食品微生物模拟习题含答案

食品微生物模拟习题含答案一、单选题（共90题，每题1分，共90分）1、酵母菌进行酒精发酵时走:()A、ED途径B、EMP途径C、HMP途径。正确答案：B2、镀银法染鞭毛的关键操作是:()A、玻片干净B、染料无沉淀C、加热适当D、菌体活化适当E、A-D正确答案：E3、两种微生物紧密地生活在一起,对一方有利或对双方都有利的这种关系属于()。A、互生B、拮抗C、共生D、寄生正确答案：C4、水分子可通过()进入细胞。A、主动运输B、基团转位C、扩散D、促进扩散正确答案：A5、Pseudomonas是靠()产能。A、发酵B、呼吸C、光合磷酸化正确答案：B6、在下列原核生物分类中,属古细菌类的细菌是:()A、放线菌B、大肠杆菌C、产甲烷细菌D、枝原体正确答案：C7、指出错误的回答,曲霉菌的形态结构有:()A、分生孢子梗B、副枝C、足细胞D、小梗正确答案：D8、细菌细胞进入稳定期是由于:①细胞已为快速生长作好了准备②代谢产生的毒性物质发生了积累③能源已耗尽④细胞已衰老且衰老细胞停止分裂⑤在重新开始生长前需要合成新有蛋白质()。A、2,4B、2,3C、1,4D、1,5正确答案：A9、细菌的生物氧化过程离不开酶,酶的主要成分是()。A、蛋白质B、脂肪C、无机盐D、糖正确答案：A10、下列结构中并非细菌生活的必须结构的为A、细胞壁B、细胞膜C、核D、核糖体正确答案：C11、反硝化作用的最终产物____A、N2B、HNO2C、NH3D、HNO3正确答案：A12、厌氧微生物在液体培养基中常表现为()A、沉淀B、菌苔C、混浊D、菌膜正确答案：C13、参与糖原生物合成的高能化合物是:()A、乙酰CoAB、GTPC、UTP正确答案：A14、测定食品中的细菌总数常采用()A、显微镜直接镜检计数法B、稀释混匀平板法C、稀释涂布平板法正确答案：B15、()不是原核生物和真核生物的细胞膜跨膜运动的方法。A、翻译B、主动转运C、促进扩散D、渗透正确答案：A16、曲霉(Aspergillus)的无性繁殖产生:()A、外生的分生孢子B、内生的分生孢子C、外生的节孢子D、内生的游动孢子正确答案：A17、接种环常用的灭菌方法是___A、火焰灭菌B、间歇灭菌C、高压蒸汽灭菌D、热空气灭菌正确答案：A18、下面()方法一般不被用作传代保藏。A、搖瓶发酵B、培养平板C、半固体琼脂柱D、琼脂斜面正确答案：C19、参与肽聚糖生物合成的高能磷酸化合物是:()A、ATPB、GTPC、UTP正确答案：A20、T细胞的功能不包括下列哪项:()A、免疫记忆功能B、免疫抑制功能C、细胞因子分泌功能D、免疫辅助功能E、吞噬正确答案：E21、以高糖培养酵母菌,其培养基类型为A、加富培养基B、鉴别培养基C、普通培养基D、选择培养基正确答案：A22、微生物对水活性(AW)的要求是()。A、霉菌<酵母<细菌B、霉菌<细菌<酵母C、霉菌>酵母>细菌D、细菌<霉菌<酵母正确答案：B23、下列微生物中能够利用分子氮的是()A、弗兰克氏菌B、根霉C、葡萄球菌D、酵母菌正确答案：A24、对多数微生物来说,最适宜的碳源是()。A、C•H•O•N类B、C•H•O类C、C•H类D、C•D类正确答案：B25、自然界中分离到的细菌,形态各种各样,其中种类最多的是:()A、球菌B、放线菌C、螺旋菌D、杆菌正确答案：D26、合成代谢是微生物细胞中()的一个过程。A、在电子载体间传递电子B、糖酵解和三羧酸循环是关键的中间产物C、合成分子及细胞结构D、微生物细胞分解大分子为较小分子正确答案：C27、温和噬菌体基因组在溶源性细菌内可以()状态存在。