全国咖啡师职业技能竞赛广东赛区选拔赛考试题库（附答案）

PAGEPAGE1全国咖啡师职业技能竞赛广东赛区选拔赛考试题库（附答案）一、单选题1.咖啡研磨的粗细度直接影响不包括()。A、萃取时间长短B、萃出率高低C、克立玛颜色D、咖啡粉酸性答案：D2.半自动咖啡机做出的咖啡有异味，可能的原因是：()A、机器水温过高B、没安装净水器C、咖啡豆问题D、以上都是答案：D3.咖啡生长带是指在()的区域。A、南北纬15度之间B、南北为25度之间C、南纬10-35度之间D、北纬10-35度之间答案：B4.世界第—的咖啡生产大国是()。A、哥伦比亚B、越南C、巴西D、意大利答案：C5.—杯咖啡出现油脂过度氧化的味道，可能是()A、咖啡豆不新鲜了；B、咖啡豆烘焙太浅；C、咖啡萃取不当；D、咖啡温度太高答案：A6.不新鲜的咖啡豆，以下描述正确的是()A、无酸味和苦味；B、按压时易碎；C、气味出现油腻的味道；D、醇厚度较高。答案：C7.制作杯美味的花式咖啡除了要有好的浓缩咖啡垫底以外，

还要有细腻粘稠的奶沫，奶沫的粗细程度取决于()的好坏。A、蒸汽管B、水泵C、过滤网D、蒸煮头答案：A8.下列说法错误的是()。A、通常同—产区种植海拔高的咖啡豆价格低于种植海拔低的咖啡豆。B、水洗处理的咖啡生豆具有很好的稳定性，且有活泼的酸味、不错的醇度及高度的香气。C、日晒处理的咖啡豆具有更饱满的水果韵和丰富且具有层次感的香气。D、烘焙较深的咖啡熟豆外观颜色呈深色且表面容易出油，烘焙后中心线裂开且无明显银皮残留。答案：A9.手柄上不到机器上面去的原因—般是:()A、机器故障B、粉太粗C、粉碗太多粉D、力气不够答案：C10.制作Espresso时，咖啡粉的最佳颗粒度为()。A、极细研磨B、细度研磨C、中粗度研磨D、粗度研磨答案：B11.下列哪种咖啡原料中没有酒()？A、爱尔兰咖啡B、欧蕾咖啡C、皇家咖啡D、勃民第咖啡答案：B12.自然干燥法的缺点在于()A、含水量可达到12%~13%B、容易混杂过多的瑕疵豆等杂质C、现在多有阿拉比卡种咖啡的生产国都改用水洗式精制法D、没有缺点答案：B13.下列哪—项是造成咖啡回甘的物质()。A、脂肪B、柠檬酸C、单宁酸D、咖啡因答案：C14.咖啡作为特殊的食品，我们认为最佳品尝期是()天，单超出这个期间的咖啡豆，仍然可以正常使用，制作出合格的咖啡饮品，只是风味口感略受影响。A、5-7B、7-15C、7-30D、15-30答案：C15.关于意式烘焙的咖啡豆，以下描述正确的是()A、有青草味；B、豆子呈肉桂色；C、有强烈的酸味；D、明显的可可风味答案：D16.下列描述正确的是()。A、蓝山咖啡生产于哥伦比亚B、速溶咖啡的咖啡因含量低于现磨现煮的咖啡C、咖啡的咖啡因是—种轻度的兴奋剂，有提神，促进血循环，促进新陈代谢等作用D、曼特宁咖啡是意式咖啡的—种答案：C17.咖啡厅日营业结束后，咖啡师清洁制作区域时应先清洁()。A、壶具B、杯具C、半自动咖啡机D、台面答案：D18.Espresso咖啡粉的最佳颗粒度为极细的()目。A、110B、120C、100D、80答案：A19.大多数罗布斯塔咖啡豆的成熟期是()。A、4-6月B、6-8月C、9-10月D、10-11月答案：C20.()占咖啡豆质量的17%，是浓醇味的来源。A、蛋白质B、脂肪C、焦糖D、氨基酸答案：B21.清洁保养咖啡研磨机时，如仍有残豆，则应()。A、用手将其抠出B、盖上豆仓盖，留待下次营业使用C、留待下次营业使用D、继续将其磨光答案：D22.关于烘焙后咖啡豆的保存时间，目前我国通行的说法是()。A、烘焙后包装良好的咖啡豆的保存时间⼀般是9个月左右B、烘焙后包装良好的咖啡豆的保存时间⼀般是12个月左右C、烘焙后包装良好的咖啡豆的保存时间⼀般是24个月左右D、烘焙后包装良好的咖啡豆的保存时间⼀般是5年以内答案：B23.1953年在海南()开始大面积种植咖啡。A、澄迈B、海口C、兴隆D、文昌答案：C24.咖啡生豆存放不当容易出现—下哪种情况()A、死豆；B、黑豆；C、虫蛀豆；D、陈豆答案：C25.研磨机的使用寿命跟()没有直接关系。A、分量器拨盘B、磨轮C、电机D、用粉量答案：A26.长期饮用咖啡，对II型糖尿病的影响下列说法错误的是()。A、长期饮用咖啡，II型糖尿病的发生几率低B、降低患病风险C、长期饮用咖啡，II型糖尿病的发生几率高D、II型糖尿病高危人群建议适量增加饮用量答案：C27.什么情况下，为客人上咖啡时另外配备砂糖(D)？A、咖啡本身含有糖B、制作咖啡时添加了巧克力酱C、制作咖啡时添加了香草糖浆D、客人要求加糖答案：D28.下列选项中，与咖啡粉的研磨颗粒度有关的是()。A、电机功率B、磨片大小C、分量器高低D、磨片间距答案：D29.大多数阿拉比卡咖啡豆的成熟期是()。A、4-6月B、6-8月C、8-10月D、9-11月答案：B30.在萃取意式浓缩咖啡时，其他要素条件不变的情况下，如果想萃取相对味道浓厚、酸味减少的咖啡，应该如何调整咖啡机萃取的水温()。A、温度设定低—些B、温度设定高—些C、温度设定在85℃左右D、温度设定在95℃以上答案：B31.咖啡厅带软水功能的水处理系统常用的滤芯不包括()。A、麦饭石滤芯B、活性炭滤芯C、树脂滤芯D、过滤棉滤芯答案：D32.下列咖啡生豆存放的方法正确的是()A、带“羊皮纸”；B、冷冻保存；C、抽湿保存；D、静置保存答案：A33.制作Espresso时，应选择()杯子。A、150-180毫升B、120-150毫升C、90-120毫升D、60-90毫升答案：D34.下列哪个地区不生产咖啡？()A、南美洲B、欧洲C、中美洲D、亚洲答案：B35.职业品德包含着()A、职业理想B、进取心C、意志力D、创新精神答案：D36.从口感上来讲，深度烘焙的咖啡豆具有()A、醇厚度较低；B、明亮的果酸；C、明显的苦味；D、以上都对答案：C37.—杯手冲制作的单品咖啡及时出品时，通常温度应不低于()℃。A、45；B、55；C、65；D、75答案：C38.关于磨豆机调节咖啡豆研磨碎度的正确说法是()A、先关闭磨豆机再调制研磨刻度B、每制作⼀杯咖啡前都应该调节咖啡粉的刻度C、磨豆机研磨刻度调好后不允许再调整刻度D、边研磨边调整磨豆机的研磨刻度答案：A39.下列哪项不属于咖啡熟豆储存的四大要素()。A、阳光B、湿度C、二氧化碳浓度D、温度答案：C40.咖啡厅日营业结束后，消耗品和原材料摆放要求错误的是()。A、分类摆放B、有序摆放C、按先进先出原则摆放D、按后进先出原则摆放答案：D41.下列选项中，()不是咖啡的主要成分。A、尼古丁B、蛋白质C、脂肪D、糖分答案：A42.埃塞俄比亚位于非洲()部的内陆国。A、东南B、东北C、西南D、西北答案：B43.咖啡饮品的净利预估不应考虑()。A、原料成本B、咨询成本C、运营成本摊销D、房租及装修答案：B44.罗布斯塔咖啡树的原产地为()。A、埃塞俄比亚B、刚果C、利比里亚D、摩洛哥答案：B45.如果要增加意式浓缩咖啡的果酸，则()A、选用拼配中罗布斯塔豆比例高的；B、选用拼配中阿拉比卡豆比例高的C、减少制作时的粉量；D、增加制作的粉量答案：B46.下列选项中，不属于湿法加工步骤的是()。A、暴晒后放入水槽B、去除果肉C、冲洗D、发酵池发酵答案：D47.咖啡粉的研磨粗细度不均匀,可能是由于:()A、研磨机刻度磨损B、研磨机豆仓未清洁C、研磨机磨片磨损D、咖啡豆不好答案：C48.—杯单倍意式浓缩咖啡的容量为()A、15ml±2、5ml；B、20ml±2、5ml；C、25ml±2、5ml；D、35ml±2、5ml答案：C49.从口感上来讲，深度烘焙的咖啡豆具有()A、醇厚度较低；B、明亮的果酸；C、明显的苦味；D、余韵较短答案：C50.建立顾客档案的好处，以下描述不正确的是：()A、了解顾客，掌握客户需要B、为顾客提供客制化服务的主要依据C、可以定期给客户打电话，让他来消费D、以此为基础进行设计和策划市场营销活动答案：C51.中国最大的咖啡生产地是()。A、云南B、海南C、四川D、贵州答案：A52.