4.4 GMP之原辅料和生产工艺

智慧健康学院食品安全与质量控制Foodsafetyandqualitycontrol智慧健康学院GMP之原辅材料和生产工艺TherawmaterialsandauxiliarymaterialsofGMPGMP对原辅料的要求GMP对生产工艺的要求食品安全与质量控制序言0201食品生产过程中原辅材料的质量和卫生是第一步，产品出现质量缺陷，溯源的根也在于原辅料，因此，GMP对此也有具体严格的要求。而生产工艺是产品质量的关键，是实现企业经济效益的核心，更是食品企业生存发展的根本。接下来，我们就来学习GMP对此两方面的具体要求。不同的食品加工企业对原辅料有不同的要求，按照GB14881,一般要求为：食品加工企业应建立食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购、验收、运输和贮存管理制度，确保所使用的食品原料、食品添加剂和食品相关产品符合国家有关要求。不得将任何危害人体健康和生命安全的物质添加到食品中。GMP对原辅料的要求Part01对原辅料的要求采购的食品原料应当查验供货者的生产许可证和产品合格证1.GMP对食品原料的要求对无法提供合格证明文件的食品原料，应当依照食品安全标准进行检验。食品原料必须经过验收合格后方可使用。经验收不合格的食品原料应在指定区域与合格品分开放置并做好显著标记，做退、换货等处理。食品原料仓库应设专人管理，建立管理制度，定期检查质量和卫生情况，及时清理变质或超过保质期的食品原料。仓库出货顺序应遵循先进先出的原则，必要时应根据不同食品原料的特性确定出货顺序。0103GMP对食品原料的要求加工前宜进行感官检验，必要时应进行实验室检验；检验发现涉及食品安全项目指标异常的，不得使用。02食品原料运输及贮存中应避免日光直射、备有防雨防尘设施；根据食品原料的特点和卫生需要，必要时还应具备保温、冷藏、保鲜等设施。食品原料运输工具和容器应保持清洁、维护良好，必要时应进行消毒。食品原料不得与有毒、有害物品同时装运，避免污染食品原料。04对食品添加剂及相关产品的要求二、GMP对食品添加剂及相关产品的要求食品生产中，食品添加剂的使用要符合GB2760的要求。食品安全与质量控制对食品添加剂及相关产品的要求0201食品相关产品主要包括食品包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂等。在采购食品添加剂及相关产品时应当查验供货者的生产许可证和产品合格证明文件。食品添加剂及相关产品必须经过验收合格后方可使用。运输食品添加剂及相关产品的工具和容器应保持清洁、维护良好，并能提供必要的保护，避免污染食品添加剂。食品添加剂及相关产品的贮藏还应有专人管理，定期检查质量和卫生情况，及时清理变质或超过保质期的食品添加剂及相关产品。此外，仓库出货顺序也应遵循先进先出的原则，必要时应根据食品添加剂及相关产品的特性确定出货顺序。GMP对生产工艺的要求Part02GMP对生产工艺的要求为了保证良好操作规范，食品企业应按照生产需要设计科学、合理的生产工艺，避免出现人流、物流、水流、气流等的交叉，减少前后工序的迂回。食品安全与质量控制GMP对生产工艺的要求要求01要求02要求03食品质量是设计、生产出来的，食品企业生产工艺其作用一方面在于保证商业化生产批次的一致性，另一方面确保规范生产。工艺流程一旦确定，原则上不能随意更改。当工艺流程确需改进时，应当视具体情况，向相关部门重新申请审批，批准后方可对工艺规程进行修订。当其它非工艺变更（例如设备运行的参数变更等）导致工艺规程必须修订时，工艺规程的更改应当按企业相关的操作规程进行修订、审核和批准。产品工艺规程一定要做到准确无误、内容描述详尽，工艺条件与参数与注册工艺及工艺验证结果相一致。企业应具备的条件那么如果一个企业去做GMP认证，应该具备什么样的条件呢？首要的，也是必须的，那就是：适宜的加工环境、足够的厂房和空间、科学的供、排水系统、固、液废物处理系统等；其次要有必备的生产设备、经审批的工艺