2023年餐饮服务食品安全管理员能力检测试题

2023留意事项：1、考试时间：901002、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单项选择题、多项选择题和推断题，请在指定位置作答。姓名: 考号: 一、单项选择题〔本大题共45145〕1、只需配备兼职食品安全治理人员的单位是〔 。A.学校食堂快餐店集体用餐配送单位连锁经营餐饮效劳企业2、餐饮效劳单位食品安全治理人员考核成绩合格的，由考核部门发给培训合格证明。培训合格证明有效期()年。A、2B、3C、5D、103赐予警告；拒不改正的，应如何惩罚？〔〕A、处一千元以下罚款B、处五千元以上二万元以下罚款120页1020页C、处二千元以上五万元以下罚款C、处二千元以上五万元以下罚款D、处五万元以上十倍以下罚款4D、处五万元以上十倍以下罚款4在冷藏条件下存放多少小时以上在冷藏条件下存放多少小时以上〔。A、12B、24C、36D、485、食品再加热时，食品的中心温度应高于〔，未经充分加热的食品不得供给和食用。A.70℃B.65℃C.60℃A、12B、24C、36D、485、食品再加热时，食品的中心温度应高于〔，未经充分加热的食品不得供给和食用。A.70℃B.65℃C.60℃D.55℃6等，向消费者供给〔等，向消费者供给〔〕的效劳活动。A、直接入口食品B、食品和消费场所及设施C、熟食或饮食D、就餐7A、直接入口食品B、食品和消费场所及设施C、熟食或饮食D、就餐7责令改正，赐予警告；拒不改正的，应如何惩罚？〔责令改正，赐予警告；拒不改正的，应如何惩罚？〔〕A、处一千元以下罚款B、处五千元以上五万元以下罚款C、处二千元以上五万元以下罚款D、处五万元以上十倍以下罚款8、餐饮效劳许可依据餐饮效劳单位的〔A、处一千元以下罚款B、处五千元以上五万元以下罚款C、处二千元以上五万元以下罚款D、处五万元以上十倍以下罚款8、餐饮效劳许可依据餐饮效劳单位的〔〕实行分类治理？A、资质A、资质B、信用和体系C、业态和规模D、以上全选9B、信用和体系C、业态和规模D、以上全选9信用档案全面建立，规模以上食品生产企业、全部食品经营者和〔信用档案全面建立，规模以上食品生产企业、全部食品经营者和〔〕餐馆、学校食堂、中心厨房、集体用餐配送单位信用档案实现〔中心厨房、集体用餐配送单位信用档案实现〔。A、小型以上，透亮化B、中型以上，电子化C、大型以上，透亮化D、大型以上，电子化10、食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述不正确的选项是A、小型以上，透亮化B、中型以上，电子化C、大型以上，透亮化D、大型以上，电子化10、食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述不正确的选项是〔〔。A.标签不得含有虚假、夸大的内容B.标签不得涉及疾病预防、治疗功能C.标签应当清楚、明显，简洁辨识D.标签应当突出说明成效11〔〕是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监视治理的科学依据。A.食品安全监视治理信息B.食品安全风险监测信息A.标签不得含有虚假、夸大的内容B.标签不得涉及疾病预防、治疗功能C.标签应当清楚、明显，简洁辨识D.标签应当突出说明成效11〔〕是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监视治理的科学依据。A.食品安全监视治理信息B.食品安全风险监测信息C.食品安全风险评估结果D.食品安全风险监测科学数据12无人工作时开启多长时间，并做好记录无人工作时开启多长时间，并做好记录〔〕A、15分钟以上B、20分钟以上A、15分钟以上B、20分钟以上C、25分钟以上C、25分钟以上D、30分钟以上1、餐饮具消毒承受人工热力消毒的至少设有几个专用水池〔。A、1个B、2个C、3个D、4个14、餐饮业生食类食品的加工流程为〔。