以下以意式浓缩咖啡基础的意式咖啡中，主要以意式浓缩和冰淇淋为结构的是()。A、mericanoB、LatteC、MacchiatoD、Affogato答案：D53.—磅约等于()克。A、500B、306C、454D、541答案：C54.以下选项中，最早出现的烘焙设备是()。A、流体床式焙制机B、传导式焙制机C、半热风式焙制机D、对流式焙制机答案：B55.—杯180mL标准容量的卡布奇诺组成比例25mL+/-2、5mL浓缩咖啡、约()mL牛奶、1—1、5cm奶泡。A、150B、125C、100D、75答案：B56.下列选项中，不属于职业道德要求的是()。A、邻里团结B、保护环境C、爱岗敬业D、遵纪守法答案：A57.正确无礼客人的接待，下列说法正确的是().A、言辞拒绝B、不卑不亢C、客人说的都是对的D、不能违背客人的意愿答案：B58.下列哪一项是存放热咖啡的推荐方式?A、保温壶B、将玻璃杯放在保温盘子上C、以上都是D、以上都不是答案：A59.目前的咖啡磨豆机常用的磨盘类型有()。A、鬼齿刀盘B、平刀磨C、滚筒磨D、其他选项都是答案：D60.在制作意式浓缩咖啡时，咖啡粉用量增加，粉液比不变，其基础感官感受会如何变化()A、咖啡醇厚度降低B、咖啡醇厚度增加C、咖啡苦味减弱D、咖啡醇度不变答案：B61.半自动咖啡机正常使用半年以上，最有可能需要更换的配件是？A、奶泵蒸汽头B、手柄分水网C、排水钢丝管D、冲煮头皮圈答案：D62.以下关于使用虹吸壶制作咖啡说法错误的是()。A、虹吸壶制作咖啡时，需要持续的热源加热B、制作时上壶中，咖啡液、咖啡粉、C、制作后，上壶留下的咖啡粉可以形成半球形山丘状，有晶莹的油滴，被称为“富士山上的雪”D、虹吸壶有持续的热源加热，没有必要进行搅拌答案：D63.下列哪组设备不可能制作出符合SCA“理想”建议的咖啡?A、虹吸壶、法压壶、重力滤杯B、摩卡壶、土耳其咖啡壶、浓缩咖啡机C、比利时壶、聪明杯D、以上都不是答案：B64.浓缩咖啡味道很酸，醇厚度偏低，这种咖啡最有可能的加工方法是什么?A、去皮日晒法B、水洗法C、自然日晒法D、厌氧发酵法答案：B65.菜单是消费者和接待者之间的()工具。A、服务B、沟通C、定价D、协商答案：B66.如果所提供的热水温度高于96°C(205)，你应该用哪种技术去制作一杯美式咖啡?A、直接向浓缩咖啡中加入热水并搅拌，再添加凉水B、预热杯子，以至于为顾客提供一杯很热的饮品C、直接向浓缩咖啡中加入热水D、加入浓缩咖啡之前在杯子中加入热水答案：D67.为达到SCA的“完美咖啡(idealcup)”杯测标准，采用过滤方法冲煮咖啡时最低溶解性固体总量百分比(TDS%)是多少？A、1.20%B、1.25%C、1.15%D、1.45%答案：C68.深烘焙咖啡是一种深棕色的咖啡，表面油脂丰富，酸度低，红酒味厚重，呈现出更()更醇厚的味道。A、甜B、苦C、酸D、醇答案：B69.使用压力式咖啡机制作意式浓缩咖啡时的水温要求在()。A、55-65°CB、75-85°CC、92-96°CD、98-100°C答案：C70.制作卡布奇诺奶沫时，把热蒸汽冲入牛奶中，在旋转翻腾的过程中和牛奶充分混合，得到表面光滑的稳定、绵密牛奶，体积膨胀到原来的()倍左右。A、2B、3C、4D、5答案：A71.如果所提供的热水温度高于96°C，在制作美式咖啡时应该()。A、直接向浓缩咖啡中加入热水B、直接向浓缩咖啡中加入热水并搅拌，再添加凉水C、预热杯子，为顾客提供一杯很热的饮品D、提前在杯子中加入热水以降低温度答案：B72.哪一陈述最适合将这句话补充完整:咖啡粉中的有机酸和甜味化合物通常_________。A、比苦味和涩味化合物的溶解度要低B、在冲煮过程中能够较早萃取出来C、在苦味和涩味化合物完全萃取出来之后才能萃取出来D、需要较长浸水时间才能开始萃取答案：B73.浓缩咖啡机下方出现污水泄漏。最有可能的问题会是什么?A、冲煮头漏水B、锅炉漏水C、蒸奶棒松动，正在漏水D、排水管发生堵塞，滤水盘排水箱污水溢出答案：D74.以下测量的水pH值中，哪一个符合SCA冲煮指南的要求?A、4.5pHB、5pHC、7.5pHD、8.5pH答案：C75.下列关于收银结账流程排列顺序正确的是()。①确认账单②打印账单③找零或还卡签字④确认结款方⑤答谢欢送A、①②③④⑤B、②①④③⑤C、⑤①②④③D、②①③④⑤答案：B76.()半自动压力式咖啡机的气压，可能会导致连续制作的咖啡整体风味逐渐减弱。A、提高B、降低C、不断调整D、其他选项都不对答案：B77.提高意式浓缩咖啡的萃取水温，其他萃取条件不变，基础感官的变化是()A、咖啡醇度降低B、咖啡酸味减弱变C、咖啡苦味减弱D、咖啡酸味不变答案：B78.以下不属于拉花出品品质的标准与判断的是。()A、奶泡质地B、牛奶甜度C、尺寸、位置与视觉均衡度D、图案纹理清晰，对比度鲜明答案：B79.印度尼西亚最大的咖啡产区是在()。A、苏门答腊岛B、爪哇岛C、苏拉威西岛D、巴厘岛答案：A80.()应当建立卫生培训制度，组织从业人员学习相关卫生法律知识和公共场所卫生知识并进行考核。A、公共场所经营者B、部门负责人C、卫生管理员D、卫生监督员答案：A81.收集的信息如何有效整理,信息整理常见的方式是信息归类、去伪存真、()和突出有效信息.A、提升延续；B、抓住重点；C、掌握时效；D、迅速准确；答案：B82.哪一萃取特征会让萃取不足的咖啡具有典型的风味?A、未萃取出足够甜味以平衡酸味。B、苦味和涩味化合物萃取较快，产生过苦的风味。C、脂类萃取较快，产生黄油风味。D、氨基酸类萃取较快，产生咸鲜风味。答案：A83.一般来说，是否能够萃取出烘焙咖啡的27-35%以上的质量?A、能，前提是选用细研磨刻度。B、不能，在正常冲煮条件下无法做到。C、能，前提是冲煮较长时间。D、能，前提是研磨机的刀盘合适并正确对齐。答案：B84.咖啡厅日营业结束后，营业区域的清洁不包括()。A、操作台B、洗手间C、书报架D、桌面答案：C85.下列哪种说法是正确的?A、酸度的正面评价包括尖锐、腐酸、醋酸B、醇度的正面评价包括粗糙、薄、稀薄似水C、酸度的正面评价包括明亮、多汁、爽口D、醇度的正面评价包括收敛感、茶感答案：C86.使用滴漏式咖啡机时，通常需要将多少水倒入咖啡粉床以润湿20克的分量?A、300B、15C、40D、100答案：C87.下列关于咖啡店的发展趋势说法不准确的是()。A、按照需求提供个性化服务B、菜单会定期更新精品咖啡豆C、店内大多设有手冲式咖啡D、增加速溶咖啡销售比例答案：D88.下列在我国大陆境内，咖啡厅可以支持的支付货币有()。A、数字人民币B、人民币纸质货币C、人民币硬币D、以上选项都对答案：D89.请问以下关于属于门店的清洁用品说法正确的是?A、红色百洁布B、粉色抹布C、绿色胶皮手套D、其他选择均正确答案：D90.关于摆放自取饮品正确的是（）。A、咖啡杯摆放logo朝外，标签号码朝内，杯子压在小票上B、咖啡杯摆放logo朝内，标签号码朝内，杯子压在小票上C、咖啡杯摆放logo朝内，标签号码朝外，杯子压在小票上D、咖啡杯摆放logo朝外，标签号码朝外，杯子压在小票上答案：A91.下列关于自动定量意式咖啡磨豆机粉量调节说法准确的是()。A、如果更换咖啡豆之后需要重新调节研磨时间B、研磨粉量的多少主要是由研磨时间控制C、单份和双份粉量设定好之后就不能再调节D、研磨度调节后需要重新调节研磨时间才能满足粉量一致答案：D92.阿拉比卡生豆的外形特点：（）A、长椭圆形且中心线歪曲带勾状；B、长椭圆形且中心线呈直线型；C、短而圆且中心线呈直线型；D、短而圆且中心线弯曲带勾状；答案：A93.下列符合美式咖啡对可溶性固形物(TDS)含量要求的是()。A、0.8%B、1.3%C、6.2%D、9.1%答案：B94.浓缩咖啡研磨机通常会产生独特的双模态粒度分布。为什么这不适合用于非加压冲煮方式?A、双模态粒度分布会导致产生方形和圆形的颗粒，并造成风味曲线不一致。B、独特的双模态粒度分布是指产生的粒度会会有C、双模态粒度分布会导致同时产生粗糙的颗粒和光滑的颗粒，造成流速不一致。