2023年食品安全管理员业务知识考核试题A卷含答案

2023A卷含答案留意事项：1、考试时间：901002、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单项选择题、多项选择题和推断题，请在指定位置作答。姓名: 考号: 一、单项选择题〔本大题共45145〕1、同一功能的食品添加剂〔一样色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂〕在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过〔 。A.0.5B.1C.2D.102、以下有关餐具清洗消毒的说法，哪一种不正确?〔 〕A.洗刷餐具应有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用B.消毒后餐具应准时贮存在专用保洁柜内C.化学消毒是效果最好的消毒方法D.提倡承受热力方法消毒餐用具，因材质、大小等缘由无法承受的除外。3、食品安全法规定，食品安全监视治理部门在进展抽样检验时，应当〔 。A.免费抽取样品B.购置抽取的样品C.收取检验费120页1020页D.特别状况下可收取检验费D.特别状况下可收取检验费4、企业应〔〕组织生产人员及有关人员进展安康检查，并建立安康档案。A.每季度B.每半年C.每年D.每两年5、以下哪项是食品生产经营单位在食品安全治理中应实行的最为重要的措施？〔〕A、食品留样B、食品检验C、食品加工过程的把握4、企业应〔〕组织生产人员及有关人员进展安康检查，并建立安康档案。A.每季度B.每半年C.每年D.每两年5、以下哪项是食品生产经营单位在食品安全治理中应实行的最为重要的措施？〔〕A、食品留样B、食品检验C、食品加工过程的把握D、食品烹饪过程6、申请人以哄骗、贿赂等不正值手段取得《餐饮效劳许可证》的，食品药品监视治理部门应当〔应当〔。A.予以撤销B.依法注消C.赐予警告D.以上都不是7、公民、法人或者其他组织认为具体行政行为侵害其合法权益的，可以自知道该具体行政A.予以撤销B.依法注消C.赐予警告D.以上都不是7、公民、法人或者其他组织认为具体行政行为侵害其合法权益的，可以自知道该具体行政行为之日起〔行为之日起〔〕内提出行政复议申请；但是法律另有规定的申请期限除外。A.30日B.60日C.三个月D.一年8、餐饮效劳供给者《餐饮效劳许可证》超过有效期限仍从事餐饮效劳的〔A.30日B.60日C.三个月D.一年8、餐饮效劳供给者《餐饮效劳许可证》超过有效期限仍从事餐饮效劳的〔。A.责令其马上停业B.催促限期续办《餐饮效劳许可证》C.按未取得《餐饮效劳许可证》查处C.按未取得《餐饮效劳许可证》查处D.以上都不对9、凉菜专间每餐(或每次)使用前应进展〔。A.空气消毒和操作台的清洗B.空气和操作台的消毒C.地面消毒D.以上都不对9、凉菜专间每餐(或每次)使用前应进展〔。A.空气消毒和操作台的清洗B.空气和操作台的消毒C.地面消毒D.操作台的清洗10的，可以自收到检测结果时起的，可以自收到检测结果时起〔〕内申请复检。A.3小时B.4小时C.24小时D.3日11、餐饮业的采光照明要求为〔。A、食品处理区工作面不应低于110lux，其它场所不应低于220luxB、食品处理区工作面不应低于220lux，其它场所不应低于110luxC、食品处理区工作面不应低于100lux，其它场所不应低于200luxD、食品处理区工作面不应低于200lux，其它场所不应低于100lux12、抽样单编号，其中“GC”代表〔。A、市抽任务B、国抽任务A.3小时B.4小时C.24小时D.3日11、餐饮业的采光照明要求为〔。A、食品处理区工作面不应低于110lux，其它场所不应低于220luxB、食品处理区工作面不应低于220lux，其它场所不应低于110luxC、食品处理区工作面不应低于100lux，其它场所不应低于200luxD、食品处理区工作面不应低于200lux，其它场所不应低于100lux12、抽样单编号，其中“GC”代表〔。A、市抽任务B、国抽任务C、区县自主抽检任务D、生产许可证检验任务13、餐饮效劳单位从屠宰企业直接选购畜禽肉类的，不必索取并留存哪种文件？