2024年公共营养师考试-二级营养师笔试参考题库含答案

“人人文库”水印下载源文件后可一键去除，请放心下载！（图片大小可任意调节）2024年公共营养师考试-二级营养师笔试参考题库含答案“人人文库”水印下载源文件后可一键去除，请放心下载！第1卷一.参考题库(共75题)1.纯母乳喂养至少（）月为最佳。A、满月B、2-3C、4-6D、122.案例描述：某农村社区，经济水平较低，属全国贫困乡，近年来又持续干旱、粮食歉收。该社区5岁以下儿童生长迟缓率为29．3％，低体重率为15．6％，6月龄后辅食添加率为50％，5岁以下儿童父母营养知识知晓率仅为35%，5岁以下儿童感染性疾病和消化道疾病的患病率较高。为了解决该社区5岁以下儿童营养不良情况，要选择相应的干预措施。。经过社区诊断，该社区中的婴幼儿发生营养不良的原因有（）。A、经济水平低、食物供应不足B、6月龄后未及时合理添加辅食C、抚养人缺乏营养知识D、患感染性疾病和消化道疾病的儿童未得到及时治疗3.在对某普通成年人膳食调查结果，即能量和各种营养舒摄入量进行评价的时候，请回答以下问题。如何评价其脂肪摄入量是不合理?4.游泳时水温一般在20～26℃。5.公共卫生突发事件的处理应遵循（）原则。A、统一领导B、分级负责C、反应及时D、措施果断E、依靠科学，加强合作6.在填写个体定性频率调查表时，要求被调查对象只能选择一个摄入频次最低的选项填写，无须在调查时填满所有的选项。7.根据其提供的信息。回答问题： 上表是对某社区的居民过去l年的膳食情况的食物频率调查表关于该方法说法正确的是（）A、定量频率法能够通过调查表中收集到的平均每次摄取的量来粗略估计食物量B、定量频率法不能通过调查表中收集到的平均每次摄取的量来粗略估计食物量C、与其他调查方法相比，它能够准确地确定每日摄取的食物量D、与其他调查方法相比，它不能准确地确定每日摄取的食物量E、这个方法多应用在流行病学研究中，用于了解某食物或营养素摄入量与慢性病发生发展的关系8.白细胞数量减少见于多种类型的贫血，如缺铁性贫血、失血性贫血、营养性不良贫血、再生障碍性贫血以及其他疾病所致的贫血等。9.与硒缺乏相关的疾病是（）。A、克山病B、地方性甲状腺肿C、地方性克汀病D、以上都不是10.在进行个体半定量频率调查表的填写时，要求被调查对象（）A、只能选择一个摄入频次最高的选项填写B、只能选择一个摄人频次最低的选项填写C、无须在调查时填满所有的选项D、需要在调查时填满所有的选项E、在每种摄人的食物最后一栏应填写平均每次食用量，以两或勺、杯等为单位11.成功演讲的标志是（）？A、信息传达给听众B、听众给予反馈C、激发听众情感上的共鸣D、信息吸引听众12.碳水化合物的功能包括（）A、提供和储存能量B、储存能量C、节约蛋白质D、抗生酮作用E、构成组织及重要生命物质F、解毒13.与克山病有关的微量元素是（）？A、铜B、锰C、钼D、硒14.食物频率法制定后，必须进行实用性和可重复性的检验。15.研究表明：在45min的演讲中，听众最有效时间是指前面的（）min。A、10B、20C、15D、3016.与称重法比较，食物频率法不能得到准确的食物摄入量，而是得到过去相当长一段时间内的大致的膳食摄入状况。17.关于孕妇腹围的说法正确的有（）A、怀孕16周开始，每周一次用皮尺围绕脐部水平一圈进行测量B、怀孕20～24周时，腹围增长最快C、怀孕34周后，腹围增长速度减慢D、腹围增长过快应警惕羊水过多、双胎等E、腹围大小也受孕妇怀孕前腹围大小和体型影响18.