D、以上说法都对答案：B95.冲煮时水温过低会产生什么结果?A、饮品醇厚度可能较低、口感酸且萃取不足。B、冲煮时水温较低，不会影响冲煮效果。C、饮品的复杂度可能更高。D、饮品的醇厚度更高、口感更苦、有涩味、辛辣或过于刺激。答案：A96.在SCA分级系统中，用于物理缺陷分级的生咖啡的样品重量是多少？A、375克B、350克C、300克D、200克答案：B97.在滴滤式冲煮中，下列哪项可通过较细的研磨刻度实现?A、提升萃取率。B、降低萃取率。C、提高水的流速。D、都不正确。答案：A98.罗布斯塔种，又称大叶种咖啡，原产于非洲()，抗病，抗虫性强，能耐低地之高温，为容易栽种的低地咖啡。A、刚果(金)B、埃塞俄比亚C、乌干达D、也门答案：A99.下列关于清理被使用过的台面及用品的方法说法不准确的是()。A、发现台面有使用过的垃圾，要马上清理B、客人还在时，空的咖啡杯应从客人的右手边撤走C、清理时尽量使用托盘一次性完成清理D、清理过程需要轻拿轻放，不能影响他人答案：B100.咖啡饮品的间接成本包括折旧、燃料、水电和下列那项()A、咖啡豆B、调料C、配料D、工资答案：D101.咖啡馆采购的咖啡豆未在保质期内用完，则应（）A、继续销售使用；B、员工练习使用；C、扔掉；D、低价卖给客人答案：B102.关于地垫清洁，以下说法有误的是?A、在拖布池中冲洗垫子，直至干净，然后让其自然风干B、拖布拖擦附近地板C、在拖布车内倒入清洁剂，用地板刷彻底刷洗垫子D、闭店后在吧台内清洗答案：D103.为了获得最佳的咖啡质量，在机械干燥机中干燥咖啡的最高温度是多少？A、40°C，104°FB、50°C，122°FC、60°C，140°FD、70°C，158°F答案：A104.冰箱需定期()。A、清洁与除冰B、更换外壳C、更换负责人D、更换品牌答案：A105.糖浆泵偶发蚂蚁侵入后应该做的措施有（）。A、丢弃已经被污染的糖浆。B、顺着昆虫运动轨迹寻找源头。C、在源头处用引诱剂或者杀虫剂的方式截断入侵路线或者扑灭源头。D、以上都对答案：D106.在巴西收获了一年的高产之后，巴西下一个收获季节的产量如何？A、下一季的收成会更高B、下一季作物产量会下降C、下一季产量差不太多D、没有相关性，主要看天气答案：B107.下面关于上餐礼仪的描述不正确的是()。A、先女士后先生，先老人后青年，先小孩后大人B、上饮品应从客人的右侧上，咖啡杯的杯柄应在客人的右侧（以方便客人端杯）C、上餐时客人要求向黑咖啡中多加一包糖，应委婉拒绝，黑咖啡建议不加糖饮用D、咖啡勺柄的摆放应和咖啡杯柄一致，在撤除时应在客人的左侧（以方便客人的角度为准）答案：C108.以下属于物联网IOT咖啡机才可能具有功能是？A、实时同步冲煮头压力曲线到平板电脑B、无工作时自清洁并进入低功率状态C、远程遥控开机预热D、以上都对答案：C109.下列关于咖啡熟豆最佳饮用期与保质期描述正确的是（）A、超过最佳饮用期的咖啡豆可继续制作出品；B、超过保质期的咖啡豆可继续制作出品；C、超过保质期的咖啡豆不一定超过最佳饮用期；D、以上说法都不对答案：A110.研磨机内部结构包括()A、填压器B、粉仓C、冲煮手柄放置架D、马达答案：D111.下列选项中，关于咖啡厅服务人员的站姿描述错误误的是()A、两脚跟相靠，脚尖分开B、抬头，脖颈挺直C、嘴唇微闭，面带微笑D、身体重心放在左脚上答案：D112.一位顾客点了一杯“玛奇朵”。制作饮品前应确认哪些问题?A、顾客点单为“浓缩玛奇朵”还是“拿铁玛奇朵”B、询问顾客是否添加糖浆C、询问顾客是否需要超热的饮品D、建议他们点其他的饮品答案：A113.为了减少法压壶制取咖啡液中的咖啡渣粉，又不改变咖啡口味，以下方法正确的是：A、用符合法压壶尺寸的圆形滤纸放在咖啡粉表面后下压。B、将咖啡豆磨的更粗一些。C、等待咖啡粉完全沉降后再压。D、以上说法都不对。答案：A114.虹吸壶的维护保养工作内容包括().A、用酒精消毒B、抛光C、检查下座固定卡口D、用金属刷清洁答案：C115.营业结束后,盘点原材料消耗的目的不包括()。A、提高产品质量B、减少原辅料意外流失C、控制合理的原材料库存D、加强库存管理答案：B116.对食品的原料必须有()制度。A、报销B、质量检查C、生产加工D、成品验收答案：B117.以下哪些磨豆机配件能显著提高研磨工作效率（）。A、自动布粉压粉机B、单杯小豆仓C、标准筛网D、以上选项都是答案：A118.常用的食品容器消毒方法有()、远红外线消毒、清洗消毒机消毒、化学溶剂消毒等A、急流冲洗B、温水浸泡C、加热消毒D、抹布擦干答案：C119.古时候阿拉伯人将咖啡豆晒干熬煮后，把咖啡汁液当作()饮用。A、胃药B、茶水C、减肥药D、感冒药答案：B120.下面哪一项可被视作咖啡师的最佳实践?A、每杯饮品都应该使用新鲜的牛奶B、每天仅清洗一次奶缸。C、在打发之前牛奶应达到室温。D、剩余牛奶应该重新打发答案：A121.咖啡馆的采购库存数量的控制，要以日常消耗量为基础，按（）进行分类采购备货。A、容易存放的、需要冷冻储存和新鲜食材的要求B、消耗量大小进行分类C、新鲜度要求进行分类D、产品类别进行分类答案：A122.蓝山种咖啡是()的衍生品种。A、铁皮卡种咖啡B、波旁种咖啡C、瑰夏种咖啡D、罗布斯塔种咖啡答案：A123.社会主义道德区别和优越于其他社会形态道德的显著标志是，社会主义道德建设以()。A、为人民服务为核心B、为个人求享乐为核心C、为家庭求温饱为核心D、为少数人谋福利为核心答案：A124.将冷萃咖啡与先用热水冲煮再冷却的咖啡相比，哪一说法是正确的?A、冷萃咖啡的口感通常与经过冷却的热水冲煮咖啡相似。B、与经过冷却的热水冲煮咖啡相比，冷萃咖啡的醇厚度和甜度通常更高且有糖浆一般的口感。C、与经过冷却的热水冲煮咖啡相比，冷萃咖啡的醇厚度和甜度通常更低。D、因为冷水不能萃取出咖啡中的固体，所以冷萃咖啡的醇厚度、甜度或风味通常都非常低。答案：B125.一般从()进行拉花出品品质的标准与判断。A、奶泡质地B、图案纹理清晰，对比度鲜明C、尺寸、位置与视觉均衡度D、其他选项都是答案：D126.不卫生的个人习惯，如()，容易造成工作区域的交叉污染。A、不洗头B、不定期清洗围裙C、不修剪指甲D、以上选项都是答案：D127.冲煮人员用于评估咖啡的四个主要感官方面是什么?A、香气、醇厚度、味道、颜色B、风味、香气、味道、干香C、可萃取溶出物比率、萃取率、风味、颜色D、甜味、酸味、苦味、咸鲜味答案：A128.如果意式咖啡磨豆机希望调整到更细的研磨度，下列选项可以确切实现的是()A、转盘顺时针旋转B、转盘转向数字大的方向C、转盘转向“Fine”方向D、转盘保持不动答案：C129.罗布斯塔豆相较于阿拉比卡豆（）A、高咖啡因；B、糖含量高；C、绿原酸较低；D、以上都是答案：A130.SCA冲煮咖啡时的建议水温是多少?A、85-88°CB、93℃+/-3℃C、100°CD、以上都不是答案：B131.咖啡师应保持健康的生活方式，不允许出现污染营业区域的情况?()。A、在工作区抽烟B、宿醉后上岗C、感冒咳嗽与鼻涕不戴口罩D、以上皆是答案：D132.冲煮时间过长可能会导致现煮咖啡具有以下哪一特征?A、苦味更重B、酸味更重C、青草味更明显D、更低醇厚度答案：A133.哪个国家是咖啡豆全球消费量最大的国家？A、巴西B、美国C、中国D、印度答案：B134.营业结束后发现某个原物料缺货时应该()。A、立刻打电话订货B、当作没发生，等第二天上班再说C、汇报给店经理D、给第二天上早班的同事留言答案：A135.黄波旁是波旁威士忌品种与结黄色果实的铁皮卡品种的杂交，果实成熟后一般呈()色A、红B、橙C、黄D、绿答案：C136.如果咖啡经过浅度烘焙，则主要会增加什么味道()?A、鲜B、甜C、苦D、酸答案：D137.印尼咖啡的主要处理方法是()，又称为湿脱壳法(WetHulling)。这种咖啡处理方法造就了传统印度尼西亚咖啡的与众不同之处。A、水洗法B、日晒法C、湿刨法D、厌氧处理法答案：C138.以下不是水处理装置必备组件的是()。A、水压表B、加热圈C、酒精棉D、其他选项都不是答案：D139.