酒店管理专业人才培养方案-正式版

酒店管理专业人才培养方案

（专业代码：640106所属类别：旅游）

一、招生对象

高中毕业生及同等学历者。

二、学制：

正常修业年限3年，最长修业年限6年。

三、培养目标

本专业面向酒店及社会餐饮企业一线岗位，培养德、智、体、美等方面全面发展，身心健康，爱岗敬

业，具有现代物流理念，掌握酒店管理专业必备的基本理论知识和必备的专业技能，具有较高综合素质和

良好职业素养，能从事酒店服务与管理工作的高素质技能型人才。

四、职业面向与职业资格证书

1、酒店前厅、客房、餐饮、娱乐、康体等业务部门的服务岗位；

2、酒店前厅、客房、餐饮、娱乐、康体等业务部门的基层管理岗位；

3、酒店行政、职能部门的服务与管理岗位；

4、酒店开业筹备、市场营销等工作。

职业岗位对应的主要工作任务及职业资格证书如下表1所示。

表1：职业岗位—工作任务

职业岗位主要工作任务

餐饮服务中餐服务、西餐服务、酒吧服务

前厅服务总台服务、礼宾服务、商务服务

客房服务楼层服务、PA服务、洗衣房服务

康乐服务棋牌室服务、健身服务、歌厅服务

酒店营销酒店营销

餐饮管理餐饮管理

前厅与客房管理前厅与客房管理

康乐管理康乐管理

五、知识、能力、素质结构及开发表

表2：知识结构及其开发表

知识领域内容支撑课程教学形式

应用写作；形势与政策；职业生涯发

一定的道德法律知识；一定的中文应用写课堂教学

展规划与就业指导；思想道德修养与

文化知识作基本知识；一定的体育知识；计算机基讲座

法律基础；心理健康指导；体育与健

础知识团活动实践

康；计算机应用

酒店管理理论；前厅、客房服务与管理；酒店管理概论；前厅服务；客房服务；课堂教学

专业知识餐饮服务与管理；康乐服务与管理；酒店餐饮服务；康乐服务；前厅与客房管实训

营销理；餐饮管理；康乐管理；酒店营销实习

586

知识领域内容支撑课程教学形式

了解党和国家的路线、方针政策；知法懂

形势与政策；思想道德修养与法律基课堂教学

法；懂得个人与他人、个人与集体、个人

社会知识础；毛泽东思想和中国特色社会主义讲座

与社会关系；懂得人类与社会发展的基本

理论体系概论社团活动实践

规律

表3：能力结构及其开发表

能力领域单项能力支撑课程教学形式

分析社会环境；分析行业环境；分析个人能力；确定职形势与政策；毛泽东思想和

业目标；求职；规划职业生涯；确定阶段目标；确定阶中国特色社会主义理论体

自我管理与段计划；实施、评价与调整、具备学习的能力；塑造个系概论；职业生涯发展规划课堂教学

发展能力人形象；遵守社会规范；表现良好职业道德；调整并保与就业指导；思想道德修养讲座

方持良好心态；保持健康的身体状态；能适应环境；保持与法律基础；心理健康指

法工作环境整洁；管理时间导；体育与健康

与

社确定交往目的；选择交往对象；建立交往渠道；运用交课堂教学

交际与口才；实用英语；应

会社会交往与往技巧；用汉语交流；简单英语交流；评价交往结果；讲座

能用写作；社团活动；酒店英

力合作能力确定合作目的；选择合作伙伴；建立合作氛围；寻求合社团活动

语

作方式；运用合作技巧；评价合作效果实践

确定创业项目；筹措资金；项目报批；制定发展规划；

创新创业职业生涯发展规划与就业课堂教学

制定阶段发展目标；实施发展计划；管理公司；发现问

能力指导；酒店管理概论讲座

题；判断问题；制定创新方案；实施创新

预订服务与管理；接待服务与管理；登记服务与管理；

课堂教学

前厅服务与结帐服务与管理；行李服务与管理；应接服务与管理；

前厅服务与管理实训

管理的能力问讯服务与管理；代办服务与管理；商务服务与管理；

实习

客房销售与管理

中式做床；西式做床；客房服务；清扫卫生间；VIP房

课堂教学

客房服务与服务与管理；酒吧服务与管理；会议服务与管理；夜床

客房服务与管理实训

管理的能力服务；布草管理；PA服务；洗衣房服务于管理；客房部

