2024年（茅台学院）四级品酒师职业理论考试题库-上（单选题）

PAGEPAGE12024年（茅台学院）四级品酒师职业理论考试题库-上（单选题汇总）一、单选题1.白酒的香味物质种类很多，随着科学技术的进步和对白酒香味成分不断深入剖析，据粗略统计，到目前为止，清香型白酒已检出（）余种A、500B、700C、1000D、1200答案：B2.兼香型白酒风格特征的核心是（）。A、浓酱协调B、绵甜爽净C、酱香优雅D、浓香协调答案：A3.多元醇在白酒中呈甜味，其中丙三醇和（）在白酒中起缓冲作用，使酒增加绵甜、回味和醇厚感A、2.3-丁二醇B、甲醇C、己醇D、丁二醇答案：A4.经贮存老熟后的酒，使（）。A、口味柔和B、香气增强答案：A5.大样调味结束后，由于酒体还可能发生一些物理、化学的平衡反应，可能会使酒体在风味上与调好的酒有些差异。一般需存放()左右，然后经检查合格后即可。A、一星期B、半个月C、一个月D、三个月答案：A6.乙醛一般多聚积于（）。A、酒头B、酒尾C、中段酒D、中段酒和酒尾答案：A7.比较两组测定结果的精密度（）甲组：0.19％，0.19％，0.20％，0.21%,0.21％乙组：0.18％，0.20％，0.20％，0.21％，0.22%A、甲、乙两组相同B、甲组比乙组高C、乙组比甲组高D、无法判别答案：B8.舌尖对（）最为灵敏，对咸味感觉也较敏捷。A、酸B、甜C、苦D、辣答案：B9.乙缩醛的风格特征是（）。A、青草气味，带果香，微甜带涩，爽口B、刺激性略带坚果气味C、有苦杏仁气味D、刺激性青草气味，有窒息感答案：A10.一般在上午9~11时和下午（）时人的感觉器官最灵敏，因此基酒的品评尽量安排在这个时间段。A、~25B、~35C、~34D、~26答案：B11.传统大曲酱香型白酒入库检验定级的标准分为（）A、酱香、窖底和混合B、酱香、窖底、混合、醇甜和次品C、窖底、窖面和窖中D、窖底、醇甜和酱香答案：B12.基础酒在贮存过程中呈现（）的现象A、酸减酯增B、酸增酯减C、酸酯全增D、酸酯全减答案：B13.同一物质在一种食品中是香气，而在另一种食品中则为臭气，这称之为香味的（）现象。A、复合B、变迁C、解析D、渗透答案：B14.在评酒过程中，经较长时间的刺激，使嗅觉和味觉变得迟钝，甚至可变得无知觉的现象叫做（）效应。A、顺效应B、后效应C、顺序效应D、正效应答案：A15.白酒评酒主要依据是（）。A、产品质量标准B、香味成分C、个人口感D、储存年份答案：A16.黄水中含量尤其丰富。它们是构成白酒的呈香呈味物质。(A、酯类B、酮类C、有机酸D、醇类答案：C17.存在铁腥味的原酒一般酒色发（），给人不愉快的感觉，酒体粗糙A、紫B、红C、黄D、绿答案：C18.《公民道德建设实施纲要》明确指出，要大力倡导以()主要内容的职业道德。A、爱国守法、明礼诚信、团结友善、勤俭自强、敬业奉献B、爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义C、爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会D、尊老爱幼、反对迷信、不随地吐痰、不乱扔垃圾答案：A19.一般来说，白酒中的乳酸含量较多，米香型白酒中乳酸占总酸量的()A、55%～68B、65%～78C、75％～88%D、85%～98%答案：C20.铁制容器绝对不能用来贮酒或盛酒，白酒接触铁后，会带，并使酒变色（铁锈）。()A、腥味B、臭味C、苦味D、酸味答案：A21.品酒时酒样的编组香型按（）型的顺序。A、浓香、酱香、清香、米香、凤香、其他香B、清香、米香、凤香、酱香、浓香、其他香C、凤香、清香、米香、其他香、酱香、浓香D、清香、米香、凤香、其他香、酱香、浓香答案：D22.传统大曲酱香型白酒六轮次酒的感官要求()A、味醇和有酱香，允许略有糊味B、酱香明显，后味短C、有生粮味，略有醇甜味D、有酸味和涩味且没有糊味答案：A23.脂肪可被脂肪酶分解为脂肪酸及（）。A、甘油B、仲醇酸C、酪酸D、脂肪颗粒答案：A24.以下不属于按香型对白酒进行分类的类别是()A、浓香型B、清香型C、酱香型D、糊香型答案：D25.计量法的立法目的是为了（）。A、加强质量管理B、保障安全生产C、维护生产秩序D、保障量值的准确可靠答案：D26.传统大曲酱香型白酒勾调时会用到()A、品酒杯B、三角瓶C、吸管D、铁桶答案：B27.酱香型白酒中最容易出现的泥臭味主要来自于（）。A、窖泥和操作不当B、原料关系C、发酵时间短D、存放时间久答案：A28.下列白酒中不属于浓香型的是（）。A、洋河大曲B、西凤酒C、剑南春答案：B29.品酒师应注意（）。A、品酒师要保持稳定B、全面掌握相形和风格特C、大公无私，坚持原则D、以上都是答案：D30.以下哪种香型的白酒各类香味复合统一，口味典雅()A、兼香型B、特香型C、凤香型D、米香型答案：A31.存在铁腥味的原酒一般酒色发（），给人不愉快的感觉，酒体粗糙。A、紫B、红C、黄D、绿答案：C32.醇类化合物的含量应与酯含量有一个恰当的比例。一般醇类化合物与酯的比例在浓香型白酒组分中为（）左右。A、1:7B、1:5C、1:4D、1:2答案：B33.PDCA循环的四个环节依次是()A、实施、检查、处理、计B、计划、检查、实施、处C、计划、实施、检查、处D、计划、检查、处理、实答案：C34.白酒蒸馏操作中缓火蒸馏的主要目的是（）。A、控制酒温B、提高产量C、提高质量D、粮食糊化答案：C35.正确的求职择业态度应该是（）。A、正视现实，先就业后择业B、与其到一个不如意的单位，不如先等等再说C、一步到位D、必须合自己心意答案：A36.驳回申请、不予公告的商标，商标局应当书面通知商标注册申请人。商标注册申请人不服的，可以自收到通知之日起十五日内向()申请复审。A、商标评审委员会B、中级人民法院C、国家工商行政管理总局D、市级行政部门答案：A37.通常新酒储存到第二个月，酒中乙缩醛含量可增加到其可能形成总量的()左右A、0.4B、0.7C、0.3D、0.8答案：B38.稻壳辅料及原料皮壳中均含有多缩戊糖，在微生物的作用下，生成。()A、乙醛B、丙烯醛C、缩醛D、糠醛答案：D39.乙缩醛的风格特征是()A、青草气味，带果香，微甜带涩，爽口B、刺激性略带坚果气味C、有苦杏仁气味D、刺激性青草气味，有窒息感答案：A40.食品及酒中的涩味，多是由酸、（）、苦味三者不均衡，失去了合理比例所造成的。A、甜味B、咸味C、辣味答案：A41.第三届全国评酒会评出国家优质酒（）。A、4种B、6种C、18种D、27种答案：C42.原酒品评时应将刺激性强的样品放在（）品评A、前面B、后面C、最后D、随意答案：B43.是调动某些特色酒中最具特点的一些复杂成分，来最大限度地消除在勾兑时由复杂成分所带来的负面影响，同时强化和突出正面效应。(A、制样B、勾兑C、储存D、调味答案：D44.乙缩醛是白酒风味中的()A、骨架成份B、协调成份C、微量成份D、以上都是答案：B45.第三届全国评酒会评出国家优质酒（）。A、9种B、18种C、27种答案：B46.市售浓硫酸的浓度在96%左右，该硫酸的浓度为()A、质量浓度B、体积分数C、质量分数D、物质的量浓度答案：C47.以下选项中不是世界六大蒸馏酒的是()A、白酒B、威士忌C、啤酒D、朗姆酒答案：C48.()是调动某些特色酒中最具特点的一些复杂成分，来最大限度地消除在勾兑时由复杂成分所带来的负面影响，同时强化和突A、制样B、勾兑C、储存D、调味答案：D49.传统大曲酱香型白酒一轮次酒的感官要求()A、略有生粮味，后味微甜B、有糊味C、辣味明显D、有浓香味答案：A50.()过多是饮酒“上头”的原因之一，酒中含量过多则会出现浑浊的现象。A、高级醛B、高级酸C、高级酮D、高级醇答案：D51.含高级醇高的酒，常常带来使人难以忍受的苦涩怪味，即所谓“（）”。A、生青味B、杂醇油味C、泥臭味D、酒尾味答案：B52.乳酸的呈味情况是()A、嗅有酸气，进口有刺激性，且有涩感B、酸味低，有鲜味C、酸味中带有涩、苦味D、微酸、味涩，适量可增加酒的浓郁感答案：D53.