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文档简介

西餐菜肴分类及常用烹饪方法一、欧美主要国家的菜式特点

西菜的主要流派按国家和地区分为法式菜、英式、美式菜、俄式菜、意大利菜。法式菜FrenchCuisine

法国菜是世界上著名菜系之一，已

为众所公认。它的口感之细腻、酱料之

美味、餐具摆设之华美，简直可称之为

一种艺术。

法国的烹饪技术一向著称于世界。

法国菜不仅美味可口，而且菜肴的种类

很多，烹调方法也有独到之处。法式菜FrenchCuisine法式菜制作上有很多特点，主要体现在以下几方面：1.选料广泛、讲究；2.讲究菜的鲜嫩；3.讲究原汁原味；4.用酒调味。蜗牛snails牡蛎oysters洋百合artichoke法式菜FrenchCuisine

比较有名的法国菜是鹅肝酱，牡蛎杯，焗蜗牛，马令古鸡，麦西尼鸡，洋葱汤，沙朗牛排，马赛鱼羹。

法国菜并不全用名贵原料制作，例如洋葱汤。鹅肝酱FrenchGooseLiverpaste牡蛎杯Oystercup麦西尼鸡Michaelchicken马赛鱼羹Bouillabaisse英式菜BritishCuisine甜菜根长久以来，在欧洲民间，甜菜根一直保持着极高的地位，就好比中国灵芝。人们把甜菜当成“综合维生素”，能消除体内毒素，排除体内的废物；丰富的维生素B12及铁质，是妇女与素食者补血的最佳天然营养品。甜菜根汤甜菜根煎肉饼甜菜根粉－杯子蛋糕甜菜根意面美式菜AmericanCuisine美国菜也主要是在英国菜的基础上发展而来的，另外又揉合了印第安人及法、意、德等国家的烹饪精华，兼收并蓄，形成了自己的独特风格：1.水果入菜相当普遍；2.口味清淡、生鲜；3.煮、蒸、烤、铁扒为主。菠萝火腿焗饭苹果烤火鸡美式螃蟹杯美式煮鱼俄式菜RussianCuisine俄罗斯菜肴特点为选料广泛；俄罗斯人喜欢酸、甜、辣、咸的菜。俄罗斯菜式特点：油较大；口味浓厚；讲究小吃。冷酸鱼黑鱼子酱俄式酸黄瓜意大利菜

ItalianCuisine意大利菜—“西餐之母”美称。特点：1.讲究火候的运用，菜肴注重原汁原味；2.烹调方法以炒、煎、烤、红烩、红焖等居多；3.烹制意大利菜，总是少不了橄榄油、黑橄榄、干白酪、香料、西红柿与Marsala酒。这六种食材是意大利菜肴调理上的灵魂。罗马式炸鸡安格斯嫩牛扒AngusSteak意大利菜

ItalianCuisine

最常用的蔬菜有西红柿、白菜、胡萝卜、龙须菜、莴苣、土豆等。配菜广泛使用大米，配以肉、牡蛎、乌贼、田鸡、蘑菇等。意大利人对肉类的制作及加工非常讲究，如风干牛肉、风干火腿、意大利腊肠、波伦亚香肠、腊腿等，这些冷肉制品非常适合于开胃菜和下酒佐食，享誉全世界。风干牛肉Drybeef意大利腊肠Salami二、西式烹饪的常见烹调方法西式烹饪常见烹调方法:1.生吃（raw）2.煎（panfry）3.炸（deepfry）4.焗（gratin）

炸鱼配薯条三文鱼煎牛排芝士焗法国生蚝西式烹饪的常见烹调方法5.烩（braise）6.炖（simmer）7.烧烤、铁扒grill，oven，broi1er

红酒烩鸡西式炖牛肉烧烤鸡、香肠三、西式

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