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理论知识[复制]［单选题］1、下列消化过程属于化学性消化的是（）.[单选题]*A口腔内的咀嚼B胃肠的蠕动C口腔内的唾液分解淀粉(正确答案)D胆汁乳化脂肪答案解析：化学性消化：是指有酶参加，并生成了新的物质的消化作用。口腔内唾液分解淀粉是在唾液淀粉幫的作用下，将淀粉水解为葡萄糖的过程。［单选题］2、B淋巴细胞成熟的场所是（）。[单选题]*A胸腺B脾脏C骨髓(正确答案)D淋巴结答案解析：骨髓［单选题］3、视网膜中视锥细胞可（）。[单选题]*A感受强光但不分辨颜色B感受强光又分辨颜色(正确答案)C感受弱光但不分辨颜色D感受弱光且分辨颜色答案解析：感受强光又分辨颜色［单选题］4、细胞内糖原及类固醇物质合成和储存的场所是（）。[单选题]*A滑面内质冋(正确答案)B粗面内质网C核糖体D高尔基复合体答案解析：滑面内质网［单选题］5、脂肪的消化过程中，除了需要酶的分解作用外，还需要有（）参与，起乳化作用。[单选题]*A胰液B肠液C胆汁(正确答案)D甘油答案解析：胆汁［单选题］6、胃壁细胞可分泌（）。[单选题]*A胃蛋白酶原B胃液C胃泌素D盐酸和内因子(正确答案)答案解析：壁细胞又称为盐酸细胞，分泌盐酸，还能产生“内因子”，内因子是一种与维生素B12吸收有关的物质。［单选题］7、肾小球滤过率増加而肾小管吸收能力不能相应增加，可导致妊娠期妇女尿中（）排出量[单选题]*增加。A葡萄糖、鍛基酸、水溶性维生素、碘(正确答案)B葡萄糖、钙、水溶性维生素C氨基酸、水溶性维生素、碘、钙D葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、铁答案解析：孕期有效肾血浆流量及肾小球过滤増加，但肾小管再吸收能力没有相应増加，以致孕妇尿中葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素和碘等代谢终产物排出量増加。［单选题］8、两岁至青春前期身高（cm）増长的估计公式为（）。[单选题]*A年龄X7+50B年龄X7+70(正确答案)C年龄X5+50D年龄X5+70答案解析：两岁至青春前期身高増长的粗略计算公式为：年龄X7+70。［单选题］9、怀孕妇女血浆中，浓度升髙的有（）。[单选题]*A葡萄糖B氨基酸C胡萝卜素(正确答案)D叶酸答案解析：孕期血浆中葡萄糖、氨基酸、铁以及水溶性维生素，如维生素C、叶酸、维生素B6、维生素B12、生物素含量均降低。但某些脂溶性维生素如胡萝卜素、维生素E的血浆水平在孕期上升，如维生素E血浆浓度上升约50%,而维生素A变化不大。［单选题］10、学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总热量的（）。[单选题]*A25%B30%C35%D40%(正确答案)答案解析：学龄儿童食物及营养素比例分配原则如卜，早上活动多，占30%；午餐宜丰盛，占40%；晚餐较清淡，以避免影响睡眠，占30%。［单选题］11、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。[单选题]*A牛奶B瘦肉C海产品(正确答案)D蔬菜答案解析：海产品是含碘比较丰富的食物，是碘的良好食物来源。［单选题］12、小肠与胃相连接的部位是（）o[单选题]*A贲门B幽门(正确答案)C十二指肠D回肠答案解析：胃是消化管最膨大的部分，上缘为凹缘，较短，朝右上方，称胃小弯，卜•缘为凸缘称胃大弯。胃与食管连接处的入口称贲门，胃的卜.端与十二指肠连接处的出口称幽门，幽门处的环形肌特别发达，形成幽门括约肌。胃可分为贲门部、胃底、幽门部和胃体。［单选题］13、血液的相对密度在（）0[单选题]*A1.05〜1.06之间(正确答案)B2.05〜2.06之间C10.5〜10.6之间D0.05〜0.06之间答案解析：正常血液为红色黏稠液体，其相对密度在1.050〜1.060之间。［单选题］14、消化腺是分泌（）的器官。[单选题]*A粘液B消化液(正确答案)C胃酸D胃酶答案解析：消化腺是分泌消化液的器官，属外分泌腺，主要有唾液腺、胃腺、胰、肝和肠腺等。［单选题］15、关于脊髓的功能，正确的选项是（）o[单选题]*A反射功能与反馈功能B反应功能与传导功能C反射功能与传导功能(正确答案)D反馈功能与反应功能答案解析：中枢神经系统位于颅腔和椎管内，包括脑和脊髓两部分。脊髓位于椎管内（比椎管短），呈前后略扁圆柱形，具有反射功能与传导功能。［单选题］16、下列选项中，（）可以对发音起共鸣作用。[单选题]*A鼻道B鼻旁窦(正确答案)C咽D口腔答案解析：鼻腔周围颅骨内含气的空腔称鼻旁窦，包括上颌窦、额窦、蝶窦和筛窦共四对，它们通过鼻旁窦口与鼻腔相通，参与空气吸入及其湿润和加温，并对发音起共鸣作用。［单选题］17、正常人血糖浓度为（）o[单选题]*A2.9〜4.1B3.9〜5.1C3.9〜6.1(正确答案)D4.9〜6.1答案解析：血浆中所含的糖类主要是葡萄糖，简称血糖，浓度为3.9〜6.1mmol/L。［单选题］18、通常所说的血型是指红细胞的血型，主要包括两个血型系统。其中（）血型系统而分为[单选题]*A型、B型、AB型和0型。(正确答案)ARY血型系统BRh血型系统cABO血型系统DOAB血型系统答案解析：通常所说的血型是指红细胞的血型，主要包括ABO血型系统和Rh血型系统。ABO血型系统可分为A型、B型、AB型和0型，Rh血型系统可分为Rh阳性和Rh阴性。［单选题］19、正常情况下，机体通过（）免疫防御体系，保护机体免受外源性病原体的侵害。[单选题]*A自身免疫B非特异性和特异性(正确答案)C免疫分子D内分泌答案解析：正常情况卜，机体通过非特异性和特异性免疫防御体系，保护机体免受外源性病原体的侵害。非特异性免疫系统包括皮肤、黏膜、单核一吞噬细胞系统、补体、溶菌酶、黏液、纤毛等；特异性免疫系统包括T淋巴细胞介导的细胞免疫应答反应和B细胞介导的体液免疫应答反应。［单选题］20、下列哪项不属于中枢神经系统组成？（）[单选题]*A脑干B脊髓C小脑D内脏(正确答案)答案解析：神经系统根据所在的部位分为中枢神经系统和周围神经系统。中枢神经系统位于颅腔和椎管内，包括脑和脊髓两部分。其中脑位于颅腔内，由脑干、间脑、小脑及端脑（主要包括左、右大脑半球）组成。［单选题］21、大肠内存在细菌，这些细菌（）0[单选题]*A对人体有害B对人体无害C能合成某些维生素(正确答案)D能合成某些矿物质答案解析：大肠内有许多细菌，这些细菌主要来自食物和大肠内的繁殖。细菌中含有分解食物残渣的酶，其分解产物有单糖、乙酸、乳酸、二氧化碳、沼气、氢气等。对蛋白质的分解称为腐败作用，其分解产物，除肽、氨基酸、氨等外，还有多种具有毒性的物质。大肠细菌能利用大肠的内容物合成人体必需的某些维生素，如硫胺素、核黄素及叶酸等B族维生素和维生素K。［单选题］22、能消化脂肪的是（）o[单选题]*A胰液(正确答案)B唾液C小肠液D胃液答案解析：胰液由胰腺的外分泌部分泌，由无机物和有机物组成，有机物主要是消化三种营养物质的消化酶，即胰淀粉酶、胰脂肪酶、胰蛋白酶原和糜蛋白酶原，其中胰脂肪酶可分解甘油三能为脂肪酸、甘油一酯和甘油。［单选题］23、胃酸的作用（）o[单选题]*A乳化脂肪B分解脂肪C分解蛋白质(正确答案)D分解淀粉答案解析：胃酸的作用主要是激活胃蛋白酶原，并提供胃蛋白酶发挥作用所需的酸性环境，从而水解蛋白质。［单选题］24、引起促胰液素释放的最强物质是（）。[单选题]*A蛋白质分解产物B盐酸(正确答案)C脂肪分解产物D葡萄糖答案解析：促胰液素是十二指肠分泌的一种二十七肽激素，能调节肠、胰、肝、胆管的水盐代谢，促进胃酸分泌、促胃液素释放和骨肠运动。