“随手清洁”(持续保持工作场所整洁)可防止出现下列哪种情况?()。A、给顾客留下不好的印象B、健康风险与安全风险C、服务迟缓D、以上皆是答案：D140.与肯尼亚的咖啡风味:浆果果汁般的饱满感不同，埃塞俄比亚的咖啡风味是明亮的()，口感干净清爽。A、酸B、苦C、甜D、醇答案：A141.下列属于服务错误要求是（）。A、大声说话B、说普通话C、礼貌用语D、注意语调答案：A142.下列选项不符合咖啡礼节的是()A、咖啡杯用食指和大拇指端起杯子B、咖啡一般是先加糖后加牛奶C、咖啡太烫D、小匙用毕，要放在碟子上，不要放在杯子里答案：C143.浸润(闷蒸)过程中会发生什么?A、大多数风味会萃取到水中。B、二氧化碳和挥发性化合物会置换出。C、大多数有机酸会萃取到水中。D、18-22%的可溶解物质从咖啡中去除。答案：B144.社会主义职业道德的核心是()。A、集体主义B、爱国主义C、为人民服务D、遵守法纪答案：C145.出于统计目的，国际咖啡组织认为60公斤咖啡生豆相当于75公斤：A、焙炒咖啡豆B、带壳豆C、咖啡鲜果D、咖啡干果答案：B146.咖啡鲜果采摘后，为了转化果实变成可以进入贸易流通体系的“生豆”，接下来需要做什么？A、出口鲜果B、储存在气候控制的仓库中C、采摘后的一段时间“休息”D、咖啡果加工处理答案：D147.如果安装空间尺寸与制冰机的四周间隙非常小，小于2厘米。为保证制冷效果应该选用（）。A、风冷式制冰机B、水冷式制冰机C、方格型制冰机D、挤压碎冰式制冰机答案：B148.下面哪一项可被视作咖啡师的最佳实践?A、每天仅清洗一次奶缸。B、剩余牛奶应该重新打发C、牛奶应该随时在冷藏环境保存。D、在打发之前牛奶应达到室温。答案：C149.水的泵压将水压入咖啡粉通常所设定的参数范围是?()。A、7-11BarB、1.1-1.5BarC、2.3-5BarD、11-15Bar答案：A150.萃取时间过长容易出现()味A、酸味B、甜味C、焦苦味D、水果风味答案：C151.手动冲煮器具是否需要清洁?A、否。只有冲煮器具中的滤布和金属过滤网才需要清洁。B、是。手动冲煮器具应每月清洁一次。C、是。每次冲煮后都应清洁滴滤设备，去除咖啡残渣，以避免污染下次冲煮。D、否。为避免清洁，应当只使用适合此型号滤杯的一次性滤纸。答案：A152.对比浓缩咖啡，从牛奶含量最低到牛奶含量最高，依次对以下饮品进行排序。(1)双倍浓缩咖啡(2)玛奇朵(3)卡布奇诺(4)拿铁。A、1-3-2-4B、4-3-2-1C、1-2-3-4D、1-4-2-3答案：C153.吧台卫生标准编制要根据咖啡店的()编写，并通俗易懂。A、实际情况B、未来拓展规划C、行业标准D、食品安全法答案：D154.下列选项符合咖啡礼节的是()A、咖啡要等凉了再喝，不能马上喝B、小匙在搅拌后，用来舀咖啡喝C、饮咖啡时应放下点心，吃点心时则放下咖啡杯D、喝咖啡时，可以发出声响答案：C155.一般来说，咖啡熟豆的质量中有多大比例是不可溶物质，包括纤维素纤维、蛋白质和咖啡油。A、18-22%B、1.15-1.35%C、50-60%D、65-73%答案：D156.澳白咖啡奶泡厚度约5mm左右，澳白咖啡的灵魂除了浓郁，就是奶泡进入口腔的丝滑感。牛奶打发温度至()即可，太高温不但会破坏牛奶的营养价值，牛奶也会出现颗粒口感。A、30-40°CB、40-50°CC、55-65°CD、70-75°C答案：B157.阿拉比卡的生长最佳温度范围是多少？A、4~8°CB、10~16°CC、18-22°CD、25~32°C答案：C158.讲究礼貌礼节是提高咖啡店()不可忽视的重要环节。A、销售额B、知名度C、服务质量D、运行效率答案：C159.“欢迎光临”的英文表达为（）。A、HereB、Wele.C、HelpD、Good答案：B160.滴滤式咖啡常用萃取时间为()。A、8B、4-6C、2-4D、20-30答案：B161.以下关于虹吸壶制作过程中搅拌动作的说法正确的是()。A、搅拌是为了让粉与水充分接触B、法压壶可以不搅拌C、搅拌可以提高咖啡的萃取率D、以上都对答案：D162.在云南普洱地区，咖啡农习惯称已脱壳的咖啡生豆为：A、绿豆B、黄豆C、咖啡米D、咖啡籽答案：C163.目前有多少种植物被归入咖啡属？A、124B、24C、5D、超过200答案：A164.下列符合玛奇朵咖啡制作对奶沫要求的是()。A、奶沫要全部覆盖意式浓缩咖啡B、奶沫要处于意式浓缩咖啡的中心，且有不能完全覆盖咖啡油脂C、奶沫要高于咖啡杯口D、奶沫粗糙且流动性弱答案：B165.萃取锅炉和蒸汽锅炉相互独立的锅炉系统称之为()。A、子母锅炉B、单锅炉C、双锅炉D、多锅炉答案：D166.哪种说法是正确的?A、粗研磨刻度会降低萃取率，也一定会降低咖啡液浓度。B、金属(滤网)滤器通常需要选用粗研磨刻度，以避免饮品中有较细的颗粒。C、细研磨刻度会减低萃取率，且通常需要较长的浸水时间。D、只能将粗研磨刻度应用于浸泡式咖啡壶。答案：B167.为使水容易通过咖啡粉床，应该:A、使用更细研磨设置B、选择粗磨设置C、减少水量D、增加研磨咖啡粉量答案：B168.下面关于做手冲咖啡前“洗磨豆机”的描述正确的是：A、用冷水清洗完磨豆机后要用热风机吹干刀盘B、用磨豆机清洗药片进行研磨清洗C、要用少量的咖啡豆研磨，将刀盘中残粉清除D、以上说法都不对答案：C169.搅拌机清洗要求为()。A、使用后及时清洗B、清洗后需晾干或擦干C、清洗时注意食物残渣残留D、其他选项都是答案：D170.储存咖啡熟豆时，下列哪一项并非关键不利因素是()?A、低温B、潮气C、异味(污染)D、强光答案：A171.下列关于压力式咖啡机蒸汽系统描述不准确的是()。A、蒸汽系统主要是完成咖啡制作的功能B、蒸汽杆的粗细和长短没有严格的规定C、蒸汽系统开关常见的有上下拨动式开关和旋转式开关D、蒸汽杆有单孔，三孔，答案：A172.以下属于成本核算原则的是（）A、可靠性原则B、一致性原则C、及时性原则D、以上都是答案：D173.对于带平底过滤器的自动滴漏式咖啡机，建议的咖啡粉床深度是多少?A、1至2.5厘米(半英寸到一英寸)B、2.5至5厘米(1-2英寸)C、将咖啡粉床装入到距离过滤器顶部2.5厘米(1英寸)的位置D、没有建议的咖啡粉床深度，任意咖啡粉床深度都适合答案：B174.下列描述中()不属于咖啡厅工作者仪表的要求。A、热情招呼客人B、微笑服务C、带工作牌D、站姿端正答案：D175.以下不适合虹吸壶咖啡萃取时间的是()。A、45-50sB、50-55sC、40-60sD、90-120s答案：D176.建立客户档案的方法以下描述不正确的是：()A、全员行动，不同岗位不同的服务环节都可以收集各种信息B、可以从别的商家购买客户资料，不用验证立即使用C、收集到的信息需集中汇总D、信息需要不断完善答案：B177.以下关于萃取意式浓缩时的流状说法正确的是()A、正常制作的粉饼在萃取的时候，流状稳定，不会发生抖动B、颜色会由深变浅，C、如果豆子不新鲜或者制作失误，会出现抖动的现象，并且流速很快D、其他选项都对答案：D178.下面关于法压壶的制作优势描述错误的是：A、萃取时间控制比手冲精确B、萃取结果受个人影响差异小，稳定性好C、更适合用来冲煮瑰夏等中浅烘焙，具象风味豆子D、一个器皿多用途，可以用来制作非咖啡饮品答案：C179.下列有助于减少每天营业第一杯咖啡等待时间的操作是()。A、前一天营业结束调整好研磨萃取系统B、采购有定时启动功能咖啡机C、将原料在前一天晚上加满放置到工作台D、让客人们通过外卖小程序预约答案：B180.世界上第一个咖啡滴滤杯是由()的梅丽塔(Meilita)发明的。A、德国B、英国C、美国D、日本德裔答案：A181.为了预防中毒应不要用含()多的劣质锡做酒壶等食物容器。A、铅B、汞C、镉D、砷答案：A182.脱咖啡因有两个全球标准：99.9%不含咖啡因和97%不含咖啡因。如果阿拉比卡咖啡的咖啡因含量为1.2%，那么99.9%不含咖啡因的无咖啡因咖啡中允许的最大剩余咖啡因是多少？