A、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-保温放置-食用B、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-食用C、原料接收-储存-粗加工-食用D、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-常温或冷藏放置-食用15、依据市局规定，对食品批发经营者每季度至少巡查〔。A、1次B、2次D、30分钟以上1、餐饮具消毒承受人工热力消毒的至少设有几个专用水池〔。A、1个B、2个C、3个D、4个14、餐饮业生食类食品的加工流程为〔。A、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-保温放置-食用B、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-食用C、原料接收-储存-粗加工-食用D、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-常温或冷藏放置-食用15、依据市局规定，对食品批发经营者每季度至少巡查〔。A、1次B、2次C、3次D、4次16、以下避开熟食品受到各种病原菌污染的措施中错误的选项是〔。A.接触直接入口食品的人员常常洗手但不消毒B.保持食品加工操作场所清洁C.避开昆虫、鼠类等动物接触食品D.避开生食品与熟食品接触17)负责。A、工商行政部门B、卫生行政部门C、质量监视部门C、质量监视部门D、食品药品监视治理部门D、食品药品监视治理部门18、食品标识违法行为包括〔。A.伪造或者虚假标注生产日期和保质期B.伪造食品产地，伪造或者冒用其他生产者的名称、地址C.伪造、冒用、变造生产许可证标志及编号18、食品标识违法行为包括〔。A.伪造或者虚假标注生产日期和保质期B.伪造食品产地，伪造或者冒用其他生产者的名称、地址C.伪造、冒用、变造生产许可证标志及编号D.1、2、319〔报告。告。A、县级质量监视部门B、县级工商行政治理部门C、县级卫生行政部门D、县级食品药品监管部门20、加工经营场所使用面积在1000㎡的餐馆，应〔。A.配备兼职食品安全治理人员B.配备专职食品安全治理人员C.不用配备食品安全治理人员A、县级质量监视部门B、县级工商行政治理部门C、县级卫生行政部门D、县级食品药品监管部门20、加工经营场所使用面积在1000㎡的餐馆，应〔。A.配备兼职食品安全治理人员B.配备专职食品安全治理人员C.不用配备食品安全治理人员D.以上都不是21时间积存才引起毒性反响，属于〔时间积存才引起毒性反响，属于〔。A、急性中毒B、慢性中毒C、致畸作用D、致癌作用2A、急性中毒B、慢性中毒C、致畸作用D、致癌作用2、修订《食品安全法》规定〔〕应当建立食品安全自查制度。A.食品生产企业A.食品生产企业B.特别食品的生产企业C.食品生产经营企业D.食品生产经营者23B.特别食品的生产企业C.食品生产经营企业D.食品生产经营者23〔〔〕A、切配场所B、餐用具清洗消毒场所C、餐用具保洁场所D、食品库房24、有关甜品站餐饮效劳许可申请的说法中不正确的选项是〔A、切配场所B、餐用具清洗消毒场所C、餐用具保洁场所D、食品库房24、有关甜品站餐饮效劳许可申请的说法中不正确的选项是〔。A.甜品站餐饮效劳许可申请的受理和审批机关为餐饮主店餐饮效劳许可受理和审批机关关B.B.餐饮效劳许可变更申请餐饮效劳许可变更申请C.在餐饮主店内开设的甜品站，需另行申请发放《餐饮效劳许可证》D.甜品站纳入饮品店餐饮效劳许可治理范围25、集体用餐的食品在运输过程中，食品的中心温度应保持在〔。A、10℃以下或60℃以上B、20℃以下或40℃以上C、10℃~60℃D、20℃~40℃26、觉察安康检查不合格者，餐饮效劳供给者应当〔C.在餐饮主店内开设的甜品站，需另行申请发放《餐饮效劳许可证》D.甜品站纳入饮品店餐饮效劳许可治理范围25、集体用餐的食品在运输过程中，食品的中心温度应保持在〔。A、10℃以下或60℃以上B、20℃以下或40℃以上C、10℃~60℃D、20℃~40℃26、觉察安康检查不合格者，餐饮效劳供给者应当〔。A.马上将其辞退B.