2024版初级咖啡师资格理论考试题库大全-上（单选题部分）

PAGEPAGE12024版初级咖啡师资格理论考试题库大全-上（单选题部分）一、单选题1.虹吸壶的制作中,哪个因素对咖啡风味影响较大?A、滤网材料B、壶身形状C、注水温度D、磨豆粒度答案：D2.调节蒸汽压力的过程通常需要:A、更换咖啡豆B、换取新的过滤器C、使用蒸汽表进行测量D、测试不同调节设置并观察效果答案：D3.在使用烤箱时,应该如何避免食物在烤制过程中受到污染?A、使用食品级硅胶模具和烤纸进行烤制操作,避免直接接触食物。B、在烤制前对烤箱进行全面清洁和消毒处理。C、在烤制过程中使用食品级手套进行操作,避免直接接触食物。D、在烤制完成后立即将食物取出并清洗烤箱内部。答案：B4.下列哪种咖啡的烘焙程度最浅?A、肉桂烘焙B、城市烘焙C、法式烘焙D、意式烘焙答案：A5.使用滚筒式刀具进行咖啡豆加工时,可能会对咖啡风味产生哪些影响?A、使咖啡具有更浓郁的口感B、使咖啡具有更清新的香味C、使咖啡具有更苦涩的味道D、使咖啡具有更淡的味道答案：C6.在制定营业区鼠患处理方案时,应该优先考虑哪种方法?A、物理消杀B、化学消杀C、生物消杀D、改变环境答案：D7.第一台商业上成功的滴滤机是哪一款?A、eroPressB、NespressoC、KeurigK-CupD、Melitta答案：D8.《中华人民共和国消费者权益保护法》规定,以下哪种行为属于欺诈消费者?A、以假充真B、以次充好C、短斤缺两D、以上都是答案：D9.常压滴滤咖啡的制作中,水与咖啡粉的接触时间对萃取的影响是:A、时间越长,味道越浓B、时间越短,味道越浓C、时间无影响D、时间越短,苦味越突出答案：A10.在服务行业中,以下哪个选项能够使客户感到更加舒适和满意?A、使用粗鲁或生硬的语言B、使用温和、礼貌的语言C、使用批评或指责的语言D、使用冷漠、不屑一顾的语言答案：B11.在《中华人民共和国食品安全法》中,以下哪种行为被明确禁止?A、使用非食品原料生产食品B、违法添加食品添加剂C、未经许可从事食品生产经营活动D、以上都是答案：D12.在制定营业区鼠患处理方案时,应该如何考虑员工的健康和安全?A、使用低毒性的化学药品B、提供防护用品和培训C、尽量避免员工参与捕鼠活动D、以上都是应该考虑的问题答案：D13.拿铁的冲泡方式与制作中常使用的工具是:A、滤泡式咖啡机B、意式浓缩机C、法式压滤壶D、蒸汽冲泡器答案：B14.咖啡豆的研磨过程,对其风味有何影响?A、无影响B、会增加香味和口感C、会减少香味和口感D、会改变原有的风味答案：B15.虹吸壶的维护保养工作内容包括().A、用酒精消毒B、抛光C、检查下座固定卡口D、用金属刷清洁答案：C16.当我们使用PH值较高的矿泉水来充足咖啡时,同时水中的钠离子较高,就很容易产生过高的()味。A、甜B、酸C、苦D、咸答案：D17.()是压渗壶壶体清洁的注意事项A、壶体无需清洁,正常使用B、壶体无需每次使用后都进行清洁C、清洁后使用干燥的专用口布擦拭D、壶体可每天清洁一次答案：C18.子母锅炉调节蒸汽压力通常通过调整哪个部分进行?A、咖啡研磨器B、咖啡浸泡时间C、蒸汽杆阀门D、水箱温度答案：D19.在结束营业后,以下哪个生活习惯建议可以帮助咖啡师提高工作效率?A、整理工作区域,保持整洁卫生。B、提前准备第二天所需食材和设备。C、定期检查咖啡机和其它设备是否正常运作。D、为客人提供优质的客户服务。答案：B20."轻食"中的"轻"是指什么意思?A、食物的重量轻B、食物的热量轻C、食物的营养价值高D、食物对身体健康的影响小答案：D21.以下哪个国家是阿拉比卡咖啡的原产地?A、埃塞俄比亚B、肯尼亚C、哥伦比亚D、墨西哥答案：A22.保持冲煮器具洁净有何益处?A、创造出色的咖啡风味和香气B、提高器具的可持续操作性C、减少器具的故障,延长使用寿命D、以上都是答案：D23.虹吸壶中,搅拌的速度可能影响:A、咖啡的浓度B、咖啡的温度C、咖啡的甜度D、咖啡的清晰度答案：A24.咖啡烘焙到何种程度时,内部结构会发生重大变化?A、浅中烘焙B、中烘焙C、中深烘焙D、深烘焙答案：D25.高蒸汽压力通常用于:A、冲泡浓缩咖啡B、制作浓密奶泡C、冲泡淡口咖啡D、减缓咖啡流速答案：B26.不正确的使用清洁化学品存在()隐患。A、食品安全B、消防安全C、库存管理D、客户投诉答案：A27.在营业开始开吧的工作中,以下哪个选项描述不正确?A、确认咖啡豆的保质期和品质。B、将吧台和周围环境清洁干净。C、将剩余的咖啡豆和牛奶等原料放回冰箱。D、检查咖啡机的水量和压力是否正常。答案：C28.在手冲咖啡的操作步骤中,搅拌咖啡粉的目的是:A、使咖啡更香浓B、加速咖啡萃取C、释放咖啡豆的气体D、调整咖啡的酸碱平衡答案：B29.在服务行业中,以下哪个选项是正确的语气表达?A、冷漠、不屑一顾B、热情、友好C、批评、指责D、抱怨、诉苦答案：B30.在面对困难时,以下哪个选项是关于咖啡师的状态和精神面貌的要求?A、勇敢面对和解决问题B、逃避困难和放弃C、紧张和不知所措D、无所谓和不关心答案：A31.