4.8.1 人类的食物（课件）-2023-2024学年七年级生物下册

我们餐桌上的食物日渐丰富，你是否想过，这些食物中含有哪些营养成分？为什么我们需要这些食物呢？4.8.1人类的食物1.食物中的营养成分2.各种营养成分的作用新课导入壹新课教学贰课堂总结叁课堂练习肆目录蛋白质糖类脂肪水和无机盐维生素一、食物中含有人体需要的营养成分1.食物中营养成分的测定方法营养成分检测方法预期实验现象水无机盐脂肪淀粉

蛋白质

维生素Ｃ

烘烤燃烧白纸上挤压碘液？？有水珠产生充分燃烧后剩余灰白色物质有油印迹留下变蓝一、食物中含有人体需要的营养成分？？（1）蛋白质的检测蛋清稀释液（无色）甲管双缩脲试剂（紫色）蛋清稀释液

清水(无色)乙管双缩脲试剂

清水（不变姿色）A液A液+B液+B液一、食物中含有人体需要的营养成分1.食物中营养成分的测定方法（2）维生素C的检测维生素C溶液（无色）

清水(无色)加碘的淀粉溶液（蓝色）甲管试剂蓝色褪去加碘的淀粉溶液（蓝色）乙管清水被试剂染成蓝色一、食物中含有人体需要的营养成分1.食物中营养成分的测定方法营养成分检测方法预期实验现象水

烘烤有水珠产生无机盐

燃烧充分燃烧后剩余灰白色物质脂肪

白纸上挤压有油印迹留下淀粉

碘液变蓝蛋白质

维生素Ｃ1.食物中营养成分的测定方法双缩脲试剂溶液出现紫色加碘的淀粉溶液溶液褪色一、食物中含有人体需要的营养成分无机物有机物水无机盐糖类脂肪蛋白质维生素三大产热营养素食物中营养成分一、食物中含有人体需要的营养成分2.食物中营养成分的种类二、食物中的营养成分对人体有重要作用阅读教材P5～6，完成表格营养成分含量作用食物来源水

无机盐

糖类

蛋白质

脂肪

维生素等

二、食物中的营养成分对人体有重要作用成分含量作用水无机盐

糖类

蛋白质

脂肪

维生素等

60%~70%细胞主要组成成分，溶解和运输养分4%左右钙：骨骼和牙齿的成分铁：血红蛋白的成分碘：甲状腺激素的成分奶制品、豆类瘦肉、鱼、蛋0.5%主要的能源物质谷类、薯类18%构成人体细胞的基本物质，是生长发育、组织更新和修复的重要原料瘦肉、鱼、奶、蛋、豆类15%储备的能源物质，保温和保护肉类、花生、植物油1.5%不是细胞的原料和能源物质，作为酶的成分为新陈代谢所必需瓜果蔬菜（佝偻病）（缺铁性贫血）（地方性甲状腺肿）物质来源锌：促进发育、维持正常食欲瘦肉、鱼、蛋黄、牡蛎加碘盐二、食物中的营养成分对人体有重要作用1、水：占人体体重的60%-70%，细胞的主要组成成分。人体内的营养物质以及尿素等废物，只有溶解在水中才能运输。二、食物中的营养成分对人体有重要作用健康饮水碳酸饮料由二氧化碳和许多酸性物质组成，如碳酸、磷酸、柠檬酸等添加剂。酸对青少年的牙齿会产生破坏作用，磷酸容易造成体内钙流失。汽水中会加入大量白糖或糖精来增加汽水的甜度。果汁饮料中必须含有超过百分之10的果汁原汁。允许添加糖、甜味剂、酸味剂等原料来调味。因此果汁不等于果汁。2.无机盐无机盐虽然仅占人体体重的4%左右，但其作用十分重要。例如：

