石磨面粉无麸质面粉的开发与运用

1/1石磨面粉无麸质面粉的开发与运用第一部分石磨面粉与无麸质面粉的定义和特点 2第二部分石磨面粉与无麸质面粉的生产工艺及关键技术 4第三部分石磨面粉与无麸质面粉的营养价值及功能特性 7第四部分石磨面粉与无麸质面粉的应用领域及市场前景 9第五部分石磨面粉与无麸质面粉的食用安全性及认证标准 12第六部分石磨面粉与无麸质面粉的加工设备及工艺优化 14第七部分石磨面粉与无麸质面粉的品质检测方法及标准 16第八部分石磨面粉与无麸质面粉的储藏条件及保质期 19

第一部分石磨面粉与无麸质面粉的定义和特点关键词关键要点【石磨面粉定义和特点】：

1.石磨面粉是指采用传统的石磨工艺磨制而成的面粉。石磨面粉保留了小麦的胚芽和麸皮，因此营养价值较高，含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质和膳食纤维。

2.石磨面粉的口感较好，面粉颗粒细腻，面筋含量适中，制成的面食具有良好的延展性、弹性和柔软性。

3.石磨面粉的存储时间较短，容易受潮变质，因此需要在阴凉干燥处保存。

【无麸质面粉定义和特点】：

#石磨面粉与无麸质面粉的定义和特点

石磨面粉

石磨面粉是指使用石磨碾磨小麦、大麦、玉米等谷物制成的面粉。与现代工业化生产的面粉相比，石磨面粉具有以下特点：

1.营养更丰富：石磨面粉保留了谷物的胚芽和麸皮，因此含有更丰富的维生素、矿物质和膳食纤维。

2.口感更好：石磨面粉的颗粒感更强，口感更劲道、更有嚼劲。

3.更健康：石磨面粉不添加任何添加剂或防腐剂，更健康、更天然。

无麸质面粉

无麸质面粉是指不含有麸质的面粉。麸质是一种存在于小麦、大麦、黑麦等谷物中的蛋白质，对于麸质过敏或不耐受的人来说，食用含有麸质的食物会引发一系列不适症状，如腹泻、腹痛、胀气、皮疹等。

无麸质面粉通常由以下谷物或豆类制成：

*藜麦

*燕麦

*玉米

*大米

*木薯

*土豆

*鹰嘴豆

*杏仁

*椰子

无麸质面粉与普通面粉相比，具有以下特点：

1.口感更粗糙：无麸质面粉的颗粒感更强，口感更粗糙、更松散。

2.不易发酵：无麸质面粉不含有麸质，因此不易发酵。在烘焙过程中，需要添加额外的发酵剂，如泡打粉或酵母。

3.更贵：无麸质面粉的价格通常比普通面粉更高。

石磨面粉与无麸质面粉的应用

石磨面粉和无麸质面粉在食品生产中都有广泛的应用。石磨面粉常用于制作面条、馒头、包子、饺子等面食。无麸质面粉常用于制作面包、蛋糕、饼干、糕点等烘焙食品。

近年来，随着人们对健康饮食的日益重视，石磨面粉和无麸质面粉的需求量不断增加。许多食品生产企业也开始推出以石磨面粉或无麸质面粉为原料的食品，以满足消费者的需求。

结语

石磨面粉和无麸质面粉都是具有独特特点和应用价值的面粉。随着人们对健康饮食的日益重视，这两类面粉的需求量将继续增加。食品生产企业应顺应这一趋势，开发出更多以石磨面粉或无麸质面粉为原料的健康食品，以满足消费者的需求。第二部分石磨面粉与无麸质面粉的生产工艺及关键技术关键词关键要点【石磨面粉的生产工艺与关键技术】：

1.石磨面粉的生产流程包括：原料处理、磨制、筛分、包装和储存。原料处理包括：清洗、浸泡、干燥和粉碎。磨制是石磨面粉生产的关键步骤，石磨的类型和工艺参数对石磨面粉的品质有重要影响。筛分是将石磨面粉中的杂质和不同粒度的面粉分离出来。包装和储存是石磨面粉生产的最后两个步骤。

2.石磨面粉的生产工艺主要包括：制粉和包装。制粉工艺的关键是石磨的类型和工艺参数。石磨的类型主要有：卧式石磨、立式石磨和环形石磨。卧式石磨是传统的石磨类型，其特点是石磨的上磨盘固定不动，下磨盘旋转。立式石磨是近年来发展起来的新型石磨类型，其特点是石磨的上磨盘旋转，下磨盘固定不动。环形石磨是介于卧式石磨和立式石磨之间的一种石磨类型，其特点是石磨的上磨盘和下磨盘都是旋转的。

