食品理化检验习题库与参考答案

食品理化检验习题库与参考答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、掺伪食品样品采集，要做到（）。A、按分析项目要求混合后采样B、典型性C、应能反映该食品的卫生质量的需要D、均匀性正确答案：B2、蒸馏某种很低沸点的液体应选用（）。A、直形冷凝管B、空气冷凝管C、蛇形冷凝管D、球形冷凝管正确答案：C3、凯氏定氮法测蛋白质含量时，所用的消化剂是（）。A、硝酸钠-硫酸钾B、硫酸钠-硫酸钾C、硫酸铜-硫酸钾D、硫酸铜-硫酸钡正确答案：C4、为防止蒸馏过程中的（），须加沸石或无釉小瓷片到蒸馏烧瓶中。A、过热现象B、爆沸现象C、沸腾现象D、爆炸现象正确答案：B5、试验室中常用的铬酸洗液，用久后表示失效的颜色是（）。A、红色B、黄色C、无色D、绿色正确答案：D6、下列选项中，蒸馏无法达到目的的是（）。A、分离两种沸点相近互不相溶的液体B、提纯，除去不挥发的杂质C、回收溶剂D、测定液体化合物的沸点正确答案：A7、邻菲啰啉比色法测定铁时应在（）缓冲介质中进行。A、氨水-氯化铵溶液B、硼砂溶液C、磷酸盐溶液D、乙酸钠溶液正确答案：D8、热滴定法测定牛乳中乳糖和蔗糖的含量时，用（）的颜色指示滴定终点。A、酒石酸钾钠B、硫酸铜C、葡萄糖D、氧化铜正确答案：D9、新鲜苹果汁在空气中会由淡绿色变为棕黄色。若榨汁时加入维生素C，可有效防止这种现象发生。这是因为维生素C具有（）。A、氧化性B、还原性C、碱性D、酸性正确答案：B10、纸层析是在滤纸上进行的（）分析法。A、色层B、过滤C、薄层D、柱层正确答案：A11、（）是测定果酒中二氧化硫含量的指示剂。A、淀粉B、孔雀石绿C、酚酞D、甲基红正确答案：A12、盖勃法测定牛乳的脂肪含量时，水浴温度是（）。A、约80℃B、约65℃C、约100℃D、约50℃正确答案：B13、优级纯试剂的标签颜色是（）。A、蓝色B、深绿色C、红色D、玫瑰红色正确答案：B14、理化检验选用的试剂，其标签上必须有的标注项目是（）。A、品级、纯度和杂质含量等B、品级、纯度和价格等C、纯度、状态和杂质含量等D、纯度、价格和杂质含量等正确答案：A15、小麦粉水分测定中，恒重是指铝皿前后两次称量之差不大于（）。A、0.2mgB、2mgC、0.5mgD、5mg正确答案：B16、测定面粉中灰分含量时，放入干燥器的坩埚温度不得高于（）。A、200℃B、300℃C、410℃D、350℃正确答案：A17、使用分光光度法测定食品中亚硝酸盐含量的方法称为（）。A、格里斯比色法B、盐酸萘乙酸比色法C、盐酸副玫瑰苯胺比色法D、双硫腙比色法正确答案：A18、玻璃电极初次使用时，一定要在蒸馏水或0.1mol/LHCl溶液中浸泡（）小时。A、8B、12C、24D、36正确答案：C19、一化学试剂瓶的标签为绿色，其英文字母的缩写为（）。A、G.R.B、A.R.C、P.D、L.P.正确答案：A20、咖啡因的三氯甲烷溶液对（）波长的紫外光有最大吸收。A、276.5nmB、232.0nmC、283.3nmD、301.2nm正确答案：A21、以下测定牛乳中脂肪含量的各种方法中，属于质量法是（）。A、盖勃法B、红外扫描法C、巴氏法D、罗紫-哥特里法正确答案：D22、砷斑法测定砷时，与新生态氢作用生成砷化氢的是（）。