年100万头生猪屠宰及深加工产业化项目建设可研报告

PAGE目录TOC\o"1-2"\h\z1总论 11.1项目背景与概况 11.2研究工作概述 71.3推荐方案与研究结论 92市场预测 152.1产品市场供需现状 152.2国内市场销售预测 192.3产品目标市场分析 212.4产品价格现状与预测 223建设规模与产品方案 263.1建设规模 263.2产品方案 264厂址选择 274.1厂址地点与现状 274.2厂址建设条件 274.3交通运输条件 295技术方案、设备方案和工程方案 305.1技术方案 305.2主要设备方案 415.3工程方案 476主要原辅材料、燃料供应 706.1主要原材料品种和年需要量 706.2主要原料的来源与运输方式 706.3燃料的供应 707节能、节水措施 717.1设计依据 717.2节能措施 717.3节水措施 718环境影响评价 728.1设计依据 728.2设计原则 728.3建设地点环境现状 728.4项目生产过程产生的污染物对环境的影响 738.5环境保护措施方案 738.6环境保护投资 769劳动安全、工业卫生与消防 779.1劳动安全、工业卫生 779.2消防 7810组织机构与人力资源配置 8010.1组织机构 8010.2人力资源配置 8011项目实施进度 8312投资估算 8412.1编制说明 8412.2投资估算依库 8412.3建设投资估算。 8512.4流动资金估算 8612.5项目投入总资金. 8612.6投资指标 8712.7分年资金投入计划 8712.8项目资金筹措方案 8713财务评价 10313.1编制依据 10313.2财务评价基础数据与参数选取及有关说明 10313.3销售收入及税金估算 10413.4成本费用估算 10513.5利润估算 10613.6财务评价 10713.7不确定性分析 10713.8评价结论 10814风险分析与社会效益分析 12714.1风险因素与风险程度分析 12714.2风险防范对策 129附件1、企业法人营业执照复印件附图1、厂址区域位置图2、****食品有限公司厂区总平面图3、生猪屠宰工艺流程简图4、熟食加工车间生产工艺流程简图5、屠宰加工车间工艺布置图1总论1.1项目背景与概况1.1.1项目名称****食品有限公司年100万头生猪屠宰及深加工产业化项目1.1.2项目承办单位概况1、项目承办单位名称：****食品有限公司法人代表：****2、项目承办单位概况****食品有限公司是江苏****食品集团公司的子公司，江苏****食品产业集团有限公司是以中西式熟肉制品加工业为主业，配套生猪养殖、宰杀、分割、冷藏、腌腊制品、罐头制品、农工科贸一体化的大型集团化企业。企业初创于一九九三年一月，在地方各级政府的关心和支持下，通过艰苦创业、奋力拼搏，使企业迅速崛起。****公司继在全国肉食品行业中率先通过ISO9001国际质量体系认证之后，又在同行业中率先推行HACCP管理。自一九九六年以来先后荣获“江苏省重点龙头企业”、“南京菜篮子工程”、“全国综合企业管理先进单位”等荣誉。产品多次荣获中国食品工业协会颁发的“全国食品行业质量信得过产品”称号。截止到2005年底，总资产达到65.5亿元，实现工业总产值104亿元，利税达8.3亿元。“****牌”低温肉食品的国内市场占有率已连续八年为行业第一。目前企业现有职工人数24000人，其中高级管理人员和工程技术人员800多人，并从南京大学、东南大学等聘请多名专家教授，定期或不定期的对****管理人员进行系统的管理知识培训和就****的发展战略进行专题研讨。公司自一九九七年以来，在实行跨区域、跨所有制的低成本扩张战略中，先后依法收购了几十家破产的国有大中型企业，解决了8900名下岗职工的再就业问题。不仅创造了良好的经济效益，更重要的是创造了更大的社会效益。1.1.3可行性研究报告研究范围及编制单位1、可行性研究报告编制单位辽宁省轻工设计院工程咨询资格证书编号：工咨甲1031608001资格等级：甲级委托编制任务合同号：0645B2、研究工作范围对本项目有关的产品方案、建设规模、工程技术方案、市场需求预测、环境保护、各项技术经济指标等进行全面系统的规划、分析论证、并得出本项目是否可行的结论。1.1.4可行性研究报告编制依据1、中共中央2004年、2005年1号文件，以及国家促进农业和农村经济结构调整，推进农业产业化进程，提高农业综合生产能力，促进循环经济发展的有关政策。2、吉林省“关于农业产业结构调整的实施意见”等地方政府的政策和法规。3、项目建设单位提供的相关资料。4、****食品有限公司与辽宁省轻工设计院签订的编制该项目可行性研究报告的合同。1.1.5项目提出的理由与过程1、项目提出的理由江苏****食品集团有限公司自一九九七年以来，在实行跨区域、跨所有制的低成本扩张战略中，先后依法收购了数十家破产的国有大中型企业，解决了近9000名下岗职工的再就业问题。不仅创造了良好的经济效益，更重要的是创造了更大的社会效益。****集团从2000年下半年对东北各省肉制品销售市场进行了认真细致地调查研究，认为东北市场每年猪肉销售量应在180000吨左右。为了减少运输费用，公司又对扶余县及周边地区的猪源进行调查，对所获情况、资料进行反复对比论证后，认为扶余县及其周边地区有广阔的销售前景和丰富的生猪资源，完全可以利用当地的生猪资源就地加工，达到优化资源配置、优势互补、共同发展的目的。为了扩大****公司的产品销售，减少运输成本和保证原料质量，提高公司经济效益，****公司决定在吉林省扶余县投资兴建年100万头生猪的屠宰及深加工项目。1.1.6项目建设的必要性和重要性1、加快东北地区等老工业基地的调整和改造，是党的十六大提出的战略任务。要在积极实施西部大开发战略的同时，把东北地区老工业基地的调整、改造和振兴摆到重要位置，促进地区协调发展。为此，必须积极主动应对入世挑战，参与新一轮市场竞争和肉类食品产业结构调整，瞄准肉类食品行业的发展趋势，实现肉类食品产业与国内、国际市场的对接，满足人们日益增长的物质文化生活的需求，打造肉类食品产业核心竞争力，切实把企业做大做强，实现产品结构调整、工艺技术进步、产业优化升级和企业可持续发展。根据有关规划与资源分析，畜牧业是入世后吉林省最具竞争优势的产业之一，为此，要加快畜牧业的发展步伐，尽快使粮食大省转变为畜牧大省，使畜牧业由副业变为主业，实现粮食与畜牧业的主辅换位。按照国家、吉林省政府提出的加快东北老工业基地改造的一系列指示精神和要求，结合企业实际，提出本畜产品深加工建设项目。2、国家有关部门提出，在“十五”末期全国力争形成2～3家产值超过100亿元的特大型肉类食品产业集团，6～10家产值在20亿元以上的大型肉类食品产销集团。按照这一要求，企业要想发展壮大，必须实施畜产品深加工项目。从肉类食品行业的市场走势看，随着人们生活水平的逐步提高，消费观念发生着新的转变；加入WTO后国内、国际市场的相互融合，导致市场消费热点和主流产品已经发生了新的变化。主要表现为肉灌类制品由过去的高温产品转向低温产品，生鲜类制品由过去的冷冻肉转向冷却肉，特别是无公害、绿色、有机食品成为人们消费的时尚和新宠，安全食品备受青睐。为了适应市场需求，企业必须重新调整产业结构和布局，改变产品品种，构筑企业产业链条，实现产业创新、工艺技术创新和产品创新。为了适应市场这种新走势，实施畜产品深加工项目势在必行。