3.石磨面粉的生产关键技术是石磨的类型和工艺参数的选择。石磨的类型对石磨面粉的品质有重要影响。卧式石磨生产的石磨面粉具有较好的口感和风味，但其生产效率较低。立式石磨生产的石磨面粉具有较高的生产效率，但其口感和风味不如卧式石磨生产的石磨面粉。环形石磨生产的石磨面粉具有较好的口感和风味，且其生产效率高于卧式石磨和立式石磨。

【无麸质面粉的生产工艺与关键技术】：

#石磨面粉与无麸质面粉的生产工艺及关键技术

一、石磨面粉生产工艺

#1.原料处理

石磨面粉的原料一般是小麦、玉米、高粱、荞麦等谷物。原料应经过严格的清理，去除杂质、灰尘和病虫害。清理后的原料应进行预热处理，以提高原料的出粉率和面粉的品质。

#2.研磨

石磨面粉的研磨工艺一般采用传统石磨或现代化的磨粉机。石磨研磨时，原料在石磨的上下两块磨盘之间反复碾压、摩擦，直至原料被磨成面粉。磨粉机研磨时，原料在磨盘和磨辊之间反复碾压、摩擦，直至原料被磨成面粉。

#3.筛分

研磨后的面粉应经过筛分，以除去大颗粒杂质和麸皮。筛分一般采用平面筛或旋转筛。筛分后的面粉应根据粒度进行分类，以满足不同用途的要求。

#4.包装

面粉包装一般采用纸袋或塑料袋。包装前，面粉应经过严格的质量检查，以确保面粉的质量符合标准。包装后的面粉应储存在阴凉、干燥、通风良好的地方，以防止面粉变质。

二、无麸质面粉生产工艺

#1.原料处理

无麸质面粉的原料一般是荞麦、藜麦、玉米、高粱等不含麸质的谷物。原料应经过严格的清理，去除杂质、灰尘和病虫害。清理后的原料应进行预热处理，以提高原料的出粉率和面粉的品质。

#2.研磨

无麸质面粉的研磨工艺一般采用现代化的磨粉机。研磨时，原料在磨盘和磨辊之间反复碾压、摩擦，直至原料被磨成面粉。

#3.筛分

研磨后的面粉应经过筛分，以除去大颗粒杂质和麸皮。筛分一般采用平面筛或旋转筛。筛分后的面粉应根据粒度进行分类，以满足不同用途的要求。

#4.脱麸

脱麸是无麸质面粉生产工艺的关键步骤。脱麸工艺一般采用湿法脱麸或干法脱麸。湿法脱麸时，面粉与水混合，然后利用离心机或其他设备将麸皮与淀粉分离。干法脱麸时，面粉与空气混合，然后利用气流将麸皮与淀粉分离。

#5.包装

脱麸后的面粉应经过严格的质量检查，以确保面粉的质量符合标准。合格的面粉应包装入纸袋或塑料袋中。包装后的面粉应储存在阴凉、干燥、通风良好的地方，以防止面粉变质。

三、关键技术

#1.石磨面粉生产工艺的关键技术

*石磨的选用和维护

*研磨工艺的控制

*筛分工艺的控制

*面粉包装技术的控制

#2.无麸质面粉生产工艺的关键技术

*脱麸工艺的控制

*面粉质量的控制

*面粉包装技术的控制第三部分石磨面粉与无麸质面粉的营养价值及功能特性关键词关键要点【石磨面粉的营养价值】:

1.石磨面粉保留了小麦胚芽和麸皮中的营养成分，包括蛋白质、维生素、矿物质、膳食纤维等。

2.石磨面粉具有较高的蛋白质含量，约为13%~15%，是普通小麦粉的2~3倍。

3.石磨面粉含有丰富的B族维生素，特别是维生素B1、B2和B6。

【无麸质面粉的营养价值】

一、石磨面粉的营养价值及功能特性

1.营养价值

石磨面粉保留了小麦胚芽和麸皮中的营养成分，包括蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质。与普通面粉相比，石磨面粉具有更高的营养价值。