在含量相同的条件下，决定香味强度的主要()A、温度B、阈值C、____气压D、湿度答案：B54.根据安全生产法相关规定，单位和个人在生产安全事故调查处理中的义务是不得（）对事故的依法调查处理A、阻挠和干涉B、干扰和阻止C、阻挠和抵制D、抵制和阻止答案：A55.安全宣传教育的最终目的是()A、提高职工的安全生产意B、树立全局观C、提高科技水平D、其他答案：A56.以下酒中属于小曲清香型白酒的是()A、茅台酒B、江津白酒C、桂林三花酒D、东玉冰烧酒答案：B57.()大曲酒的发酵，是多种微生物群的多种酶催化的、复杂的生物化学反应体系酒糟在窖池发酵过程中微生物生长繁殖和相互作用的条件下，生成了丰富的、为人们感官上所喜爱的各种香味成分A、浓香型B、清香型C、凤香型D、酱香型答案：A58.白酒品评可以应用于基酒分型定级、检验勾兑调味、成品酒质量评价和()。A、鉴别真假酒B、锻炼酒量C、提升文化水平D、以上均是答案：A59.在日常品酒中，最为常用的品评方法是（）。A、两杯法B、三杯法C、__四杯法D、__五杯法答案：D60.原酒在入库储存前需对其进行（）、分类，以形成不同等级、风格类型A、处理B、定级C、勾兑D、分析答案：B61.商标的本质属性为（）。A、独创性B、区别性C、原创性D、新颖性答案：B62.在滴定分析中一般利用指示剂颜色的突变来判断化学计量点的到达，在指示剂颜色突变时停止滴定，这一点称为（）A、化学计量点B、理论变色点C、滴定终点D、以上说法都可以答案：C63.在蒸馏过程中己酸乙酯和乙酸乙酯馏出量与酒精浓度成。(A、反比B、正比C、不确定D、根据情况而定答案：B64.白酒中（）含量与馏酒温度有关。A、甲醛B、乙缩醛C、乙醛D、丙醛答案：C65.下列主体中，不能申请集体商标的是（）。A、团体B、协会C、自然人D、企业答案：C66.白酒的涩味物质主要来自于化合物()A、醛类B、醇类C、酯类D、酚类答案：D67.没有国家标准而又需要在全国某个行业范围内统一的技术要求，可以制定行业标准。行业标准的制定部门为（）。A、国务院有关行政主管部门B、工商行政部门C、社会团体D、行业协会答案：A68.传统大曲酱香型白酒按酒的风味可分为（）、醇甜酒、窖底香酒三A、酱香酒B、窖面酒C、尾酒D、高度酒答案：A69.下列哪种酒生产需要每年更换窖泥？()A、西凤酒B、茅台C、泸州老窖D、汾酒答案：A70.酒在口中停留的时间也应保持一致，一般（）秒左右为宜A、10B、20C、30D、40答案：A71.陈酒和新酒的主要区别是（）的区别。A、理化指标B、固形物C、感官D、理化与感官答案：C72.为了减少高度原酒对尝评员感觉器官的刺激，减少疲劳，同时又能鉴评出高度酒精下掩盖着的酒体不足，在原酒品评前需用纯水将原酒降度到()%vol后鉴评A、50—60B、30—40C、40—45D、45—55答案：A73.()是酒体的基本组成成份。在白酒中有呈香呈味、增加酒的甜感与助香作用A、脂类B、酸类C、醇类D、__微生物答案：C74.在白酒的发酵生产中，酒精发酵过程主要有各种（）完成A、酵母菌B、细菌C、霉菌D、放线菌答案：A75.浓香型酒中最容易出现的酒臭味主要来自于：（）。A、窖泥和操作不当B、原料关系答案：A76.GB2757蒸馏酒及配制酒卫生标准中规定以谷类为原料的酒甲醇≤()g/100ml。A、0.05B、0.08C、0.07D、0.04答案：A77.()酸乙酯含量过高，使酒容易出现泥臭味，是造成尾子不干净的主要原因。A、乳B、丁C、乙D、丙答案：B78.酵母菌可利用氨基酸中的氮，经脱羧后生成（），故酿酒原料要求蛋白质含量低A、甲醇B、甲醛C、乙醛D、杂醇油答案：D79.关于食品安全法规定（）是食品安全第一责任人A、食品生产经营者B、卫生部门C、质监部门D、国家食品安全委员会答案：A80.米香型白酒优级原酒感官要求是()A、无色、清亮，无悬浮物、无沉淀，米香纯正、清雅，绵甜爽洌、回味怡畅，具有本品突出的风格。B、无色、清亮，无悬浮物、无沉淀，米香纯正，绵甜爽洌、回味较怡畅，具有本品明显的风格。C、无色、清亮，无悬浮物、无沉淀，米香较纯正，纯正尚怡畅、微酸、微涩、微苦、醪味，具有本品固有的风格。D、不够清亮、有悬浮物、有沉淀，米香不够纯正，异杂味、严重焦糊味、催泪刺眼气味，具有本品风格。答案：A81.以下关于诚实守信的认识和判断中，正确的选项是（）。A、诚实守信与经济发展相矛盾B、诚实守信是市场经济应有的法则C、是否诚实守信要视具体对象而定D、诚实守信应以追求利益最大化为准则答案：B82.黄水中（）含量尤其丰富。它们是构成白酒的呈香呈味物质。A、酯类B、酮类C、有机酸D、醇类答案：C83.在白酒中，酯类化合物多以形成存在。()A、丁酯B、丙酯C、乙酯D、己酯答案：C84.凤型酒的生产周期是()A、六个月B、九个月C、一年D、二年答案：C85.贮存了二年的米香型白酒的感官特征为：有（），入口柔和、绵甜，酒体较醇厚，回味较怡畅。A、蜜香B、米香C、浓香D、酱香答案：A86.原酒酒龄差的区别，（）区分。A、只能粗略B、可以准确C、不能D、有的能准确答案：A87.粮食采购环节中可能存在的化学危害是()A、金属杂质B、霉变C、农药残留D、水分答案：C88.以下酒中属于药香型白酒的是()A、茅台酒B、董酒C、汾酒D、景芝酒答案：B89.采用中和滴定测定法测定白酒的总酸量,测定结果以（）表示为g/L保留两位小数A、乙酸B、己酸C、丁酸D、乳酸答案：A90.玉米的胚芽中含有大量（）。A、脂肪B、淀粉C、蛋白质D、糖分答案：A91.如品评的酒样有恶性沉淀或悬浮物者应：()A、酌情扣分B、______不予给分C、取消评选资格D、不作处理答案：C92.白酒的香味阈值与香气活力值（OAV）的关系是()A、阈值越低，香气活力值越小B、阈值越大，香气活力值越大C、阈值越低，香气活力值越大D、阈值越大，香气活力值越小答案：C93.酒样的温度对香味的感觉差异较大一般人的味觉最灵敏的温度为()A、10-15℃B、15-21℃C、21－30℃D、30-35℃答案：C94.在气相色谱分析中，试样的出峰顺序由（）决定A、记录仪B、检测系统C、进样系统D、分离系统答案：D95.上甑过程中出现什么现象会直接影响酱香白酒的产质量()A、上甑时间不够B、冲甑C、温度为35度D、上甑时间超过35答案：B96.安全宣传教育的最终目的是（）。A、提高职工的安全生产素B、树立全局观C、提高科技水平D、其他答案：A97.新型白酒所用的酒精必须达到（）标准水平的酒精。A、食用级B、工业级C、医用级答案：A98.异常发酵产的白酒，会产生催泪性刺激物质，它们是（）所引起的A、甲醇B、氰化物C、丙烯醛D、丙烯醛及丙烯醇答案：D99.()就是利用蒸汽的冷却和部分凝聚作用，将蒸汽分成浓度较低的液体部分（回流）和浓度较高的蒸汽部分。A、馏分B、分馏C、冷凝D、蒸馏答案：B100.以下酒中属于老白干香型白酒的是()A、洋河酒B、衡水老白干酒C、西凤酒D、茅台酒答案：B101.气相色谱作为分析方法的最大特点是()A、进行定性分析B、进行定量分析C、分离混合物D、分离混合物并同时进行分析答案：D102.选取发酵期较长的酒醅蒸出的酒头，每甑粮糟或丢糟可截取酒头0.5-1kg，收集后分类入库贮存（），即可为酒头调味酒A、三个月B、半年C、1年D、2年答案：C103.酵母菌和（）共同作用生成的丙烯醛，不但辣鼻刺眼，并有极大的持续A、醋酸杆菌B、霉菌C、____乳酸菌D、细菌答案：C104.在发酵过程中（）菌没的有生成有机酸的能力。A、放线菌B、酵母菌C、根霉菌D、细菌答案：A105.下列关于职业道德的说法中，你认为正确的是()A、职业道德与人格高低无关B、职业道德的养成只能靠社会强制规定C、职业道德从一个侧面反映人的道德素质D、职业道德素质的提高与从业人员的个人利益无答案：C106.食品生产经营人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。A、每半年B、每年C、每二年D、每三年答案：B107.处理人际关系的能力和获取、利用信息的能力属于（）。