根据《中华人民共和国食品安全法》,以下哪个机构负责食品安全监督管理工作?A、国务院卫生行政部门B、国务院质量监督部门C、国务院工商行政管理部门D、食品药品监督管理部门答案：D32.下列哪一项最能体现“钻研业务”的精神?A、对自己工作领域的知识和技能掌握得不够深入B、在工作中遇到问题时,只寻找借口和理由,不积极寻找解决方案C、不断学习和研究新的知识和技能,提升自己在工作领域中的专业水平D、经常变换工作领域和职位,缺乏长期深入的研究和积累答案：C33.说到研磨机时,“残粉”是什么意思?A、两次称量之间,研磨机在相同温度下可以保持多长时间B、两次称量之间,研磨机中剩余多少磨碎的咖啡C、研磨一杯咖啡的粉量需要多长时间D、每次研磨结束后,桌面上残留的粉答案：B34.咖啡中净化水的第一步是去除什么物质?A、氯气B、矿物质C、悬浮物D、异味答案：C35.紫外线消毒可以杀死哪些类型的微生物?A、细菌和病毒B、细菌和真菌C、病毒和寄生虫D、细菌和寄生虫答案：A36.在使用微波炉制作蛋糕时,应该如何操作?A、将蛋糕糊倒入微波炉专用模具中,选择合适的时间进行烘烤B、将蛋糕糊倒入普通的盘子中,再放入微波炉中进行烘烤C、将蛋糕糊倒入铁锅中,再放入微波炉中进行烘烤D、将蛋糕糊倒入玻璃碗中,再放入微波炉中进行烘烤答案：A37.在法压壶冲煮中,以下步骤最先进行的一步通常是:A、加入咖啡粉B、加热水C、取出过滤活塞D、压回活塞答案：C38.拿铁在饮用文化中常被认为是:A、日常饮品B、快餐咖啡C、茶饮D、豪华饮品答案：A39.物联网功能可以使用户通过什么方式控制咖啡机?A、手动按钮B、移动应用C、遥控器D、开关答案：B40.正确接好电源,冰箱使用时必须(),以确保使用过程中的安全。A、安稳B、接地C、架高D、落地答案：B41.第一台商业滴滤机是由哪家公司生产的?A、MelittaB、AeroPressC、NespressoD、Keurig答案：A42.下列哪一项与职业道德和自身发展没有直接关系?A、遵守职业道德可以提高个人的职业素养B、职业道德可以帮助个人在职业发展中获得更多的机会C、缺乏职业道德会对个人的职业发展产生负面影响D、职业道德与个人发展没有必然的联系答案：D43.感官科学在食品工业中的主要应用是什么?A、食品研发B、食品运输C、食品营销D、食品包装答案：A44.磨豆机清洗药片的主要成分是:A、玉米淀粉B、柠檬酸结晶C、二氧化硅D、小苏打答案：A45.使用锥形刀具研磨咖啡豆时,应该注意哪些事项?A、保持刀具清洁,避免污染咖啡豆。B、调整刀具角度,避免过度研磨。C、控制研磨速度,避免过快或过慢。D、选择合适的咖啡豆,避免影响口感。答案：A46.灭蝇灯是如何工作的?A、通过紫外线杀死苍蝇B、通过释放毒气杀死苍蝇C、通过捕捉网捕捉苍蝇D、通过引诱剂吸引苍蝇答案：D47.使用滚筒式刀具进行咖啡豆加工时,操作不当可能产生什么样的后果?A、咖啡豆的营养成分流失B、咖啡豆产生不良风味C、咖啡豆的研磨度不均匀D、以上都可能发生。答案：D48.冷萃壶和冰滴壶的工作原理是通过:A、真空吸力B、重力滤漏C、压力注入D、蒸汽压力答案：B49.咖啡师仪容仪表的基本要求,包括()A、上班常嚼口香糖B、化浓妆C、服饰要彰显个性D、经常洗澡,干净卫生答案：D50.下列哪种牛奶含有最少的乳糖?A、鲜牛奶B、奶粉C、植物奶D、奶油奶答案：C51.在咖啡树的生长过程中,下面哪个部分是最先长出来的?A、叶片B、树枝C、根系D、花序答案：C52.以下符合制冰机清理步骤的是()。A、先清空冰块再断水断电B、先切断水电,再清空冰块,最后清洁内壁C、清空冰块,清洁内壁,保证有持续活水D、先切断水电,再清洁内壁,最后清出所有残冰答案：B53.在咖啡设备的使用过程中,以下哪个因素最有可能导致设备损坏?A、电压波动B、频率波动C、设备过热D、以上都是答案：D54.意式咖啡机的冲煮头通常采用哪种设计?A、单孔式B、多孔式C、线型式D、U型式答案：B55.在使用微波炉解冻食物时,应该如何操作?A、将食物放入微波炉中,选择解冻模式即可B、将食物放入微波炉中,选择高火模式即可C、将食物放入微波炉中,选择中火模式即可D、将食物放入微波炉中,选择低火模式即可答案：A56.意式浓缩咖啡的典型体积是多少毫升?A、30mlB、80mlC、120mlD、240ml答案：A57.企业如何通过职业道德建设促进自身发展?A、加强职业道德培训和教育,培养员工的道德意识B、制定严格的职业道德规范和准则,约束员工行为C、建立职业道德监管机制,对违反道德规范的行为进行惩处D、以上都是答案：D58.在营业场所的分区规划中,哪个区域是顾客逗留时间最长的?A、接待区B、商品展示区C、客座区D、收银区答案：C59.为顾客提供细致周到的服务,伙伴应使用()的态度?A、热情、真诚B、热情、奔放C、和蔼、亲切D、诚恳、和蔼答案：A60.在《中华人民共和国广告法》中,禁止发布哪种类型的广告?A、虚假广告B、有伤风化的广告C、误导消费者的广告D、以上都是答案：D61.