A、砷原子B、五价砷C、砷化物D、三价砷正确答案：D23、用酸度计测定溶液的PH值时,甘汞电极的（）。A、电极电位随溶液PH值变化B、电极电位始终在变C、电极电位不随溶液PH值变化D、通过电极电流始终相同正确答案：C24、在实验中，皮肤溅上浓碱时，在用大量水冲洗后继而应用（）处理。A、5%硼酸B、5%小苏打溶液C、2%硝酸D、2%盐酸正确答案：A25、下列中毒急救方法错误的是（）。A、呼吸系统急性中毒时，应使中毒者离开现场，使其呼吸新鲜空气或做抗休克处理。B、H2S中毒立即进行洗胃，使之呕吐。C、误食了重金属盐溶液应立即洗胃，使之呕吐。D、皮肤、眼、鼻受毒物侵害时立即用大量自来水冲洗。正确答案：B26、测定出口饮料中维生素C的标准方法是（）。A、乙醚萃取法B、碘量法C、荧光比色法D、气相色谱法正确答案：C27、用酸度计测得一果汁样品的pH值为3.4，这是指样品的（）。A、有效酸度B、有机酸度C、挥发酸度D、总酸度正确答案：A28、分析液体中的有机氯农药进行采样时应该使用（）容器。A、橡胶B、玻璃C、金属D、塑料正确答案：B29、双硫腙比色法测定铅的测量波长为（）。A、550nmB、510nmC、570nmD、530nm正确答案：B30、异烟酸-吡唑啉酮比色法测定白酒中氰化物时，在（）溶液中用氯胺T将氰化物转化为氯化氰，再与异烟酸-吡唑啉酮作用，生成蓝色染料。A、pH=7.0B、pH<7.0C、任意D、pH>7.0正确答案：A31、聚酰胺吸附法不能提取的色素是（）。A、赤藓红B、柠檬黄C、苋菜红D、日落黄正确答案：A32、用费林氏直接滴定法测还原糖应在沸腾状态下滴定，是因为（）。A、降低反应速度B、反应需要高温C、还原糖的氧化能力弱D、次甲基兰的还原态易被空气氧化正确答案：D33、测定牛乳中乳糖含量时，斐林试剂必须控制在（）。A、2minB、4minC、3minD、5min正确答案：A34、对样品进行理化检验时，采集样品必须有（）。A、代表性B、随机性C、典型性D、适时性正确答案：A35、原子吸收光度法测定锌时，（）处理的样品测得的锌含量较低。A、硝酸-硫酸-高氯酸法B、灰化法C、硝酸-高氯酸法D、硫酸-硝酸法正确答案：B36、盖勃法测定牛乳脂肪含量时，加异戊醇的作用是（）。A、调节样品比重B、形成酪蛋白钙盐C、促进脂肪从水中分离出来D、破坏有机物正确答案：C37、（）是测定果酒中二氧化硫含量的标准溶液。A、碳酸纳。B、碘标准溶液C、氢氧化钠D、高锰酸钾正确答案：B38、双硫腙比色法测定铅的pH条件是（）。A、碱性溶液B、酸性溶液C、中性溶液D、任意溶液正确答案：A39、用马弗炉灰化样品时，下面操作不正确的是（）。A、将坩埚与坩埚盖同时放入灰化。B、关闭电源后，开启炉门，降温至室温时取出。C、用坩埚盛装样品。D、将坩埚与样品在电炉上小心炭化后放入。正确答案：B40、原子吸收分光光度法测定铁的分析线波长为（）。A、279.5nmB、285.0nmC、248.3nmD、213.8nm正确答案：C二、多选题（共20题，每题1分，共20分）1、食品理化检验采用的方法主要有（）。A、酶法B、物理检验法C、仪器检验法D、化学检验法正确答案：BCD2、直接滴定法测定还原糖含量，费林试剂是由()组成。