A、一般职业能力B、强化职业能力C、特殊职业能力D、低层次职业能力答案：A108.确定白酒空杯留香的方法是()A、把杯中的酒倒掉，放置5—10min后嗅闻空杯B、把杯中的酒倒掉，放置10—15min后嗅闻空杯C、把杯中的酒倒掉，放置15—20min后嗅闻空杯D、把杯中的酒倒掉，放置20—25min后嗅闻空杯答案：B109.正确的尝评步骤应该是()A、先闻香后尝味再看色B、先尝味后看色再闻香C、先看色再闻香后尝味D、先闻香后看酒花再尝味答案：C110.第六轮次酱香白酒的特征不包括下列哪项()A、酱香明显B、酒体绵长C、有焦香味D、醇甜明显答案：D111.要想使酒的陈香风味特征突出，必须经（）贮存，目前还没有其他办法A、不锈钢罐B、陶坛C、铝罐D、塑料桶答案：B112.在储存（）个月时，酒的氧化还原电位基本上是稳定的，总酸保持平衡，此阶段为还原阶段A、10～12B、6～9C、6～12D、5～6答案：C113.白酒的香型确立起始于（）全国评酒会。A、第2届B、第5届C、第3届D、第1届答案：C114.呈香呈味物质由（）检出的最低浓度称为阈值。A、感官B、嗅觉C、味觉D、理化答案：A115.白酒品评中，a口尝味、b综合起来看风格、c眼观色、d鼻闻香，正确的顺序是()A、bcdB、cdabC、bdaD、cadb答案：B116.标定溶液时，需两人标定，每人需做（）次平行测定A、2B、3C、4D、5答案：C117.浓香型白酒的香气是以酯类香气为主的，尤其突出（）的气味特征A、丁酸乙酯B、戊酸乙酯C、己酸乙酯D、庚酸乙酯答案：C118.呈香、呈味物质由（）检出的最低浓度称为阈值A、嗅觉B、味觉C、感官D、色泽答案：C119.老酒调味酒在贮存（）年以上的老酒中选择调味酒A、1B、2C、3D、4答案：C120.酱中有浓的兼香型白酒代表产品是（）。A、中国玉泉酒B、白云边酒C、酒鬼酒答案：B121.品评时，酒在口中停留的时间也应保持一致，一般（）秒左右为宜。A、5B、10C、15D、20答案：B122.白酒的香型确立起始于（）全国评酒会。A、第一届B、第三届C、第五届D、第七届答案：B123.甲醇的前体物质为（），它是半乳糖醛酸的缩合物A、蛋白质B、果胶C、葡萄糖D、木质素答案：B124.饮用不同白酒后所产生的口干，头疼现象有差异可能主要是因为白酒中()含量不同A、乳酸乙酯B、甲醛乙酯C、冰乙酸D、杂醇油答案：D125.商标注册的有效期为（）年。A、20B、15C、10D、5答案：C126.黄水中（）含量尤其丰富。它们是构成白酒的呈香呈味物质。A、醇类B、有机酸C、酯类D、酮类答案：B127.发酵糟蒸馏时，后馏分中有β-苯乙醇、糠醛等高沸点成分，初馏分中有（）、油酸乙酯及亚油酸乙酯等高沸点成分被蒸出。A、乙酸乙酯B、乳酸乙酯C、脂肪酸D、棕榈酸乙酯答案：D128.白酒产量是指酒温为20℃时酒精含量为（）（V/V）的标准产量A、75%B、70%C、65%D、60%答案：C129.刚蒸出的酒有不愉快气味，口感粗糙、冲辣，经自然存放后，酒体经一系列的（）变化，可使蒸馏酒芳香幽雅，味感柔和，自然协调，从而提高了蒸馏酒的质量。A、物理B、化学C、物理和化学答案：C130.评酒时最好的方法是()A、头部略微下低，酒杯放在鼻下1-2公分距离，让酒中香气自下而上进入鼻孔B、头部略微下低，酒杯放在鼻下3-4公分距离，让酒中香气自下而上进入鼻孔C、头部略微下低，酒杯放在鼻下1-2公分距离，用手扇动酒中香气自下而上进入鼻孔D、头部略微下低，酒杯放在鼻下3-4公分距离，用手扇动酒中香气自下而上进入鼻孔答案：A131.由于酒分子与水分子发生氢键（）作用，小分子变为大分子，使酒的口感更柔和、绵软。在贮存过程中由于低沸点的醛类、硫化物的挥发，使酒体变得纯净爽口。A、缩合作用B、氧化作用C、酯化作用D、缔合作用答案：D132.以下不属于对评酒者的要求的是()A、身体健康B、嗅觉、味觉、视觉较灵C、有尽量低的嗅觉阈值D、有尽量高的味觉阈值答案：D133.罐区内需动用明火维修的设施设备，应移出区外进行必须在区内维修时，应办理（）采取完善的防范措施，按规定进行易燃易爆气体检测，经确认无误后方可实施作业A、维修申请B、消防设施申请C、动工申请D、动火审批手续答案：D134.己酸乙酯含量最高的白酒是()A、米香型B、清香型C、浓香型D、酱香型答案：C135.稻壳含有多量的多缩戊糖，在蒸馏过程中会生成A、糠醛B、杂醇油C、高级脂肪酸D、酯类物质答案：A136.若（）酸乙酯/己酸乙酯比值过大，容易造成香味失调，形成清草味，酒体闷涩，影响己酸乙酯放香。A、乳B、丁C、乙D、丙答案：A137.则在初馏酒及后馏酒部分低，中馏酒部分高。()A、乙醛B、缩醛C、脂肪酸D、甲醇答案：D138.在白酒中，除乙醇和水以外，（）的含量是微量组分中含量最高的一类A、酯类B、醇类C、酸类D、醛类答案：A139.贮存了（）年的米香型白酒感官特征为：香气较细腻、微有蜜香，入口较柔和、绵甜，酒体较醇厚，回味较怡畅A、1B、2C、3D、4答案：B140.我国白酒品评多用郁金香型(GBl0345.2-89)品酒杯，容量约50ml，评酒时倒入（）的容量，即到腹部最大面积处。A、1/2-3/5B、1/3-1/2C、1/2-2/3D、1/4-1/2答案：A141.以下是酒中属于酱香型的是()A、汾酒B、洋河C、茅台D、西凤答案：C142.淀粉糖化的第一阶段是淀粉的液化。所谓液化就是淀粉分子被а-淀粉酶分解为小片段，淀粉的网状结构被破坏。（）A、果糖B、糊精C、糖D、葡萄糖答案：B143.()是酒中燥辣味的罪魁祸首。A、多聚戊糖B、3-羟基丁酮C、丙酮酸D、糠醛答案：B144.A类火灾是指（）火灾A、金属物质B、气体C、__固体物质D、液体答案：C145.浓香型白酒中微量香味成分约占总量的（）左右A、0.02B、0.03C、0.04D、0.08答案：A146.原料中的（），在微生物的酶或热能的作用下，能分解成果胶酸和甲醇。A、纤维素B、果胶质C、脂肪D、淀粉答案：B147.双乙酰又名：（）。A、2、3-丁二酮B、2、3-丁二醇C、____3-羟基丁酮D、丙三醇答案：A148.在中国传统伦理道德思想中，（）是儒家道德思想的核心，是最高的道德。A、礼B、仁C、信D、德答案：B149.浓香型白酒色谱骨架成分不包括()A、乳酸乙酯B、丁酸乙酯C、己酸乙酯D、丙酸乙酯答案：D150.将几杯按酒度、酒质顺序排出名次，属于()A、白酒排序法B、顺位品评法C、记分品评法D、一杯品评法答案：B151.白酒中组分含量最的是乙醇和水，占总量的（）左右。A、0.98B、__0.93C、0.99D、0.97答案：A152.要做到遵纪守法，对每个职工来说，必须做到（）。A、有法可依B、反对“管“、“卡”、“压”C、反对自由主义D、努力学法，知法、守法、用法答案：D153.白酒中组分含量最多的是乙醇和水，占总量的（）左右A、98%B、93%C、99%D、97%答案：A154.乙醛主要来自发酵中间产物（）经脱羧而生成A、甲酸B、乙酸C、丙酮酸D、丙酸答案：C155.()型白酒主体香味成分是乳酸乙酯和乙酸乙酯及适量的β一苯乙醇A、清香B、浓香C、酱香D、米香答案：D156.以下不属于兼香型白酒（浓大于酱）特点的是()A、高温润粮B、堆积增香C、混蒸混烧D、泥窖发酵答案：C157.发生食品安全事故的单位应自事故发生之时起（）小时内向所在地县级人民政府卫生行政部门报告A、2小时B、6小时C、12小时D、24小时答案：A158.在对白酒进行品评时用到了我们的诸多器官，以下器官中用不到的是A、视觉B、嗅觉C、味觉D、触觉答案：D159.评酒时注入杯的酒液量为品酒杯的（）。A、1/2—2/3B、1/3C、满杯D、1/4答案：A160.浓香型白酒中复杂成分的总量占白酒香味成分总含量的。(A、2%B、3%C、4%D、5%答案：D161.用鼻子嗅闻白酒的香气时，应注意的是()A、嗅闻时，可以对酒吸气，也可以呼气B、鼻子和酒杯的距离可以不一致，范围大致在C、嗅闻时对香气突出的排列在前，香气小的牌列D、叹气量可忽大忽小，叹气不要过猛答案：C162.