A、0%B、0.02%C、0.1%D、1.2%答案：C183.新鲜烘焙咖啡排气是什么意思?A、烘烤后从咖啡豆中逸出的水气百分比B、烘烤后从咖啡豆中逸出的氧气百分比C、烘烤后从咖啡豆中逸出的氮气百分比D、烘烤后从咖啡豆中逸出的二氧化碳百分比答案：D184.仅在意式浓缩咖啡的表面加入2-3勺奶沫的咖啡是()。A、玛奇朵咖啡B、康宝兰咖啡C、拿铁咖啡D、卡布奇诺答案：A185.咖啡产品的认证由以下哪一个授予？A、第三方组织B、咖啡生产者C、咖啡企业经理D、咖啡进口商答案：A186.适合意式咖啡机使用的咖啡豆常规烘焙度为（）A、肉桂烘焙；B、中度烘焙；C、深城市烘焙；D、浅度烘焙答案：C187.以下那种服务用语是建议的行为（）。A、咖啡是舶来文化，所以在服务时尽可能用英文表述专有名词。B、在商业服务中，尽量使用标准普通话。C、服务老客人，尽量用方言问候，让他们能倍感亲切。D、无声咖啡师很酷，我们可能不用语言服务。答案：B188.下面冲煮方式与冲煮设备匹配。对应错误的一个是?A、“浸泡式”匹配“法式压力壶”B、“煮制”匹配“土耳其咖啡壶”C、“真空过滤式”D、“滴滤式”匹配“摩卡壶”答案：D189.下列选项中不会直接影响咖啡研磨度调整的是()A、咖啡豆新鲜度B、磨豆机摆放的位置C、咖啡豆的烘焙度D、周围环境的湿度答案：B190.请问SCA咖啡杯测表中英文“Flavour”所代表的含义是？A、醇厚度B、香气C、风味D、包含以上三个答案：C191.下列关于常见问候用语描述不准确的是()A、可以以时间问候，如:“下午好，先生/女士”B、遇上节日时，可以送上节日问候，如“圣诞节快乐”C、对于熟悉的顾客可以送上生日祝福，如:“生日快乐”D、问候时最好都用“欢迎光临”答案：D192.使用滴漏或压滤方法冲煮时，选用细研磨刻度会产生什么影响?A、通常会提高水的流速。B、通常会降低水的流速。C、不会影响流速。D、会导致水的流速先提高再减低。答案：B193.以下属于法压壶常见萃取粉水比的是：A、1:10B、1:15C、1:20D、1:25答案：B194.下列哪一项可用于对SCA风味轮中“风味”的描述?A、柑橘类水果B、水洗处理C、浓厚的D、轻薄答案：A195.咖啡豆烘焙后中心线裂开且无明显银皮残留，则说明（）A、烘焙较浅；B、烘焙较深；C、阿拉比卡豆；D、瑕疵豆答案：B196.请问关于闭店后小器具封存的说法正确的是（）?A、需将清洗后有盖子的器具盖上盖子，无盖子器具倒扣在吧台上B、食品夹、剪刀如放在容器中无需用保鲜膜包裹容器C、长柄量勺无需用保鲜膜密封，打烊时晾干即可D、大堂店闭店后奶缸倒扣在吧台上即可答案：A197.咖啡熟豆的保质期一般为（）A、两周；B、一个月；C、三个月；D、一年答案：D198.常见的牛奶打发方式有()。A、先将奶沫打绵B、同时发泡和打绵C、先将牛奶加热D、其他选项都不对答案：B199.若要降低萃取率，则应:A、选择更粗研磨设置B、增加接触时间C、使用更细研磨设置D、A与B答案：A200.在做产品研发时除了制定新产品战略计划,产品的构思外,还必须要有?()A、加盟营运计划B、采购物流计划C、产品开发及市场投入计划D、客户服务计划答案：C201.下列关于郁金香形拉花咖啡制作技巧描述不准确的是()A、郁金香叶瓣的多少取决于注入推动的次数B、郁金香花形所处的位置主要取决于牛奶和奶沫注入的C、郁金香叶瓣的大小取决于注入推动的次数D、郁金香形咖啡拉花需要多次注入，推动而成答案：C202.咖啡生产和消费通常以什么单位显示？A、百万袋（60公斤/袋）B、磅C、美元D、20英尺集装箱柜答案：A203.给客人送上账单时，服务员()。A、应大声读出消费金额B、应打开收银夹，让客人自己看清楚消费金额C、应请客人到收银台结账D、应将账单压在餐碟下面答案：B204.下列关于清洁化学品的说法正确的是()A、应该储存在避光、通风、干燥的橱柜内B、使用时为了方便，可以不带密封盖C、可以将不同的清洁化学品混合使用D、清洁完可以不用保持通风答案：A205.与法律相比，道德具有的特点是()。A、时效性差B、作用力度强C、操作性强D、适用范围广答案：D206.使用法压壶冲煮咖啡时，若想提高萃取率，可以()搅拌强度或搅拌次数。A、减小B、不变C、增大D、无规律答案：C207.把下面按照冰箱除霜操作说法错误的是（）。A、冰箱不除霜会导致实际可用空间减少。B、冰箱结霜会影响边缘和中心区域的制冷效果。C、冰箱除霜断电后，冰箱内物品无需取出。D、冰箱除霜时，应该在排水口处接一个水盆。答案：C208.按照SCA的《咖啡专用水水质指南》，从感官角度来看，最适合的总硬度范围是什么?A、50ppmB、80-140C、50-175D、150答案：C209.水洗处理方法与日晒处理方法相比，通常水洗处理方法加工的咖啡豆()A、酸味更高B、酸味一样C、醇厚度更高D、醇厚度一样答案：A210.不喜欢酸味太强的人，会认为使用PH值()的水来冲煮咖啡，会让咖啡的口感更柔和。A、较高B、中性C、较低D、低答案：A211.决定咖啡豆的价格高低的因素正确的是（）A、优质的咖啡品种；B、充惰性气体密封包装；C、科学的烘焙；D、以上都对答案：D212.日常清洁中的哪个步骤对浓缩咖啡风味的影响最大?A、使用清洁药粉反冲冲煮头B、把蒸汽棒上下擦干净C、清洗滤水盘D、清洁并擦亮浓缩咖啡机表面答案：A213.生豆直接在地上晾晒容易会产生什么缺陷或瑕疵？A、豌豆气味B、烤肉气味C、泥土味D、马铃薯气味答案：C214.下列关于烫伤紧急处理的描述不准确的是()A、应第一时间用水冷却烫伤部位(10~15B、如有水泡，需立即挑破，以免引起感染C、冷却后，用干净的纱布轻轻盖住烫伤部位D、紧急处理后需立即前往医院检查答案：B215.主题活动时，有来宾发生滑倒、摔跤、烫伤等意外情况，以下应急措施中错误的做法是：()A、询问是否需要治疗，紧急情况下立即予以急救B、修正造成伤害的原因C、收集目击资料，以便应付可能提出的保险索赔要求D、逃避责任，寻找借口，避免承认过错答案：D216.若使用当天烘焙的咖啡豆制作浓缩咖啡，以下哪个描述最为贴切?A、油脂稠密、顺滑且偏甜B、大量泡沫状油脂且有涩味C、油脂很少且偏苦D、没有油脂且偏酸答案：B217.下列不符合轻食损耗表填写要求的是()。A、损耗表要及时填写并留档保存B、损耗的物品要备注简要说明C、手填D、损耗表只要预估着写，不讲求准确性答案：D218.死亡巧克力蛋糕是一种巧克力蛋糕的变种，口感极度湿润，味道极度甘甜，适合搭配()A、奶咖类B、美式类C、轻饮类D、任何类别都可以答案：B219.在咖啡果成熟之前收获会导致采摘未成熟的咖啡豆，这通常会赋予咖啡杯的哪些特征？A、涩感B、霉味C、酚味D、发酵感答案：A220.下列选项不需要消毒、杀菌的是()。A、餐具B、抹布C、吧勺、奶缸等工具D、糖浆压泵答案：D221.不锈钢210号不适合用来制作以下哪个器具（）。A、水池B、冰箱外壳C、水果刀D、以上都不适合答案：C222.对咖啡师进行技能培训的方法，以下说法正确的是()。A、按照“咖啡出品标准“进行，采取任何方法都无所谓，殊途同归B、教员示范演练，学员反复训练C、传统的“师傅带徒弟“往往只有经验，没有标准，许多东西靠徒弟揣摩，要不得。D、对的标准化器具加对的培训方法，等于正确培训结果。答案：D223.我们所预期的过度萃取的味道是什么样的?A、苦B、酸C、甜D、鲜答案：A224.以下哪项陈述是正确的?A、必须置换出咖啡粉中的气体并使咖啡粉吸收水分，然后才能继续冲煮过程。B、在置换出气体和挥发性化合物之前，冲煮过程不可继续。C、搅动不影响浸润过程的速度和均匀性。D、以上都不是答案：A225.半自动咖啡机使用软化后的水可避免()与腐蚀对机器的伤害。A、污垢B、水垢C、矿物质D、细菌答案：B226.传统带粉仓意式咖啡磨豆机与自动定量咖啡磨豆机相比，优势在于()A、有更低的价格B、操作更加简易方便C、更加节约咖啡粉D、可以保证咖啡粉用量的一致性答案：A227.如果遇到咖啡厅内客人的小孩喧哗影响其他客人，咖啡师的常规处理方案应是()。