食品营养学选择练习题库及参考答案

食品营养学选择练习题库及参考答案一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1、影响谷胱甘肽还原酶活力的营养素是()。A、锌B、硫胺素C、核黄素D、硒正确答案：D2、下列矿物质中哪一种缺乏与贫血有关（）。A、钴B、铜C、铁D、以上皆是。正确答案：D3、菠菜、英白等蔬菜中钙、铁不易吸收是由于含有一定量的()。A、磷酸B、植物C、草酸D、鞣酸正确答案：C4、膳食中可利用铁长期不足可导致缺铁，表现为除了()。A、头发变干变脆B、头晕耳鸣等神经系统症状C、缺铁性贫血D、易疲乏、食欲减退正确答案：A5、如果在膳食中用豆制品替代肉类，可能带来什么样的好处（）。A、铁的吸收利用率有所提高B、钙元素增加，硫元素减少，骨骼健康有所改善C、增加了维生素A的供应D、蛋白质中必需氨基酸的质量有所提高正确答案：B6、下列物质中，不能被人体消化吸收的是()。A、果胶B、淀粉C、糖元D、甘油三酯正确答案：A7、下列有关维生素的叙述何者有误？（）。A、是一类无机物所以不能供给能量B、脂溶性较难排泄，所以蓄积造成毒性C、有一部分身体可以合成D、有脂溶性与水溶性正确答案：A8、膳食纤维指的是（）。A、不能被消化吸收的多糖B、可被消化吸收的多糖C、单糖类物质D、双糖类物质正确答案：A9、牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种（）。A、钠B、钾C、钙D、铁正确答案：D10、2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐孕中期后能量在非孕基础上增加（）。A、100kcal/dB、300kcal/dC、200kcal/dD、150kcal/d正确答案：C11、植物蛋白质消化率一般低于动物蛋白质,主要原因是()。A、蛋白质的含量低B、必需氨基酸的模式不合理C、蛋白质分子结构不同D、膳食纤维含量多E、非必需氨基酸模式不合理正确答案：B12、人体在摄食过程中会消耗额外的能量，其中耗能最少的是（）。A、糖类B、脂肪C、蛋白质D、混合膳食正确答案：B13、为提高钙和铁的吸收，空心菜最好在沸水中焯1分钟以去除()。A、维生素B、叶酸C、脂肪酸D、草酸正确答案：D14、体质指数的英文缩写是（）。A、IBMB、BIMC、BMID、以上均不是正确答案：C15、分子中含有钴元素的维生素是()。A、维生素CB、维生素B12C、维生素B6D、叶酸正确答案：B16、乳类蛋白质组成以下列哪种成分为主？()。A、乳白蛋白B、乳球蛋白C、酪蛋白D、血清白蛋白正确答案：C17、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，5-20岁组应选用（）指标。A、身高、体重、皮褶厚度B、体重C、身高D、皮褶厚度正确答案：A18、维生素E的理化性质，不包括下列哪一项()。A、不溶于水B、对氧不敏感C、溶于酒精与脂溶剂D、在酸性或无氧条件下稳定正确答案：B19、低温作用人员膳食供给应注意增加（）的比例。A、脂肪B、矿物质C、蛋白质D、糖类正确答案：A20、BMI的计算公式是（）。A、BMI=体重（千克）/身高（米2）B、MIB=体重（千克）/身高（米2）C、IBM=体重（千克）/身高（米2）D、以上均不是正确答案：A21、具有防治动脉粥样硬化作用的脂蛋白是（）。A、低密度脂蛋白B、极低密度脂蛋白C、高密度脂蛋白D、乳糜微粒正确答案：C22、甲状腺功能亢进时，BMR将比正常值高出()。A、5％～10％B、10％～15％C、15％～20％D、20％～25％E、25％～80％正确答案：E23、既不参与机体组成又不提供能量的营养素是（）。