全国咖啡师职业技能竞赛备赛考试题库（附答案）

PAGEPAGE1全国咖啡师职业技能竞赛备赛考试题库（附答案）一、单选题1.下列哪—项是造成咖啡回甘的物质()。A、脂肪B、柠檬酸C、单宁酸D、咖啡因答案：C2.制作皇家咖啡所用的酒是()。A、威士忌B、白兰地C、朗姆酒D、金酒答案：B3.英国人在1840首先采用实验室的玻璃试管煮咖啡，即()的前身。A、虹吸壶B、爱乐压C、法压壶D、摩卡壶答案：A4.按照国家通用的CQI标准，做4种咖啡杯测需准备20个容积在()ml杯子、精确的电子秤、4—8个杯测匙、标准的杯测表格等工具。A、80B、100C、125D、150答案：D5.咖啡烘焙后，不利于风味保存的是()A、低温；B、干燥；C、避光；D、通风答案：D6.咖啡机热水阀放水时，咖啡机的()A、泵压表指针下降B、泵压表指针上升C、汽压表指针下降D、汽压表指针上升答案：C7.为了避免咖啡机锅炉及管道里产生水垢，应安装()。A、热水器B、消毒器C、净水器D、软水器答案：D8.交易数量和市场地位来区分不可划分()。A、主力客户B、⼀般客户C、重要客户D、零散客户答案：C9.1份浓缩咖啡+0、5份鲜奶油得到的液体就叫()。A、玛奇朵B、美式咖啡C、白咖啡D、康宝蓝答案：D10.下列哪种咖啡原料中没有酒()？A、爱尔兰咖啡B、欧蕾咖啡C、皇家咖啡D、勃民第咖啡答案：B11.结束日营业，咖啡机的蒸汽喷头清洁流程正确的顺序是()。

①清洁抹布擦拭

②蒸汽喷头空喷

③适当用清水浸泡A、②③①B、③②①C、①②③D、②①③答案：D12.同⼀种豆子相比较，产地、采收年、精制法不同，其()A、颜色不同B、含水量相同C、颜色相同D、颜色与含水量都不同答案：D13.根据盘点情况，补足()所需咖啡豆、杯子等物料。A、当天B、第二日C、下周D、下月答案：B14.下列选项中，()不是咖啡的主要成分。A、尼古丁B、蛋白质C、脂肪D、糖分答案：A15.关于咖啡研磨机的清洁保养，下列说法错误的是()。A、每天使用结束清空豆仓B、如豆仓有无法取出的残豆则应盖上豆仓盖，留待下次营业使用C、定期清洗豆仓D、清掉磨片表面的豆和粉答案：B16.通常滴滤式咖啡机采用()型加热管，萃取咖啡的时间5到8分钟。A、VB、OC、TD、U答案：D17.下列选项中，不属于湿法加工步骤的是()。A、暴晒后放入水槽B、去除果肉C、冲洗D、发酵池发酵答案：D18.以下选项中，最早出现的烘焙设备是()。A、流体床式焙制机B、传导式焙制机C、半热风式焙制机D、对流式焙制机答案：B19.下列操作中，属于压力式咖啡机对冲泡头维护保养的是()。A、反冲洗B、反渗透C、加消毒液冲洗D、蒸汽消毒答案：A20.烘焙咖啡豆的难与易，取决于()A、水分的多少B、颗粒的大小C、肉质的薄厚D、以上都是答案：D21.—杯单倍意式浓缩咖啡的容量为()A、15ml±2、5ml；B、20ml±2、5ml；C、25ml±2、5ml；D、35ml±2、5ml答案：C22.下列咖啡生豆存放的方法正确的是()A、带“羊皮纸”；B、冷冻保存；C、抽湿保存；D、静置保存答案：A23.咖啡中的涩味来自于()。A、咖啡因B、单宁酸C、矿物质D、糖分答案：C24.()是直接用咖啡豆制作的咖啡，不加奶又称“清咖啡”，香港俗称“斋啡”。A、黑咖啡B、美式咖啡C、白咖啡D、拿铁答案：A25.日晒处理的咖啡豆的优点描述正确的是()A、丰富顺滑的胶质；B、高度且明亮的香气；C、活泼上扬的酸味；D、浓郁的苦味答案：A26.咖啡熟豆颜色呈深色且表面出油，则说明()A、烘焙较浅；B、中度烘焙；C、深度烘焙；D、以上都不对答案：C27.单品咖啡—般须跟送咖啡匙、糖包、奶粒和()上桌。A、奶精B、奶油C、糖浆D、水答案：D28.世界咖啡消费第—大国是()A、巴西B、哥伦比亚C、美国D、土耳其答案：C29.从口感上来讲，深度烘焙的咖啡豆具有()A、醇厚度较低；B、明亮的果酸；C、明显的苦味；D、以上都对答案：C30.咖啡馆新产品的市场推广常常采取的方法有()。A、特色预告B、小范围试吃(喝)C、受众人群广告D、以上都是答案：D31.—般半自动咖啡机上的两个压力表分别指什么：()A、锅炉温度和萃取压力B、萃取压力和水压C、锅炉压力和萃取压力D、锅炉压力和温度答案：C32.咖啡豆从什么时候开始不新鲜()A、烘焙后；B、打开包装；C、销售完成；D、研磨后答案：A33.手柄上不到机器上面去的原因—般是:()A、机器故障B、粉太粗C、粉碗太多粉D、力气不够答案：C34.咖啡粉的研磨粗细度不均匀,可能是由于:()A、研磨机刻度磨损B、研磨机豆仓未清洁C、研磨机磨片磨损D、咖啡豆不好答案：C35.咖啡香气主要来源是()。A、咖啡因B、挥发性脂肪C、单宁酸D、蛋白质答案：B36.关于咖啡研磨机的清洁保养，下列说法错误的是()。A、清空豆仓B、如豆仓有无法取出的残豆则应盖上豆仓盖，留待下次营业使用C、清洗豆仓D、清掉磨片表面上面的豆和粉答案：B37.采购的五大要素不包括()。A、速度B、供应商C、价格D、时间答案：A38.下面生豆中与其它三种不同的是()。A、虫蛀豆B、未熟豆C、圆豆D、带壳豆答案：C39.相较于意式咖啡豆，法压壶使用的咖啡豆()A、果酸明显；B、醇厚度高；C、烘焙较深；D、苦味较重答案：A40.不新鲜的咖啡豆，以下描述正确的是()A、无酸味和苦味；B、按压时易碎；C、气味出现油腻的味道；D、醇厚度较高。答案：C41.关手冲咖啡操作，描述正确的是()A、浸湿闷蒸时滴落的液体应倒掉；B、冲泡时水流越大酸味越强烈；C、冲泡时壶口高度越高则苦味越重；D、冲泡中段稍作停顿有利于增加咖啡醇厚度答案：D42.咖啡研磨的粗细度直接影响不包括()。A、萃取时间长短B、萃出率高低C、克立玛颜色D、咖啡粉酸性答案：D43.咖啡主要有效成分()有很强的中枢兴奋作用。A、咖啡因B、挥发性脂肪C、单宁酸D、蛋白质答案：A44.墨西哥咖啡多为高地生产的()，具有很好的芳香味和酸质。A、水洗处理豆B、日晒处理豆C、密处理豆D、湿刨处理豆答案：B45.下列豆子的形状，()是阿拉比卡生豆分类系统中的—种A、角豆；B、圆豆；C、象豆；D、带壳豆答案：B46.大多数罗布斯塔咖啡豆的成熟期是()。A、4-6月B、6-8月C、9-10月D、10-11月答案：C47.下列不符合咖啡师个人卫生规范工作要求的是()。A、留胡子B、留长头发C、涂指甲油D、佩戴手表答案：C48.下列不属于虹吸壶相比手冲滴滤萃取的优势的是。A、高峰期出品更快。B、萃取感官更加丰富、醇厚度更高。C、更容易掌握，操作简单。D、制作流程更有仪式感和观赏性。答案：C49.哪一萃取特征会让萃取不足的咖啡具有典型的风味?A、未萃取出足够甜味以平衡酸味。B、苦味和涩味化合物萃取较快，产生过苦的风味。C、脂类萃取较快，产生黄油风味。D、氨基酸类萃取较快，产生咸鲜风味。答案：A50.决定特定咖啡生产国新鲜咖啡供应时间和供应量的主要因素是什么？A、那个国家的产季周期B、咖啡竞争周期C、假日销售D、咖啡市场的高峰和低谷答案：A51.以下不属于员工仪容检查事项的是()。A、工服围裙B、个性装饰物C、个人卫生D、门店统一佩戴物答案：B52.在虹吸壶煮制过程中，滤网的挂钩必须要勾住上壶导管，主要是为了避免什么：A、咖啡液体中途回落B、咖啡液里有咖啡渣C、萃取不均匀D、以上全对答案：D53.劳动法首要原则是()A、保障劳动者劳动权B、物质协助权C、报酬权限D、休息休假权答案：A54.常见细菌性食物中毒的病原菌有沙门氏菌、()等。A、大肠杆菌B、野生菌C、乳酸菌D、真菌答案：A55.菜单标有价格、计量单位、附带菜单照片、图片、说明介绍，是咖啡店重要的()工具。A、服务B、财务C、统计D、销售答案：D56.以下哪项说法是正确的?A、要达到浓度与萃取率的平衡，需要恰当的粉水比。B、冲煮的理想水量通常为C、完美的咖啡粉量通常为D、以上都不是答案：A57.美式咖啡的基础感官特征是()。A、咖啡口感清爽、味甘、微苦B、奶香味浓郁C、有绵密的奶沫D、有丝滑的奶油味答案：A58.