*蛋白质：石磨面粉的蛋白质含量约为12-14%，高于普通面粉的10-12%。蛋白质是人体必需的营养物质，参与身体组织的生长、修复和维护。

*膳食纤维：石磨面粉的膳食纤维含量约为12-15%，是普通面粉的2-3倍。膳食纤维可以促进肠道蠕动，帮助消化和排便。

*维生素：石磨面粉含有丰富的维生素B1、维生素B2、维生素E和叶酸。维生素B1参与能量代谢，维生素B2参与细胞生长和繁殖，维生素E具有抗氧化作用，叶酸参与红细胞的生成。

*矿物质：石磨面粉含有丰富的钙、铁、镁、锌、硒等矿物质。钙是人体骨骼和牙齿的主要成分，铁参与血红细胞的生成，镁参与肌肉收缩和神经传导，锌参与免疫功能和细胞生长，硒具有抗氧化作用。

2.功能特性

石磨面粉具有良好的加工性能和品质。

*吸水性：石磨面粉的吸水性高于普通面粉，有利于面团的形成和保湿。

*延展性：石磨面粉的延展性好，有利于面团的擀制和成型。

*弹性：石磨面粉的弹性好，有利于面食的蓬松和柔软。

*风味：石磨面粉具有独特的面香味，有利于面食的口感和风味。

二、无麸质面粉的营养价值及功能特性

1.营养价值

无麸质面粉不含麸质，适合患有麸质不耐受或乳糜泻的人群食用。无麸质面粉的营养成分与普通面粉相似，但其蛋白质和膳食纤维含量略低。

*蛋白质：无麸质面粉的蛋白质含量约为10-12%，略低于普通面粉的12-14%。蛋白质是人体必需的营养物质，参与身体组织的生长、修复和维护。

*膳食纤维：无麸质面粉的膳食纤维含量约为10-12%，略低于普通面粉的12-15%。膳食纤维可以促进肠道蠕动，帮助消化和排便。

*维生素：无麸质面粉含有丰富的维生素B1、维生素B2、维生素E和叶酸。维生素B1参与能量代谢，维生素B2参与细胞生长和繁殖，维生素E具有抗氧化作用，叶酸参与红细胞的生成。

*矿物质：无麸质面粉含有丰富的钙、铁、镁、锌、硒等矿物质。钙是人体骨骼和牙齿的主要成分，铁参与血红细胞的生成，镁参与肌肉收缩和神经传导，锌参与免疫功能和细胞生长，硒具有抗氧化作用。