3、目前我国肉制品加工业尚属起步发展阶段，特别是低温产品，国内能生产的厂家不多，据不完全统计，我国肉制品总量占肉类新产品总产量的比例不足8%，而发达国家在70%以上，我国人口众多，食品工业在国民经济中处于十分重要的地位，振兴肉食品工业是每个肉食品加工企业必须肩负的责任。4、随着社会的进步和发展，人民生活水平的提高，特别是生活节奏的加快，人们对肉制品品种结构也发生了很大变化，方便、卫生、营养、美味的肉制品越来越受到广大群众的欢迎。肉制品安全是关系到国计民生的重要问题。高品质的猪肉不仅必须保证各项营养指标，更重要的必须做到无毒、无害、无污染和安全卫生。目前我国国内的一些食品产品安全性较差，给人民的生活带来了一定的影响，为此国家有关部门采取了一系列政策和措施。本项目建成后，将运用现代化的屠宰加工技术，先进的管理手段，严格的卫生与质量控制标准，为人民生活提供优质安全的肉类产品，满足人民生活的需要。5、据调查，扶余县的生猪资源较为丰富，每年出栏生猪约120万头以上，加上周边地区70公里范围内，生猪的年出栏量约为220万头。优质、稳定、充足的猪源为项目长期稳定的生产提供了可靠的保证6、该项目的实施不仅能促进扶余县及周边地区养殖业的发展，而且还将促进相关辅助产业的发展。如促进饲料加工业、包装材料、物资流通等方面的发展，同时还可解决扶余县剩余劳动力和下岗工人的再就业问题。对促进扶余县的经济发展和稳定社会秩序具有重要意义。该项目利用当地资源进行加工，减少了运输成本，提高了原料质量，产品将进一步占领吉林、东北等市场，扩大了产品的覆盖面。该项目实施后，其经济效益和社会效益都十分显著。7、增强龙头企业的带动和辐射作用，增加农民的收入。要解决好“三农”问题，根本出路在于搞好农业产业化经营。现阶段，发展农业产业化经营，一是要搞好农业产业结构调整；二是培育好“龙头”企业，加快“农字号”龙头企业发展步伐，尽快形成规模，形成特色；三是抓好基地建设，为龙头企业提供充足稳定的原料来源；四是健全经营机制，通过签订农业订单，使龙头企业与农户结成利益共享，风险共担的共同体。本项目通过建立“公司+基地+农户”的产业化经营模式，通过龙头企业的带动和辐射作用，可有效的增加农民收入。项目建成后，可带动周边地区5000户农民从事生猪养殖，每年可使农民增加收入15000万元。同时还可促进城市下岗职工再就业，可吸纳城市下岗工人900多人。因此，****食品有限公司决定投资兴建年100万头生猪屠宰及深加工产业化项目。通过本项目的建设，将会对扶余县的农业产业化结构的调整起到积极的促进作用，其经济效益和社会效益都十分显著。1.1.7项目的发展概况本项目的厂址选择已完成，厂址位于扶余县北环路外县交警大队对面。总用地面积为84000平方米，拟建厂址已实现三通一平，前期工作进展顺利。1.2研究工作概述1.2.1研究工作的重点1、根据建设单位的委托，本报告将重点研究市场需求状况，对本项目所确定的产品方案和生产规模是否合理进行分析论证。2、本项目生产技术方案的选择是否合理，在工艺流程、设备选型上是否能满足生产需要，是否做到了工艺技术先进、设备布置合理。3、对本项目的经济效益和社会效益进行分析论证，对其获利能力及还款能力进行分析，并综合评价该项目在经济上是否可行。1.2.2项目主要建设条件1、拟建地点本项目拟建地点位于扶余县北环路外县交警大队对面。2、建设规模与目标本项目建设规模为年屠宰生猪100万头，年产分割肉23842吨，白条肉19440吨，猪下货14450吨，其他副产品9081吨。年产熟食产品1万吨，其中灌肠类制品5000吨，西式火腿制品3000吨，酱卤制品2000吨（虎皮肘子1000吨，酱猪蹄1000吨）。3、主要建设条件（1）市场条件近年来，随着改革开放的不断深入，我国肉类加工业有了很大发展。据有关部门统计，1990年我国的猪肉产量是2281万吨，1995年是3648万吨，1999年是4005万吨，到了2001年，我国的猪肉产量达到4240万吨，年人均占有量为35公斤。但与西方发达国家相比，我国的肉食消费占食品消费的比重差距仍然很大，美国与欧盟等国家人均消费肉类食品占整个食品消费的比重都在70%以上，而我国肉类食品消费占整个食品消费的比重还不足15%，肉类的人均占有量仅为美国的三分之一。因此，随着国家经济的不断发展，人民生活水平不断提高，必将促使我国的肉类食品消费不断增长。据有关部门预计，在今后的十年内，我国肉类消费仍将保持年均3%-5%的增长速度，消费市场的潜力十分巨大。而且随着人民群众生活水平的不断提高，人们越来越重视膳食结构的调整，逐步摆脱了高脂肪类食品，追求更安全、更健康、更有营养的绿色食品猪肉。（2）资源条件本项目每年需购入生猪100万头，据调查，扶余县年生猪出栏量约为120万头，如果加上县城周边70公里范围内，生猪的年出栏量约每年220万头，生猪资源十分丰富，可以满足本项目的生产需要。本项目年需燃煤10890吨，市场供应充足，购买方便。（3）技术条件****集团公司是一家集生猪养殖、屠宰加工、冷藏、肉食加工销售于一体的大型集团化企业，企业工程技术人员和工人具有多年的生猪屠宰加工经验。本项目新上的屠宰加工车间生产设备系国内最先进的生猪屠宰生产线，其中主要关键设备均从国外购入，以确保最终产品的高质量、高标准、高附加值。1.3推荐方案与研究结论1.3.1市场预测中国是生猪生产大国，养猪业一直以来连续增长。1949年全国存栏猪0.58亿头，1957年发展到1.46亿头，经过三年自然灾害，1961年又下降到0.8亿头，从1966年以后，存栏量逐年有所增加，到1985年，生猪购销政策全部放开，为养猪业的发展提供了契机。进入90年代，随着我国生猪产销经营体制改革的不断推进，生猪生产出现强劲的发展势头，猪肉产量从1990年的2281.1万吨，到1995年猛增到3648.4万吨，年均增长率达到9.8％。1997年全国人均猪肉占有量达到32公斤，猪肉市场第一次出现供求平衡略有富余的买方市场，肉价开始连续回落。1998年出栏猪47223万头,猪肉产量3693万吨,存栏猪48570万头。从1998年到2002年，生猪的产量由高增长回落到年递增3.7％，进入了以市场为导向、调整品种结构的生产稳定增长期。2003年上半年生猪又出现量增价涨的局面，各项指标全面增长。2004年6月末存栏45450.1万头，同比增长1.7％，其中能繁母猪4067.2万头，同比增长5.4％，能繁母猪占生猪存栏的比重为8.9％，仍属合理范围。2004年1--6月份生猪出栏32038.3万头，同比增长5％，比存栏增幅高出3.3个百分点。猪肉产量2423.7万吨，同比增长4.9％，比一季度增加1个百分点。纵观近几十年的发展历程，生猪产量始终未受到国内、国际经济因素的影响而减产，一直保持平稳增长态势，今后仍将延续这种发展的趋势。但与西方发达国家相比，我国的肉食消费占食品消费的比重差距仍然很大。美国与欧盟等国家人均消费肉类食品占整个食品消费的比重都在70%以上，而我国肉类食品消费占整个食品消费的比重还不足15%，肉类的人均占有量仅为美国的三分之一。因此，随着国家经济的不断发展，人民生活水平不断提高，必将促使我国的肉类食品消费不断增长。据有关部门预计，在今后的十年内，我国肉类消费仍将保持年均3%-5%的增长速度，消费市场的潜力十分巨大。1.3.2建设规模与产品方案本项目建设规模为年屠宰生猪100万头，年产分割肉23842吨，白条肉19440吨，猪下货14450吨，其他副产品9081吨。年产熟食产品1万吨，其中灌肠类制品5000吨，西式火腿制品3000吨，酱卤制品2000吨（虎皮肘子1000吨，酱猪蹄1000吨）。