咖啡中净化水的过程需要注意哪些事项?A、避免使用自来水B、定期更换滤芯C、注意水的用量D、以上都是答案：D62.美式咖啡的传统冲泡方法通常使用:A、滴滤咖啡机B、意式浓缩机C、法式压滤壶D、蒸汽冲泡器答案：A63.为什么检查出你的所在区域水的“硬度”很重要?A、水质硬会包含氯元素。B、水质硬会延长您的浓缩咖啡机寿命。C、水质硬会使咖啡的味道呈酸性。D、水质硬会导致结垢,从而造成意式咖啡机损坏。答案：D64.在面对客人的投诉时,以下哪个选项是关于咖啡师响应服务的要求?A、忽视客人的投诉并继续工作B、礼貌地听取客人的投诉,并向客人道歉并采取适当的措施解决问题C、与客人争论并尝试辩解D、将客人的投诉视为批评并表现出不满或生气的情绪答案：B65.制作奶沫时,牛奶的泡沫应该具有:A、大而不稳定的泡沫B、小而均匀的泡沫C、无泡沫D、黏稠的液体状答案：B66.在咖啡厅中,以下哪个区域是服务客人休息的区域?A、厨房B、吧台C、外摆区D、洗手间答案：C67.使用扰动手法的效果可能因什么因素而有所差异?A、咖啡温度B、环境湿度C、咖啡豆的产地D、水的硬度答案：C68.通过程序设置,用户可以调整咖啡的:A、颜色B、温度C、杯子形状D、咖啡机的大小答案：B69.在常压萃取中,养豆期通常会持续多久?A、1-2天B、3-5天C、6-7天D、7-14天答案：D70.意式咖啡机在制作咖啡时,通常会将水加热到哪个温度?A、80°CB、90°CC、100°CD、110°C答案：B71.下列哪个症状最可能表明一个人食物中毒?A、呼吸困难B、剧烈呕吐C、长期腹泻D、以上都是答案：B72.灭蝇灯的主要目的是什么?A、减少蝇虫叮咬B、防止病毒传播C、提高空气质量D、减少家庭害虫答案：A73.在餐厅中,下列哪种行为最能体现热情服务的原则?A、给客人上错菜时,拒绝重新上菜B、在客人点餐时,推荐特色菜品C、在客人等待时,与同事闲聊D、在客人要求加菜时,告知客人需加钱答案：B74.当营业区内发现鼠类繁殖时,应该如何处理?A、将幼鼠和成年鼠一起捕获并处理B、只处理幼鼠,放走成年鼠C、将所有鼠类驱逐出营业区并处理D、将所有鼠类捕获并处理答案：A75.法压壶中,萃取的时间通常是:A、1分钟B、2分钟C、3分钟D、4分钟答案：D76.在咖啡厅中,为了确保营业环境卫生和安全,应该配置哪种消毒工具?A、消毒液B、洗手液C、酒精棉片D、紫外线消毒灯答案：D77.在营业前设备准备工作中,以下哪个选项描述不正确?A、检查咖啡机是否需要添加润滑油以确保顺利运作。B、准备足够的原材料,如咖啡豆、牛奶、糖浆等。C、检查咖啡机的锅炉压力是否稳定以确保咖啡口感良好。D、确保吧台和周围环境清洁整洁以提供更好的服务体验。答案：A78.常压滴滤咖啡的制作中,滤纸的作用是:A、保持咖啡温度B、过滤咖啡渣C、增加咖啡的酸度D、产生奶泡答案：B79.全自动咖啡机,在停机搬运前,应该做什么工作?A、回收豆仓未用豆子B、清空研磨器内残豆,残粉C、清道水箱、排空内部锅炉和水路中的水D、以上都对答案：D80.《中华人民共和国消防法》规定,禁止在具有哪些危险因素的车间、库房内设置员工宿舍?A、易燃易爆B、有毒有害C、人员密集D、以上都是答案：D81.哪种细菌是导致食物中毒的最常见原因?A、大肠杆菌B、金黄色葡萄球菌C、沙门氏菌D、志贺氏菌答案：A82.关于咖啡豆的重量,下列哪种说法是正确的?A、咖啡豆的重量与果实大小无关B、咖啡豆的重量与果实大小成正比C、咖啡豆的重量与果实大小成反比D、咖啡豆的重量与果实大小无关联答案：B83.在咖啡厅中,以下哪个区域是员工专用区域?A、换衣间B、庭院C、座位区D、洗手间答案：A84.拿铁的制作中,咖啡和牛奶的比例通常是:A、1:1B、2:1C、3:1D、4:1答案：B85.独立锅炉结构有助于维持:A、稳定的水温B、更低的水温C、更高的水温D、更多的水温选择答案：D86.灭蝇灯是否能有效减少苍蝇的数量?A、不能确定B、能有效减少C、不能减少D、与苍蝇数量无关答案：B87.在进行咖啡厅营业卫生清洁时,应该如何处理地面?A、使用拖把清洁B、使用吸尘器清洁C、使用抹布清洁D、以上都不对答案：A88.职业道德修养的核心是什么?A、提高职业技能B、遵守职业规范C、培养职业情感和责任感D、形成职业行为习惯答案：C89.手冲壶的设计目的是:A、加速冲泡过程B、保持咖啡温度C、控制水流速度D、减少咖啡浸泡时间答案：C90.当客人丢失贵重物品时,以下哪个选项是关于咖啡师应该采取的措施?A、帮助客人寻找并询问其他客人是否见到物品B、报警并告知其他客人注意个人财物安全C、忽略客人的问题并继续提供服务D、帮助客人联系酒店或旅游警察答案：A91.下列哪个部分不是研磨机的内部组成部分?A、电机B、刀盘C、保险丝D、咖啡豆仓答案：D92.意式咖啡机中的子母锅炉可以独立控制的因素包括:A、压力和温度B、压力和水量C、温度和水量D、温度和保养周期答案：C93.