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文档简介

餐厅厨师长岗位职责岗位名称厨师长所属部门厨部岗位编号直接上级项目经理日常上级无直接下级白案、大灶、小灶、凉菜、西点、墩子等厨师日常下级无职位描述有充足经验以及较强管理能力，须持有健康证，有五年以上大型餐饮企业工作经验，有较强的沟通和协调能力,负责厨房工作，协调并检查厨房工作任务的落实情况及存在的问题，向上级汇报并提出改进意见，使厨师工作正常运转：全面负责厨房的日常运作管理，厨房消防、安全生产第一责任人，负责监督及完善厨房各岗位操作程序和标准，执行公司规章制度及修订厨房规章制度，菜品出品标准及质量，负责厨房成本的控制，进行新菜品的开发。岗位职责全面检查菜品质量，杜绝不符合规格质量要求的成品和半成品,虚心听取招标人意见和要求，不断提高饭菜质量，推出新菜品，满足员工需求,合理安排各工作岗位的人员配置，确保生产环节正常有序。召开后厨主管会议和员工例会，贯彻项目经理下达的各项生产任务；审核各组每天申购的原材料清单，并按要求负责质量检测。检查督导厨师搞好厨房卫生、参与菜单制定、新菜品的研发；组织厨师培训工作和绩效考核工作。负责门店厨房的出品管理。监控菜品出品质量，监督并确保部门人员按标准食谱、程序进行操作。负责每月新菜品的开发。协助行政总厨制定和完善出品部各项标准与程序。对新增食谱、修改后食谱，以及操作程序的修改，并及时下达至本部门各员工。负责门店厨房卫生及食品安全。负责检查部门员工个人卫生、仪表仪容，确保符合公司标准。负责本部门原辅材料的成本控制。监督本部门各种设备设施、用具用品的合理使用，减少非正常的损耗和浪费。监控部门内部各类能源、低值易耗品等物资的正确合理使用。确保设备责任制的实施,监督员工按《厨房设备使用手册》要求操作。确保本部门的用气、用电安全，监督执行天然气开启、关闭程序。严格执行消防管理及操作制度。根据部门操作技能要求，针对性的对员工进行培训，并做好培训备案，以此做为员工晋升调薪的依据。制定、实施本部门的培训计划，完善培训资料内容，使其形成标准化。完成上级安排的其他任务。能力要求高中以上文化程度。熟悉川菜的制作，具有厨房管理经验。具成本分析的能力。具创新能力及良好沟通与表达能力。具亲和力、条理性强，有指导下级人员开展工作的能力。思路灵活，对市场有敏锐的洞察能力，能及时把握市场趋势。经验要求五年以上餐饮业工作经验，其中三年以上管理工作经验。有大型餐饮业或星级酒店工作经验。过往工作岗位或企业无不良工作记录。素质要求具有良好的团队合作精神及沟通能力，能够较好的团结同事。具有亲和力，容易得到下属

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