2.功能特性

无麸质面粉具有良好的加工性能和品质。

*吸水性：无麸质面粉的吸水性高于普通面粉，有利于面团的形成和保湿。

*延展性：无麸质面粉的延展性好，有利于面团的擀制和成型。

*弹性：无麸质面粉的弹性好，有利于面食的蓬松和柔软。

*风味：无麸质面粉具有独特的面香味，有利于面食的口感和风味。第四部分石磨面粉与无麸质面粉的应用领域及市场前景关键词关键要点石磨面粉在烘焙行业中的应用

1.石磨面粉因其独特的风味和口感，在烘焙行业中备受推崇。

2.石磨面粉在烘焙中的应用范围广泛，包括面包、蛋糕、饼干、糕点等。

3.石磨面粉在烘焙产品中具有改善口感、增加风味、延长保质期等优点。

石磨面粉在面条行业中的应用

1.石磨面粉在面条行业中具有悠久的历史，是制作传统面条的主要原料。

2.石磨面粉在面条制作中具有一定的工艺要求，需要严格控制面粉的品质和加工工艺。

3.石磨面粉制成的面条口感好、劲道爽滑，深受消费者的喜爱。

石磨面粉在其他食品行业中的应用

1.石磨面粉在食品行业中的应用非常广泛，包括饺子皮、馄饨皮、汤圆皮、馒头、花卷、包子等。

2.石磨面粉在食品加工中具有一定的技术要求，需要根据不同食品的特点选择合适的石磨面粉。

3.石磨面粉制成的食品口感好、营养丰富，深受消费者的青睐。

无麸质面粉在烘焙行业中的应用

1.无麸质面粉是针对麸质过敏人群开发的特殊面粉，在烘焙行业中具有广阔的市场前景。

2.无麸质面粉在烘焙中的应用主要是制作无麸质面包、蛋糕、饼干、糕点等。

3.无麸质面粉制成的烘焙产品口感好、营养丰富，深受麸质过敏人群的喜爱。

无麸质面粉在面条行业中的应用

1.无麸质面粉在面条行业中的应用还处于起步阶段，但具有广阔的市场潜力。

2.无麸质面粉在面条制作中具有一定的技术要求，需要根据不同面条的特点选择合适的无麸质面粉。

3.无麸质面粉制成的面条口感好、营养丰富，深受麸质过敏人群的喜爱。

无麸质面粉在其他食品行业中的应用

1.无麸质面粉在食品行业中的应用非常广泛，包括饺子皮、馄饨皮、汤圆皮、馒头、花卷、包子等。

2.无麸质面粉在食品加工中具有一定的技术要求，需要根据不同食品的特点选择合适的无麸质面粉。

3.无麸质面粉制成的食品口感好、营养丰富，深受麸质过敏人群的青睐。一、石磨面粉

石磨面粉是一种传统的面粉加工工艺，利用天然石材制成的石磨，通过物理挤压的方式将小麦粉碎成细粉。石磨面粉保留了小麦的胚芽和麸皮，使其含有丰富的膳食纤维、维生素和矿物质，营养价值远高于普通面粉。

1.应用领域

石磨面粉的应用领域广泛，包括：

-食品领域：石磨面粉可用于制作各种面食，如馒头、包子、面条、饺子等，其特有的风味和口感备受消费者青睐。

-烘焙领域：石磨面粉可用于制作面包、蛋糕、饼干等烘焙食品，其较高的蛋白质含量和良好的延展性使其成为烘焙的理想选择。

-其他领域：石磨面粉还可用于制作中式糕点、中式汤圆、中式云吞等传统美食。

2.市场前景

随着人们对健康饮食的日益重视，石磨面粉的市场前景广阔。据统计，全球石磨面粉市场规模预计在2023年达到10亿美元，年均增长率为5%。预计未来几年，石磨面粉市场将继续保持快速增长态势。

二、无麸质面粉

无麸质面粉是指不含麸质的面粉，主要用于麸质过敏或不耐受人群的饮食。麸质是一种存在于小麦、大麦和黑麦中的蛋白质，对于大多数人来说，食用麸质并不会产生不良反应。然而，对于麸质过敏或不耐受的人群，食用麸质可能会导致腹痛、腹泻、胀气等症状。

1.应用领域

无麸质面粉的应用领域包括：

-食品领域：无麸质面粉可用于制作面包、蛋糕、饼干等烘焙食品，以及披萨、意大利面、玉米饼等食品。

-餐饮领域：无麸质面粉可用于制作无麸质菜肴，如无麸质面条、无麸质饺子、无麸质汤圆等。

-其他领域：无麸质面粉还可用于制作宠物食品、动物饲料等。

2.市场前景

近年来，随着人们对健康饮食的日益重视，无麸质食品市场迅速发展。据估计，全球无麸质食品市场规模将在2025年达到230亿美元，年均增长率为9%。无麸质面粉作为无麸质食品的主要原料，其市场前景广阔。

结语

石磨面粉和无麸质面粉均具有广阔的市场前景。石磨面粉以其独特的风味和口感，以及丰富的营养价值，在传统食品和烘焙领域备受青睐。无麸质面粉则满足了麸质过敏或不耐受人群的饮食需求，在健康食品领域具有较大的发展空间。第五部分石磨面粉与无麸质面粉的食用安全性及认证标准关键词关键要点【石磨面粉的食用安全性及认证标准】：

1.石磨面粉具有悠久的历史，在我国已有数千年的使用历史。石磨面粉的生产工艺简单，采用传统的石磨研磨工艺，保留了小麦的胚芽和麸皮，营养价值高，风味独特。

2.石磨面粉中含有丰富的膳食纤维、蛋白质、维生素和矿物质，具有较高的营养价值。膳食纤维可以促进肠胃蠕动，帮助消化，预防便秘。蛋白质是人体必需的营养物质，可以提供能量，增强免疫力。维生素和矿物质可以维持人体的健康，预防疾病的发生。

3.石磨面粉的食用安全性较高，没有已知的毒性或副作用。石磨面粉中不含有麸质，适合麸质过敏人群食用。

【无麸质面粉的食用安全性及认证标准】：

一、石磨面粉与无麸质面粉的食用安全性

1.石磨面粉食用安全性

石磨面粉是以小麦、玉米、高粱、荞麦等谷物为原料，经传统石磨或现代石磨加工而成的面粉。石磨加工过程不会产生有害物质，且保留了谷物的营养成分，因此食用石磨面粉具有较高的安全性。研究表明，石磨面粉中含有丰富的膳食纤维、维生素、矿物质和抗氧化剂，具有改善肠道健康、降低血脂、控制血糖、抗衰老等多种健康益处。

