家庭做天贝方法及步骤

家庭做天贝方法及步骤

印尼天贝科普知识二

天贝网

2021/5/91一、自己做天贝

越来越多的人们开始喜爱自己动手做天贝，可以在家里就能把“一盘散豆”，变成质地坚硬的天贝；一来，可以体验到动手做天贝的乐趣，二来，自己亲手做的，便宜又放心天贝网

天贝人自制天贝2021/5/92二、自己做天贝准备天贝是很容易做的。在这里，我们将详细的介绍家庭做500克天贝的方法及步骤。为此你需要准备好以下材料：

-干黄豆

300克

-陈醋

2-3汤匙

-天贝发酵剂

1-2粒

-天贝机

1台

-黄豆去皮器1支天贝网

印尼天贝发酵剂2021/5/93三、方法和步骤

先将黄豆清洗干净，然后加入3倍水量浸泡，浸泡时间随季节（环境温度）不同而长短不一，一般在夏季约6-8小时，冬季约16-18小时，春秋季约为12小时；在夏季时最好中途换一次水，以避免由于微生物大量繁殖，消耗大豆的营养。具体浸泡时间长短，可通过用手指捏开豆瓣，察看豆瓣中心是否完全吸水为准。天贝网

第一步，浸泡2021/5/94三、方法和步骤

用做天贝的专用黄豆去皮器将浸泡好的黄豆豆皮去除；然后将其全部倒入淘米箩或有小网眼的菜蓝中，再将其放入盆中，然后慢慢的加入水，此时豆皮基本上就会漂浮在上面，可用手指轻轻抓捏，因为还有少部分豆瓣被豆皮包裹着；然后将豆皮漂洗出去，反复漂洗，直到没有豆皮为止；这里需要注意，难免还有豆子没有被碾成瓣，可将水沥干，用手翻看一下，再次检查一下，是否有依然被豆皮裹着的豆子。天贝网

第二步，去皮2021/5/95三、方法和步骤

将去皮的黄豆豆瓣倒入锅中，然后加入3倍水量，再放一把勺子和一根牙签一同煮，沸腾时开始计时，共计30分钟。刚开始煮的时候，可注意查看是否有漏网的豆皮（一般都会有），可及时将其捞出；沸腾后可盖上锅盖，在保证沸腾的基础上可适当把火调小些；煮的过程中可能会出现沫子，可捞出；结束时，可一手拿锅柄，另一只手按着锅盖，然后沿着锅盖边缘缝隙将水倒出，尽量沥干锅内的水。天贝网

第三步，水煮2021/5/96三、方法和步骤

开锅盖，洒入2-3汤匙食醋（白醋、陈醋）均可，然后搅拌均匀。天贝网

第四步，调酸2021/5/97三、方法和步骤

用锅内的勺子不断间隔的翻动豆瓣，使其尽量将表面的水分蒸发同时降温，当温度降到40度以下即可。天贝网

第五步，摊凉2021/5/98三、方法和步骤

取天贝发酵剂1-2粒，拨开后，分散撒在豆瓣上，然后多搅拌几次，尽量使天贝发酵剂的孢子粉分散均匀。天贝网

第六步，接种2021/5/99三、方法和步骤

用勺子装入发酵袋中（或盒子），装袋时，不要用力挤压，装袋量为4/5。然后把放平，轻轻拍平；再用牙签，打孔，间隔1.5厘米，打满一面（向上的一面）即可。天贝网

第七步，装袋（或装盒）2021/5/910三、方法和步骤

放入天贝机发酵，接通天贝机电源，然后，开始计时；此时温度一般控制在30℃，保持26-30小时。

发酵完成时天贝应该表面被白色菌丝覆盖，发酵袋紧缩，整个袋内成一整块。天贝网

第八步，发酵天贝人自制天贝天贝人自制天贝2021/5/911三、方法和步骤

取出天贝发酵袋，放置30分钟，将水分散除，同时降低温度。天贝网

第九步，降温天贝人自制天贝2021/5/912三、方法和步骤

放入冰箱保鲜层0-5℃，后熟12小时后食用，风味更佳，（自然，发酵结束后，即可食用）。天贝网

第十步，后熟天贝人自制天贝2021/5/913三、方法和步骤

发酵完成的天贝菌丝洁白，无杂色，无异色；豆瓣和菌丝紧密结成块状，无松散状；底层表面与顶层表面全部被菌丝覆盖，结构紧密，无未发酵的豆瓣；有天贝特有的香气，无异味，无酸味，更无臭味。天贝网

第十一步，品质检验天贝人自制天贝2021/5/914四、天贝欣赏天贝网

天贝人自制天贝2021/5/91