将玉米中结合型的尼克酸释放出来需加（）处理。19.强化维生素C时，（）食品不适宜选做强化载体。A、小麦面粉B、固体饮料C、液体奶D、果汁20.在人工喂养中预防婴儿消化不良和胃肠炎的措施有哪些？21.对于肠道吸收维生素A、维生素D和胡萝卜素来说，（）是必须的A、盐酸B、胆盐C、脂肪酶D、胆固醇22.跳绳时不必跳得过高，绳子刚能通过即可。23.根据碘的生理功能，分析在江西地区普及加碘食用盐的意义？24.以下烹调方法中，能够减少营养损失的方法有（）A、煮B、先洗后切C、上浆挂糊D、勾芡25.0-6个月的婴儿膳食脂肪占功能比例是（）。A、10-25%B、45-50%C、20-30%D、35-40%26.培养良好生活习惯的重要时期是（）。A、婴儿期B、成人期C、青春期D、学龄前期27.与定性食物频率法的区别，定量食物频率法通常关注（）A、是否摄入某种食物B、进食频率C、摄入量的具体信息D、摄入开始时间28.营养缺乏病的诊断可提供营养缺乏病的发生过程，依赖于（）作出诊断？A、膳食史B、体征C、生化检查D、营养意识评估E、试验性治疗29.DRIs包含4个参考值（EAR，RNI，AI，UL），都能用于个体膳食评价。30.女同志骑车时，车把的位置应比男同志略高31.不能得到食物摄入量的精确信息的调查方法是（）A、称重法B、回顾法C、记账法D、食物频率法32.表2为某品牌成人多维矿物质软胶囊营养成分标示值和检测报告结果，根据此表完成对营养素补充剂的评价该多维矿物质软胶囊中（）营养素的检测结果与标示值不符。A、硒B、维生素AC、维生素DD、叶酸E、钙33.接触化学毒物人员要保证蔬菜水果的摄入量，其目的是（）A、增加肌体解毒功能B、促进毒物排出C、提供蛋白质D、提供脂肪34.黄唇鱼、松江鲈鱼、胭脂鱼不是野生保护动物，可以捕捞销售。35.婴儿喂养在坚持用母乳喂养的同时，用婴儿配方奶粉补充母乳的不足，称混合喂养。36.在速度相同的情况下，蛙泳的能量消耗大于自由泳。37.孕期补钙并非越多越好，我国营养学会推荐孕期妇女钙的UL值为（）mg/d。A、800B、1000C、1200D、200038.我国农村儿童膳食铁主要以植物性铁为主，幼儿期会引起哪种疾病发生（）A、失血性贫血B、巨幼红细胞性贫血C、缺铁性贫血D、再障性贫血39.教学法是师生为达到教学目的而开展的教学活动的各种办法的总和，包括教师的教法和学生的学法两方面。40.公共卫生突发事件的平时预防工作包括（）A、做好对公共卫生突发事件的科学监测B、拟订公共卫生突发事件应急反应计划C、启动应急预案处理公共卫生突发事件D、及时对公共卫生突发事件进行科学预警E、制定公共卫生突发事件应急预案41.以下尿中酮体过多的原因是（）。A、妊娠过程中摄入过多的矿物质B、糖尿病酸中毒C、分娩后进食过多的蛋白质D、妊娠过程中摄入过多的碳水化合物E、过度饥饿后，进食较多的脂肪42.食物中毒人数超过100人，或者死亡1人以上的，应当于6h内上报（），并同时报告同级人民政府和上级人民政府卫生行政部门。A、省卫生厅B、卫生部C、市卫生局D、当地人民政府43.营养素补充剂的申报与审批由（）负责。A、卫生部B、农业部C、国家食品药品监督管理局D、工商局44.下面关于膳食纤维的解释正确的是（）A、膳食纤维不能被人类胃肠道中的消化酶所消化B、膳食纤维能被人体吸收C、是多糖D、是碳水化合物E、膳食纤维能被人类胃肠道中的消化酶所消化且能被人体吸收45.