虹吸壶的原理是利用:A、水的流动力B、真空吸力C、电磁波动D、机械振动答案：B94.在制作打发冷牛奶时,通常不使用什么工具来产生奶泡?A、咖啡机B、手动搅拌器C、电动搅拌器D、法压壶答案：A95.下列哪一项与职业道德和企业发展没有直接关系?A、员工遵守职业道德可以提高企业形象和声誉B、职业道德培训可以提升员工的素质和团队协作能力C、缺乏职业道德会导致企业面临法律风险和道德危机D、职业道德和企业发展没有必然的联系答案：D96.咖啡师在营业时,以下哪个选项是必须保持的姿势?A、叉腰站立B、背手站立C、微笑服务D、挺胸收腹答案：C97.在用子母锅炉半自动压力式咖啡机制作意式浓缩咖啡时,下列调整会使咖啡苦味会增加的是()A、增加咖啡机的气压B、咖啡粉用量减少C、减小填压力度D、减小咖啡的水压答案：A98.制作打发牛奶时,通常需要掌握哪个步骤来避免过度加热?A、观察牛奶颜色B、用手感受拉花缸温度C、等待牛奶冷却D、嗅觉检测答案：B99.如未定期(至少每天)用清洁药粉反冲冲煮头,则会对浓缩咖啡的风味造成怎样的影响?A、你会注意到一种脏的/泥土的风味。B、不会对风味产生影响。C、你会注意到一种甜并且味道更加复杂。D、你会注意到酸度上升。答案：A100.手冲咖啡中,研磨度对风味的影响较:A、大B、小C、无影响D、取决于水温答案：A101.当虫害问题严重时,应该如何处理?A、立即请专业虫害控制公司处理B、使用大量的杀虫剂处理C、让员工自行处理D、不处理答案：A102.虹吸壶咖啡中,咖啡液回流下壶的速度较慢,因此味道可能更:A、淡B、浓C、醇厚D、清新答案：B103.咖啡树的花期通常在什么季节?A、春季B、夏季C、秋季D、冬季答案：A104.制冰机清理步骤主要有:()、清空冰块、清理制冰机内壁A、断水B、断电C、切断水电D、排空存水答案：C105.在外卖平台的流量运营中,什么样的用户行为通常被视为欺诈行为?A、恶意抢单B、恶意评价C、恶意退款D、恶意刷单答案：D106.以下吧台设备建议每周卸下清洁一次,确保其正常使用的是()A、糖浆压缩器B、软水机进水口C、咖啡机温杯盘D、制冰机进水口答案：C107.高水温主要可以增强咖啡的:A、酸度B、甜度C、苦味D、香气答案：D108.锅炉所产生的气压为蒸汽棒提供蒸汽通常设定范围是?()。A、5-7BarB、1.7-11BarC、2.3-5BarD、1-1.5Bar答案：D109.《公共场所卫生管理条例》规定,公共场所的卫生检测应由哪些部门负责?A、卫生行政部门B、专业检测机构C、行业协会D、公共场所自身答案：B110.在蒸汽打发牛奶的过程中,牛奶中的蛋白质发生的变化导致:A、奶沫的形成B、牛奶的变质C、牛奶的凝固D、奶油的分离答案：A111.在《中华人民共和国食品安全法》中,对于食品生产和经营过程中所使用的原料、食品添加剂、食品相关产品,以下哪种说法是正确的?A、可以使用超过保质期的食品原料、食品添加剂、食品相关产品B、可以使用添加药品的食品原料、食品添加剂、食品相关产品C、应按照食品安全标准规定使用食品原料、食品添加剂、食品相关产品D、以上说法都不正确答案：C112.如果安装空间尺寸与制冰机的四周间隙非常小,小于2厘米。为保证制冷效果应该选用()。A、风冷式制冰机B、水冷式制冰机C、方格型制冰机D、挤压碎冰式制冰机答案：B113.萃取时的扰动手法指的是在什么阶段对咖啡粉床进行轻微的搅拌或震动?A、咖啡粉入水前B、注水后等待阶段C、咖啡冲泡过程中D、倒水浸湿咖啡粉时答案：C114.在品尝咖啡时,最好使用哪种温度的牛奶进行拉花?A、60℃B、70℃C、80℃D、90℃答案：A115.在意式咖啡机中,子锅炉通常用于:A、冲泡咖啡B、蒸奶C、加热水D、清洗咖啡机答案：A116.浓缩咖啡机下方出现污水泄漏。最有可能的问题会是什么?A、冲煮头漏水B、锅炉漏水C、蒸奶棒松动,正在漏水D、排水管发生堵塞,滤水盘排水箱污水溢出答案：D117.对于食品残渣等易腐垃圾,应该如何处理?A、与其他垃圾一起倾倒B、交给专业公司回收处理C、放入厨余垃圾桶中再倾倒D、以上都不正确答案：C118.美式咖啡的口感特点是:A、酸度突出B、苦味浓郁C、清爽平和D、甜度浓厚答案：C119.调节水温通常通过调整哪个部分进行?A、咖啡研磨器B、咖啡浸泡时间C、锅炉温度D、蒸汽阀答案：C120.在微波炉中加热食物时,应该使用什么容器?A、铁锅B、木质餐具C、玻璃容器D、塑料容器答案：C121.日常清洁中的哪个步骤对浓缩咖啡风味的影响最大?A、使用清洁药粉反冲冲煮头B、把蒸汽棒上下擦干净C、清洗滤水盘D、清洁并擦亮浓缩咖啡机表面答案：A122.在使用微波炉加热蛋类食物时,应该如何操作?A、直接将蛋放入微波炉中加热B、将蛋打散后放入微波炉中加热C、在蛋液中加入适量水后放入微波炉中加热D、在蛋液中加入适量牛奶后放入微波炉中加热答案：B123.在营业场所的分区规划中,哪个区域应该设置在最显眼的位置?A、库房B、洗手间C、休息区D、商品展示区答案：D124.下面关于半自动手拨磨豆机特征描述正确的是()。