1.3.3厂址选择本项目厂址拟建地点为扶余县北环路外县交警大队对面，厂区总用地面积为84000平方米。厂区东侧和北侧是农田，西侧是编织袋厂，南侧是县交警大队。厂区四周空气清新，周边无污染，适合筹建屠宰加工厂。1.3.4技术方案、设备方案和工程方案1、设备选择本项目屠宰加工车间生猪屠宰设备和熟食加工设备拟选择目前国内最先进的生猪屠宰生产线和熟食加工设备，其中主要关键设备拟选用国外先进设备，如二氧化碳击晕、真空采血系统、立式蒸汽烫毛、燃气燎毛等新设备、新工艺，以确保产品的高质量、高标准。2、生产方法生猪进入车间后首先被二氧化碳气体窒息昏迷，与电击晕相比，二氧化碳击晕法可使肌肉完全处于松驰状态，不会产生肌肉痉挛现象，生猪被击晕后即被悬吊于生产线上，经刺杀、真空吸血、蒸汽烫毛、去毛、去头、蹄、剥皮、开膛、取心、肝、肺及肠肚等工序后自动劈半，进入排酸间，熟化后的胴体进入剔骨分割间，按要求割成部位肉，称重后用薄膜包装，然后装箱速冻入冷库贮存，或不分割，白条肉直接入冷库贮存。分割后的部分冷鲜肉及猪下货去熟食加工车间生产香肠、火腿肠和酱制品。3、供电本项目全厂装机容量为5110.31KW,拟在厂区内新建变电所（设在屠宰加工车间内），内装2000KVA变压器2台及附属设施，电源由厂区附近万伏高压线引入，可满足本项目生产、生活用电需求。4、供水本项目全厂生产、生活用水量为304m3/h，计划在厂区内打深井2眼，每眼井的出水能力为160m3/h,同时新建一座有效容积为5、供热本项目全厂最大用热负荷为29.46t/h，拟在厂区内新建锅炉房一座，内装4台锅炉，其中2台为产汽量10t/h的蒸汽锅炉，另外2台是供热量为4.2MW的热水锅炉。在锅炉房内设置换热站一处，蒸汽经汽——水换热后用于全厂采暖。1.3.5环境保护与综合利用本项目主要污染物为有机废水、废渣、废气和噪音。生产车间排放的污水经污水处理站处理达标后排放。锅炉产生的废气用湿式脱硫除尘器处理达标后排放。对锅炉房、冷冻站中噪音大的设备采用减震基础，单独布置房间隔音，锅炉燃烧后产生的炉渣可用于建材或修路。生猪屠宰后得到的猪血可以分离成血浆，是一种营养丰富的全价蛋白资源，是食品的优质添加剂和营养补强剂，也可以将猪血加工成血粉，它是配合饲料中极好的动物性蛋白质和必需氨基酸来源。猪毛出售后可以用来制做工业和军需用的毛刷。1.3.6项目投入总资金及资金筹措本项目投入总资金为24088万元，其中：建设投资19088万元，流动资金5000万元，企业自筹资金19088万元。1.3.7项目经济效益和社会效益1、经济效益本项目实施后，可实现年销售收入88366万元，年销售税金2060万元，年平均销售利润9423万元，投资利润率为39.12%，投资利税率为47.67%，财务内部收益率为31.65%。2、社会效益通过本项目的建设，可以有效地促进扶余县的农业产业结构调整，增加农民收入。从项目辐射面上看，本项目的实施能够带动扶余县及周边地区5000户农民从事生猪养殖业，每年可使农民增加收入15000万元。同时还可促进城市下岗职工再就业，可吸纳城市下岗工人900多人。通过本项目的实施可以带动扶余县的交通运输、粮食、仓储、畜禽产品流通等关联产业的发展，形成一个以肉猪屠宰深加工为中心的覆盖400多平方公里的并列加工产业区，产业规模和发展前景十分可观。1.3.8研究结论1、本项目的实施不仅能促进扶余县及周边地区养殖业的发展，而且还将促进相关辅助产业的发展。如促进饲料加工业、包装材料、物资流通等方面的发展，同时还可解决扶余县剩余劳动力和下岗工人的再就业问题。对促进扶余县的经济发展和稳定社会秩序具有重要意义。该项目利用当地资源进行加工，减少了运输成本，提高了原料重量，产品将进一步占领吉林省及东北市场，扩大了产品的覆盖面。该项目的实施后，其经济效益和社会效益十分显著。2、本项目选用的工程技术方案成熟可靠，设备选型经济合理，生产的产品质量高，市场前景良好。3、本项目建设单位具有多年生猪屠宰及肉食品加工生产及市场营销经验，其产品已成为市场知名品牌。项目所需生产原料——生猪在扶余县及周边地区资源较为丰富，原料供应有保证。因此本项目建设在生产技术上，管理上及原料供给上有可靠保证，具有较强的市场竞争力，有良好的发展前景，项目是可行的。1.3.9主要技术经济指标表1-3-1主要技术经济指标表序号指标单位数量备注1生产规模头/a100万2产品方案2.1分割肉t/h238422.2白条肉t/a194402.3猪下货t/a144502.4其他副产品t/a90812.5熟食产品t/a10000其中：灌肠制品t/a5000火腿肠t/a3000酱卤制品t/a20003项目投入总资金万元240883.1建设投资万元190883.2流动资金万元50004项目总投资万元205885投资指标5.1单位产品占用建设投资元/吨24855.2元/百元26.765.3百元销售收入占用建设资金元/百元21.215.4百元销售收入占用流动资金元/百元5.566全厂定员总计人9806.1其中：工人人918技术行政管理人员人627全年生产天数d3008全厂总用地面积m2840009全厂总建筑面积m27795810年平均总成本万元96882.8911年平均销售收入万元88366.7812年平均税金万元2060.513年平均利润总额万元9423.3914投资回收期（税后）a4.2315投资利润率%39.1216投资利税率%47.6717财务内部收益率%31.652市场预测2.1产品市场供需现状2.1.1国内市场供需现状中国是生猪生产大国，养猪业一直以来连续增长。1949年全国存栏猪0.58亿头，1957年发展到1.46亿头，经过三年自然灾害，1961年又下降到0.8亿头，从1966年以后，存栏量逐年有所增加，到1985年，生猪购销政策全部放开，为养猪业的发展提供了契机。进入90年代，随着我国生猪产销经营体制改革的不断推进，生猪生产出现强劲的发展势头，猪肉产量从1990年的2281.1万吨，到1995年猛增到3648.4万吨，年均增长率达到9.8%。1997年全国人均猪肉占有量达到32公斤，猪肉市场第一次出现供求平衡略有富余的买方市场，肉价开始连续回落。1998年出栏猪47223万头,猪肉产量3693万吨,存栏猪48570万头。从1998年到2002年，生猪的产量由高增长回落到年递增3.7%，进入了以市场为导向、调整品种结构的生产稳定增长期。2003年上半年生猪又出现量增价涨的局面，各项指标全面增长。2004年6月末存栏45450.1万头，同比增长1.7%，其中能繁母猪4067.2万头，同比增长5.4%，能繁母猪占生猪存栏的比重为8.9%，仍属合理范围。2004年1--6月份生猪出栏32038.3万头，同比增长5%，比存栏增幅高出3.3个百分点。猪肉产量2423.7万吨，同比增长4.9%，比一季度增加1个百分点。纵观近几十年的发展历程，生猪产量始终未受到国内、国际经济因素的影响而减产，一直保持平稳增长态势，今后仍将延续这种发展的趋势。从消费品种看，猪肉仍然是我国肉类消费的主体，超过肉类购买和消费量的一半。根据国家统计局资料，2005年1－11月我国城镇居民购买猪肉量为17.65千克猪肉消费量较多的地区主要分布在我国的南方。广西城镇居民每月人均猪肉购买量达到2.48千克，居全国之首；其次是广东，为2.39千克。全国共有18个省市城镇居民人均猪肉购买量低于全国平均水平，而新疆、宁夏、内蒙古等省的每月人均购买量还不到1千克。