案例描述：张女士，45岁，自觉身体健康，肥胖（BMI=28），现根据其要求，要为其制订一套运动健身方案。一套运动健身方案一般包括（）。A、准备阶段B、适应阶段C、巩固阶段D、维持阶段46.表2为某品牌成人多维矿物质软胶囊营养成分标示值和检测报告结果，根据此表完成对营养素补充剂的评价该多维矿物质软胶囊中（）营养素因接近或超过允许最高限量，因此在实际生产时应严格控制用量。A、硒B、钙C、叶酸D、维生素AE、铁47.定量食物频率法往往不收集食物量的资料。48.目前，已经广泛应用的强化食品有（）。A、强化碘盐B、7+1面粉C、铁强化酱油D、复合配方奶粉E、强化葡萄糖酸锌口服液49.跳舞能缓解生活压力，给人以轻松、愉快的感觉，是一项很好的健身运动。50.水中漫步属非承重运动。51.跳绳的绳子越轻越好。52.调查南方某水稻产区的膳食摄入情况，在设计食物频率法调查表时应首选主食是（）。A、粳米B、面粉C、馒头D、面包53.情景描述：某位家长带3岁小孩前来咨询，患儿常有多汗、易惊、出牙迟及枕秃等症状。前胸部两侧肋骨与软骨交界处外凸成“肋骨串珠”；肋下缘外翻；胸部前凸成“鸡胸”；脊柱后凸成驼背；腹肌软弱无力，腹胀。其他增加营养素摄入的方法。54.简述幼儿食谱设计要求。55.因各种原因造成母乳不足或不能按时喂养，可用婴儿配方奶粉喂养，称人工喂养。56.有个一般健康状况评估（HRA）的说法哪项不正确（）A、多以问卷调查的方式B、适用于医院或体检中心C、主要评估生活方式对未来死亡危险性的影响D、适用于广泛人群健康教育57.通过对某县进行营养调查，发现该县人群缺乏维生素A，已知当地以大米为主，水果蔬菜摄入较少，经济较贫困。那么可选择（）作为强化载体。A、加工食品B、小麦面C、液体奶D、大米E、食用油58.肩胛下角皮褶厚度的测量方法59.在人体内可以转化成烟酸的氨基酸为（）A、赖氨酸B、亮氨酸C、色氨酸D、胱氨酸60.用以评价蛋白质功效比值的参考蛋白质是（）A、清蛋白B、酪蛋白C、乳白蛋白D、大豆蛋白61.请问从从哪些方面对膳食调查结果的能量和热能营养素进行评价62.消费者选购营养补充剂时，应主要阅读产品标签的（）内容。A、净含量B、适用人群C、推荐摄人量D、营养成分表E、广告宣传63.中国营养学会制定的DRIS中，成人氟的AI值为（）A、1.5mg/dB、2.5mg/dC、3.5mg/dD、4.5mg/d64.说明符号的含义。 65.记帐法调查的主要步骤包括哪些项目？66.王大爷65岁，独自一人生活，别人说老年人最好吃得清淡，所以平时吃饭肉不敢吃得太多，经常吃蔬菜，可照样感觉身体一天不如一天，经常感冒，还有轻微贫血和骨质疏松等症状。请出王大爷存在的营养问题，并说明他的骨质疏松问题可能与哪些营养素缺乏或过量有关？并给膳食指导要点。67.在人体蛋白质营养摄人不足、吸收不良等状况下，血清蛋白质会下降。68.按病原物质分类，将食物中毒分为5类：（）、真菌及其毒素食物中毒、（）、有毒植物中毒、化学性食物中毒。69.（）中含有水溶性物质腺苷，有抑制血小板凝集，降低血液粘稠度，减少动脉粥样硬化，抗血栓形成的功能，被称为血管的“清道夫”。70.案例教学法常用的模式有（）A、课堂讨论模式B、观摩审判模式C、课堂教学模式D、模拟法庭模式E、媒体教学模式71.以下哪项不属于（）教学法的基本要素。A、学员B、知识C、知识的载体D、家长72.