A、可以定量出规定克重的粉B、可以回收手柄粉碗中多余的粉C、可以减少通道粉,降低浪费D、以上都错误答案：B125.蒸汽打发牛奶与其他方法相比,通常产生的奶沫:A、更稠密B、更稀薄C、更透明D、更油腻答案：A126.下列哪个部门负责商业门店选址的审批?A、工商局B、税务局C、城建局D、公安局答案：A127.对于手冲咖啡,研磨度过粗可能导致:A、提高酸度B、加强醇味C、降低醇厚度D、提高甜度答案：C128.在服务行业中,以下哪个选项是正确的对待客户的方式?A、对客户的问题表现出不耐烦或漠不关心B、对客户的问题积极、认真地倾听并热情地回答C、对客户进行欺骗或隐瞒事实D、对客户的批评感到愤怒或不满答案：B129.意式咖啡机中,调节水温的主要目的是:A、控制咖啡的味道B、调整冲泡时间C、控制奶泡的质地D、确保适当的萃取温度答案：D130.制作奶沫时,下面哪个因素对奶泡的质地影响最大?A、牛奶种类B、打发时间C、水温D、糖分含量答案：B131.刀盘和刀具上不同长短的凸起的作用是()。A、产生不同粒径的咖啡粉颗粒。B、起到保护刀盘耐用性的作用。C、让研磨起来更加省力D、减少磨豆机刀盘残粉量答案：A132.根据《中华人民共和国消防法》的规定,消防工作应由哪个部门负责?A、公安部门B、环境保护部门C、安全生产监督管理部门D、消防部门答案：D133.在水中溶解的阳离子,哪种离子对咖啡风味影响最大?A、钙离子B、镁离子C、钠离子D、氢离子答案：D134.外卖平台如何通过数据分析和挖掘提高运营效率?A、分析用户行为,优化产品和服务B、监控订单量变化,及时调整营销策略C、分析客户满意度,提高服务质量D、以上说法都对答案：D135.职业道德的指导原则是什么?A、公众利益优先B、个人利益至上C、追求利润最大化D、社会责任为重答案：A136.主滤芯通常()更换一次,辅滤芯通常3-6个月更换一次。A、5年B、4年C、3年D、1-2年答案：D137.搅拌机清洗要求为()。A、使用后及时清洗B、清洗后需晾干或擦干C、清洗时注意食物残渣残留D、其他选项都是答案：D138.灭蝇灯的主要作用是什么?A、杀灭细菌B、诱捕飞虫C、释放有毒物质D、监测环境质量答案：B139.职业道德修养的实践方式不包括?A、自我反思B、实践操作C、榜样学习D、独自思考答案：D140.阿拉比卡咖啡树需要多少时间才能从种子长成成熟树?A、1年B、3-5年C、5-7年D、10年以上答案：B141.职业道德修养对于个人职业发展的重要性不包括?A、提高职业素养和综合能力B、增强职业竞争力和品牌形象C、获得更多的职业技能和知识D、促进职业发展和自我实现答案：C142.物联网功能还可以通过什么方式提供用户个性化建议?A、语音提示B、短信通知C、移动应用推送D、以上都是答案：D143.蒸汽打发牛奶适用于制作哪些咖啡饮品?A、意式浓缩咖啡B、拿铁C、美式咖啡D、冰咖啡答案：B144.职业道德对于企业发展的作用主要体现在哪些方面?A、提高员工素质和团队协作能力B、增强企业的竞争力和品牌形象C、降低企业的经营成本和风险D、促进企业的技术创新和市场拓展答案：B145.在法压壶中,适宜的粉水比是:A、1:5B、1:10C、1:15D、1:20答案：C146.网络大众点评平台在运营中面临的挑战主要是?A、用户隐私保护B、商家资质审核C、虚假恶意评论问题D、用户参与度低答案：C147.下列哪一项与职业道德修养没有直接关系?A、职业责任B、职业规范C、职业伦理D、职业技能答案：D148.在收集客户信息时,以下哪个因素是最需要关注的?A、人口统计信息B、行为模式C、心理特征D、以上都是答案：D149.下列关于清洁化学品的说法正确的是()A、应该储存在避光、通风、干燥的橱柜内B、使用时为了方便,可以不带密封盖C、可以将不同的清洁化学品混合使用D、清洁完可以不用保持通风答案：A150.在防火防爆知识中,下列哪种物质具有较高的火灾危险性?A、氧气B、乙炔C、氮气D、氩气答案：B151.下列哪种咖啡豆的产地与美国的咖啡文化有密切关系?A、夏威夷科纳咖啡豆B、牙买加蓝山咖啡豆C、哥伦比亚咖啡豆D、埃塞俄比亚咖啡豆答案：A152.在常压滴滤咖啡的制作中,水的温度通常被控制在多少摄氏度左右?A、70度B、80度C、90度D、100度答案：C153.养豆期超过最佳赏味期对于深度烘焙咖啡豆的影响是:A、提高酸度B、提高醇厚度C、不影响酸度D、降低油脂厚度答案：D154.在法压壶中,粉水比的选择与哪个因素关系最密切?A、搅拌器的形状B、咖啡的产地C、法压壶的材质D、个人口味偏好答案：D155.当宠物狗在店内随意走动时,以下哪个选项是咖啡师应该采取的措施?A、帮助狗找到它的主人,并提醒客人宠物狗不可以进店B、把狗赶出店外C、忽略狗的存在,继续工作D、询问狗的主人是否需要帮助答案：A156.蒸汽压力的适当调节对于制作高质量的意式咖啡和饮品至关重要,尤其是对于需要:A、大量咖啡豆B、高温冲泡的咖啡C、摩卡的制作D、奶泡的精细调控答案：D157.