A、蛋白质B、维生素C、碳水化物D、矿物质正确答案：B24、鸡蛋清中的营养素主要为()。A、碳酸钙B、蛋白质C、铁D、维生素A正确答案：B25、一般认为，在孕早期为预防婴儿神经管畸形的叶酸适宜补充量每日为()。A、800μgB、200μgC、600μgD、1000μg正确答案：C26、限制氨基酸的存在，使机体()。A、机体氮平衡受限B、蛋白质的吸收受到限制C、蛋白质提供热能受到限制D、合成组织蛋白质受到限制E、蛋白质分解代谢受到限制正确答案：D27、缺乏下列哪种元素可增加龋齿的发病率()。A、铁B、氟C、铬D、铜正确答案：B28、牛奶中含量较多的维生素是()。A、维生素AB、胡萝卜素C、维生素CD、维生素D正确答案：A29、血浆运送的VitD型式是（）。A、7-去氢胆固醇B、1.25(OH)2-D3C、25(OH)D2D、以上皆非正确答案：C30、中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是（）。A、食品企事业单位管理人士B、对营养有兴趣的人士C、营养指导师等专业人士D、全体中国居民正确答案：D31、评价食物蛋白质的质量高低，主要看()。A、蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值B、氨基酸组成、蛋白质互补作用的发挥C、蛋白质的含量和消化率D、蛋白质的消化率和生物学价值E、蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值正确答案：E32、含类胡萝卜素丰富的食物是（）。A、白菜B、黄瓜C、马铃薯D、菠菜正确答案：D33、大豆中含有一种重要的保健成分，可以调整体内雌激素水平，并有抗氧化作用。它是（）。A、豆固醇B、异黄酮C、磷脂D、大豆皂甙正确答案：B34、巨幼红细胞性贫血与胃液中缺乏（）。A、粘液有关B、胃蛋白酶有关C、内因子有关D、盐酸有关正确答案：C35、钙在肠的吸收减少，自肾的排泄增多，不能沉着在骨骼是因为缺乏()。A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D正确答案：D36、下列有关母乳和牛乳中蛋白质的比较，叙述正确的是()。A、牛乳在体内的消化吸收比母乳好B、母乳蛋白质的必需氨基酸构成比牛乳更适合婴儿的利用C、母乳中蛋白质含量是牛乳中蛋白质含量的3倍D、母乳中酪蛋白较多，而牛乳中酪蛋白含量较少正确答案：B37、佝偻病与下列哪种元素缺乏有关()。A、钙B、铁C、铬D、硒正确答案：A38、下列说法不正确的是()。A、牛奶中以酪蛋白为主，酪蛋白与乳清蛋白含量的构成比与人乳恰好相反B、牛奶中铁含量很低，用牛奶喂养婴儿，应同时补充含铁高的食品C、牛奶中含维生素较多的有VitA、VitB、VitCD、甜炼乳蛋白质和无机盐的含量不适于喂养婴儿正确答案：C39、高脂蛋白血症患者每日胆固醇摄入量应限制在()。A、300～400mgB、50～100mgC、100～200mgD、200～300mg正确答案：D40、有关维生素的消化吸收说法正确的是（）。A、脂溶性维生素在食物中独立存在B、脂溶性维生素在肠道内的吸收与脂肪密切相关C、一旦饱和，过量脂溶性维生素便从尿中排出D、吸收后的脂溶性维生素主要在脂肪组织内贮存E、水溶性维生素在体内能大量贮存正确答案：B41、关于胃、肠、胰基本功能的叙述正确的是（）。A、主要功能是对食物进行贮存、消化B、胃、肠、胰是内分泌器官C、能消化、吸收进入肠道的所有食物成分D、具有主动免疫功能E、能分泌多种激素，完成消化道局部与整体的协调调节正确答案：E42、维生素B12中所含的矿物质为（）。