pH值低于4.5〜5.0的酸性食糜进入小肠后能刺激促胰液素的分泌和活化。盐酸是促进促胰液素释放的最强物质。［单选题］25、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成了巨幼红细胞性贫[单选题]*血。A维生素BlB维生素AC维生素B2D维生素B12(正确答案)答案解析：内因子是由壁细胞分泌的一种糖蛋白。内因子与食入的维生素B12结合，形成一种复合物，nf保护维生素B12不被小肠内水解酶破坏。当复合物移行至回肠，与回肠黏膜的特殊受体结合，从而促进回肠上皮吸收维生素B12。若机体缺乏内因子，则维生素B12吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。［单选题］26、下列有关胰液的描述错误的是（）。[单选题]*A胰液能中和进入十二指肠的胃酸B胰液是弱酸性液体(正确答案)C胰液是由胰腺的外分泌部分泌的D胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值答案解析：胰液是由胰腺的外分泌部分泌，叫值为7.8〜8.4,日分泌量为1〜2L。胰液主要作用是中和进入I•二指肠的胃酸，使肠黏膜免受胃酸的侵蚀，并为小肠内多种消化酶的活动提供最适宜的曲环境（pH7〜8）。［单选题］27、能促进母体骨骼更新，调节钙的吸收与潴留的激素是（）o[单选题]*A胎盘催乳素B游离甲状腺素C雌激素(正确答案)D促绒毛激素答案解析：雌二醇调节碳水化合物和脂类代谢，増加母体骨骼更新率，有研究发现，钙的吸收、钙的潴留与孕期雌激素水平正相关。［单选题］28、孕期血浆容积和红细胞增加程度的不一致，易引起（）0[单选题]*A缺乏功能性铁B缺乏维生素B12C生理性贫血(正确答案)D缺乏叶酸答案解析：孕期血浆容积逐渐增加，红细胞和血红蛋白的量也增加。血浆容枳和红细胞増加程度的不一致性，导致血红蛋白浓度、红细胞比容和红细胞计数卜•降，形成血液的相对稀释，称为孕期生理性贫血。［单选题］29、孕前的体垂正常，其适宜的孕期增重范围为（）kg。[单选题]*A6〜6.8B12.5〜18C11.5〜16(正确答案)D7〜11.5答案解析：按孕前BMI推荐孕期体重増长的适宜范围：［单选题］30、孕前体垂超过标准体重120%的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。[单选题]*A14B12C10D7〜8(正确答案)答案解析：按孕前体垂、受孕年龄、是否哺乳或双胎推荐孕期增重：孕前体重.超过标准体重120%的女性,其适宜的孕期增重为7~8kg°［单选题］31、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kgo[单选题]*A10(正确答案)B12C113D14答案解析：按孕前体重、受孕年龄、是否哺乳或双胎推荐孕期增重：①孕前体垂正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增東为10kg；②妊娠时体重正常，计划哺乳的女性，孕期增重适宜值为12kg；③青春期怀孕或体重低于标准体垂10聪的女性，孕期体重增加的目标值为M〜15kg：④双胎妊娠女性，孕期体重增加目标为18kg。［单选题］32、乳母前六个月每天泌乳约（）mLo[单选题]*A650B600C700D750(正确答案)答案解析：乳腺是代谢率最高的器官之一。正常情况卜，在哺乳的前六个月，平均每天泌乳量为750m"［单选题］33、如乳母能量摄入很低时，泌乳量可降至正常的（）0[单选题]*A20%〜30%B30%〜40%C40%〜50%(正确答案)D50%〜60%答案解析：乳母的营养状况是影响泌乳的重要因素，乳母营养状况影响乳腺分泌细胞营养素的合成及乳汁分泌量，如乳母能量摄入很低时，泌乳量可卜.降到正常的40既〜50%。［单选题］34、婴儿1岁时身长约达（）cm。[单选题]*A70B75(正确答案)C85D80答案解析：足月新生儿平均身长为50cm,在1岁时増长约50%,达75cm。［单选题］35、婴儿出生头围平均是（）emo[单选题]*A32B30C34(正确答案)D36答案解析：头围是指自眉弓上方最突岀处，经枕后结节绕头的周长。它反映脑及颅骨的发育状态。出生时头围平均约34cm（男略大于女），比胸围略大1〜2cm。［单选题］36、婴儿（）个月涎腺发育完善。[单选题]*A2〜3B1〜2C3〜4(正确答案)D4〜5答案解析：新生儿的涎腺欠成熟，唾液分泌较少，唾液中淀粉酶含量低，不利于消化淀粉。到3〜4个月时涎腺逐渐发育完善，唾液中的淀粉酶也逐渐增加，6个月起唾液的作用增强。［单选题］37、新生儿的胃容量是（）mLo[单选题]*A25〜30B20〜25C25〜50(正确答案)D30〜50答案解析：新生儿的胃容量较小，约为25〜50mL,岀生后第10天时可增加到约100mL,6个月时约为200mL,1岁时达300〜500ml,。［单选题］38、幼儿（）月龄胃蛋白酶的分泌己达到成人水平。[单选题]*A17B16C18(正确答案)D19答案解析：幼儿18月龄胃蛋白酶的分泌己达到成人水平：1岁后胰蛋冃酶、糜蛋白酶、梭肽酶和脂酶的活性接近成人水平。［单选题］39、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。[单选题]*A15%〜20%(正确答案)B20%〜25%C30%〜35%D25%〜30%答案解析：由于老年人体内的瘦体垂或代谢组织减少，脂肪组织相对増加，与中年人相比，老年人的基础代谢率降低了15%〜20%。［单选题］40、妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松症的患病率比男性（）。[单选题]*A高(正确答案)B低C无比较D一样答案解析：妇女绝经后主要生理特征是雌激素水平低落，比男性更容易罹患心血管疾病和骨质疏松症。［单选题］41们、以下对可耐受最高摄入量的解释，错误的是（）o[单选题]*A是平均每日可以摄入某种营养素的最高量，包括饮食、强化剂、添加剂等各种营养素来源之和B这个量对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康C主要用途是椅査个体摄入量过髙的可能，以避免发生中毒DUL是健康个体的营养素摄入目标(正确答案)答案解析：UL是平均每日可以摄入某种营养素的最髙量。这个量对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康，但并不表示可能是有益的，并不是一个建议的摄入水平。［单选题］42、利用某些元素与氣的亲和力形成不溶性盐而不能被机体吸收，如补（）可以降低肠道中[单选题]*窺的吸收。A钙(正确答案)B铁C锌D维生素C答案解析：钙可与氣亲和形成不溶性盐氣化钙，从而影响氣在肠道中被机体吸收，［单选题］43、豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的（）»[单选题]*A蛋白质B必需氨基酸C赖気酸(正确答案)D苏氨酸答案解析：谷类蛋冃质中赖鍛酸含量普遍较低，豆类中赖氨酸含量较髙，二者搭配能起到互补作用。［单选题］44、山药的血糖生成指数高于（）0[单选题]*A胡萝卜B南瓜C葡萄(正确答案)D香蕉答案解析：山药的GI为51.0,胡萝卜的GI为71.0,南瓜的GI为75.0,葡萄的GI为43.0，香蕉的Gig52.0。［单选题］45、蛋白质的食物热效应消耗本身产生能量的百分比是（）。