功能性食品的保健功能 有助于调节肠道菌群功能

保健食品的保健功能（五）

有助于调节肠道菌群功能主讲人：陈晨DietarySupplement主讲内容CONTENTS一胃肠道的功能二肠道微生态与人体健康三肠道主要有益菌及其作用四肠道菌群失调与调整方法五具有调节胃肠道功能的物质01胃肠道的功能一、胃肠道的功能对营养物质的消化和吸收对机体的屏障保护作用一、胃肠道的功能食物在人体内经过的途径口腔咽食道胃小肠大肠肛门小肠是消化和吸收的主要场所一、胃肠道的功能（一）对营养物质的消化吸收1、蛋白质、淀粉、脂肪的消化胃小肠胃蛋白酶胰液、肠液、胆汁蛋白胨、肽等蛋白胨、肽、氨基酸等蛋白质淀粉唾液淀粉酶麦芽糖葡萄糖口腔小肠胰液、肠液中的酶脂肪甘油+脂肪酸脂肪微粒胰液、肠液中的酶小肠小肠胆汁一、胃肠道的功能（一）对营养物质的消化吸收2、维生素、矿物质、水、膳食纤维的消化在小肠中吸收，水溶性比脂溶性吸收速度快维生素矿物质在小肠和大肠均可吸收矿物质渗透和扩散作用水不能被人体消化吸收；调节肠道菌群，增加有益菌，减少有害菌。膳食纤维一、胃肠道的功能（二）对机体起屏障保护作用消化液的杀菌和抑菌作用消化吸收过程中将不能利用的残渣和有害物质排出体外（粪便形式），以保护机体机体不受有害物质的侵害。一、胃肠道的功能（二）对机体起屏障保护作用

胃肠道健康与肠道菌群息息相关营养素消化吸收障碍，导致机体营养不良屏障作用减弱，发生中毒和感染等疾病。主要表现为呕吐、便秘、腹泻等不良症状。一、胃肠道的功能（二）对机体起屏障保护作用幽门螺杆菌它们能导致胃炎，也是最常见的胃溃疡的病因。并且可能引起、或与其它因素共同引起胃癌。一、胃肠道的功能（二）对机体起屏障保护作用肠道内的大肠杆菌，它们可以引起大肠杆菌性腹泻02肠道微生态与人体健康二、肠道微生态与人体健康肠道微生态简介（一）在长期的进化过程中，宿主与其体内寄生的微生物之间，形成了相互依存互相制约的最佳生理状态，机体携带的微生物与其自身的生理、营养、消化、吸收、免疫及生物拮抗等有密切关系。在人体微生态系统中，肠道微生态是主要的，最活跃的，一般情况下也是对人体健康有更加显著影响的。二、肠道微生态与人体健康人体肠道菌群及其构成（二）约有100余种菌属，400余种菌株，总数100万亿以上其中以厌氧和兼性厌氧菌为主，需氧菌比较少。形态上有拟杆菌、球菌、拟球菌和梭菌。这些细菌产生各种酶，起着对人体有益、无关和有害的作用。

二、肠道微生态与人体健康肠道菌分类（三）致病菌机会性病原菌益生菌二、肠道微生态与人体健康肠道菌分类（三）致病菌这些菌既致病又产毒，是腹泻、便秘、肠道感染、肝损伤、癌症和脑炎的罪魁祸首。假产气菌变形杆菌葡萄球菌梭状芽孢杆菌二、肠道微生态与人体健康肠道菌分类（三）机会性病原菌这些菌在人体抵抗能力弱的时候，可致病又产毒，还会产生致癌因子等，但在人体健康时又能抑制外来菌的生长，刺激人体免疫功能的产生，以及合成某些维生素。大肠杆菌肠球菌链球菌二、肠道微生态与人体健康肠道菌分类（三）益生菌这些菌能抑制外来有害菌的生长，调节人体免疫功能，帮助结肠中残余食物的消化吸收，以及合成某些维生素。双歧杆菌乳酸杆菌酪酸梭菌凝结芽孢杆菌有益作用肠道菌有害作用肠道菌免疫调节大肠埃希菌乳杆菌真杆菌双歧杆菌拟杆菌腹泻与便秘、致病性感染、肝、脑损害与致肿瘤绿脓假单胞菌变形杆菌葡萄球菌梭杆菌肠球菌大肠埃希菌链球菌真杆菌拟杆菌助消化、促吸收与延缓衰老乳杆菌双歧杆菌