2.无麸质面粉食用安全性

无麸质面粉是指不含麸质的面粉，常以大米、玉米、薯类、豆类、坚果等为原料制成。麸质是一种存在于小麦、大麦、黑麦等谷物中的蛋白质，对于大多数人来说，麸质是安全的。然而，对于患有乳糜泻或麸质过敏的人来说，食用含麸质的食物会导致肠道损伤、腹泻、腹痛、体重减轻等症状。因此，对于这些人群来说，食用无麸质面粉具有较高的安全性。

二、石磨面粉与无麸质面粉的认证标准

1.石磨面粉认证标准

目前，我国尚未出台统一的石磨面粉认证标准。一些地区和企业制定了地方标准或企业标准，对石磨面粉的生产工艺、质量指标、安全指标等方面提出了要求。例如，《北京市石磨面粉地方标准》（DB11/T645-2019）对石磨面粉的原料、加工工艺、质量指标、感官指标、包装和标识等方面提出了详细规定。

2.无麸质面粉认证标准

我国目前对无麸质食品的认证标准主要有以下几个：

*GB13102-2017《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》：该标准规定，无麸质食品中麸质的含量不得超过20mg/kg。

*GB/T35051-2016《无麸质食品通则》：该标准对无麸质食品的生产加工、质量控制、标签标识等方面提出了要求。

*GB/T19147-2014《无麸质食品术语》：该标准对无麸质食品相关术语进行了定义。

此外，一些国际组织也制定了无麸质食品的认证标准，例如：

*欧洲委员会法规(EC)No.41/2009：该法规规定，无麸质食品中麸质的含量不得超过20mg/kg。

*美国食品药品监督管理局(FDA)法规》：该法规规定，无麸质食品中麸质的含量不得超过20ppm(百万分之二十)。

以上认证标准对石磨面粉与无麸质面粉的生产加工、质量控制、标签标识等方面提出了详细的要求，有助于保障消费者的食用安全性。第六部分石磨面粉与无麸质面粉的加工设备及工艺优化关键词关键要点石磨面粉加工设备及工艺优化

1.石磨面粉加工设备的改进：对传统石磨进行现代化改造，引入先进的机械技术，如采用新型研磨材料、优化研磨结构、改进磨盘设计等，以提高石磨面粉的产出率和品质。

2.石磨面粉加工工艺的优化：探索和建立科学合理的石磨面粉加工工艺，包括小麦选种、浸泡、磨粉、过筛等各个环节，以确保石磨面粉的品质和安全性。

3.石磨面粉加工过程中的质量控制：制定严格的石磨面粉加工质量控制标准，对小麦质量、研磨工艺、成品品质等关键指标进行定期检测和评估，以确保石磨面粉的稳定性和可靠性。

无麸质面粉加工设备及工艺优化

1.无麸质面粉加工设备的创新：开发专门用于无麸质面粉加工的设备，如专用去麸机、精磨机、过筛机等，以提高无麸质面粉的加工效率和品质。

2.无麸质面粉加工工艺的完善：建立科学合理的无麸质面粉加工工艺，包括原料选择、去麸处理、磨粉、过筛等各个环节，以确保无麸质面粉的品质和安全性。

3.无麸质面粉加工过程中的质量控制：制定严格的无麸质面粉加工质量控制标准，对原料质量、加工工艺、成品品质等关键指标进行定期检测和评估，以确保无麸质面粉的稳定性和可靠性。石磨面粉加工设备及工艺优化

石磨面粉加工设备主要包括石磨、筛分机、风选机、包装机等。石磨是一种传统的磨粉设备，由上下两块圆形石磨盘组成，上磨盘固定，下磨盘旋转，通过石磨盘之间的摩擦将谷物磨成面粉。筛分机用于将不同粒度的面粉进行分级，风选机用于去除面粉中的杂质，包装机用于将面粉包装成袋。

石磨面粉加工工艺主要包括选料、浸泡、磨粉、筛分、风选和包装等步骤。选料时应选择优质的谷物，浸泡时应将谷物浸泡一定时间，以使谷物充分吸水，磨粉时应根据谷物的性质和需要的面粉粒度选择合适的磨粉参数，筛分时应根据面粉的粒度要求选择合适的筛网孔径，风选时应根据面粉的杂质含量选择合适的风选参数，包装时应根据面粉的重量和包装材料选择合适的包装机。