[单选题]*A4%〜5%B5%〜6%C10%〜20%D30%〜40%(正确答案)答案解析：食物热效应（TEF）是指由于进食而引起能量消耗额外增加的现象，过去称为食物特殊动力作用（SDA）。例如，进食碳水化合物可使能量消耗增加5%〜6%,进食脂肪增加4%〜5%,进食蛋白质增加30%〜40%。一般混合膳食约增加基础代谢的10%。［单选题］46、脂肪吸收大部分是发生在（）o[单选题]*A空肠(正确答案)B回肠C十二指肠D大肠答案解析：空肠的管径大、管壁厚，黏膜环状皱壁和绒毛结构较多，能吸收大部分的脂肪。［单选题］47、铁过量可导致中毒，急性中毒主要症状为（）«[单选题]*A损害认知能力B消化道出血(正确答案)C肝纤维化D肝硬化答案解析：铁过量可致中毒，急性中毒常见于误服过量铁剂，多见于儿童，主要症状为消化道出血，且死亡率很高。［单选题］48、红细胞超氣化物歧化酶是检测（）缺乏的指标。[单选题]*A核黄素B硫胺素C硒D铜(正确答案)答案解析：红细胞中约60%的铜存在于超氣化物歧化酶中。红细胞转酮臨酶活力指数是评价硫胺素（维生素B1）营养状况的指标。全血谷甘肽还原酶活力指数是评价核黄素（维生素B2）营养状况的指标。硒元素是精浆中过氧化物酶的必需组成成份。［单选题］49、甲亢首选的营养治疗是（）0[单选题]*A高能量、高蛋白、高糖、髙维生素(正确答案)B高钾C髙钙D高碘答案解析：甲亢由甲状腺功能亢进引起的，甲状腺素分泌过多，引起代谢旺盛，形体消瘦，因此要补充髙能量、髙蛋白、髙描、髙维生素食物。［单选题］50、影响谷类中矿物质吸收利用的成份是（）。[单选题]*A磷酸B淀粉C果糖D植酸(正确答案)答案解析：谷类中含有的植酸可以和矿物质元素结合形成难消化的物质，影响矿物质的吸收和利用。［单选题］51、维生素E中，以（）的生物活性最髙。[单选题]*Aa■生育酚(正确答案)BB-生育酚C1a・三系生育酚DB-三烯生育酚答案解析：自然界中的维生素E共有8种化合物，其中以a-生育酚的生物活性最髙，通常作为维生素E的代表。［单选题］52、如膳食中含a-TE、P-TE、Y-TE各5mg,则总维生素E含量为（）mga-TE。[单选题]*A7.6B8(正确答案)C9D15答案解析：膳食中总a・TE=（IXmga-生育酚）+（0.5XmgP-生育酚）+（0.IXmgy-生育酚）+（0.02Xmg6-生育酚）+（0.3Xmga-三烯生育酚）=（1X5mga-TE）+（0.5X5mg3-TE）+（0.IX5mgy-TE）+（0.02X0mg8-TE)+(0.3X0mga-三烯生育酚)=8(mg)。［单选题］53、癞皮症是由于缺乏（）»[单选题]*A维生素PP(正确答案)B维生素B1C维生素B2D维生素A答案解析：维生素PP又称为抗癞皮病因子，缺乏可导致癩皮病。［单选题］54、在人体内能够替代尼克酸，并发挥相同作用的氨基酸是（）。[单选题]*A色氨酸(正确答案)B赖基酸C蛋氨酸D苏氨酸答案解析：色氨酸在体内凹转化为烟酸/尼克酸，当蛋白质摄入増加时，町相应减少烟酸的摄入，能够替代尼克酸，并发挥相同作用。［单选题］55、每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）mU[单选题]*A1200B1000C300(正确答案)D100答案解析：体内水的来源包括饮水和食物中的水以及内生水三大部分。通常每人每日饮水约为1200ml,食物中含水约为1000ml,内生水约为300ml,内生水主要来源于蛋白质、脂肪和碳水化合物代谢时产生的水。［单选题］56、膳食纤维对下列的作用最不明显的是（）0[单选题]*A降血糖B降血脂C防便秘D降血压(正确答案)答案解析：膳食纤维的生理功能：①能促进骨肠的端动，有利于食物的消化过程；②降低血清胆固醇，预防冠心病：③预防胆石；④促进结肠功能，预防结肠癌；⑤防止能量过剰和肥胖；⑥维持血糖正常平衡，防治糖尿病。［单选题］57、根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1计算出其他的氣基酸的相应比值。[单选题]*A亮氨酸B色氨酸(正确答案)C苏氨酸D赖氨基答案解析：某种蛋冃质中各种必需氨基酸的构成比例称为氨基酸模式，即根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的色氨酸为丨计算出的其他氨基酸的相应比值。［单选题］58、哪项不是碳水化合物的生理意义？（）[单选题]*A供给能量B构成细胞和组织的成分C解毒作用D促使机体从蛋闩质获取能量(正确答案)答案解析：碳水化合物提供机体所需大部分能量，当摄入足够量的碳水化合物时则能预防体内或膳食蛋白质消耗，不需要动用蛋白质来供能，即碳水化合物具有节约蛋白质作用。［单选题］59、以下哪项不是脂肪的生理功能？（）[单选题]*A提供能源B脂溶性维生素C预防冠心病、髙血压(正确答案)D保护重要的人体器官答案解析：脂肪具有供给能源、促进脂溶性维生素吸收、维持体温、保护脏器、增加饱腹感、提高膳食感官性状等功能。［单选题］60、蛋白质的互补作用是指（）。[单选题]*A糖和蛋白质混合食用，以提髙食物生物学价值的作用B脂肪和蛋白质混合食用，以提髙食物生物学价值的作用C几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提髙食物生物学价值的作用(正确答案)D糖、脂肪、蛋向质及维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用答案解析：两种或两种以上食物蛋白质混合食用，其中所含有的必需氨基酸取长补短，互相补充，达到较好的比例，从而提髙蛋白质利用率的作用称为蛋白质的互补作用。［单选题］61、目前认为膳食饱和脂肪酸应低于总能量的（）o[单选题]*A5%(正确答案)B7%C10%D15%正确答案：c答案解析：饱和脂肪酸nJ使血中胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白胆固醇升髙，增加心血管疾病发病的危险。饱和脂肪酸的摄入量应低于总能量摄入的W%o［单选题］62、某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）0[单选题]*A粪氮(正确答案)B食物氮C食物摄取量D尿内源氮答案解析：由于粪代谢氮测定十分繁琐，且难以准确测定，故在实际工作中常不考虑粪代谢氮。［单选题］63、优质蛋白质主要来源于（）。[单选题]*A谷类B肉蛋奶类(正确答案)C蔬菜D水果答案解析：肉蛋奶类是优质蛋白质的主要来源。［单选题］64、下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高（）0[单选题]*A煮黄豆B豆浆C豆腐(正确答案)D豆芽答案解析：整粒熟大豆的蛋白质消化率仅为65.3%，但加工成豆浆nJ•达84.9%,豆腐W提高到92%〜96戋［单选题］65、食物血糖生成指数（GI）越低，则表示（）。*A餐后血糖应答水平百分比值越大(正确答案)B餐后血糖升髙相对缓和C餐后血糖骤然升髙D葡萄糖在体内扩散速度急剧正确答案：B答案解析：GI低，在胃肠内停留时间长，释放缓慢，葡萄糖进入血液后峰值低，下降速度慢，血糖浓度波动小。［单选题］66、在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品是（）0[单选题]*A肉B鱼C大豆(正确答案)D蔬菜答案解析：粮谷类蛋白质中赖氨酸含量较低，蛋氨酸相对较髙；而大豆中的蛋白质恰恰相反，混合食用时两者可相互补充。［单选题］67、在以下食物中胆固脖含量最髙的是（）o[单选题]*A猪肉B猪肝C猪脑(正确答案)D猪舌头答案解析：胆固脖只存在于动物性食物中，畜肉中胆固醇含量大致相近，肥肉比瘦肉高，内脏又比肥肉髙，脑中含量最高。