以下不是虹吸壶常见容量的是()。A、1-2人份B、1-4人份C、1-6人份D、1-10人份答案：D59.对于咖啡厅的档案资料，应进行随时更新。以下说法不正确的是（）A、有利于经营者及时了解顾客的动态、市场变化等，以供管理人员作辅助参考决策。B、将客户档案资料与同行共享，更好的发现客户的差异性，及时调整经营方案。C、应定期开展顾客档案全面修订核查工作，对成长快或丢失的顾客分析原因后，另作观察。D、应对修订后的顾客档案，分门别类，如整理为重要、特殊、一般性顾客三个档次。答案：B60.下列不属于自动定量咖啡磨豆机优势的是()A、布粉更加均匀B、价格更便宜C、更加节约咖啡粉D、可以保证咖啡粉用量的一致性答案：B61.在滴滤式冲煮中，下列哪项可通过较细的研磨刻度实现?A、提升萃取率。B、降低萃取率。C、提高水的流速。D、都不正确。答案：A62.澳白咖啡的特点主要来自浓郁的咖啡味以及偏()的奶泡厚度。A、薄B、中度C、厚D、1/3杯量答案：A63.以下哪个不锈钢代号是不可以用来制作与食品发生接触的器皿和公斤？A、201钢B、304钢C、316钢D、410钢答案：A64.为什么检查出你的所在区域水的“硬度”很重要?A、水质硬会包含氯元素。B、水质硬会延长您的浓缩咖啡机寿命。C、水质硬会使咖啡的味道呈酸性。D、水质硬会导致结垢，从而造成意式咖啡机损坏。答案：D65.SCA推荐的干咖啡量与水量的最小比例(g:g或oz:oz)是多少?A、1:25(干咖啡量:水量)B、1:16(干咖啡量:水量)C、1:20(干咖啡量:水量)D、以上都不是答案：C66.下列关于档口式咖啡吧，结束营业后的注意事项正确的是（）。A、吧台区要设置可上锁隔档或者小门。B、要开启吧台区域的监控摄像头，并且明显位置提示“监控区域”。C、将未售完的产品和原料耗材，小器皿，收纳在后吧远端有序摆放。D、以上选项都对答案：D67.不属于制定《工作区域清洁流程》的主要考虑因素是()。A、清洁时间B、清洁要求C、清洁人员D、清洁费用预算答案：C68.储存咖啡熟豆时，下列哪一项并非关键不利因素是()?A、低温B、潮气C、异味(污染)D、强光答案：A69.下面哪一项不算是服务业礼貌用语的“七声”的含义（）。A、问候声、征询声B、嬉笑声、赞叹声C、感谢声、道歉声D、祝福声、送别声答案：B70.半自动咖啡机正常使用半年以上，最有可能需要更换的配件是？A、奶泵蒸汽头B、手柄分水网C、排水钢丝管D、冲煮头皮圈答案：D71.如果安装空间尺寸与制冰机的四周间隙非常小，小于2厘米。为保证制冷效果应该选用（）。A、风冷式制冰机B、水冷式制冰机C、方格型制冰机D、挤压碎冰式制冰机答案：B72.客人到店见面时，说“下午好”的英文表达为（）。A、GoodB、WellC、GoodD、Good答案：A73.下列关于摩卡咖啡的制作技术要求描述不准确的是()。A、摩卡咖啡最表面会均匀淋撒巧克力酱B、摩卡咖啡的奶油要低于杯口C、摩卡咖啡中的巧克力酱要与咖啡搅拌均匀D、如果要制作分层效果咖啡，要依据原料的密度排序答案：C74.浸润(闷蒸)过程中释放的主要气体是什么?A、一氧化碳B、氧气C、氮气D、二氧化碳答案：D75.使用重力过滤冲煮方式，粗磨设置通常将产生什么影响?A、水流经过时间和接触时间缩短。B、水流经过时间和接触时间延长。C、水流经过时间延长，接触时间缩短。D、以上说法都不对答案：A76.关于洗杯器的描述不正确的是（）。A、洗杯器一般安装在咖啡机附近B、洗杯器具有消毒功能C、洗杯器需要接通上下水D、洗杯器的水柱向四周喷射冲洗杯子答案：B77.以下不属于冰箱定期保养动作的是()。A、定期除冰B、定期擦洗内壁C、定期换新D、定期加氟答案：C78.商业滴滤机滤碗通常为()材质。A、木质B、金属C、陶瓷D、耐热玻璃答案：B79.下列哪种冲煮器具通常使用最高的粉水比?A、滴滤式B、虹吸式C、浸泡式D、浓缩咖啡答案：D80.下列不属于哥伦比亚咖啡产区的是()。A、考卡(Cauca)B、那里奥(Narino)C、惠兰(Huila)D、喜拉多(Cerrado)答案：D81.下面关于滴滤机的清洁说法正确的是()。A、保温桶的清洁和定期除垢B、清洗滤杯的残粉和咖啡渍C、水箱的定期清洁D、以上选项都是答案：D82.关于职业道德与员工技能的关系说法，正确的是()。A、企业选人的标准通常侧重职业技能而不是职业道德B、没有职业道德的人，无论技能如何，都无法充分发挥其自身价值C、职业技能提高了，职业道德相应地也会提高D、职业道德注重的是员工的内在修养，而不包含职业技能答案：B83.建立顾客档案的好处，以下描述不正确的是：（）A、了解顾客，掌握客户需要B、为顾客提供客制化服务的主要依据C、可以定期给客户打电话，让他来消费D、以此为基础进行设计和策划市场营销活动答案：C84.为何不建议将牛奶加热到70°C以上?A、牛奶开始分离为固体和液体B、牛奶中的蛋白质会变性，产生不可口的风味和气味C、牛奶中的糖会开始灼烧D、牛奶中的有益细菌全部被杀灭答案：B85.如果咖啡样品的溶出物浓度测量值为1.30%，且粉水比是1:16，通过咖啡冲煮控制图表可以预测处哪一感官结果?A、强B、萃取不足C、理想D、过度萃取答案：C86.法压壶的研磨度与下面那个萃取研磨度最接近A、杯测B、意式萃取C、土耳其壶D、手冲滴滤式答案：A87.以下关于云南水洗替代的“微水洗烘干处理法”的描述不正确的是：A、对于水体和土壤保护更加友好B、加工完全不需要水C、更加节省电能D、通常情况下咖啡口味比水机更加干净答案：B88.以下为滴滤机常见容量的是()。A、大型商用机1.5-2.5LB、普通家用机600-1000mlC、小型家用200-350mlD、以上选项都是答案：D89.第三方认证程序如何验证咖啡烘焙商是否遵守了他们的标准和规范？A、审查咖啡烘焙机记录B、看看咖啡烘焙师过去的博客C、与店主交谈D、查看烘焙商的网站答案：A90.在用子母锅炉半自动压力式咖啡机制作意式浓缩咖啡时，下列调整会使咖啡苦味会增加的是()A、增加咖啡机的气压B、咖啡粉用量减少C、减小填压力度D、减小咖啡的水压答案：A91.哪种过滤介质会让咖啡的风味最纯净?A、滤纸B、金属C、滤布D、尼龙网布答案：A92.在冲煮过程中，通常是哪一化合物的萃取速度最慢?A、苦味或涩味化合物B、黄油口感的脂类C、酸味和甜味化合物D、所有化合物的萃取速度都基本相同答案：A93.使用滴漏式咖啡机时，通常需要将多少水倒入咖啡粉床以润湿20克的分量?A、300B、15C、40D、100答案：C94.通常建议打发牛奶的蒸汽最终温度最高不超过多少?A、45°CB、55°CC、65°CD、75°C答案：C95.若要实现SCA建议的萃取率和浓度，则所需的咖啡量与水量比例是多少?A、1:50-1:60(干咖啡量:水量)B、1:20-1:15(干咖啡量:水量)C、1:18-1:22(干咖啡量:水量)D、以上都不是答案：B96.法压壶的用来过滤的结构一般是什么材质的：A、陶瓷B、纸质C、金属D、纱布答案：C97.结束日营业,咖啡机的蒸汽喷头清洁流程()是正确的顺序。1清洁抹布擦拭2蒸汽喷头空喷3适当用清水浸泡A、231B、321C、123D、213答案：D98.下列关于磨豆机转速的说法，符合一般情况的是（）。A、转数单位常见以“每秒多少转”为单位。B、磨豆机转速越大，磨豆机刀盘越容易发热。C、磨豆机转数一般出厂后固定，无法条件。D、磨豆机转速越小，磨豆的效率越高。答案：B99.哪个咖啡生产国的阿拉比卡咖啡豆全球产量最大？A、巴西B、印度尼西亚C、越南D、哥伦比亚答案：D100.每日清洁小器具后需用消毒水浸泡（）。A、3分钟以内B、3分钟C、5分钟以上D、4分钟答案：C101.下列关于市场经济与职业道德关系的说法中，正确的是()。A、促进市场经济繁荣发展，应多鼓励消费，少提倡节俭B、市场经济条件下，讲职业道德不利于营造竞争氛围C、市场经济对职业道德既有正面影响，又有负面影响D、市场经济要求人们树立义利并重的道德观念答案：D102.发现咖啡机遭到虫鼠破坏，应该当如何应对？