在进行个体半定量频率调查表的填写时，要求被调查对象（）A、只能选择一个摄入频次最高的选项填写B、只能选择一个摄入频次最低的选项填写C、无须在调查时填满所有的选项D、需要在调查时填满所有的选项E、在每种摄入的食物最后一栏应填写平均每次食用量，以两或勺、杯为单位。73.请指出下列产品营养标签的错误之处（包括格式、表达方式、声称等方面） 74.富含维生素C的食物是（）A、水果类B、油脂类C、奶类D、蛋类75.食物频率法调查时，如果调查对象是婴幼儿，应注意在一般食物种类的基础上添加（）。A、水果B、米饭C、奶粉D、蔬菜第2卷一.参考题库(共75题)1.对于幼儿饮食叙述正确的是（）A、食物应单独制作，质地应细、软、碎、烂，避免刺激性强和油腻的食物B、在1～2岁每天可进餐5～6次，2～3岁时可进餐4～5次，每餐间相隔3～3.5hC、烹调应采用清蒸、煮等方法，禁用油炸、油煎等D、可适当添加味精等调味品E、幼儿期食物已经由流质和半流质逐步过渡到软食、烂饭2.营养干预的效果评价的比较性统计方法有（）。A、t检验B、卡方检验C、非参数检验D、以上都正确3.膳食纤维对下列作用最不明显的是（）A、降血糖B、降血脂C、防便秘D、降血压4.婴儿所需蛋白质的量按每单位体重计小于成人。5.孕期妊娠期糖尿病会导致（）。A、高血压B、心脏病C、婴儿体重过大引发分娩危险D、婴儿体重过大引发窒息E、糖尿病6.定性的食物频率法与定量的食物频率法相比，定性研究不包括计算和赋值。7.富含蛋白质的食物在烧焦时最容易产生（）和多环芳烃。8.WH0推荐的成人每日碘摄入量为（）μg／d。A、90～120B、150C、200D、3009.老年人能量摄入量应随年龄增长适量增加。10.评价儿童生长发育和营养状况，最常使用（）指标。A、体重B、身高C、围度D、血常规E、骨龄11.针对有毒动物食物中毒及其预防措施，编写讲座大纲，课时２小时，写出授课主要主要内容、授课方式时间安排等。12.常用的加热杀菌技术有：高温灭菌法、（）、超高温消毒法、微波加热杀菌。13.在公共营养师培训计划中培训目标是技术性最强和最重要的工作。14.人机体中营养素吸收的主要部位为（）。A、大肠B、口腔C、小肠D、胃15.正常尿液镜检（高倍视野）白细胞不超过（）个。A、10B、20C、5D、216.婴儿辅助食品添加的适宜时间是（）。A、1-3个月B、4-6个月C、7-9个月D、10-12个月17.0～6月龄的婴儿按每日摄人母乳800ml计，则可获得脂肪27．7g，占总能量的47%。18.简述食物中毒的分类及特点19.某社区对辖区居民进行了营养教育干预活动，现要对该项目进行过程评价。对社区人群满意度的测量可选用（）方法。A、领导访谈B、查阅管理记录C、问卷调查D、专题小组访谈20.下面哪种营养素缺乏常见于青春期（）A、蛋白质---能量营养不良B、维生素A缺乏C、维生素D缺乏D、碘缺乏21.食物营养素补充剂的评价要点有哪些？22.应用SPSS软件可以完成（）工作。A、数据文件的建立B、数据文件的存取C、数据文件的核对D、统计描述E、变量变换和统计检验23.有关步行运动的说法哪项不正确（）。A、它是一项有氧运动B、散步和慢走属于较低强度的运动C、它是动力非周期运动D、快步和健步走属于强度较高的运动24.乳头皲裂时不要让乳头接触空气。25.以下不是评价蛋白质营养状况的指标的是（）A、上臂围B、血清球蛋白C、血清前白蛋白D、血清运铁蛋白E、视黄醇结合蛋白26.论述皮褶厚度测量部位操作的要点及测量意义。27.