食品微生物练习题库（附答案）

食品微生物练习题库（附答案）一、单选题（共90题，每题1分，共90分）1、中温微生物的最适生长范围是A、25℃~30℃B、45℃~60℃C、4℃左右D、10℃~20℃正确答案：A2、培养基中使用酵母膏主要为微生物提供:()A、生长因素B、C源C、N源正确答案：A3、革兰氏染色的关键步骤是___A、结晶紫（初染）B、碘液（媒染）C、酒精（脱色）D、蕃红（复染）正确答案：C4、细菌的生长曲线中,总菌数和活菌数几乎相等的是()A、衰亡期B、稳定期C、对数期D、适应期正确答案：B5、决定病毒感染专一性的物质基础是____A、核酸B、蛋白质C、糖类D、脂类正确答案：B6、微生物生长所需要的生长因子(生长因素)是:()A、微量元素B、氨基酸和碱基C、维生素D、B,C二者正确答案：D7、向培养基中加入水果汁培养酵母菌,此培养基属()A、加富培养基B、鉴别培养基C、选择培养基D、基础培养基正确答案：A8、在G+细菌细胞壁中缺乏的化学成分是()。A、类脂质B、蛋白质C、磷壁酸D、肽聚糖正确答案：B9、马铃薯纺锤形块茎病的病原体是()。A、病毒B、拟病毒C、类病毒D、朊病毒正确答案：C10、“9+2”型鞭毛的基体，其横切面在电子显微镜下呈()。A、“9+2”型B、“9+1”型C、“9+0”型D、“9+3”型正确答案：C11、发酵是以()作为最终电子受体的生物氧化过程A、O2B、CO2C、无机物D、有机物正确答案：D12、G－细菌的LPS是内毒素的物质基础，其毒性位于()上。A、类脂AB、核心多糖C、特异侧链D、脂蛋白正确答案：A13、冷冻真空干燥法可以长期保藏微生物的原因是微生物处于()的环境,代谢水平大大降低。A、低温、干燥、寡营养B、低温、干燥、缺氧C、低温、缺氧、寡营养D、干燥、缺氧、寡营养正确答案：B14、原核微生物的膜系只有()A、二条B、多条C、不定D、一条正确答案：C15、在真菌菌丝尖端的细胞中，细胞核常()。A、有多个B、有2个C、找不到D、有1个正确答案：C16、酸菜腌制后可以保存相当长的时间,这是人们利用了微生物之间的:()A、寄生关系B、非专一性拮抗关系C、专一性拮抗关系D、捕食关系正确答案：B17、真酵母进行有性生殖时产生()。A、掷孢子B、子囊孢子C、接合孢子D、芽孢子正确答案：B18、常用消毒酒精的浓度为A、70%B、99.8%C、30%D、50%正确答案：A19、-E.coli肽聚糖双糖亚单位交联间的肽间桥为:()A、肽键B、氢键C、甘氨酸五肽正确答案：A20、革兰氏阴性菌细胞壁中不含有()。A、磷壁酸B、脂多糖C、脂蛋白D、肽聚糖正确答案：C21、免疫系统的组成是:()A、中枢免疫器官和外周免疫器官B、中枢免疫器官、免疫细胞和黏膜免疫系统C、T淋巴细胞和B淋巴细胞D、免疫器官、免疫细胞和免疫分子E、胸腺和骨髓正确答案：B22、对厌氧微生物正常生长关系最大的物理化学条件是()。A、水活度B、氧化一还原势C、渗透压D、PH值正确答案：B23、病毒对()不敏感A、高温B、抗生素C、紫外线D、干扰素正确答案：B24、制备培养基最常用的凝固剂为___A、硅胶B、明胶C、纤维素D、琼脂正确答案：D25、下列物质属于微生物初级代谢产物的是()。A、黄曲霉毒素B、谷氨酸C、青霉素D、红曲色素正确答案：B26、抗原与抗体之间发生特异性结合的作用力不包括:()A、疏水作用B、共价C、氢键作用力D、电荷引力E、范德华力正确答案：A27、用30~80%糖加工果品能长期保存,是因微生物处于___环境中,引起质壁分离而死亡。A、高渗压B、低渗压C、中渗压D、等渗压正确答案：A28、大多数蕈菌属于()。A、藻状菌类B、担子菌类C、接合菌类D、子囊菌类正确答案：B29、微生物生长所需要的生长因子(生长因素)是:A、微量元素B、氨基酸和碱基C、维生素D、B,C二者正确答案：D30、在酶联免疫吸附测定(ELISA)终结时:()A、产生了放射性B、看见了凝块反应C、细胞被裂解D、发生了颜色变化正确答案：D31、配制1000ml的固体培养基需加琼脂为A、0B、15~20克C、50克D、2~7克正确答案：B32、土壤中三大类群体微生物以数量排序为A、细菌>放线菌>真菌B、放线菌>细菌>真菌C、细菌>真菌>放线菌D、真菌>细菌>放线菌正确答案：A33、下列不属于主动运输特点的是A、逆浓度B、不需能量C、需载体D、选择性强正确答案：B34、()是合成核酸的主体物。