［单选题］68、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入的（）。[单选题]*A0.5%B1%(正确答案)C5%D3%答案解析：膳食脂肪中必需脂肪酸应占总能量的1%,才能保证正常生长。［单选题］69、现在国际和我国通用的能量单位为（）o[单选题]*Akca］(正确答案)BcalCJDkJ正确答案：C答案解析:营养学上所使用的能量单位，多年来一直用卡（calorie,cal）或千卡（kilocalorie,kcal）。Ikcal指1000g纯水的温度由15*C±升到16P所需要的能量。现在国际和我国通用的能量单位是焦耳（Joule,J）o1J指用1牛顿力把1kg物体移动Im所需要的能量。［单选题］70、中国居民由食物中所摄取的营养素，以（）所占比重最大。[单选题]*A碳水化合物(正确答案)B脂类C蛋白质D矿物质答案解析：碳水化合物是人体的主要能量来源。在我国，一般所需能量约60W以上是由食物中的碳水化合物提供的。［单选题］71、在通常情况下，脑组织的能量来源于（）0[单选题]*A脂肪B蛋白质C碳水化合物(正确答案)D碳水化合物和脂肪答案解析：脑组织消耗的能量较多，在通常情况卜，脑组织消耗的能量均来自碳水化合物的有氧氧化，因而脑组织对缺氧非常敏感。［单选题］72、碳水化合物、脂肪和蛋白质产能系数分别为（）。[单选题]*A5,9,3B4,9,5C5,8,3D4,9,4(正确答案)答案解析：lg碳水化合物在体内时平均产生能量4kcal（16.81kJ）,lg脂肪平均产能9kcal（37.56kJ）,lg蛋白质平均产能4kcal（16.74kJ）,所以碳水化合物、脂类和蛋白质产能系数分别为4、9、4。［单选题］73、根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄入量以占总能量的（）为宜。[单选题]*A10%〜15%B20%〜30%C55%〜65%(正确答案)D60%〜70%答案解析：根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物以占总能量的55%〜65%,脂肪占20%〜30%,蛋白质占10%〜15%为宜。［单选题］74、中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为（）kcal/do[单选题]*A2200B2300C2400(正确答案)D2500答案解析：中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量（RND为10.03MJ/日（2400kcal/日）。［单选题］75、人体氮的来源为（）0[单选题]*A蛋白质(正确答案)B脂肪C碳水化合物D矿物质答案解析：由于碳水化合物和脂肪中仅含碳、氢、氧，不含氮，所以蛋冃质是人体氮的唯一来源。［单选题］76、半胱氨酸和酪组酸在人体内可分别由（）转变而来。[单选题]*A赖氛酸和蛋氨酸B蛋氨酸和苯丙氨酸(正确答案)C胱富酸和蛋氨酸D胱氨酸和苯丙氛酸答案解析：半•胱気酸和酪氨酸在体内可分别由蛋氨酸和苯丙氨酸转变而成，如果膳食中能直接提供这两种氨基酸，则人体对蛋氨酸和苯丙氨酸的需要量可分别减少30明和50%。［单选题］77、下列不属于必需氨基酸的有（）＜,[单选题]*A异亮氨酸B苏氨酸C谷氨酸(正确答案)D蛋氨酸答案解析：必需氨基酸包括异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、織氨酸和组氨酸9种。而谷氨酸属于非必需気基酸。［单选题］78、小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白属于（）。[单选题]*A完全蛋白(正确答案)B半完全蛋白C不完全蛋白D球状蛋白答案解析：完全蛋白质指所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，不但能维持成人的健康，并能促进儿童生长发育的蛋白质，如乳类中的酪蛋白、乳白蛋白，蛋类中的卵白蛋白、卵磷蛋白，肉类中的白蛋白、肌蛋白，大豆中的大豆蛋白，小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白等。［单选题］79、小麦中的麦胶蛋白属于（）o[单选题]*A完全蛋白B半完全蛋白(正确答案)C不完全蛋白D球状蛋白答案解析：半完全蛋白质指所含必需氨基酸种类齐全，但有的数量不足，比例不适当，可以维持生命，但不能促进生长发育的蛋白质，如小麦中的麦胶蛋白等。［单选题］80、健康成年人应维持零氮平衡并富余（）<>[单选题]*A2%B5%(正确答案)C8%D10%答案解析：当摄入氮和排出氮相等时为零氮平衡，健康成年人应维持零氮平衡并富余5%。［单选题］81、评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是（）。[单选题]*A蛋白质消化率B蛋白质利用率(正确答案)C蛋白质表观消化率D蛋白质真消化率答案解析：蛋白质利用率是食物蛋白质营养评价常用的生物学方法，指食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用的程度。［单选题］82、实验期内，动物平均每摄入lg蛋白质时増加的体重克数被称为（爲[单选题]*A蛋白质表观消化率B蛋白质功效比值(正确答案)C蛋白质真消化率D生物价答案解析：蛋白质功效比值是以体垂增加为基础的方法，是指实验期内，动物平均每摄入】g蛋白质时所増加的体重克数。［单选题］83、蛋白质生物价的计算公式是（）。[单选题]*A生物价=吸收氮XI00%B生物价=吸收氮一（尿氮一尿内源氮）C生物价=吸收氮一（粪氮一粪代谢氮）D(正确答案)答案解析：其中，储留氮=吸收氮一（尿氮一尿内源氮），吸收氮=摄入氮一（粪氮一粪代谢氮）。［单选题］84、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。[单选题]*A1.16g/（kg.日）B0.6g/（kg.日）C0.8g/（kg.日）(正确答案)D3Og/0答案解析：理论上成人每天摄入30g蛋白质即可满足零氮平衡，但从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按0.8g/（kg•日）摄入蛋白质为宜。［单选题］85、成人蛋白质推荐摄入量为（）g/（kg.0）o[单选题]*A1.16(正确答案)B1.2C0.8D0.6答案解析：我国由于以植物性食物为主，所以成人蛋向质推荐摄入量为I.16g/（kg.日）。［单选题］86、脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸是（）。[单选题]*A短縫脂肪酸B中链脂肪酸(正确答案)C长涟脂肪酸D类脂肪酸答案解析：中链脂肪酸为含8〜12碳的脂肪酸：短链脂肪酸为含2〜6碳的脂肪酸：长链脂肪酸为含14碳以上的脂肪酸。［单选题］87、n-3系列脂肪酸是按（）分类。[单选题]*A脂肪酸饱和程度B脂肪酸碳縫长度C脂肪酸的空间结构D第一个双键的位置(正确答案)答案解析：n-3系列脂肪酸是按不饱和脂肪酸第一个双键的位置分类。n编号系统是从离残基最远的甲基端碳原子算起。［单选题］88、在体内被称为“不动脂”的脂类为（）o[单选题]*A类脂(正确答案)B饱和脂肪酸C单不饱和脂肪酸D多不饱和脂肪酸答案解析：类脂在体内的含量较恒定，即使肥胖患者其含量也不增多；反之，在饥饿状态也不减少，故有'‘固定脂”或“不动脂”之称。