脂肪可被脂肪酶分解为脂肪酸及。（）A、甘油B、仲丁醇C、酪酸D、脂肪颗粒答案：A163.下列选项中不属于传统大曲酱香型白酒的入库检验定级划分的是(A、酱香B、窖底C、次品D、窖泥答案：D164.在蒸馏过程中己酸乙酯和乙酸乙酯馏出量与酒精浓度成()A、反比B、正比C、不确定D、根据情况而定答案：B165.目前酸酯比例最大的香型是（）。A、米香型B、清香型C、浓香型D、特香型答案：B166.下列关于职业道德的说法中，正确的是（）。A、职业道德的形式因行业不同而有所不同B、职业道德在内容上具有变动性C、职业道德在适用范围上具有普遍性D、讲求职业道德会降低企业竞争力答案：C167.甲烷菌和已酸菌以：（）。A、新窖为多B、老窖为多C、一样多答案：B168.新时代劳动者必须同时具备（）和（）双重能力A、从业、创业B、从业、创新C、就业、创新D、创新、创业答案：A169.玉米的胚芽中含有大量的()A、脂肪B、淀粉C、蛋白质D、糖分答案：A170.以下不属于芝麻香型白酒的特点的是()A、清蒸续渣B、低温堆积C、泥底砖窖D、大麸结合答案：B171.()类火灾，是指金属类火灾，通常使用干砂、化石粉、铸铁粉A、BB、CC、DD、A答案：C172.()有权举报食品安全违法行为，依法向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。A、任何组织或个人B、食品生产经营者C、消费者D、食品企业答案：A173.缩醛类中以（）含量最多。白酒在储存老熟过程中不断增加。它赋予白酒清香柔和感。A、丙醛B、乙缩醛C、乙醛D、糠醛答案：B174.有机酸中，其口味特征为酸味较重，入口带涩，是()A、己酸B、乙酸C、乳酸D、丁酸答案：C175.新型白酒调味时加入微量酒尾，其主要作用是()A、增加酸度B、调整后味答案：B176.()是生物细胞合成具有高度催化活性物质的特殊蛋白质，是一种生物催化剂。A、淀粉B、纤维素C、酶答案：C177.()就是风味，也称酒体，是香和味综合的印象。A、风格B、香味C、酒质D、浓度答案：A178.同一物质在一种食品中是香气，而在另一种食品中则为臭气，这称之为香味的()A、复合B、变迁C、解析D、结合答案：B179.强化职业责任是（）职业道德规范的具体要求。A、团结协作B、诚实守信C、勤劳节俭D、爱岗敬业答案：D180.景芝神酿是（）的典型代表酒A、浓香B、清香C、芝麻香D、米香答案：C181.以下酒厂生产的酒不属于固态法白酒的是()A、洋河B、茅台C、汾酒D、石湾答案：D182.生产经营单位新上岗的从业人员，岗前培训时间不得少于（）学时A、12学时B、24学时C、36学时D、48学时答案：B183.一般来说，化学味觉分为（）四个基本味觉。A、甜、酸、苦、咸B、甜、酸、苦、鲜C、辣、酸、苦、咸椒D、酸、苦、鲜、涩答案：A184.在相同的pH下，有机酸的酸味要比无机酸强烈如在pH3.5下，酸味谁最A、醋酸B、乳酸答案：A185.()型白酒具有以乙酸乙酯为主体的谐调的复合香气，清香纯正、清雅，香气持久A、浓香B、酱香C、米香D、清香答案：D186.如品评的酒样有恶性沉淀或悬浮物者应：（）。A、酌情扣分B、不予给分C、取消评选资格答案：C187.谷壳辅料及原料皮壳中均含有多缩戊糖，在微生物的作用下，生成()A、乙醛B、丙烯醛C、缩醛D、糠醛答案：D188.小样放大勾兑确定方案后，为防止误差，应对几个确定的方案进行扩大放样，一般放（）mlA、250B、500C、750D、1000答案：D189.为了减少高度基酒对尝评员感觉器官的刺激，减少疲劳，同时又能鉴评出高度酒精下掩盖着的酒体不足，在基酒品评前需用纯水将基酒降度到()%vol后鉴评。A、~5060B、~3040C、~4045D、~4555答案：A190.酒中的苦味物质是酒精发酵时（）代谢的产物。A、酵母菌B、霉菌C、细菌D、放线菌答案：A191.大样调味结束后，由于酒体还可能发生一些物理、化学的平衡反应，可能会使酒体在风味上与调好的酒有些差异。一般需存放左右，然后经检查合格后即可。()A、一星期B、一个月C、半年D、一年答案：A192.在白酒中，除乙醇和水以外，的含量是微量组分中含量最高的一类。()A、酯类B、醇类C、酸类D、醛类答案：A193.传统大曲酱香型白酒新酒入库工序不包括哪项？（）A、分型定质B、当日或次日报出信息反馈C、对坛号和编码进行取样登记D、将同轮次的酒进行盘勾答案：D194.在储存过程中，减少了（）在酒中的含量，去除了新酒的燥辣感A、乙醛B、甲醛C、乙缩醛D、已醛答案：A195.储酒罐顶部应设置呼吸阀，罐体上应安装()A、温度计B、酒精计C、易燃易爆气体监测装置D、液位显示装置答案：D196.乙醛一般多聚积于()A、酒头B、酒尾C、中段酒D、中段酒和酒尾答案：A197.选择质量窖的粮糟酒尾、每甑摘取30-40kg，酒度控制在20度左右，贮存（）以上，可用做调味酒酒尾中含有大量的高沸点香味物质，酸酯含量也高，特别是亚油酸乙酯、油酸乙酯和棕榈酸乙酯含量特别高A、1年B、半年C、2年D、3年答案：A198.身体健康、心理因素、（）、品评环境等会影响品评效果A、白酒度数B、白酒香型C、品酒能力及经验D、酒量答案：C199.职业道德活动中，符合"仪表端庄"具体要求的是()。A、着装华贵B、鞋袜搭配合理C、饰品俏丽D、发型突出个性答案：B200.脂肪可被脂肪酶分解为脂肪酸及（）。A、甘油B、仲丁醇C、酪酸D、脂肪颗粒答案：A201.()是调动某些特色酒中最具特点的一些复杂成分，来最大限度地消除在勾兑时由复杂成分所带来的负面影响，同时强化和突出正面效应A、制样B、勾兑C、储存D、调味答案：D202.浓香型白酒的窖香香气主要来源于()。A、混蒸混烧B、续糟配料C、泥窖发酵D、固态发酵答案：C203.下糙、上甑时间控制（）分钟A、20B、30C、35D、40答案：A204.汾酒陶瓷缸使用前，必须用清水洗净，然后用0.4%的（）洗一次，然后A、蒸馏水B、盐水C、漂白粉水D、花椒水答案：D205.经贮存老熟后的酒，又经勾兑和调味，使（）。A、口感柔和B、香味浓厚C、优雅细腻答案：B206.高粱壳中微量的单宁经蒸煮、发酵后，可转变为（）等物质A、月桂酸B、______丁香酸C、糠醛D、3-羟基丁酮答案：B207.评酒的方式有明评明议、暗评明议、（）三种。A、明评不议B、暗评暗议C、暗评不议D、抓阄评议答案：B208.大中专毕业生求职的主要方向是（）。A、第一产业B、第二产业C、第三产业D、第四产业答案：C209.在储存过程中，基础酒中的（）和乙醇会发生缩醛化反应，增加了酒中缩醛的含量，可使酒的口味变为芳香而柔和A、乙醛B、甲醛C、乙缩醛D、已醛答案：A210.乳酸主要是乳酸菌在厌氧条件下将糖代谢中间产物（）还原而产生A、丙醇B、丙酸C、丙酮酸D、丙烯醛答案：C211.()是白酒中芳香族化合物的主要来源。A、蛋白质B、果胶C、葡萄糖D、木质素答案：A212.按色10分、香25分、味50分、格15分打分作出鉴定属于()A、三杯品评法B、差异品评法C、记分品评法D、一杯品评法答案：C213.大曲酱香型白酒三轮次酒的感官要求()A、味醇，酱香明显B、酱香不明显，有涩味C、有苦味，辣味明显D、有窖底香，酸味明显答案：A214.白酒典型风格取决于（）及量比关系。A、香味成分B、生产工艺C、原料配比D、酒精度答案：A215.苦的典型物质是（）。A、奎宁B、异戊醇C、异丁醇D、酪醇答案：A216.在白酒中，除乙醇和水以外，（）的含量是微量组分中含量最高的A、酯类B、醇类C、酸类D、醛类答案：A217.传统大曲酱香型白酒五轮次酒的感官要求()A、有酱香味，后味长，略有苦味、糟味B、酱香突出，略有生粮味，尾净C、窖底香明显，略有糟味和酸味D、有窖泥味和酸味答案：A218.白酒中微量香味物质含量极微，仅占总量的（）左右A、1-2%B、3-4%C、4-5%D、5-6%答案：A219.白酒生产性粉尘中主要常见的类型是()A、矿物性粉尘B、混合型粉尘C、__化学性粉尘D、动物性粉尘答案：B220.