袋泡茶加工技术（茶叶加工课件）

袋泡茶加工壹概述概述袋泡茶是将一定量的茶叶包装在特制的过滤纸袋里，每袋用于冲泡一杯茶汤。饮用时，连同纸袋一起放在茶杯中冲泡，饮毕将纸袋取出抛弃，既方便又卫生，既经济又实惠，同时便于携带，因而受到旅游业、餐饮业、办公室和广大消费者的欢迎。袋泡茶问世已历经一个世纪，最早流行于欧美，然后遍及全世界。袋泡茶特别适用于习惯饮用红碎茶的地区。概述最早的袋泡茶是用手工做的。1920年，美国气动衡器公司首先研制成功全自动袋泡茶包装机。这种包装机每分钟可包30〜35袋。由于袋泡茶具有价格低廉、清洁卫生、携带冲泡方便的优点，因此很快风行欧美市场，销售量直线上升。袋泡茶发展至今，不论是滤纸生产技术还是包装机生产技术都得到快速发展。袋泡茶包装机的包装速度已从30〜40包/min提高到2000包/min；袋泡茶规格也从常规的单室发展到双室及立体形状，同时还出现圆形、正方形、金字塔形等规格。滤纸的材料也经不断改进而具有轻量、多孔、增湿等优良性能，确保了冲泡中茶末不渗出且能增大茶可溶物的溶出速度和溶出量，使袋泡茶更加体现出方便、卫生、溶出快的优点。全世界每年袋泡茶的销量约为25万t,其中以欧美地区所占比例最高。表8-1为部分国家袋泡茶消费情况。概述国家年销量/t占本国茶叶总销量/%加拿大1260097.0意大利1330095.0荷兰800089.0法国700088.0英国11000065.0美国（仅超市）3430059.9爱尔兰700058.0中国68802.0表8-1部分国家袋泡茶消费情况

（刘新，2000）概况我国因受传统冲泡饮茶习惯的影响，袋泡茶发展较缓慢，20世纪60年代开始引进袋泡茶包装机和滤纸，生产的袋泡茶主要供出口。20世纪70年代后袋泡茶滤纸和包装机逐步实现国产化，袋泡茶生产有了较大发展。近年来，随着人民生活水平提高，生活节奏加快，茶叶产品向多元化方向发展，香味茶、药茶等产品在市场逐渐流行起来，在保健茶方面，袋泡茶形式已出现较多。袋泡茶生产终于迎来了蓬勃发展的局面，同时也带动了相关机械制造业及印刷业的发展。目前全国袋泡茶生产能力可达2.5万〜3万t,然而，我国袋泡茶市场尚有待进一步开拓。中国袋泡茶发展袋泡茶加工贰袋泡茶加工一、纯袋泡茶加工（一）加工工艺流程一、纯袋泡茶加工（二）加工技术要点1.原料茶叶的颗粒度在10〜60目范围内，而且60目的茶叶其含量不能超过总重量的5%。无灰尘及非茶类夹杂物。感官品质应具有正常茶叶所具有的色、香味、品质特征，无霉变和非茶的劣变气味。卫生指标应符合GB2762—2005.GB2763—2005的规定。茶叶含水率应低于5%。灰分含量应低于6%。一、纯袋泡茶加工（二）加工技术要点根据国内外袋泡茶生产的经验，采用转子机或CTC加工技术生产的红碎茶或绿碎茶最适合作为袋泡茶的原料。采用该技术生产茶叶，具有汤色鲜明、香气新鲜、滋味浓厚的品质特点，而且茶叶颗粒均匀细致，浸泡速度快，最适合作为袋泡茶的原料。一、纯袋泡茶加工（二）加工技术要点2.分筛如果将条形茶作为袋泡茶的原料，应将茶叶粉碎筛分。粉碎是采用齿切机将茶叶切碎后，再经平面圆筛机筛分，选出10〜60目的茶叶作为袋泡茶原料。最后将10〜60目茶叶经风选机风选，去除茶灰和非茶类夹杂物。3.拼配根据所要生产袋泡茶的品质指标，选取不同的原料，拼配出符合产品标准的袋泡茶原料。一、纯袋泡茶加工（二）加工技术要点４.袋泡包装一般袋泡茶每袋的重量为2go将袋泡茶包装机的盛茶容量斗调整至2g的重量，反复调试至误差不超过土0.05g的范围，即可包装。袋泡茶包装机自动化程度较高，一般不需人工辅助，但需随时观察袋泡茶的包装运转情况。一、纯袋泡茶加工（二）加工技术要点5.装盒装盒作业可人工装盒或机械自动装盒。意大利伊马公司的设备均配有自动装盒机，可完成自动装盒、热塑封的作业。而国产袋泡茶包装机则需人工辅助装盒，将20袋或25袋或100袋装入盒内,然后手工辅助进行热塑封外包装。一、纯袋泡茶加工（二）加工技术要点6.检验

主要检验袋泡茶的包装质量，包括净重、标准、吊线、袋泡茶纸封口、外包装质量及感官品质等。7.装箱

检验后，若产品质量完全合格，则可入库待销售。二、保健袋泡茶加工保健袋泡茶虽具有一定的保健功能，但它首先是一种饮料。除少数作为药用起治疗作用外，作为一种普通饮料，它需有纯正的香气、可口的滋味，要让消费者既能享受到饮茶乐趣，又对身体起保健作用。现介绍两种保健茶的加工方法。二、保健袋泡茶加工（一）香菇营养保健茶加工1.加工工艺流程二、保健袋泡茶加工（一）香菇营养保健茶加工2.操作要点原料选择及处理：香菇菇柄是主要原料。选择无霉变、无虫蛀、色泽好、优质的菇柄，洗净，摊开蒸30min,阴干，脱水，控制含水量在40%以下，烘干。烘干温度以先低温后高温为原则，使其含水量在13%以下。菇柄烘干后用粉碎机粉碎并过2mm筛，晾干。乌龙茶的选择及处理：选择色、香、味俱佳的上等乌龙茶，烘干，粉碎过筛。二、保健袋泡茶加工（一）香菇营养保健茶加工2.操作要点中草药的选择及处理选择符合《中华人民共和国药典》规定的1〜2种中草药为原料，先烘干，然后粉碎，过筛。包装与灭菌须经反复试验，合理确定菇、茶、药的适宜配比，然后配制，包装。包装袋可釆用袋泡茶纸袋，每袋3g,以纸盒包装，每盒20袋。可以采用包装、称量、灭菌一次完成的包装机械进行灭菌，亦可采用射线灭菌。二、保健袋泡茶加工（二）猴头菇袋泡茶加工1.加工工艺流程将猴头菇浸膏与茶叶按1：2比例混合，置于55P条件下烘干，再粉碎成50目左右,包装入库，制成猴头菇袋泡茶。二、保健袋泡茶加工（二）猴头菇袋泡茶加