公共营养师三级题库与答案

公共营养师三级题库与答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、孕前体重正常,不计划哺乳的女性,其适宜的孕期增重为()kg。A、12B、15C、10D、14正确答案：C2、3~6岁儿童每日食用的蔬菜水果的参考摄入量为()g。A、250-300B、200-250C、150-200D、100-150正确答案：C3、维生素E的主要食物来源是()。A、鱼类B、植物油C、水果D、肉类正确答案：B4、硒在人体组织与器官中含量相对最低的是()A、胰脏B、脂肪C、肝脏D、肾脏正确答案：B5、下列关于家庭贮存食物安全指导不正确的是()。A、食品冷藏应注意“急冻缓化”B、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上C、吃剩的食品一定要冷藏,因冷藏能完全阻止食品的腐败变质D、酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品,共醋酸浓度应达到1.7%以上正确答案：C6、尿液保存时防腐效果较好,但能干扰尿糖测定的防腐剂为()。A、甲苯B、碳酸钠C、浓盐酸D、氯仿正确答案：D7、我国标准规定:弱筋小麦粉中蛋白质含量(干基)为()。A、<13.0%B、<12.0%C、<10.0%D、<11.0%正确答案：C8、()的人群的主要营养问题是营养缺乏病。A、地中海膳食结构B、以植物性食物为主的膳食结构C、以动植物食物为主的平衡膳食结构D、以动物性食物为主的膳食结构E、日本的膳食结构正确答案：B9、下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较,正确的是()。A、人乳中脂肪的种类比牛乳多,而总的含量比牛乳少B、人乳中脂肪的种类比牛乳少,而总的含量比牛乳多C、人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多D、人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少E、人乳和牛乳中脂肪的种类和含量相差不大正确答案：C10、信函调查的特点是()。A、内容准确B、节省成本C、覆盖面窄D、回收率低正确答案：D11、下列属于营养改善措施投入项目的是()。A、增加食物生产B、经济效益C、经费和劳动力D、营养改善的效果正确答案：C12、膳食调查报告主体内容不包括()。A、居民的体格状况B、居民能量和主要营养素摄入状况C、居民食物摄入状况D、居民膳食结构的评价正确答案：A13、营养标签管理规范规定,营养素含量标示使用每()食品或每份来标识。A、100g或100mlB、g或mLC、10g或10mLD、1000g或1000mL正确答案：A14、有关维生素的特点说法正确的是()。A、能提供能量B、能参与人体组织的构成C、不能在人体内储存D、一般不能在人体合成(维生素D例外)，或合成量太少，必须由食物提供正确答案：D15、缺乏可影响性成熟的营养素为()。A、维生素CB、锌C、维生素DD、铁正确答案：B16、膳食中碱性物质主要来源于()。A、蔬菜B、面粉C、米饭D、肉类正确答案：A17、低嘌呤膳食主要适用于()A、痛风患者B、肿瘤患者C、高血脂患者D、高血压患者E、糖尿病患者正确答案：A18、居民营养健康信息调查表编制的准备工作不包括()。A、确定调查主题B、探索性工作C、确定变量D、调查表修订正确答案：D19、不能使用食品添加剂()A、改善食品感官性状B、防止食品腐败变质C、改善食品品质D、掩盖食品腐败变质正确答案：D20、某地发生一起急性中毒事件,257人出现恶心、呕吐,视力模糊,重者出现失明、呼吸困难、昏迷,42人死亡,经调查发现患者发病前均食用了散装白酒。