［单选题］89、食物脂肪在血液中主要的运输形式为（）。[单选题]*A长涟脂肪酸B中链脂肪酸C短縫脂肪酸D乳糜微粒(正确答案)答案解析：血中的乳糜微粒是一种颗粒最大、密度最低的脂蛋白，是食物脂肪的主要运输形式，随血液流遍全身以满足机体对脂肪和能量的需要。［单选题］90、不需要分解可以直接被人体吸收的物质为（）0[单选题]*A甘油三酯B廿油二酯C胆固醇(正确答案)D乳糜微粒答案解析：胆固醇可直接被吸收，如果食物中的胆固醇和其他脂类呈结合状态，则先被水解成游离的胆固醇再被吸收。［单选题］91、作为n—6系列脂肪酸的前体可转变成y-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。[单选题]*A亚汕酸(正确答案)B亚麻酸Ca-亚麻酸D二|•碳五烯酸答案解析：亚油酸作为n-6系脂肪酸的前体可转变生成丫-亚麻酸、花生四烯酸等n-6系的长链不饱和脂肪酸。［单选题］92、每日膳食中有（）g脂肪可满足人体对脂肪的需要。[单选题]*A30B40C50(正确答案)D60答案解析：现有资料表明，满足人体需要的脂肪量是很低的，即使为了供给脂溶性维生素、必需脂肪酸以及保证脂溶性维生素的吸收等作用，所需脂肪亦不多，一般成人每日膳食中有50g脂肪即能满足。［单选题］93、为了满足机体对必需脂肪酸的需求，在脂肪的供应中植物来源的脂肪应不低于总脂肪量的[单选题]*A60%B50%(正确答案)C40%D30%答案解析：必需脂肪酸的最好食物来源是植物汕类，所以在脂肪的供应中，要求植物来源的脂肪不低于总脂肪量的50知［单选题］94、下列属于单糖的有（）o[单选题]*A蔗糖B棉籽糖C麦芽糖D半•乳糖(正确答案)答案解析：常见的单糖有葡萄糖、半乳糖和果糖。［单选题］95、下列的糖类中哪个属于非淀粉多糖？（）[单选题]*A半纤维素(正确答案)B山梨醇C糖原D直链.淀粉答案解析：碳水化合物分类见卜-表。［单选题］96、下列有关氣的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。[单选题]*A海洋动物V陆地动物B植物食品V动物食品(正确答案)C海水食品V淡水食品D红肉动物〉海鱼类答案解析：一般情况卜，动物性食品中氣高于植物性食品，海洋动物中氟髙于淡水及陆地食品，鱼（鲜鱼28.50mg/kg）和茶叶（37.5〜178.0mg/kg）氟含量很高。［单选题］97、下列不是锌良好来源的为（）»[单选题]*A贝壳类B深绿色蔬菜(正确答案)C红色肉D动物内脏答案解析：锌的来源广泛，但食物中的锌含量差别很大，吸收利用率也有很大差异。贝壳类海产品、红色肉类、动物内脏都是锌的极好来源。植物性食物含锌较低，精细的粮食加工过程可导致大量的锌丢失。［单选题］98、下列哪种营养素是抗氧化营养素？（）[单选题]*A絡B硒(正确答案)C锌D维生素答案解析：硒的生理功能：构成含硒蛋冃与含硒酶、抗氧化作用、对甲状腺激素的调节作用、维持正常免疫功能、抗肿瘤作用、抗艾滋病作用、维持正常生育功能。［单选题］99、下列哪种疾病应补充碘？（）[单选题]*A克山病B甲状腺机能亢进C地方性甲状腺肿(正确答案)D甲状腺肿瘤答案解析：地方性甲状腺肿的主要病因为碘缺乏。因此，补充碘是治疗地方性甲状腺肿的主要措施。［单选题］100、微量元素是指卜-列哪一类元素（）。[单选题]*A人体需要量很少的(正确答案)B自然界含量很少的C人体吸收率很低的D人体利用率很低的答案解析：微量元素是指含量小于体重的0.01%,每人每日膳食需要量为微克，亳克的矿物质。人体必需的微量元素包括铁（Fe）、碘（I）、锌（Zn）、硒（Se）、铜（Cu）、铝（Mo）.铭（Cr）、钻（C。）等8种。此外，氣属于可能必需的微量元素。［单选题］101、利于钙吸收的因素是（）。[单选题]*A植酸B乳糖(正确答案)C草酸D膳食纤维答案解析：适量维生素D、某些氨基酸（赖氨酸、精氨酸、色氨酸）、乳糖和适当的钙、磷比例，均有利于钙吸收。［单选题］102、卜.列何种矿物质有助于血红素的形成（）o[单选题]*A碘B铜(正确答案)C钙D钠答案解析：铜在机体内的生理功能主要是催化作用，许多含铜金属酶作为氧化酶，参与体内氧化还原过程，维持正常造血、促进结缔组织形成、维护中枢神经系统的健康，以及促进正常黑色素形成和维护毛发正常结构、保护机体细胞免受超氧阴离子的损伤等重要作用。［单选题］103、下列哪种因素可以促进血红素铁的吸收？（）[单选题]*A植酸B维生素CC肉类因子D机体内铁的需要量增大(正确答案)答案解析：血红素铁在体内吸收时不受膳食中植酸、磷酸等的影响，受体内铁需要量与储存量的影响。当铁储存量多时，吸收率降低；储存量减少时，需要量増加，吸收率亦増加。［单选题］104、在人体内，钙除主要构成骨骼和牙齿外具有（）。[单选题]*A提供人体活动需要的能量B参与维持肌肉和神经的正常兴奋性(正确答案)C构成红细胞的主要成分D促进铁的吸收答案解析：钙的主要生理功能有：①形成和维持骨骼和牙齿结构；②维持肌肉和神经的正常活动；③参与血凝过程；④调节或激活酶的活性等。［单选题］105、人体内硒主要参与构成的酶是（）。[单选题]*A铜蓝蛋白B谷胱甘肽过氧化物酶(正确答案)C过氧化物酶D超氧化物歧化酶答案解析：人体内硒主要参与构成的酶有谷胱甘肽过氧化物酶、硫氧还蛋白还原酶和碘甲腺原気酸脱碘酶。［单选题］106、常量元素有（）种。[单选题]*A10(正确答案)B9答案解析：常量元素是指含量髙于0.01%的矿物质，主要包括钙、镁、钾、钠、磷、氯。［单选题］107、不利于钙吸收的膳食因素有（）。[单选题]*A蛋白质B植酸(正确答案)C乳糖D大量维生素答案解析：膳食中不利于钙吸收的因素有：谷物中的植酸，某些蔬菜（如菠菜、觅菜、竹笋等）中的草酸，过多的膳食纤维、碱性磷酸盐、脂肪等。此外，抗酸药、四环素、肝素也不利于钙的吸收。［单选题］108、能促进钙吸收的措施包括（）。[单选题]*A常在户外晒太阳(正确答案)B经常做理疗（热敷）C多吃谷类食物D多吃蔬菜、水果答案解析：膳食中钙的吸收需有活性维生素D［l,25-（OH）2D3］参与，适量的维生素D、某些氨基酸、乳糖和适当的钙、磷比例，均有助于钙的吸收。常在户外晒太阳，可使维生素D的合成增加，进而促进了钙的吸收。［单选题］109、钙的吸收率随年龄増长而（）。[单选题]*A增加B渐减(正确答案)C渐增D不变答案解析：骨钙的更新速率随年龄的增长而减慢,40岁以后骨中的矿物质逐渐减少，转换速率为每年0.7%,绝经后妇女和老年男女骨吸收更占优势。妇女绝经以后，骨质丢失速度加快。［单选题］110、下列食品含钙量丰富而且吸收率也髙的是（）。[单选题]*A牛奶(正确答案)B鸡肝C鸡蛋D动物血答案解析：奶和奶制品是钙的最好食物来源，含量丰富，旦吸收率髙。［单选题］111、有人报告低（）血症患者可有房室性早拙、房额以及室速与室顔，半数有血压升高。[单选题]*A钙B钾C镁(正确答案)D磷答案解析：镁缺乏可致神经肌肉兴奋性亢进，低镁血症患者可有房室性早搏、房髄以及室速与室额，半数有血压升高。镁缺乏也可导致胰岛素抵抗和骨质疏松。［单选题］112、对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是（）oA磷和钙[单选题]*B钙和镁(正确答案)C钙和钾D镁和磷答案解析：镁与钙使神经肌肉兴奋和抑制作用相同，血中镁或钙过低，神经肌肉兴奋性均増高；反之则有镇静作用。但镁和钙又有拮抗作用。［单选题］113、构成骨骼和牙齿的常量元素中，除钙外还有（）。[单选题]*A氣B磷(正确答案)C钾D钠答案解析：磷和钙一样都是构成骨骼和牙齿的成分。［单选题］114、（）摄入量过多，尿中Na+/K+比值增髙，是髙血压的危险因素之一。