理化检测试题（附参考答案）

理化检测试题（附参考答案）一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、用酸度计测定溶液的PH值时,甘汞电极的（）。A、电极电位随溶液PH值变化B、电极电位始终在变C、通过电极电流始终相同D、电极电位不随溶液PH值变化正确答案：D2、碘量法测定面粉中过氧化苯甲酰时是在（）溶液中进行的。A、水B、乙醇C、丙酮D、三氯甲烷正确答案：C3、砷斑法测定砷时，去除反应中生成的硫化氢气体采用（）。A、乙酸铅试纸B、溴化汞试纸C、碘化钾D、氯化亚锡正确答案：A4、食品分析中，微量分析是指（）。A、样品中组分＞1%B、样品中组分＜0.1%C、样品中组分=0.1%-1%D、样品中组分＞5%正确答案：C5、用马弗炉灰化样品时，下面操作不正确的是（）。A、用坩埚盛装样品。B、将坩埚与样品在电炉上小心炭化后放入。C、关闭电源后，开启炉门，降温至室温时取出。D、将坩埚与坩埚盖同时放入灰化。正确答案：C6、蒸馏装置的安装使用中，不正确的选项是（）。A、整套装置应安装合理端正、气密性好B、各个铁夹不要夹得太紧或太松C、各个塞子孔道应尽量做到紧密套进各部件D、温度计水银球应插入蒸馏烧杯内液面下正确答案：D7、粮食中的磷化物遇到水、酸或碱时会生成（）。A、磷化钙B、磷化铝C、磷化锌D、磷化氢正确答案：D8、用罗紫-哥特里法测定牛乳中的脂肪含量时，加入石油醚的作用是（）。A、分解糖类B、增加脂肪极性C、易于分层D、分解蛋白质正确答案：C9、测定面粉中灰分含量时，放入干燥器的坩埚温度不得高于（）。A、350℃B、300℃C、410℃D、200℃正确答案：D10、凯氏定氮法测蛋白质含量的试验中，混合指示剂是由1g/L溴甲酚绿和1g/L甲基红按（）的比例配比而成的。A、1:2B、1:5C、5:1D、2:1正确答案：C11、淀粉的测定，一般加稀酸水解成葡萄糖，用斐林试剂还原糖法测糖，再乘以（）。A、0.90B、0.8C、0.98D、0.95正确答案：A12、双硫腙比色法测定锌时，加入盐酸羟胺的作用是（）。A、消除其他金属离子的干扰B、使锌与双硫腙形成的络合物色泽稳定C、防止三价铁离子氧化双硫腙D、以上都是正确答案：C13、下列选项中，蒸馏无法达到目的的是（）。A、分离两种沸点相近互不相溶的液体B、提纯，除去不挥发的杂质C、回收溶剂D、测定液体化合物的沸点正确答案：A14、巴布科克法测定牛乳中脂肪含量时，加入硫酸的量为（）。A、15.0mLB、10.0mLC、17.5mLD、20mL正确答案：C15、食品中加入苯甲酸或苯甲酸钠，可抑制酵母和霉菌生长，但pH必须在（）以下的食品中才有作用。A、5B、6C、6.5D、4.5正确答案：D16、新鲜苹果汁在空气中会由淡绿色变为棕黄色。若榨汁时加入维生素C，可有效防止这种现象发生。这是因为维生素C具有（）。A、氧化性B、还原性C、碱性D、酸性正确答案：B17、用费林氏直接滴定法测还原糖应在沸腾状态下滴定，是因为（）。A、反应需要高温B、次甲基兰的还原态易被空气氧化C、还原糖的氧化能力弱D、降低反应速度正确答案：B18、罗紫-哥特里法测定牛乳中的脂肪含量时，烘干温度为（）。A、100-102℃B、110℃C、80-90℃D、90-100℃正确答案：A19、测定饮料中维生素C时，为了防止维生素C的氧化损失，处理样品时应采用（）。A、乙酸B、盐酸C、硫酸D、草酸正确答案：D20、挥发性盐基氮测定时，吸收液用盐酸标准溶液滴定，终点的颜色应呈（）。A、蓝紫色B、无色C、红色D、绿色正确答案：A21、装配蒸馏装置的一般顺序是（）。A、由上而下，由左而右B、由下而上，由左而右C、由大而小，由右而左D、由小而大，由右而左正确答案：B22、以下不是还原糖的是（）。A、蔗糖B、麦芽糖C、果糖D、乳糖正确答案：A23、异烟酸-吡唑啉酮比色法测定白酒中氰化物时，在（）溶液中用氯胺T将氰化物转化为氯化氰，再与异烟酸-吡唑啉酮作用，生成蓝色染料。A、任意B、pH>7.0C、pH<7.0D、pH=7.0正确答案：D24、原子吸收分光光度法测定铅的分析线波长为（）。A、248.3nmB、285.0nmC、213.8nmD、283.3nm正确答案：D25、下列关于废液的处理，错误的是（）。