〔)A、供货方盖章〔或签字〕的许可证复印件B、动物产品检疫合格证明原件B、动物产品检疫合格证明原件C、营业执照复印件D、营业执照原件14、在食品加工、销售、运输、贮存等过程中，使用国务院有关部门公布的《食品中可能违C、营业执照复印件D、营业执照原件14、在食品加工、销售、运输、贮存等过程中，使用国务院有关部门公布的《食品中可能违依照刑法第一百四十四条的规定以〔依照刑法第一百四十四条的规定以〔〕定罪惩罚。A.生产销售劣质食品罪B.生产、销售有毒、有害食品罪C.生产销售不符合安全标准的食品罪D.非法经营罪15、餐饮效劳许可现场核查规定对墙裙的要求是〔。A.应有1.5米以上B.材料应到达光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗C.食品加工专间内应铺设到顶A.生产销售劣质食品罪B.生产、销售有毒、有害食品罪C.生产销售不符合安全标准的食品罪D.非法经营罪15、餐饮效劳许可现场核查规定对墙裙的要求是〔。A.应有1.5米以上B.材料应到达光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗C.食品加工专间内应铺设到顶D.以上都是16及食品安全突发大事应急处置预案的单位是〔及食品安全突发大事应急处置预案的单位是〔。A.中型餐馆B.学校食堂C.供餐人数300人以上的机关、企事业单位食堂D.快餐店17、制作的现榨果蔬汁和水果拼盘〔〕用完。A.可隔餐B.可隔夜C.应当餐A.中型餐馆B.学校食堂C.供餐人数300人以上的机关、企事业单位食堂D.快餐店17、制作的现榨果蔬汁和水果拼盘〔〕用完。A.可隔餐B.可隔夜C.应当餐D.应当日系，提高食品安全治理水平。A.支持B.鼓舞C.要求D.鼓舞和支持19、食品流通环节的监管由〔〕负责。A.工商行政部门B.卫生行政部门C.质量监视部门D.食品药品监视治理部门20、以下不属于清洁操作区的是〔。A.凉菜间B.就餐场所C.裱花间D.备餐场所21、食品生产许可证〔QS〕编号由〔〕位阿拉伯数字组成？A、10B、11C、12D、1622、食品药品监视治理部门应当自受理申请之日起〔系，提高食品安全治理水平。A.支持B.鼓舞C.要求D.鼓舞和支持19、食品流通环节的监管由〔〕负责。A.工商行政部门B.卫生行政部门C.质量监视部门D.食品药品监视治理部门20、以下不属于清洁操作区的是〔。A.凉菜间B.就餐场所C.裱花间D.备餐场所21、食品生产许可证〔QS〕编号由〔〕位阿拉伯数字组成？A、10B、11C、12D、1622、食品药品监视治理部门应当自受理申请之日起〔〕个工作日内做出行政许可打算。A、5B、10C、1518、国家〔〕食品生产经营企业符合良好生产标准要求，实施危害分析与关键把握点体D、20D、2023、公民觉察某小吃店对外销售的熟制品有食品安全问题，应当向哪个部门投诉？()A、质量技术监视部门B、食品药品监管部门C、工商行政治理部门D、农业部门2、冷菜专间内应当由专人加工制作〔23、公民觉察某小吃店对外销售的熟制品有食品安全问题，应当向哪个部门投诉？()A、质量技术监视部门B、食品药品监管部门C、工商行政治理部门D、农业部门2、冷菜专间内应当由专人加工制作〔〕进入专间。A.全部厨房工作人员可以B.非操作人员不得擅自C.非操作人员经洗手消毒后D.非操作人员经允许后25证明外，还应取得餐饮效劳食品安全〔证明外，还应取得餐饮效劳食品安全〔。A、厨师等级证明B、身份证明文件C、培训合格证明D、岗位证明文件26A、厨师等级证明B、身份证明文件C、培训合格证明D、岗位证明文件26产品合格证明文件和进货记录，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于〔产品合格证明文件和进货记录，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于〔。A、1年B、2年C、3年D、4年27、开展食品快速检测是，应当使用〔。A、1年B、2年C、3年D、4年27、开展食品快速检测是，应当使用〔。