将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位C.隐瞒不报D.劝其治疗，岗位不变D.劝其治疗，岗位不变2、餐饮效劳供给者的法定职责有〔。A、建立健全食品安全治理制度B、加强对职工食品安全学问培训C、配备专兼职食品安全治理人员D、以上都是28、制定《中华人民共和国食品安全法》的目的是为了保证食品安全，保障〔。A.公众身体安康B.公众生命安全C.公众身体安康和生命安全D.社会稳定29、中级餐饮效劳食品安全治理员的连续教育工作的组织实施部门是〔。A.省餐饮效劳监管部门B.市餐饮效劳监管部门C.县(区)餐饮效劳监管部门2、餐饮效劳供给者的法定职责有〔。A、建立健全食品安全治理制度B、加强对职工食品安全学问培训C、配备专兼职食品安全治理人员D、以上都是28、制定《中华人民共和国食品安全法》的目的是为了保证食品安全，保障〔。A.公众身体安康B.公众生命安全C.公众身体安康和生命安全D.社会稳定29、中级餐饮效劳食品安全治理员的连续教育工作的组织实施部门是〔。A.省餐饮效劳监管部门B.市餐饮效劳监管部门C.县(区)餐饮效劳监管部门D.各级卫生行政部门30、开展食品快速检测是，应当使用〔。A、自制的食品快速检测仪器B、市局统一配备的食品快速检测仪器C、分局配备的食品快速检测仪器D、食药监所配备的食品快速检测仪器31、制作的现榨果蔬汁和水果拼盘〔〕用完。A.可隔餐B.可隔夜C.应当餐D.应当日D.应当日32、行政机关作出准予行政许可的打算，应当自作出打算之日起〔32、行政机关作出准予行政许可的打算，应当自作出打算之日起〔〕内向申请人颁发、送达行政许可证件。送达行政许可证件。A.5日B.7日C.10日D.15日33、其次类餐饮效劳许可现场核查适用的范围是〔。A.中型餐馆B.快餐店C.供餐人数300人以下的学校食堂D.以上都是34、餐饮效劳供给者加工经营河鲀的正确做法是〔。A.可以经营全部品种的野生河鲀B.可以经营全部品种的养殖河鲀活鱼C.可以经营全部品种的养殖河鲀整鱼D.只能经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品35、依据国家有关规定，以下哪种业态不属于餐饮效劳许可的范围〔。A.小吃店A.5日B.7日C.10日D.15日33、其次类餐饮效劳许可现场核查适用的范围是〔。A.中型餐馆B.快餐店C.供餐人数300人以下的学校食堂D.以上都是34、餐饮效劳供给者加工经营河鲀的正确做法是〔。A.可以经营全部品种的野生河鲀B.可以经营全部品种的养殖河鲀活鱼C.可以经营全部品种的养殖河鲀整鱼D.只能经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品35、依据国家有关规定，以下哪种业态不属于餐饮效劳许可的范围〔。A.小吃店B.食品摊贩C.学校食堂D.集体用餐配送单位36、食品安全法规定，食品安全监视治理部门在进展抽样检验时，应当〔。A.免费抽取样品B.购置抽取的样品C.收取检验费C.收取检验费D.特别状况下可收取检验费37、有关食品安全快速检测技术的结果错误的说法是〔。D.特别状况下可收取检验费37、有关食品安全快速检测技术的结果错误的说法是〔。A.使用现场快速检测技术觉察和筛查的结果不得直接作为执法依据B.全法》的有关规定进展检验全法》的有关规定进展检验C.快速检测结果说明可能不符合食品安全标准及有关要求的C.快速检测结果说明可能不符合食品安全标准及有关要求的实际状况实行食品安全保障措施实际状况实行食品安全保障措施D.使用现场快速检测技术觉察和筛查的结果应当马上直接作为执法依据38D.使用现场快速检测技术觉察和筛查的结果应当马上直接作为执法依据38或者伪造农产品生产记录的，责令限期改正；逾期不改正的，可以处〔或者伪造农产品生产记录的，责令限期改正；逾期不改正的，可以处〔〕罚款。A.二千元以下B.二千元以上一万元以下C.五千元以下D.二千元以上二万元以下39A.二千元以下B.二千元以上一万元以下C.五千元以下D.二千元以上二万元以下39合格证明有效期〔合格证明有效期〔〕年。A、2B、3C、5D、1040、生产经营转基因食品未按规定进展标示的，由〔〕惩罚。