引起这一事件的有毒成分可能为()。A、杂醇油B、氢氰酸C、甲醛D、甲醇正确答案：D21、属于消瘦型蛋白质一能量营养不良的特征是()。A、以能量缺乏为主B、以蛋白质缺乏为主C、腹部因月旨肪堆积而肿胀D、以四肢水肿为主正确答案：A22、下列有关胰液的描述错误的是()。A、胰液是弱酸性液体B、胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值C、胰液能中和进入十二指肠的胃酸D、胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的正确答案：A23、正常成年男子收缩压的正常值范围一般指该指标在()中的波动范围。A、所有人B、所有正常人C、绝大部分正常人D、少部分正常人正确答案：C24、孕早期的膳食原则包括()。A、补钙B、补充长链多不饱和脂肪酸C、补充充足的能量D、按照喜好,选择促进食欲的食物E、保证充足的鱼、禽、蛋等正确答案：D25、一名50～59岁的男子标准人系数为1.29，则该男子属于（）。A、重体力劳动者B、轻体力劳动者C、无法判断属于何种强度的体力劳动者D、中等体力劳动者正确答案：A26、一个完善的营养教育项目应该包括()个方面的工作。A、三B、五C、七D、六E、四正确答案：D27、女,40岁,喝牛奶后常出现腹痛、腹泻等症状,可建议其食用()。A、酸奶B、奶粉C、脱脂奶D、炼乳正确答案：A28、下列关于婴儿配方奶粉说法正确的是()。A、起始婴儿配方奶粉适合于4个月以下婴儿B、后继婴儿配方奶粉适合于4个月以上婴儿C、医学配方奶粉适合于所有婴儿D、起始婴儿配方奶粉适合于6个月以下婴儿E、后继婴儿配方奶粉适合于6个月以上婴儿正确答案：E29、营养素密度计算方法正确的是()。A、营养素密度=一类食物提供的营养疫含量/相应营养素推荐摄入量B、相应营养素=一类食物提供的营养素含量/相应营养素当日摄入量C、营养素密度=一定量食物提供的营养素含量/相应营养素当日摄入量D、营养素密度=一定量食物提供的营养素含量/相应营养素推荐摄入量正确答案：D30、RDA是为了保障居民（）所提出的食物营养素供应标准。A、不患营养缺乏病B、不患营养过剩性疾病C、保证既不患营养缺乏病又不患营养过剩性疾病D、营养缺乏病的诊断正确答案：C31、表示某一事物内部各组成部分所占的比重或频率,指的是()。A、构成比B、率C、频率D、比正确答案：A32、摄取过多的亚硝酸盐,可使血液中正常的血红蛋白变为()而推动携氧能力,导致组织缺氧。A、缺铁血红蛋白B、正铁血红蛋白C、无铁血红蛋白D、亚铁血红蛋白正确答案：B33、科普文章的准确性不包括()。A、数据准确B、字数准确C、概念准确D、事实准确正确答案：B34、下列关于知信行理论模式的叙述,正确的是()。A、只要获得了知识和信息,最终总会导致行为改变B、行为改变的关键步骤是确立信念C、知识是行为的基础D、态度是行为改变的动力E、“知”是知识,“信”是正确的信念,“行”指的是行动正确答案：C35、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A、总氧B、总碳C、总氮D、总硫正确答案：C36、青春突增期后生长速度再次减缓,女孩在()岁身高停止增长。A、19~20B、16~17C、15~16D、17~18正确答案：D37、菜肴原料先洗后切,主要是为了减少()的损失。A、脂溶性维生素B、水溶性营养素C、蛋白质D、脂肪正确答案：B38、能够阻断亚硝胺合成的维生素是()A、维生素AB、维生素DC、维生素B1D、维生素CE、维生素B6正确答案：D39、下列动物性食品中脂肪含量最高的是()A、鱼B、牛肉C、鸡D、猪肉正确答案：D40、档案的保存中,温度一般控制在()°C为好,不适宜的温度会影响存放时间。