A、将吵闹的小孩驱离咖啡馆，并责令家长好好教育B、与家长小声沟通：咖啡厅为公共场合，请看管好小孩，不要影响其他客人C、人有人身自由和言论自由的权力，无需干预D、准备一些糖果和礼物，将小朋友引导到户外游戏区，派遣一个吧师与小孩做游戏答案：B228.通常带“羊皮纸”保存的咖啡豆保质期最长为（）A、3年；B、5年；C、10年；D、15年答案：D229.在吧台发生蟑螂等虫害，不适合采用的杀虫办法是（）。A、粘黏式物理捕虫贴B、喷雾式化学杀虫剂C、诱饵式生物杀虫剂D、以上都不可用。答案：B230.咖啡的研磨度以咖啡粉的()大小来表示。A、颗粒重量B、颗粒直径C、颗粒体积D、颗粒间间距答案：B231.()是意式磨豆机最常用的方式。A、鬼齿刀盘B、平刀磨C、滚筒磨D、其他选项都不是答案：B232.相较于传统的手控磨豆机，电控磨豆机的关键优势是什么?()。A、减少飞粉残粉B、研磨度更加一致C、最小化热量积聚D、新鲜研磨的咖啡粉答案：D233.食品添加剂的来源分为天然或()两大类。A、膨松剂B、人工合成C、生物D、化学答案：B234.冷萃壶和冰滴壶的工作原理是通过:A、真空吸力B、重力滤漏C、压力注入D、蒸汽压力答案：B235.平刀盘和锥刀盘的主要区别是什么?A、刀具的形状不同B、刀具的材质不同C、刀具的安装角度不同D、对咖啡豆的研磨粗细不同答案：A236.当客人丢失贵重物品时,以下哪个选项是关于咖啡师应该采取的措施?A、帮助客人寻找并询问其他客人是否见到物品B、报警并告知其他客人注意个人财物安全C、忽略客人的问题并继续提供服务D、帮助客人联系酒店或旅游警察答案：A237.在外卖平台的流量运营中,什么样的策略有助于提高平台的口碑?A、提供优质服务B、推出特色菜品C、进行虚假宣传D、提高价格策略答案：A238.咖啡厅的垃圾倾倒对环境有何影响?A、有害物质污染环境严重,需要特殊处理才能排放。B、可回收垃圾未得到充分利用,浪费资源。C、厨余垃圾未得到妥善处理,容易产生异味和传播疾病。D、以上都不正确。答案：C239.咖啡磨豆机的电机的主要功能是什么?A、产生旋转力B、调整研磨室的温度C、控制研磨室的压力D、更换研磨室内的研磨棒答案：A240.客人到店见面时,说“下午好”的英文表达为()。A、GoodAfternoonB、WellC、GoodLuckD、GoodDay答案：A241.以下不属于员工仪容检查事项的是()。A、工服围裙B、个性装饰物C、个人卫生D、门店统一佩戴物答案：B242.在提供售后服务时,下列哪种行为最能体现热情服务的原则?A、在客户提出问题时,告知客户需要等待一段时间才能解决B、在客户要求解决问题时,推脱责任并让客户自行解决C、在客户提出建议时,认真听取并改进服务D、在客户投诉时,态度冷漠并告知客户投诉无果答案：C243.咖啡厅的垃圾应该多久倾倒一次?A、每小时一次B、每天一次C、每两天一次D、每三天一次答案：B244.为顾客提供细致周到的服务,伙伴应使用()的态度?A、热情、真诚B、热情、奔放C、和蔼、亲切D、诚恳、和蔼答案：A245.在外卖平台的流量运营中,什么样的用户行为通常被视为欺诈行为?A、恶意抢单B、恶意评价C、恶意退款D、恶意刷单答案：D246.在设计轻食和咖啡的组合推荐时,哪一种类型的轻食最容易与咖啡搭配?A、健康沙拉B、汉堡包C、意大利面D、炸鸡答案：A247.在收集客户信息时,以下哪种方式最有利于获得客户的真实想法?A、面对面访谈B、在线调查问卷C、社交媒体分析D、公开信息查询答案：A248.平行刀具对咖啡风味有什么影响?A、增加咖啡的酸度B、减少咖啡的苦味C、提高咖啡的醇厚度D、减少咖啡的甜度答案：C249.职业道德范畴中的()是指从业人员在职业活动中,为了履行职业责任和义务而获得的社会上的荣誉和尊重,是职业行为的社会价值的反映。A、职业义务B、职业责任C、职业良心D、职业荣誉答案：D250.下列哪一项与遵纪守法、文明经营的关系最为紧密?A、企业形象和信誉B、产品质量和服务质量C、员工的素质和态度D、市场需求和竞争态势答案：A251.职业道德范畴中的()是指从业人员在职业活动中,按照职业道德的基本原则和规范,在内心深处形成的对职业行为准则和规范的认识、判断、评价和信仰,是道德觉悟和道德意识水平的反映。A、职业义务B、职业责任C、职业良心D、职业荣誉答案：C252.拿铁的冲泡方式与制作中常使用的工具是:A、滤泡式咖啡机B、意式浓缩机C、法式压滤壶D、蒸汽冲泡器答案：B253.哪种常压萃取方式适合展现咖啡豆杯测风味?A、冷萃B、美式滴滤C、意式浓缩D、法压答案：D254.当咖啡机出现故障时,以下哪个选项是关于咖啡师应该采取的措施?A、立即寻找替代饮品提供给客人B、尝试修理咖啡机并继续提供服务C、告知客人咖啡机出现故障并致歉D、忽略故障并继续为其他客人提供服务答案：C255.在养豆期,如何判断咖啡豆是否准备好进行萃取?A、通过嗅觉判断B、通过触觉判断C、通过听觉判断D、以上都不是答案：A256.外卖业务运营中,以下哪个环节最重要?A、配送B、订餐C、支付D、评价答案：A257.在面对客人投诉时,以下哪个选项是关于咖啡师眼神的要求?A、注视自己手中的工作以掩饰不安B、避免与客人进行眼神接触以逃避问题C、专注并保持眼神接触以示歉意D、环顾周围,不要注视客人以避免尴尬答案：C258.高蒸汽压力可以加速:A、咖啡的萃取过程B、水的加热速度C、咖啡豆的研磨速度D、奶泡的形成速度答案：D259.美式咖啡的饮用方式偏向:A、浓郁口感B、轻盈清爽C、甜度浓厚D、带有奶泡答案：B260.在常压滴滤咖啡中,通常使用的滤纸材料是:A、纸浆B、金属C、塑料D、陶瓷答案：A261.咖啡馆的制冰机进水使用()。A、自来水即可B、净化后的直饮水C、特制的矿泉水D、厂家提供的原料水答案：B262.食品安全关注的主要方面不包括?A、食品中是否存在有害生物污染B、食品中是否存在化学污染C、食品的营养是否均衡D、食品中是否存在物理污染答案：C263.灭蝇灯的主要目的是什么?A、减少蝇虫叮咬B、防止病毒传播C、提高空气质量D、减少家庭害虫答案：A264.如果想烤制出更加酥脆的饼干,应该怎么做?A、提高烤箱温度B、降低烤制时间C、在饼干上刷上蛋液或蜂蜜D、在烤制过程中多翻动几次饼干答案：C265.意式咖啡机的蒸汽棒通常是用来做什么的?A、加热水产生蒸汽B、加热牛奶C、打发奶泡D、以上都不是答案：C266.在拖洗咖啡厅地面时,哪一项措施不是为了避免影响顾客的体验?A、在营业时间前完成拖洗工作B、使用低噪音的拖把和吸尘器C、将易扬尘的清洁工作安排在人少的时间段进行D、在门口放置防滑垫和提示牌,提醒顾客注意安全。答案：A267.烤箱在烤制过程中,应该如何保持温度稳定?A、关闭烤箱门并保持通风B、打开烤箱门并保持通风C、使用烤箱温度控制开关D、使用计时器控制烤制时间答案：C268.如果希望在咖啡中获得更多的油脂,萃取方式可能是:A、美式滴滤B、法压C、意式浓缩D、冷萃答案：C269.不喜欢酸味太强的人,会认为使用PH值()的水来冲煮咖啡,会让咖啡的口感更柔和。A、较高B、中性C、较低D、低答案：A270.在接待服务中,不属于礼貌用语的是()。A、"请慢走"B、"没问题"C、"对不起"D、"好的"答案：B271.在蒸汽打发牛奶的过程中,牛奶的什么成分对奶泡形成起关键作用?A、脂肪B、蛋白质C、糖分D、水分答案：B272.咖啡机除水垢剂,溶解于水后,酸碱性呈现?A、强酸性B、强碱性C、弱酸性D、弱碱性答案：C273.意式咖啡机中,调节水温的主要目的是:A、控制咖啡的味道B、调整冲泡时间C、控制奶泡的质地D、确保适当的萃取温度答案：D274.拿铁在饮用文化中常被认为是:A、日常饮品B、快餐咖啡C、茶饮D、豪华饮品答案：A275.下列哪个选项不属于食品安全的范畴?A、确保食品无毒无害,符合营养要求B、防止食品在生产、加工、运输、储存和销售过程中污染或变质C、鼓励消费者自行评估食品安全性D、以上都是答案：C276.浅中度烘焙的咖啡通常具有什么样的风味特点?A、酸味较强B、苦味较强C、醇厚度较高D、带有果香味答案：A277.