[单选题]*A钙B钾C镁D钠(正确答案)答案解析：钠摄入量过多，尿中Na+/K+比值增高，是髙血压的重要因素。髙血压家族人群较普遍存在对盐敏感的现象。［单选题］115、受膳食因素影响必须与结合的有机物分离才能被吸收的有（）。[单选题]*A血红蛋白铁B铁蛋白C非血红素铁(正确答案)D血红素铁答案解析：非血红素铁明显受膳食因素影响，在吸收前，必须与结合的有机物分离，而且必须在转化为亚铁后方仰被吸收。［单选题］116、卜-列物质的吸收不受植酸、磷酸的影响的是（）。[单选题]*A血红素铁(正确答案)B非血红素铁C血红蛋白D硫酸铁答案解析：血红素铁在体内吸收时不受膳食中植酸、磷酸等的影响，但与非血红素铁一样都受体内铁需要量与储存量的影响。［单选题］117、下列食物中含铁量较多、吸收率最髙的为（）。[单选题]*A黑豆B大米C奶类D肉类(正确答案)答案解析：一般动物性食物铁的含量和吸收率均较髙，因此，膳食中铁的主要来源为动物肝脏、血、畜禽肉类、鱼类。植物性食物中铁的吸收率较动物性食物为低。［单选题］118、下列食物中含铁丰富的是（）。[单选题]*A鸡蛋淸B动物血(正确答案)C苹果D牛奶答案解析：膳食中铁的良好来源，主要为动物肝脏、动物全血、畜禽肉类、鱼类。［单选题］119、建立缺铁动物模型可以喂养的食物有（）。[单选题]*A动物肝脏B瘦肉C动物血液制品D牛奶(正确答案)答案解析：牛奶是贫铁食物，且吸收率不高，以至缺铁动物模型可以采用牛奶粉或其制品喂养动物以建立。［单选题］120、（）是合成甲状腺素的原料。[单选题]*A钙B碘(正确答案)C钾D铁答案解析：碘在体内主要参与甲状腺素的合成，其生理作用也是通过甲状腺素的作用表现出来。［单选题］121、碘生理功能包括（）。[单选题]*A促进结缔组织形成B促进神经系统发育(正确答案)C维持正常造血功能D预防动脉粥样硬化答案解析：碘的生理功能主要是参与能量代谢、促进代谢和体格的生长发育、促进神经系统发育以及垂体激素作用。［单选题］122、下列与碘缺乏无关的有（）。[单选题]*A地方性克汀病B智力障碍C甲状腺肿D伤口不愈合(正确答案)答案解析：碘缺乏不仅会引起甲状腺肿和少数克汀病发生，还可引起更多的亚临床克汀病和儿童智力低F的发生。［单选题］123、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日碘的推荐摄入量是（）Ug。[单选题]*A80B100C150(正确答案)D200答案解析：2000年中国营养学会制定的《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人碘推荐摄入量（RNI）每天为150ugo［单选题］124、锌的生理功能有（）。[单选题]*A催化作用(正确答案)B维持体内正常代谢C构成人体成分D对神经的作用答案解析：锌的生理功能主要是催化作用、结构功能、调节功能等。［单选题］125、可促进锌吸收的有（）。[单选题]*A高脂膳食B乳糖C维生素D(正确答案)D植酸答案解析：植物性食物中含有的植酸、糅酸和纤维素等均不利于锌的吸收，而动物性食物中的锌生物利用率较高，维生素D可促进锌的吸收。［单选题］126、硒在人体组织与器官中含量相对最高的为（>0[单选题]*A肝脏B肾脏(正确答案)C胰脏D脂肪答案解析：硒广泛分布于人体各组织器官和体液中，肾中硒浓度最髙，肝脏次之，血液中相对低些，脂肪组织中含量最低。［单选题］127、大量食用生鱼可能会引起（）缺乏。[单选题]*A维生素B2B维生素DC维生素B1(正确答案)D维生素E答案解析：一些生鱼制品中含有硫胺素酶和催化硫胺素降解的蛋白质，因此大量食用生鱼可能造成维生素B1的缺乏。［单选题］128、下列物质中，含有维生素B12丰富的为（）。[单选题]*A菠菜B葡萄C谷物D肉类(正确答案)答案解析：维生素B12主要食物来源为肉类、动物内脏、鱼、禽、贝壳类及蛋类，乳及乳制品中含量较少，植物性食品基本不含维生素B12。［单选题］129、卜.列维生素中，与骨钙素的生物合成有关的为（）。[单选题]*A维生素EB维生素K(正确答案)C维生素B12D维生素D答案解析：维生素K作为辅酶参与骨钙素和7枝基谷氨酸蛋白质（MGP）的形成，所以通过这两种蛋白质影响骨组织的代谢。［单选题］130、维生素E的良好来源为（）。[单选题]*A植物油(正确答案)B肉类C蔬菜类D水果答案解析：维生素E只能在植物中合成。所有的高等植物的叶子和其他绿色部分均含有维生素E。绿色植物中的维生素E含量髙于黄色植物。麦胚、向日葵及其油富含生育酚，而玉米和大豆中主要含Y-生育酚。蛋类、鸡（鸭）脾、绿叶蔬菜中有一定含量；肉、鱼类动物性食品、水果及其他蔬菜含量很少。［单选题］131、维生素E有何功能（）o[单选题]*A抗癒皮病因子B抗不孕症(正确答案)C抗软骨症D以上皆非答案解析：维生素E又名生育酚，维生素E是生育酚与三烯生育酚的总称。其生理功能有：①抗氣化作用；②保持红细胞的完整性；③调节体内某些物质合成：④对含硒蛋白、含铁蛋白等的氧化有抑制作用，保护脱机酶中的蔬基免被氧化等。维生素E也与精子的生成和繁殖能力有关，但与性激素分泌无关，能够抗不孕症。［单选题］132、卜列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。[单选题]*A维生素A(正确答案)BB瑚萝卜素C烟酸D维生素C答案解析：维生素A又称为视黄醇，能够参与视网膜的光化学反应，若维生素A充足，则视紫红质的再生快而完全，故暗适应恢复时间短；若维生素A不足，则视紫红质再生慢而不完全，故暗适应恢复时间延长，严重时可产生夜盲症（NightBlindness）。［单选题］133、（）可以促进钙的吸收和垂吸收。[单选题]*A维生素B2B维生素D(正确答案)C维生素CD胡萝卜素答案解析：维生素D又称抗佝偻病维生素，以D3（胆钙化醇）和D2（麦角钙化醇）两种形式最为常见，具有促进小肠粘膜对钙吸收、促进骨组织的钙化、促进肾小管对钙、磷的重吸收等作用。［单选题］134、可以作为维生素D体内的营养状况鉴定指标的是（）。A.25-（0II）D3B.1,25-（0[单选题]*A2D3(正确答案)BVitD3C1-（0DD3答案解析：维生素D在肝脏经催化形成25-羟基维生素D3（25-0II-D3）,并与a球蛍白结合运至肾脏，进一步羟化成1,25••二羟基维生素D3（1,25-（Oil）2-D3）,此即为维生素D3的活化形式。故25-0HD3是维生素D体内的营养状况鉴定指标。［单选题］135、维生素B1在体内参与哪种辅酶的构成（）0[单选题]*A焦磷酸硫胺素(正确答案)B黄素单核甘酸C辅酶1【D磷酸II比哆醛答案解析：维生素B1在硫胺素焦磷酸激酶的作用R与三磷酸腺TF（ATP）结合形成硫胺素焦磷酸（TPPK［单选题］136、下列炊具中使维生素C损失更多的是（）o[单选题]*A铝锅B铜锅(正确答案)C砂锅D陶瓷锅答案解析：维生素c在酸性环境中稳定，但在有氣、热、光和碱性环境卜•不稳定，特别是有氧化酶及痕量铜、铁等金属离子存在时，可促进其氧化破坏。［单选题］137、除（）夕卜，下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律。[单选题]*A代谢旺盛的叶花茎含量髙B与叶绿素的分布平行C叶菜髙于瓜类D根茎类髙于叶菜类(正确答案)答案解析：根茎类的维生素C含量低于叶菜类。［单选题］138、有些人煮稀饭为了増加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。[单选题]*A蛋白质B脂肪C碳水化合物D维生素(正确答案)答案解析：煮米粥不应加碱，发酵面食最好使用鲜酵母，以减少维生素的破坏。