A、14-24B、10-20C、24〜30D、5-10正确答案：A二、多选题（共30题，每题1分，共30分）1、关于青春期生长发育的特点,正确的是()。A、青春期第二次体格突增男孩约在11~13岁B、青春期第二次体格突增女孩约在9~11岁C、青春突增期后生长速度再次减缓,女孩约在17~18岁身高停止增长D、青春突增期女孩早于男孩,且持续时间也比男孩长E、青春突增期后生长速度再次减缓,男孩约在20~22岁身高停止增长正确答案：ABCE2、具有抗氧化作用的营养素有()。A、果糖B、维生素EC、蛋白质D、硒E、维生素C正确答案：BDE3、下列有关学龄前儿童三餐二点制的陈述正确的是()。A、晚餐应清淡,以避免影响睡眠B、早餐、早点应该占一日能量和营养素的30%C、午后点心应该高能量,以应对下午的活动D、午餐加午后点心占一日能量和营养素的40%E、晚餐占一日能量和营养素的30%正确答案：ABDE4、青少年的饮食特点是()。A、生长发育所需能量为总能量的20%~30%B、钙铁的供给不容忽视C、生长发育速度快,对蛋白质的需求量大大增加D、需摄入充足的钙E、生长发育速度快,能量需要量高。正确答案：ABCDE5、下列属于微波加热的特点有()。A、加热速度快B、低温灭菌，保持营养C、通过水分升华作用干燥D、加热均匀性好正确答案：ABD6、下列()营养素是11-14岁学生比成人轻体力需要更多的摄入量。A、锌B、钙C、铁D、能量E、蛋白质正确答案：ABCDE7、属于真菌毒素中毒的为()。A、副溶血弧菌食物中毒B、青皮红肉腐败鱼中毒C、霉变甘蔗中毒D、赤霉病麦中毒正确答案：CD8、一般调查表包括()。A、被调查者基本情况B、调查表名称C、封面信D、主体问题E、调查员姓名正确答案：ABCDE9、硒在动物性食物中的存在形式以（）为主。A、亚硒酸盐B、硒半胱氨酸C、硒蛋氨酸D、硒酸盐正确答案：BC10、常见的单糖有()A、蔗糖B、半乳糖C、麦芽糖D、葡萄糖正确答案：BD11、儿童佝偻病的临床表现有()。A、出牙晚B、胸部肋骨串珠C、夜惊D、手足镯E、罗圈腿正确答案：ABCDE12、有关食物或膳食GI值低的说法，下列正确的描述为（）。A、消化慢B、吸收快C、吸收慢D、消化快正确答案：AC13、有关玉米中的烟酸，说法正确的是()。A、为结合型B、用酸处理容易被机体利用C、用碱处理容易被机体利用D、含量并不低正确答案：ACD14、对蛋白质的营养评价的方法有()。A、氨基酸评分模式B、氨基酸评分C、蛋白质功效比值D、蛋白质净利用率E、蛋白质生物价正确答案：ABCDE15、可通过乳腺进入乳汁的营养素有()。A、维生素A和维生素B族B、维生素C和维生素DC、钙和维生素DD、钙、铁、碘等矿物元素E、维生素A、维生素E和水溶性维生素正确答案：AE16、下列指标不是比的有()。A、某小区高血压的患病率是10%B、某班女生人数占全班的56.9%C、某地性别比例是105%D、某班性别比例是105:100E、某地2005年贫血发病率为8%正确答案：ABE17、影响GI的因素有()。A、胰岛素反应强度B、食物烹调加工方式C、胃排空率D、小肠中淀粉酶的含量E、咀嚼强度正确答案：ABCDE18、身体活动/运动的基本类型有()。A、力量运动B、伸展运动C、屈曲运动D、家务劳动E、有氧运动正确答案：ABCE19、食物的综合评价内容包括()。A、烹饪方法是否合适B、三餐能量摄入的分配C、食物的种类和比例D、产能营养素的供能比例和优质蛋白质的比例E、食谱的能量和营养素计算正确答案：ABCDE20、有机形式毒性比无机形式的毒性强的重金属是()。A、汞B、铅C、镉D、砷正确答案：ABC21、下列哪些物质可以促进铁的吸收()。