2024年科普知识生活常识知识竞赛-美食知识竞赛笔试参考题库含答案

“人人文库”水印下载源文件后可一键去除，请放心下载！（图片大小可任意调节）2024年科普知识生活常识知识竞赛-美食知识竞赛笔试参考题库含答案“人人文库”水印下载源文件后可一键去除，请放心下载！第1卷一.参考题库(共75题)1.《吴越春秋》中说，“越王从尝粪恶之后，遂病口臭”。范蠡为拍马屁，“乃令左右皆食岑草，以乱其气”。这种吃了口臭的“岑草”如今亦常见，它又叫（）A、马齿苋B、子姜C、折耳根D、蒜薹2.过桥米线源自中国（）。3.百日咳者，可服用（）。A、生橄榄冰糖汤B、黄芪羊肉汤C、粟米排骨汤D、豆腐猪肝汤4.“交子—扁食—娇耳”是我国哪个传统食品的别称（）A、馄饨B、麻花C、饺子D、月饼5.早在宋代的时候，中国各地的饮食已经有了区别，什么书里曾记录到：“大底南人嗜咸，北人嗜甘。”6.锅烧肘子是哪一菜系的名菜（）A、鲁菜B、粤菜C、湘菜D、川菜7.田园素小炒真是过年躲避大鱼大肉的最佳菜肴，不必搞到满面油光。一道这样的小炒，不需要用以下的（）A、白菜B、金针菇C、笋D、酸菜8.正式的西餐最先上的是（）和（）。9.“汉宫藏娇”即“泥鳅钻豆腐”是江西名菜，它跟哪两个名人有关？10.世界八大烈酒是哪些？11.最古老的冰淇淋是在中国唐朝制造的，后来由谁将此方法传到意大利？12.以下四地中，以善制羊肉汤闻名的不包括（）A、山东单县B、四川简阳C、山西壶关D、安徽淮南13.以麻辣著称的是我国哪一菜系（）A、川菜B、湘菜C、粤菜D、鲁菜14.南北朝称面条为（）。15.酒席的气氛活泼、形式自如，菜肴以（）为主。A、酒水B、点心C、热菜D、冷菜16.下面哪种菜源于古代的巴国和蜀国，它是在巴蜀文化背景下形成的。（）A、湘菜B、川菜C、徽菜D、淮扬菜17.（）面是江苏昆山的特色面点。18.原笼粉蒸牛肉是（）菜系的著名菜肴。19.以下四地中，以河北善制驴肉闻名的不包括（）A、河北保定B、山西上党C、河南焦作D、山东临朐20.盛产于我国新疆和甘肃敦煌一带，有“瓜中之王”美誉的是哪种瓜果（）A、哈密瓜/甜瓜B、香瓜C、西瓜D、蒲瓜21.下列哪些是可以同时吃的（）A、红薯、柿子B、豆腐、蜂蜜C、羊肉、西瓜D、苹果、蜂蜜22.北方家常菜木樨肉中的木樨是指（）A、木耳B、冬笋C、黄花D、鸡蛋23.挂面的发明源于（）朝。24.我们的生活中经常都会去超市以及集贸市场买菜，那么在买菜时如何挑选蔬菜呢？25.在西餐中，哪个习惯是不正确的（）A、使用刀叉进餐时，从外侧往内侧取用刀叉B、左手持叉，右手持刀C、切东西时左手拿叉按住食物，右手执刀将其锯切成小块，然后用叉子送入口中D、使用刀时，刀刃向外26.古时没有味精，以高汤提鲜，鲁菜最善此技。其中大明湖畔的一道蒲菜汤，号称鲁菜中的“汤菜之冠”。它用的汤称为（）A、清汤B、毛汤C、奶汤D、开水27.拉面的作法最早始于（）。28.《燕都小食品杂咏》中咏一种美食“苏造肥鲜饱志馋，火烧汤渍肉来嵌。纵然饕餮人称腻，一脔膏油已满衫”。这种美食在哪家存世老字号还吃得到（）A、老白家B、陆稿荐C、小肠陈D、浦五房29.黑啤、香肠、咸猪手是哪个欧洲国家的特色美食（）A、法国B、德国C、英国D、俄罗斯30.