拟杆菌拟杆菌抑制外来菌与病原菌的生长肠球菌乳杆菌链球菌真杆菌双歧杆菌拟杆菌大肠埃希菌链球菌拟杆菌三、糖尿病的分类及起因肠道菌群及主要作用产生腐败产物产生致癌物二、肠道微生态与人体健康人体的肠道菌群与健康的关系（四）肠道中的致病菌、机会性病原菌、益生菌不仅在人体的健康和疾病方面有重要作用，而且与人体的营养、生理功能、药物功效、癌症、免疫反应、衰老等密切相关。当人体肠道菌群中益生菌占上风优势时，人体处于健康的状态当致病菌、机会性病原菌占上风优势时，人体处于疾病或不健康的状态03肠道主要有益菌及其作用三、肠道主要有益菌及其作用

双歧杆菌与乳杆菌是人肠道中有益菌的代表，主要是降低肠道pH，抑制韦永氏球菌、梭菌等腐败菌的增殖，减少腐败物质产生，同时也因pH下降而对病原菌的生存与增殖很不利。韦永氏球菌产气荚膜梭菌三、肠道主要有益菌及其作用乳杆菌（lactotacillus）（一）乳杆菌是人们认识最早、也是研究较多的肠道有益菌。

最常见的应用例是从20世纪20年代就开始生产饮用的用人工培养的嗜酸乳杆菌及其接种培养的发酵乳和酸乳，用以纠正便秘及其他肠道疾病。三、肠道主要有益菌及其作用乳杆菌（lactotacillus）（一）

抑制病原菌和调整正常肠道菌群。嗜酸乳杆菌对肠道某些致病菌有明显的抑制作用。

如大肠埃希菌中的产毒菌种、沙门菌、金黄色葡萄球菌及其他腐败菌，大剂量抗生素使肠道正常菌群被杀灭，嗜酸乳杆菌能保护肠道菌群。乳杆菌的生物学功能调节血脂。减低高脂人群的血清胆固醇水平，对正常人无降脂作用。

促进乳糖代谢。可分解乳糖，加速其代谢。

抗癌与提高免疫能力。

激活胃肠免疫系统，提高自然杀伤细胞的活性；

同化食物与内源性和肠道菌群产生的致癌物；

减少与致癌有关的一些酶的活性，如β-葡萄糖苷酶、β-葡萄糖醛酸酶、硝基还原酶、偶氮基还原酶;分解胆汁酸。三、肠道主要有益菌及其作用双歧杆菌(bifidobacterium)（二）

对人体健康有益作用十分明显，以至成为近年保健食品开发的一个热点。双歧杆菌在肠道菌群中占有绝对优势，在母乳营养儿的粪便中，双歧杆菌占细菌总数的98%。双歧杆菌主要栖居于人体和动物的肠道。小肠上部几乎检测不出，小肠下部数量可达103-105/g，大肠粪便中可达108-1012/g。0102三、肠道主要有益菌及其作用双歧杆菌(bifidobacterium)（二）抑制肠道致病菌。1994年G.R.Gibson以双歧杆菌作平板扩散法抗菌敏感性试验，显示抑菌作用。抗腹泻与防便秘。阻止外袭菌、病原菌的定植维持良好的肠道菌群状态，既纠正腹泻又防止便秘的双向调节功能。双歧杆菌制剂对儿童菌群失调性腹泻有疗效，降低肠道pH，改善肠道菌群构成解除便秘。0503三、肠道主要有益菌及其作用双歧杆菌(bifidobacterium)（二）免疫调节与抗肿瘤。增加肠道IgA的水平，双歧杆菌作为免疫调节剂，强化或促进对恶性肿瘤细胞的免疫性攻击作用04调节血脂。以大鼠做实验证明双歧杆菌因子降血脂作用合成维生素和分解腐败物。如合成的B2和B6。双歧杆菌分泌的生理性酶是分解腐败产物和致癌物的基础，如酪蛋白磷酸酶、溶菌酶、乳酸脱氢酶、果糖-6-磷酸酮酶、半乳糖苷酶、β-葡萄糖苷酶、结合胆汁酸水解酶等。04肠道菌群失调及调整方法四、肠道菌群失调及调整方法（一）肠道菌群失调肠道菌群栖息在人体肠道的共同环境中，保持一种微观生态平衡。如果由于机体内外各种原因，导致这种平衡的破坏，某种或某些菌种过多或过少，外来的致病菌或过路菌的定植或增殖，或者某些肠道菌向肠道外其他部位转移，即称为肠道菌群失调（entericdysbacteriosis）四、肠道菌群失调及调整方法引起肠道菌群失调的原因01020304如婴幼儿喂养不当、营养不良中老年年老体弱肠道与其他系统急慢性疾病长期使用抗生素、激素、抗肿瘤药、放疗或化疗等。（一）肠道菌群失调四、肠道菌群失调及调整方法（一）肠道菌群失调肠道菌群失调表现腐败菌显著增多、双岐杆菌与乳杆菌减少常见于中老年人，大多数情况下无临床症状，甚至可以认为不是异常现象，但可有消化吸收功能与食欲不佳、腹涨、产气、便秘等一般不适反映，这是改善肠道菌群功能食品最为适用的人群。