［单选题］139、卜-列维生素可构成视觉细胞内感光物质的有（）。[单选题]*A维生素CB维生素KC维生素DD维生素A(正确答案)答案解析：维生素A的主要生理功能之一就是维持正常视觉功能。［单选题］140、有关维生素的说法错误的是（）。[单选题]*A能提供能量(正确答案)B不参与人体组织的构成C不能在人体内储存D—般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供答案解析：维生素是维持身体健康所必需的一类有机化合物。这类物质在体内既不是构成身体的原料，也不是能量的来源，而是一类调节物质，在物质代谢中起重要作用。这类物质由于体内不能合成或合成量不足，所以虽然需要量很少（每日仅以mg或ug计算），但必须经常由食物供给。［单选题］141、维生素A极易被氧化，可使其较为稳定的有（）。[单选题]*A维生素E(正确答案)B维生素DC维生素KD维生素B2答案解析：抗氣化剂，如维生素E和卵磷脂有利于维生素A的稳定。［单选题］142、含维生素A丰富的食物有（爲[单选题]*A动物内脏(正确答案)B鱼C瘦肉D粮谷答案解析：维生素A在动物性食物中含量丰富，最好的来源是各种动物的肝脏、鱼肝油、全奶、蛋黄等。［单选题］143、具有激素性质的维生素为（）。[单选题]*A维生素BlB维生素PPC维生素D(正确答案)D维生素B2答案解析：维生素D是类固醇的衍生物，环戊烷多斯菲类化合物，具有激素性质。［单选题］144、维生素D的前身为（）o[单选题]*A视黄醇B麦角固醇(正确答案)C胆固醇DII比哆醇答案解析：由于7-脱氢胆固醇和麦角固醇经紫外线照射可转变为维生素D,故它们称为维生素D原。［单选题］145、维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。A.25-（0[单选题]*AD2B7-脱気胆固醇(正确答案)CII比哆醇D糖醇答案解析：人体内维生素D3的来源是皮肤表皮和真皮内的7-脱気胆固酔经紫外线照射转变而来，从动物性食物中摄入者甚少，故一般成人只要经常接触阳光，在一般膳食条件卜•是不会引起维生素D3缺乏的［单选题］146、婴幼儿缺乏维生素D可引起（）。[单选题]*A佝偻病(正确答案)B骨质软化症C骨质疏松D夜盲症正确答案：A答案解析：维生素D缺乏在婴幼儿nJ引起佝偻病，以钙、磷代谢障碍和骨样组织钙化障碍为特征：在成人使成熟骨矿化不全，表现为骨质软化症。［单选题］147、维生素B1的生理功能不包括（）o[单选题]*A保护心血管(正确答案)B抑制胆碱酯酶的活性，促进胃肠端动C构成辅酶，维持体内正常代谢D对神经组织的作用答案解析：雄生素B1的生理功能主要有：构成辅酶，维持体内正常代谢：促进胃肠蜻动和对神经组织的作用。［单选题］148、下列食物含维生素B1丰富的是（）。[单选题]*A鱼类B花生(正确答案)C蔬菜D水果答案解析：维生素B1广泛存在于天然食物中，最为丰富的来源是葵花子仁、花生、大豆粉、瘦猪肉；其次为小麦粉、小米、玉米、大米等谷类食物；鱼类、蔬菜和水果中含量较少。［单选题］149、维生素B2缺乏的表现有（）»[单选题]*A精神障碍B脚气病C脂溢性皮炎(正确答案)D糙皮病（癞皮病）答案解析：维生素B2又名核黄素。单纯核黄素缺乏，呈现特殊的上皮损害、脂溢性皮炎、轻度的弥漫性上皮角化并伴有脂溢性脱发和神经紊乱。［单选题］150、维生素B6的生理功能有（）。[单选题]*A参与氨基酸代谢(正确答案)B调节凝血蛋白质合成C构成黄素单核许酸D增强记忆答案解析：维生素B6的生理功能是参与氨基酸、糖原及脂肪代谢。［单选题］151、卜列属于维生素B6缺乏表现的有（）o[单选题]*A脂溢性皮炎(正确答案)B镰刀形贫血症C胎儿神经管畸形D胶原合成障碍答案解析：维生素B6缺乏的典型临床症状是一种脂溢性皮炎、小细胞性贫血、癫痫样惊厥，以及忧郁和精神错乱［单选题］152、烟酸又名（）。[单选题]*A抗神经炎因子B尼克酸(正确答案)C抗脚气病因子D蝶酰谷氨酸答案解析：烟酸又名维生素PP、尼克酸、抗癞皮病因子、维生素B5等。［单选题］153、下列维生素是葡萄糖耐量因子的组成成分的有（）。[单选题]*A叶酸B维生素B12C烟酸(正确答案)D维生素B6答案解析：烟酸与絡一样，是葡萄糖耐量因子的组成成分。［单选题］154、糙皮病（癞皮病）的前驱症状不包括（）。[单选题]*A记忆力差B疲劳乏力C体垂减轻D脱发(正确答案)答案解析：烟酸缺乏可引起癞皮病。此病起病缓慢，常有前驱症状，如体重减轻、疲劳乏力、记忆力差、失眠等。［单选题］155、（）缺乏时引起血红蛋白合成减少，形成巨幼红细胞贫血。[单选题]*A烟酸B叶酸(正确答案)C锌D植酸答案解析：叶酸缺乏可引起巨幼红细胞贫血和髙同型半胱氨酸，另外，引起胎儿神经管畸形。［单选题］156、卜.列动植物中富含叶酸的食物是（）。[单选题]*A花生B韭菜C猪肾(正确答案)D猪血答案解析：叶酸广泛存在于各种动、植物食品中。富含叶酸的食物为动物肝、肾、鸡蛋、豆类、酵母、绿叶蔬菜、水果及坚果类。［单选题］157、维生素C参与的羟化反应不包括（）。[单选题]*A促进胶原合成B促进类固醇羟化C促进铁吸收(正确答案)D促进神经递质合成答案解析：维生素C参与的羟化反应有促进胶原合成、促进神经递质合成、促进类固醇羟化、促进有机物或毒物羟化解毒。［单选题］158、维生素C参与的还原作用不包括（）。[单选题]*A促进抗体形成(正确答案)B促进有机药物或毒物羟化解毒C促进铁吸收D促进四氢叶酸形成正确答案：B答案解析：维生素C参与的还原反应有：（1）促进抗体形成：（2）促进铁的吸收：（3）促进四氢叶酸形成;（4）维持筑基酶的活性；（5）其他功能：①解毒；②预防癌症；③淸除自由基。［单选题］159、水的生理功能不包括（）。[单选题]*A构成细胞和体液的朮要组成部分B构成视觉细胞内的感光物质(正确答案)C构成身体成分D构成组织及.重要生命物质答案解析：水的生理功能有：①构成细胞和体液的重要组成成分：②参与人体内新陈代谢；③调节人体体温；④润滑作用。［单选题］160、失水时表现为口渴、尿少、尿比重增高，属于（）。[单选题]*A等渗性脱水B低渗性脱水C高渗性脱水(正确答案)D脱水答案解析：高渗性脱水特点是以水的流失为主，电解质流失相对较少。当失水量占体重的时，为轻度脱水，表现为口渴、尿少、尿比重增高及工作效率降低等。［单选题］161、失水时表现为神志恍惚、尿少、尿比重降低，属于（）。[单选题]*A等渗性脱水B低渗性脱水(正确答案)C髙渗性脱水D脱水答案解析：低渗性脱水特点是以电解质流失为主，水的流失较少。表现为早期多尿，晚期尿少甚至闭尿，尿比重降低,尿Na+、Cl-降低或缺乏。［单选题］162、每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）祖“[单选题]*A1200B1000C300(正确答案)D100答案解析：体内水的来源包括饮水和食物中的水及内生水三大部分。通常每人每日饮水约1200mL,食物中含水约1000ml,内生水约300mLo内生水主要来源于蛋白质、脂肪和碳水化合物代谢时产生的水。［单选题］163、2011年中国营养学会对《中国居民膳食指南》进行了全新修订，指岀在温和气候条件下生活的轻体力活动的成年人每日最少饮水（）mL。[单选题]*A1000B1200(正确答案)C1500D2000答案解析：一般来说，健康成人每天需要水2500mL左右。在温和气候条件卜生活的轻体力活动的成年人每日最少饮水1200mL＜约6杯）。［单选题］164、成年人每日膳食纤维的摄入量以（）乡为宜。[单选题]*A15(正确答案)B20C24D30正确答案：c答案解析：成人以每日摄入24g膳食纤维为宜。