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文档简介

可露丽可露丽（Cannelés）是法国的国宝级甜点，也是令法国人着迷的一款小甜点，有着甜点界爱马仕之称，因外壳是脆硬的深棕色，且形似铃铛，因此被称作是“天使之铃”。它传承着它低调奢华的特质，来自葡萄酒之都波尔多，中文名也译作卡纳蕾，虽貌不惊人但非常美味。可露丽（Cannelés）这道甜点来源于16世纪波尔多地区的修道院，是法国修女们发明的下午茶点心。波尔多地区因盛产葡萄酒酒庄云集，而使葡萄酒的澄清方式则需要大量鸡蛋清，剩余的大量蛋黄被酒庄捐献给当地修道院。修女们利用蛋黄、牛奶、砂糖、香草、朗姆酒等做出了美味可口的波尔多小甜心—可露丽。这款传统点心，曾经因为战争的原因而一度消声匿迹，差点失传。相传法国大革命时期，修女们遭受到迫害，有一段时间这个糕点被停止制作，直到1830年才又重新开始制作。如今法国人为了保存这个失而复得的甜品，现在法国波尔多地区仍然有可丽露协会，遵从传统的食谱制作这款糕点技巧，甚至为它成立了专门研究可露丽Cannelés的协会。可露丽是一种表皮酥脆质地柔软的小型点心。传统的可露丽用铜模制作，有着特定的外形。外皮被烘烤到焦脆，一口咬下去时，散发着浓郁的焦糖和酒的香气。内心湿润柔软，有精致的蜂窝状孔洞，能看到黑色的香草籽。入口有令人愉快的微甜蛋香，香草、朗姆酒、烘焙带来的焦糖等香气交织融合，香甜的滋味与动人香气越嚼越有滋味，尤其是外壳部分，咽下去后，香气仍然留在口中，让人颇有意犹未尽之感，通常在早餐或是下午茶时被当作甜点品尝。可丽露因其外形酷似酒桶，又被翻译成“酒桶蛋糕”。可露丽任务导入通过了解意大利面包的历史背景和代表品种，能够根据配方和操作步骤，制作可露丽。可露丽的配方A料B料牛奶500g糖150g黄油40g鸡蛋3个鸡蛋+1个蛋黄盐1g朗姆酒40g

高筋粉60g

低筋粉60g操作步骤①将A料的牛奶煮沸，加入黄油和盐搅拌均匀，静至放凉；②将B料中鸡蛋加糖搅匀，加入做好的晾凉的黄油牛奶搅匀；③低筋粉、高筋粉混合过筛加入到做好的混合液中，搅匀至无干粉颗粒；④将面糊过筛两次，加入朗姆酒搅拌均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏静置48小时以上；⑤将静置好的面糊拿出来搅拌一下，回温到室温(一定要回温!不要偷懒!)；⑥模具内壁刷薄薄一层黄油，倒入面糊9分满；⑦烤箱上火220℃，下火180℃，烘烤20分钟，调转一下烤盘，降温至180℃，继续烘烤60分钟；⑧烘烤完毕，出炉后立即将蛋糕直接倒扣在烤网上，避免水汽影响蛋糕的外观；色泽棕红诱人、外焦里嫩可口风味特点

（1）刚烤出来可露丽是外脆里嫩的口感，放两天回油之后外壳有嚼劲内里柔软更好吃。（2）可露丽烘烤中途如果面糊涨得太高了要拿出来震模，把面糊震回去再继续烤。指点迷津任务评价

通过本任务的学习，填写任务评价表项目自我评价自我总评小组评价教师评价ABC市场调研同类产品

实践任务

自我反思

学习与巩固（1）可露丽是一款令

着迷的小甜点，有着甜点界“

”之称，是法国的

甜点，因外壳是脆硬的深棕色，且形似

，因此被

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