表2-1-1我国城镇居民猪肉购买量较低的省市单位：千克地区新疆区宁夏区西藏区青海省内蒙古区每月人均购买量0.5120.5681.0650.9240.908占肉禽比重（%）20.2426.9931.9235.3542.15从肉类购买与消费结构来看，江西城镇居民猪肉消费比重最大，占肉禽类消费的65.68%，贵州、湖北、云南、湖南、福建和四川等省猪肉消费比重超过60%，高于全国平均水平。新疆、宁夏、西藏、青海、内蒙古和北京等地区猪肉消费比重低于45%，特别是新疆、宁夏、青海和内蒙古等西部地区由于受饮食习惯、生产结构和宗教等因素的影响，牛羊肉消费比重较大，而猪肉消费比重较小。表2-1-2我国城镇居民猪肉购买量较高的省市单位：千克地区江西省贵州省湖北省云南省湖南省福建省四川省每月人均购买量1.9542.1361.6581.8331.9842.2902.318占肉禽比重（%）65.6864.0963.9861.8261.6460.3260.03与2004年同期相比，我国城镇居民猪肉人均购买量增加的省市有18个，其中涨幅最大的是陕西省，上涨了12.41%；而其他12个地区猪肉的人均购买量有所下降，其中新疆的下降幅度最大，达到12.98%。从上述资料可以看出，我国北方地区对猪肉的消费与南方相比，还是较低的。尤其是和发达国家人均消费量80公斤相比差距还很大。同时我们的加工工艺落后，设备陈旧，肉品质量达不到国际市场的要求，致使我国鲜肉类及其制品和相关食品在欧洲乃至世界其他地区遭受不公正的歧视和待遇。2.1.2国际市场供需现状

2005年全球猪肉产量将从2004年的1.01亿吨增加到近1.035亿吨，2003年为9850万吨。由联合国粮农组织(FAO)提供的图1给出了从1990-2005年世界猪肉产量的发展趋势。

自1990年以来，前5年世界猪肉产量增长了10.9%，后5年的增长率为14.5%，2000-2004年的世界猪肉产量增长了11.6%。

2000-2004年，世界生猪存栏数量从9.0276亿头增加到9.5177亿头，增长了5.4%，亚太地区的生猪存栏增长了8.7%，达5.7964亿头；欧洲的生猪存栏数量下降了0.5%，为1.9323亿头；拉美地区的生猪存栏增长了5.8%，达8181万头；北美地区的生猪存栏增长了4.1%，达7523万头；非洲的生猪存栏增长了11.9%，达2186万头。表1列出了全球生猪10强国自2000年以来生猪存栏的发展趋势。表2列出了世界主要猪肉生产国的猪肉产量情况。

俄罗斯的竞争力很强，欲挤入猪肉10强国之列。俄罗斯2004年的猪肉产量估计在176万吨，据说今后几年还会增加。意大利的年猪肉产量159万吨，荷兰129万吨，日本127万吨，这些国家将很快被菲律宾所取代，菲律宾每年的猪肉产量为118万吨。2.2国内市场销售预测2.2.1

国内市场销售预测近年来,随着改革开放的不断深入，我国肉类加工业有了很大发展。据有关部门统计，1990年我国的猪肉产量是2281万吨，1995年是3648万吨，1999年是3830万吨，到了2001年，我国的猪肉产量达到4240万吨，年人均占有量为35公斤。但与西方发达国家相比，我国的肉食消费占食品消费的比重差距仍然很大，美国与欧盟等国家人均消费肉类食品占整个食品消费的比重都在70%以上，而我国肉类食品消费占整个食品消费的比重还不足15%，肉类的人均占有量仅为美国的三分之一。因此，随着国家经济的不断发展，人民生活水平不断提高，必将促使我国的肉类食品消费不断增长。据有关部门预计，在今后的十年内，我国肉类消费仍将保持年均3%-5%的增长速度，消费市场的潜力十分巨大。在未来10-30年内，中国的人口还要增加，人均猪肉的占有量也将增加，据有关部门统计，如按每年平均新增人口1320万计算，到2010年，我国人口将达到14.04亿，如人均肉类消费水平为70公斤（按目前中等发达国家计算），其中猪肉约占65%，即45.5公斤。全国猪肉需求量为6388.2万吨，比1996年增加56.87%，以每头胴体重76公斤计，需出栏肉猪8.63亿头。如按出栏率150%计算，需养存栏猪5.75亿头，比1997年的4.68亿头，增加22.86%。而且随着国民经济的快速发展，广大农村人均消费水平也会得到很大提高。我国目前农村的购买力水平，已相当于10年前的城市水平，而农村人口又占总人口的3/4左右，是消费肉食的主要群体，农村人口多吃1公斤肉，等于城市每人多消费2.2.2国际市场销售预测目前在世界范围内畜牧业产品的加工拥有量占有优势地位的国家主要分布在欧洲，法国、德国、丹麦、瑞典为主要生产国；在亚洲主要是中国和蒙古；在美洲以美国为主导；南美的阿根廷也分享着一定的份额。但在肉类及相关食品深加工、精加工方面，欧洲在世界范围内占主导地位。日本虽然在养殖业方面不占优势，但是在加工领域特别是相关食品包装业方面，普遍被世界所承认，其加工标准和外包装材料，基本被公认为亚洲标准。从东欧市场分析，俄罗斯对肉类产品的依赖性较其他国家更为明显。在原苏联未解体前，乌克兰及中亚加盟共和国是俄罗斯肉类及相关食品主要供应者，随着原苏联的迅速解体，原加盟共和国畜牧业、养殖业和肉类加工业遭到了毁灭性的打击，各加盟共和国在调整本国经济的同时，已无暇顾及俄罗斯，肉类产品及相关食品在俄罗斯的供应量骤减。从1987年人均肉类占有量5公斤，锐减到1993年的1.8公斤。因为俄罗斯所处的特殊地理位置，短期内没有强有力的资金支持，很难达到恢复性生产，更无法达到自给自足的目标，特别是远东地区，78%的肉类产品依靠进口，这就给我国向俄罗斯出口畜产品、肉类产品提供了极好的契机。自1994年至1998年期间我国通过“国贸、边贸”进入俄罗斯市场的肉类产品比上个世纪80年代增涨了7倍。但由于我国加工的肉类产品标准没有达到欧盟规定的要求，对俄出口还只限于初级产品。特别是近几年来，俄罗斯经济已处于复苏时期，经济改革不断发展，人民生活水平逐渐提高，全球化“绿色食品”理念深入人心，对我国出口肉类及相关食品造成极为不利的局面。因此，建立具有生产、加工、销售并能参与国际市场竞争的肉类食品加工企业，有利于促进中俄双方的共同发展。向俄罗斯及东欧国家提供无污染、无毒、无公害、低脂肪、高蛋白的绿色肉类食品，是完全可以实现的。2.3产品目标市场分析廿一世纪国内食品市场将与国际市场进一步接轨。按照党的十六大会议精神，我国国民经济要以发展为主题，结构调整为主线，改革开放和科技进步为动力，把提高人民生活水平作为根本出发点。食品产业将向现代化、国际化、集团化的方向发展。随着国民经济的发展和人民生活质量的提高，广大消费者对食品品种、质量、卫生、营养、风味提出更多、更新、更高的要求。家庭饮食社会化、食品结构营养化、传统食品现代化已成为我国食品行业的发展趋势。要为不断增长的城市居民消费提供更加丰富多彩的食品。我国肉制品需求总量约为1700多万吨，而目前我国正规厂家生产的肉制品总量约300万吨左右，尚无法满足目前我国国内市场的需求。我国肉制品总量消费虽不能和发达国家相比，但要达到25%的水平还是有可能的，因此，其发展潜力和空间是很大的。目前****食品公司已在全国200多个大中城市建立了电脑销售服务体系，成立了600多个办事处，有5000多人的销售服务队伍分布在全国各地，其销售网络遍布全国。2005年****食品有限公司的肉制品在东北地区销售达18000吨。为了减少运输成本，集团公司研究制定出开发东北市场的计划，以满足东北地区消费者的需求。2.4产品价格现状与预测2.4.1国内猪肉市场价格分析生猪价格下降，产区降幅大于销区。根据农业部畜牧业司定点调查月报资料分析，2005年我国活猪每公斤平均价格为7.91元，比上年同期下降7.81%。2005年第四季度活猪的平均价格为6.89元/千克，比上年同期下降23.87%，比第三季度下降12.01%。主产区、主销区价格变动情况见下表：表2-4-1