咖啡中净化水的过程需要注意哪些事项?A、避免使用自来水B、定期更换滤芯C、注意水的用量D、以上都是答案：D278.下列哪种可能会导致在水中令人不愉悦的气味(被污染)?A、氯B、镁C、钙D、钠答案：A279.咖啡中净化水的第一步是去除什么物质?A、氯气B、矿物质C、悬浮物D、异味答案：C280.对于浅烘焙的咖啡豆,常压萃取的方式通常选择:A、滴滤B、意式浓缩C、冷萃D、法压答案：A281.物联网功能使得咖啡机可以与其他智能家居设备:A、对话B、对抗C、合唱D、协作答案：D282.美式咖啡在美国的饮用文化中通常被认为是:A、仪式性饮品B、快餐咖啡C、礼仪性饮品D、传统茶饮答案：B283.在使用微波炉时,应该注意什么?A、不能在微波炉中加热金属物品B、可以将瓶装食品放入微波炉中加热C、可以将纸张放入微波炉中加热D、可以将塑料袋放入微波炉中加热答案：A284.常用的食品容器消毒方法有()、远红外线消毒、清洗消毒机消毒、化学溶剂消毒等A、急流冲洗B、温水浸泡C、加热消毒D、抹布擦干答案：C285.咖啡豆在烘焙过程中,下面哪种变化会使咖啡豆产生更多的香气?A、水分蒸发B、细胞结构破坏C、脂类分解D、纤维质分解答案：C286.当宠物狗在店内随意大小便时,以下哪个选项是咖啡师应该采取的措施?A、清理狗的大小便,并确保店内卫生清洁B、把狗赶出店外C、忽略狗的大小便并继续提供服务D、询问狗的主人是否需要帮助处理此事答案：A287.手冲咖啡中,研磨度对风味的影响较:A、大B、小C、无影响D、取决于水温答案：A288.在手冲咖啡的操作步骤中,搅拌咖啡粉的目的是:A、使咖啡更香浓B、加速咖啡萃取C、释放咖啡豆的气体D、调整咖啡的酸碱平衡答案：B289.当磨豆机刀盘积垢严重滞后,极有可能导致:A、出粉量偏差加大且不稳定B、咖啡中有去除不掉的油蛤杂味C、研磨度调整灵敏度降低,次数增加D、以上情况都存在答案：D290.如未在多次冲煮之间清洁冲煮器具上的金属过滤网,是否会影响冲煮?A、是。冲煮过程中,滤网会带来不愉悦的味道,并可能会限制咖啡液通过过滤网的流速,从而延长冲煮时间,使萃取率提高。B、是。过滤网会把更多的咖啡风味带入冲煮中,从而提升咖啡浓度。C、否。金属过滤网的设计可以重复使用且无需清洁,因此对冲煮不会产生任何影响。D、以上都不对。答案：A291.在手冲咖啡中,使用哪种研磨度的咖啡粉通常更适合?A、粗研磨B、中等研磨C、细研磨D、不同器具使用不同研磨度答案：B292.咖啡是通过什么方式被带到欧洲的?A、商人贸易B、战争征服C、宗教传播D、奴隶贩卖答案：A293.在面对客人的询问时,以下哪个选项是关于咖啡师响应服务的建议?A、热情地回答客人问题,并展示出乐于助人的态度B、迅速为客人提供准确的信息,并尽可能地满足客人的需求C、在不能立即回答的情况下,向客人致歉并告知客人需要等待时间D、忽略客人的询问,继续手中的工作,并在客人等待一段时间后才回应答案：B294.以下哪个选项是咖啡师在营业时必须穿着的服装?A、便服B、围裙工作服C、休闲服D、正装答案：B295.在制定营业区鼠患处理方案时,应该如何考虑员工的健康和安全?A、使用低毒性的化学药品B、提供防护用品和培训C、尽量避免员工参与捕鼠活动D、以上都是应该考虑的问题答案：D296.拿铁中的牛奶泡沫质地通常应该是:A、大而不稳定的泡沫B、小而均匀的泡沫C、无泡沫D、甜味的泡沫答案：B297.根据《中华人民共和国消费者权益保护法》的规定,消费者在购买商品或接受服务时,应当享有哪些权益?A、获得质量保障、价格合理、计量正确的公平交易条件B、知悉其购买、使用的商品或者接受的服务的真实情况的权利C、自主选择商品或者服务的权利D、以上都是答案：D298.在冲泡咖啡时,水的温度应控制在多少度左右?A、80℃B、90℃C、100℃D、110℃答案：B299.以下是水处理装置必备组件的是()。A、水管B、滤芯C、阀门D、其他选项都是答案：D300.制作打发牛奶时,通常在哪个阶段加入咖啡?A、打发前B、打发中C、打发后D、在任何阶段都可以答案：C301.意式咖啡机中的子母锅炉可以独立控制的因素包括:A、压力和温度B、压力和水量C、温度和水量D、温度和保养周期答案：C302.遮阴种植对于咖啡树的主要益处是什么?A、提高产量B、改善咖啡豆质量C、减少病虫害发生D、增加咖啡树的寿命答案：C303.下列哪一项与职业道德和企业发展没有直接关系?A、员工遵守职业道德可以提高企业形象和声誉B、职业道德培训可以提升员工的素质和团队协作能力C、缺乏职业道德会导致企业面临法律风险和道德危机D、职业道德和企业发展没有必然的联系答案：D304.《中华人民共和国劳动法》规定,以下哪个行为不属于违法行为?A、克扣劳动者工资B、违反安全卫生规定C、强迫劳动者加班D、与劳动者协商解决工资问题答案：D305.在营业区内发现鼠患时,应该如何避免对顾客造成影响?A、将顾客隔离在安全区域B、使用灭鼠器进行消杀C、在顾客面前展示捕鼠工具和装置D、将顾客引导至其他楼层或场所答案：D306.在面对客人时,以下哪个选项是关于咖啡师服务态度和精神面貌的要求?A、傲慢和自大B、不耐烦和敷衍了事C、无精打采和不快D、热情友好和尊重答案：D307.哪种研磨度会导致滤泡式咖啡萃取水流速度变慢?A、粗研磨度B、中研磨度C、细研磨度D、超细研磨度答案：D308.《中华人民共和国消费者权益保护法》规定,以下哪种行为属于欺诈消费者?A、以假充真B、以次充好C、短斤缺两D、以上都是答案：D309.水的硬度对咖啡风味有何影响?A、硬度越高,咖啡口感越醇厚B、硬度越高,咖啡口感越苦涩C、硬度越高,咖啡口感越酸楚D、对咖啡风味没有影响答案：B310.使用滚筒式刀具进行咖啡豆加工时,可能会对咖啡风味产生哪些影响?A、使咖啡具有更浓郁的口感B、使咖啡具有更清新的香味C、使咖啡具有更苦涩的味道D、使咖啡具有更淡的味道答案：C311.如果想烤制出更加松软的面包,应该怎么做?A、使用面包机进行搅拌和发酵处理B、在面包表面刷上蛋液或牛奶C、使用低筋面粉并适当增加水的用量D、在烤制过程中适当降低温度并延长烤制时间答案：D312.食品安全的基本原则是什么?A、以人为本,科学管理B、保障公众身体健康C、科学监管与自律D、以上都是答案：D313.咖啡树的果实从结果到成熟需要多少时间?A、2-3个月B、4-5个月C、6-9个月D、9-12个月答案：C314.意式咖啡机中的独立锅炉是指:A、父锅炉和子锅炉的组合B、两个完全独立的锅炉C、一个大锅炉和一个小锅炉D、锅炉和水箱的组合答案：B315.《中华人民共和国消防法》规定,禁止在具有哪些危险因素的车间、库房内设置员工宿舍?A、易燃易爆B、有毒有害C、人员密集D、以上都是答案：D316.在虹吸壶中,咖啡粉一般是在哪个步骤中加入的?A、下壶水烧开后B、放置过滤纸后C、搅拌之后D、咖啡萃取后答案：A317.美式咖啡的制作过程中,通常会加入什么成分以稀释咖啡?A、牛奶B、水C、糖浆D、冰块答案：B318.下列哪一项不是"轻食"的特点?A、烹饪方式简单B、食材新鲜、天然C、味道清淡D、食物分量较大答案：D319.在哪些场所通常会使用到灭蝇灯?A、办公室B、家庭C、咖啡厅D、学校答案：C320.传统处理法中,咖啡果实的采摘方式是什么?A、全部成熟后一次性采摘B、优先采摘成熟的果实C、随机采摘D、人工采摘答案：B321.在面对工作压力时,以下哪个选项是关于咖啡师的状态和精神面貌的要求?A、积极应对和乐观B、消极怠工和抱怨C、紧张和焦虑D、迟钝和麻木答案：A322.制作奶沫时,下面哪个因素对奶泡的质地影响最大?A、牛奶种类B、打发时间C、水温D、糖分含量答案：B323.调节水温的目标是确保咖啡在冲泡过程中达到:A、冰点B、沸点C、黄金萃取D、室温答案：C324.使用扰动手法的效果可能因什么因素而有所差异?A、咖啡温度B、环境湿度C、咖啡豆的产地D、水的硬度答案：C325.防火防爆要求中,下列哪个操作可能会引起火灾或爆炸?A、严格执行安全操作规程B、使用防爆工具C、在易燃易爆物品附近吸烟D、按照规定处理可燃废物答案：C326.