2024年公共营养师(健康饮食、营养搭配)等知识考试题库与答案

2024年公共营养师(健康饮食、营养搭配)等知识考试题库与答案C.脂肪2.从营养学角度考虑，主张中老年人的主食中有一定C.矿物质、维生素、蛋白质4.膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了()。B:增强肠功能C:可降低血糖5.蛋类中含有多种维生素，但缺乏()。A:维生素CB:维生素B16.常见的营养干预策略包括()。C:食物营养干预7.蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是()。A:牛奶B:酸奶C:奶粉D:乳饮料B.农药食物中毒C.砷化物中毒D.亚硝酸盐食物中毒A.基础代谢率下降10.为减少营养素的损失，食品的烹饪需要()。D:文火煮11.乳清蛋白的特点不包括()B.每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃C.一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例D.一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的B.许可C.分类管理17.每一多肽或蛋白质分子中的残基都按一定顺序连B:氨基酸C:蛋白质D:多肽B.不放血焚烧19.谷类营养中以下哪种说法是错误的?()B、蛋白质含量为7%-16%B.玉米赤霉烯酮21.能消化脂肪的是B.唾液C.小肠液22.四氢叶酸的主要生理作用是其在体内生化反应中一碳单位转移酶系的辅酶，起着一碳单位传递体的作用。下列与食物营养价值无关的是()A:所含营养素的种类B:所含营养素的数量C:食物的大小D:所含营养素间的相互比例E:消化吸收和利用率23.由胃排空最慢的营养物质是A.碳水化合物B.蛋白质C.碳水化合物和蛋白质的混合物D.脂24.中国居民膳食营养素参考摄入量建议712个月婴儿A.发现问题B.接受知识C.确立信念26.膳食营养素的评价依据是()。B:中国居民膳食营养素参考摄入量C:中国居民平衡膳食宝塔C.糖尿病A.烟酸B.叶酸C.维生素E29.青少年膳食总原则为充足的能量.足量的动物性食品.果蔬.谷类及()。B:防止肥胖B.维生素B2A.促进维生素B12吸收B.乳化脂肪33.高能量膳食最不适合哪一种疾病()。C:睡眠呼吸暂停综合征D:肺结核C.类胡萝卜素D.蛋白质35.在食谱设计中常因为凑足营养素摄入量而忽视了()A:餐次比例B:蛋白质互补C:烹饪方法36.酱类调味品在发酵过程中能产生原料中不含有的A.维生素AB.维生素B1D.维生素B12B.高嘌呤饮食A.内因子B.胆盐D.盐酸39.DRIs中可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数个体需要的摄入水平的是40.下列不属于大众交流的是A.报纸B.电视C.因特网41.孕中期的膳食要点不包括()。A:选择促进食欲的食物B:补充充足的能量C:注意铁的补充D:保证充足的鱼禽蛋瘦肉和奶的供给42.冷冻干燥是将物料预冷至(),使物料中的大部分液43.下列不属于社区营养资料收集过程的访谈对象的是B.专家C.社区居民B.等于C.大于A.骨质疏松症C.氟骨症D.损伤免疫功能50.中国居民膳食指南的核心是()。A:平衡膳食.合理营养.促进健康B:合理膳食.均衡营养.治疗疾病C:营养平衡.膳食多样.适当运动D:多样膳食.多种营养.戒烟限酒51.我国水产品中的寄生虫主要是A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫52.社会团体开展营养教育指导活动应以()为基础A.膳食宝塔B.营养改善条例C.中国居民膳食指南D.营养改善办法53.提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼()。B:饱和脂肪酸较多C:不饱和脂肪酸较多54.现行的中华人民共和国食品安全法规定专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品包装的标签除了常规内容外A.主要营养成分及其含量B.配料是C.雌激素D.促绒毛激素B.叶酸C.吡哆醇A:氧化作用C:节约作用D:互补作用D.副溶血弧菌在淡水里可存活超过40天质是A.氰苷类物质61.常见的营养干预策略包括()。A:营养教育干预B:行为干预C:食物营养干预A.蛋白质B.维生素C.脂类D.碳水化合物65.