生命活动的主要承担者蛋白质教学课件

第2节生命活动的主要承担者——蛋白质本节聚焦:1.氨基酸的结构有什么特点?2.为什么细胞中蛋白质的种类如此多样?3.为什么说蛋白质是生命活动的主要承担者?1生命活动的主要承担者蛋白质教学课件5/9/2024问题探讨1．你能够说出多少种富含蛋白质的食品？（1）大豆制品：豆腐、豆浆、腐竹等；（2）奶类制品：奶粉、酸奶、牛奶等；（3）肉蛋类食品：牛、羊肉、鸡蛋等。2．你知道蛋白质在生命活动中的主要作用有哪些？（1）结构蛋白：细胞和生物体的结构成分（2）调节作用：如胰岛素；（3）催化作用：酶（4）免疫作用：抗体（5）运输作用：血红蛋白

3．为什么有些食品要添加某些氨基酸？氨基酸是构成蛋白质的基本单位，在人体内约有20种氨基酸，其中有8种是人体需要而不能自己合成的，必须从外界获得。因此，食品要添加某些氨基酸2生命活动的主要承担者蛋白质教学课件5/9/2024一、蛋白质的基本单位—氨基酸及其种类请观察课本20页的几种氨基酸的结构：讨论：1.这些氨基酸的结构具有什么共同特点？2.“氨基酸”这一名词与其分子结构有对应关系？

1、每种氨基酸至少都含有一个氨基和一个羧基，并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上。

2、“氨基酸”代表了氨基酸分子结构中主要的部分-----氨基和羧基.3生命活动的主要承担者蛋白质教学课件5/9/2024氨基酸约20种：甘氨酸、丙氨酸、丝氨酸、脯氨酸、谷氨酸、天冬氨、精氨酸、酪氨酸、组氨酸、谷氨酰胺、天冬酰胺、半胱氨酸缬氨酸、亮氨酸、赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸

异亮氨酸、甲硫氨酸4生命活动的主要承担者蛋白质教学课件5/9/2024羧基氨基侧链基团1.氨基酸通式及特点特点：每种氨基酸至少都含有一个氨基和一个羧基，并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上思考：1、判断某分子是否是氨基酸的依据是什么？每种氨基酸至少都含有一个氨基和一个羧基，并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上

思考：2、不同的氨基酸分子的区别在哪儿？

在于侧链基团R基的不同5生命活动的主要承担者蛋白质教学课件5/9/20242.与生活的联系：必需氨基酸：8种

(异亮、甲硫、缬、赖、苯丙、亮、色、苏)

非必需氨基酸：12种6生命活动的主要承担者蛋白质教学课件5/9/2024二、蛋白质的结构及其多样性讨论:

1．从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？氨基酸二肽三肽：多肽一条多肽链盘曲折叠形成蛋白质

多条多肽链盘曲折叠形成蛋白质7生命活动的主要承担者蛋白质教学课件5/9/20242．食物中蛋白质在人体消化道内如何成为氨基酸？氨基酸被吸收入细胞后又如何成为蛋白质？人体中蛋白质与食物中蛋白质一样吗？

食物中的蛋白质要经过胃蛋白酶、胰蛋白酶、肠肽酶等多种水解酶的作用，才能分解成为氨基酸。这些氨基酸被吸收进入细胞后，要形成二肽、三肽到多肽，由多肽构成人体蛋白质。体蛋白质与食物中蛋白质是不一样的，人体蛋白质具有完成人体生命活动的结构和功能。8生命活动的主要承担者蛋白质教学课件5/9/20241.二肽的形成：问题：n个氨基酸形成一条多肽链时失去几个水分子？形成几个肽键？如果n个氨基酸形成m条肽链呢？注意：脱水缩合肽键二肽多肽(链)水分子数=肽键数=n-1（个）水分子数=肽键数=n-m（个）9生命活动的主要承担者蛋白质教学课件5/9/20242.蛋白质的形成：一级结构→二级结构→三级结构→四级结构一级结构：蛋白质分子中的氨基酸按一定的排列顺序组成肽链。二级结构：多肽链自身的折叠和盘绕方式。三级结构：具有二级结构的多肽链借助氢键和其他化学键进一步卷曲、折叠形成的空间构象。四级结构：由两条或两条以上具有三级结构的多肽链借助氢键和其他化学键形成一定的空间排列。10生命活动的主要承担者蛋白质教学课件5/9/20243.蛋白质结构的多样性：种类不同、数目成百上千、排列次序千变万化、空间结构千差万别4.与生活的联系：盐析：热变性：牛胰岛素：51个氨基酸、2条多肽链组成。相对分子质量是5700。11生命活动的主要承担者蛋白质教学课件5/9/2024三、蛋白质的功能：1．许多蛋白质是构成细胞和生物体结构的重要物质——结构蛋白。如：羽毛、肌肉、头发、蛛丝等2．许多蛋白质是调节细胞和生物体功能的重要物质——功能蛋白。如：载体、激素、酶、抗体等总之，一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者。12生命活动的主要承担者蛋白质教学课件5/9/2024小结：课堂练习：P24练习科学史话：

