2024年夏季食品安全专项培训考题

夏季食品安全专项培训考题一、单选1、从事餐饮服务，必须办理（）[单选题]*A、《食品生产许可证》B、《食品经营许可证》√C、《食品备案许可证》D、《食品注册许可证》2、员工健康证有效期（）[单选题]*A、一年√B、六个月C、二年D、一个月3、日管控由（）负责开展[单选题]*A、食品安全管理员√B、食品安全总监C、公司负责人A、公司法定代表人4、食品生产经营人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求（）[单选题]*A、穿戴清洁的工作服、工作帽B、有腹泻、化脓性性皮肤病不得上岗.C、不涂指甲油和佩戴戒指D、以上均是√5、分装间需要多长时间对车间环境消毒一次（）[单选题]*A、每天√B、每周C、半月D、每月6、熟制食品时，使食品的中心温度达到（）以上[单选题]*A、50℃B、60℃C、70℃√D、80℃7、中央厨房加工净菜允许出厂标准中总不良率不能超过（）[单选题]*A、2个/筐B、3个/筐C、4个/筐√D、5个/筐8、细菌最适合生长的温度范围是（）？[单选题]*A、0-60℃B、8-60℃√C、25-60℃D、5-10℃9、以下哪些人员可以不办理健康证（）[单选题]*A、分餐员B、上楼服务员C、厨师D、市场销售员√10、对于2*2*2的块丁类净菜，要求出厂合格率不低于（）[单选题]*A、50%B、60%√C、70%D、80%11、冻品解冻时，要求产品表面温度不超过（）？[单选题]*A、8℃√B、10℃C、15℃D、5℃12、排水沟每天彻底清洁后使用（）进行消毒[单选题]*A、84消毒液√B、75%食用酒精C、75%医用酒精D、95%酒精13、产品留样：每餐次的菜品、汤、主食、水果、辅食等均需分别留样，留样盒需消毒后使用，每个产品留样重量不低于（），留样时间不低于（）[单选题]*A、150克48小时B、125克48小时√C、150克24小时D、125克24小时14、净菜储存温度要求不超过（），净菜运输车辆要求不超过（）[单选题]*A、8℃8℃√B、8℃10℃C、10℃8℃D、10℃10℃15、散装干货到货后检查有无发霉、变质、生虫、受潮、气味异常等不良，验收合格后及时转移至周转筐内，每个周转筐放（）物料，并在周转筐上粘贴散装标签[单选题]*A、一种√B、二种C、三种D、四种16、蒜米保质期为（）[单选题]*A、1天B、2天√C、7天D、10天17、周排查由（）负责开展[单选题]*A、食品安全管理员B、食品安全总监√C、公司负责人D、公司法定代表人18、各学校食堂清洗餐具时，使用洗涤剂清洗后需要过（）道清水后过清洗线[单选题]*A、一B、两√C、三D、四19、二级库用于短暂存放净菜、半成品的保鲜库，库内温度要求（）[单选题]*A、-18℃B、0-8℃√C、1℃D、-15℃20、学校食堂月调度会议纪要由（）负责签发[单选题]*A、食品安全管理员B、食品安全总监C、学校领导√D、餐饮公司负责人二、多选1、冻品解冻时，优先采用（）[多选题]*A、常温解冻B、冷藏解冻√C、冷水解冻√D、高温解冻2、车间配备的虫害设施有（）[多选题]*A、灭蝇灯√B、风幕机√C、挡鼠板√D、纱窗√3、净菜出厂标准要求哪些指标不可出现（）[多选题]*A、黄叶面积≥单体50%（或4平方厘米）√B、黑斑病变（≥1平方厘米）C、腐烂√D、变质√4、夏季温度高，停用（）等高风险食材[多选题]*A、鲜豆腐√B、鲜豆皮、豆筋、粉皮√C、鲜面筋√D、干面条5、清洗后的餐具，需关注（）[多选题]*A、游离性余氯√B、ATPC、阴离子合成洗涤剂√D、大肠菌群三、判断1、生产车间不可以使用钢丝球。对√错2、鸡蛋清洗水池和鸡蛋液存放容器必须专用。对√错3、常温物料仓库要求通风干燥，配备温湿度计，每天检查并记录。对√错4、中央厨房加工后的净菜可直接炒制。对错√5、清洗消毒后的餐用具不可有水滴。对√错6、中央厨房加工的西红柿块等高风险食材，运送至卫星厨房后，当天午餐必须全部用完，未用完可以晚上使用。对错√7、在确保安全的前提下，木耳可以隔夜泡发。对错√8、产品留样柜只要温度达标即可，不需要配备温度显示器。对错√9、所有成品餐多余的剩菜剩饭，不允许再次使用，必须进行丢弃报废。对√错10、周排查每周一次，食品安全自查每周一次，故周排查可以替代每周自查。对错√11、鸡蛋使用前必须清洗，清洗完的鸡蛋可以隔夜放置。对错√12、手机不属于不可带入车间的个人物品。对错√13、加工间不能有蝇虫、老鼠活动的痕迹。对√错14、为确保生产速度，生产区域作业时车间门可长时间打开。对错√15、为节省加工时间，员工作业过程中头发有外露可以现场整理后继续作业。对错√16、员工洗手消毒用设施可以采用手动式。对错√17、泡发木