A.农业部门B.农业部门或食品药品监管部门C.县级以上食品药品监管部门A、2B、3C、5D、1040、生产经营转基因食品未按规定进展标示的，由〔〕惩罚。A.农业部门B.农业部门或食品药品监管部门C.县级以上食品药品监管部门D.工商部门岗工作。A.一切食品B.高风险食品C.接触直接入口食品D.散装食品42、从固定供给基地或供给商选购食品的，应当〔。A.留存每笔供给清单B.查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的许可证、营业执照C.查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的产品合格证明文件D.以上都是岗工作。A.一切食品B.高风险食品C.接触直接入口食品D.散装食品42、从固定供给基地或供给商选购食品的，应当〔。A.留存每笔供给清单B.查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的许可证、营业执照C.查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的产品合格证明文件D.以上都是43、国家建立〔〕制度。食品生产者觉察其生产的食品不符合食品安全标准，应当马上41、从事〔〕工作的食品生产经营人员应当每年进展安康检查，取得安康证明前方可上况。况。A.食品召回B.食品查验C.食品订正D.食品回收44、餐饮效劳许可审查和日常监视治理量化评价结果均为一般的，评为〔。A、A级B、B级C、C级D、以上均是45、重大活动时，对餐饮效劳供给者的要求包括〔A.食品召回B.食品查验C.食品订正D.食品回收44、餐饮效劳许可审查和日常监视治理量化评价结果均为一般的，评为〔。A、A级B、B级C、C级D、以上均是45、重大活动时，对餐饮效劳供给者的要求包括〔。A.应当乐观协作餐饮效劳食品安全监管部门及其派驻工作人员的监视治理B.对监管部门及其工作人员所提出的意见认真整改C.D.以上都是一、多项选择题〔本大题共202401、食品用消毒剂必需符合以下要求( 。A、对人体要安全B、在确定浓度与时间内洗消效果符合标准要求C、质量稳定D、具有消毒的作用与效果2、烹调青皮红肉鱼时，可实行〔 〕等去毒措施A、彻底刷洗鱼体B、去除鱼头、内脏和血块C、将鱼切成两半后以冷水浸泡D、在烹调时参与少许醋或雪里蕻3、餐饮效劳供给者预防细菌性食物中毒的根本原则为〔 。A.防止食品受到病原菌污染B.把握病原菌生殖C.杀灭病原菌D.在食品中添加抗生素4、下面哪些状况易导致食物中毒〔 。A、用小火闷烂的刀豆B、加热食品时中心温度未达70℃C、将亚硝酸盐与食盐混放D、选购了已发芽的土豆5、食品企业厂区内主要路面应承受便于清洗的〔 〕辅设，路面平坦，不积水，不起尘，1120页1220页其他暴露地面应绿化。其他暴露地面应绿化。A.混凝土B.水泥地C.沥青D.其他硬质材料6A.混凝土B.水泥地C.沥青D.其他硬质材料6〔消毒池。消毒池。A.更衣B.洗手C.厕所D.消毒7、成品入库时，仓管员应〔。A.检查包装是否完好B.确认数量后签名C.按品名、规格、生产批次分别堆放D.任凭堆放8、以下哪些是制止生产经营的食品〔。A、被污染的食品B、腐败变质食品A.更衣B.洗手C.厕所D.消毒7、成品入库时，仓管员应〔。A.检查包装是否完好B.确认数量后签名C.按品名、规格、生产批次分别堆放D.任凭堆放8、以下哪些是制止生产经营的食品〔。A、被污染的食品B、腐败变质食品C、超过保质期的食品D、未经清洗的食品9：。A.被申请人认为需要停顿执行的；B.行政复议机关认为需要停顿执行的；C.申请人申请停顿执行，行政复议机关认为其要求合理，打算停顿执行的；D.法律规定停顿执行的。D.法律规定停顿执行的。1、食品标识不得标注以下哪些内容〔)。A.标注或者示意具有预防、治疗疾病作用的；B.非保健食品明示或者示意具有保健作用；C.违反科学常识的内容；D.标示封建迷信内容。11、预防亚硝酸盐食物中毒，以下哪些措施是正确〔。