主要外在表现：腹泻或慢性腹泻四、肠道菌群失调及调整方法0102调整的措施可归纳为二大方面：一般性调整措施利用有益的活菌制剂及其促进增殖制剂（二）肠道微生态的调整方法四、肠道菌群失调及调整方法（二）肠道微生态的调整方法一般性调整措施强调婴儿的母乳喂养。母乳喂养儿肠道中的双歧杆菌占肠道菌群的比例远远高于人工喂养儿；膳食结构合理化，尤其是保持乳品在膳食构成上的适宜比例，由于乳品能提供乳糖、降低肠道pH及其他原因，而有利于乳杆菌、双歧杆菌等有益菌的增殖并有效地抑制腐败菌与致病菌；适当控制抗生素一类制菌药物的应用，长期应用是造成肠道菌群失调的重要原因之一。四、肠道菌群失调及调整方法（二）肠道微生态的调整方法利用有益活菌制剂及其增殖促进因子利用有益的活菌制剂及其促进增殖制剂，保证或调整有益的肠道菌群构成，从而收到特定的健康利益，是当前国内外保健食品开发有效的、重要的领域。05具有调节肠道菌群功能的物质五、具有调节肠道菌群功能的物质010203有益活菌制剂有益菌增殖促进剂有益菌及其增殖因子的综合制剂五、具有调节肠道菌群功能的物质有益活菌制剂（益生菌）（一）通称probiotics，主要是以双歧杆菌和各种乳杆菌为主，也有其他细菌。以双歧杆菌为有效菌：贝菲得、回春生、双岐王、金双岐、丽株肠乐；以乳杆菌或乳杆菌为有效菌种：昂立1号、三株、裴菲康等；以蜡样芽孢杆菌、地衣芽孢杆菌等为活性菌的促菌生、整肠生等制剂。五、具有调节肠道菌群功能的物质有益菌增殖促进剂（益生元）（二）能够有选择性地刺激肠内一种或几种有益菌生长繁殖，而且本身不被宿主消化的物质。通俗来说，益生元就是人体益生菌的“养料”。应具备的条件在上消化道基本不被消化、吸收能促进有益菌的增殖能有效改善肠道菌群构成能改善宿主的肠道功能五、具有调节肠道菌群功能的物质有益菌增殖促进剂（益生元）（二）主要产品功能性低聚糖，如低聚果糖、大豆低聚糖、低聚木糖等。

低聚糖是指2-10个单糖以糖苷键连接起来的糖类总称。能被双歧杆菌、乳杆菌等有益菌选择性利用，但在人消化道内因没有此类糖的水解酶故不能消化吸收，因而称为“不能利用的碳水化合物”

五、具有调节肠道菌群功能的物质有益菌及其增殖因子的综合制剂（合生素）（三）鉴于双歧杆菌与乳杆菌在制剂形式、保存与人服用后均有许多不稳定因素，所以人们主张将这类有益菌与增殖促进剂并用。发挥益生菌的生理作用选择性增加某种益生菌数量，使其作用更持久。五、具有调节肠道菌群功能的物质其他调节胃肠功能的食品所含的解脂酶能促进脂肪类食物的消化促进胃液分泌和增加胃内酶素有三萜类及黄酮类等药效成分，有降压、调节血脂和胆