2005年产区和销区猪肉、活猪和仔猪价格地区2005年价格（元/千克）2004年价格（元/千克）比上年同期（%）仔猪待宰活猪去皮带骨猪肉仔猪待宰活猪去皮带骨猪肉仔猪待宰活猪去皮带骨猪肉河北12.397.7612.8114.418.5513.84-14.02-9.24-7.44山东8.827.7713.2410.458.7014.11-15.60-10.69-6.17河南13.227.8613.0614.208.5513.90-6.90-8.07-6.04四川9.017.2612.829.147.5713.02-1.42-4.10-1.54湖南13.107.7013.1813.638.8514.28-3.89-12.99-7.70产区11.317.6713.0212.368.4413.83-8.50-9.12-5.86北京15.618.8813.4414.669.0612.786.48-1.995.16天津15.158.1113.5313.278.7614.0114.17-7.42-3.43上海14.159.1016.4913.939.9216.371.58-8.270.73福建11.678.6913.3612.659.7514.10-7.75-10.87-5.25广东13.379.1414.2513.179.7314.451.52-6.06-1.38销区13.998.7814.2113.539.4414.343.40-6.99-0.912005年我国生猪产品价格呈高位持续回落态势。生猪产品价格的回落，是市场规律调节的正常结果。一是近两年生猪产品价格长期高位运行，极大地刺激了养猪户的积极性，第一、第二季度生猪存栏、出栏速度明显加快，市场供给大于需求，导致价格持续下滑；二是2005年玉米、豆粕等饲料原料价格稳中有降，为生猪产品价格提供了一定的下降空间。2.4.2国际猪肉市场价格现状美国：2005年美国猪肉切块的批发价格比上年同期下降4.95%，腰肉（14～19磅）批发价格下降2.71%，腹肉（带皮，12～14磅）批发价格下降18.09%，腿肉（20～23磅）批发价格下降0.47%，猪肉碎屑（72%新鲜）批发价格下降6.4%。第四季度猪肉切块的批发价格比上年同期下降10.63%，腰肉（14～19磅）批发价格下降6.8%，腹肉（带皮，12～14磅）批发价格下降12.42%，腿肉（20～23磅）批发价格下降10.96%，猪肉碎屑（72%新鲜）批发价格下降31.41%。表2-4-2

美国猪肉批发价格

猪肉切块腰肉14-19腹肉，带皮12-14腿肉20-23猪肉修剪碎屑，72%新鲜2004-0158.92100.9986.1545.9742.212004-0266.01117.390.7650.0349.182004-0369.51110103.6764.1762.782004-0470.86115.48109.1550.3359.882004-0581.89140.65117.5357.9566.432004-0680.6130.311364.7271.892004-0780.82121.36118.2275.0367.692004-0877.21116.9399.9274.9871.652004-0973.82119.229273.0872.492004-1073.5211088.975.0575.632004-1175.54102.9291.582.3572.892004-1273.98109.587.8172.4669.62005-017411484.9772.5762005-0269.97114.8382.1364.9166.092005-0370.23115.8884.260.12682005-0468.8115.0378.1359.5361.232005-0575.67133.4587.3161.5367.282005-06671176958582005-0769.14115.0377.4863.2164.142005-0873.67119.829469.2763.252005-0971.22111.3189.6768.6658.652005-1067.58103.7884.0764.5451.812005-1165.7496.7278.8265.1249.792005-12661007275482005年平均69.92113.0781.8265.2061.02比上年同期-4.95%-2.71%-18.09%-0.47%-6.40%四季度平均66.44100.1778.3068.2249.87比上年同期-10.63%-6.80%-12.42%-10.96%-31.41%日本：2005年日本猪肉产量预计将达到125万吨，比上年同期下降2%。由于产量下降猪肉价格略有变化，2005年上半年日本优质猪肉价格平均为484日元/千克，同比下跌2%；一般猪肉价格平均为445日元/千克，同比上涨3%。3建设规模与产品方案3.1建设规模本项目建设规模为年屠宰生猪100万头，年产熟食制品1万吨。3.2产品方案生猪屠宰后的产品主要有下列几种:分割猪肉23842吨,白条肉19440吨,猪下货14450吨,其他副产品9081吨。年产熟食制品1万吨，其中灌肠类制品5000吨，西式火腿肠3000吨，酱卤制品2000吨（虎皮肘子1000吨，酱猪蹄1000吨）。4厂址选择4.1厂址地点与现状本项目厂址位于扶余县北环路外县交警大队对面，厂区总用地面积为84000m24.2厂址建设条件4.2.1地震吉林松原地区地震设防烈度为7度。4.2.2地理位置扶余县地处松嫩平原东北部边缘，位于吉林省东北部，松原市的第二松花江依次与前郭县、农安县、德惠市为邻，北以松花江为界与黑龙江省肇源县相对，东北隔拉林河同黑龙江省双城市相望，东以会塘沟为界与吉林省榆树市接壤。4.2.3气象气候扶余县属于东部中温带大陆性季风气候区。主要特点是大陆性明显，四季分明。表现为春季干燥多大风，夏季炎热多雨，秋季晴冷温差大，冬季漫长寒冷，降雨稀少，江河结冰，大地封冻时间长。夏季全县大部分地区最高气温达37.8℃，全年日照2787.1小时，年活动积温2700－3000℃，大于等于10℃的有效积温2870℃。全县多年降水量年平均460.3毫米，由于受太平洋热带高压强弱和北抬早晚的影响，降水的年际变化很大。受季风影响，降水量月际分配很不均匀，多集中在5－9月，7月份是降水量最多月份。冬季最大积雪厚度15厘米，最大冻土深度2.03米，年蒸发量1683.7毫米。春季多西南向大风，最大风速40米／秒，多年平均大风（8级）23.4日。全年无霜期按轻霜期计平均145天，沿江河地区为135天；按严霜计，平均为165天，初霜期在9月是旬，终霜在4月末5月初。4.2.4土地资源全县能耕地（在册）222193公顷，其中旱田21万公顷，水田1.2万公顷，人均0.37公顷。因各地土质、地形、降水及气候条件的差异，大体可分为东部黑土区、南部风沙土区、中部盐碱土区、西北部黑钙土区和坎下草甸土区等五个类型区。全县土质比较肥沃，盛产玉米、高梁、水稻、大豆、花生、杂粮、杂豆等，是全国重点商品粮基地之一。4.2.5水利资源全县大气降水量平均总量为25亿立方米，降水量东部大于西部，年平均地表经流量为0.9亿立方米。年际变化悬殊，丰水年可为枯水年的3.7倍，为特枯水年的12.8倍。