母乳喂养在正常哺乳中，与乳汁产生有关的激素是（）A、催产素B、催乳素C、雌激素D、孕激素28.案例描述：为改善儿童缺铁性贫血的患病情况，某社区进行了营养教育和强化食品的联合干预措施，分别在干预前后对儿童及其父母的营养健康知识知晓率进行问卷调查，并测量儿童的血红蛋白值。现要对该缺铁性贫血干预项目进行效果评价。对该项目中的血红蛋白值进行分析可采用（）统计方法。A、t检验B、方差分析C、卡方检验D、非参数检验29.某孕妇，27岁，孕28周，身高170cm，孕前体重60kg，现体重65kg。在该孕周，胎儿组织器官迅速增长，脑细胞分裂增殖加快，应注意长链多不饱和脂肪酸的供给，尤其是（）的补充。查看材料A、二十碳五烯酸B、二十二碳六烯酸C、油酸D、花生四烯酸30.（）摄入不足可引起出生低体重、胎盘早剥和神经管畸形。A、钙B、铁C、维生素AD、叶酸31.情景描述：某女，34岁，孕4周，向营养师咨询孕早期的营养保健知识。请根据上述情景描述回答以下问题如有恶心、呕吐，有何饮食建议？32.简述公共卫生突发时间的应急对策与预案33.我国传统膳食中维生素B1的主要来源为（）。34.健康危险因素的特点不包括（）。A、潜伏期短B、特异性弱C、联合作用明显D、广泛存在35.产热系数（）A、即能量系数B、单位是克C、是每克蛋白质在体内氧化产生的能量D、是每克脂肪、蛋白质、碳水化合物在体内氧化产生的能量E、是每毫克脂肪、碳水化合物在体内氧化产生的能量36.我国居民热能和蛋白质的主要来源是（）A、肉类B、奶蛋类C、粮谷类D、蔬菜水果类37.我国目前用营养素的（）值作为个体每日摄入该营养素的目标值？A、RDAB、ULC、EARD、RNI38.演讲的非语言技巧中目光的运用有（）A、近视法B、前视法C、虚视法D、点视法E、环视法39.体重保持合理的增长有助于减少妊娠并发症的发生，下列哪项与体重增长无明显（）A、高血压B、胎盘前置C、高血脂D、糖尿病40.下列蔬菜所含类胡萝卜素最丰富的是（）。A、红心甘薯B、苦瓜C、白菜D、圆白菜41.以下食物含维生素C最多的是（）A、兔肉B、鸡蛋C、芹菜D、牛奶42.婴幼儿喂养主要经历（）哪几个阶段。A、液体食物喂养B、泥糊状食物喂养C、固体食物喂养D、米粉喂养43.健康风险因素评估不包括（）。A、一般健康状况评估B、医疗卫生服务评估C、慢性病风险评估D、健康功能评估44.打篮球的能量消耗大于打排球。45.孕妇的必要性体重增加包括（）A、胎儿B、胎盘C、羊水D、增加的血浆容量E、增大的乳腺和子宫46.消化腺包括（）。A、甲状腺B、肾上腺C、肝D、胰E、脾47.儿童锌缺乏可导致（）A、第二性怔发育障碍B、毛囊角化症C、水肿D、腹泻E、红细胞生成减少48.糖吸收的主要部位在（）。A、十二指肠B、空肠C、回肠D、结肠49.简述母乳喂养的特点答50.食物频率法能够迅速得到平时食物摄入的种类和摄入量，反映长期营养素摄取模式。51.需要适当服用营养素补充剂的特殊人群是（）A、特殊生理阶段的妇女、儿童和老年人B、特殊需求的人，正常饮食不能满足需要的人C、特殊环境不能规律进食的人D、恢复期或生病期间的病人E、特殊工作环境下的人员52.为了保障健康，食品要符合的卫生要求有：具有其固有的营养成分、无毒无害和（）。A、卫生问题B、正常的食品感官性状C、维持生理功能D、营养价值高53.李锐需要设计一本在学校学生中开展健康教育的小册子，他在制作的过程中需要面对宣传材料设计基本步骤和评价方法在制作这本宣传小册子时应该注意的关键环节是（）。