A、钴B、铜C、铬D、锌正确答案：A43、有清除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A、钙B、硒C、碘D、铁正确答案：B44、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是()。A、体重B、体表面积C、身高D、胸围正确答案：B45、5岁儿童，易烦躁，机体抵抗力下降，血液检查可见血清铁和铁蛋白下降，铁结合力上升，游离原卟啉浓度上升，血红蛋白为12g/100ml，此患儿可能处于()。A、缺铁性贫血期B、血红蛋白形成期C、细胞生成缺铁期D、铁储存减少期E、铁增多期正确答案：C46、为安全可靠，人体摄入氮需大于排出氮多少，才能考虑机体处于氮平衡（）。A、5%B、30%C、10%D、8%E、3%正确答案：A47、与牛乳比较，母乳的营养成分特点是（）。A、母乳中钙含量高B、母乳中脂肪含量高C、母乳中乳清蛋白含量高D、母乳中酪蛋白含量高正确答案：C48、中枢神经系统活动所需的热能量直接来自()。A、葡萄糖B、脂肪酸C、蛋白质D、脂肪正确答案：A49、癞皮症是由于缺乏（）。A、维生素PPB、维生素B1C、维生素B2D、维生素A正确答案：A50、采用回顾询问法进行膳食调查时，回顾的时段应该是（）。A、最近36小时B、最近48小时C、最近12小D、最近24小时正确答案：D51、引起VitB12缺乏的因素是（）。A、唾液R蛋白B、胰腺功能C、内因子D、肠道功能E、以上均是正确答案：E52、下列哪一种氨基酸的输送速率最慢（）。A、谷氨酸B、赖氨酸C、色氨酸D、脯氨酸正确答案：D53、实际体重在理想体重±10%内为（）。A、无法判断B、正常范围C、肥胖或瘦弱D、超重或瘦弱正确答案：B54、湿热环境下作业，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A、硫B、钾C、铁D、钙E、镁正确答案：B55、关于糖的吸收错误的是（）。A、是继发性主动转运B、需要Na+参与C、以单糖的形式吸收D、已糖吸收比戊糖快E、吸收途径为血液和淋巴液正确答案：E56、我国居民传统膳食是以哪一类食物为主（）。A、蔬菜类和豆类B、植物性食物C、动物性食物D、薯类正确答案：B57、下列无直接消化作用的酶是（）。A、胰脂肪酶B、胃蛋白酶C、唾液淀粉酶D、肠激酶正确答案：D58、哪一种不是运输蛋白（）。A、血红蛋白B、视网醇结合蛋白C、脂蛋白D、肌动蛋白正确答案：D59、蛋白质功效比值是表示蛋白质（）。A、蛋白质含量度B、利用率C、表现消化率D、净利用率正确答案：B60、膳食中酪氨酸含量丰富时,可节约()。A、色氨酸B、组氨酸C、苏氨酸D、苯丙氨酸正确答案：D61、红细胞转氨酶活力可反映下列哪个营养素含量()。A、VitB1B、VitB6C、VitPPD、VitC正确答案：B62、WHO提倡健康成人每日胆固醇摄入量应为()。A、400mgB、350mgC、不超过300mgD、450mgE、500mg正确答案：C63、蛋黄比蛋清含有较多的营养成分，不包括()。A、钙、铁B、磷、硒C、维生素A、DD、维生素B1、B2正确答案：D64、实际体重在理想体重10%内为（）。A、无法判断B、超重或瘦弱C、正常范围D、肥胖或肥瘦弱正确答案：C65、碳水化合物与脂肪在体内与体外燃烧时产生的能量()。A、不确定B、后者大C、前者大D、相等正确答案：D66、从食物中营养素的生物利用率和营养贡献角度来说，以下食品中最好的补铁食品是（）。A、铁含量为4.8mg/100g的干海带B、铁含量为2.5mg/100g的鸡腿肉C、铁含量为2.9mg/100g的菠菜D、铁含量为3.8mg/100g的全麦面粉正确答案：B67、智力障碍，最可能的原因是()。