A、自制的食品快速检测仪器B、市局统一配备的食品快速检测仪器C、分局配备的食品快速检测仪器C、分局配备的食品快速检测仪器D、食药监所配备的食品快速检测仪器28、食品在仓库贮存过程中觉察霉变，应怎样处理〔。A、加工后再出售B、职工内部发放C、销毁处理D、食药监所配备的食品快速检测仪器28、食品在仓库贮存过程中觉察霉变，应怎样处理〔。A、加工后再出售B、职工内部发放C、销毁处理D、翻晒处理29的工程，其违法行为性质严峻，一旦违反，必需立案查处的检查工程是〔的工程，其违法行为性质严峻，一旦违反，必需立案查处的检查工程是〔。A.关键项B.重点项C.一般项D.以上都是30、冒用农产品质量标志的，责令改正，没收违法所得，并处〔〕罚款。A.二千元以上一万元以下B.二千元以上二万元以下C.货值金额一倍以上至三倍以下D.货值金额五倍以上至十倍以下31、餐饮效劳供给者应当建立健全食品安全治理制度，配备专职或者兼职〔。A、食品安全治理人员B、养分师A.关键项B.重点项C.一般项D.以上都是30、冒用农产品质量标志的，责令改正，没收违法所得，并处〔〕罚款。A.二千元以上一万元以下B.二千元以上二万元以下C.货值金额一倍以上至三倍以下D.货值金额五倍以上至十倍以下31、餐饮效劳供给者应当建立健全食品安全治理制度，配备专职或者兼职〔。A、食品安全治理人员B、养分师C、烹饪师D、选料师32哪种措施不行用于预防食源性疾病？(哪种措施不行用于预防食源性疾病？()。A、煮熟食物A、煮熟食物B、使用安全的水和原材料加工食物C、使用冰箱长时间储存食物D、食物储存室保持干净，生熟分开33〔A、0℃~15℃B、使用安全的水和原材料加工食物C、使用冰箱长时间储存食物D、食物储存室保持干净，生熟分开33〔A、0℃~15℃B、10℃~60℃C、-15℃~0℃D、60℃~100℃34、行政机关作出准予行政许可的打算，应当自作出打算之日起〔〕内向申请人颁发、送达行政许可证件。送达行政许可证件。A.5日B.7日C.10日D.15日35、其次类餐饮效劳许可现场核查适用的范围是〔。A.中型餐馆B.快餐店C.供餐人数300人以下的学校食堂A.5日B.7日C.10日D.15日35、其次类餐饮效劳许可现场核查适用的范围是〔。A.中型餐馆B.快餐店C.供餐人数300人以下的学校食堂D.以上都是3、原辅料、成品等物料应分类堆放整齐〔〕并与屋顶保持确定距离，且留有必要的通道。通道。A.离地存放B.靠墙堆放C.离墙存放D.离地、离墙存放A.离地存放B.靠墙堆放C.离墙存放D.离地、离墙存放37、在烧烤加工的过程中，以下表述正确的选项是〔37、在烧烤加工的过程中，以下表述正确的选项是〔。A、加工前觉察有腐败变质的，可连续进展加工。B、原料和半成品可一起放置。C、成品应有专用存放场所，避开受到污染。D、烧烤时，食品可直接接触火焰。38〔告。报A、县级质量监视部门B、县级工商行政治理部门C、县级卫生行政部门D、县级食品药品监管部门39〔。A、加工前觉察有腐败变质的，可连续进展加工。B、原料和半成品可一起放置。C、成品应有专用存放场所，避开受到污染。D、烧烤时，食品可直接接触火焰。38〔告。报A、县级质量监视部门B、县级工商行政治理部门C、县级卫生行政部门D、县级食品药品监管部门39〔。A、-18℃～-1℃B、－20℃～－1℃C、-20℃～0℃D、-18℃～0℃40、以下关于通风排烟的要求，表述错误的选项是：()。A、食品处理区应保持良好通风，空气流向应由高清洁区流向低清洁区，防止食品、餐用具、加工设备设施受到污染。B、烹饪场所应承受机械排风。产生油烟的设备上方应加设附有机械排风及油烟过滤的排气装置，过滤器应便于清洗和更换。C、产生大量蒸汽的设备上方应加设机械排风排气装置，宜分隔成小间，防止结露并做好分散水的引泄。D、排气口应保持畅通，可不装网罩。41。A、餐饮效劳A、餐饮效劳B、食品生产C、食品流通D、食品生产和餐饮效劳42、食品生产企业车间的冷水管不宜在〔〕上方通过，防止冷凝水滴入食品。A.仓库B.包装间C.仓库和设备包装台D.生产线和设备包装台B、食品生产C、食品流通D、食品生产和餐饮效劳42、食品生产企业车间的冷水管不宜在〔〕上方通过，防止冷凝水滴入食品。A.仓库B.