下列选项中,关于过滤式咖啡机的清洗保养,描述不正确的是()A、用温水清洗咖啡壶B、用抹布擦拭保温盘C、用干净的口布擦拭咖啡壶D、用清水冲洗保温盘答案：D327.下面关于风冷式和直冷式冷藏柜描述错误的是()。A、风冷式比直冷式一般成本更高。B、风冷式比直冷式更容易结霜。C、风冷式中的水果更容易因失水而干瘪。D、直冷式的中心和侧壁温差更大。答案：B328.在营业前设备准备工作中,以下哪个选项描述不正确?A、预热咖啡机以确保其正常运作。B、准备足够的杯子和勺子以备客人使用。C、检查咖啡机的水量和压力以确保咖啡制作顺利。D、打开店铺的全部电器设备,包括空调、电视等。答案：D329.以下措施有助于吧台整洁干净的是()。A、采用嵌入吧台式敲渣盒。B、工作台开垃圾口,下设湿垃圾桶。C、水池周边做一圈高起的挡水板D、以上措施都是答案：D330.在咖啡营业前,以下哪个不是必须准备的原料?A、咖啡豆B、牛奶C、糖浆D、茶答案：D331.《公共场所卫生管理条例》规定,哪些情况下公共场所应立即停止营业?A、发现传染病疫情时B、发生突发事件时,如火灾、水灾等C、发现疑似传染病疫情时D、以上都是答案：D332.外卖平台如何通过运营策略来提高平台的曝光率?A、增加广告投放B、优化搜索引擎C、提高产品质量D、加强客户服务答案：A333.保持冲煮设备清洁有何益处?A、优质的咖啡风味和芳香B、设备可持续操作C、减少设备的故障,延长使用寿命D、以上都是答案：D334.在营业场所的分区规划中,以下哪个区域是顾客最先接触到的?A、商品展示区B、接待区C、购物区D、收银区答案：B335.制作同时多人饮用量的滴滤咖啡时,需要注意:A、善用大容量滤杯B、使用较小粒度的咖啡粉C、增加冲泡时间D、提高水温答案：A336.感官科学在食品工业中的主要应用是什么?A、食品研发B、食品运输C、食品营销D、食品包装答案：A337.“摩卡”一词常常用于描述哪一种咖啡?A、摩卡苦橙咖啡B、摩卡咖啡C、摩卡薄荷咖啡D、摩卡可可咖啡答案：B338.下列哪个刀盘的研磨效率最高()。A、64mm锥刀B、74mm平刀C、80mm鬼齿刀D、90mm平刀答案：D339.放置滤网的目的是:A、防止咖啡渣渗漏B、提高咖啡浓度C、使咖啡更清澈D、调整虹吸壶的高度答案：A340.在使用滴滤机冲泡咖啡后,应该如何处理滤纸?A、丢弃到垃圾桶B、回收利用C、用作其他用途D、以上都可以答案：A341.在营业区内发现鼠类活动时,应该如何处理?A、立即使用杀虫剂进行消杀B、通知相关人员进行评估和决策C、置之不理,继续营业D、使用自制工具进行捕捉答案：B342.在营业前设备准备工作中,以下哪个选项描述不正确?A、检查咖啡机是否需要添加润滑油以确保顺利运作。B、准备足够的原材料,如咖啡豆、牛奶、糖浆等。C、检查咖啡机的锅炉压力是否稳定以确保咖啡口感良好。D、确保吧台和周围环境清洁整洁以提供更好的服务体验。答案：A343.在咖啡厅中,为了确保营业环境卫生和安全,应该配置哪种消毒工具?A、消毒液B、洗手液C、酒精棉片D、紫外线消毒灯答案：D344.使用紫外线进行消毒时,应该注意哪些事项?A、紫外线灯开启时,人不能在场B、紫外线灯照射时间不能过长C、紫外线灯照射距离不能过远D、以上都是答案：D345.在美式滴滤咖啡中,使用的咖啡粉研磨度通常是:A、粗研磨B、中等研磨C、细研磨D、不同机器使用不同研磨度答案：B346.下列哪个选项是收集客户信息时最常用的方法?A、问卷调查B、面对面访谈C、社交媒体分析D、公开信息查询答案：A347.在咖啡厅结账时,如果客人需要开发票,应该如何处理?A、拒绝为客人开发票B、向客人收取开发票的手续费C、将发票交给客人并确认其身份信息D、将发票放入收银机中备用答案：C348.问询客人"要点什么的"英文会话表达为()。A、Whereareyoufrom?B、CanIHelpyou?C、Whatdoyoudo?D、Youarewele.答案：B349.下列不符合化学清洁药粉储存要求的是()。A、单独存放,与食品隔离B、储存在小孩触碰不到的地方C、储存区要有提醒危险标志D、存放在冰箱内,与乳制品放在一起答案：D350.下列哪种咖啡的烘焙程度最浅?A、肉桂烘焙B、城市烘焙C、法式烘焙D、意式烘焙答案：A351.手冲咖啡中,倒水浸湿咖啡粉后等待的时间通常是:A、10秒B、20秒C、30秒D、40秒答案：C352.下列哪一项不属于职业道德修养的范畴?A、诚实守信B、服务群众C、奉献社会D、遵守法律答案：D353.在水中溶解的阳离子,哪种离子对咖啡风味影响最大?A、钙离子B、镁离子C、钠离子D、氢离子答案：D354.《公共场所卫生管理条例》规定,公共场所的卫生检测频次为多久一次?A、每天一次B、每周一次C、每月一次D、每年一次答案：C355.当客人携带宠物猫进入咖啡店时,以下哪个选项是咖啡师应该采取的措施?A、询问客人是否需要帮助并协助他们B、告知客人宠物猫不允许进入咖啡店并礼貌地请客人离开C、忽略客人的问题并继续提供服务D、将客人的问题传达给上级领导并等待指示答案：B356.下列哪种牛奶含有最少的乳糖?A、鲜牛奶B、奶粉C、植物奶D、奶油奶答案：C357.在使用清洁剂拖洗咖啡厅地面时,应该如何保护员工的健康?A、使用口罩和手套B、使用护目镜和帽子C、使用清洁剂时开窗通风D、以上都对答案：D358.下列哪个部分不是研磨机的内部组成部分?A、电机B、刀盘C、保险丝D、咖啡豆仓答案：D359.以下哪些磨豆机配件能显著提高研磨工作效率()。A、自动布粉压粉机B、单杯小豆仓C、标准筛网D、以上选项都是答案：A360.结束营业后,营业区需要注意的事项包括:A、关闭空调等电器设备,确保用电安全。B、清洁并整理吧台和周围环境。C、检查咖啡豆和其他原材料是否充足。D、为第二天营业准备咖啡和其他饮品。答案：A361.在滴滤咖啡中,适宜的粉水比是:A、1:5B、1:10C、1:15D、1:20答案：C362.“Macchiato”是什么意思?A、浓缩咖啡B、玛琪雅朵C、美式咖啡D、卡布奇诺答案：B363.在用子母锅炉半自动压力式咖啡机制作意式浓缩咖啡时,下列调整会使咖啡苦味会增加的是()A、增加咖啡机的气压B、咖啡粉用量减少C、减小填压力度D、减小咖啡的水压答案：A364.在营业场所的分区规划中,哪个区域是顾客逗留时间最长的?A、接待区B、商品展示区C、客座区D、收银区答案：C365.研磨度的变化对咖啡萃取有哪些影响?A、影响萃取速度B、影响咖啡的香气和口感C、影响咖啡的酸味和苦味D、以上都对答案：D366.下列哪种咖啡豆的产地与美国的咖啡文化有密切关系?A、夏威夷科纳咖啡豆B、牙买加蓝山咖啡豆C、哥伦比亚咖啡豆D、埃塞俄比亚咖啡豆答案：A367.说到研磨机时,“残粉”是什么意思?A、两次称量之间,研磨机在相同温度下可以保持多长时间B、两次称量之间,研磨机中剩余多少磨碎的咖啡C、研磨一杯咖啡的粉量需要多长时间D、每次研磨结束后,桌面上残留的粉答案：B368.蒸汽打发牛奶时,打发的奶沫质地受到哪些因素的影响?A、牛奶的温度B、牛奶的种类C、打发时间D、打发工具答案：C369.下列不符合意式咖啡豆盘更换要求的是()。A、更换的磨盘尺寸必须与之前的磨盘吻合B、更换磨盘时尽量戴手套,避免割伤手指C、更换磨盘前需要先关闭磨豆机电源D、磨盘螺丝因结垢拧不开时可以强行撬开答案：D370.法压壶咖啡制作过程中,使用的是怎样的水压力?A、常压B、中压C、高压D、超高压答案：A371.请问以下关于服装说法正确的是()A、工服可以自行购买喜欢的样式B、工作期间需穿戴围裙,离开门店需将围裙取下C、工牌戴在围裙右侧肩带上D、可以穿短裤答案：B372.萃取时的扰动手法指的是在什么阶段对咖啡粉床进行轻微的搅拌或震动?A、咖啡粉入水前B、注水后等待阶段C、咖啡冲泡过程中D、倒水浸湿咖啡粉时答案：C373.“Espresso”是什么意思?A、浓缩咖啡B、冰咖啡C、拿铁D、卡布奇诺答案：A374.关于制冰机以下说法不正确