A、锌缺乏B、铁缺乏C、热能不足D、脂肪摄入不足E、蛋白质营养不良正确答案：A68、下列有关维生素的正确描述是()。A、水溶性维生素不能在体内大量储存B、脂溶性维生素摄入过量一般无中毒表现C、水溶性维生素摄入过量易发生中毒症状D、水溶性维生素在体内储存不易排出体外E、以上都不正确正确答案：A69、下列关于正常人胰液的叙述，哪一项是错误的?（）。A、胰液的碳酸氢钠含量高B、胰液的pH约为8C、胰液的分泌以神经调节为主D、胰液中含有羧基肽酶E、每天分泌量超过1000毫升正确答案：C70、膳食调查方法不包括（）。A、查帐法B、临床检查法C、称重法D、回顾询问法E、化学分析法正确答案：B71、组氨酸是下列哪类人群的必需氨基酸()。A、老年人B、成人C、孕妇D、高血压患者E、婴儿正确答案：E72、UL是()的水平。A、日常摄取高限B、建议摄入C、低于RNID、低于AI正确答案：A73、葡萄糖在小肠的吸收机制是（）。A、单纯扩散B、渗透和滤过C、胞吐作用D、主动转运E、易化扩散正确答案：D74、脚气病是由于缺乏哪种维生素（）。A、维生素B1B、维生素B2C、维生素AD、维生素CE、维生素PP正确答案：A75、紫黑米含有()可提高贫血动物的血红蛋白的含量，对治疗和预防贫血有作用。A、血红素B、血红素铁C、非血红素铁D、含铁血黄素正确答案：C76、以玉米为主食的地区易发生()。A、癞皮病B、脂溢性皮炎C、佝偻病D、脚气病E、白内障正确答案：A77、中国居民膳食中膳食纤维的重要来源是（）。A、水果蔬菜B、肉类C、蛋类D、精制米面E、奶制品正确答案：A78、下列物质中，属于必需脂肪酸的是（）。A、亚油酸B、醋酸C、软脂酸D、硬脂酸正确答案：A79、联合国世界卫生组织大力提倡母乳喂养，要求4个月以内婴儿的母乳喂养率要达到（）以上。A、50％B、60％C、80％D、70％正确答案：C80、以下含维生素C最丰富的水果是（）。A、梨B、苹果C、猕猴桃D、蜜桃正确答案：C81、蛋白质互补作用是指()。A、两种氨基酸相加的作用B、相互补充必需氨基酸不足的作用C、提高蛋白质摄入量的作用D、提高蛋白质消化率的作用正确答案：B82、在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是()。A、牛油B、猪油C、羊油D、鱼油正确答案：D83、以下哪项属于膳食纤维（）。A、糊精、木质素B、纤维素、果胶C、纤维素、维生素D、淀粉、蔗糖正确答案：B84、植物来源的维生素A原较动物来源者（）。A、不易吸收B、易吸收C、吸收率相同D、以上皆非正确答案：A85、体内唯一不能合成的营养素是（）。A、矿物质B、碳水化合物C、蛋白质D、维生素正确答案：A86、人体维生素B1缺乏时，红细胞转酮醇酶活力及TPP效应的变化应是()。A、转酮醇酶活力及TPP效应均降低B、转酮醇酶活力及TPP效应均增高C、转酮醇酶活力降低，TPP效应增高D、转酮醇酶活力增高，TPP效应降低正确答案：C87、下列关于脂肪酸的说法正确的是()。A、脂肪酸不是构成甘油三脂的成分B、脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链C、动植物中脂肪酸的种类很少D、根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类正确答案：B88、我国第一部食疗专著是（）。A、《神农本草经》B、《千金要方》C、《饮膳正要》D、《食疗本草》正确答案：D89、下列食物中锌含量最高的是（）。A、蔬菜B、牡蛎C、牛奶D、米饭正确答案：B90、各类食物血糖指数的高低，一般是粗粮的（）细粮，复合碳水化合物（）精制糖