A、建立制作小组B、进行需求评估C、选择和确定传播的健康信息D、制订教育计划54.维生素(维生素产品，维生素资讯)B2有利于铁(补铁产品，补铁资讯)的吸收。55.社区健康促进工作的重点是（）A、出台健康政策，创造健康支持环境B、增强社区的能力，发展社区居民个人技能C、调整社区卫生服务方向D、以上都是56.人体内含量小于0.01%的矿物质称（）57.以下酒类品种中营养素密度低，被称作“纯能量食品”的是（）。A、白酒B、啤酒C、葡萄酒D、山楂58.母乳喂养的婴儿应在什么时间段内添加维生素D（）A、1个月—15月内B、出生2周—18月内C、2个月—18月D、3个月—18个月59.若要调查某社区摄入食物与骨质疏松症的关系，在设计食物频率法调查表时，应选择的食物有（）A、菠菜B、豆制品C、牛奶D、鸡蛋E、虾皮60.中国营养学会2000年修订的D、RIS中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量（）。A、0.63MJ(150KC、A、l)B、B、0.84MJ(200KC、l)C、C、1.05MJ(250KC、l)D、D、1.46MJ(350KC、l)61.在保健食品中，使用中草药是绝对不允许的。62.蛋白被分解时下面哪种说法正确（）A、含10个以上氨基酸的肽称多肽B、含3个氨基酸称3肽C、2个氨基酸称2肽D、蛋白被分解成必需氨基酸63.中性脂肪是（）A、是由1个分子的甘油(C.3H803)和3个分子脂肪酸组成的酯B、动、植物细胞贮脂的主要形式C、又称脂肪D、学名甘油三脂E、在常温下(25℃)呈固态64.做任何运动之前都应做充分的准备活动。65.哺乳后孩子吐奶是因为（）？A、孩子吃奶过饱B、孩子胃部不适C、吸入了空气D、吸奶过快66.在进行孕妇腹围测量时（）。A、被测者应取平躺位B、测量时将皮尺置于脐部中心，水平围绕腰部一周C、在被测者呼气期末、吸气未开始时测量D、以厘米为单位，并记录到小数点后1位（0.1cm）E、不必去掉服饰的影响67.下列选项中不是食品中天然有毒有害成分的是（）A、河豚鱼中的河豚毒素B、禽肉中的沙门菌C、毒蕈中的毒肽D、杏仁中的含氰甙68.下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是（）A、牛乳的乳糖含量低于母乳B、牛乳的钙含量低于母乳C、牛乳的酪蛋白含量低于母乳D、牛乳的脂肪含量低于母乳69.下列关于尿常规中pH值的说法正确的有（）A、新鲜尿正常多呈弱酸性反应，pH值为6.5，有时呈中性或弱碱性B、尿液中pH值改变受疾病和用药的影响C、大量服用维生素C时尿液可呈酸性D、服用碱性药物时尿液可呈强碱性E、尿液pH值受食物的影响不大70.关于百分位数曲线法的说法，正确的是（）A、百分位数曲线法以所有调查数据的平均数为基准值，以其余各百分位数为离散距，对生长发育水平进行分等级评价的一种方法B、传统标准是将0～100分位数分成四个等级（P3，P25，P75，P97）制定成等级标准C、根据实际情况可对百分位数等级作适当调整D、百分位数法适用性较强，比较直观，利于人们理解儿童生长发育所达到的实际水平E、在使用百分位数法观察儿童生长发育的情况时，只要曲线在正常范围内即可，此时不必观察趋势变化71.抑制非血红素铁吸收的因素不包括（）A、维生素CB、核黄素C、草酸盐D、磷酸72.