餐饮培训资料：迎宾员服务程序及礼仪

餐饮培训资料：迎宾员服务程序及礼仪

餐厅常常会有这样一个现象：在菜品、环境、消费标准等各方面都差不多的两家店，受欢迎程度却大不一样。这是为什么？问题就在于细节。今天为大家搜集一些餐厅受欢迎的小细节，希望可以给你的餐厅带来帮助。——服务效能研习社小编餐厅迎宾是一家餐厅的门面，是餐厅的形象窗口，其仪容仪表礼貌素质、专业技能、服务水准将给客人留下第一印象，对整个餐厅的形象服务产生极其重要的影响。迎宾的工作好坏能够影响和调节整个餐厅的气氛。下面我们来谈谈一位合格的迎宾员所必备的专业素质与专业能力，这些你是否都做到了？NO.1开餐前准备工作（1）检查当餐所用菜单、酒水单是否完好无损，数量是否充足。（2）核查当餐预订客人的接待工作是否落实。（3）熟悉了解餐厅经营或服务中推出些什么新项目和其服务要求。（4）掌握餐厅服务岗位分配情况和各服务区的餐厅预订情况。（5）检查自己着装、仪表，确保仪态整洁大方，精神饱满。NO.2迎宾注意要点（1）迎宾员在确认客人情况后，应左手持菜单，右手示意客人行进方向，并礼貌地说：“某某先生，这边请。”（2）迎宾员右手做手势时应该注意，不可以用一个手指头示意方向。而要保持五指并拢，掌心向上的姿态为客人示意方向。（3）迎宾员右手做手势时应该做到手到眼到，脚随客动。不可说东指西，也不可话停脚动而不注意与客人保持一致。（4）引导客人入座时，迎宾员应与直在前面向客人示意，并以手势明确行进方向。（5）引客人入座要避免绕道曲行，应该始终在餐厅主通道引进。（6）当引到座位时，应该首先征询客人的意见，此时迎宾员应站在主位的椅扣，向客人示意说：“某某先生，您对这张台满意吗？”如果客人另有选择，应视情况主动协助调整。（7）客人入座时，迎宾员应该协助助餐厅服务员为主人拉椅让坐。当客人坐下后，将菜单打开，双手从客人左侧送上，并说：“这是菜单，请您选菜。”（8）待一切安顿完毕，迎宾员应后退半步转身离开客人，迅速返回岗位。NO.3举止用语规范与礼仪标准（1）开餐前5分钟按照标准站立姿势，站立在餐厅门口外侧或迎宾台后，面向客人方向，面部表情自然、热情，眼光平视前方。（2）当客人行至餐厅3米处，迎宾员应向前移动半步，双方自然下垂于身前，微微弯腰，鞠躬20~30度，说：“您好，先生/女士，欢迎光临”。（3）向客人致意后应主动询客客人是否已经预订过餐位。如果客人已作过预订，要核查清楚后再引导客人进入餐厅，并说：“某某先生，您的餐位已经安排好了，请随我来”。如果客只没有预订，应该问清客人人数：“先生，请问您一共几位？”听清回答后，根据餐厅预订情况和客人用餐人数引导客人进入餐厅。NO.4餐位选择惯例合理地安排客人用餐的位置，不仅能使客人得到一个舒心的环境，还可以借客人来烘托餐厅的气氛。满足客人对于挑选餐位的要求，也是迎宾员工作重要的组成部分。按照一般的规律：（1）朋友聚会，特别是年轻人的聚会，要安排在餐厅里边的位置，以防止聚会时的开怀大笑影响其他客人就餐时的情绪。（2）老年人或残疾人用餐应该安排在出入、行动方便的门口或主通道旁的餐台。（3）年轻的伴侣需要的是温馨和宁静，所以要安排在可以看得到美丽景色的窗旁。（4）衣冠楚楚、手提公文包的先生和女士要安排在安静，不易被干扰的位置，因为他们头脑中还少不了对一天公务的思考。（5）衣着华丽的客人一定要安排在餐厅的中央或较为明显的位置，以客人的光彩来增加餐厅的气氛。迎宾员在安排客人就餐餐台时，不可忘记主随客便的原则，只能向客人提建议而决不能代客决定。NO.5“西餐厅”迎宾服务标准当顾客光临时应主动接待，将座椅稍向后移，请客人入座，停立在座椅后约一步左右的距离，和蔼微笑地表示欢迎，并招呼道安。12点钟前问候早安，12点钟后问候午安或晚安。客人落座后询问客人有几位、是否等人；如顾客回答否定，随即撤走多余的餐具。每客餐具的收取方法为：拿起餐巾左手托底盘或面包牛油碟，其上置所有的银器，再用右手拿起水杯及餐具垫等至服务台，将每件东西放回应放之处。随即为客人倒冰水，注意冰水一定要凉透。以右手拿冰水壶，左手握服侍巾托