手冲咖啡中,冲煮时间是指:A、开始注水到截流的时间B、注水旋转搅拌动作的时间C、倒水预浸泡后开始到水漏光的时间D、咖啡冲泡前等待的时间答案：A158.关于道德与法律的关系,以下哪一项不正确?A、道德是法律的补充,可以弥补法律漏洞B、法律是最低限度的道德要求,是道德的底线C、道德与法律在内容上没有任何交集,是完全独立的两个领域D、违反道德的行为往往也是违反法律的行为答案：C159.咖啡的萃取是指什么过程?A、将咖啡豆变成液体B、将咖啡豆中的味道和香气挥发出来C、将咖啡豆磨成粉末D、将水通过压力穿过咖啡粉提取味道和香气答案：D160.下列哪个指标是衡量外卖业务运营效果的重要参数?A、订单量B、客单价C、利润率D、用户满意度答案：A161.关于门店选址,以下哪个说法是正确的?A、人流量大的地方一定是好位置B、地理位置越靠近市中心,租金越贵,越不值得租C、只要有足够的资金,任何位置都可以租下来开店D、考察门店位置时,需要综合考虑多种因素,包括人流量、竞争情况、交通便利程度等答案：D162.常压滴滤咖啡的制作中使用的滤纸通常是什么形状?A、圆形B、方形C、锥形D、长方形答案：C163.下列哪一项不是职业道德的基本原则?A、责任原则B、诚信原则C、公平原则D、效率原则答案：D164.以下不属于网络大众点评平台主要服务于的行业是?A、电子商务B、餐饮业C、旅游业D、娱乐业答案：A165.浅中度烘焙的咖啡通常具有什么样的风味特点?A、酸味较强B、苦味较强C、醇厚度较高D、带有果香味答案：A166.在《中华人民共和国消费者权益保护法》中,消费者在购买、使用商品或者接受服务时,其合法权益受到损害的,可以采取哪种方式要求经营者予以赔偿?A、协商和解B、请求消费者协会调解C、向人民法院提起诉讼D、以上都是答案：D167.在家中如何对牛奶进行简易的消毒杀菌处理?A、用紫外线灯照射B、用开水烫热C、用化学试剂浸泡D、以上都不正确答案：B168."轻食"主要针对的是哪种人群?A、需要控制体重的人群B、需要增加体重的人群C、需要减少脂肪的人群D、需要增加肌肉的人群答案：A169.以下哪种咖啡豆的口味最苦?A、浅烘焙的阿拉比卡豆B、中烘焙的罗布斯塔豆C、深烘焙的阿拉比卡豆D、中深烘焙的罗布斯塔豆答案：C170.在《中华人民共和国劳动法》中,对于解除劳动合同,以下哪种情况不需要提前通知?A、用人单位濒临破产或经营困难时B、用人单位违反国家规定,损害劳动者权益时C、用人单位与劳动者协商一致时D、用人单位因不可抗力导致合同无法履行时答案：B171.在办理商业门店食品经营许可证之前,需要先办理哪种证件?A、税务登记证B、组织机构代码证C、工商营业执照D、食品生产许可证答案：C172.以下不是水处理装置必备组件的是()。A、水压表B、加热圈C、酒精棉D、其他选项都不是答案：D173.滴滤机适用于哪种类型的场所?A、办公室B、咖啡馆C、餐厅D、以上都可以答案：D174.使用灭蝇灯时,应该注意哪些事项?A、定期清理捕捉网B、长时间开启C、放在离人较远的地方D、以上都是答案：D175.下面属于风炉式烤箱的加热方式的是()。A、热辐射B、热对流C、热传导D、以上全部答案：D176.咖啡烘焙过程中,内部发生的主要物理变化是什么?A、水分的蒸发B、咖啡因的分解C、糖分的焦化D、蛋白质的变性答案：A177.以下措施有助于提升清洗器皿效率的措施有()。A、增加安装一个水池。B、给吧台配置洗杯器。C、安装软管可拉伸的水龙头。D、以上措施都对。答案：D178.在使用咖啡设备时,以下哪个选项最有可能导致触电危险?A、定期检查电源线是否破损B、使用非原装充电器进行充电C、在设备未断电的情况下进行清洁和维护D、以上都是答案：C179.常压滴滤咖啡的制作中,滤泡式咖啡机的原理是:A、压力注入B、水力传动C、重力滤漏D、电磁振荡答案：C180.下列选项中,关于咖啡厅服务人员的站姿描述错误误的是()A、两脚跟相靠,脚尖分开B、抬头,脖颈挺直C、嘴唇微闭,面带微笑D、身体重心放在左脚上答案：D181.不管是全自动还是半自动的咖啡机,都需要定期清洗,不仅仅是清洗咖啡油渍,更重要的是清洗咖啡机锅炉、管道深处的()。A、奶垢B、水垢C、咖啡渍D、糖浆渍答案：B182.磨豆机的豆仓的主要功能是什么?A、储存咖啡豆B、将咖啡豆送入研磨室C、控制咖啡豆的研磨程度D、调整咖啡豆的研磨速度答案：A183.以下哪一种咖啡豆的产地与意大利文化背景密切相关?A、夏威夷科纳咖啡豆B、牙买加蓝山咖啡豆C、哥伦比亚咖啡豆D、意大利浓缩咖啡豆答案：D184.搅拌机的清洗频率应为()。A、每次使用后B、每两个小时C、每半天D、每天营业结束后答案：A185.在工作中,下列哪种行为最能体现礼貌待客、热情服务的原则?A、在接待客人时,使用礼貌用语并主动为客人指引方向B、在为客户提供服务时,询问客户需求并尽力满足其要求C、在客户提出问题时,耐心解答并主动为客户提供解决方案D、在送客时,主动提醒客人携带随身物品并道别答案：D186.