实习

物资供应链管理

托盘；折花；铺台布；摆台（实用台、花台、展示台）；

课堂教学

餐饮服务与迎送服务；点菜服务；上菜服务；酒水服务；结帐服务；

专餐饮服务；餐饮管理实训

管理的能力菜单设计与管理；宴会预订与管理；厨房管理；餐饮部

业实习

能物资供应链管理

力酒店财务分课堂教学

会计实务；财务分析；财务流程管理；成本初步核算；

析与管理会计实务；酒店服务技能实训

资金筹措；资金管理

能力实习

课堂教学

康乐服务与棋牌室服务与管理；健身中心服务于管理；歌舞厅、KTV

康乐服务与管理实训

管理的能力的服务与管理；康乐部物资供应链管理

实习

制定营销计划；执行营销计划；市场细分与定位；酒店

课堂教学

酒店营销与产品设计与定位；市场开拓与维护；了解市场需求；为

酒店营销实训

策划能力酒店决策提供销售咨询；建立销售档案；营销预算与费

实习

用控制

587

表4：素质结构及其开发表

素质领域内容支撑课程或活动教育教学形式

身体课堂教学

身体健康，体质好体育与健康、体育活动等

素质课外锻炼

心理对酒店业有正确的认知，良好的心态，强烈的责任课堂教学

心理健康指导等

素质心，坚强的意志，开放的性格，良好的行为习惯讲座

热爱中国共产党，热爱社会主义祖国，拥护党的路

政治课堂教学

线、方针和政策；有立志建设有中国特色社会主义课堂教学、讲座等

素质讲座

和共产主义的远大理想

思想课堂教学、讲座、相关专业课堂教学

有较高思想觉悟、科学的思想方法和价值观念。

素质课等讲座

道德知荣辱、讲诚信、守纪律、爱劳动。有良好的职业思想道德修养与法律基础、课堂教学

素质道德、社会公德和敬业精神相关专业课等讲座

科学基础学习领域课程、专业学

课堂教学

文化有一定自然科学和人文科学素养习领域课程、拓展学习领域

讲座

素质课程等

审美人文社会科学方面的选修课堂教学

懂美丑、有较高审美情趣

素质课及讲座等讲座

现代

具有现代物流供应链理念，了解现代物流的各个环现代物流概论、现代物流理课堂教学

物流

节及各环节之间的关系论讲座等讲座

理念

六、毕业标准

1、具有良好的政治思想素质和职业道德素养；

2、具有现代物流基本理念，在规定的修业年限内完成专业人才培养方案中规定的课程，修满135学

分；

3、取得计算机（办公软件）中级、英语三级、普通话水平考试三甲证书；

七、课程体系

表5：公共学习领域（课程）一览表

学习领域周总

序开设考核实践

（课程）学习领域（课程）名称学分学学

号学期方式比例

代码时时

1GBGG0009思想道德修养与法律基础34521考试40%

2GBGG0013形势与政策22321-4考查40%

毛泽东思想和中国特色社会主义理论

3GBGG000644642

体系概论

GBGG0010体育与健康①22261考查90%

4

GBGG0011体育与健康②22322考查90%

5ZBXX0055计算机应用基础44642考试50%

GBGG0007实用英语①44521考试40%

6

GBGG0008实用英语②24322考试40%

7GBGG0018应用写作34481考查50%

8GBGG0012心理健康指导2321-2考查40%

9GBGG0019职业生涯规划1161考查40%

10GBGG0002就业创业指导1165考查40%

11QTXY0006体育俱乐部活动①1243考查100%

588

学习领域周总

序开设考核实践

（课程）学习领域（课程）名称学分学学

号学期方式比例

代码时时

体育俱乐部活动②1244考查100%

12ZBWG0081现代物流概论12161考查40%

13ZRXY0230军事理论22321考查50%

14演讲与口才24324考查50%

15GBGG0002创业基础（网络课程）1161考查40%

16创新思维开发与落地（网络课程）1161考查40%