A、废酸液可用生石灰中和后排放B、少量的含氰废液可先用NaOH调节pH值大于10后再氧化C、量大的含氰废液可用酸化的方法处理D、废酸液用废碱液中和后排放正确答案：C26、国家标准有效期一般为（）年。A、10年B、3年C、2年D、5年正确答案：D27、邻菲啰啉比色法测定铁时应在（）缓冲介质中进行。A、磷酸盐溶液B、硼砂溶液C、乙酸钠溶液D、氨水-氯化铵溶液正确答案：C28、纸层析是在滤纸上进行的（）分析法。A、薄层B、过滤C、柱层D、色层正确答案：D29、下列关于盖勃法测定脂肪含量的叙述，不正确的是（）。A、全过程包括两次保温，一次离心B、对于不同样品，选用不同的乳脂计C、直接使用分析纯硫酸D、试剂使用前应鉴定正确答案：C30、在实验中，皮肤溅上浓碱时，在用大量水冲洗后继而应用（）处理。A、5%硼酸B、5%小苏打溶液C、2%硝酸D、2%盐酸正确答案：A31、如果用盖勃法测定牛乳的脂肪含量，应选用的乳脂计型号是（）。A、7%B、40%C、1%D、35%正确答案：A32、薄层色谱法测糖精钠采用无水硫酸钠作（）。A、沉淀剂B、脱水剂C、吸附剂D、反应剂正确答案：B33、原子吸收光度法测定锌时，（）处理的样品测得的锌含量较低。A、灰化法B、硝酸-硫酸-高氯酸法C、硝酸-高氯酸法D、硫酸-硝酸法正确答案：A34、双硫腙比色法测定汞的测量波长为（）。A、450nmB、470nmC、490nmD、510nm正确答案：C35、双硫腙比色法测定铅的测量波长为（）。A、530nmB、570nmC、550nmD、510nm正确答案：D36、若要测定水的总含量，应采用（）。A、蒸馏法B、卡尔费休法C、减压干燥法D、烘干法正确答案：B37、测定牛乳中乳糖含量时，斐林试剂必须控制在（）。A、4minB、2minC、5minD、3min正确答案：B38、氧化型2，6-二氯靛酚的颜色为（）。A、绿色B、无色C、蓝色D、红色正确答案：C39、蒸馏或回流易燃低沸点液体时操作错误的是（）。A、用明火直接加热烧瓶B、在烧瓶内加数粒沸石防止液体爆沸C、加热速度宜慢不易快D、烧瓶内液体不宜超过二分之一体积正确答案：A40、采集样品按种类可分为大、中、小样，大样一般指（）。A、一个批次的样B、固体样C、混合样D、体积大的样正确答案：A二、多选题（共20题，每题1分，共20分）1、食品中锌含量的测定方法有（）。A、气相色谱法B、原子吸收光谱法C、二硫腙比色法D、二硫腙比色法（一次提取法）正确答案：BCD2、食品分析与检验的内容包括（）。A、食品微生物检验B、仪器检验C、食品感官检验D、食品理化检验正确答案：ACD3、下列蒸馏方法中，食品分析中常用的是（）。A、水蒸气蒸馏B、减压蒸馏C、常压蒸馏D、萃取精馏正确答案：ABC4、根据误差产生的原因和性质不同，误差可分为（）。A、偶然误差B、试剂误差C、系统误差D、过失误差正确答案：ACD5、食品仪器检测分析常用的有方法有（）。A、色谱分析法B、光学分析法C、氧化还原法D、电化学分析法正确答案：ABD6、属于食品中挥发酸成分的是（）。A、甲酸B、醋酸C、乳酸D、丁酸正确答案：ABD7、下列物质中具有生物活性的有（）。A、D-异抗坏血酸B、L-抗坏血酸C、二酮古洛糖酸D、L-脱氢抗坏血酸正确答案：ABD8、传统的样品前处理技术有（）。A、蒸馏法B、化学及色层分离法C、溶剂提取法D、有机物破坏法正确答案：ABCD9、玻璃的器皿能盛放下列哪些酸（）。A、硫酸B、盐酸C、氢氟酸D、磷酸正确答案：ABD10、测定黄酒中氧化钙的方法有（）。A、EDTA滴定法B、高锰酸钾滴定法C、原子吸收光谱法D、分子吸收光谱法正确答案：ABC11、白酒中酒精度的测定，所用的方法有（）。A、酒精计法B、酶水解法C、酸水解法D、密度瓶法正确答案：AD12、下列儿茶素中属于酯型的是()。A、L-表儿茶素没食子酸酯B、L-表儿茶素C、L-表没食子儿茶素D、L-表没食子儿茶素没食子酸酯正确答案：AD13、食品理化检验采用的方法主要有（）。A、酶法B、化学检验法C、仪器检验法D、物理检验法正确答案：BCD14、银盐法测定砷时，影响测定结果的因素是()。A、酸的用量B、锌粒的规格C、锌粒大小D、以上都不是正确答案：ABC15、食品中甜蜜素的测定方法有（）。A、分光光度法B、原子吸收光谱法C、气相色谱法D、高效液相色谱法正确答案：AC16、食品中脂肪的测定，常用的提取剂有（）。