在浓香型酒中乙酸乙酯与已酸乙酯的量比关系不宜过大，否则突出了乙酸乙酯的香气，出现（）酒味。A、酱香型B、清香型C、米香型D、凤香型答案：B221.()是酒香的重要物质，不少名优酒都含有，一般含量0.002-A、乳酸乙酯B、有机酸C、己酸乙酯D、糠醛答案：D222.在品酒过程中，经长时间的刺激，使嗅觉和味觉变得迟钝，甚至可变得无知觉的现象叫做：（）。A、__后效应B、顺效应C、顺序效应答案：B223.为了避免评酒员长时间的感觉器官刺激，原酒品评时每轮次的酒样最多不能超过（）杯A、4B、5C、6D、7答案：C224.新酒中的乙醛含量较高，经一定的贮存期，可缩合一部分，使辛辣味降低但在贮存中（）几乎不变A、高级醇B、高级脂肪酸乙酯C、酸类D、乙醛答案：A225.传统大曲酱香型白酒二轮次酒的感官要求()A、略有涩味，回甜，酸不明显B、涩味明显，酸味不明显C、酸味明显，有焦香味D、__有糊味答案：A226.白酒品评的缺点是具有（）和不能用客观数据表达。A、稳定性B、局限性C、不稳定性D、开放性答案：C227.白酒风味轮中有香气一轮，在其中占比最多的香是()A、陈酿香B、发酵香C、原料香D、曲香答案：B228.职业资格证书分为（）。A、三个等级，分别为：初级、中级、高级B、三个等级，分别为：一级、二级、三级C、五个等级，分别为：初级、中级、高级、技师、高级技师D、五个等级，分别为：一级、二级、三级、四级、五级答案：C229.下列符合传统大曲酱香型白酒缺陷酒特征的是()A、酒色微黄或透明B、七次酒略有糊味C、一次酒57度D、酒色浑浊答案：D230.“玉冰烧”的特殊香味成份来源于（）。A、原料B、曲药C、斋酒浸肥肉D、发酵E、勾调答案：C231.若（）酸乙酯/己酸乙酯比值过大，容易造成香味失调，形成青草味，酒体闷涩，影响己酸乙酯放香。A、乳B、甲C、乙D、丙答案：A232.气相色谱仪有较高的灵敏度，是检测食品（）成份的重要A、口感B、感官C、香味D、风格答案：C233.在一定的比例浓度下，（）含量的高低，标志着浓香型白酒品质的好坏。A、己酸乙酯B、丁酸己酯C、乳酸乙酯D、乙酸乙酯答案：A234.兼香型白酒风格特征的核心是()A、酱浓谐调B、绵甜爽净C、回味悠长D、空杯留香持久答案：A235.品评时，酒在口中的停留时间也应保持一致，一般（）秒左右为宜A、10B、15C、20D、5答案：A236.评酒的主要依据是（）。A、微量香味成分B、产品质量标准答案：B237.通常新酒储存第一个月，酒中乙缩醛含量可达到形成总量的（）左右。A、40%B、20%C、30%D、10%答案：A238.()是调动某些特色酒中最具特点的一些复杂成分，来最大限度地消除在勾兑时由复杂成分所带来的负面影响，同时强化和突出正面效应A、制样B、勾兑C、储存D、调味答案：D239.采用中和滴定指示剂测定白酒中的总酯量，测定结果以()计表示为g/L保留两位小数。A、乙酸乙酯B、己酸乙酯C、丁酸己酯D、乳酸乙酯答案：A240.为社会提供公正数据的产品质量检测机构，必须经过（）以上人民政府计量行政部门计量认证考核合格。A、国家级B、省级C、地市级D、县级答案：B241.下列食品中，哪种食品不属于国家实行严格监督管理的特殊食品。()A、保健食品B、特殊医学用途配方食品C、食用油D、婴幼儿配方食品答案：C242.酸味感的味觉神经分布在（）部位A、舌尖B、舌根C、舌边D、舌底答案：C243.在工作中当你业绩不如别人时，你通常会采取哪一种做法？(A、顺其自然B、努力想办法改变现状C、请同事帮忙D、换个工作答案：B244.()在白酒储存老熟过程中不断增加。它赋予白酒柔A、醇类B、酯类C、缩醛类D、羰基类化合物答案：C245.品酒杯应符合（）标准要求。A、GB10345.2-89B、GB10343-2002C、GB11859.2-89D、GB2757-81答案：A246.己酸乙酯的味阈值是（）mg/mlA、0.76B、0.076C、0.67D、0.067答案：B247.铁制容器绝对不能用来贮酒或盛酒，白酒接触铁后，会带(),并使酒变色（铁锈）。A、腥味B、臭味C、苦味D、熟味答案：A248.合理的乙醛、（）和四大酸的含量及量比，可以大大提高白酒中各种香味成分的相溶性，掩盖了白酒中某些成分过分突出自己的弊端，这就是掩蔽作用。A、乙缩醛B、____丁醛C、己酸乙酯D、糠醛答案：A249.针对半成品酒的缺点和不足，先选定几种调味酒，分别记住其主要特点，各以（）的量滴加A、千分之一B、万分之一C、十万分之一D、百分之一答案：B250.原子吸收法测量的是()A、蒸汽中原子的吸收B、蒸汽中分子的吸收C、溶液中原子的吸收D、溶液中分子的吸收答案：A251.杂醇油是指含（）个以上的碳原子的高级醇类的总称A、1B、2C、3D、4答案：B252.米香型白酒以桂林三花酒为例，发酵周期较短，一般为()A、5~8天B、7~10天C、9~12天D、11~14天答案：B253.根据《中华人民共和国标准化法》,对需要在全国范围内统一的技术要求，应当制定（）。A、国家标准B、统一标准C、同一标准D、固定标准答案：A254.乳酸乙酯为总酯含量最高的白酒是：()A、清香型B、米香型C、特型D、酱香型答案：B255.以暴力、威胁方法阻碍产品质量监督部门或者工商行政管理部门的工作人员依法执行职责的，依法追究（）责任。A、行政B、民事C、刑事D、连带答案：C256.β一苯乙醇的呈香情况是（）A、稍有甜香感，主要是杂醇油味B、典型的杂醇油香C、闻有幽雅芳香，味奇苦且持续性很长D、有似蔷薇香气答案：D257.在对白酒进行品评闻香时，鼻子和酒杯的距离要一致，一般在（）A、1-3cmB、2-3cmC、2-4mD、2-5cm答案：A258.一般在上午9－11时和下午（）时人的感觉器官最灵敏，因此原酒的品评尽量安排在这个时间段。A、14:00-16:00B、15:00-16:00C、15:00-17:00D、16:00-18:00答案：C259.传统的浓香型、清香型、酱香型等大曲酒多以为贮存容器。()A、不锈钢B、木桶C、陶缸D、猪血桑皮纸糊的容器答案：C260.气相色谱仪常用于检测白酒中的（）的成分A、氨基酸组分B、无机金属离子C、不挥发组分D、挥发性成分答案：D261.以下是酒中属于清香型的是()A、汾酒B、洋河C、茅台D、西凤答案：A262.在发酵过程中（）菌没有生成有机酸的能力。A、酵母菌B、霉菌C、细菌D、放线菌答案：D263.传统大曲酱香型白酒七轮次酒的感官要求()A、味醇和，略有苦味，可以有糊味B、酱香明显，后味短，无糊味C、有生粮味，略有醇甜味D、酱香明显、协调答案：A264.我国白酒品评多用郁金香型，容量约60ml，评酒时装入（）的容量，即到腹部最大面积处.A、1/2～3/5B、1/3～1/2C、1/2～2/3D、1/4～1/2答案：A265.一般都上午9－11时和下午的品评尽量安排在这个时间段。A、2－5B、3－5C、3－4D、2－6答案：B266.物质的分子及原子排列极为重要，（）是极性较强的分子。A、水B、乙醇C、水和乙醇答案：C267.甲醇的前体物质为，它是半乳糖醛酸的缩合物。()A、蛋白质B、果胶C、葡萄糖D、木质素答案：B268.下列关于职业道德的说法中，正确的是（）。A、职业道德与人格无关B、职业道德的养成只能靠教化C、职业道德的提高与个人的利益无关D、职业道德从一个侧面反映人的整体道德素质答案：D269.为了减少高度原酒对尝评员感觉器官的刺激，减少疲劳，同时又能鉴评出高度酒精下掩盖着的酒体不足，在原酒品评前需用纯水将原酒降度到%vol后鉴评()A、50—60B、30—40C、40—45D、45—55答案：A270.以下哪种香型的白酒清雅的酿造香气，又类似花的香气，细闻有陈香，没有任何杂香()A、清香型B、浓香型C、酱香型D、董香型答案：A271.糠醛则仅在中馏酒的后半部分才开始馏出，约占总馏出量的()A、75%B、80%C、85%D、90%答案：B272.白酒中的香味物质种类很多，随着科学技术的进步和对白酒香味成分的不断深入剖析，据粗略统计，到目前为止，清香型白酒中已检出（）余A、500B、700C、1000D、1200答案：B273.