A、保持蔬菜的颖，不吃存放过久或腐烂变质的蔬菜B、不吃腌制不透的腌菜C、依据国家安全标准添加肉制品中的硝酸盐、亚硝酸盐D、亚硝酸盐专人保管、与食盐等调味品分开存放，避开误食12、加热温度缺乏常见于以下哪种状况()。A、大块畜禽肉,特别是带骨肉或整只家禽B、加工量过大,超过烹调设备承载力气C、烹饪时间缺乏D、冷冻食品未充分解冻13、食物中毒事故报告责任单位〔1、食品标识不得标注以下哪些内容〔)。A.标注或者示意具有预防、治疗疾病作用的；B.非保健食品明示或者示意具有保健作用；C.违反科学常识的内容；D.标示封建迷信内容。11、预防亚硝酸盐食物中毒，以下哪些措施是正确〔。A、保持蔬菜的颖，不吃存放过久或腐烂变质的蔬菜B、不吃腌制不透的腌菜C、依据国家安全标准添加肉制品中的硝酸盐、亚硝酸盐D、亚硝酸盐专人保管、与食盐等调味品分开存放，避开误食12、加热温度缺乏常见于以下哪种状况()。A、大块畜禽肉,特别是带骨肉或整只家禽B、加工量过大,超过烹调设备承载力气C、烹饪时间缺乏D、冷冻食品未充分解冻13、食物中毒事故报告责任单位〔。A、发生食物中毒单位B、疑似食物中毒发生单位C、承受食物中毒或疑似食物中毒病人治疗单位D、食物中毒病人14、亚硝酸盐的保管方法〔。A、专人保管B、与食品添加剂一起保管C、与调味品一起保管D、单独存放D、单独存放15、负责直接入口食品的销售人员操作时应〔。A、穿工作服B、戴口罩15、负责直接入口食品的销售人员操作时应〔。A、穿工作服B、戴口罩C、戴手套D、戴工作帽1、食品经营工程分为〔。A、预包装食品销售B、散装食品销售C、特别食品销售D、其他类食品销售17、造成细菌性食物中毒的常见缘由为〔。A.原料腐败变质B.加工过程发生生熟穿插污染C.从业人员带菌污染食品D.食品未烧熟煮透1、食品经营工程分为〔。A、预包装食品销售B、散装食品销售C、特别食品销售D、其他类食品销售17、造成细菌性食物中毒的常见缘由为〔。A.原料腐败变质B.加工过程发生生熟穿插污染C.从业人员带菌污染食品D.食品未烧熟煮透18、以下关于餐用具消毒方法说法正确的有〔。A、煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分钟以上B、红外线消毒，把握温度120℃，保持10分钟以上C、洗碗机水温85℃，冲洗消毒40秒以上D、化学消毒250PPM，5分钟以上19、食品贮存要求〔。A、贮存食品场所，不得存放有毒有害物品B、食品存放应分类分架、离地离墙C、按食品价格不同分别存放D、遵循先进先出原则20、食品添加剂的使用要求〔 。A、食品添加剂应专人选购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。B〔或橱柜上应标明食品添加剂名称。C、食品添加剂的使用应符合国家有关规定。D、食品添加剂的使用应承受准确的计量工具称量，并有具体记录。一、推断题〔本大题共15115〕1〔 〕餐饮效劳供给者应建立投诉受理制度，对消费者提出的投诉，应马上核实，妥当处理，并且留有记录。2〔 〕加工制作凉菜的蔬菜、水果等未经清净，可以放入凉菜间。3〔 〕餐饮效劳供给者加工四季豆时应烧熟煮透，避开造成食物中毒。4〔 〕中小学校和幼儿园托付社会供餐，也要对食品安全负责。5〔 〕餐饮效劳企业应当建立食品、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。6〔 〕国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品和食用农产品销售、餐饮效劳，应当依法取得许可。7〔 〕无适当保存条件，存放时间超过2小时的熟食品，可直接销售与食用。8〔 〕使用紫外线灯消毒的，应在有人工作时开启30分钟以上。9〔 〕取得餐饮效劳许可的餐饮效劳供给者在其餐饮效劳场所出售其制作加工的食品，仍需要取得食品生产和流通的许可。10〔 〕扁豆中含有毒素，如没有加热彻底，食用后会消灭恶心、呕吐、腹泻、腹痛等病症。11〔 〕食品安全法的立法宗旨是保障公众身体安康和生命安全。12〔 〕各种配料应按制造或加工食品时参与量的递增挨次排列1520页1313〔〕食品安全监视治理部门依据状