含钙的无机盐是骨骼和牙齿的重要组成成分，儿童缺钙会患佝偻病（鸡胸、X形或O腿）

，成年人缺钙会软骨化症（骨质疏松）；佝偻病患者的腿部骨骼中老年缺钙：骨质疏松二、食物中的营养成分对人体有重要作用无机盐的种类缺乏时的症状食物来源含钙的无机盐儿童：佝偻病（鸡胸、X或O形腿）成人：（软骨化症）骨质疏松症含铁的无机盐含锌的无机盐（微量）含碘的无机盐（微量）含磷的无机盐几种无机盐的缺乏症状和食物来源：缺铁性贫血生长发育不良、味觉发生障碍成人：地方性甲状腺肿（大脖子病）厌食、贫血、肌无力、骨痛等鲜奶、蛋类、豆类、绿色蔬菜等动物肝脏、瘦肉类、蛋类、奶类肉类、鱼类、奶类等海带、紫菜、带鱼等海产品、加碘盐蛋类、奶类等儿童：呆小症二、食物中的营养成分对人体有重要作用2.无机盐3.糖类淀粉、麦芽糖、葡糖糖等种类人体最主要的能源物质，人体各项生命活动所需能量的70%左右来自糖类作用瘦弱、乏力、低血糖缺乏症谷类、薯类等食物食物来源二、食物中的营养成分对人体有重要作用4.蛋白质是构成人体细胞的基本物质作用儿童:生长发育不良、生长迟滞等成人:贫血、肌肉萎缩等缺乏症瘦肉、鱼、奶、蛋、豆类等食物食物来源是人生长发育、组织更新和修复的重要原料能提供能量，但供能不是蛋白质的主要功能“大头娃娃事件”康复病人多喝鱼汤二、食物中的营养成分对人体有重要作用4.脂肪供能物质(贮备的能源物质）作用瘦弱缺乏症肉类、花生、芝麻、植物油等食物来源调节体温（维持体温恒定）肉类花生芝麻玉米二、食物中的营养成分对人体有重要作用4.维生素是小分子有机物含量少，作用大；是维持人体正常的新陈代谢所必需的物质可分为水溶性维生素和脂溶性维生素种类食物来源主要功能缺乏症维生素A动物肝脏、鱼肝油、玉米、胡萝卜等促进正常发育、增强抵抗力、维持人的正常视觉皮肤粗糙、夜盲症维生素B1稻、麦等谷物种皮、肉维持正常的新陈代谢，维持神经系统正常的生理功能食欲不振、消化不良、脚气病、神经炎维生素C新鲜水果、蔬菜维持正常的新陈代谢，促进伤口愈合，增强抵抗力坏血病、牙龈出血抵抗力下降维生素D动物的肝脏、鱼肝油、蛋类促进钙、磷的吸收和骨骼发育佝偻病、骨质疏松二、食物中的营养成分对人体有重要作用食物中的营养成分无机物有机物水：无机盐：糖类：蛋白质：脂肪：维生素：细胞的主要组成成分，参与人体的各种生理活动构成人体组织的重要成分，对人体的生长发育起重要作用人体最主要的能源物质构成细胞的基本物质，是人体生长发育、组织更新和修复的重要原料人体内的储备能源物质，维持体温恒定维持人体的正常生命活动1．以下哪些营养物质能为人体提供能量（）①水②二氧化碳③钙④铁⑤维生素⑥糖类⑧脂肪⑨蛋白质A．④⑥⑧ B．①⑧⑨ C．⑥⑧⑨ D．⑤⑥⑨2．随着生活水平的提高，餐桌上的食物种类也日益丰富，但仍出现了不少营养缺乏症患者。下列缺乏症与病因对应正确的是（

）A．佝偻病——缺乏维生素C B．坏血病——缺乏维生素CC．夜盲症——缺乏维生素B D．神经炎——缺乏维生素A3．下列关于对食物中的营养物质的描述，正确的是（

）A．脂肪是人体的主要供能物质

B．糖类是人体内重要的备用能源物质C．维生素属于无机物

D．水是人体内含量最多的物质CBD4．一般来说，动物不能自己制造有机物，只能靠摄取食物来获得现成的有机物，从而维持生存和繁衍。下列相关说法中，正确的是（）A．蛋白质有利于受损细胞的修复和更新B．大多数维生素结构简单，人体自身可以制造C．蛋白质、糖类、维生素都能为生命活动提供能量D．脂肪是重要的备用能源物质，是人体内含量最多的物质5．细胞中的物质可以分为两大类，下列都属于有机物的一组是（）A．氧气、水、无