A、在工作环境内进行彻底消杀，杜绝生物污染源B、将咖啡机拆机功能检修，排查故障和隐患C、将咖啡机所有食品接触部件拆卸，执行大保养消杀作业D、以上都对答案：D103.咖啡上有一层厚厚的()，能够产生足够的表面张力，托起由微小气泡所组成的奶泡。A、泡沫B、油脂C、气泡D、气体答案：B104.制作叶形拉花咖啡时，奶沫通常从()注入A、中心B、3C、9点钟方向D、12点钟方向答案：A105.下列关于消毒液的安全使用描述不准确的是()A、消毒液可以与食品放在一起B、消毒液要放在小孩拿不到的地方，避免造成意外C、使用消毒液时应该戴安全保护手套，避免直接接触皮肤D、消毒液要有明确标识，避免误食答案：A106.以下哪个术语不能作为咖啡质地的描述?A、多汁的B、奶油般的C、稀薄似水D、酸的答案：D107.生豆通常什么时候去掉外皮或羊皮纸？A、分级出货装袋前，在脱壳机脱壳B、脱皮脱胶后，在日晒干燥前C、烘烤后，将其收集在银皮收集器中。D、生豆贸易入仓后脱去果壳。答案：A108.备设施的清洁标准是（）。A、干净整洁，无尘土B、无异味，无污物C、干燥无积水D、无灰尘答案：A109.咖啡味觉的呈现，包括甜、咸、酸和()A、辣B、麻C、苦D、以上皆是答案：C110.关于消毒柜的描述不正确的是（）。A、原料需要经过消毒柜的消毒才可制作。B、消毒柜的一般消毒方式是高温消毒。C、消毒柜是办理食品经营许可证的必需设备。D、消毒柜在不工作的时候也可当做器皿存放的柜子。答案：A111.下列符合独立大众连锁咖啡店特点的是()。A、增设自家微烘焙咖啡豆B、选用统一标准的咖啡设备C、店内装饰精细多样D、服务更加个性化答案：B112.对比浓缩咖啡，从牛奶含量最低到牛奶含量最高，依次对以下饮品进行排序。(1)双倍浓缩咖啡(2)玛奇朵(3)卡布奇诺(4)拿铁。A、1-3-2-4B、4-3-2-1C、1-2-3-4D、1-4-2-3答案：C113.关于法压壶的清洁，说法不正确的是()。A、要注意清洁干净滤片中的残粉B、要注意清洁干净滤片中的残留咖啡液C、要注意清洁干净壶身的水渍和咖啡液D、只需用清水冲洗干净即可答案：D114.就风味而言，如何区分新鲜冲泡的饮品和盛放在保温杯中的饮品?A、两者无差别。B、保温杯上的饮品更苦、更浓，香味较差。C、新鲜冲泡的饮品更热，巧克力风味更明显。D、盛放在保温杯上的饮品会更热，香味更明显。答案：B115.下列选项中，关于咖啡厅服务人员的站姿描述错误误的是()A、两脚跟相靠，脚尖分开B、抬头，脖颈挺直C、嘴唇微闭，面带微笑D、身体重心放在左脚上答案：D116.制作心形拉花咖啡时，奶沫应该从()注入A、中心B、3C、9D、12点钟方向答案：A117.用法压壶冲泡，同一个生豆样本、深度烘焙比中度烘焙应在冲泡时间上表现的：A、长B、短C、都一样D、无关联性答案：B118.制作卡布奇诺奶沫时，把热蒸汽冲入牛奶中，在旋转翻腾的过程中和牛奶充分混合，得到表面光滑的稳定、绵密牛奶，体积膨胀到原来的()倍左右。A、2B、3C、4D、5答案：A119.关于制冰机以下说法不正确的是()。A、商用制冰机无需排水口B、制冰机无需接隔油池C、水冷式制冰机有两个进水口D、风冷式制冰机只有一个进水口答案：A120.点单时不需要与顾客确认的内容是()。A、询问堂吃还是外卖B、要与顾客确认一次点单内容C、要询问顾客在口味上有D、询问顾客的职业和年龄答案：D121.根据国际咖啡组织的说法，要将带壳豆重量转换为生豆，羊皮纸的净重乘以：A、0.8B、0.25C、0.03D、2.2答案：A122.为什么赤道两侧的地区适合种植咖啡。A、这些地区属于热带气候。B、这些地区的气候非常干燥。C、这些地区会有大量霜冻。D、以上说法均不对。答案：A123.在自动过滤咖啡机中加入过多咖啡粉时，最可能发生的结果是什么?A、从冲煮滤碗中溢出B、煮好的咖啡中有咖啡粉C、浸水时间更长D、以上都是答案：D124.罗布斯塔在哪个期货市场交易？A、纽约期货交易所B、芝加哥期货交易所C、伦敦证券交易所D、香港恒生证券交易所答案：C125.如果咖啡浆果在发酵罐中放置太久会发生什么变化？A、它会变酸腐味。B、它会尝起来更甜。C、它尝起来会有水果味。D、没有什么变化。答案：A126.下列关于咖啡熟豆最佳饮用期与保质期描述正确的是（）A、超过最佳饮用期的咖啡豆可继续制作出品；B、超过保质期的咖啡豆可继续制作出品；C、超过保质期的咖啡豆不一定超过最佳饮用期；D、以上说法都不对答案：A127.制作咖啡时应先用()浸泡滤布。A、盐水B、热水C、酒精D、消毒水答案：B128.摩卡出品时常见也用()进行装饰。A、打发好的奶油B、稀奶油C、奶泡D、焦糖酱答案：A129.在下列咖啡师结账服务的描述中，不符合职业道德的是()。A、客人结帐时，员工要主动热情迅速地为客人提供服务，注意礼貌及使用礼貌用语、使用结帐皮匣B、根据实际情况进行灵活结帐。如：面对客人抢单、暗中结帐等现象C、提醒客人可以超过支付金额开具发票，以方便客人对公报销D、提前和客人确认支付方式，现金/信用卡，团购券或者是某支付APP，主扫或被扫，方便客人正确操作答案：C130.下列关于填压技术对于浓缩咖啡萃取时间影响描述准确的是()A、增加填压力度可以缩短咖啡萃取时间B、减小填压力度可以缩短咖啡萃取时间C、填压均匀程度会对咖啡萃取时间没有影响D、填压力度对咖啡萃取时间没有影响答案：B131.如果对同一种咖啡通过两种不同方式进行冲煮，一种是浅度烘焙，一种是深度烘焙，而且两次冲煮时采用的参数相同，哪份咖啡的可萃取溶出物比率较高?A、浅度烘焙冲煮B、中度烘焙冲煮C、深度烘焙冲煮D、两次冲煮具有相同的可萃取溶出物比率答案：C132.下列不属于咖啡店关档执行程序的是（）。A、检查外卖平台是否已关闭B、倾倒垃圾C、预热咖啡机D、开启紫外线灯答案：C133.咖啡拉花过程中要注意:()。A、动作要迅速，避免奶沫分层B、融合时水流不宜过大，避免留下浮白C、收尾时需收细水流，避免图案变形D、其他选项都需注意答案：D134.下列属于服务错误要求是（）。A、大声说话B、说普通话C、礼貌用语D、注意语调答案：A135.如未定期(至少每天)用清洁药粉反冲冲煮头，则会对浓缩咖啡的风味造成怎样的影响?A、你会注意到一种脏的/泥土的风味。B、不会对风味产生影响。C、你会注意到一种甜并且味道更加复杂。D、你会注意到酸度上升。答案：A136.卡布奇诺和拿铁之间最常见的区别是什么?A、浓缩咖啡份数B、打发牛奶、奶泡和浓缩咖啡的比例C、饮品规格D、拉花图案答案：B137.浓缩咖啡出品时完整的摆盘之外还可以配上一杯()。A、水B、冷牛奶C、奶精球D、热牛奶答案：A138.下列有助于减少每天营业第一杯咖啡等待时间的操作是()。A、前一天营业结束调整好研磨萃取系统B、采购有定时启动功能咖啡机C、将原料在前一天晚上加满放置到工作台D、让客人们通过外卖小程序预约答案：B139.以下可用于描述“香气”的是?A、很重的B、水洗处理C、丰富的D、巧克力答案：D140.比利时皇家咖啡壶是采用()萃取法萃取咖啡。A、浸泡式B、滴滤式C、虹吸式D、压力式答案：C141.虹吸壶垫片通常不是()材质。A、木质B、陶瓷C、玻璃D、以上选项都对答案：D142.咖啡熟豆的保质期一般为（）A、两周；B、一个月；C、三个月；D、一年答案：D143.以下器具最适合门店大批量出品的是()。A、大号法压壶B、6人份手冲壶C、大号虹吸壶D、大型自动滴滤机答案：D144.咖啡机中PID的作用是（）。A、保证咖啡机蒸汽压力的稳定B、保证咖啡机萃取压力的稳定C、保证咖啡机萃取温度的稳定D、保证咖啡机萃取水流量的稳定答案：C145.清理浓缩咖啡机里的清洁用化学药品的推荐方法是什么?A、用清水反冲冲煮头，直到清洁剂清理干净为止B、用干净的布蘸清水擦拭冲煮头C、没有必要清理化学药品D、用冲煮头专用刷刷喷淋答案：A146.哪种咖啡缺陷有可能包括发酵草、酒精、醋或高乙酸的味道？A、苯酚B、发霉C、发酵D、陈化答案：C147.选择包含两种常见阿拉比卡子品种的答案。