无麸质面粉加工设备及工艺优化

无麸质面粉加工设备主要包括磨粉机、筛分机、风选机、包装机等。磨粉机是一种专门用于磨制无麸质谷物的设备，筛分机用于将不同粒度的无麸质面粉进行分级，风选机用于去除无麸质面粉中的杂质，包装机用于将无麸质面粉包装成袋。

无麸质面粉加工工艺主要包括选料、清洗、磨粉、筛分、风选和包装等步骤。选料时应选择优质的无麸质谷物，清洗时应将无麸质谷物清洗干净，以去除杂质和灰尘，磨粉时应根据无麸质谷物的性质和需要的面粉粒度选择合适的磨粉参数，筛分时应根据面粉的粒度要求选择合适的筛网孔径，风选时应根据面粉的杂质含量选择合适的风选参数，包装时应根据面粉的重量和包装材料选择合适的包装机。

在石磨面粉和无麸质面粉的加工过程中，可以对设备和工艺进行优化，以提高面粉的质量和产量，降低生产成本。设备优化的主要内容包括：选择合适的磨粉设备，优化磨粉参数，选择合适的筛分设备和风选设备，优化筛分和风选参数，选择合适的包装设备和包装材料，优化包装参数。工艺优化的主要内容包括：选择合适的原料，优化浸泡工艺，优化磨粉工艺，优化筛分工艺，优化风选工艺，优化包装工艺。

通过设备和工艺优化，可以提高石磨面粉和无麸质面粉的质量和产量，降低生产成本，提高经济效益，为消费者提供更加优质的面粉产品。第七部分石磨面粉与无麸质面粉的品质检测方法及标准石磨面粉与无麸质面粉的品质检测方法及标准

#一、石磨面粉品质检测方法及标准

1.感官性状检测

-外观：石磨面粉应呈乳白色或微黄色，无杂质，无结块，无霉变。

-气味：石磨面粉应具有清香味，无异味，无酸味，无苦味。

-口感：石磨面粉应细腻爽滑，无粗糙感，无颗粒感。

2.理化性质检测

-水分：石磨面粉的水分含量应在14%以下。

-蛋白质：石磨面粉的蛋白质含量应在10%以上。

-灰分：石磨面粉的灰分含量应在0.6%以下。

-酸度：石磨面粉的酸度值应在1.2以下。

-粗纤维：石磨面粉的粗纤维含量应在0.2%以下。

3.微生物检测

-总需氧菌数：石磨面粉的总需氧菌数应小于1万CFU/g。

-大肠菌群：石磨面粉中不得检出大肠菌群。

-沙门氏菌：石磨面粉中不得检出沙门氏菌。

#二、无麸质面粉品质检测方法及标准

1.感官性状检测

-外观：无麸质面粉应呈乳白色或淡黄色，无杂质，无结块，无霉变。

-气味：无麸质面粉应具有清香味，无异味，无酸味，无苦味。

-口感：无麸质面粉应细腻爽滑，无粗糙感，无颗粒感。

2.理化性质检测

-水分：无麸质面粉的水分含量应在14%以下。

-蛋白质：无麸质面粉的蛋白质含量应在10%以上。

-灰分：无麸质面粉的灰分含量应在0.6%以下。

-酸度：无麸质面粉的酸度值应在1.2以下。

-粗纤维：无麸质面粉的粗纤维含量应在0.2%以下。

3.微生物检测

-总需氧菌数：无麸质面粉的总需氧菌数应小于1万CFU/g。

-大肠菌群：无麸质面粉中不得检出大肠菌群。

-沙门氏菌：无麸质面粉中不得检出沙门氏菌。

另外,还可以采用以下方法对石磨面粉和无麸质面粉的品质进行检测：

1.淀粉含量检测：

-方法：采用淀粉酶法测定淀粉含量。

-标准：石磨面粉的淀粉含量应在65%以上，无麸质面粉的淀粉含量应在60%以上。

2.脂肪含量检测：

-方法：采用索克莱特氏抽提法测定脂肪含量。

-标准：石磨面粉的脂肪含量应在1.5%以下，无麸质面粉的脂肪含量应在1.0%以下。

3.糖含量检测：

-方法：采用Fehling氏试剂法测定糖含量。

-标准：石磨面粉的糖含量应在2.0%以下，无麸质面粉的糖含量应在1.5%以下。

4.维生素含量检测：

-方法：采用高效液相色谱法测定维生素含量。

-标准：石磨面粉和无麸质面粉中的维生素含量应符合国家相关标准。

5.矿物