世界上第一个人工合成蛋白质的诞生科学前沿：

国际人类蛋白质组计划13生命活动的主要承担者蛋白质教学课件5/9/2024第1节熔化与凝固14生命活动的主要承担者蛋白质教学课件5/9/2024我国黑龙江北部地区一月份的平均气温在－30°C以下，漠河镇的最低气温达到－52.3°C,在这样冷的地区测气温应该用水银温度计还是酒精温度计呢？根据什么来选择？？通过本节学习找到答案15生命活动的主要承担者蛋白质教学课件5/9/2024你知道吗?1、什么情况下水可以结成冰？（1）寒冬的夜晚，河水会结冰；地面上的积水会结冰。（2）夏天把水放入冰箱冷冻室内会结冰。2、什么情况下冰会熔化为水？（1）寒冬的白天，在太阳光照射下，冰会熔化成水；春暖花开，冰雪消融。（2）夏天将冰块从冰箱中取出后，冰会熔化成水。固态液态冰水16生命活动的主要承担者蛋白质教学课件5/9/2024熔岩固态液态观察图片并思考问题：火山喷发的现象与上述事例类似吗？岩石在高温下会熔化成岩浆；喷发出来的岩浆在常温下又会冷却为熔岩。17生命活动的主要承担者蛋白质教学课件5/9/2024熔化：物质从固态变成液态的过程凝固：物质从液态变成固态的过程思考：物质的熔化和凝固需要什么条件？不同物质熔化和凝固的规律一样吗？实验：1.海波2.松香18生命活动的主要承担者蛋白质教学课件5/9/2024海波熔化曲线时间/分温度/°CABCD熔化图象说出熔化图象的各线段表示温度的变化和物质的状态48ºC48ºC4分8分AB：固体物质温度逐渐升高（固态）BC：熔化过程（温度不变,固、液混合态）CD:物质全部熔化为液态，温度继续上升（液态）思考：海波在熔化过程的三个阶段都需要吸收热量吗？19生命活动的主要承担者蛋白质教学课件5/9/2024松香熔化曲线时间/分温度/°CCBD松香熔化过程是一个逐渐变软再变稀的过程，在整个熔化过程中温度逐渐上升。思考：松香熔化过程中需要吸收热量吗？20生命活动的主要承担者蛋白质教学课件5/9/2024考考你（1）海波与松香在熔化过程中的相同点是什么？熔化时都需要吸收热量（2）海波与松香在熔化过程中的不同点是什么？海波的熔化是在达到一定的温度时（48ºC）进行的，熔化没有结束温度不会上升，在整个熔化过程中（需要吸收热量）温度不变；当全部熔化后，温度才会上升。松香在整个熔化过程中（吸收热量）温度不断上升。21生命活动的主要承担者蛋白质教学课件5/9/2024

晶体：具有一定的熔化温度明矾22生命活动的主要承担者蛋白质教学课件5/9/2024

非晶体：

没有一定的熔化温度，23生命活动的主要承担者蛋白质教学课件5/9/2024想一想1、什么叫熔点？晶体熔化时的温度——叫熔点。熔点是晶体的一种特性2、不同的晶体熔点相同吗？不同3、你能记住下列几种晶体的熔点吗？（1）冰的熔点；（2）海波的熔点；（3）金属钨的熔点；0ºC48ºC最高4、非晶体有熔点吗？为什么？非晶体没有熔点因为非晶体没有固定的熔化温度24生命活动的主要承担者蛋白质教学课件5/9/2024应用举例：例1、海波的熔点是48ºC，当海波的温度达到48ºC时，它的状态（）A、一定是固态B、一定是液态C、一定是固液并存