A、亚铁氰化钾B、乙酸锌C、碱性酒石酸铜乙液D、碱性酒石酸铜甲液正确答案：CD3、食品中糖精钠的测定方法有（）。A、离子选择电极法B、紫外分光光度法C、薄层色谱法D、高效液相色谱法正确答案：ABCD4、测定面粉中的淀粉含量，采用的方法有（）。A、酶水解法B、酸水解法C、双缩脲法D、旋光法正确答案：ABD5、固体粉末采集时不应该采取()。A、边取边溶解B、边取边混合C、只挑大块的D、尽可能取粉末正确答案：ACD6、凯氏定氮法测蛋白质含量时，所用的消化剂是()。A、硫酸铜B、硫酸钾C、硝酸钠D、硫酸钠正确答案：AB7、啤酒中双乙酰的测定方法有（）。A、极谱法B、高效液相色谱法C、邻苯二胺比色法D、气相色谱法正确答案：ACD8、下面能用来测定液体密度的是()。A、波美计B、阿贝折射仪C、密度计D、锤度计正确答案：ACD9、蛋白质测定时，常用的催化剂有（）。A、硼酸B、硫酸铜C、硫酸钾D、氢氧化钠正确答案：BC10、洗涤下列仪器时，不能使用去污粉洗刷的是（）。A、容量瓶B、锥形瓶C、移液管D、滴定管正确答案：ACD11、以下各化合物可能存在于灼烧残留物中的是（）。A、氧化铁B、氯化钠C、碳酸钙D、蛋白质正确答案：ABC12、在实验室中，皮肤溅上浓碱液时，在用大量水冲洗后继而应（）。A、用5%硼酸处理B、用1∶5000KMnO4溶液处理C、用2%醋酸处理D、用5%小苏打溶液处理正确答案：AC13、仪器、电器着火时不能使用的灭火剂为（）。A、干粉B、清水C、沙土D、泡沫正确答案：BCD14、下列有关毒物特性的描述正确的是（）。A、越易溶于水的毒物其危害性也就越大B、毒物颗粒越小、危害性越大C、挥发性越小、危害性越大D、沸点越低、危害性越大正确答案：ABD15、二乙氨基二硫代甲酸钠法测定铜时，要消除铁的干扰，应加入()。A、柠檬酸铵B、酒石酸钾钠C、氰化钾D、以上都是正确答案：AB16、作为基准物质，必须具备的条件是()。A、有足够的纯度B、性质稳定C、实际组成与化学式完全相符D、摩尔质量较大正确答案：ABCD17、银盐法测定砷时加入氯化亚锡的作用是()。A、将As5+还原为As3+B、还原反应中生成的碘C、抑制氢气的生成速度D、抑制某些元素(如锑)的干扰正确答案：ABCD18、食品中铜含量的测定方法有（）。A、二硫腙比色法B、原子吸收光谱法C、二乙基二硫代氨基甲酸钠法D、硫氰酸钾光度法正确答案：BC19、汞极易挥发，在消化样品时一般采用的消化方法有（）。A、硫酸-硝酸法B、硝酸-硫酸-五氧化二钒法C、灰化法D、以上都是正确答案：AB20、系统误差按其来源分为()。A、过失误差B、试剂误差C、仪器误差D、方法误差正确答案：BCD三、判断题（共40题，每题1分，共40分）1、ISO的定义是为进行合格认证工作而建立的一套程序和管理制度。A、正确B、错误正确答案：A2、邻菲啰啉比色法测定铁时，加入盐酸羟胺是为了防止Fe2+氧化成Fe3+。A、正确B、错误正确答案：B3、高锰酸钾滴定法测定钙含量是在酸性溶液中进行的。A、正确B、错误正确答案：A4、巴布科克法测定牛乳脂肪含量时，需经过两次离心。A、正确B、错误正确答案：A5、纤维素不能直接作为人类生存的营养物质，人类食用纤维是没有必要的。A、正确B、错误正确答案：B6、测定食品中汞、砷、铅等元素的含量最好采用干法灰化处理。