A、维生素B1B、猪肉C、抗酸药物D、植酸盐E、维生素C正确答案：BE22、下列属于脂溶性维生素的有()。A、维生素AB、维生素DC、维生素ED、维生素BE、维生素K正确答案：ABCE23、公共营养师主要从事的工作内容包括()。A、进行营养知识的咨询与宣教B、对食品及配方进行营养评价C、进行膳食营养评价、管理和指导D、进行人体营养状况评价、管理和指导E、疾病治疗正确答案：ABCD24、制定食谱()是最需要注意的方面。A、感冒或腹泻病人的食谱需要根据实际情况进行调整B、优先保证一天的能量摄入C、膳食能量分布要合理D、一天的食物总量只需要计算,不需要分配E、维生素要高些正确答案：ABC25、孕期维生素D缺乏,可引起新生儿()。A、低血钙症B、神经管畸形C、脚气病D、手足抽搐E、无脑儿正确答案：AD26、谷类中的B族维生素主要集中在()。A、谷皮B、糊粉层C、谷胚D、胚E、细胞正确答案：BC27、营养声称给出了一个食品产品营养特性的建议和说明,包括()。A、比较声称B、属性声称C、含量声称D、功能声称E、来源声称正确答案：ABC28、营养改善项目包括()。A、项目评价B、确定项目目标C、执行计划D、制订计划E、分析营养问题正确答案：ABCDE29、下列哪些是婴幼儿人群的膳食指南()。A、尽早开奶,初乳营养最好B、鼓励母乳喂养C、母乳喂养至4~6个月后及时合理添加辅食D、适当补充维生素DE、不能用纯母乳喂养,宜首选婴幼儿配方食品喂养正确答案：ABCD30、属于人畜共患传染病的是()。A、口蹄疫B、旋毛虫病C、炭疽D、鼻疽E、囊虫病正确答案：ABCDE三、判断题（共30题，每题1分，共30分）1、在农村经济不发达地区,营养摄入不足导致的缺铁性贫血、维生素A缺乏、佝偻病等营养缺乏病发病率高于城市区域。()A、正确B、错误正确答案：A2、维生素B2缺正的症状包括虚弱、疲倦、口痛和触痛、眼部发烧、眼痒,进一步发展可出现唇炎、口角炎、阴囊炎等。()A、正确B、错误正确答案：A3、国家发布的食品添加剂使用卫生标准”中对食用合成色素的使用范围及最大使用量未作规定。()A、正确B、错误正确答案：B4、O157:H7犬肠杆菌食物中毒可引起血性腹泻。()A、正确B、错误正确答案：A5、大肠没有重要的消化活动,其功能主要是吸收水分和盐类。()A、正确B、错误正确答案：A6、BMI是世界卫生组织推荐的国际统一使用的肥胖判断方法。计算公式为:体质指数(BMI)=[身高(米)]²/体重(kg)。()A、正确B、错误正确答案：B7、铁是人体必需微量元素之一,也是微量元素中最容易缺乏的一种,铁缺乏可导致缺铁性贫血。()A、正确B、错误正确答案：A8、婴儿生长发育迅速,对能量的需要量相对比成人多。()A、正确B、错误正确答案：A9、适量运动能预防慢性疾病的发生。()A、正确B、错误正确答案：A10、2岁以下以及60岁以上人群n-6和n-3比例为(4~6):1,其他年龄组为4:1。()A、正确B、错误正确答案：B11、流行病学调查表明,降低学龄前儿童食糖的消耗可以减少龋齿和肥胖发生的危险性。()A、正确B、错误正确答案：A12、细胞都是由细胞膜、细胞质和细胞核三部分组成。()A、正确B、错误正确答案：B13、蛋白质互补是指两种或两种以上的食物混合食用,使其中含有的蛋白质取长补短,相互补充,达到更好的比例,从而提高蛋白质利用率。()A、正确B、错误正确答案：A14、膳食营养素参考摄入量包括平均需要量、推荐摄入量、适宜摄入量和可耐受最高摄入量。()A、正确B、错误正确答案：A15、一般来说,应该根据市场调查的目的来确定具体的信息资料范围。()A、正确B、错误正确答案：A16、一般来说,企业自身生产标准应高于国家标准。()A、正确B、错误正确答案：A17、在一定时间内,动物消耗食物少而体重却增加时,说