包装间C.仓库和设备包装台D.生产线和设备包装台43、餐饮效劳食品安全治理员，是指经统一培训考核合格，在餐饮效劳单位从事〔〕的人员。人员。A.食品加工B.食品安全治理C.行政治理D.人事治理44、食品从业人员必需具有安康证方能上岗操作。请问员工安康体检的频度是〔。A.每年一次B.每年两次C.每年三次A.食品加工B.食品安全治理C.行政治理D.人事治理44、食品从业人员必需具有安康证方能上岗操作。请问员工安康体检的频度是〔。A.每年一次B.每年两次C.每年三次D.每年四次45验结论之日起〔验结论之日起〔〕工作日内提出复检申请。A.2B.5C.7D.15A.2B.5C.7D.15一、多项选择题〔本大题共202401、生产区域四周环境〔25米内〕不能有〔 。A.粉尘、有害气体、放射性物质集中性污染源不得有昆虫大量孽生的潜在场所在封闭式设备中完成生产过程的可除外2、餐饮效劳单位库房要求〔 。A、食品和非食品可以同时设在一个库房内。B、食品库房应依据贮存条件的不同分别设置，必要时设冷冻〔藏〕库。CD、除冷冻〔藏〕库外的库房应有良好的通风、防潮、防鼠等设施。3、食品贮存要求〔 。A、贮存食品场所，不得存放有毒有害物品B、食品存放应分类分架、离地离墙C、按食品价格不同分别存放D、遵循先进先出原则4、餐饮效劳单位的特点是( )。A、膳食品种繁多,制作工艺简洁B、原料多种多样,来源不易把握C、餐饮效劳单位规模千差万别,多数缺乏有效的自身治理D5、一般按病原物分类，可将食物中毒分为〔 。A、细菌性食物中毒B、真菌及其毒素食物中毒1120页1220页C、动物性食物中毒C、动物性食物中毒D、化学性食物中毒6、以下那些属于个人安全不良习惯()。A、在食品加工区吃饮料和口香糖B、在食品加工时吸烟C、将个人衣物带入食品处理区D、进入食品加工区前摘下戒指和手表7、蔬菜制品申证单元包括()。A、酱腌菜B、蔬菜干制品C、食用菌制品D、其他蔬菜制品8、以下属于“常自律”具体措施的是〔。A．承受培训和强化个人卫生习惯是关键B．总结成果并制度化、标准化，准时有效地培训职工C．持续推动，使之成为习惯化D．每季度确定一周时间为“强化周”D、化学性食物中毒6、以下那些属于个人安全不良习惯()。A、在食品加工区吃饮料和口香糖B、在食品加工时吸烟C、将个人衣物带入食品处理区D、进入食品加工区前摘下戒指和手表7、蔬菜制品申证单元包括()。A、酱腌菜B、蔬菜干制品C、食用菌制品D、其他蔬菜制品8、以下属于“常自律”具体措施的是〔。A．承受培训和强化个人卫生习惯是关键B．总结成果并制度化、标准化，准时有效地培训职工C．持续推动，使之成为习惯化D．每季度确定一周时间为“强化周”9、烹调青皮红肉鱼时，可实行〔〕等去毒措施A、彻底刷洗鱼体B、去除鱼头、内脏和血块C、将鱼切成两半后以冷水浸泡D、在烹调时参与少许醋或雪里蕻10、食品企业应照实填写《配料记录表》，每份配料的记录应能表达所使用食品添加剂的〔〔〕等信息。A.名称A.名称B.批次B.批次C.用量D.成品名称11、厨房中造成穿插污染的常见因素有〔。A.生、熟食品混存混放B.生、熟食品加工工用具及盛装容器混用C.接触直接入口食品的工具、容器使用前未消毒D.从业人员加工熟食品后不洗手直接择菜洗菜C.用量D.成品名称11、厨房中造成穿插污染的常见因素有〔。A.生、熟食品混存混放B.生、熟食品加工工用具及盛装容器混用C.接触直接入口食品的工具、容器使用前未消毒D.从业人员加工熟食品后不洗手直接择菜洗菜12、食品安全标准应当包括以下内容〔。A、食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体安康物质的限量规定以及其他危害人体安康物质的限量规定B、对与食品安全、养分有关的标签、标识、说明书的要求和专供婴幼儿和其他特定人B、对与食品安全、养分有关的标签、标识、说明书的要求和专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的养分成分要求群的主辅食品的养分成分要求C、食品生产经营过程的卫生要求和与食品安全有关的质量要求D、食品添加剂的品种、使用范围、用量和食品检验方法与规程13C、食品生产经营过程的卫生要求和与食品安全有关的质量要求D、食品添加剂的品种、使用范围、用量和食品检验方法与规程13〔变更手续。