D、都有可能D例2、金属铝的熔点是660ºC，600ºC时铝处于＿＿＿态，660ºC时铝的状态是＿＿＿＿＿＿＿＿．固固、液或固液共存例3、甲、乙两杯水里都有冰块，甲杯里冰块多一些，乙杯里冰块少一些，将甲杯放在阳光下照射，乙杯放在阴凉处，过了一段时间，两杯里都有冰块剩余，那么（）A、甲杯中水温高B、乙杯中水温高

C、两杯中水温一样高D、无法确定C25生命活动的主要承担者蛋白质教学课件5/9/2024时间/分温度/°CABDC海波凝固曲线48ºC48ºCAB段：海波在凝固前放出热量温度降低；BC段：凝固过程中放出热量温度不变；CD段：凝固后放出热量温度降低：26生命活动的主要承担者蛋白质教学课件5/9/2024松香凝固曲线时间/分温度/°C松香在凝固过程中放出热量温度下降。27生命活动的主要承担者蛋白质教学课件5/9/2024你懂了吗？1、什么是凝固点？晶体凝固时的温度2、同一晶体的熔点和凝固点相同吗？相同3、晶体在凝固过程中温度改变吗？不变晶体在凝固时都要向外界放出热量4、非晶体有凝固点吗？为什么？非晶体没有凝固点，因为没有固定的凝固温度28生命活动的主要承担者蛋白质教学课件5/9/2024做一做如图所示是两种物质的熔化图像，其中＿＿物质是晶体，它的熔点是＿＿；图像中＿＿段是它的熔化过程，熔化过程共经历了＿＿分钟。甲75℃BC429生命活动的主要承担者蛋白质教学课件5/9/2024练一练：1、固体分为＿＿＿和＿＿＿＿两类，有固定的熔化或凝固温度的固体叫＿＿＿＿。晶体非晶体晶体2、物质由＿＿＿变成＿＿＿的过程叫熔化，物质由液态变成固态的过程叫＿＿＿＿。固态液态凝固3、晶体熔化时的温度叫＿＿＿；凝固时的温度叫＿＿＿＿。有熔点或凝固点的固体叫＿＿＿，没有熔点或凝固点的固体叫＿＿＿＿。熔点凝固点晶体非晶体4、晶体在熔化过程中，＿＿＿热量，温度＿＿，所以＿＿（填“有”或“没有”）一定的熔点；非晶体在熔化过程中，＿＿热量，温度＿＿＿＿，所以＿＿＿一定的熔点。吸收不变有吸收持续上升没有30生命活动的主要承担者蛋白质教学课件5/9/2024思考：1.晶体温度达到熔点就能熔化吗？2.北方冬天在地窖储藏大白菜时为什么放几桶水？晶体在熔化的过程中虽然温度保持不变，但是必须继续加热，熔化过程才能完成，表明晶体在熔化过程中要吸热,反过来，液体在凝固呈晶体的过程中要放热，但是温度不变。非晶体在熔化或凝固过程中也要吸热或放热，但是温度改变利用水凝固时放的热使地窖内温度不致太低31生命活动的主要承担者蛋白质教学课件5/9/2024课堂练习１、把一块0°C的冰投入0°C的水里（周围气温也是0°C），过了一段时间，下面说法哪个正确?()A.有些冰熔化成水使水增多B.有些水凝固成冰使冰增多C.冰和水的多少都没变D.以上三种情况都可能发生

C2、将某固体物质持续加热，记录的时间和对应的温度如下表：时间/分012345678温度/℃--6--4--2000123由表可见，该固体的熔点是＿＿＿，它可能是＿＿＿。0°C冰32生命活动的主要承担者蛋白质教学课件5/9/20243、如图是固态萘加热熔化和液态冷却时温度随时间变化的曲线。看图回答：（1）萘开始加热时的温度是＿＿＿，萘的熔点是＿＿＿，加热最高温度是＿＿＿＿。（２）萘吸热过程经历了＿分钟，熔化过程经历了＿分钟。（3）图中＿＿＿＿＿段表示萘处于液态；＿＿＿＿＿段表示萘处于固态。20ºC80ºC100ºC104CD和DEAB和FG33生命活动的主要承担者蛋白质教学课件5/9/20244、下表列出了一些物质的熔点。（单位：ºC）物质熔点物质熔点物质熔点物质熔点钨3410锡232冰0固态酒精--117纯铁1535铝660固态煤油--30固态水银--39（1）---20ºC的煤油处于＿＿态；（2）能否用铁锅来熔化铝？＿＿。（３）白炽灯泡的灯丝用钨制成的理由是＿＿＿＿＿。（４）在寒冷的冬天，北方某地的室外气温可过－50º