A、正确B、错误正确答案：B7、双硫腙是测定铅的专一试剂，测定时没有其他金属离子的干扰。A、正确B、错误正确答案：B8、准确度是测定值与真实值之间接近的程度。A、正确B、错误正确答案：A9、氢火焰离子化检测器是依据不同组分气体的热导系数不同来实现物质测定的。A、正确B、错误正确答案：B10、测砷时，导气管中塞有乙酸铅棉花是为了吸收砷化氢气体。A、正确B、错误正确答案：B11、双硫腙比色法测定锌含量是在碱性条件下进行的，加入硫代硫酸钠、盐酸羟胺是为了防止铜、汞、铅等其他金属离子的干扰。A、正确B、错误正确答案：B12、食品添加剂的含量都是以每千克样品含某种添加剂的克数来计的。A、正确B、错误正确答案：B13、凯氏定氮法测牛乳蛋白质含量时，蒸馏装置冷凝管应插入吸收液液面以下。A、正确B、错误正确答案：A14、邻菲啰啉比色法测定葡萄酒中铁含量时，因试液的pH对显色影响较大，需严格控制pH值在碱性范围内，再加显色剂。A、正确B、错误正确答案：B15、SI为国际单位制的简称。A、正确B、错误正确答案：A16、水俣病和骨痛病是由慢性中毒引起的。A、正确B、错误正确答案：A17、在分光光度法中，当欲测物的浓度大于0.01mol/L时，可能会偏离光吸收定律。A、正确B、错误正确答案：A18、灰分能准确地表示食品中原来的无机成分的总量。A、正确B、错误正确答案：B19、记录原始数据时，要想修改错误数字，应在原数字上画一条横线表示消除，并由修改人签注。A、正确B、错误正确答案：A20、当量、摩尔、克、标准大气压等都是分析化学中常用的法定计量单位。A、正确B、错误正确答案：B21、对滴定终点颜色的判断，有人偏深有人偏浅，所造成的误差为系统误差。A、正确B、错误正确答案：A22、EDTA络合滴定法测定黄酒中氧化钙含量是在碱性条件下进行的，且pH值大于12，是为了避免镁的干扰。而加入三乙醇胺时则需在酸性溶液中添加。A、正确B、错误正确答案：A23、三氯化锑比色法测定维生素A时，加显色剂后必须在6秒内测定吸光度，否则会因产物不稳定而造成很大误差。A、正确B、错误正确答案：A24、平均偏差常用来表示一组测量数据的分散程度。A、正确B、错误正确答案：A25、偏差会随着测定次数的增加而增大。A、正确B、错误正确答案：B26、我国规定硝酸钠和亚硝酸钠只能用于肉类罐头和肉类制品。A、正确B、错误正确答案：A27、企业有权不采用国家标准中的推荐性标准。A、正确B、错误正确答案：A28、天平室要经常敞开通风，以防室内过于潮湿。A、正确B、错误正确答案：B29、邻菲啰啉比色法测定铁时，应该先加盐酸羟胺和乙酸钠，后加邻菲啰啉。A、正确B、错误正确答案：A30、磺基水杨酸比色法测定葡萄酒中铁含量时，因Fe2+能与磺基水杨酸作用生成数种络合物，因此应特别注意控制溶液的酸碱度。A、正确B、错误正确答案：B31、相对误差会随着测量值的增大而减小，所以消耗标准溶液的量多误差小。A、正确B、错误正确答案：B32、测定的精密度好，但准确度不一定好，消除了系统误差后，精密度好的，结果准确度就好。A、正确B、错误正确答案：A33、二乙氨基二硫代甲酸钠光度法测定铜含量是在酸性条件下进行的。而吡啶偶氮间苯二酚比色法测定铜含量则是在碱性溶液中进行的。