淮扬狮子头是哪个地方的特色名吃（）A、贵州B、上海C、江苏D、浙江31.最先生产方便面的国家是（）。32.鱼、禽、肉、蛋每日供给量共有（）A、300gB、250gC、350gD、150g33.四大海味之首是什么？34.下面哪种菜成为苏州大菜的压轴菜（）A、红烧鲍鱼B、黄焖鱼翅C、清汤燕窝D、松鼠桂鱼35.冒辟疆《影梅庵忆语》记董小宛发明的一道菜：红乳腐烘蒸各五六次，内肉既酥，然后削其肤，益之以味。数日而成者，绝胜建宁三年之蓄。这道菜是如今浙菜的（）A、樱桃肉B、虎皮肉C、一品南乳肉D、家乡南肉36.文昌鸡是（）菜系的代表菜。37.面条经蒸煮或煎炸，脱水干燥，加调味品包装而成的一种方便食品是什么？38.苦瓜里含有一种叫葫芦素的物质，所以味苦。如果烹饪得法，苦瓜的苦味能转成甘美。下列不可以的是（）A、盐渍B、水焯C、水漂洗D、糖渍39.衢州小吃三头一掌是（）A、兔头、鸭头、鱼头和鸭掌B、鸡头、兔头、鱼头和鸭掌C、牛头、鸡头、鸭头和鸭掌D、鱼头、狗头、兔头和鸭掌40.叫花鸡产于中国哪里（）A、云南B、江苏C、浙江D、安徽41.我国南亚热带名贵特产龙眼俗称什么（）A、桂圆B、荔枝C、李子D、椰果42.灯影牛肉是（）的风味小吃。43.淮扬菜以扬州为中心其代表名菜有（）A、翠珠鱼花B、干爆鹿筋C、宫灯里脊D、东坡肉44.对方便面来说，最有效最方便的干燥方式就是油炸。蒸熟的面条放入140~160℃的油中，一两分钟就可以把面条中的水分含量降到最低。那么方便面的水分含量是（）A、1-2%B、2-3%C、3-4%D、4-5%45.油脂在（）温度下，可产生有害的热聚合产物。A、100度以下B、100到150度C、180度到200度D、超过200度46.传说中唐玄宗时礼部尚书韦陡曾令家厨制鸡，要求外酥里嫩，外观完整，骨肉不散。二位厨师因试制不成被杀，第三位厨师方试制成功。这道菜即是传承至今的西安芦花鸡，号称"长安第一味"。它的制作工序是（）A、煮蒸炸B、蒸煮炸C、煮蒸烤D、蒸煮烤47.方便面制作时的油炸温度一般以（）以上为宜。48.吃寿司是会吃到的一种绿色的酱叫什么（）A、芥末B、酱油C、醋D、沙拉49.通心粉是哪个国家的名点（）A、法国B、意大利C、美国D、德国50.谁人曾因为吃不了鼋羹而杀死宋灵公？从中引出哪个成语？51.下面哪个食物不是性寒的（）A、番茄B、草莓C、土豆D、黄瓜52.有“一菜一格，百菜百味”美称的菜系是（）。53.广东菜中的东江菜又称做（）。54.流行甜品的“提拉米苏”源自哪个欧洲国家（）A、英国B、法国C、德国D、意大利55.董小宛最擅长做什么美食？56.鹌鹑忌与猪肉同食，食之会使人？57.水晶肘子是（）菜系的代表菜。58.被公认为世界上最高级的菜是哪个国家的菜（）A、德国B、法国C、中国D、意大利59.怎样吃辣椒会中毒（）A、吃到某种我们不知道的有毒辣椒B、集中、大量的食辣C、少量但常年吃一种辣椒D、大量偶尔吃一种辣椒60.以下物质中，苹果中（）含量最多。A、糖B、钙C、维生素AD、维生素B61.世界上第一部关于食物成分数据的文献出自哪个国家（）A、美B、英C、法D、中62.