一般来说，基础酒在前（）个月的储存期内总酸、总醛、氧化还原电位（Eh）值均是增加的，此阶段基本上为氧化阶段A、12B、6C、9D、10答案：B274.一般都上午9－11时和下午（）时人的感觉器官最灵敏，因此原酒的品评尽量安排在这个时间段A、1-3B、3－5C、5-6D、____6-7答案：B275.酯类化合物约占香味物质总含量的（）。A、0.7B、0.8C、0.6D、0.5答案：C276.白酒品评时使用透明干净的郁金香型玻璃杯，通常盛酒量为（）。A、四风之一B、三分之一C、三分之二D、盛满答案：C277.随着蒸馏温度的升高，酒精浓度逐渐()A、升高B、降低C、不变D、视情况而定答案：B278.《食品生产通用卫生规范》强调了对原料、加工、产品贮存和运输等食品生产（）的食品安全控制要求。A、全过程B、关键环节C、必要环节D、以上都不对答案：A279.浓香型白酒中复杂成分的总量占白酒香味成分总含量的()A、0.02B、0.03C、0.04D、0.05答案：D280.优质白酒酸含量均较高，高于普通白酒酸含量（）倍以上A、1B、2C、3D、4答案：A281.职业意识是指（）。A、人对理想职业认识的总和B、人对社会职业认识的总和C、人对各行各业优劣评价的总和D、人对求职择业和职业劳动的各种认识的总和答案：D282.()型白酒的感官评语：蜜香清雅，入口绵柔，落口爽净，回味怡畅A、清香B、酱香C、米香D、浓香答案：C283.综合职业素质的核心、基础和前提条件分别是（）。A、思想政治素质、职业道德素质、科学文化素质B、职业道德素质、科学文化素质、身体心理素质C、科学文化素质、专业技能素质、身体心理素质D、身体心理素质、思想政治素质、职业道德素质答案：B284.()的特性是水能渗透而乙醇不能渗透，对乙醇含量30%以上的酒有良好的防漏作用。A、陶坛B、血料容器C、不锈钢罐D、水泥地缸答案：B285.()是中国传统白酒使用最多的贮存容器。A、地缸B、木桶C、陶坛D、不锈钢答案：C286.在馏酒过程中，乙酸乙酯和乙酸乙酯溜出量随酒精浓度的增加而()。A、降低B、增加C、不确定D、视情况而定答案：B287.对甜味敏感的部位是（）。A、舌尖B、舌面C、舌边D、舌根答案：A288.苦味感的味觉分布在（）部位。A、舌尖B、舌根答案：B289.舌根对（）最为灵敏，对甜味也有反映但较迟钝。A、酸味B、苦味C、辣味D、鲜味答案：B290.可使白酒在储存老熟过程中不断增加。它赋予白酒柔和感。()A、醇类B、酯类C、缩醛类D、羰基类化合物答案：C291.以下关于从业人员与职业道德关系的说法中，你认为正确的是()。A、每个从业人员都应该以德为先，做有职业道德B、只有每个人都遵守职业道德，职业道德才会起C、遵守职业道德与否，应该视具体情况而定D、知识和技能是第一位的，职业道德则是第二答案：A292.计量追溯是指实验室确保自己测结果能溯源至（）的要求。A、国家计量基准B、法定计量单位C、国家标准D、地方计量标准答案：D293.清香型白酒工艺的特点是（）。A、高温堆积B、混蒸混烧C、清蒸清烧D、清蒸混烧答案：C294.闻香时鼻子和酒杯的距离要一致，一般在（）cm。A、1～3B、2～4C、3～5D、4～6答案：A295.以下是酱大于浓的兼香型白酒的是()A、玉泉酒B、白云边C、董酒D、郎酒答案：B296.以木薯为原料生产的酒精，有害物质主要是()A、甲醇B、杂醇油C、氢氰酸D、重金属答案：C297.以下不属于按生产方式对白酒进行分类的类别是()A、固态法白酒B、半固态法白酒C、大曲白酒D、液态法白酒答案：C298.食品加工人员应（）进行健康检查，取得健康证明后方可参加A、半年B、每年C、二年D、三年答案：B299.下列不属于白酒品评影响因素的是（）。A、身体健康状况和精神状B、品酒器具C、品评环境D、白酒品质答案：D300.乙酸乙酯的呈香情况是()A、梨香、香蕉香B、呈乙醚状香气，有水果香，浓时有喷漆溶剂味C、近似乙酸乙酯香气，有较稀薄的水果香D、水果香(菠萝香)答案：B301.白酒中的各种香味成分主要来源于粮食、曲药、辅料、发酵、蒸馏和(),形成了如糟香、窖香、陈味、粮香等不同的香气和口味A、空气B、贮存C、水D、器具答案：B302.白酒品评的基本方法包括明评和（）。A、明议B、暗评C、按议D、记分答案：B303.一般在上午9－11时和下午（）时人的感觉器官最灵敏，因此原酒的品评尽量安排在这个时间段A、2—5B、3－5C、3—4D、2—6答案：B304.经贮存老熟后的酒，又经勾兑和调味，使（）。A、香味柔和B、香味浓厚答案：B305.选择质量窖的粮糟酒尾、每甑摘取30-40kg，酒度控制在20度左右，贮存以上，可用做调味酒。酒尾中含有大量的高沸点香味物质，酸酯含量也高，特别是亚油酸乙酯、油酸乙酯和棕榈酸乙酯含量特A、1年B、半年C、2年D、3年答案：A306.采用中和滴定指示剂测定法测定白酒中的总酯量，测定结果以（）计表示为g/L保留两位小数A、乙酸乙酯B、己酸乙酯C、丁酸已酯D、乳酸乙酯答案：A307.第一届全国评酒会评出国家名酒（）。A、4种B、8种C、16种D、24种答案：A308.()年代始，勾兑和调味技术引起全国白酒行业的普遍重视，通过多年的生产实践，对勾兑和调味有了较清楚的认识。A、50B、60C、70D、80答案：C309.白酒对周边气味有极强的吸附力，若酒库卫生管理不善，容器上布满灰尘，（）会被吸人酒内A、青草味B、锈味C、泥臭味D、尘土味答案：D310.由于酒分子与水分子发生氢键（）作用，小分子变为大分子，使酒的口感更柔和、绵软。在贮存过程中由于低沸点的醛类、硫化物的挥发，使酒体变得纯净爽口。A、缩合B、缔合C、加成D、还原答案：B311.在对白酒进行品评尝味时，每次入口量要保持一致，以（）为宜A、02-20mlB、0.3-2.0mlC、0.4-2.0mlD、0.5-2.0ml答案：D312.在蒸馏过程中己酸乙酯和乙酸乙酯馏出量与酒精浓度成(A、反比B、正比C、不确定D、视情况而定答案：B313.因产品存在缺陷造成损害要求赔偿的诉讼时效期间为()年，自当事人知道或者应当知道其权益受到损害时起计算。A、一B、二C、十D、二十答案：B314.酒精发酵过程中，酵母菌将葡萄糖转变为丙酮酸，放出二氧化碳而生成,又被迅速还原而成酒精。()A、乙醛B、缩醛C、多元醇D、乙醇答案：A315.党的十六大报告指出，认真贯彻公民道德建设实施纲要，弘扬爱国主义精神，以为人民服务为核心，以集体主义为原则，以()A、无私奉献B、爱岗敬业C、诚实守信D、遵纪守法答案：C316.()主要是己酸菌在在厌氧条件下已经发酵作用而产生A、乙醇B、乙醛C、己酸D、己酸乙酯答案：C317.酯类化合物约占香味物质总含量的（）。A、50%B、60%C、70%D、80%答案：B318.米香型白酒酯类化合物中，乳酸乙酯的含量最高，乙酸乙酯次之，它们含量之和占总酯量的（）％以上A、60B、70C、80D、90答案：D319.舌根对（）最为灵敏，对甜味也有反应但较迟钝。A、酸B、苦C、咸D、鲜答案：B320.芝麻香的特征成分是（）。A、乙酸乙酯B、己酸乙酯C、3—甲硫基丙醇D、乳酸乙酯答案：C321.大曲酒的发酵，是多种微生物群的多种酶催化的、复杂的生物化学反应体系。酒糟在窖池发酵过程中微生物生长繁殖和相互作用的条件下，生成了丰富的、为人们感官上所喜爱的各种香味成分。()A、浓香型B、清香型C、凤香型D、酱香型答案：A322.传统的浓香型、清香型、酱香型等大曲酒多以（）为贮存A、地缸B、木桶C、陶坛D、不锈钢答案：C323.一般来说，贮存时间在（）左右的基酒称为新酒A、六个月B、三年C、____一年D、____两年答案：A324.酱香型白酒生产用曲量大，高于其他任何香型，其粮：曲=（）左右A、1∶0.2B、1∶0.4C、0.1∶0.6D、____1∶1答案：D325.一般来说，基础酒在前（）个月的储存期内总酸、总醛、氧化还原电位（Eh）值均是增加的，此阶段基本上为氧化阶段。