17英语语音训练12161考试50%

总计40642

表6：专业学习领域（课程）一览表

周总

序专业领域开设考核实践

学习领域（课程）名称学分学学

号（课程）代码学期方式比例

时时

1ZBJM0056酒店管理概论44521考试40%

2ZBJM0007餐饮服务与管理66962考试50%

3ZBJM0087前厅服务与管理44643考试50%

4ZBJM0128客房服务与管理66963考试50%

5ZBJM0062康乐服务与管理22324考试50%

6ZBJM0130酒水知识44644考试50%

7酒店技能抽查44644考查50%

8会计实务44644考试50%

9酒店服务技能24325考查80%

10ZBJM0068旅游概论44643考试40%

11ZBJM0075烹饪知识24325考试50%

12ZBJM0057酒店礼仪44643考试50%

13ZBJM0060酒店英语44643考试50%

15ZBWG0013管理学基础22323考试40%

16ZBJM0105酒店营销24325考试50%

17ZBGG0013普通话22323考查50%

18技能抽查英语24325考查50%

19SGJM0011课程综合实训326782-4考查100%

20QTXY0001毕业设计、答辩4965考查

21SGJM0010毕业顶岗实习144326考查100%

总计791522

表7：通用和专业职业资格认证课程一览表

职业认证类别认证项目学分考证时间备注

办公软件（计算机）1第2、4学期的6月份必选

通用第1、3学期的12月份

英语1必选

职业素养认证第2、4学期的6月份

普通话1第2、4学期的5月份必选

其它职业资格证书1任选

毕业规定学分4

589

表8：课外综合实践活动一览表

级别内容积分考核方式考核单位

相关科技活动、技能竞赛、文体活

系部1-3一等奖3分、二等奖2分、三等奖1分系部

动、社会实践、志愿活动等

相关科技活动、技能竞赛、文体活一等奖5分、二等奖4分、三等奖3分，

院级1-5活动组织部门

动、社会实践、志愿活动等其他奖项2分、参与者1分

相关科技活动、技能竞赛、文体活一等奖6分、二等奖5分、三等奖4分，

市级2-6教务处

动、社会实践、志愿活动等其他奖项3分、参与者2分

相关科技活动、技能竞赛、文体活一等奖7分、二等奖6分、三等奖5分，

省级3-7教务处

动、社会实践、志愿活动等其他奖项4分、参与者3分

相关科技活动、技能竞赛、文体活一等奖8分、二等奖7分、三等奖6分，

国家级4-8教务处

动、社会实践、志愿活动等其他奖项5分、参与者4分

注：1、其它未列项目比照上述考核方式执行。2、积分换学分按2：1的比例折算

八、专业核心学习领域（课程）说明：

1、酒店管理概论（60学时、4学分）

主要学习酒店管理的基本概念、原则、原理；酒店管理的职能、特点；了解服务质量管理的重要性和

管理方法；掌握酒店战略管理、计划管理、质量管理、物资设备管理的基本方法。

2、餐饮服务与管理（96学时、6学分）

学习餐饮服务接待的基本知识、程序与操作规范，通过技能训练使学生学会餐巾折花、托盘，中、西

餐摆台、斟酒、调酒、零客接待与宴会接待等基本方法和技巧。

3、前厅服务与管理（64学时、4学分）

学习前厅服务的基本知识和基本技能、服务程序、操作规范，了解前厅的设施、设备的配置和使用方

法，学会各种表格的填制和使用。通过实际情景模拟训练，使学生学会预订、接待、登记、结帐、行李、

应接、问讯、代办、商务等服务的步骤、方法和操作规范。

4、客房服务与管理（96学时、6学分）

学习客房服务的基本知识和基本技能、服务程序、操作规范，了解客房的设施、设备的配置和使用方

法，学会各种表格的填制和使用。通过实际操作训练使学生学会中式做床，清扫整理房间，清洁卫生等服

务的步骤、方法和操作规范。

5、康乐服务与管理（64学时、4学分）