其年内分配更为集中，6月至9月可占全年的80％，个别丰水年可达90％以上。第二松花江、松花江和拉林河流经县境，其中第二松花江多年平均径流量151亿立方米，松花江多年经径流量371.9亿立方米，拉林河多年平均径流量31.77亿立方米，扶余县地下水资源亦较为丰富。由于三面环江河，下伏白垩系泥岸构成区域隔水荃底，广泛发育的第四系松散堆积物及上第三系碎屑岩为地下水的形成提供了条件。县城地下水多年年平均天然补给资源量为3亿立方米，最大允许开采量为2.41亿立方米/年。4.3交通运输条件厂址所在地交通极为便利，厂区距102国道3公里，距同三高速公路2公里，距“京哈”铁路3公里。5技术方案、设备方案和工程方案5.1技术方案5.1.1屠宰加工车间5.1.1.1产品采用的质量标准猪肉标准按GB2722和GB2707执行。1、感官指标项目带皮鲜片猪肉带皮冻片猪肉(解冻后)色泽肌肉色泽鲜红或深红，有光泽，脂肪呈乳白色或粉白色。肌肉有光泽，色鲜红，脂肪呈乳白色，无霉点。弹性(组织状态)指压后的凹陷立即恢复肉质紧密，有坚实感。粘度外表微干或微湿润，不粘手。外表及切面微湿润，不沾手。气味具有鲜猪肉正常气味，煮沸后肉汤透明澄清，脂肪团聚于表面，具有香味。具有冻猪肉正常气味，煮沸后肉汤透明澄清，脂肪团聚于表面，无异味。2、理化指标项目带皮鲜片猪肉带皮冻片猪肉挥发性盐基氮，毫克/100克≤1515汞（以汞计），毫克/千克≤0.050.055.1.1.2生产方法和工艺流程1、工艺流程生猪候宰淋浴进猪致昏挂钩上道刺杀、真空采血烫毛、褪毛头部检验上传送带下头上预剥带去前后蹄去尾人工预剥皮肉编号上机夹皮机剥提升上道挑胸割生殖器剖腹摘除肠、胃、脾取心、肝、肺取肾脏劈半淋浴冲洗割槽头检验盖章冷却排酸剔骨分割包装称重装箱入冷库。2、生产工艺说明（1）宰前休息、断食生猪宰前应休息，断食1-2天，以使畜体代谢恢复正常，排除积蓄在体内的代谢产物；提高肉品质量。（2）淋浴宰前给猪进行淋浴，水温以20℃（3）二氧化碳击晕系统本项目采用二氧化碳击晕法，这是一种让生猪在气体室内吸入二氧化碳而窒息昏迷的方法。CO2浓度保持在65～70%，15秒后就进入了完全麻醉的状态，这种麻醉状态可持续1.5～3分钟。二氧化碳击晕法与其他方法相比，不会产生肌肉痉挛现象。生猪昏迷期间，呼吸和血液循环都有所增强，所以更有利于放血，而且肌肉PH值较低，可避免肌肉出血，与电击晕相比，二氧化碳击晕法可使肌肉完全处于松弛状态。本项目由于每天屠宰数量较为稳定，适宜采用二氧化碳击晕法，可有效地减少生猪的骨折及灰白肉的产生，确保肉品高质量。（4）真空采血系统本采血系统是目前世界屠宰业最先进的，采血刀自动消毒，无污染，在采血过程中进行多道自动检疫，采集后的血液可直接作为医药及生物制品的原料。（5）立式蒸汽烫毛屠宰放血后，采用当前世界最先进的蒸汽烫毛隧道系统烫毛，具有对环境无污染和节省能源的优点。上述蒸汽烫毛系统，有效地避免了在脱毛过程中的交叉感染。（6）吊挂、燎毛热烫刮毛后仍不能将猪体上的毛全部除净，尤其是头、蹄、腋下等部位，总会残留一些绒毛，需要进一步处理。本项目采用燃气燎毛系统，可使胴体表面脱毛率达100%，并可对胴体表面进行高温消毒。（7）剥皮在用机器剥皮之前，必须先用手工进行预剥，即将机器不能剥到的部位，和上机时夹皮的部位用手工剥开。（8）剖腹摘取内脏燎毛洗净后的猪体，吊挂后要尽快剖腹取内脏。摘取的肠、胃、脾等内脏送下货整理间清洗加工，经检验不合格者投入废弃桶内。（9）劈半本项目采用自动高频无齿锯对生猪进行自动劈半，每劈一头猪后可自动消毒，有效的避免了交叉感染，同时也有效的避免了骨屑及碎肉的产生，并大大降低了工人的劳动强度，提高了劳动生产率。劈半后的胴体应立即用水冲洗干净，以免增加微生物的污染。（10）冷却排酸劈半冲洗后，猪胴体由输送链送到冷却排酸间，在0～4℃温度下冷却排酸。如生产分割鲜猪肉，则在排酸后猪胴体运至分割间剔骨分割。（11）剔骨分割根据国内外客户的需要，将猪胴体肉分割成带骨肉或去骨、去皮、去脂肪的不同规格的分割肉，称重，包装，装箱入冷库储存。5.1.1.3主要原料、燃料、动力消耗指标表5-1-1主要原料、燃料、动力消耗指标表序号名称规格单位产品消耗指标备注单位数量1活猪90kg/头头/t18.6分割肉活猪90kg/头头/t17.1白条肉2薄膜2kg/卷m2/t3003纸箱12卷/箱个/t424塑料袋10kg/袋个/t100(猪下货)5水t/t6/7白条/分割肉电Kwh/t75/150白条/分割肉蒸汽t/t0.15/0.2白条/分割肉5.1.2熟食加工车间熟食加工车间位于屠宰加工车间的三、四层，年产熟食制品1万吨，其中灌肠类制品5000吨，西式火腿肠3000吨，酱卤类制品2000吨。5.1.2.1产品采用的质量标准肠类制品肠类制品质量标准执行企业制订的标准a、感官指标项目指标色泽肠皮切面均呈枣红色，色泽均匀。组织肠体完整、干爽，内容物结合紧密，表面无霉斑，切面光。状态具有弹性，软硬适宜，外形规整均匀。口味具有本品种特有的香味、滋味，咸淡适宜，无异味。杂质无杂质。b、理化指标项目指标高档中档低档水份%≤40≤45≤50蛋白质%≥25≥22≥20食盐（NaCl计）%≤5≤5≤5亚硝酸盐残留量（以NaNO2计）g/kg≤0.03≤0.03≤0.03C、细菌指标项目指标出厂销售细菌总数（个/g）≤30000≤50000大肠菌群（个/100g）≤40≤150致病菌不得检出2、酱肉类制品a、感官指标项目指标色泽外观色泽呈浅红或枣红色。外形外形完整，表皮无杂毛。气味味美、具有熏制品的特殊风味，无异味。b、理化指标项目指标NaCl（%）≤2.5～3.5水（%）≤60亚硝酸盐g/kg≤0.03c、细菌指标项目指标出厂销售细菌总数（个/g）≤30000≤80000大肠菌群（个/100g）≤70≤150致病菌不得检出不得检出5.1.2.2生产方法和工艺流程1、肠类制品粗绞腌制（肉中心温度粗绞腌制（肉中心温度0℃细绞选料（按不同品种进行）粗绞切丁（依要求选定大小）腌制（肉中心温度0℃搅拌（加入辅料）斩拌（加入辅料）灌制蒸煮80-85熏制60-70入库高温高压杀菌排酸包装（2）工艺流程简述将原料肉缓化解冻，清洗分割，每块肌肉不得超过250克，分割后将原料肉放入料车中进行腌渍，每50公斤肌肉加入精制食盐1.75-2公斤。进入搅拌机中搅拌均匀，装入容器中腌渍，时间为72小时。腌后将肉放入绞肉机中绞碎，并按比例将肉馅、辅料、调料放入拌料机中搅拌均匀、最后将拌好的原料肉馅通过真空灌肠机灌制成香肠。肠衣要洗净，粗细要均匀，每节长度为18-22厘米，每杆穿10对，挂在烤肠车上，送入蒸煮炉内熟制，炉温在84℃左右，时间为30-40分钟，蒸煮温度应严格控制，防止忽高忽低，以确保产品质量，待肠体中心温度达到74℃以上时为蒸熟，出炉后放置于通风处冷却。然后将肠送入烤炉内进行熏制，燃料采用干燥好的木屑、木杆。炉温为35-552、西式火腿真空、滚揉、按摩选料真空、滚揉、按摩选料切丁整理注射、嫩化灌制干燥烟熏高温灭菌排酸入库蒸煮（2）西式火腿肠生产过程简述由冷库来的3＃、4＃猪精肉，缓化后去掉筋膜，进行整理，选出250g左右的肉块，通过注射机注入混合液，在经过嫩化机处理后放入滚揉罐内按摩滚揉，温度控制2℃3、虎皮肘子（1）生产工艺流程简图原料原料缓化解冻浸泡洗涤人工去骨盐水注射滚揉按摩整理蒸煮冷却包装入库（2）生产工艺说明将冻猪肘子缓化、解冻、浸泡洗涤，刮去污物，清水浸泡1－2小时，进行人工剔骨，不准肘肉带碎骨，不准肘肉分离，保持肘形完整，送入盐水注射机中往返注射1－3次，使肘肉得到均匀的调味液，再送入滚揉机中进行滚揉按摩，时间为6－8小时，出罐后进行人工整形、捆绑，放入锅内蒸煮，并放入汤汁，按猪肘重量配比各种调料，蒸煮温度控制在95℃4、酱猪蹄（1）工艺流程如下生猪蹄生猪蹄解冻整理煮制熏制涂油紫外线消毒真空内包装二次高温灭菌外包装装箱入库（2）生产工艺说明首先选择合格的生猪蹄，生猪蹄要肉质新鲜、无异物附着、无异味、无异臭。将选购好的生猪蹄放入冷库中贮存，根据生产需要，从冷库中提出定量的生猪蹄运至酱肉间放入解冻槽中解冻，解冻时间约一天，以便其冰晶体状态的水分转化为液态，恢复冷冻前的原有状态和特性，降低汁液的流失，已解冻的生猪蹄要进行外观检查和清洗，以确保表皮无杂毛，然后放入夹层锅中煮熟，时间约为