A、铁皮卡、波旁B、巴拿马、帕卡斯C、埃塞俄比亚、瑰夏D、哥伦比亚、罗布斯塔答案：A148.浓缩咖啡机下方出现污水泄漏。最有可能的问题会是什么?A、冲煮头漏水B、锅炉漏水C、蒸奶棒松动，正在漏水D、排水管发生堵塞，滤水盘排水箱污水溢出答案：D149.采用热交换器式的锅炉，又称之为()。A、子母锅炉B、单锅炉C、双锅炉D、多锅炉答案：A150.在每次使用之后清理蒸汽棒正确的技术是什么?A、将蒸汽棒浸泡入装满热水的壶中B、在使用之后不用擦拭也不用空喷蒸汽棒C、在空喷的时候用干净干燥的抹布擦净蒸汽棒D、使用干净湿润的抹布擦拭蒸汽棒，之后再进行彻底空喷答案：D151.“欢迎光临”的英文表达为（）。A、HereB、Wele.C、HelpD、Good答案：B152.蓝山咖啡是一种高档的咖啡品种，产自牙买加，口感平和细腻，香气优雅清新，适合搭配()A、水果慕斯B、芝士蛋糕C、巧克力麦芬D、火腿三明治答案：A153.1990年后巴西咖啡提倡生豆加工过程中，采用()，该方法比水洗法省工省水，也扭转了传统巴西豆多以日晒法为主的局面，提高了巴西豆的品质。A、日晒处理方法B、水洗处理方法C、半日晒处理方法D、蜜处理方法答案：C154.以下不属于虹吸壶制作过程中必须操作的是()。A、烧水B、搅拌C、盖上盖子D、关火答案：C155.下面对于咖啡西餐厅送客服务的描述不正确的是()。A、服务结束时，应征求顾客对服务工作的满意度，必要时可发放顾客满意度调查表，并用礼貌用语告别B、客人离开时，内场员工尽可能向客人道别。无法向客人口头致送别词时，应向客人点头示意，表示送别C、客人离开，积极要求客人在网络平台上给予好评，如果客人不方便操作可以用客人手机代为操作D、客人离开，迎宾要做好最后送别工作——帮客人开门，直至客人走下台阶才能关上门答案：C156.咖啡的研磨度以咖啡粉的()大小来表示。A、颗粒重量B、颗粒直径C、颗粒体积D、颗粒间间距答案：B157.咖啡馆采购的咖啡豆未在保质期内用完，则应（）A、继续销售使用；B、员工练习使用；C、扔掉；D、低价卖给客人答案：B158.适合杯测的研磨粒径范围在（）。A、100~150μmB、400~500μmC、600~800μmD、1000~1200μm答案：B159.下面关于澳白咖啡奶沫的说法正确的是()。A、绵密的奶沫B、奶沫不能太厚C、稍低的牛奶温度D、其他选项都对答案：D160.下列关于压力式咖啡机描述错误的是()。A、压力式咖啡机是由西班牙人发明的B、压力式咖啡机是利用高压萃取的方式萃取咖啡C、压力式咖啡机的核心部件是锅炉D、压力式咖啡机一般都配有水压表和气压表答案：A161.风味轮中的哪个环代表最具体的风味说明类型?A、内环B、外环C、中间环D、以上都不是答案：B162.工业咖啡磨豆机的常用的磨盘类型属于()。A、平行磨盘B、刀片式磨盘C、锥形磨盘D、滚筒磨盘答案：D163.下列关于水温对咖啡风味影响说法正确的是()A、水温过高会降低咖啡萃取率B、水温过高会造成酸味过强C、水温过高容易出现焦苦味D、高温适合萃取水果风味突出的咖啡答案：C164.咖啡器具清洗后，应该()A、晾千后归位B、擦千后立即归位C、营业结束后归位D、第二天营业前归位答案：B165.以下表达属于“应答声”的错误示范是（）。A、“好的，我马上去安排。”B、“不客气，这是我们应该做的。”C、“好的，我这就按照您的要求再做一杯。”D、“好的已经听到了，别催，咖啡要一杯杯做的。”答案：D166.冲煮为何需要搅拌?A、让咖啡粉床露在空气中B、分离咖啡粉床中的粗细咖啡粉C、实现更为均匀的萃取D、以上都是答案：C167.食品安全标准是()的标准。A、自愿性B、强制性C、科学性D、民主性答案：B168.咖啡烘焙后，延长保鲜期的方法有（）A、低温；B、干燥；C、避光；D、以上都是答案：D169.下列水质符合制作咖啡要求的是()。A、50-60ppmB、80-90ppmC、140-150ppmD、320-350ppm答案：C170.以下关于蜜处理法的咖啡豆风味特征描述不准确的是()A、保存咖啡熟果的原始甜美风格B、呈现出淡雅的黑糖风味及核果香甜C、有浆果风味，并兼具红酒基调的香气D、突出咖啡果实明亮的酸味答案：D171.半自动咖啡机须使用()。A、自来水B、矿泉水C、软化后的水D、其他选项都可以答案：C172.下列不符合设备安全使用要求的是()A、水滴在电源插座上B、半自动压力式咖啡机避免直接对人喷蒸汽C、检查半自动压力式咖啡机压力表是否正常D、磨豆机工作时不要直接将手指伸进磨盘答案：A173.在大多数国家，咖啡在收获后是如何用自然过程干燥的？A、几乎完全在机械烘干机中烘干。B、在高于地面的晒床上，从不转动或搅拌。C、在单层的露台上，以避免腐烂。D、在露台或凸起的床上，搅拌/翻面直至干燥。答案：D174.制作一份咖啡时，水从冲煮头中溢出，并向下流到手柄/组合手柄的外部。手柄正确安装并锁定在冲煮头内部。最有可能的问题是什么?A、组合密封元件磨损且需要更换B、错将单手柄安装到双手柄处C、冲煮头中的喷淋堵塞D、泵压太强答案：A175.适合意式咖啡机使用的咖啡豆常规烘焙度为（）A、肉桂烘焙；B、中度烘焙；C、深城市烘焙；D、浅度烘焙答案：C176.出于统计目的，国际咖啡组织认为60公斤咖啡生豆相当于75公斤：A、焙炒咖啡豆B、带壳豆C、咖啡鲜果D、咖啡干果答案：B177.吧台工作区卫生清洁需遵循()原则。A、统一清洁B、每半天清洁C、每天结束营业清洁D、随手清洁答案：D178.摩卡咖啡的配方中含有以下哪种风味的原材料()。A、巧克力B、香草C、焦糖D、榛果答案：A179.以下属于吧台必须配置的杀菌消毒设备的有（）。A、灭蝇灯B、紫外线灯C、消毒柜D、以上全部答案：D180.咖啡饮品的间接成本包括折旧、燃料、水电和下列那项()A、咖啡豆B、调料C、配料D、工资答案：D181.冲煮时的萃取率(%)代表什么?A、从咖啡中粉萃取的咖啡因数量B、咖啡粉的可萃取溶出物比率C、萃取的溶出物浓度D、以上都不是答案：B182.法压壶的主要萃取方式是()A、重力式B、浸泡式C、虹吸式D、压力式答案：B183.从细研磨刻度更改为粗研磨刻度，同时其他所有参数保持不变，会得到下列哪一结果?A、可萃取溶出物比率增加B、没有变化C、可萃取溶出物比率降低D、可溶物浓度更高答案：C184.以下不是水处理装置必备组件的是()。A、水压表B、加热圈C、酒精棉D、其他选项都不是答案：D185.下列关于自动定量意式咖啡磨豆机粉量调节说法准确的是()。A、如果更换咖啡豆之后需要重新调节研磨时间B、研磨粉量的多少主要是由研磨时间控制C、单份和双份粉量设定好之后就不能再调节D、研磨度调节后需要重新调节研磨时间才能满足粉量一致答案：D186.咖啡师应保持健康的生活方式，不允许出现污染营业区域的情况?()。A、在工作区抽烟B、宿醉后上岗C、感冒咳嗽与鼻涕不戴口罩D、以上皆是答案：D187.关于遭遇网络平台客人恶意差评，咖啡师常规的处理方案是()。A、立即在客人评论下留言，控诉恶意差评，人心险恶B、购买“水军”刷好评，迅速将差评稀释掉，将评分拉到正常水平C、通过“人肉”的方式要到对方的联系方式，主动与客户沟通，赠送代金券，让客户修改评价D、通过平台申诉入口，提供服务过程中的截图、监控等证据，对于不公正差评提出异议答案：D188.全脂牛奶中的常见脂肪百分比是多少?A、1-2%B、3-5%C、6-8%D、16-18%答案：B189.下列咖啡生豆存放的方法正确的是（）A、带“羊皮纸”；B、冷冻保存；C、抽真空保存；D、以上都对答案：D190.下列关于压力式咖啡机的出水管功能描述不准确的是()。A、出水管主要是排出锅炉内的多余的热水B、出水管通常连接着下水道或废水桶C、出水管排水不畅容易被咖啡渣堵塞D、出水管主要是排放咖啡机接水盘排出的污水答案：A191.从口感上来讲，深度烘焙的咖啡豆具有（）A、醇厚度较低；B、明亮的果酸；C、明显的苦味；D、以上都对答案：C192.下列关于职业道德的说法中，正确的是()。