卤菜秘方众多，以颜色分，不离红卤、黄卤、白卤三种，黄卤的黄色是来自哪味调料（）A、冰糖B、黄栀子C、砂仁D、黄酱63.名菜廖排骨是哪个地方的（）A、湖南B、重庆C、四川D、贵州64.吃菠萝的时候人们一般会用什么水泡一会儿来减少麻木刺痛感（）A、盐水B、糖水C、碘水D、碱水65.川菜以麻辣闻名，而其中的麻味来自于什么调料（）A、胡椒B、八角C、大奎D、花椒66.西方人认为菜肴是充饥的，所以专吃大块肉、整块鸡等“硬菜”。67.“肉馅面筋”是（）地方的风味小吃。68.杭州名菜“干炸响铃”，“响铃”是一种（）A、蛋制品B、乳制品C、豆制品D、面制品69.辛拉面是哪个亚洲国家的传统美食（）A、日本B、泰国C、马来西亚D、韩国70.柿饼表层的粉称为柿霜，它是什么的凝结物？71.麻婆豆腐所用的主要调味料是（）。72.唐代炉灶的形式多样，如出现了专门烹茶的（）A、火炉B、水炉C、风炉D、木炉73.上海十大名味小吃都包含哪些？74.热干面是（）的风味小吃。75.脆皮乳猪是哪个地方的特色名吃（）A、山东B、江苏C、河南D、广东第2卷一.参考题库(共75题)1.转转酒是我国少数民族（）特有的饮酒习俗。2.以下因苏轼得名的美食，属于川菜的是（）A、东坡墨鱼B、东坡肉C、东坡绵蹄D、东坡饼3.世界上生产黑胡椒质量最好的地方是（）。4.传说康熙御笔所封“神州一奇”的是（）A、德州扒鸡B、道口烧鸡C、符离集烧鸡D、沟帮子熏鸡5.以下哪道菜不含保护动物，可以合法的吃（）A、杏元鸡脚炖海狗B、飞龙汤C、干烧裙边D、黄焖着甲6.宋人杨万里的诗：“似腻还成爽，如凝又似飘。玉来盘底碎，雪向日冰消”描写哪种食物？7.很多主妇在切了辣椒后，手指常有被辣到的疼痛感，其实，切辣椒时，切记应以手指按住辣椒皮，不要用指甲嵌住辣椒，如果指甲碰到辣椒，就很容易使皮肉有灼热感。如果感到手有些疼痛时，则可用（）去洗手，可减少一些辣感。A、醋B、清水C、盐水D、糖水8.以下四地中，鼋汁狗肉是何地名菜（）A、贵州花江B、江苏沛县C、吉林延吉D、广东湛江9.青少年的能量需要量大，每日约需多少克粮谷类食物（）A、400gB、300gC、200gD、600g10.被称为“钙的仓库”的是哪种食物？11.《天启宫词》中有一诗句：纤玉剥残双郭索，落花蝶舞唾生香。此句描绘的是吃哪种美食的场景（）A、花生B、螃蟹C、生蚝D、菱角12.以麻辣辛香调料而闻名的菜系是（）。13.葡萄酒的酿制大约出现在（）。14.“糟”是（）菜系最爱用的调料。15.谁曾“背鼎以味说汤”成为一代名相？16.看图猜菜名。 17.水煮牛肉是（）菜系的代表菜。18.“扒擦磨古”是（）地方的风味菜点。19.油炸方便面一般采用（）油来炸面块。20.王梅溪《西施舌诗》云：“吴王无处可招魂，惟有西施舌尚存。曾共君王醉长夜，至今犹得奉芳尊。”今日鲁、苏、浙、闽均有西施舌一菜，以为至鲜。西施舌是指（）A、螺片B、鱼翅C、沙蛤D、鲍鱼21.下面哪个朝代已能利用发酵技术蒸馒头。（）A、周代B、宋代C、汉代D、明代22.龙井茶始产于（）朝。A、唐B、宋C、明D、清23.缺乏（）物质时，身体各部分的发育就会变得十迟缓，严重时会引起贫血及水肿。24.过量服用红枣，会伤（）。A、肠B、胃C、肝D、脾25.购买田鸡时，应选择？