A、自发或经诱导进入裂解循环B、整合于宿主染色体或质粒形式C、产生成熟的病毒颗粒D、复制、表达产生子代病毒正确答案：B28、准性生殖:()A、常见于子囊菌和担子菌中B、通过减数分裂导致基因重组C、有可独立生活的异核体阶段D、可导致高频率的基因重组正确答案：A29、细菌的主要繁殖方式为()A、裂殖B、都对C、增殖D、芽殖正确答案：A30、在局限性转导中,下列正确的说法是:()A、基因交换通常发生在Hfr和F-细胞之间B、与F因子相邻的染色体基因被转移到F-细胞中C、F因子通常被插入到F-细胞中的染色体上D、如果杂交被中断,则只有F因子全部转入F-中正确答案：B31、转导噬菌体()A、仅含有噬菌体DNAB、可含有噬菌体和细菌DNAC、对DNA酶是敏感的D、含1至多个转座子正确答案：B32、半固体培养基的琼脂加入量通常是:()A、0.5%B、0.1%C、1%正确答案：A33、合成氨基酸的重要前体物α-酮戊二酸来自:()A、EMP途径B、ED途径C、TCA循环正确答案：C34、微生物细胞中的C素含量大约占细胞干重的:()A、10%B、30%C、50%D、70%正确答案：D35、腐生型微生物的特征是:()A、以死的有机物作营养物质B、以有生命活性的有机物作营养物质C、A,B两者正确答案：A36、测量细菌大小的单位用()。A、CmB、mmC、μmD、nm正确答案：C37、缺少合成氨基酸能力的微生物称为:()A、野生型B、原养型C、营养缺陷型正确答案：C38、下列关于化学杀菌物质甲醛的说法错误的是:()A、可作为熏蒸消毒剂在食品生产场所使用B、甲醛的杀菌机理是使蛋白质变性致死C、市售的福尔马林溶液是37%~40%的甲醛水溶D、5%的浓度可杀死细菌的芽孢正确答案：A39、高等陆生真菌细胞壁的主要成分以()为主。A、葡聚糖B、几丁质C、纤维素D、甘露聚糖正确答案：B40、根霉的无性繁殖孢子为()A、厚壁孢子B、孢囊孢子C、粉孢子D、分生孢子正确答案：B41、下列所有特征皆适合于酵母菌细胞,除了()之外。A、它们是典型的卵园形细胞B、它们是多细胞的真菌C、它们不形成菌丝D、它们只能用显微镜才能看到正确答案：B42、同型乳酸发酵中葡萄糖生成丙酮酸的途径是()。A、EMP途径B、HMP途径C、ED途径D、WD途径正确答案：A43、化能无机自养微生物可利用()为电子供体。A、CO2B、H2C、O2D、HO2正确答案：B44、细菌以转化方式进行基因转移时有以下特性:()A、大量供体细胞的基因被转移B、包含有F质粒参加C、依靠噬菌体感染受体细胞D、可通过从供体细胞中提取DNA片段来完成正确答案：B45、Bacillussubtilis在生长发育的一定时期能形成:()A、孢囊B、芽胞C、伴胞晶体D、子实体正确答案：A46、紫外线引起细胞突变的主要原因是()。A、DNA链断裂B、胞嘧啶的水合作用C、核酸和蛋白质的交联D、形成胸腺嘧啶二聚体正确答案：B47、制奶酒的微生物有:()A、酵母菌B、乳酸菌C、A.B.都参与正确答案：A48、在放线菌发育过程中,吸收水分和营养的器官为A、气生菌丝B、孢子丝C、孢子D、基质菌丝正确答案：D49、放线菌中可以和植物共生固氮的属是()A、弗兰克氏菌属B、小单孢菌属C、诺卡氏菌属D、链霉菌属正确答案：A50、以氧化无机物提供能量的营养类型是()A、光能自养型B、化能自养型C、光能异养型D、化能异养型正确答案：B51、将细菌作为实验材料用于遗传学方面研究的优点是:()A、生长速度快B、易得菌体C、细菌中有多种代谢类型D、所有以上特点正确答案：D52、细菌细胞内常见的内含物有:()A、线粒体B、肝糖粒C、附加体正确答案：B53、用化学成分不清楚或不恒定的天然有机物配成的培养基称为()A、天然培养基B、合成培养基C、加富培养基D、半合成培养基正确答案：A54、除支原体外，能形成“油煎蛋”状菌落的细菌还有()。A、L细菌B、原生质外C、衣原体D、球状体正确答案：A55、抗原的特异性取决于:()A、抗原的大小B、抗原结构的复杂性C、抗原的物理性状D、抗原表面的特殊化学基团E、抗原的种类正确答案：D56、甲种微生物较乙种微生物更喜高温生长,一旦环境温度有所提高,就会出现:()A、甲种微生物渐占优势B、乙种微生物渐占优势C、甲、乙两种微生物都受到抑制D、甲、乙两种微生物的比例维持均势原状正确答案：A57、巴斯德消毒法可用于()的消毒。A、啤酒B、葡萄酒C、牛奶D、以上所有正确答案：D58、用光学显微镜的油浸镜头和10倍目镜观察细菌,这时的总放大倍数是()。