2.5小时，同时加入配制好的调味料及老汤，以获得味道鲜美的制品，煮熟后，送到熏炉中熏制后再涂油以获得色香味俱佳的制品，经紫外线消毒后，在真空包装机上进行内包装，然后送入杀菌锅中进行二次高温杀菌，然后套上外包装袋在封口机上封口并装箱入库。5.1.2.3主要原料、燃料、动力消耗指标主要原料、燃料、动力消耗指标表表5-1-2序号名称规格单位产品消耗指标备注单位数量一灌肠1精肉Kg/t7002辅料Kg/t3723肠衣把/t204铝卡子个/t71005商标个/t40006纸箱个/t10010kg/箱二西式火腿肠1精肉Kg/t7602辅料Kg/t3003肠衣m/t7064铝卡子个/t70605商标个/t33306纸箱个/t10010kg/箱三虎皮肘子1肘子Kg/t14002辅料Kg/t253商标个/t20004包装袋个/t2000500g/袋5纸箱个/t10010kg/箱四酱猪蹄1猪蹄Kg/t13002调料份/t13内包装袋个/t2000500g/袋4外包装袋个/t2000500g/袋5纸箱个/t8412kg/箱五水m3/t14六电Kwh/t180七蒸汽t/t25.2主要设备方案5.2.1屠宰加工车间主要设备选择本项目生猪屠宰车间生产设备选用的是国内技术先进、成熟可靠的肉猪屠宰生产线，主要关键设备由国外引进。该生产线的主要特点概括如下：1、设备加工能力大，生产规模大，日处理3350头，年处理100万头以上，这是目前国内较大的生猪屠宰流水线。由于生产规模大，因此规模经营效益高。2、设备机械化、自动化程度高。项目采用一系列的机械化、自动化措施，取代传统的手工作业，尤其是采用计算机自动检疫、检验系统，采用了多道气动传输系统，使工人完全从繁重的体力劳动中解放出来。3、流水线实行密闭化、无菌化，流水线由许多封闭的单元有机组成，所有的传输系统实现悬空作业，避免了宰后生猪的二次污染。4、流水线采用高压喷淋淋浴、二氧化碳击晕、真空采血、蒸汽烫毛隧道系统等一系列先进工艺和技术，确保最终产品的高质量、高标准、高附加值。该生产线单班屠宰能力为3350头，全年生猪屠宰能力可达100万头以上，完全能满足生产需要。主要设备详见下表。表5-2-1屠宰车间主要设备表序号设备名称型号及规格单位数量备注一屠宰间设备1赶猪道条12二氧化碳击晕装置套1进口3自动击晕机台1进口4接收装置个15毛猪提升机420头/时台16毛猪回钩轨道根17毛猪剥皮输送线套18毛猪输送线420头/时条19真空采血装置套1进口10放血池个111毛猪预清洗机台1进口12蒸汽烫毛隧道个1进口13U型去毛机台114卸猪装置个115鬃毛收集排送器套1进口16机械扁担钩挂钩台台117挂猪机台118提升机420头/时台119胴体加工线420头/时套120干燥机台121燎毛机420头/时台122刮黑抛光机台123进猪输送线套124剥皮回送线套12582℃台126脂肪测量仪台1进口27自动封肛器台1进口28红白内脏线套129自动劈半锯台1进口30废弃物吹送装置套131乳酸喷淋消毒装置台132乳酸喷淋消毒液箱台133猪蹄滑槽个134提升机台135下降机台136接收滑台个137毛猪接收滑台个238预剥皮V型输送机台239剥皮机台240蹄、尾烫毛池个141猪头烫毛池个142猪头打毛机台143蹄尾打毛机台144清洗水池2200×1100×850个145猪皮去油机台246不锈钢水池1000×600×800个647白脏处理工作台2000×800×800个148白下水接收台个149修大肠工作台6000×800×800个150工作台1200×800×760个151翻胃池1200×1200×800个152胃清洗池2600×1000×800个153副产品清洗机台154红脏接收台3000×1200×800个155工作台个156心肝肺分离机台157心滑槽3000×1000×800个158肝滑槽4000×1000×800个159肺滑槽5000×1000×800个160红脏修整工作台2000×1000×800个6612000×1000×800个1062刀具消毒柜1200×600×150个363磨刀机台364磨刀台2500×500×750个365刀具消毒器个2066个26二分割间设备67落猪下降机台168单层卸猪输送机3000×1300×800台169单层输送机2500×500×800台370大带锯台271单层输送机台372脚圈锯台273去皮机台374小带锯台275单层输送机2000×500×800台376三层输送机台977分割剔骨工作台1000×700×800个16078单层输送机4000×500×800台379滚动送箱输送机台280洗箱机台181选肉称重工作台1500×800×700个882台秤台1083包装整理工作台个6084双层输送机1600×500×800台385捆扎机台386单层输送机2500×500×800台387组合式刀具消毒器台2088包装整理工作台1500×1100×800个1689钩子消毒池2000×1000×900个290高压清洗机台191刀具消毒柜台192消毒池1200×800×800个1三冷却间设备93套194套1295套296米26097进冷却间链条输送机套198出冷却间链条输送机套199手推轨道道岔个1205.2.2熟食加工车间主要设备选择肉制品加工厂对卫生、设备标准要求高，成套设备的选型应本着既能确保产品质量有竞争力，满足生产工艺要求，又能提高生产效率、减轻劳动强度，因此，熟食加工设备应选择符合国家卫生标准和欧盟卫生标准的设备，选择的设备卫生条件好，机械自动化程度高，运行安全可靠的具有先进水平的设备。由于该项目起点高，主要设备选用是：肉食加工主要设备选用目前国内最先进的生产设备，其中关键设备选用国外先进设备，设计中凡是与肉品接触的工器具及有关设备均应采用不锈钢材料或无毒塑料制作，特别是不锈钢材料的质量应确保食品卫生的要求，并要达到防腐、防酸的标准，更应符合国家钢材标准或ASIS306标准。主要设备详见下表表5-2-2熟食加工主要设备表序号名称型号及规格单位数量备注一肠类生产设备1配料罐个22制冰机台23电子秤台54提升机台25托板个26盐水注射机台37嫩化机台28斩拌机台3进口9绞肉机台410拌馅机台411真空滚揉机台3进口12真空灌肠机台4进口13自动打卡机台414高温灭菌器台215蒸熏炉台516自动烟熏炉台817切片机台418料车台2019烤肠车台2020乳化机台221切丁机台322操作台个3023杀菌锅个224200g方腿模具个10025500g方腿模具个20026盐水搅拌机台2二酱肉生产设备27缓化槽个428夹层锅个1629熏炉台330工作台个631电子秤台1032真空包装机台433卧式杀菌锅个234操作台个435塑料封口机台236胶带封箱机台237手推车台105.3工程方案5.3.1项目组成表5-3-1项目组成表工程类别工程名称规模备注主要生产工程屠宰加工车间(含冷库、变电所、熟食加工车间)100万头/年1万吨/年公用工程锅炉房(含供水站)10t/h×24.2MW×2(160m3/h×污水处理站2500m3辅助工程办公楼8496m宿舍楼2880m食堂、浴室1288m材料库1716m两处待宰圈2400m物流中心4638m汽车库480m研发中心1980m检验检疫中心960m地中衡30m围墙、大门72m两处5.3.2总图运输1、总图布置1）平面布置本工程为****食品有限公司年100万头生猪屠宰及深加工产业化项目。