变更手续。A.法定代表人B.许可类别C.备注工程D.布局流程、主要卫生设施14、预防有机磷农药中毒，以下哪些措施是有效的〔。A、有机磷农药必需有固定的专用储存场所，并由专人保管；B、从市场上购回的蔬菜要用清水浸泡、反复冲洗；A.法定代表人B.许可类别C.备注工程D.布局流程、主要卫生设施14、预防有机磷农药中毒，以下哪些措施是有效的〔。A、有机磷农药必需有固定的专用储存场所，并由专人保管；B、从市场上购回的蔬菜要用清水浸泡、反复冲洗；C、不采集喷洒农药未达安全间隔期的蔬菜、瓜果D、水果宜洗净后削皮食用15、预防李斯特菌食物中毒重点措施有〔15、预防李斯特菌食物中毒重点措施有〔。A、防止冷藏奶及奶制品污染；B、对酸渍、盐腌制食品的工艺严格把关；C、对食品保存条件要严格把关；D、生吃瓜果前要清洗消毒16、量化分级治理制度的主要原则是什么()。A、全程监视的原则B、危急评估,分类治理的原则C、量化评价,分级治理的原则D、动态监视的原则17、以下关于餐用具消毒方法说法正确的有〔。A、煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分钟以上B、红外线消毒，把握温度120℃，保持10分钟以上C、洗碗机水温85℃，冲洗消毒40秒以上D、化学消毒250PPM，5分钟以上18、防尘、防鼠、防虫害设施及其相关物品治理要求〔。A、加工经营场所门窗应规定设置防尘防鼠防虫害设施。B、加工经营场所可设置灭蝇设施，使用灭蝇灯的，应悬挂于距地面1.5m左右高度，且应与食品加工操作场所保持确定距离。C、应定期进展除虫灭害工作，防止害虫孳生。A、防止冷藏奶及奶制品污染；B、对酸渍、盐腌制食品的工艺严格把关；C、对食品保存条件要严格把关；D、生吃瓜果前要清洗消毒16、量化分级治理制度的主要原则是什么()。A、全程监视的原则B、危急评估,分类治理的原则C、量化评价,分级治理的原则D、动态监视的原则17、以下关于餐用具消毒方法说法正确的有〔。A、煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分钟以上B、红外线消毒，把握温度120℃，保持10分钟以上C、洗碗机水温85℃，冲洗消毒40秒以上D、化学消毒250PPM，5分钟以上18、防尘、防鼠、防虫害设施及其相关物品治理要求〔。A、加工经营场所门窗应规定设置防尘防鼠防虫害设施。B、加工经营场所可设置灭蝇设施，使用灭蝇灯的，应悬挂于距地面1.5m左右高度，且应与食品加工操作场所保持确定距离。C、应定期进展除虫灭害工作，防止害虫孳生。D、杀虫剂、杀鼠剂及其他有毒有害物品存放，应有固定的场所〔或橱柜〕并上锁，有明显的警示标识，并有专人保管。19、实施HACCP治理体系过程中须留意的问题为()。A、食品企业是实施HACCP治理体系的主体B、HACCP治理体系中涉及的卫生要求大局部不是法定标准C、关键把握点的监控措施应快速、可操作D、HACCP治理体系和GMP与SSOP不存在联系20、食品生产厂区应当〔 。A.清洁B.平坦C.无积水D.无粉尘一、推断题〔本大题共15115〕1〔 〕无适当保存条件，存放时间超过2小时的熟食品，可直接销售与食用。2〔 〕食品留样时，每餐次的原材料和食品成品都应留样。3〔 〕餐饮业可以先营业，经试营业生意好的再办理餐饮效劳许可证。4〔 〕当有国家标准或地方标准时，企业制定的企业标准需严于国家标准或地方标准。5〔 〕水蒸汽较多场所的天花板应有适当坡度削减分散水滴落。6〔 〕对通过良好生产标准、危害分析与关键把握点体系认证的食品生产经营企业，认证机构应当依法实施跟踪调查。7〔 〕食品添加剂的使用应符合国家有关规定，承受准确的计量工具称量，并有具体记录。8〔 〕对依法进展的食品监视检查和抽检，生产者、经销者不得拒绝。9〔 负责对申请人实施食品安全日常监视治理的食品药品监视治理部门或其派出机构应当在审查后3个月内对获证企业开展一次监视检查。10〔 〕食品药品监管部门到餐饮效劳单位采集样品，不必支付任何费用。11〔 〕餐饮效劳