KS01002影响呼吸作用的因素及其调控

咸宁职业技术学院胡玥影响呼吸作用的因素及其调控THISTEMPLATEDESIGNEDFORDangTuSHEJI影响呼吸作用的因素及调控呼吸作用是采后农产品的一个最基本的生理过程，它与农产品的成熟、品质变化及贮藏寿命有密切关系，呼吸作用对采后农产品的贮藏性和抗病性有一定的有益作用，但同时也是造成其品质下降的主要原因。一、内部因素二、外界因素目录01.内部因素（1）种类和品种农产品种类繁多，食用部分各不相同，包括根、茎、叶、花、果实和变态器官等，这些器官在组织结构和生理方面有很大差异，采后的呼吸作用相差也很大，主要是由遗传特性决定。根茎叶花果实变态器官01.内部因素在相同的贮藏条件下，蔬菜中呼吸强度依次为：根菜类茎菜类果菜类叶菜类>>>如土豆的呼吸强度较白菜低的多，其贮藏性也远超白菜；01.内部因素果品中呼吸强度依次:仁果类核果类浆果类（葡萄除外）>>如浆果类的草莓最不耐贮藏，其次是核果类的桃、杏等，苹果、梨等仁果类贮藏性较好。土豆白菜葡萄草莓桃苹果标题内容单击此处添加文字阐述，添加简短问题说明文字，具体添加文字在此处添加单击THISTEMPLATEDESIGNEDFORDangTuSHEJI01.内部因素同一类农产品的不同品种间、同一器官的不同部位，其呼吸强度的大小也不同，如胡萝卜的根相比叶的呼吸强度低18倍左右。（2）发育阶段和成熟度一般而言，农产品生长发育过程中，组织、器官的生理活动很旺盛，呼吸代谢也很强，不同发育阶段和成熟度的农产品呼吸强度差异很大。01.内部因素01.内部因素在农产品果实发育成熟过程中，幼果呼吸旺盛，随着果实的膨大成熟，呼吸强度逐渐下降；但呼吸跃变型果实在成熟过程中会出现呼吸强度骤然增大的情况，达到呼吸高峰后呼吸强度又迅速下降。成熟的果实，表皮保护组织如蜡质、角质加厚并变得完整，新陈代谢缓慢，一些果实在成熟时细胞壁中胶层溶解，组织充水，细胞间隙被堵塞而体积减小，这些都会阻碍气体交换，使得呼吸减弱，耐藏性加强。02.外界因素（1）贮藏环境温度温度对呼吸作用的影响是非常重要的，主要是影响呼吸酶的活性而影响农产品呼吸强度。02.外界因素在一定范围内，温度升高，酶活性增强，呼吸强度因之增大。通常在5℃~35℃之间，温度越低，采后农产品的呼吸强度越小，物质消耗越少；温度每上升10℃，呼吸强度增1~1.5倍，呼吸强度达到最高值后，继续增加温度，呼吸强度反而下降。适宜的低温可以降低呼吸作用，并推迟呼吸跃变型果实呼吸高峰的出现，甚至不表现跃变。但并不是温度越低越好，不适宜的低温会造成农产品低温冷害等情况，反而刺激呼吸强度异常上升。（2）贮藏环境的空气湿度贮藏环境的空气湿度也会影响农产品的呼吸强度。当空气相对湿度过低时，造成农产品尤其是果蔬失水过多，引起萎蔫，使水解作用加快，酶的活性加强，呼吸强度加大，因此在贮藏时，应保持环境适宜的相对湿度。02.外界因素（3）贮藏环境气体成分气体成分也是影响呼吸作用的重要环境因素，对采后农产品呼吸作用影响较大的气体有氧气、二氧化碳、乙烯等，合理调节这些气体的比例，可以起到良好的贮藏保鲜效果，这也是当今流行的气调保鲜技术的原理。02.外界因素02.外界因素（4）其它因素采后农产品受到机械损伤或病虫危害时，细胞结构遭到破坏，与外界空气接触增加，也增加了酶与底物接触的机会，从而导致呼吸作用增强。影响呼吸作用的因素是多方面、复杂的，各种因素之前也不是孤立的，它们相互联系、相互制约，因此在采后农产品贮藏中应综合考虑各种条件影响，才能通过影响其生理作用，达到理想的贮藏效果。影响农产品采后呼吸作用的因素有两类：内部因素和外界条件。1、内部因素包括农产品品类和品质，及其发育阶段和成熟度。2、外界条件主要有贮藏环境温度、空气湿度、气体成分等。