A、职业道德的形式因行业不同而有所不同B、职业道德与法律都具有强制性C、职业道德在适用范围上不具有普遍性D、讲求职业道德会降低企业的竞争力答案：A193.顾客档案分类管理指的是：（）A、根据顾客性质、消费贡献进行分类管理B、去除经常光顾的顾客C、去除不经常光顾的顾客D、按顾客从事的行业来进行分类管理答案：A194.下列符合咖啡师个人卫生规范工作要求的是。()A、刘海过长B、留长指甲C、穿戴工作服D、佩戴夸张首饰答案：C195.浅焙最易凸显咖啡豆发育阶段所储存酯醛类和有机酸的挥发性()风味。A、水果B、谷物C、酒类D、草本答案：A196.要在使用自动滴漏式咖啡机冲煮时提高可溶物浓度，应首先调整哪一参数?A、研磨刻度B、冲煮方法C、粉水比D、浸水时间答案：C197.制作三瓣叶的郁金香拉花咖啡时，奶沫通常采用()注入A、一次B、两次注入C、三次D、四次答案：D198.晚餐轻食搭配低因咖啡，主要是考虑()。A、低因咖啡可以促进消化B、低因咖啡风味更佳C、低因咖啡可以降低对睡眠的影响D、低因咖啡减肥答案：C199.什么样的湿度条件是存放生咖啡的理想条件？A、湿度低于20%B、50-70%湿度C、湿度高于70%D、湿度20-40%答案：B200.咖啡与水的比例1:17.5相当于下列哪项?A、93°C/199°F的水，每升冲泡17.5克的咖啡粉B、93°C/199°F的水，每升冲泡50克的咖啡粉C、93°C/199°F的水，每升冲泡55克的咖啡粉D、以上都不是答案：C201.以下关于虹吸壶清洁动作的说法错误的是()。A、注意擦干下壶，避免烧裂B、可用热源烤干下壶外水珠C、释放防爆珠时动作要轻缓D、营业结束后使用过的滤布可浸泡在清水中冷藏保存。答案：B202.下列选项中，关于过滤式咖啡机的清洗保养，描述不正确的是()。A、用温水清洗咖啡壶B、用抹布擦拭保温盘C、用干净的口布擦拭咖啡壶D、用清水冲洗保温盘答案：D203.在滴滤式冲煮中，下列哪项是可通过更细研磨设置实现?A、提高萃取率。B、提升风味。C、提高水的流速。D、以上都是答案：A204.下面关于做手冲咖啡前“洗磨豆机”的描述正确的是：A、用冷水清洗完磨豆机后要用热风机吹干刀盘B、用磨豆机清洗药片进行研磨清洗C、要用少量的咖啡豆研磨，将刀盘中残粉清除D、以上说法都不对答案：C205.一般5成的牛奶打至6成的量(即湿奶沫)打发时间在()秒左右A、3B、8C、10D、20答案：A206.开封后的原料需()后再放入冰箱。A、合上盖子B、清洁口沿及外壁C、拧紧盖子D、其他选项都是，确保密封答案：D207.咖啡果收获后过程的哪个阶段最有可能产生OTA真菌毒素？A、翻搅豆子B、脱皮脱胶C、脱水干燥D、入仓静置答案：C208.先行预计顾客的需求，在顾客提出要求以前采取行动，是对()顾客提供优质服务的行之有效的方法。A、习惯型B、慎重型C、挑剔型D、被动型答案：A209.哪一陈述最适合将这句话补充完整:咖啡粉中的有机酸和甜味化合物通常_________。A、比苦味和涩味化合物的溶解度要低B、在冲煮过程中能够较早萃取出来C、在苦味和涩味化合物完全萃取出来之后才能萃取出来D、需要较长浸水时间才能开始萃取答案：B210.下列关于叶形拉花咖啡制作技巧描述不准确的是()A、叶瓣的多少取决于抖动的幅度B、叶形所处的位置主要取决于牛奶和奶沫注入的位置C、叶瓣的大小取决于抖动的幅度D、叶形拉花奶缸应该匀速后退至杯口，提高往前推答案：A211.下列关于压力式咖啡机描述不准确的是()。A、单头、双头是代表压力式咖啡机的蒸汽杆数量多少B、窄双代表双头压力式咖啡机只有一个蒸汽杆C、压力式咖啡机的按钮可分为手控按钮和电控按钮D、拉杆式咖啡机属于早期的压力式咖啡机答案：A212.下面属于风炉式烤箱的加热方式的是（）。A、热辐射B、热对流C、热传导D、以上全部答案：D213.保持所有其他参数不变，制作浓缩咖啡时，以下所列哪种烘焙程度的萃取率更高?A、轻度烘焙咖啡B、深度烘焙咖啡C、中度烘焙咖啡D、中深烘焙咖啡答案：B214.关于机械收割，以下哪项说法是正确的？A、机械收割是劳动密集型的。B、在一个收割季节，机械收割可能需要4到5次。C、机械收割需要更宽的植物间距。D、机械收割是小农户的理想选择。答案：C215.下列关于收银结账流程排列顺序正确的是()。①确认账单②打印账单③找零或还卡签字④确认结款方⑤答谢欢送A、①②③④⑤B、②①④③⑤C、⑤①②④③D、②①③④⑤答案：B216.以下表达属于“祝福声”的错误示范是（）。A、“祝您减肥早日成功，身材立竿见影！”B、“祝您生活愉快！”C、“祝您用餐愉快！”D、“祝您心情愉快！”答案：A217.使用重力过滤冲煮方式，精细研磨设置通常将产生什么影响?A、水流经过时间和接触时间缩短。B、水流经过时间和接触时间延长。C、水流经过时间延长，接触时间缩短。D、以上说法都不对答案：B218.以下咖啡制作方式中咖啡粉颗粒尺寸从粗到细排列正确的是()。A、意式>美式>手冲B、法压壶>手冲>意式C、土耳其壶>意式>手冲D、虹吸壶>土耳其壶>法压壶答案：B219.刀盘和刀具上不同长短的凸起的作用是（）。A、产生不同粒径的咖啡粉颗粒。B、起到保护刀盘耐用性的作用。C、让研磨起来更加省力D、减少磨豆机刀盘残粉量答案：A220.以下更适合法压壶咖啡萃取时间的是()。A、20-30sB、40-60sC、180-300sD、以上都不适合答案：C221.选择最恰当的答案填写句子。保持所有其他参数不变，轻度烘焙与中度烘焙相比，（）。A、可溶性更低B、可溶性更高C、可溶性相同D、无法比较答案：A222.一男士和一女士协同来咖啡馆消费，按照男士点完的订单打印了账单，结账时女士接过账单时声称本店网络平台的优惠活动可以购买多个抵价券，此时咖啡师的处置正确的是（）。A、拒绝在线购买抵价券，因为账单已经打印，买定离手。B、拒绝用户在线购买抵价券，通过赠送小周边产品的形式进行弥补。C、允许客人使用在线抵扣券，并且取出手机进行核销。D、允许客人使用，但申明必须要在点评软件上给予好评才可使用。答案：C223.以下属于物联网IOT咖啡机才可能具有功能是？A、实时同步冲煮头压力曲线到平板电脑B、无工作时自清洁并进入低功率状态C、远程遥控开机预热D、以上都对答案：C224.以下公式的计算结果为何?(萃出量xTDS)/粉量=________%A、冲煮比例B、冲煮浓度C、咖啡因含量D、萃取率答案：D225.在冲煮过程中，通常是哪一化合物的萃取速度最快?A、苦味或涩味化合物B、黄油口感的脂类C、酸味和甜味化合物D、所有化合物的萃取速度都基本相同答案：C226.选择正确答案填写句子。最优质的咖啡具有均衡的________。A、颜色和味道B、醇厚度和浓度C、萃取率和味道D、浓度和萃取率答案：D227.对于带平底过滤器的自动滴漏式咖啡机，建议的咖啡粉床深度是多少?A、1至2.5厘米(半英寸到一英寸)B、2.5至5厘米(1-2英寸)C、将咖啡粉床装入到距离过滤器顶部2.5厘米(1英寸)的位置D、没有建议的咖啡粉床深度，任意咖啡粉床深度都适合答案：B228.以下关于开发票的需求，处置错误的是（）。A、按照客人要求，提交开具远远高于消费金额的发票工单。B、主动告知客人，不要开票的话可以减免一些金额。C、帮熟客一个忙，开具一些没有实际消费的发票用以报销。D、以上处置均错误。答案：D229.阿拉比卡的味道通常与罗布斯塔有何不同()。A、通常阿拉比卡更酸B、通常阿拉比卡更苦C、通常阿拉比卡泥土味更重D、所有以上选项都正确答案：A230.下面关于咖啡厅经营者的要求说法正确的是()。A、经营者需要在店堂醒目处悬挂《营业执照》、《餐饮服务许可证》等证照B、店内非常缺人，刚刚面试的咖啡师可以先上岗，再补办《健康证》C、工商外卖大检查时必须把“名厨亮灶”打开，等检查过后再关闭D、供应商需要给负责采购经理留足“回扣”，不可以破坏行业潜规则答案：A231.习总书记在党的十九大报告中提出的新思想是()。A、新时代科学社会主义思想B、新时代社会主义初级阶段思想C、新时代中国特色社会主义思想D、新时代社会主义思想答案：C232.