A、1500B、1000C、500D、2000正确答案：B59、测空气中微生物数量的方法通常采用:()A、稀释培养法B、稀释平板法C、滤膜培养法正确答案：C60、酵母菌细胞壁中含有:()A、甘露聚糖B、葡聚糖C、A和BD、几丁质正确答案：C61、在下面的四种物质中不属于次生代谢产物的是()。A、氨基酸B、抗生素C、毒素D、色素正确答案：A62、菌苔是微生物()培养特征A、固体斜面B、液体表面C、明胶穿刺D、固体平板正确答案：A63、土壤中微生物数量最多的为()A、细菌B、放线菌C、真菌D、藻类与原生动物正确答案：A64、消毒效果最好的乙醇浓度为:()A、50%。B、70%。C、90%。正确答案：B65、同种菌不同来源的纯培养称为()A、菌株B、变种C、群D、种正确答案：A66、细菌生长的最适PH为()A、6.5~7.5B、7.0~8.0C、3.8~6.0D、7.5~8.5正确答案：A67、当今,一种新的瘟疫正在全球蔓延,它是由病毒引起的（）。A、霍乱B、天花C、艾滋病D、鼠疫正确答案：C68、啤酒酵母菌的生活史属:()A、单倍体型B、双核体型C、双倍体型D、单双倍体型正确答案：B69、微生物细胞的主要元素组成中以干物质计()最多A、碳素B、氢C、氧D、氮素正确答案：A70、用理化方法,杀死物体上所有的微生物,此方法称为()A、灭菌B、消毒C、防腐D、A.和B.正确答案：A71、病毒的大小以()为单位量度。A、nmB、mmC、mm正确答案：A72、果汁的消毒或灭菌方法为A、干热灭菌B、高压蒸汽灭菌C、巴氏消毒D、间歇灭菌正确答案：C73、下列孢子中属于霉菌无性孢子的是____A、子囊孢子B、担孢子C、接合孢子D、孢囊孢子正确答案：D74、培养真菌时,培养基常加0.3%乳酸,其目的是()A、二者都不是B、调节pHC、二者都是D、提供碳源正确答案：B75、革兰氏染色法经乙醇脱色、复染步骤后革兰氏阴性菌()。A、呈现无色B、呈现红色C、呈现兰紫色D、呈现绿色正确答案：A76、半固体培养基的主要用途是:()A、检查细菌的运动性B、检查细菌的好氧性C、A.B.正确答案：B77、细菌的主要繁殖方式为____A、芽殖B、增殖C、裂殖D、都对正确答案：C78、一种啤酒酿造和烘焙的酵母专业名称为()。A、酿酒酵母B、大肠杆菌C、白假丝酵母D、毕赤氏酵母正确答案：A79、被运输物质进入细胞前后物质结构发生变化的是()。A、促进扩散B、扩散C、主动运输D、基团移位正确答案：D80、G+细菌细胞壁的结构为一层,含有的特有成分是:()A、核蛋白B、脂多糖C、磷壁酸D、脂蛋白正确答案：C81、下列关于微生物稀释平板菌落计数的说法错误的是:()A、选取菌落数为30~300的平板对细菌进行计数B、也可实现菌种分离的目的C、选取菌落数为10~100的平板对霉菌D、稀释平板菌落计数结果既包括活菌数也包括死菌数正确答案：D82、属于伞菌目的是()A、香菇B、猴头C、银耳D、木耳正确答案：A83、指出正确的回答:鞭毛菌亚门的真菌:()A、可产生分生孢子B、可以产生游动孢子C、主要是陆生D、是由有隔菌丝组成真菌正确答案：B84、自然界微生物主要分布在()中A、水域B、土壤C、空气D、生物体正确答案：B85、产CH4反应的关键底物是()A、CO2B、H2C、乙酸D、甲醇正确答案：C86、能用分子氮作氮源的微生物有:()A、酵母菌B、苏云金杆菌C、蓝细菌正确答案：B87、微生物菌种保藏可采用下列方法:()A、干燥B、缺氧C、低温D、A、B、C、均可正确答案：D88、利用高糖培养基培养酵母菌属于A、鉴别培养基B、普通培养基C、选择培养基D、加富培养基正确答案：D89、酶是一种()的蛋白质。A、有催化活性B、多功能C、结构复杂正确答案：A90、异染粒在细菌中的生理功能是()。A、磷元素贮藏物B、氨源贮藏物C、能源贮藏物D、碳源贮藏物正确答案：A二、判断题（共10题，每题1分，共10分）1、芽孢萌发后可形成菌体,所以芽孢的生成是细菌的一种繁殖方式。A、正确B、错误正确答案：B2、类病毒是只含有侵染性蛋白质的病毒。A、正确B、错误正确答案：B3、细菌的典型生长曲线中,生长速率常数最大,代时最短的是对数期。A、正确B、错误正确答案：A4、一个病