A、12B、6C、9D、10答案：B326.蛋白水解酶产生菌为细菌和()A、球菌B、细菌C、放线菌D、____酵母菌答案：C327.()是酒中燥辣味的罪魁祸首A、多聚戊糖B、3-羟基丁酮C、丙酮酸D、糠醛答案：B328.缩醛是由（）和醛缩合而成的A、酸B、醛C、醇D、酯答案：C329.白酒生产是开放式的，酿造过程将不可避免地感染大量乳酸菌，并进入窖内发酵，赋予白酒独特的风味，其发酵属于。()A、同型乳酸发酵B、酪酸发酵C、混合型（异）乳酸发酵D、乙醇发酵答案：C330.白酒的涩味物质主要来自于（）化合物。A、酮类B、醛类C、酸类D、酚类答案：D331.()就是利用蒸汽的冷却和部分凝聚作用，将蒸汽分成浓度较低的液体部分（回流）和浓度较高的蒸汽部分。A、馏分B、分凝C、____冷凝D、蒸馏答案：B332.有机酸含量的高低，是酒质好坏的一个标志。在一定比例范围内，含量高的酒质（），反之，酒质（）。A、好差B、差好C、好好D、差差答案：A333.以下属于浓香型白酒的特点的是()A、清蒸清茬B、泥窖固态发酵C、端午踩曲，重阳下沙D、土暗窖池发酵，一年一度换新泥答案：B334.因一呈味物质的存在使味感显著减弱的作用，这是()A、对比作用B、变调作用C、相乘作用D、相抵作用答案：D335.()在白酒中过度存在会引起致盲、甚至致死危害，一般在酱香酒酿造取酒中会采取掐头工艺去除。A、乙醛B、缩醛C、甲醇D、脂肪酸答案：C336.白酒品评人员应注意训练自己的哪些素质？()A、准确性、重复性、再现性、精确性B、准确性，稳定性、客观性和单一性C、主观性、准确性、重复性和再现性D、客观性、再现性、复杂性答案：A337.米香型酒香气的标准用语是（）。A、清香纯正B、醇香秀雅C、蜜香清雅D、优雅舒适答案：C338.新型白酒勾兑时，使用的香料严格按照《食品添加剂使用卫生标准》使用，其代号（）。A、GB078.1B、GB10345.2C、GB2757D、GB2760答案：D339.原酒酒龄差的区别，（）区分A、只能粗略B、可以准确C、不能D、有的能准确答案：A340.我国食品安全法的立法宗旨是（）。A、为保证食品卫生，保障公众身体健康和生命安全B、为保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全C、为了防止、控制和消除食品污染以及食品中有害因素对人体的危害D、为增强人们群众体质、保障人民群众身体健康和食品安全答案：A解析：《食品安全法》第一条就明确了该法的立法宗旨,是"保证食品安全,保障公众身体健康和生命安全",立足点在于"安全"。与食品相关的法律341.酱香型白酒分型的酱香酒主要产于（）中。A、面糟B、中层酒糟C、窖底D、中、低层酒醅答案：A342.浓香型白酒中复杂成分的总量占白酒香味成分总含量的(A、酒头B、酒身C、酒尾答案：C343.测定水的硬度所用的标准溶液是()A、HClB、EDTAC、NaOHD、AgNO3答案：B344.为了减少高度原酒对尝评员感觉器官的刺激，减少疲劳，同时又能鉴评出高度酒精下掩盖着的酒体不足，在原酒品评前需用纯水将原酒降度到()%vol后鉴评A、50-60B、30-40C、40-45D、45-50答案：A345.川派浓香型白酒在品评上注意丰富的窖底香、醇厚度和()A、曲香B、陈香C、糟香D、粮香答案：D346.第九届全国人大常委会第十六次会议审议通过的《关于修改中华人民共和国产品质量法的决定》自（）正式施行。A、1993年9月1日B、2000年9月1日C、2000年7月8日D、1993年2月22日答案：C347.酱香型白酒大曲具有（）作用，产生各类生物酶，酶解和合成各类香味物质A、生香B、化学C、老熟D、以上都是答案：A348.()在白酒中呈甜味，因其具有黏稠性，在白酒中起缓冲作用，使香味成分间能连成一体，并使酒增加绵甜、回味有醇厚感A、多元醇B、__杂醇油C、乳酸乙酯D、乙酸乙酯答案：A349.向我国境内出口食品的出口商或者代理商应当向（）备案A、卫生部门B、国家出入境检验检疫部C、工商行政部门D、国家食品药品监督管理答案：B350.若将53.94ml无水乙醇与49.83ml水混合，则混合液的体积应为（）ml，这是缔合作用所造成的A、10363B、100C、98D、95答案：B351.甜的典型物质是（）。A、白砂糖B、面糖C、红糖D、木糖醇答案：A352.白酒色泽的评定是通过人的眼睛来确定的，下列评定步骤正确的是（）A、先把酒样放在评酒卓的白纸上，用眼睛正视，观察酒样有无色泽和色泽深浅，同时做好记录B、先把酒样放在评酒卓的白纸上，用眼睛正视和俯视，观察酒样有无色泽和色泽深浅，同时做好记录C、在观察透明度、有无悬浮物和沉淀物时，要把酒杯拿过来，重新倒入新酒杯，然后用力摇动，使酒液游动后进行D、在观察透明度、有无悬浮物和沉淀物时，要把酒杯拿过来，重新倒入新酒杯，然后轻轻摇动，使酒液游动后进行答案：B353.一般在上午9-11时和下午（）时人的感觉器官最灵敏，因此酒的品评尽量安排在这个时间段A、2——5B、3——5C、3——4D、2——6答案：B354.关于勤劳节俭的说法，你认为正确的是（）。A、阻碍消费，因而会阻碍市场经济的发展B、市场经济需要勤劳，但不需要节俭C、节俭是促进经济发展的动力D、节俭有利于节省资源，但与提高生产力无关答案：C355.白酒库与明火或散发火花地点之间的防火间距不应小于()A、50米B、20米C、30米D、15米答案：C356.酒精含量在（）％以下的尾酒中，高级醇（杂醇油）、高级脂肪酸及其酯类、乳酸乙酯多，并因香味不协调，口味很差，但经长期贮存后，可成为调配口味的佳品A、15B、25C、35D、45答案：D357.醋酉翁又称为()A、____2，3-丁二醇B、2，3-丁二酮C、3-羟基丁酮D、3-甲基丁醇答案：C358.景芝神酿是（）的典型代表酒。A、浓香B、清香C、芝麻香D、米香答案：C359.以下哪种香型的白酒闻香有蜜雅的气味，香有点闷()A、酱香型B、米香型C、特香型D、清香型答案：B360.对某试样进行平行三次测定，得CaO平均含量为30.6%，而真实含量为30.3%，则30.6%-30.3%=0.3%为()A、相对误差B、绝对误差C、相对偏差D、绝对偏差答案：B361.在酱香型白酒勾调时，磨砂玻璃瓶的作用是（）。A、用于取小样B、用于调大样酒C、用于测量体积D、用于搅拌混合答案：B362.药香型白酒进行品评闻香时香气中带类似（）及药香和糟香，有一种类似菠萝的香味A、浓香B、酱香C、霉味D、清香答案：C363.铅是一种毒性很强的金属，含量（）g即能引起急性中毒，20g可以致死A、4B、0.4C、6D、10答案：A364.实施安全生产相关法规是为了加强安全生产监督管理，以（）生产安全事故的发生，保障人民群众生命财产安全，促进经济发展A、防止和减少B、控制C、预防D、降低答案：A365.陶坛容器透气性较好，所含多种金属氧化物在贮酒过程中溶于酒中，对酒的（）有促进作用。A、度数B、生香C、____老熟D、保质答案：C366.使用中温大曲生产的传统固态法白酒的典型代表是()大曲酒。A、浓香B、清香C、酱香D、米香答案：A367.糠醛是原料皮壳和糠壳中的（）在蒸煮过程中受热分解或在发酵过程中由微生物发酵形成的。A、多聚戊糖B、果胶C、纤维素D、多聚己糖答案：A368.对产品质量监督部门依法进行的产品质量监督检查，生产者、销售者()拒绝。A、可以B、应当C、不得D、必须答案：C369.酒中的（）化合物的呈味作用主要是赋予口味以刺激性和辣感A、酯类B、酸类C、醇类D、羰基答案：D370.乙缩醛是白酒风味中的（）。A、骨架成分B、协调成分C、微量成分答案：B371.以下哪个维生素可促进乙醇的分解()A、维生素BB、维生素CC、维生素DD、维生素E答案：D372.()则在初馏酒及后馏酒部分低，中馏酒部分高。A、乙醛B、缩醛C、脂肪酸D、甲醇答案：D373.陶瓷酒瓶控制的卫生指标是（）。A、铅、镉B、铅、镉、砷、锑C、铅、锰D、锰、砷答案：A374.