食堂操作作业规程篇

防火篇食堂责任人防火责任制1.

对本单位防火安全工作负全方面领导责任，依据消防法规和相关要求督促分管其它工作人员做好分管范围内防火工作。2.

每个月定时主持召开防火安全列会，听取防火安全汇报，针对存在问题，研究决定改善方法，检验实施情况。3.

主持制订本企业防火安全管理制度和各工种、各岗位防火安全责任制，组织落实实施，检验实施情况。4.

组织防火检验，主持制订分企业重大火险隐患整改方案，为排除隐患提供关键人力、物力、资金和材料，并督促检验整改落实情况。5.

把防火工作列入企业管理一项关键内容。6.

负责重大技术革新、挖潜、改造等工程项目，确保落实防火安全方法。7.

负责对本分企业火灾事故调查、分析、处理或向消防监控机关提出处理意见。8.

组织开展消防法规防火安全和消防常识宣传和普及教育。推广安全防火优异经验。9.

组织领导义务消防队伍开展工作。10.

对在防火工作中取得优异成绩优异集体和优异个人，给于表彰和奖励。食堂工作人员（班长、管理员、厨师、采购员）防火责任制1、认真学习并严格遵守国家颁布《食品卫生法》、消防法，对本岗位安全负直接责任。2、常常检验操作间、炉火、仓库等电器设备线路安全情况，避免设备陈旧引发火灾。3、碰到违反消防法规、制度行为果断阻止，并汇报主管部门或领导。4、使用煤气灶要常常检验是否存在漏气现象，并严格实施《厨房防火管理要求》。5、学习灭火常识，会使用对应消防器材进行灭火作业。出现早期火警能自行扑灭。6、对烟道立即清洗，清除油污预防火灾。7、珍惜本责任区消防器材和设施完好，严禁挪用损坏。发觉损坏、过期要立即上报领导和主管消防安全管理部门。2．常常检验机械设备及线路负荷、绝缘情况，发觉隐患立即妥善处理。每日下班前检验电器设备是否妥善处理。3．对电闸开关要常常检验，电闸箱内严禁存放异物。炊事员2、负责对多种电器设备根据操作规程进行操作，进行常常性安全检验，预防因电气线路漏电而发生触电事故。3、负责对食堂购入多种蔬菜、副食品进行质量验收和把关。5、常常检验操作间、炉火、电器设备线路安全情况，避免设备陈旧引发火灾；常常检验煤气灶是否存在漏气现象，并严格实施《厨房防火管理要求》；对烟道立即清洗，清除油污预防火灾。采购员掌握货物和食品采购知识，采购食品原料要符合国家卫生标准，不采购残损、假冒伪劣和腐烂变质过期食品，确保采购食品质量。3、外出采购货物要注意钱物和人身安全。食堂保管员熟悉本岗位物资、食品性能，严格实施易燃易爆、有毒、有害物品保管要求，严格遵守收发要求。保管物资、食品要做到安全、防火、防盗，帐物相符。3、保管食品原料要分类存放，库内堆放货物要“五距”。4、天天对库房进行安全检验，库房内配置一定数量消防器材，发觉不安全原因，立即汇报；第三十九条驾驶员岗位安全职责机械、汽车司机消防职责1.机械、汽车司机应自觉遵守消防法规及本单位规

定各项防火制度。2．机械、车辆停放库场严禁存放汽油和其它易燃

易爆物品，修理清洗用油要集中安全处保管，严禁用汽油擦洗车辆。3．常常检验所驾车辆油路、排气管等处是否完好，发觉不安全原因要立即汇报和修复。4.对车辆保养维修时，不得在现场吸烟，驾车作业不得在操纵部位吸烟。5．在机械、车辆库场不得用明火取暖。6.机械、车辆油箱必需加锁，检验油面时严禁用打火机照明。7．应保管好随车配置灭火器材，并学会使用和保养。4、负责对车辆进行行车前检验，确保车辆在完好状态下使用，在安全状态下驾驶。5、严格遵守交通规则，严禁酒后驾车。6、车辆进入检修现场和禁火区，必需戴防火罩；7、负责定时对车辆进行制动、刹车、传动等检验，发觉异常情况和不安全原因，应立即进行处理。操作规程篇绞馅机操作规程一、绞肉机门应有专员负责，加强管理，定时检验。二、工作前穿戴好保护用具，女工应把头发压在工作帽内。三、开启时，不准用湿手开开启开关，运行时精神集中，不准打逗和做和工作无关事情。四、工作完成，先断电，清理内部和绞肉刀片。和面机安全操作规程一、和面机要有专员操作，不动和面机人不得使用。二、开机前认真检验周围环境，清除障碍物。三、开启时不准用潮湿手开关，运转时不准离人。四、和面机严禁超负荷，严禁将手伸进斗内够面。五、取面时先切断电源，后起面。六、工作中要集中精力，不准聊天，打逗，不准私自离岗。七、操作中不准吸烟，确保清洁，用完后清理岗体，作到日产日清。电闸箱安全操作规程一、电闸箱应专员负责，专员操作，不懂者决不准操作。二、操作人员必需清楚每个闸所控制设备。三、操作前，应穿戴好工作服、脚踏木版、戴好绝缘手套或用绝缘物品。四、和闸前应侧身操作，分和闸标识要显著。五、除灭火器外，闸箱下严禁堆放任何物品。六、不准带负荷和总闸。七、不用电器及检修电气设备，应挂牌，严禁合闸。电冰箱安全操作规程一、电冰箱应放在平稳地方，不得有热源和太阳直接照射地方。二、要有专员负责，常常检验运转情况和制冷情况。三、冰箱开门、关门动作要轻，物品要轻拿轻放。四、去放物品时，动作要灵敏，做到每个星期除霜一次，除霜时要等霜自然化后，方可使用，切不可敲出冰箱以免敲坏冷排管。五、不得将高温体放入箱内。六、冰箱长久不使用，应切断电源，并做好箱内卫生。红外线消毒箱安全操作规程一、消毒箱必需有单独供电电源。二、箱周围不准放置易燃易爆物品，预防引发火灾。三、使用前将温度定在所须档位，温度上升后再将物品放入箱内，将定时旋钮定位，时间到将物品取出。四、消毒前须将物品清洗，以免加热后污泥点沾在器具上。五、消毒器必需安放合理，以免影响消毒质量。六、操作人员，必需了解，该箱性能和操作方法。七、假如对该设备保养或长久不用时应切断电源。电饼铛安全操作规程一、电饼铛应有良好保护接地或接零。二、电饼铛应用单独电源供电。三、电饼铛四面不能放置易燃易爆物品，以免火灾发生。四、