下列哪一项最能体现“精益求精”的精神?A、对工作要求不高,只要达到基本标准就行B、在工作中,只追求数量,不注重质量C、对工作精益求精,追求卓越和完美D、为了追求利益最大化,不惜降低工作标准和品质答案：C187.制作同时多人饮用量的滴滤咖啡时,需要注意:A、善用大容量滤杯B、使用较小粒度的咖啡粉C、增加冲泡时间D、提高水温答案：A188.下面关于风冷式和直冷式冷藏柜描述错误的是()。A、风冷式比直冷式一般成本更高。B、风冷式比直冷式更容易结霜。C、风冷式中的水果更容易因失水而干瘪。D、直冷式的中心和侧壁温差更大。答案：B189.意式咖啡机萃取的咖啡通常会呈现哪种口感?A、酸味浓郁B、苦味浓郁C、香味浓郁D、以上都不是答案：C190.放置滤网的目的是:A、防止咖啡渣渗漏B、提高咖啡浓度C、使咖啡更清澈D、调整虹吸壶的高度答案：A191.下列哪个国家使用人民币作为官方货币?A、美国B、日本C、中国D、韩国答案：C192.在进行咖啡厅营业卫生清洁时,应该如何处理垃圾?A、分类投放B、集中存放C、随意处理D、无人问津答案：A193.制作打发牛奶时,通常在哪个阶段加入咖啡?A、打发前B、打发中C、打发后D、在任何阶段都可以答案：C194.以下哪些磨豆机配件能显著提高研磨工作效率()。A、自动布粉压粉机B、单杯小豆仓C、标准筛网D、以上选项都是答案：A195.阿拉比卡咖啡树的生长高度通常在什么范围内?A、2.5米以下B、2.5-5米之间C、5-7.5米之间D、7.5米以上答案：B196.虹吸壶冲煮,以下哪个步骤最先执行是:A、加入咖啡粉B、冷湿毛巾底壶降温C、安装上滤网和沸珠D、斜插上壶答案：C197.在研磨校准过程中,筛网的作用是什么?A、将咖啡豆研磨成细粉B、控制咖啡豆的研磨速度C、将咖啡粉按大小筛选分类D、以上都不是答案：C198.美式咖啡在美国的饮用文化中通常被认为是:A、仪式性饮品B、快餐咖啡C、礼仪性饮品D、传统茶饮答案：B199.《公共场所卫生管理条例》规定,哪些公共场所需要取得卫生许可证?A、所有向公众开放的场所B、提供住宿、沐浴、美容美发等服务的场所C、经营性医疗机构以外的提供公共卫生服务的场所D、以上都是答案：D200.在使用微波炉烹饪蔬菜时,应该如何操作?A、将蔬菜切碎后放入微波炉中加热B、将蔬菜切块后放入微波炉中加热C、在蔬菜上涂抹适量油后放入微波炉中加热D、在蔬菜上涂抹适量调味料后放入微波炉中加热答案：B201.在进行紫外线消毒时,人应该如何保护自己?A、远离正在进行消毒的区域B、佩戴防护眼镜C、佩戴手套和口罩D、关闭紫外线灯答案：A202.咖啡馆的制冰机进水使用()。A、自来水即可B、净化后的直饮水C、特制的矿泉水D、厂家提供的原料水答案：B203.制冰机可通过调节()来调整制备冰块的厚度。A、进水量B、制冰时间C、冰格挡板距离D、冰格尺寸答案：C204.较低的水温通常用于:A、冲泡浓缩咖啡B、制作浓密奶泡C、冲泡淡口咖啡D、减缓咖啡流速答案：C205.手冲咖啡中,倒水浸湿咖啡粉后等待的时间通常是:A、10秒B、20秒C、30秒D、40秒答案：C206.磨豆机豆仓的日常清洁为何重要?A、保持研磨度一致B、避免磨豆机过度发热C、避免浓缩咖啡中的瑕疵风味D、预防磨豆机刀片损坏答案：C207.手摇式磨豆机的保养说法正确的是:A、磨豆机用完用毛刷将刀盘和粉碗中的残粉清除。B、用完将磨豆机收纳在防尘袋里,放置于干燥处。C、磨豆机研磨很多豆子后,可以通过换刀盘延迟使用寿命。D、以上说法都对。答案：D208.以下属于吧台必须配置的杀菌消毒设备的有()。A、灭蝇灯B、紫外线灯C、消毒柜D、以上全部答案：D209.半自动咖啡机正常使用半年以上,最有可能需要更换的配件是?A、奶泵蒸汽头B、手柄分水网C、排水钢丝管D、冲煮头皮圈答案：D210.下列关于磨豆机转速的说法,符合一般情况的是()。A、转数单位常见以“每秒多少转”为单位。B、磨豆机转速越大,磨豆机刀盘越容易发热。C、磨豆机转数一般出厂后固定,无法条件。D、磨豆机转速越小,磨豆的效率越高。答案：B211.通过程序设置,用户可以调整咖啡机的冲泡时间以影响咖啡的:A、颜色B、味道C、温度D、奶泡的质地答案：B212.根据《中华人民共和国消防法》的规定,单位的主要负责人是本单位的消防安全责任人,应当依照下列哪项履行消防安全职责?A、组织制定本单位消防安全规章制度和消防安全责任制,落实消防安全措施。B、组织开展防火检查,及时消除火灾隐患。C、组织制定灭火和应急疏散预案,并实施演练。D、以上都是。答案：D213.法压壶中,合适的搅拌时间可能有助于:A、提高咖啡的层次感B、增加咖啡的酸度C、减少咖啡的甜度D、调整咖啡的香气答案：A214.在咖啡厅配置的卫生工具中,应该如何储存消毒液?A、放在顾客看不到的地方B、放在易接触的地方C、放在通风的地方D、放在阴凉的地方答案：A215.意式咖啡机的冲煮头为什么要使用不锈钢材质?A、为了提高传热效率B、为了防止腐蚀C、为了易于清洁D、为了增强咖啡口感答案：A216.浓缩咖啡机工作中,下方出现干净冷水。