@jin［单选题］165、妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为（），红细胞数量增加约为（），[单选题]*出现了血液稀释。A30%〜40%,10%〜15%B40%〜45%,15%〜20%C50%〜60%,20%〜25%(正确答案)D60%〜70%,25%~30%答案解析：孕期在8〜31周时血浆容积增加量为50%〜60%,红细胞数量增加为20%〜25%,出现了血液相对稀释的现象，称为孕期生理性贫血。［单选题］166、大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿，但（）难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应[单选题]*在出生2〜4周后补充和多晒太阳。A维生素AB维生素BC维生素CD维生素D(正确答案)答案解析：维生素D很难通过乳腺进入乳汁，并且人乳及牛乳中的维生素D含量均较低，从出生2周到1岁半之内都应添加维生素D,晒太阳可以补充维生素D。［单选题］167、按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。[单选题]*A200kcal/d(正确答案)B300kcal/dC400kcal/dD836kcal/d答案解析：根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》的规定，孕妇在孕中、后期能量每日应增加200kcalo［单选题］168、哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇（）。[单选题]*A低B髙(正确答案)C一样D妊娠早期高，妊娠晚期低答案解析：因分泌乳汁和哺育婴儿的需要，乳母需要的能量及各种营养素多于一般妇女，甚至孕妇。［单选题］169、对脑和视网膜发育具有朮要作用的脂肪酸为（）。[单选题]*A硬脂酸和花生四烯酸B花生四烯酸和软脂酸C二十二碳六烯酸和软脂酸D花生四烯酸和二十二碳六烯酸(正确答案)答案解析：怀孕20周开始，胎儿脑细胞分裂加速，作为脑细胞结构和功能成分的磷脂増加是脑细胞分裂加速的前提，而长链多不饱和脂肪酸如花生四烯酸、二十二碳六烯酸为脑磷脂合成所必需。［单选题］170、乳中的（）可促进肠道对钙的吸收。[单选题]*A乳清蛋白B酪蛋白C短链脂肪酸D乳糖(正确答案)答案解析：适量维生素D、某些氨基酸（赖氨酸、精気酸、色気酸）、乳糖和适当的钙、磷比例，均有利于钙吸收。膳食中不利于钙吸收的因素有，谷物中的植酸，某些蔬菜（如菠菜、觅菜、竹笋等）中的草酸，过多的膳食纤维、碱性磷酸盐、脂肪等。抗酸药、四环素、肝素也不利于钙的吸收。蛋白质摄入过髙，増加肾小球滤过率，降低肾小管对钙的再吸收，使钙排出増加。［单选题］171、淘米过程中主要损失（）。[单选题]*A蛋白质BB族维生素(正确答案)C糖D脂肪答案解析：米在淘洗的过程中主要损失的营养素有B族维生素和矿物质。［单选题］172、缺铁性贫血是幼儿期的常见病，其原因是（）。[单选题]*A膳食铁主要以植物性为主，吸收率低(正确答案)B牛奶含铁丰富，但摄入不足C蛋黄含铁髙，吸收率也髙，但摄入少D肉类中的铁易受膳食因素影响答案解析：因为我国儿童（尤其是农村）膳食铁主要以植物性铁为主，吸收率低，幼儿期缺铁性贫血成为常见和多发病。膳食中铁的良好食物来源是动物的肝脏和血，其中禽类的肝脏和血含量达40mg/100g以上，牛奶含铁很少，蛋黄中虽含铁较髙，但因含有干扰因素，吸收率仅有界。［单选题］173、卜.列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。[单选题]*A能量供给不足，可导致生长发育迟缓B每増加Ig新组织需要4.4〜5.7kcal能量C出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上(正确答案)D婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%答案解析：婴儿出生头几个月生长所需能量占总消耗的25%~30%,而基础代谢占总消耗的60%。［单选题］174、学龄前儿童以一日“三餐两点"制为宜，下列说法错误的是（>0[单选题]*A胃的容量小B肝脏中糖原储存量小C増加胃张力(正确答案)D活泼好动，容易饥饿答案解析：学龄前儿童胃的容量小，肝脏中糖原储存量小，又活泼好动，容易饥饿，适当増加餐次以适应学龄前儿童的消化能力。［单选题］175、猪肝含高量的（）。[单选题]*A铁(正确答案)B硫C钠D镁答案解析：猪肝和鸭肝中铁的含量最丰富，在23mg/100g左右。［单选题］176、女性青少年月经初潮，铁丢失增加，易引起青春期缺铁性贫血，铁的AI%（）亳克/[单选题]*天。A10〜15B15〜18C18〜25(正确答案)D30答案解析：女性青少年铁的适宜推荐摄入量为18〜25mg/日。［单选题］177、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对7〜11岁儿童锌的RNI是（）mg/do[单选题]*A8B9C12D13.5(正确答案)答案解析：我国7〜11岁儿童锌的膳食摄入量为13.5〜15.0mg/d（女），13.5〜18.Omg/d（男）。［单选题］178、老年妇女心血管疾病防治建议每日进行适量营养补充，以卜不正确的是（）。[单选题]*A叶酸400ugBI此多醇2mgC烟酸10mg(正确答案)D维生素ClOOmg答案解析：老年妇女髙血压病、高血脂与冠心病的营养防治：应补充叶酸400-800ug/d：烟酸（维生素B5,20mg/d）:毗多醇（维生素B6）2〜4mg/d；维生素C（100mg/d）o［单选题］179、提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼（）o[单选题]*A热量含量高B饱和脂肪酸较多C不饱和脂肪酸较多(正确答案)D口感好，且易消化答案解析：鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，能为人体提供必需的营养，且热量低；口感好，且易消化是次要的因素。［单选题］180、孕期保证适宜能量摄入的最佳途径是尽量选择摄入营养素密度的食物，尽量控制单纯能量密度的食物（）。[单选题]*A髙，髙(正确答案)B低，低C髙，低D低，髙答案解析：由于孕期对营养素需要的増加大于对能量需要的增加，通过增加食物摄入量以增加营养素摄入，极易引起体重的过多增长。而保证适宜能量摄入的最佳途径是尽量选择摄入营养素密度髙的食物，尽量控制单纯能量密度髙的食物，而最为简单的方法是密切检测和控制孕期每周体重的増长。［单选题］181、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20〜30%,其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。[单选题]*AV10%、10%和10%(正确答案)B>10%、10%和10%C10%、<10%和10%D10%、10和V10%答案解析：《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议，孕妇膳食脂肪应占总能量的20%〜30%,其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸分别为V10%、10%和10%。［单选题］182、孕妇和乳母膳食铁的U