温度要适应，不要把温度调过高，以防烧毁气体。五、工作前穿戴好工作服。六、工作中电饼铛不得离人，如遇中途停电时，应拉下总闸。七、工作完成后，拉下总闸，等温度降低后，作好卫生，决不准用凉水或别凉物体降温。液化气安全管理要求一、液化气灶应有专员管理，定时检验。二、管道各连接部位不准漏气，要注意减压器密封。三、如发觉减压器手轮和开关有滑扣或不能拧紧情况，停止使用。四、在做饭烧水时锅里水不要盛满，人不要离开。预防开水窜溢出来，把火熄灭，引发火灾。五、在有风时，火苗可能被风刮灭，造成跑气，引发火灾，应有挡风设备（上班来时，先打开窗、门，预防有可燃气体造成事故）六、下班前把开关检验一遍（包含总闸全部关上）。七、如发觉有漏气，决不可关键火，应立即把窗户门打开，把液化气赶出室外。菜案、面案安全操作规程一、工作人职员作前要穿戴好工作服，工作帽及围裙，操作人员不准穿塑料凉鞋。二、切菜和面要精神集中，严禁说笑打逗。三、搭抬物品时，要相互照料，步调一致，摆放物品要稳。四、多种炊事用具要摆放整齐，有条理，作到安全牢靠。五、上炉时要精神集中，炸活时，注意调温，以防火灾，并作到会使用灭火器。紧急事件处理

为最大程度减轻紧急事件造成损失，使大家生命财产得到安全，特对事件处理要求以下：

（一）、火灾：

1、火警

⑴如发觉火情时，应保持镇静，立即拨打火警电话。

⑵首先将就近火警报警器按响。

⑶通知食堂其它人员帮助扑救，立即通知企业办公室。

⑷在消防人员未到场之前，切断电源，利用就近消防水龙头、灭火器材尽可能控制火势。若包含电器设备，切忌使用消防水龙头扑救。

⑸如火势无法控制，请沿最近安全出口撤离，等候消防队到来。

2、撤离：

⑴当听到火警汇报时，部门责任人应立即组织疏散部门职员。

⑵确保人员全部撤离后，将该部门门锁好。

⑶尽可能把关键文件和个人财物带离现场。

⑷保持镇静，有秩序地沿最近出口离开食堂至安全地带。

⑸抵达安全地带时，部门责任人应立即核实属下职员人数，如有遗漏立即通知消防人员。

3、预防：

⑴切勿使电力负荷过量。

⑵切勿在楼内燃烧香烛或易燃物品。

⑶切勿在房间烹煮食物。

⑷切勿存放危险及易爆物品和爆竹等。

⑸在离开前，确定没有留下任何火种。

⑹保持走廊、楼梯及防火通道通畅无阻。（三）、水浸、偷窃意外：1、如水管破裂发觉水浸现象，立即通知办公室或调度室。2、就近切断电源，预防浸漏水湿触电。3、撤离时，将关键文件物品带走。1、如发觉有偷窃等事件，请立即通知保安人员并报警。2、具体统计疑犯特征及一切相关事项。3、保护现场。4、主动帮助公安部门调查。食堂卫生文明标准一．能认真落实实施《食品卫生法》和《国家食品卫生标准》二．饮管人员每十二个月体检一次，体检人数达百分之百，五病调离率达百分之百。三．坚持三白上岗，餐具消毒，工具售饭，卫生监测率为百分之九十五。四.坚持“五四制”，生熟、成品、半成品、食品和天然食品隔离分开，不售腐烂变质食品，防蝇、防尘设备完善，预防发生食品中毒，食物中毒率为零。五．室内外卫生，有标准有制度，责任明确，并有奖惩措施。（1）室内卫生，物品，工具，机械设备摆放整齐按定置管理，容器有盖，洁净无油腻、污垢、无鼠、无蝇、无蟑螂，门窗玻璃洁净，四壁无尘、无塌灰。（2）室外环境卫生，食堂周围无污染源，垃圾袋装化，日产日清，定时消毒。六、食堂必需有卫生许可证及动火证。二、冰箱积霜厚度不得超出1厘米，不得有异味、污物。

一、菜案肉案每一工作阶段完了，立即清理台面、侧面、支腿及周围地面