学习康乐服务与管理的基本要求与岗位职责以及棋牌室服务与管理、健身中心服务与管理、歌舞厅、

KTV的服务与管理；康乐部物资供应链管理。

6、酒水知识与调酒（64学时、4学分）

学习中外酒水的起源，不同类型酒水的基本酿制方法及饮用方法，重点讲授各种酒水的搭配知识、酒

的分类和标准，学会调制各种鸡尾酒。

7、课程综合实训（78学时、3学分）

本课程主要进行专业技能的综合训练，让学生学会酒店餐饮、客房、前厅等业务部门的操作技能，掌

握操作流程和规范，为零距离就业打好基础。

590

九、主要实践教学环节及安排

表9：主要实践教学环节及安排表

实践教学名称开设学期学时实习、实训场馆技能要求

专业认识实习１１周教室、实训室、企业增强专业认同、专业意识

课程同步实践1-4与理论教学1：1实训基地掌握课程单元基本技能

单项生产性实习实训2-33周校内外实习实训基地掌握单项专业技能

毕业顶岗实习6432学时企业

备注：实践教学是指利用寒、暑假进行的专业认识实习、社会实践或社会调研和停课进行的课程综合

实训和专业综合实训及毕业顶岗实习，上表中所列项目中的后两项为每个专业必有项。

十、主要合作单位

表10：酒店管理专业主要合作单位一览表

序号单位名称合作内容

1华天大酒店人才培养方案的制定、顶岗实习、毕业实习

2圣爵菲斯大酒店人才培养方案的制定、顶岗实习、毕业实习

3神农大酒店人才培养方案的制定、顶岗实习、毕业实习

4湖南佳程酒店人才培养方案的制定、顶岗实习、毕业实习

5华悦大酒店人才培养方案的制定、顶岗实习、毕业实习

7远见餐饮（上海）有限公司人才培养方案的制定、顶岗实习、毕业实习

十一、专业建设委员会

表11：酒店管理专业专业建设委员会成一览表

序号姓名所在单位职称／职务委员会中任职

1石通和湖南现代物流职业技术院副教授主任

2刘华武圣爵菲斯大酒店酒店总经理副主任

3刘淑一湖南现代物流职业技术院副教授副主任

4方敏圣爵菲斯大酒店酒店人力资源总监成员

5杨琼湖南现代物流职业技术院副教授成员

6骆颂神农大酒店酒店培训部经理成员

7闵姣大成华天客房部经理成员

591

592十二、专业教学计划安排：

1、专业教学进程安排

表12：专业教学进程安排表

学期/教学周/学时

学习领域学习领域学习领域总实践

序考核考核学寒暑寒暑寒暑

（课程）（课程）（课程）学比例123456

号学期方式分假假假假假假

类别代码名称时（%）

202020202020

思想道德修养与法律

1GBGG00091考试35240%4×13W

基础

毛领域泽东思想和中

2GBGG0006国特色社会主义理论2考试46440%4×16W

体系概论

3GBGG0013形势与政策4考查23240%8h8h8h8h

4GBGG0018应用写作1考查34840%4×12W

5GBGG0007实用英语①1考试45240%4×13W

6GBGG0008实用英语②2考试23240%4×8W

7GBGG0010体育与健康①1考查22640%2×13W

公

共8GBGG0011体育与健康②2考查23240%2×16W

学

习9GBGG0012心理健康指导1、2考查11640%16h16h

（

课10ZBXX0055计算机应用基础2考试46440%4×16W

程11GBGG0019职业生涯发展规划1考查11640%16h

）

12GBGG0002就业创业指导5考查11640%16h

13QTXY0006体育俱乐部活动3、4考查24840%24h24h

14ZBWG0081现代物流概论2考查11640%2×8W

15演讲与口才4考查23250%4×8W

16ZRXY0230军事理论1考查23250%32h

17GBGG0002创业基础（网络课程）1考查11650%16h

创新思维开发与落地

181考查11650%16h

（网络课程）

19英语语音训练1考查116