营养配餐员应与()共同研究，调整主配料比例，努力使膳食趋于平A:领导B:主人C:来宾D:厨师等有关人员66.禾谷镰刀菌A.是引起鲜黄花菜中毒的罪魁祸首B.是引起赤霉病麦中毒的罪魁祸首C.是引起霉变甘蔗中毒的罪魁祸首D.是引起四季豆中毒的罪魁祸首67.对于饮食习惯的养成，哪种看法不正确A.良好饮食习惯不是自然形成的B.年纪大了就不会挑食C.饮食习惯养成要从娃娃抓起D.好的饮食习惯可以使自身受益A.异亮氨酸B.蛋氨酸C.赖氨酸B.钾、镁、钙C.钙、锌、氯70.营养素摄入量达到AI水平，可满足某一群体中()B.胎盘C.子宫D.卵巢A.损害认知能力C.肝纤维化73.含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可A.感官指标C.化学指标A:清补法B:平补法C:峻补法76.营养教育的基本方法不包括()。A:讲座B:小组活动C:咨询D:训练D.高聚糖79.食物中缺乏新鲜水果蔬菜可造成机体摄取量减少A:蛋白质B:脂类D:抗坏血酸80.老年人应根据下列哪项指标的改变来调节能量的B.身高C.尿蛋白D.老年斑C.乳糖84.维生素D可()。A:促进维生素C吸收B:促进铁吸收85.社区常见的营养问题是()。B:缺铁性贫血C:超重和肥胖86.公共营养以()营养状况为基础。B:人群C:特殊人群89.食物中长期缺乏维生素B1易发生B.佝偻病D.克山病A.78天达到高峰D.78天明显减少B.使血糖降低B.牛肉C.羊肉93.()是营养指导师常用的专业工具。B:食物成分表C:计算器94.()菜时原料外面裹上了一层糊状物，糊状物受热而95.消瘦型蛋白质-能量营养不良的主要特征是()。C.一定还原作用C.不属于循环系统A.豆类B.谷类100.哪种水果减脂人数不宜过多摄入C、香蕉101.发芽马铃薯中毒的有毒成分是A.皂甙B.植物血凝素C.类秋水仙碱D.龙葵素102.公共营养师科学求实，精益求精，开拓创新具体A:时刻为别人着想B:注重自我为中心C:以赢利为目标D:对待工作一丝不苟103.老年人生理代谢的特点是消化系统功能减退.代谢功能减退.免疫功能下降及()。A:体成分改变B:氧化损伤加重C:体成分改变及氧化损伤加重D:基础代谢增高104.酒的主要能量来源是A.甲醇B.乙醇C.有机酸D.矿物质105.不同食物特殊动力作用消耗的能量分别为()。A:蛋白质30%;糖类6%;脂4%;正常混合膳食约为B:蛋白质6%;糖类4%;脂30%;正常混合膳食约为C:蛋白质4%;糖类6%;脂30%;正常混合膳食约为D:蛋白质30%;糖类6%;脂4%;正常混合膳食约为味着A.他缺乏这种营养素的概率是5B.他缺乏这种营养素的概率是0C.他缺乏这种营养素的概率是0107.创新对营养师事业和个人发展的作用表现在()B:是个人事业获得成功的关键因素D:以上都是B.如何计划膳食C.如何评价膳食C.深腰肌110.影响黏膜细胞中糖蛋白的生物合成的维生素是()。A:维生素DB:维生素CC:维生素BD:维生素AA.维生素B1广泛存在于动物内脏如肝、心、肾B.150g油菜可提供约100mg的维生素CC.维生素A的UL为1000gRE/天类C.叶酸D.维生素E之”是说A.节俭是维持人生存的必需B.节俭是安邦定国的法宝C.节俭是持家之本D.节俭会带来财富大量增加114.GB14880的附录()列出了允许使用的营养强化剂的化合物来源名单A.附录AC.附录CD.附录D115.缺乏()引起核酸代谢的紊乱，尿囊素的排出量增高，组织中核酸含量下降。A:维生素CB:维生素BC:维生素DD:维生素EA.禁止食用B.高温处理后可以食用C.内脏丢弃后可食用D.去除淋巴结后可食用117.下列不属于营养强化剂的是()。A:赖氨酸B:维生素B1121.下列哪种食物的含铁量低且吸收不好B.鸭血C.鱼肉122.小肠与胃相连接的部位是A.贲门B.幽门C.十二指肠D.回肠123.细菌性食物中毒发病机制可分为()3种，不同中毒机制其临床表现亦不同。A:干型.湿型.混合型B:细胞型.毒素型.混合型C:毒素型.感染型.混合型D:致病型.非致病型.混合型124.维生素B1缺乏可能导致A.坏血病B.脚气病C.佝偻病D.癞皮病125.()能够作为脂肪酸运输的载体，将长链脂肪酸从细胞线粒体膜外转移到膜内，在线粒体中氧化产生能量。A:番茄红素B:膳食纤维C:谷氨酰胺D:左旋肉碱126.干豆类几乎不含(),但经发芽做成豆芽后其含量A.维生素AB.维生素CC.维生素ED.胡萝卜素C.形成科学合理的饮食习惯D.以上都是128.痛风病人食用畜、禽、鱼肉类时应煮后弃汤是因为A.氨基酸易溶解在汤中B.脂肪易分解C.嘌呤易溶解在汤中129.