A、氯仿-甲醇B、乙醚C、石油醚D、丙酮正确答案：ABC17、食品中灰分的测定，使用的仪器有（）。A、干燥器B、马弗炉C、坩埚D、分析天平正确答案：ABCD18、在分析中做空白试验的目的是（）。A、提高准确度B、提高精密度C、消除偶然误差D、消除系统误差正确答案：AD19、食品中可溶性糖类的测定，常用的澄清剂有（）。A、硫酸铜-氢氧化钠B、乙酸锌-亚铁氰化钾C、中性醋酸铅D、活性炭正确答案：ABCD20、下列哪些属于食品中常用的物理检测方法（）。A、比色法B、旋光法C、相对密度法D、折光法正确答案：BCD三、判断题（共40题，每题1分，共40分）1、ISO是世界上最大的国际标准化机构，负责制定和批准所有技术领域的各种技术标准。A、正确B、错误正确答案：B2、色谱分析是把保留时间作为气相色谱定性分析的依据的。A、正确B、错误正确答案：A3、易燃液体的废液不得倒入下水道。A、正确B、错误正确答案：A4、测定的精密度好，但准确度不一定好，消除了系统误差后，精密度好的，结果准确度就好。A、正确B、错误正确答案：A5、测定食品中还原糖含量，高锰酸钾滴定法在准确度和重现性方面均优于直接滴定法。A、正确B、错误正确答案：A6、当产品中的某项指标达不到国家标准的要求时，需要制定企业标准。A、正确B、错误正确答案：B7、检验报告单可以由进修及代培人员填写，但必须有指导人员或室负责人的同意和签字，检验结果才能生效。A、正确B、错误正确答案：A8、用乳糖标定费林氏液的目的是求出费林氏液标准溶液的校正值。A、正确B、错误正确答案：A9、测定酸性样品的水分含量时，可以采用铝皿作为容器。A、正确B、错误正确答案：B10、食品中氨基酸的定性检验，加入水合茚三酮显兰色的示有氨基酸。A、正确B、错误正确答案：A11、双硫腙是测定铅的专一试剂，测定时没有其他金属离子的干扰。A、正确B、错误正确答案：B12、磷酸盐有增强肉的保水性和粘结性作用，故能降低肉制品在加工过程中的损失。A、正确B、错误正确答案：A13、用已知准确含量的标准样品代替试样，按照样品的分析步骤和条件进行分析的试验叫做对照试验。A、正确B、错误正确答案：A14、实验室环境诸因素中对微量成分检测和仪器影响最大的是灰尘。A、正确B、错误正确答案：A15、用硝酸-硫酸消化法处理样品时，应先加硫酸后加硝酸。A、正确B、错误正确答案：B16、气相色谱分析中，混合物能否完全分离取决于色谱柱，分离后的组分能否准确检测出来，取决于检测器。A、正确B、错误正确答案：A17、做的平行次数越多，结果的相对误差越小。A、正确B、错误正确答案：B18、为了酿造优质白酒应该运用淀粉含量高而其它物质含量低的原料酿酒。A、正确B、错误正确答案：A19、二次蒸馏水是指将蒸馏水重新蒸馏后得到的水。A、正确B、错误正确答案：B20、电位滴定是根据电位的突变来确定终点的滴定方法。A、正确B、错误正确答案：A21、在消除系统误差的前提下，平行测定的次数越多，平均值越接近真值。A、正确B、错误正确答案：A22、企业标准一定要比国家标准要求低，否则国家将废除该企业标准。A、正确B、错误正确答案：B23、120g/LNa0H溶液的物质的量C(NaOH）浓度是3moL/L。A、正确B、错误正确答案：A24、当水样中含有大量氯化物时，应采用酸性高锰酸钾（重铬酸钾）法测定耗氧量。A、正确B、错误正确答案：B25、应当根据仪器设备的功率、所需电源电压指标来配置合适的插头、插座、开关和保险丝，并接好地线。A、正确B、错误正确答案：A26、丙酸钙用于面包及糕点中可起到防腐作用，pH值越高，其防腐效力越高。A、正确B、错误正确答案：B27、分析纯的NaCl试剂，如不做任何处理，用来标定AgNO3溶液的浓度，结果会偏高。A、正确B、错误正确答案：A28、双硫腙是测定铅的专一试剂，测定时没有其它金属离子的干扰。A、正确B、错误正确答案：B29、国际标准代号为（ISO），我国国家标准代号为（GB）。A、正确B、错误正确答案：A30、消化操作应在在通风橱中或通风条件较好的地方进行。A、正确B、错误正确答案：A31、配制重铬酸钾标准溶液时可直接配制而不用标定。A、正确B、错误正确答案：A32、砷斑法测砷时，砷斑在空气中易褪色，没法保存。A、正确B、错误正确答案：B33、分样器的作用是破碎掺合物料。A、正确B、错误正确答案：B34、饮水中有机物的存在