综合项目部食堂管理新规制度

项目部食堂管理制度一、总则1、为加强项目部食堂统筹管理，做好后勤服务工作，确保职员就餐质量，特制订本制度。2、本要求包含食堂财务预算及物品管理、食堂进货管理、食堂炊事器具安全操作管理及职员就餐管理。3、本制度适适用于项目部职员食堂及全体职员。二、管理人员及职责1、各项目经理安排人员负责食堂日常管理，确保食堂各项工作正常有序进行；2、负责对食堂饭菜质量、食堂安全和卫生、成本控制等进行抽查；3、负责食堂接待（招待）管理；4、负责对食堂费用结算管理。三、食堂财务预算及物品管理1、采购员须在每个月二十五日前依据本月实际发生情况作出下月费用预算，报项目经理审批。2、食堂采购员应严格按预算支出，认真实施项目部财务制度，超预算支出应事先草拟支出计划，报批后实施。3、坚持实物验收，搞好成本核实，做到日清月结，帐物相符，每个月初核实上月餐费，按时核销。4、食堂一切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台帐，要专物专用，不得私自挪作她用，不得私自向外出售食堂物品。5、食堂财务、采购、物品管理要由食堂采购员指定专员负责，划定范围、责任管理。6、对有意损坏各类设备、设施、餐具、厨具要照价赔偿，并视情节由食堂采购员提出处罚提议。四、食堂进货管理1、采购人员要严把质量关，不准采购变质食品，不准采购超出保质期食品。2、采购货物应努力做到价格低、质量好、足斤足两。3、采购货物应有正规票据。4、购进货物必需逐项上帐，包含品种、数量、价格、日期。5、食堂需要大量进货时，事先必需经项目经理同意。6、采购人员每个月不定时到市场了解物品价格，控制采购成本；库管负责核实每日采购物品数量、质量，统计差异。五、食堂工作人员上岗要求和工作要求1、食堂工作人员上岗要求：①必需持《健康证》上岗；②必需有敬业爱岗精神和良好卫生习惯；③必需穿戴整齐、外表整齐、美观；严禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文行为；④工作人职员作时必需穿制服、戴口罩、戴帽；⑤食堂工作人员须保持头发洁净整齐，不得留长指甲，工作时不得吸烟，不得和人闲谈。2、食堂工作人员工作要求：①食堂工作人员必需服从企业统一管理，遵守企业相关规章制度，严格实施企业厨房工作人员岗位职责，如有违反应接收企业处罚；②工作人员要熟悉消防器材、掌握消防器材使用要求；③下班前要锁好柜子，关闭门窗，检验火种是否熄灭，关闭煤气、电源。六、食堂卫生要求：全部处于食堂区域卫生清洁1、定时组织灭蚊、灭鼠消杀活动2、食堂内食品要做到生、熟食分开摆放，。

3、工作台面，餐具架，于每日使用后清洁需消毒。4、排烟机，炉灶，电锅，蒸饭柜使用完成后需消毒。5、刀具，砧板，汤勺，炒菜工具每日使用完成后需消毒。6、菜盆，汤桶每日作业完成后需消毒，然后摆放好晾干。7、食堂内物品要摆放整齐，立即清理垃圾，严禁随地乱摆放东西，确保通道通畅。

8、食堂内必需做到门窗明亮，墙面无污渍、无蜘蛛网、无蚊蝇、无烟尘。9、食堂内部地面、餐桌台面、工作台面应洁净，无杂物、无积水、无污垢，炊具洁净、整齐，无污点。10、泔水桶天天清洗洁净，杜绝蚊蝇滋生。七、安全管理1、未经许可，除食堂工作人员外，任何人员不得进入厨房；

2、不得私自动用厨房灭火器设置；

3、厨房及就餐区严禁吸烟；

4、使用炊事用具要严格遵守操作规程，预防事故发生；

5、食堂工作人员下班前，要关好门窗，检验各类电源开关、设备等。八、职员就餐管理1、项目部食堂每日提供中、晚餐。抢工期间依据项目部实际情况安排提供夜宵，节假日依据项目部值班安排是否提供就餐；2、全部些人员必需在要求时间内用餐，午餐时间为11：40—12：30、晚餐时间为17：40—18：30、夜宵时间依据实际情况安排。请全部职员按要求就餐，不得提前就餐，如因工作需要推迟,提前或增加就餐人员，应由各部门责任人提前通知所属项目部食堂管理员，方便食堂做好对应准备；3、职员就餐须向厨房提交用餐券，一餐一券（反复使用）；（用餐券由企业综合部分表标段印制，项目部各标段责任人或指定人员于综合部签字领取。用餐券分为正餐券和加餐券，正餐券两张为一天餐标15元，加餐券一张餐标为5元。天天用餐完成后各项目部经办人员回收餐券进行登记（见附表1）。项目部于每次进行餐费报销时将项目人员领取用餐券领取表（见附表2）原件作为报销凭证一并传回企业审核，项目部留存复印件或扫描件。）4、职员在就餐时须保持良好就餐秩序及餐厅卫生，保持地面清洁；就餐后残物、牙签、纸巾等杂物不能随地乱丢，须倒入指定垃圾桶内，并把餐具放置在指定位置；5、文明用餐，按量取食，严禁浪费，不得起哄、拥挤；就餐时不准大声喧哗、喧华、敲碗、制造噪音，违者处罚；6、就餐职员应珍惜食堂公用物品，对过失损坏各类设备、设施、餐具、厨具要照价赔偿；对有意损坏各类设备、设施、餐具、厨具应按原价二倍赔偿，并视情节按企业制度给处罚。附件1：