传统大曲酱香型白酒四轮次酒的感官要求()A、味醇和酱香明显，后味B、酱香不明显，后味短C、酸味明显，略有生粮味D、酸味不明显，略有醇甜答案：A375.白酒典型风格取决于（）及量比关系A、原料配比B、香味成分C、白酒度数D、存储时间答案：B376.社会主义职业道德的核心是（）。A、集体主义B、爱岗敬业C、全心全意为人民服务D、诚实守信答案：C377.下列白酒中不属于浓香型的是()A、洋河大曲B、西凤酒C、剑南春D、五粮液答案：B378.酒库电源不明时，应使用（）隔离A、金属套管B、塑料套管C、__防火墙D、__绝缘管答案：A379.黄水中（）含量尤其丰富它们是构成白酒的呈香呈味物质A、酯类B、酮类C、有机酸D、醇类答案：C380.“保护人员安全优先”是应急预案六要素中（）要素的内容A、应急响应B、目的与意义C、应急策划D、方针与原则答案：D381.在酿酒过程中，进行乳酸发酵的主要微生物是（）。A、细菌B、酵母菌C、霉菌D、放线菌答案：A382.北京红星属于（）白酒A、浓香型B、清香型C、小曲清香型D、兼香型答案：B383.传统大曲酱香型白酒品评人员应该做到（）。A、坚持喝酒B、适量抽烟喝酒C、坚持锻炼D、晚睡晚起答案：C384.为减少和防止顺效应的发生，每轮品评的酒样不宜安排过多，一般以()个酒样为宜A、3B、4C、5D、6答案：C385.以下酒中属于凤香型白酒的是()A、洋河B、西凤酒C、桂林三花酒D、江西四特酒答案：B386.合理的乙醛、（）和四大酸的含量及量比，可以大大提高白酒中各种香味成分的相溶性，掩盖了白酒中某些成分过分突出自己的弊端，这就是A、丁醛B、乙缩醛C、己酸乙酯D、糠醛答案：B387.桂林三花酒生产中糖化24h后，结合品温和室温的情况，加水拌匀，加水量为原料量的（）。A、50%～60%B、90%～100%C、120%～125%D、150%～200%答案：C388.酒尾中除含有20％～30％酒精外，尚残存有各种香气成分，特别是各种()类含量很高A、酸B、醛C、酯D、碱答案：A389.C类火灾指（）火灾A、金属B、气体C、固体D、液体和可熔化的固体物答案：B390.酯类化合物约占香味物质总含量的()A、70%B、80%C、60%D、50%答案：C391.乙醇和水约占白酒总质量的()A、95%～96%B、96%～97%C、97%～98%D、______98％～99%答案：D392.以下哪个省份以生产酱香型白酒为主()A、江苏B、贵州C、陕西D、黑龙江答案：B393.多元醇在白酒中呈甜味，其中丙三醇和（）在白酒中起缓冲作用，使酒增加绵甜、回味和醇厚感。A、2,3-丁二醇B、甲醇C、己醇D、丁二醇答案：A394.传统大曲酱香型白酒三轮次酒的度数是()A、53.5度B、50度C、57度D、60度答案：A395.对苦味敏感的舌的部位是（）。A、舌尖B、舌面C、舌边D、舌根答案：D396.米香型酒香气的标准用语是()A、清香纯正B、醇香秀雅C、蜜香清雅D、幽雅舒适答案：C397.桂林三花酒是米香型酒的典型代表。经第（）届国家评酒会评议，确定其规范化的评语为：蜜香清雅，入口绵甜，落口爽净，回味怡畅。A、一B、二C、三D、四答案：C398.白酒的涩味物质主要来自于（）化合物A、醛类B、醇类C、____酯类D、酚类答案：D399.一款白酒的典型风格特征取决于（）及量比关系A、香味成分B、原料配比C、生产工艺D、酒精度答案：A400.()就是利用蒸汽的冷却和部分凝聚作用，将蒸汽分成浓度较低的液体部分（回流）和浓度较高的蒸汽部分A、分馏B、分凝C、冷凝D、蒸馏答案：B401.白酒对周边气味有极强的吸附力，若酒库卫生管理不善，容器上布满灰尘，（）会被吸人酒内。A、青草味B、绣味C、逆臭味D、尘土味答案：D402.在酒的贮存过程中，酸类物质整体呈（）趋势A、上升B、下降C、不变D、先上升后下降答案：A403.()酸乙酯含量过高，使酒容易出现泥臭味，是造成尾子不干净的主要原因。A、丁B、丙C、乙D、乳答案：A404.以下酒中不属于兼香型白酒的是()A、湖北白云边酒B、安徽口子窖酒C、西凤酒D、黑龙江玉泉酒答案：C405.白酒生产厂房的建筑和设备应按（）合理布局。A、地形B、气候C、白酒生产工艺流程D、人员密集程度答案：C406.第三届全国评酒会评出国家优质酒A、9种B、18种C、27种D、36种答案：B407.在名优白酒中，总酸含量最高的酒是()A、茅台酒B、泸州特曲老窖C、董酒D、桂林三花酒答案：C408.贮存时间在（）以上的基酒称为老酒A、六个月B、三年C、一年D、两年答案：C409.白酒生产是开放式的，酿造过程将不可避免地感染大量乳酸菌，并进入窖内发酵，赋予白酒独特的风味，其发酵属于（）。A、同型乳酸发酵B、酪酸发酵C、异型乳酸发酵D、乙醇发酵答案：C410.缩醛类中以的含量最多。白酒在储存老熟过程中不断增加。它赋予白酒清香柔和感。()A、丙醛B、乙缩醛C、乙醛D、糠醛答案：B411.舌周（舌的两侧边缘）对（）最为灵敏，对陈味较敏感A、酸味B、苦味C、辣味D、鲜味答案：A412.一般品评的次数应当是（）。A、二次B、三次C、四次D、五次答案：B413.在贮存过程中，空气中的氧不断进入白酒中，进行着一系列的氧化还原反应，可以使酒中的醇、醛氧化成酸，这是白酒的自然老熟过程中的A、乙醇与水分子的缔合B、氧化还原C、酯化D、缩合答案：B414.白酒中的酯类虽然其结合酸不同，但几乎都是（）酯A、甲B、乙C、丙D、丁答案：B415.异常发酵产的白酒，会产生催泪性刺激物质，它们是()所引起的。A、氰类化合物B、甲醇C、丙烯醛D、丙烯醇答案：C416.糖类与氨基酸在高温发酵过程中，发生美拉德反应生成()类，呈焦苦味。A、吡嗪B、酮C、酯D、醛答案：A417.以下不属于兼香型白酒（酱大于浓）特点的是()A、高粱酿酒B、高温堆积C、单次投料D、泥窖增香答案：C418.下列哪一项没有违反诚实守信的要求()。A、保守企业秘密B、派人打进竞争对手内部，增强竞争优势C、根据服务对象来决定是否遵守承诺D、凡有利于企业利益的行为答案：A419.在一定浓度下，（）含量高低，标志着浓香型白酒品质的好坏A、乙酸乙酯B、丁酸已酯C、乳酸乙酯D、己酸乙酯答案：D420.在白酒中，酯类化合物多以（）形成存在。A、丁酯B、丙酯C、乙酯D、己酯答案：C421.以下哪种香型的白酒入口有香气往上窜的感觉，口感较烈、有挺拔感，清雅感（）A、米香型B、清香型C、凤香型D、特香型答案：C422.()型白酒的品评要点：闻香有较浓郁的酯类香气，药香突出、舒适、谐调，香气丰满，典雅；口味醇甜、浓厚、绵柔、味长，香味谐调，余味爽净，回味悠长A、董香B、米香C、浓香D、兼香答案：A423.《中华人民共和国食品安全法》于2015年4月24日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订，自（）起施行。A、2009年5月1日B、2009年6月1日C、2015年6月1日D、2015年10月1日答案：D424.从我国历史和国情出发，社会主义职业道德建设要坚持的最根本的原则是()A、人道主义B、爱国主义C、社会主义D、集体主义答案：D425.诚实守信的具体要求是什么（）。A、坚持真理B、忠诚所属企业C、维护企业信誉D、保守企业秘密答案：A426.一般品评的次数应当是（）。A、三次B、四次C、五次D、二次答案：A427.以下不属于凤香型白酒的特点的是()A、一年为一个生产周期B、清蒸清茬C、土暗窖池发酵D、中高温制曲答案：B428.乙醛主要是由酒精发酵的中间产物（）经脱羧而生成；另外乙醇被氧化时也可产生乙醛A、丙酮酸B、丙醇C、丙烯醛D、丙酸答案：A429.白酒中的（）构成酒的不同风格特点A、酸B、荃C、脂D、高级醇答案：C430.品评前一个酒样后，影响后一个酒样的心理作用，叫做(A、顺效应B、后效应C、顺序效应D、前效应答案：B431.我国白酒品评多用郁金香型(请看GBl0345.2-89)，容量约60ml，评酒时装入1/2～3/5的容量，即到腹部最大面积处.()A、1/2～3/5B、1/3～1/2C、1/2～2/3D、1/4～1/2答案：A432.在白酒勾调时