如何制作美式咖啡?A、在空杯中加入数份浓缩咖啡，然后加入浓缩咖啡机中的热水B、在杯中添加适量热水，然后在热水中加入相应份数的浓缩咖啡C、在空杯中加入浓缩咖啡至满杯D、在浓缩咖啡中加入正常量两倍的水，最后加入热水至满杯答案：B233.磨豆机的豆仓的主要功能是什么?A、储存咖啡豆B、将咖啡豆送入研磨室C、控制咖啡豆的研磨程度D、调整咖啡豆的研磨速度答案：A234.萃取咖啡时,水的温度对萃取效果有何影响?A、高温水能更好地提取咖啡的苦味B、高温水能更好地提取咖啡的酸味C、高温水能更好地提取咖啡的甜味D、以上说法都对答案：D235.咖啡豆的研磨过程,对其风味有何影响?A、无影响B、会增加香味和口感C、会减少香味和口感D、会改变原有的风味答案：B236.在面对工作压力时,以下哪个选项是关于咖啡师情绪管理的建议?A、学会转移注意力并专注于当前的任务B、学会容忍和接受自己的情绪C、学会控制自己的情绪并保持冷静D、学会在工作中释放自己的情绪答案：C237.磨豆机清洗药片的主要成分是:A、玉米淀粉B、柠檬酸结晶C、二氧化硅D、小苏打答案：A238.关于客户信息收集与调研,以下哪个说法是正确的?A、客户信息越详细越好,因为这样可以更好地了解客户的需求。B、客户调研只需要关注目标客户群体,其他客户群体不需要考虑。C、在收集客户信息时,应该尽可能地避免使用问卷调查,因为这样会降低客户的参与度。D、在进行客户调研时,应该尽可能地保持中立态度,不要引导客户回答问题。答案：D239.在收集客户信息时,以下哪个因素是最需要关注的?A、人口统计信息B、行为模式C、心理特征D、以上都是答案：D240.当宠物狗在店内随意走动时,以下哪个选项是咖啡师应该采取的措施?A、帮助狗找到它的主人,并提醒客人宠物狗不可以进店B、把狗赶出店外C、忽略狗的存在,继续工作D、询问狗的主人是否需要帮助答案：A241.冰箱需定期()。A、清洁与除冰B、更换外壳C、更换负责人D、更换品牌答案：A242.法压壶中,水的温度通常被控制在多少摄氏度左右?A、70度B、80度C、90度D、100度答案：C243.在进行咖啡厅营业卫生清洁时,应该如何处理洗手间?A、使用消毒液消毒B、使用湿布擦拭C、使用干布擦拭D、以上都不对答案：A244.制作奶沫时,为了提高奶泡的质量,牛奶应该:A、大力搅拌B、保持晃动C、高温处理D、加入糖浆答案：B245.烤箱在烤制过程中,应该如何保持温度稳定?A、关闭烤箱门并保持通风B、打开烤箱门并保持通风C、使用烤箱温度控制开关D、使用计时器控制烤制时间答案：C246.子母锅炉的结构有助于减少:A、咖啡机的重量B、咖啡机的成本C、咖啡机的维护频率D、咖啡机的加热时间答案：B247.咖啡馆的制冰机进水使用()。A、自来水即可B、净化后的直饮水C、特制的矿泉水D、厂家提供的原料水答案：B248.美式咖啡的制作过程中,通常会加入什么成分以稀释咖啡?A、牛奶B、水C、糖浆D、冰块答案：B249.在外卖平台的流量运营中,什么样的策略有助于提高平台的口碑?A、提供优质服务B、推出特色菜品C、进行虚假宣传D、提高价格策略答案：A250.“Cappuccino”是什么意思?A、浓缩咖啡B、拿铁C、卡布奇诺D、美式咖啡答案：C251.蒸汽打发牛奶时,牛奶容器的选择对于产生丰富奶沫至关重要,通常使用的容器是:A、平底锅B、隔水加热器C、搅拌杯D、不锈钢奶缸答案：D252.萃取时的扰动手法指的是在什么阶段对咖啡粉床进行轻微的搅拌或震动?A、咖啡粉入水前B、注水后等待阶段C、咖啡冲泡过程中D、倒水浸湿咖啡粉时答案：C253.根据《中华人民共和国消防法》的规定,单位的主要负责人是本单位的消防安全责任人,应当依照下列哪项履行消防安全职责?A、组织制定本单位消防安全规章制度和消防安全责任制,落实消防安全措施。B、组织开展防火检查,及时消除火灾隐患。C、组织制定灭火和应急疏散预案,并实施演练。D、以上都是。答案：D254.使用紫外线进行消毒时,应该注意哪些事项?A、紫外线灯开启时,人不能在场B、紫外线灯照射时间不能过长C、紫外线灯照射距离不能过远D、以上都是答案：D255.网络大众点评平台的用户可以通过哪种方式获取信息?A、搜索功能B、点赞功能C、评论功能D、分享功能答案：A256.第一台商业滴滤机是由哪家公司生产的?A、MelittaB、AeroPressC、NespressoD、Keurig答案：A257.企业如何通过职业道德建设促进自身发展?A、加强职业道德培训和教育,培养员工的道德意识B、制定严格的职业道德规范和准则,约束员工行为C、建立职业道德监管机制,对违反道德规范的行为进行惩处D、以上都是答案：D258.常压滴滤咖啡的制作中,水与咖啡粉的接触时间对萃取的影响是:A、时间越长,味道越浓B、时间越短,味道越浓C、时间无影响D、时间越短,苦味越突出答案：A259.在防火防爆知识中,下列哪个措施可以有效地防止爆炸发生?A、保持通风良好B、使用防爆设备C、定期进行安全检查D、以上都是答案：D260.在处理营业区鼠患时,应该如何评估消杀效果?A、根据捕获的鼠数来评估B、根据鼠害造成的损失来评估C、根据顾客和员工的反馈来评估D、根据多次捕获的鼠数来综合评估答案：D261.调节蒸汽压力的过程通常需要:A、更换咖啡豆B、换取新的过滤器C、使用蒸汽表进行测量D、测试不同调节设置并观察效果答案：D262.美式滴滤咖啡机的主要工作原理是通过:A、水压注射B、机械振动C、重力滤漏D、蒸汽压力答案：C263.较高的水温通常用于:A、冲泡浓郁咖啡B、制作浓密奶泡C、冲泡淡口咖啡D、减缓咖啡流速答案：A264.《公共场所卫生管理条例》规定,哪些公共场所需要取得卫生许可证?A、所有向公众开放的场所B、提供住宿、沐浴、美容美发等服务的场所C、经营性医疗机构以外的提供公共卫生服务的场所D、以上都是答案：D265.在咖啡设备的使用过程中,以下哪个因素最有可能导致火灾?A、设备内部电线短路B、设备长时间连续工作C、设备放置在易燃物品附近D、以上都是答案：D266.在咖啡厅结账时,以下哪个选项是正确的支付方式?A、付现金B、刷卡支付C、手机支付D、以上都是答案：D267.灭蝇灯的主要目的是什么?A、减少蝇虫叮咬B、防止病毒传播C、提高空气质量D、减少家庭害虫答案：A268.在冷萃壶和冰滴壶的制作中,注水的速度对萃取的影响是:A、速度越快,味道越淡B、速度越慢,味道越淡C、速度无影响D、速度越慢,味道越浓答案：C269.哪一说法最能说明如何清洁咖啡机、咖啡壶、研磨机和可重复利用的过滤器?A、应按照制造商的建议定期清洁咖啡机、咖啡壶、研磨机和可重复利用的过滤器B、应使用浓缩咖啡机清洁剂每天清洁所有咖啡制备器具C、应使用氯漂白剂每天对所有咖啡制备器具进行清洁和消毒D、不得清洁咖啡制备器具,以避免除去咖啡油形成的保护层答案：A270.手冲咖啡中,冲煮时间是指:A、开始注水到截流的时间B、注水旋转搅拌动作的时间C、倒水预浸泡后开始到水漏光的时间D、咖啡冲泡前等待的时间答案：A271.在品尝咖啡时,最好使用哪种温度的牛奶进行拉花?A、60℃B、70℃C、80℃D、90℃答案：A272.咖啡厅的垃圾倾倒对环境有何影响?A、有害物质污染环境严重,需要特殊处理才能排放。B、可回收垃圾未得到充分利用,浪费资源。C、厨余垃圾未得到妥善处理,容易产生异味和传播疾病。D、以上都不正确。答案：C273.关于门店选址,以下哪个说法是正确的?A、人流量大的地方一定是好位置B、地理位置越靠近市中心,租金越贵,越不值得租C、只要有足够的资金,任何位置都可以租下来开店D、考察门店位置时,需要综合考虑多种因素,包括人流量、竞争情况、交通便利程度等答案：D274.在虹吸壶中,咖啡豆的研磨度通常应该是:A、中的偏细B、中等偏粗C、中度D、取决于个人口味答案：B275.说到研磨机时,“残粉”是什么意思?A、两次称量之间,研磨机在相同温度下可以保持多长时间B、两次称量之间,研磨机中剩余多少磨碎的咖啡C、研磨一杯咖啡的粉量需要多长时间D、每次研磨结束后,桌面上残留的粉答案：B276.