（）A、眼大背高B、腿瘦、肚大C、肚瘦腿肥壮D、眼大，肚大26.芝麻能延缓衰老主要是因为含有丰富的（）A、维生素AB、维生素BC、维生素ED、维生素K27.佛跳墙是哪个省份的菜系（）A、湖南B、安徽C、福建D、山西28.相传是道观创制的名菜不包括（）A、太虚丸子B、白果炖鸡C、黄袍拜君王D、神仙鸭子29.用鸭、鸡、猪等熬制而成的色泽乳白的汤叫（）。30.下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分（）A、红烧B、清蒸C、油煎31.患有鼻炎可服用（）。A、海带茄子汤B、美味青虾汤C、辛夷花鸡蛋汤D、翡翠白玉汤32.取料广泛，最讲究鲜嫩和酥脆的菜系是（）。33.西方人被称为“植物性格”。34.下列哪道菜不是川菜（）A、干煸四季豆B、麻婆豆腐C、白斩鸡D、蒜泥白肉35.猪肉可以与下列哪种食物同吃（）A、甘草B、芹菜C、香菜D、菊花36.患有牙周炎，可用什么水漱口？（）A、辣椒水B、热姜水C、热大蒜水D、热大葱水37.孕妇吃食用海参有何功效？38.统一公司的方便面产品中没有调味包的品牌是（）。39.面条正式称作面条是在（）时候。40.汽锅鸡以鸡肉滋嫩，汤汁鲜美，富于营养而广为流传，请问它是我国哪个省独有的高级风味菜（）A、广东B、云南C、海南D、河南41.西餐中，用各种水果或蔬菜切成小块，加调味品拌成的菜叫（）A、沙拉B、榨菜C、尼斯D、布丁42.女士常常吃木瓜炖哪种蛙种，可以滋润养颜（）A、泽蛙B、金线蛙C、雪蛤D、小雨蛙43.顺德的双皮奶哪家的最出名（）A、义顺B、南信甜品店C、仁信和民信D、德信甜品店44.龙抄手是源于哪个省的著名小吃（）A、陕西B、山西C、广东D、四川45.满汉全席上菜一般起码有多少种？46.馒头的首创者据民间传说是（）。A、孔子B、诸葛亮C、李白D、杜甫47.传说“金华火腿”是谁发明的？48.采购下列哪种食品或原料时必须索取兽医部门的检疫合格证（）A、乳制品B、蛋制品C、水产品D、禽类49.苏菜、浙菜刀工精细，口味浓而不腻，咸中带甜，在唐宋以后统称为（）。50.“叫化鸡”特色是采用泥土和什么植物的叶子包裹进行烧烤（）A、荷叶B、艾叶C、竹叶D、八仙草51.我们炒菜时经常放一些虾皮，是因为虾皮中含有哪种矿物质最丰富（）A、钙B、铁C、锌D、硒52.碳酸氢钠的水溶液，含有弱碱性，饮用可中和人体内酸碱平衡的水俗称什么水（）A、纯净水B、苏打水C、白开水D、蒸馏水53.方便面在港台地区又被称为（）。54.鲁菜系由哪三种风味组成？55.稳定粮食主要是为了防止（）A、脂肪过多B、VC缺乏C、铁过多56.中国的菜肴是“吃味”的，所以中国烹调在用料上也显出极大的随意性。57.白兰地是用（）做原料蒸馏而成的。58.扬州炒饭是何时传入扬州后经历代厨坛高手逐步创新，终于发展成为淮扬风味有名的主食之一（）A、隋朝B、唐朝C、宋朝D、元朝59.“西施舌”是以西施命名的一道菜，它其实是什么？60.担担面是哪个省的特色小吃（）A、河南B、四川C、陕西D、山西61.清炖蟹粉狮子头是（）菜系的代表菜。62.沈复《浮生六记》中有一段写闺中之乐：芸喜食虾卤瓜，此物余生平所最恶者„„芸以箸强赛余口。余掩鼻咀嚼之，似觉味美。