两餐之间体内的糖原水解成葡萄糖并按适当速度进人血液，以便保持稳定的()C:糖原水平D.煮鸡蛋结果和(),根据表现出的症状和体征做出正确判断。B:个人健康资料C:个人病史资料132.蛋类是老幼皆宜的理想食品，因为：()A:富含人体所需的完全蛋白质B:含碳水化合物较高C:含维生素C较丰富D:含丰富的矿物质133.下列不属于中国居民平衡膳食宝塔第三层的食物是()A:畜禽肉B:鱼虾类C:奶类D:蛋类134.测定人体基础代谢率时需选在A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时136.制作五香脱骨扒鸡，需要添加肉桂、丁香等香辛A:酶促生香B:生物合成C:微生物作用生香C.低聚糖D.植物甾醇A:肽键水解B:分解D:电解139.欧美国家的膳食结构是A.地中海膳食B.以动物性食物为主C.以植物性食物为主D.以动植物性食物为主A.占主流的亚人群B.最脆弱的亚人群C.最健康的亚人群D.亚健康人群141.下列哪项不属于一个完整的营养教育项目应该包括的内容A.计划B.投入C.产出B.从儿童期就要开始骨质疏松的预防措施B:供能B.推动了静脉高营养的发展A:香肠B:排骨C:鸡胸D:午餐肉149.为了保障健康，食品要符合的卫生要求有：具有其固有的营养成分.无毒.无害和()。B:正常的食品感官性状C:维持生理功能150.孕中期妇女膳食维生素A的推荐摄入量为151.为中小学生制定学校营养食谱一般只涉及到()。A:早餐B:午餐C:晚餐D:间餐A低蛋白、低能量、低脂肪C高蛋白、高能量、低脂肪A.牛乳蛋白质含量在3%左右受C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近155.合理的营养来自于合理的饮食，合理的饮食是指营养素的饮食。()C.混合型营养不良D.叶酸160.营养监测是()了解人群宏观营养信息的方法。A:横向B:纵向C:抽象D:无法161.通过改变人们的膳食结构来达到减少营养缺乏病的目的，属于()的干预策略。A:政策B:营养教育C:行为A.水果B.蔬菜C.奶制品D.动物内脏164.孕期血浆容积和红细胞增加程度的不一致，易引B.缺乏维生素B2C.生理性贫血D.缺乏叶酸议患者进行必要的()。A:临床检验B:膳食史调查C:体格检查D:实验室检测166.()对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A:中草药制剂B:营养素补充剂C:保健食品D:营养强化食品167.蒸馏酒的主要卫生问题是()。A:甲醇B:细菌污染C:黄曲霉毒素D:食品添加剂168.能量的推荐摄入量()能量平均需要量。C.大于D.没有关系169.速冻冷藏法一般是在()内将食品的温度快速降低A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸A:维生素AB:硫胺素C:维生素D177.下列哪项是脑卒中最主要的危险因素A.高血压B.血脂异常D.糖尿病178.条件致病菌中常见的有B.沙门菌C.腐败菌D.布鲁杆菌179.麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为B.果糖C.半乳糖D.甘露糖180.学校营养配餐原则中的食物搭配要合理不包括()B:蔬菜与水果C:杂粮与精粮D:荤与素A.口腔和咽C.维生素B1D.维生素CA.对人体有害B.对人体无害C.能合成某些维生素D.能合成某些矿物质A.蛋类B.豆类A.浓白B.澄清C.汤上无漂油D.汤上的脂肪无味186.5岁儿童的理想身高为187.被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是()。B:体重.身高.头围是189.某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐(外购的奶油蛋糕),未吃者不发病。最可能的诊断是A.沙门菌属食物中毒B.副溶血性弧菌食物中毒C.葡萄球菌食物中毒D.肉毒梭菌食物中毒190.下列不属于大豆抗营养因子的是()A:蛋白酶抑制剂B:大豆卵磷脂C:植物红细胞凝血素D:多酚化合物E:肠胃胀气因子D.分娩时B.果胶C.半纤维素D.果糖C.手足抽搐A.轻度消瘦B.正常体重C.超重196.社区人群营养和健康调查能了解到的内容不包括B:营养相关疾病的发生情况A.维生素EC.维生素AD.维生素CA.等同于烹调D叶酸E维生素E201.影响食品营养价值的因素有E产地.部位C.其毒性是氰化钾的10倍ooD继发性肥胖E老年性肥胖206.基础代谢的