应对下列哪些咖啡制备器具进行清洁?A、冲煮器具B、咖啡分享壶C、咖啡研磨机D、以上都是答案：D277.商用意式咖啡机通常使用哪种类型的泵来加压?A、旋转泵B、蠕动泵C、气压泵D、隔膜泵答案：A278.美式咖啡的口感特点是:A、酸度突出B、苦味浓郁C、清爽平和D、甜度浓厚答案：C279.适合手冲咖啡的粒径范围通常会使咖啡饮品更具:A、清晰度B、甜度C、醇味D、苦味答案：A280.糖浆在预打样时需取下压嘴,糖浆需()保存。先清洁压嘴,再消毒晾干,第二天开吧再重新放入压嘴。A、独立密封B、使用原包装C、冷藏D、冷冻答案：A281.下列关于开水机清洁卫生要求说法不准确的是()。A、清洁开水机内胆前需要先断开电源,关闭进水阀B、开水机出水浑浊、颜色偏黄说明开水机内胆需要清洁C、使用化学方法清洗开水机时,应注意使用无毒,无残留的除垢剂D、开水机都是两年固定清理一次就可以答案：D282.在为儿童提供服务时,以下哪个选项是关于咖啡师应该注意的事项?A、确保儿童不能接触到危险物品B、提供适合儿童的咖啡和点心C、准备特别的儿童餐具和饮料D、为儿童提供娱乐设施和玩具答案：A283.如果安装空间尺寸与制冰机的四周间隙非常小,小于2厘米。为保证制冷效果应该选用()。A、风冷式制冰机B、水冷式制冰机C、方格型制冰机D、挤压碎冰式制冰机答案：B284.对于希望体验咖啡的浓郁口感,可以选择哪种萃取方式?A、冷萃B、法压C、意式浓缩D、美式滴滤答案：C285.当磨豆机刀盘积垢严重滞后,极有可能导致:A、出粉量偏差加大且不稳定B、咖啡中有去除不掉的油蛤杂味C、研磨度调整灵敏度降低,次数增加D、以上情况都存在答案：D286.以下哪个选项是咖啡师在营业时禁止穿着的服装?A、牛仔裤B、短裤C、运动鞋D、背心答案：D287.以下哪个工具是咖啡厅配置的卫生工具之一?A、开水机B、沙冰机C、扫帚D、咖啡机答案：C288.当我们使用PH值较高的矿泉水来充足咖啡时,同时水中的钠离子较高,就很容易产生过高的()味。A、甜B、酸C、苦D、咸答案：D289.如果想让烤出来的蛋糕更加细腻,应该怎么做?A、使用低筋面粉并适当减少水的用量B、在蛋糕中加入更多的泡打粉和苏打粉C、在蛋糕面糊中加入更多的蛋液和黄油D、在烤制过程中适当提高温度并缩短烤制时间答案：A290.制作打发牛奶时,通常需要掌握哪个步骤来避免过度加热?A、观察牛奶颜色B、用手感受拉花缸温度C、等待牛奶冷却D、嗅觉检测答案：B291.磨豆机豆仓的日常清洁为何重要?A、保持研磨度一致B、避免磨豆机过度发热C、避免浓缩咖啡中的瑕疵风味D、预防磨豆机刀片损坏答案：C292.制作奶沫时,牛奶的泡沫应该具有:A、大而不稳定的泡沫B、小而均匀的泡沫C、无泡沫D、黏稠的液体状答案：B293.以下关于气泡水机的气瓶运输说法错误的是()。A、需要向快递公司声明邮寄内容是气瓶。B、需要支付更贵的气体邮寄费用。C、需要保持低温环境将气体液化后才能邮寄。D、需要增加泡沫等缓冲填充物,防止震动泄露气体。答案：C294.如果想烤制出更加酥脆的饼干,应该怎么做?A、提高烤箱温度B、降低烤制时间C、在饼干上刷上蛋液或蜂蜜D、在烤制过程中多翻动几次饼干答案：C295.《中华人民共和国劳动法》规定,以下哪个行为不属于违法行为?A、克扣劳动者工资B、违反安全卫生规定C、强迫劳动者加班D、与劳动者协商解决工资问题答案：D296.独立锅炉结构有助于维持:A、稳定的水温B、更低的水温C、更高的水温D、更多的水温选择答案：D297.门店在营业期间突然收到威胁电话,以下哪种应对方式是正确的?A、立即报警B、与对方进行沟通和协商C、挂断电话后拖延时间,等待警方到来处理D、自行追踪对方的联系方式并试图解决问题答案：A298.手冲咖啡时,如何规避萃取不足?A、加粗研磨度B、增加水温和萃取时间C、减少萃取时间D、减少咖啡粉量答案：B299.在家中如何对牛奶进行简易的消毒杀菌处理?A、用紫外线灯照射B、用开水烫热C、用化学试剂浸泡D、以上都不正确答案：B300.在咖啡传播历史中,哪个国家是第一个开始种植咖啡的?A、土耳其B、法国C、荷兰D、埃塞俄比亚答案：D301.紫外线消毒可以杀死哪些类型的微生物?A、细菌和病毒B、细菌和真菌C、病毒和寄生虫D、细菌和寄生虫答案：A302.在制定营业区鼠患处理方案时,应该如何考虑员工的健康和安全?A、使用低毒性的化学药品B、提供防护用品和培训C、尽量避免员工参与捕鼠活动D、以上都是应该考虑的问题答案：D303.在餐厅中,下列哪种行为最能体现热情服务的原则?A、给客人上错菜时,拒绝重新上菜B、在客人点餐时,推荐特色菜品C、在客人等待时,与同事闲聊D、在客人要求加菜时,告知客人需加钱答案：B304.美式咖啡的饮用方式偏向:A、浓郁口感B、轻盈清爽C、甜度浓厚D、带有奶泡答案：B305.下列哪种咖啡豆类型最常在越南的咖啡产区被种植?A、阿拉比卡B、罗布斯塔C、卡杜拉D、哥伦比亚答案：B306.下列哪一项是实现“真实守信,一丝不苟”职业素养的关键?A、良好的家庭教育背景B、优秀的领导和团队的支持C、个人自身的努力和坚持D、灵活应对工作环境的能力答案：C307.灭蝇灯是否能有效减少苍蝇的数量?A、不能确定B、能有效减少C、不能减少D、与苍蝇数量无关答案：B308.下列哪个刀盘的研磨效率最高()。A、64mm锥刀B、74mm平刀C、80mm鬼齿刀D、90mm平刀答案：D309.请问以下关于仪容仪表说法正确的是()。A、男士胡须整洁,可以留络腮胡B、女生可以戴假睫毛C、头部、脸部无纹身D、女生可以披肩长发答案：C310.阿拉比卡咖啡树需要多少时间才能从种子长成成熟树?A、1年B、3-5年C、5-7年D、10年以上答案：B311.在使用清洁剂拖洗咖啡厅地面时,应该如何保护员工的健康?A、使用口罩和手套B、使用护目镜和帽子C、使用清洁剂时开窗通风D、以上都对答案：D312.在意式咖啡机中,子锅炉通常用于:A、冲泡咖啡B、蒸奶C、加热水D、清洗咖啡机答案：A313.制冰机清理步骤主要有:()、清空冰块、清理制冰机内壁A、断水B、断电C、切断水电D、排空存水答案：C314.对于使用热交换系统(子母锅炉)的半自动压力式咖啡机,提升锅炉的气压可能发生的结果是()A、萃取温度降低B、萃取温度升高C、萃取温度不变D、萃取压力降低答案：B315.《中华人民共和国劳动法》规定,对于未成年工和女职工,应有何种保护措施?A、不得安排未成年工从事重体力劳动B、不得安排女职工从事矿山井下作业C、未成年工和女职工的工资待遇应适当提高D、以上都是答案：D316.职业道德修养的核心是什么?A、提高职业技能B、遵守职业规范C、培养职业情感和责任感D、形成职业行为习惯答案：C317.在常压萃取中,养豆期通常会持续多久?A、1-2天B、3-5天C、6-7天D、7-14天答案：D318.法压壶中,粉水比过大可能导致:A、咖啡过浓B、咖啡过淡C、咖啡过酸D、咖啡过苦答案：B319.当客人携带宠物猫进入咖啡店时,以下哪个选项是咖啡师应该采取的措施?A、询问客人是否需要帮助并协助他们B、告知客人宠物猫不允许进入咖啡店并礼貌地请客人离开C、忽略客人的问题并继续提供服务D、将客人的问题传达给上级领导并等待指示答案：B320.哪种研磨度会导致咖啡萃取速率变慢?A、粗研磨度B、中研磨度C、细研磨度D、超细研磨度答案：A321.食品安全的目标是什么?A、提高食品的营养价值B、防止食品中毒事件发生C、提高食品的感官品质D、以上都是答案：B322.《公共场所卫生管理条例》规定,公共场所的卫生许可证应当如何申请?A、向所在地卫生行政部门提交申请材料B、向所在地工商行政管理部门提交申请材料C、向所在地商务部门提交申请材料D、向所在地公安局提交申请材料答案：A323.下列哪一项不属于"轻食"的定义范围?A、低热量、高纤维的食材B、新鲜、天然的食材C、高糖、高脂肪的食材D、清淡口味的食材答案：C324.美式滴滤咖啡机中,滤纸或者滤网的作用是:A、保持咖啡温度B、过滤咖啡渣C、增加咖啡的酸度D、产生奶泡答案：B325.