张女士的女儿满3月龄了，但因乳房的疼痛等原因仍不能很好进行母乳喂养，孩子发育欠佳。3个月大的婴儿通常一天要喂养（）。A、白天4次，晚上2次B、白天4次，晚上1～2次C、白天3次，晚上3次D、白天5次，晚上1～2次73.孕晚期每日膳食蛋白质应增加（）gA、5B、10C、15D、2074.妊娠糖尿病发生在孕晚期，是由于体内激素改变引起的血糖升高。75.讲授法：教师首先通过备课，掌握教材内容之后，在课堂上以教师讲、学生听的方式向学生传授知识。第1卷参考答案一.参考题库1.参考答案：C2.参考答案：A,B,C,D3.参考答案： 计算脂肪供能比，看是否在20%--30%的合理范围内4.参考答案：正确5.参考答案：A,B,C,D,E6.参考答案：错误7.参考答案：A,D,E8.参考答案：错误9.参考答案：A10.参考答案：A,C,E11.参考答案：C12.参考答案：A,B,C,D,E,F13.参考答案：D14.参考答案：正确15.参考答案：C16.参考答案：正确17.参考答案：A,B,C,D,E18.参考答案：碱19.参考答案：A20.参考答案： （1）认真阅读婴儿配方食品标签上的调制说明； （2）对婴儿已经习惯的某品牌配方食品，不要轻易更换； （3）所有的喂奶用具在使用前都要进行有效消毒，并合理放置以避免污染； （4）冲好的奶，可放在冰箱里，但不可超过24小时； （5）奶瓶中没有吃完的奶，不能留到下一次再喂，应弃去。21.参考答案：B22.参考答案：正确23.参考答案： 碘在体内主要参与甲状腺素的合成，其生理作用也是通过甲状腺素的作用表现出来的。甲状腺素调节和促进代谢，与生长发育关系密切。其生理功能有1）参与能量代谢。2）促进代谢和体格的生长发育。3）促进神经系统发育。4）垂体刺激作用。 江西地处内陆，属于缺碘环境，水土中的碘含量不高，导致动植物含碘量不高，人食用含碘量低的食物后就会造成营养不良，从而引发一系列损害。江西地区普及加碘食用盐是预防碘缺乏所引起的地方性甲状腺肿、地方性克汀病和儿童智力发育的潜在性损伤。对于保障公民及其后代的健康，提高人口素质，促进社会发展有及其重大的意义。24.参考答案：B,C,D25.参考答案：B26.参考答案：D27.参考答案：C28.参考答案：A,B,C,E29.参考答案：正确30.参考答案：正确31.参考答案：D32.参考答案：B,C,E33.参考答案：A,B34.参考答案：错误35.参考答案：正确36.参考答案：错误37.参考答案：D38.参考答案：C39.参考答案：正确40.参考答案：A,B,D,E41.参考答案：B,E42.参考答案：B43.参考答案：C44.参考答案：A,C,D45.参考答案：B,C,D46.参考答案：C,D47.参考答案：错误48.参考答案：A,B,C,D49.参考答案：正确50.参考答案：正确51.参考答案：错误52.参考答案：A53.参考答案： 每日至少进行户外运动2小时，日晒和体育锻炼有利于钙的吸收。54.参考答案：（1）营养齐全。（2）食物多样，搭配合理。（3）餐次比例要合理。（4）烹饪方法得当。55.参考答案：正确56.参考答案：B57.参考答案：D,E58.参考答案： （1）受试者自然站立，被测部位充分裸露。 （2）测量人站在被测者身后，找到肩胛下角并标记。 （3）在标记点下方1cm处，用左手拇指和食、中指将被测部位皮肤和皮下组织夹提起来。 （4）在提起点下方1cm处用皮褶计测量其厚度，把右手拇指松开皮褶计卡钳钳柄，使钳尖部充分夹住皮褶；在皮褶计指针快速回落后立即读数。 （5）连续测量3次，记录以mm为单位，精确到0.1mm59.参考答案：C60.参考答案：B61.参考答案： （1）总能量和各类营养物质的摄入量与推荐量比较（2）三大热量营养素提供能量占总能量的比值（3）不同种类的食物提供能量占总能量的百分比（4）不同种类食物提供蛋白质占总蛋白质的百分比（5）优质蛋白质占总蛋白的百分比（6）动物性油脂和植物性油脂占总脂肪的百分比26.简要回答食物营养标签中健康声称的主要内容 健康声称是指食物或食物成分与疾病或健康状况之间关系的建议或说明，包括营养功能声称。其它功能声称和减少慢性病发生危险的声称。62.参考答案：A,B,C,D63.参考答案：A64.参考答案： 表示主视图中右侧Φ40H7孔的中心轴线相对于左侧Φ40孔的中心轴线的同轴度公差为Φ0.02。65.参考答案： （1）与管理人员见面，了解情况（2）对于食物结存进行了解（3）了解进餐人数（4）了解食物购进数量（5）食物消耗量计算和记录（6）对总人数进行计算（7）核对记录结果（8）编号，归档66.参考答案： （1）存在营养问题：王大爷应平时很少吃肉，经常吃蔬菜，因为许多矿物质在蔬菜中含量少，且吸收率低，所以王大爷可能缺铁、锌、钙。此外因少吃肉类，蛋白质的质量也不高。 （2）与骨质疏松相关的营养素为： ①蛋白质：长期蛋白质缺乏，合成骨基质蛋白质不足；蛋白质摄入过多，使钙排泄增加，均可引起骨质疏松。 ②钙：钙的摄入量直接影响着骨骼内储存的钙量； ③维生素D，促进钙吸收，直接参与骨代谢和成骨作用； ④锌：参与骨形成和故重建； ⑤膳食纤维：过多摄入膳食纤维可增加钙的丢失。 ⑥维生素A：参与合成骨基质蛋白质。 （3）膳食指导要点： ①合理安排饮食：膳食平衡、营养充足、食物多样等； ②食物要粗细搭配，易于消化。 ③重视预防营养不良和贫血。 ④多吃含钙丰富的食物，注意其他矿物质与钙的平衡，其中磷、镁、锌尤为重要。 ⑤少食盐，每天食盐摄入量不超过6g。 ⑥维持健康体重：建议老年人多做户外运动，经常晒太阳，维持健康体重，这对控制“三高”等威胁健康的疾病也大有好处。 ⑦合理的膳食烹饪方法。 ⑧经常摄入富含维生素D、维生素A、维生素C、维生素K的食物； ⑨膳食蛋白质要适量，一般应占总能量的15%，避免过高或不足。 ⑩戒烟酒，忌饮用浓咖啡。67.参考答案：正确68.参考答案：细菌性食物中毒；动物性食物中毒69.参考答案：番茄红素70.参考答案：A,B,D,E71.参考答案：D72.参考答案：A,C,E73.参考答案： （1）无表头，如营养成分表。 （2）无项目栏，如成分、含量、NPV%，格式不符。 （3）含量和NRV%数值顺序颠倒。 （4）有多余图案。 （5）不是规范性表格。74.参考答案：A75.参考答案：C第2卷参考答案一.参考题库1.参考答案：A,B,C,E2.参考答案：D3.参考答案：D4.参考答案：错误5.参考答案：A,C,D,E6.参考答案：错误7.参考答案：杂环胺类化合物8.参考答案：B9.参考答案：错误10.参考答案：A,B,C11.参考答案： 一、有毒动物中毒的概况和分类： 1、天然含有的有毒成分。 2、在一定条件下产生大量有毒成分。 二、河豚鱼中毒： 1.中毒原因； 2、河豚有毒毒性成分及其理化性质； 3、中毒表现和治疗； 4、预防措施； 三、贝类中毒： 1、中毒原因； 2、中毒症状和治疗； 3、预防措施； 四、鱼类引起组胺中毒： 1、中毒原因； 2