（亚氨基酸）特殊氨基酸动物生物化学1.一般物理性质

α-氨基酸为无色晶体，熔点极高，一般在200℃以上，其气味随不同氨基酸而有不同。氨基酸溶解于稀酸或稀碱中，但不能溶于有机溶剂（脯氨酸除外）。

通常用乙醇把氨基酸从溶液中沉淀析出。四、氨基酸的理化性质氨基酸的结构与分类动物生物化学2.两性解离及等电点氨基酸是两性电解质，其解离程度取决于所处溶液的酸碱度。四、氨基酸的理化性质氨基酸的结构与分类动物生物化学四、氨基酸的理化性质氨基酸的结构与分类等电点(pI)在某一pH的溶液中，氨基酸解离成阳离子和阴离子的趋势及程度相等，成为兼性离子，呈电中性。此时溶液的pH值称为该氨基酸的等电点。动物生物化学四、氨基酸的理化性质氨基酸的结构与分类pH=pI+OH-pH>pI+H++OH-+H+pH<pI氨基酸的兼性离子阳离子阴离子动物生物化学3.紫外吸收四、氨基酸的理化性质氨基酸的结构与分类

色氨酸、酪氨酸的最大吸收峰在280nm附近。大多数蛋白质含有这两种氨基酸残基，所以测定蛋白质溶液280nm的光吸收值是分析溶液中蛋白质含量的快速简便的方法。芳香族氨基酸的紫外吸收动物生物化学3.重要的化学反应四、氨基酸的理化性质氨基酸的结构与分类与苯异硫氰酯（PITC)反应

(Edman反应)与2,4-二硝基氟苯（DNFB)的反应（Sanger反应)茚三酮反应动物生物化学

茚三酮在弱酸溶液中与α-氨基酸共热，可生成蓝紫色化合物，其最大吸收峰