A、5-D甘油醛B、5-D木酮糖C、5-D核糖正确答案：C35、以芽殖为主要繁殖方式的微生物是___A、细菌B、霉菌C、病毒D、酵母菌正确答案：D36、属于细菌细胞基本结构的为A、细胞壁B、荚膜C、鞭毛D、芽胞正确答案：A37、两种微生物形成共生关系后,不能够:()A、在生理功能上相互分工B、象一种生物一样繁衍C、由其它微生物任意代替其中的任何一种微生物D、组成一个结构统一的生物体正确答案：C38、青霉和曲霉的不同点是A、顶端膨大为顶囊B、菌丝有横隔C、有分生孢子D、顶端有小梗正确答案：A39、溶原性细菌对()具有免疫性。A、所有噬菌体B、部分噬菌体C、外来同源噬菌体D、其它噬菌体正确答案：D40、制作泡菜时,要在泡菜坛子上加水,其目的是()。A、使泡菜味出不来B、降低泡菜坛温度C、保持坛内厌氧状态D、使坛内CO2出不来正确答案：C41、微生物之间的寄生关系具有:()A、随意性B、适应性C、可代替性D、高度专一性正确答案：D42、若将处于对数期的细菌移到相同组分的新鲜培养基中,该批培养物将处于()生长期。A、稳定期B、死亡期C、对数期D、延迟期正确答案：C43、氢细菌产生ATP的电子传递系统存在于:()A、细胞壁中B、细胞膜中C、细胞质中正确答案：B44、分生孢子头呈扫帚状的霉菌是()A、青霉B、根霉C、曲霉D、毛霉正确答案：A45、在固体平板上,青霉菌菌落周围葡萄球菌不能生长,此种关系为()A、寄生关系B、竞争关系C、猎食关系D、拮抗关系正确答案：D46、细菌的繁殖首先开始于:()A、膜的分裂B、壁的分裂C、DNA的复制正确答案：A47、一般酵母菌活宜的生长pH为()。A、5.0-6.0B、8.0-9.0C、3.0-4.0D、7.0-7.5正确答案：A48、柠檬酸发酵是:()A、好气发酵B、厌气发酵C、兼厌气发酵D、A和B正确答案：C49、干热灭菌法要求的温度和时间为()A、160℃,4小时B、105℃,2小时C、160℃,2小时D、121℃,30分钟正确答案：C50、某种细菌可利用无机物为电子供体而以有机物为碳源,属于()型的微生物。A、化能无机自养B、光能有机异养C、光能无机自养D、化能有机异养正确答案：A51、在某些蓝细菌中，会分化出一种能固氮的特殊细胞，称作()。A、内孢子B、异形胞C、链丝段D、静息孢子正确答案：B52、在普遍性转导中,同源DNA分子的交换要求:()A、转座子B、插入序列C、DNA链的断裂和重新连接D、反转录正确答案：C53、沼气发酵的主要产物为A、CO2B、CH4C、NH3D、H2S正确答案：B54、好氧性微生物与厌氧性微生物共栖时,两者可形成:()A、寄生关系B、偏利共栖关系C、拮抗关系D、互利共栖关系正确答案：D55、表示微生物大小的常用单位A、μmB、nmC、mmD、cm正确答案：A56、酵母菌适宜生长的pH范围为()A、8.0B、＜4.0C、4.0～6.0D、6.5～8.0正确答案：C57、制备培养基的最常用的凝固剂为A、纤维素B、明胶C、硅胶D、琼脂正确答案：D58、乳酸菌的同型发酵与异型发酵的共同点是()。A、都产生乳酸B、都产生乙酸C、都产生CO2D、都产生乙醇正确答案：A59、占微生物细胞总重量70%-90%以上的细胞组分是:()A、碳素物质B、氮素物质C、水正确答案：A60、下列微生物能通过细菌滤器的是()A、霉菌B、病毒C、酵母菌D、细菌正确答案：B61、弗来明发现青霉素是由于观察到在产黄青霉菌菌落周围不见有革兰阳性细菌生长,而再深入研究创造奇迹的。