厂区位于吉林省扶余县北环路外县交警大队对面,新征建设用地126亩，用于生猪屠宰及熟食加工。厂区距京哈铁路3Km,国道102线3Km,“同三”高速公路2Km,交通便利。整个厂区用地为不规则菱形，占地面积为84000m2依据厂方提供的资料及要求结合国家现行有关规范规定，力求总平面布局经济，工艺流程合理，各种管线短捷顺畅，安全防护距离到位，节省土地。根据厂区场地形状、内外交通联系，人、物流走向以及常年主导风向等因素，将整个厂区分成生产区、辅助生产区、仓储区、办公区及生活服务区。生产区占地较大，屠宰加工车间（含冷库、变电所）一、二层为屠宰车间，三四层为熟食加工车间，成“L”形布置在厂区中央，待宰圈与屠宰加工车间按成组连建，布置在屠宰加工车间的东南部。辅助生产区包括锅炉房及污水处理站。污水处理站布置在厂区东北角，位于厂区常年最小风向频率的上风向，锅炉房（含供水站）布置在污水处理站北侧。仓储区的材料库1布置在锅炉房北侧，相距10m。物流中心体量较大，隔道布置在材料库的西侧，相距35m，材料库2布置在待宰圈南侧，相距20m办公区布置在厂区北大门的东侧，办公楼依厂区形状布置在厂区最南端，入口正对厂区主干道。楼前设广场，对接待外商客户及为全厂服务提供方便。研发中心布置在办公楼西侧，相距10m。检验检疫中心布置在屠宰加工车间东侧，相距10m。生活服务区的食堂、浴室、宿舍楼依次布置在厂区西部。汽车库靠近南大门西侧设置。厂区道路：厂区道路呈环状，主要道路宽12米，次要道路宽6米。厂区消防：生产车间的火灾危险性类别为丙类，建筑物耐火等级为一、二级，建筑物之间防火间距大于10m。待宰圈与屠宰加工车间按成组布置，以防火墙相接，满足消防规范规定要求。厂区道路呈环状，消防车可绕各主要建筑物通行。厂区绿化：厂区绿化景观分为三个组成部分：沿主入口一侧是标志性的景观带，其设计力求将自然与人文景观融为一体；厂区生活服务区的绿化为具有园林性质的自由式绿化，具有观赏性与休闲性特征；另外厂区的围墙边与厂区主要道路两侧则植以高大乔木。这些设计与构思不仅丰富了厂区的绿化景观环境，而且又为城市提供了一个很好的沿街景观。5.3.2-1总图主要设计指标总图主要设计指标表序号指标名称单位数量备注项目1项目总用地面积m284000厂区1用地面积m2840002总建筑面积m2779583建（构）筑物占地面积m2294324露天堆场及作业场地占地面积m280005道路及广场占地面积m2148176绿地面积m2159607建筑密度%358容积率0.939绿地率%192）竖向布置整个厂区地势南高北低，较平坦，场地整平无需填方或挖方。场地雨水按道路坡向汇集到雨水口，由雨水管路收集汇总，排放至厂区东侧的雨水管网。2运输1）厂外运输量及运输方式仓贮与堆场(1)冷库，建筑面积为3690m2(2)材料库,共设2座,建筑面积为1716m2(3)煤、灰渣堆场面积600m表5.3.2-2厂外运输量一览表（t/a）序号物料名称运输方式起点讫点运输量物态包装形式备注运入运出1生猪公路扶余县及周边地区厂内90000固态2包装材料270270固态3煤10890固态4白条肉公路19440固态5分割肉23842固态塑料袋、纸箱6猪下货14450固态7其它副产品9081固态8熟食10000固态9灰、渣厂内建材厂3700固态合计101160807835.3.3土建工程1、主要建（构）筑物的建筑特性和结构类型表5.3.3主要建（构）筑物工程一览表序号建（构）筑物名称底层平面尺寸(mxm)建筑面积（m2）层数层高（m）生产或储存物火灾危险类别耐火等级防腐蚀要求基础选型结构选型备注1511526.5三、四层为熟食车间24.5丙类38丙类46丙类53.361288二4.57办公楼49x598496四框架815.6x693.64.5丙类二级条基V=324m94638丙类二级框架1040x12480二级1160x16.51980二级框架12960二级框架134x7.530149x5.44834x62432、主要建筑物的特殊技术措施屠宰加工车间属食品生产加工车间，生产卫生级别要求较高。地面采用环氧树脂地面，防水、防渗、防腐蚀、无毒、耐清洗、易消毒，保持洁净生产环境。地面设明沟、地漏，以利地面清洗污水顺畅及时排出。地角、墙角、地沟转角抹灰呈圆弧形，镶贴阴阳角瓷砖。墙面采用白色瓷砖贴面到顶，窗台及框架外露梁顶抹灰呈45度，瓷砖罩面。顶棚涂刷防腐、防霉仿瓷内墙涂料。吊顶部分采用防水、防霉、易清洗、耐腐蚀的光滑材料吊顶。开启门窗设置防蚊蝇设施。地沟、排水沟设置防鼠设施。食品生产工段设有独立通道，与一般生产人员分流，通道内设换鞋、更衣、风淋、洗手、靴鞋消毒池等设施，确保食品工段生产人员自身清洁卫生无污染。5.3.4给水、排水工程1、给水工程1）全厂用水量全厂用水量表序号用水种类水质用水量m3备注小时最大小时平均1屠宰车间用水饮用水2302082熟食加工车间用水饮用水70603生活用水饮用水15.84.24冷却水补充水饮用水15105锅炉用水饮用水2722合计357.8304.2（2）水源选择及供水方案根据全厂用水情况，打深井2眼（单井出水能力160m3供水方式：消毒液泵送泵送深井水蓄水池用水点（微机变频）（3）消防供水：根据建筑设计防火规范（GBJ16-87）2001年版，本工程建筑物耐火等级为二级，生产类别为丙类，室外消防用水量为40L/S，室内消防用水量为10L/s，火灾延续时间为2小时，厂区同时火灾次数为1次，则厂区所需消防用水总量为360m3，设消防、生活、生产合用水池一座（V有效=800m厂区消防给水系统设置成环状，临时高压，当火灾发生时，启动消防水泵，进行灭火。消防水池消防泵灭火点（室内、外）（4）主要设备选型深井泵：250QJ160-75/5型,2台。Q=160m3/h，H=75m供水泵：ISG200-400A型，3台（备1）。Q=187m3/h，H=44m消防泵：XBD7/150-150型，2台（备1）。Q=180m3/h，H=65m微机变频调速柜：LTSB-37/3型，1台。二氧化氯发生器：HT908-200型，1台。有效产氯量：200g2、排水工程（1）全厂排水量全厂排水量表序号排水种类水质排水量m3备注小时最大小时平均1屠宰车间污水COD：1000mg/LBOD5：600mg/L2202002熟食车间污水COD：700mg/LBOD5：500mg/L65553生活污水15.84.2锅炉排污水128合计312.8267.2（2）污水处理及排放说明生产过程中排出的污水、油脂、悬浮物以及有机物浓度均较高，综合指标为COD：930mg/L，BOD5：580mg/L，SS：700mg/L，油脂：70mg/L，PH：7.0，需经处理后达标排放。生活污水、锅炉排污水等亦由污水处理站处理后，一并达标排放。根据全厂生产及排水情况，每天1班生产，8小时，全厂日排污水量约2137