作为一名咖啡师,以下哪个选项是关于服务状态精神面貌的要求?A、粗心和懒散B、冷漠和疏离C、友好和热情D、暴躁和不耐烦答案：C326.下列哪一项最能体现“精益求精”的精神?A、对工作要求不高,只要达到基本标准就行B、在工作中,只追求数量,不注重质量C、对工作精益求精,追求卓越和完美D、为了追求利益最大化,不惜降低工作标准和品质答案：C327.在美国,以下哪一种咖啡最受欢迎?A、意式浓缩咖啡B、美式咖啡C、拿铁D、卡布奇诺咖啡答案：B328.制作同时多人饮用量的滴滤咖啡时,需要注意:A、善用大容量滤杯B、使用较小粒度的咖啡粉C、增加冲泡时间D、提高水温答案：A329.()不符合杯具清洁消毒要求的描述。A、每次使用后要及时地清洁B、结束日营业后要将所有杯具进行消毒C、每次清洗后擦拭干净D、每周对杯具进行一次消毒答案：D330.下列哪一项与遵纪守法、文明经营的关系最为紧密?A、企业形象和信誉B、产品质量和服务质量C、员工的素质和态度D、市场需求和竞争态势答案：A331.在《中华人民共和国劳动法》中,对于解除劳动合同,以下哪种情况不需要提前通知?A、用人单位濒临破产或经营困难时B、用人单位违反国家规定,损害劳动者权益时C、用人单位与劳动者协商一致时D、用人单位因不可抗力导致合同无法履行时答案：B332.滚筒式刀具在咖啡豆加工中的优点是什么?A、能够更好地保留咖啡豆的原始香味B、能够改变咖啡豆的口感和营养成分C、能够提高咖啡的提取效率D、能够使咖啡豆更容易储存答案：A333.锥形刀具的特点是什么?A、切割力强,能更好地提取咖啡豆的油脂。B、切割面平滑,能减少研磨过程中的阻力。C、切割速度快,能提高研磨效率。D、切割面粗糙,能增加咖啡豆的吸附力。答案：B334.在《中华人民共和国食品安全法》中,对于食品生产和经营过程中所使用的原料、食品添加剂、食品相关产品,以下哪种说法是正确的?A、可以使用超过保质期的食品原料、食品添加剂、食品相关产品B、可以使用添加药品的食品原料、食品添加剂、食品相关产品C、应按照食品安全标准规定使用食品原料、食品添加剂、食品相关产品D、以上说法都不正确答案：C335.关于消毒柜的描述不正确的是()。A、原料需要经过消毒柜的消毒才可制作。B、消毒柜的一般消毒方式是高温消毒。C、消毒柜是办理食品经营许可证的必需设备。D、消毒柜在不工作的时候也可当做器皿存放的柜子。答案：A336.在使用研磨机时,应该如何调整咖啡豆的研磨速度?A、通过旋转研磨室来调整B、通过旋转筛网来调整C、通过调整电机的功率来调整D、通过一个特殊的控制器来调整答案：C337.研磨室在磨豆机中的作用是什么?A、对咖啡豆进行精细研磨B、将咖啡豆筛选出大小一致的颗粒C、控制咖啡豆的出粉速度D、调整咖啡豆的研磨速度答案：A338.发现磨豆机刀盘旋转,但是不出粉,最有可能的异常为:A、磨豆机卡石子B、豆仓挡片未开C、触摸屏失灵D、粉道堵粉答案：B339.在处理虫害问题时,应该如何保护营业区的环境?A、使用环保的杀虫剂B、避免在营业区使用有毒的杀虫剂C、让员工自行决定使用何种杀虫剂D、不处理答案：B340.在使用滴滤机冲泡咖啡时,应该按照什么顺序加入咖啡粉?A、一次性加入全部咖啡粉B、第一次加入一半咖啡粉,第二次加入剩余的C、逐步加入咖啡粉,每次加入相同的量D、以上都可以答案：A341.咖啡杯测的目的是什么?A、评估咖啡豆的品质B、评估咖啡烘焙的效果C、评估咖啡的口感和风味D、以上都是答案：D342.检查研磨机刀盘/刀片中是否卡住物体(异物)时,第一步应该做什么?A、切断研磨机的电源B、取下豆仓C、拧开研磨机的顶部D、将顶部刀盘/刀片从研磨机机身上取下来答案：A343.物联网功能使得咖啡机可以与其他智能家居设备:A、对话B、对抗C、合唱D、协作答案：D344.门店在营业期间突然发生火灾,下列哪种做法是正确的?A、迅速报警并组织疏散B、试图自行扑灭火源C、关闭门窗等待救援D、优先疏散贵重物品答案：A345.杯测师在杯测前需要准备哪些工具?A、杯子、勺子、滤纸B、杯子、勺子、评分表C、杯子、评分表、咖啡豆D、杯子、勺子、评分表、咖啡豆答案：D346.把下面按照冰箱除霜操作说法错误的是()。A、冰箱不除霜会导致实际可用空间减少。B、冰箱结霜会影响边缘和中心区域的制冷效果。C、冰箱除霜断电后,冰箱内物品无需取出。D、冰箱除霜时,应该在排水口处接一个水盆。答案：C347.在制作奶沫的过程中,用力震动奶缸有助于:A、增加泡沫的体积B、降低泡沫的稠度C、减少泡沫的均匀性D、使泡沫变得更加细腻答案：D348.下列哪个网站是知名的网络大众点评平台?A、淘宝网B、大众点评网C、京东网D、美团网答案：B349.在冲泡咖啡时,水的温度应控制在多少度左右?A、80℃B、90℃C、100℃D、110℃答案：B350.向客人解释“请等待一下”英文会话表达为()。A、Waitaminuteplease.B、Iwillebacksoon.C、Youarewele.D、Sitdownplease.答案：A351.在使用滚筒式刀具进行咖啡豆加工时,如何最大程度地保留咖啡豆的原始风味?A、减少加工过程中的摩擦和热量产生B、使用高速旋转的刀片进行切割C、使用盐水进行清洗和处理D、以上方法都可以。答案：A352.《中华人民共和国广告法》规定,广告经营者、广告发布者应具备哪些条件?A、有自己的名称、住所和与广告业务相适应的组织机构。B、有健全的内部管理制度和审查制度。C、有熟悉广告管理法规的人员。D、以上都是答案：D353.营业结束收吧时,以下哪个选项不是必须做的?A、清洁咖啡机。B、检查设备是否关闭。C、将纸巾和垃圾袋收拾好。D、让客人等待一会。答案：D354.刀盘和刀具上不同长短的凸起的作用是()。A、产生不同粒径的咖啡粉颗粒。B、起到保护刀盘耐用性的作用。C、让研磨起来更加省力D、减少磨豆机刀盘残粉量答案：A355.下列哪个不是咖啡厅配置的卫生工具?A、垃圾袋B、抹布C、消毒灯D、拖把答案：C356.在配置咖啡厅的消毒规范时,应该根据哪些因素制定?A、当地卫生标准和法规B、咖啡厅的客流量和营业时间C、咖啡厅的座位数量和布局D、咖啡厅的菜品和饮品特点答案：A357.在手冲咖啡中,研磨咖啡豆的步骤在哪个阶段进行?A、倒水前B、注水后C、等待萃取时D、咖啡冲泡前答案：D358.制作大量滴滤咖啡时,粉水比的调整可能会影响:A、咖啡的浓度B、咖啡的温度C、咖啡的酸度D、咖啡的香气答案：A359.关于咖啡豆的重量,下列哪种说法是正确的?A、咖啡豆的重量与果实大小无关B、咖啡豆的重量与果实大小成正比C、咖啡豆的重量与果实大小成反比D、咖啡豆的重量与果实大小无关联答案：B360.在咖啡厅结账时,如果客人需要开发票,应该如何处理?A、拒绝为客人开发票B、向客人收取开发票的手续费C、将发票交给客人并确认其身份信息D、将发票放入收银机中备用答案：C361.哪种粒径范围的咖啡豆适合用于手冲咖啡?A、0.1-0.3毫米B、0.3-0.6毫米C、0.6-0.8毫米D、0.8-1.0毫米答案：C362.通过程序设置,用户可以调整咖啡的:A、颜色B、温度C、杯子形状D、咖啡机的大小答案：B363.下列哪一项是实现“钻研业务,精益求精”职业素养的途径?A、通过长期的工作实践和学习积累,不断拓展自己的专业知识和技能B、参加各种培训和学习课程,获取更多的专业知识和技能提升自己的专业素养C、通过社交网络和职业圈的交流和合作,获取更多的职业机会和资源D、通过自我反思和评估,发现自己的不足和需要改进的方面并进行针对性的学习和提升。答案：D364.下列哪个选项是收集客户信息时最常用的方法?A、问卷调查B、面对面访谈C、社交媒体分析D、公开信息查询答案：A365.在倾倒垃圾时,应该如何避免异味产生?A、将垃圾桶放在通风处B、使用垃圾袋并扎紧袋口C、将垃圾桶定期清洁并消毒D、以上都不正确答案：B366.制作咖啡奶沫的主要原料是:A、牛奶B、咖啡豆C、巧克力D、糖浆答案：A367.外卖平台如何通过运营策略来提高平台的曝光率?A、增加广告投放B、优