开鼻再嚼，竟成异味，从此亦喜食。这“虾卤瓜”名列“江南三臭”，它的原料是（）A、黄瓜B、冬瓜C、苦瓜D、佛手瓜63.菱角和哪种肉不能一起吃（）A、猪肉B、牛肉C、羊肉D、狗肉64.相传是僧人创制的名菜不包括（）A、尿壶猪头B、白云猪手C、护国菜D、假燕菜65.“改刀肉”这个名字是（）取的。66.据说腊八粥传自于（）国家。67.吃鳝鱼的时候，与（）合吃对滋养身体有较高的功效。68.酒醉后一般喝（）便会解酒。69.我们生活中常吃的奇异果的学名是（）A、梨B、凤梨C、猕猴桃D、开心果70.“卡布奇诺”、“拿铁”都是哪种饮品的知名种类（）A、可可B、红茶C、咖啡D、烈酒71.清代名厨肖美人最擅长做（）。72.下列哪些是可以同时吃的（）A、豆角、牛肉B、牛肉、栗子C、甲鱼、苋菜D、螃蟹、柿子73.以下水果中，属于早上最宜吃的水果是哪一种（）A、橘子B、香蕉C、木瓜D、苹果74.花卉是一个让人赏心悦目的字眼，营养学家也指出很多花卉皆可入食。其中菊花含挥发性精油和菊色素。以下不是其功能的是（）A、润滑肌肤，促进表皮细胞增生B、使头发乌黑莹亮C、增强毛细血管的张力D、使眼睛清澈有神75.天京狗不理包子有（）个摺。第1卷参考答案一.参考题库1.参考答案：C2.参考答案：云南3.参考答案：A4.参考答案：C5.参考答案： 《梦溪笔谈》曾记录到：“大底南人嗜咸，北人嗜甘。”。6.参考答案：A7.参考答案：D8.参考答案：菜；汤9.参考答案：跟貂婵和董卓有关。10.参考答案：金酒、威士忌、白兰地、伏特加、兰姆酒（又叫罗姆酒、蓝姆酒或朗姆酒）龙舌兰酒、中国白酒、日本清酒。11.参考答案： 马可·波罗将此方法传到意大利。12.参考答案：D13.参考答案：A14.参考答案：水引15.参考答案：C16.参考答案：B17.参考答案：奥灶18.参考答案：上海菜19.参考答案：D20.参考答案：A21.参考答案：D22.参考答案：D23.参考答案：唐24.参考答案： 1.不买形状和颜色异常的蔬菜，形状、颜色正常的蔬菜，一般是常规方法栽培的。而异常蔬菜则可能用激素处理过 2.不买爱长虫的蔬菜。在众多蔬菜中，有的蔬菜容易被害虫所青睐，可以称之为多虫蔬菜 3.不买施肥量大的蔬菜。由于化学肥料特别是氮肥（如尿素、硫酸铵等）的施用量过大，会造成蔬菜的硝酸盐污染比较严重25.参考答案：D26.参考答案：C27.参考答案：山东28.参考答案：C29.参考答案：B30.参考答案：C31.参考答案：日本32.参考答案：B33.参考答案： 四大海味之首鲍鱼。34.参考答案：D35.参考答案：B36.参考答案：粤菜37.参考答案： 这种方便食品是方便面。38.参考答案：D39.参考答案：A40.参考答案：B41.参考答案：A42.参考答案：四川43.参考答案：A,C,D44.参考答案：B45.参考答案：D46.参考答案：A47.参考答案：150度48.参考答案：A49.参考答案：B50.参考答案： （1）公子宋； （2）染指于鼎。51.参考答案：C52.参考答案：川菜53.参考答案：客家菜54.参考答案：D55.参考答案：董小宛最擅长做点心。56.参考答案： 食之会使人变黑。57.参考答案：北京58