-第四节-基本营养物质

第四节、根本营养物质人是铁饭是钢,一顿不吃饿得慌生命由一系列复杂、奇妙的化学过程维持着，食物为有机体的这一过程提供原料和能量。在初中化学的学习中我们知道食物中的六大营养物质包括：糖类油脂蛋白质维生素无机盐水一、糖类、油脂和蛋白质代表的化学组成同分异构体同分异构体不是同分异构体因为n值不同1.根据上表分析单糖、双糖、多糖在分子组成上各有什么特点？

一个单糖分子中有6个碳原子，一个双糖分子有12个碳原子，恰好是单糖的两倍；而多糖分子中所含碳原子是单糖的多倍；多数糖类的组成符合通式Cn(H2O)m，因此糖类曾被称为碳水化合物。2、油和脂两者在外观上有何区别？从微观上分析，又有何区别？室温下，呈液态的油脂称为油，呈固态的油脂称为脂〔外观上〕；微观上，油是不饱和高级脂肪酸甘油酯〔含碳碳双键〕；脂是饱和高级脂肪酸甘油酯〔不含碳碳双键〕；3、汽油、石油和花生油都是油，它们属于同一类物质吗？

汽油、石油和花生油不是同一种物质，石油、汽油的主要由各种烃所组成；而花生油是烃的衍生物的一种——酯；葡萄糖与果糖在分子结构上究竟有何区别呢？醛基

羰基葡萄糖和果糖的结构特点：一个是多羟基的醛；一个是多羟基的酮有复原性葡萄糖的结构简式果糖的结构简式二、糖类、油脂、蛋白质的性质HCOHHCOHHCOHHCOHHCOHHHCOHCOHHCOHHCOHHCOHHCOHHH

CO1、糖类和蛋白质的特征反响葡萄糖的特征反响1:葡萄糖与新制氢氧化铜溶液的反响现象：有砖红色沉淀生成此方法可用于检验患者是否患有糖尿病CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2△砖红色CuSO4+2NaOH=Cu(OH)2↓+Na2SO4葡萄糖与新制氢氧化铜的反响原理：CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O↓+2H2O葡萄糖的特征反响2:葡萄糖与银氨溶液的反响管壁上有光亮如镜的银生成现象：

淀粉遇碘单质变蓝现象：淀粉的特征反响现象：浓硝酸可以使蛋白质变黄蛋白质也可以通过其烧焦时的特殊气味来鉴别蛋白质的特征反响现象小结：在碱性、加热时与银氨溶液反响析出银;加热时与新制氢氧化铜反响生成砖红色沉淀常温下遇碘变蓝遇浓硝酸变黄;灼烧时有烧焦羽毛的气味出现砖红色沉淀没有砖红色沉淀蔗糖不显复原性；在催化剂和加热的条件下，蔗糖能水解，生成有复原性的葡萄糖2糖类、油脂、蛋白质的水解反响糖类的水解催化剂△C12H22O11+H2O蔗糖C6H12O6+C6H12O6葡萄糖

果糖

催化剂△C12H22O11+H2O麦芽糖2C6H12O6

葡萄糖

(C6H10O5)n+nH2O催化剂△淀粉或纤维素nC6H12O6

葡萄糖

实验证明：双糖和多糖在稀酸的催化下可以水解成单糖。思考：1、如何证明淀粉的水解液中存在淀粉？3、如何证明淀粉局部水解？2、如何设计实验证明淀粉的水解已经开始？取少量淀粉的水解液，参加少量碘水溶液变蓝色取少量淀粉的水解液参加NaOH溶液使溶液呈碱性，再参加新制的氢氧化铜，加热至沸腾，有砖红色沉淀生成

油脂的水解

蛋白质的水解稀酸△

油脂+水高级脂肪酸+甘油（丙三醇）氢氧化钠△

油脂+水高级脂肪酸盐+甘油（丙三醇）称为皂化反应蛋白质在酶等催化剂作用下可水解生成氨基酸。

糖类物质的主要应用水果、蔬菜和血液工业原料、食品加工和医疗输液等甘蔗和甜菜工业原料、食品加工植物的种子和块茎做食品、生产葡萄糖和酒精植物的茎、叶和皮造纸、胃肠蠕动三、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用

油脂的主要应用植物种子(含碳碳双键)动物组织和器官(无碳碳双键)人体内水解、氧化、供能，增进食欲，保证机体的正常生理功能蛋白质动物的毛、蚕丝是很好的纺织原料动物的皮革是衣服的原料驴皮熬制的胶是一种药材——阿胶牛奶中的蛋白质与甲醛制酪素塑料各种生物酶均是蛋白质人类的主要食品

蛋白质的主要应用酶病毒1.糖类和油脂都是主要由碳,氢,氧元素组成的2.蛋白质主要是由碳氢氧及氮硫磷等元素组成的3.葡萄糖的特征反响为银镜反响和与新制氢氧化铜反响4.淀粉的特征反响为遇碘变蓝课堂小结5.蛋白质的特征反响是与硝酸变黄，灼烧时有烧焦羽毛气味。6.双糖和多糖催化时均可水解为葡萄糖或果糖。7.油脂在酸碱性条件下均可水解，但产物不同。碱性时为盐和醇，又称为皂化反响。8.蛋白质酶催化下水解生成氨基酸。1.葡萄糖能发生银镜反响，也能与新制氢氧化铜悬浊液反响，是因为葡萄糖分子中含有〔〕

A.羟基B.羧基C.醛基D.碳氧双键C课堂练习2.把氢氧化钠和硫酸铜溶液参加某病人的尿液中微热时，如果观察到红色沉淀，说明溶液中含有〔〕

A.食醋B.白酒C.食盐D.葡萄糖D

3.淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因〔〕

A.组成元素不同B.物理性质、化学性质不同C.包含单糖的单元数目n不相同D.分子结构不相同C4.为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是〔〕

A.滴加浓硝酸B.滴加浓硫酸C.滴加酒精D.灼烧AD5.以下实验中没有颜色变化的是〔〕

A.麦芽糖溶液与新制的Cu(OH)2浊液混合加热B.鸡蛋