这是人类首次观察到的微生物之间的:()A、非专一性拮抗关系B、捕食关系C、寄生关系D、专一性拮抗关系正确答案：D62、在-70℃时病毒的保存时间为:()A、以天计B、以月计C、以年计D、以小时计正确答案：C63、地衣是微生物间的A、竞争关系B、互生关系C、寄生关系D、共生关系正确答案：D64、菌根是和植物的共生体A、酵母菌B、真菌C、细菌D、放线菌正确答案：B65、使用高压锅灭菌时,打开排汽阀的目的是___A、防止高压锅内压力过高,使培养基成分受到破坏B、排尽锅内冷空气C、排尽锅内有害气体D、防止锅内压力过高,造成灭菌锅爆炸正确答案：B66、在典型生长曲线中，细胞形态最大的生长期是()。A、延滞期B、稳定期C、衰亡期D、指数期正确答案：A67、2um质粒仅存在于少数酵母菌如()。A、假丝酵母B、酿酒酵母C、曲霉菌D、各种酵母菌正确答案：B68、酵母菌常用于酿酒工业中,其主要产物为A、乙酸B、乙醇C、丁酸D、乳酸正确答案：B69、制备酵母菌的原生质体可用()处理。A、蜗牛消化酶B、几丁质酶C、溶菌酶D、纤维素酶正确答案：A70、代谢过程为了产生ATP分子,所有下面的物质都是需要的,除了()之外。A、二磷酸腺苷分子B、能量C、磷酸基D、DNA或RNA正确答案：D71、革兰氏染色结果中,革兰氏阳性菌应为()A、红色B、紫色C、无色D、黄色正确答案：B72、当进行糖酵解化学反应时,()。A、糖类转变为蛋白质B、从二氧化碳分子产生糖类分子C、从一个葡萄糖分子产生两个丙酮酸分子D、酶不起作用正确答案：C73、在使用显微镜油镜时,为了提高分辨率,通常在镜头和盖玻片之间滴加:()A、水B、二甲苯C、香柏正确答案：B74、芽胞细菌的繁殖是依靠:()A、藻殖段B、芽胞C、裂殖D、出芽正确答案：B75、酵母菌细胞通过()过程从糖分子获得能量。A、发酵B、三羧酸循环C、光合作用D、呼吸正确答案：D76、酿酒酵母(Saccharomycescerevisiae)的无性繁殖是:()A、子囊孢子繁殖B、假菌丝繁殖C、芽殖D、裂殖正确答案：C77、细菌革兰氏染色的细胞着色部位是()。A、肽聚糖层B、细胞膜C、细胞质D、细胞壁正确答案：C78、寄生真菌靠吸器吸收养料,吸器存在于:()A、寄主细胞里面B、寄主细胞外表上C、寄主细胞间隙中D、寄主体外表上正确答案：B79、真菌繁殖的主要特征是()。A、营养类型B、细胞壁结构C、孢子D、隔壁正确答案：C80、多种微生物生存于营养丰富条件良好的同一环境时,会竞争:()A、空间B、水C、营养物质D、空气正确答案：A81、放线菌的营养类型为()A、光能自养型B、化能自养型C、化能异养型D、光能异养型正确答案：C82、毛霉的菌丝是()。A、有隔菌丝B、有核菌丝C、无隔菌丝D、无核菌丝正确答案：A83、微生物之间的捕食关系是指:()A、一种微生物捕获吞食消化另一种微生物B、一种微生物进入另一种微生物体内并依赖于后者生存C、一种微生物的代谢产物对另一种微生物的抑制或毒害D、一种微生物与另一种微生物利用同一营养而使一种微生物的生长不良,甚至死亡正确答案：A84、加热法染芽胞的染料通常是():A、蕃红B、孔雀绿C、结晶紫D、复红正确答案：C85、遗传学的经典实验“肺炎双球菌的转变”是属于细菌基因重组的___A、接合B、转导C、转化正确答案：C86、微生物是一些个体微小,构造简单的低等生物的总称,它们的大小一般小于（）。A、1cmB、1mmC、0.1mmD、1μm正确答案：C87、Escherichiacoli经革兰氏染色后,菌体应呈___A、黑色B、红色C、无色D、紫色正确答案：B88、菌根是()和植物的共生体A、真菌B、放线菌C、细菌D、病毒正确答案：A89、某些细菌在一定的条件下,向其细胞壁外分泌一些粘液状或胶质状的物质,当这种物质在细胞表面如果是稀疏的附着,只形成一扩散层时,叫做:()A、菌胶团B、荚膜C、芽孢D、粘液层正确答案：D90、病毒壳体的组成成份是:()A、脂类B、核酸C、多糖D、蛋白质正确答案：D二、判断题（共10题，每题1分，共10分）1、溶液渗透压越大,水的活度值越小。()A、正确B、错误正确答案：A2、培养微生物时都必须人工加入碳源和氮源。A、正确B、错误正确答案：B3、所有的黄曲霉都产生黄曲霉毒素。A、正确B、错误正确答案：B4、肉毒梭状芽孢杆菌属于厌氧性微生物。A、正确B、