最有可能的问题会是什么?A、冲煮头漏水B、锅炉漏水C、进水管接头处正在漏水D、排水管发生堵塞答案：C217.蒸汽打发牛奶时,打发的奶沫质地受到哪些因素的影响?A、牛奶的温度B、牛奶的种类C、打发时间D、打发工具答案：C218.在美国,以下哪一种咖啡最受欢迎?A、意式浓缩咖啡B、美式咖啡C、拿铁D、卡布奇诺咖啡答案：B219.压力式半自动咖啡机的内部构造通常不包括()A、水泵B、安全阀C、锅炉D、蒸汽杆答案：D220.制作大量滴滤咖啡时,可以选择什么类型的滤杯?A、单杯滤杯B、大容量滤杯C、金属滤网D、带有预浸功能的滤杯答案：B221.在进行咖啡厅营业卫生清洁时,应该如何处理洗手间?A、使用消毒液消毒B、使用湿布擦拭C、使用干布擦拭D、以上都不对答案：A222.如果在烤制过程中,发现食物表面已经焦了但是里面还没有熟透,应该如何补救?A、降低烤箱温度并延长烤制时间B、提高烤箱温度并缩短烤制时间C、在食物表面刷上一些水或蜂蜜D、把食物拿出来用刀划开并翻面重新放回烤箱答案：A223."轻食"的定义中,"轻"并不指的是哪个方面?A、食物的分量轻,不会给身体带来负担B、食物的烹饪方式简单,不添加多余的油脂和调味品C、食物的热量低,不会导致体重增加或肥胖D、食物的营养价值高,能够满足身体对各种营养素的需求答案：D224.下列哪一项不属于职业道德修养的范畴?A、诚实守信B、服务群众C、奉献社会D、遵守法律答案：D225.在咖啡厅结账时,以下哪个选项是正确的支付方式?A、付现金B、刷卡支付C、手机支付D、以上都是答案：D226.虹吸壶的滤网通常由什么材料制成?A、陶瓷B、法兰绒C、纸浆D、玻璃纤维答案：B227.平行刀具对咖啡风味有什么影响?A、增加咖啡的酸度B、减少咖啡的苦味C、提高咖啡的醇厚度D、减少咖啡的甜度答案：C228.个人如何通过职业道德的建设促进自身的发展?A、提高自身的职业素养和综合能力B、建立良好的职业形象和声誉C、寻找更多的机会和资源来拓展自己的职业发展D、以上都是答案：D229.下列哪一项是"轻食"中常见的食材?A、芝士、黄油、糖等高热量食材B、绿叶蔬菜、水果、粗粮等低热量、高纤维食材C、红肉、油炸食品等高脂肪、高胆固醇食材D、海鲜、豆腐等低脂肪、高蛋白食材答案：B230.下列哪一项最能体现“一丝不苟”在职业素养中的重要性?A、对细节的忽视B、灵活变通的能力C、对工作的专注和坚持D、跳跃式的工作方式答案：C231.发现咖啡机遭到虫鼠破坏,应该当如何应对?A、在工作环境内进行彻底消杀,杜绝生物污染源B、将咖啡机拆机功能检修,排查故障和隐患C、将咖啡机所有食品接触部件拆卸,执行大保养消杀作业D、以上都对答案：D232.常压滴滤咖啡的萃取时间通常是多久?A、10秒B、30秒C、1分钟D、2分钟答案：D233.拖洗咖啡厅地面时,应该多长时间拖一次地面?A、每天B、每两天C、每三天D、每四天答案：A234.哪一说法最能说明如何清洁咖啡机、咖啡壶、研磨机和可重复利用的过滤器?A、应按照制造商的建议定期清洁咖啡机、咖啡壶、研磨机和可重复利用的过滤器B、应使用浓缩咖啡机清洁剂每天清洁所有咖啡制备器具C、应使用氯漂白剂每天对所有咖啡制备器具进行清洁和消毒D、不得清洁咖啡制备器具,以避免除去咖啡油形成的保护层答案：A235.在咖啡制作中,阿拉比卡和罗布斯塔咖啡豆的口感和味道有何不同?A、阿拉比卡更苦,罗布斯塔更酸B、阿拉比卡更酸,罗布斯塔更苦C、阿拉比卡和罗布斯塔的味道相似D、阿拉比卡的口感和味道比罗布斯塔更加丰富和复杂答案：D236.下列哪种方法对于预防咖啡树的病虫害最有效?A、定期修剪树枝B、使用抗病性强的品种C、遮阴种植D、使用生物防治方法答案：B237.咖啡器具清洗后,应该()A、晾千后归位B、擦千后立即归位C、营业结束后归位D、第二天营业前归位答案：B238.以下哪一项不是职业道德与道德的关系?A、职业道德是道德的具体表现形式之一B、职业道德主要关注特定职业的道德规范和要求C、职业道德不涉及个人品德和家庭伦理等问题D、职业道德的遵守可以促进整体道德水平的提高答案：C239.意式浓缩咖啡的口感如何描述?A、轻盈清爽B、酸度突出C、浓郁顺滑D、甜度浓厚答案：C240.《中华人民共和国消防法》规定,禁止非法携带枪支、弹药、管制刀具或者爆炸性、易燃性、放射性、毒害性、腐蚀性物品进入公共场所或者乘坐公共交通工具。下列物品中,不属于管制刀具的是?A、匕首B、剔骨刀C、菜刀D、西瓜刀答案：C241.下列哪个国家是南美洲的主要咖啡产区?A、巴西B、巴拿马C、墨西哥D、夏威夷答案：A242.在国际贸易中,使用最广泛的货币是以下哪一种?A、人民币B、日元C、美元D、欧元答案：C243.下列哪个网站是知名的网络大众点评平台?A、淘宝网B、大众点评网C、京东网D、美团网答案：B244.在轻食和咖啡的组合推荐营销策略中,哪个因素是最重要的?A、价格B、品牌C、口味D、营养价值答案：C245.根据《中华人民共和国劳动法》的规定,劳动者每日工作时间不超过多少小时?A、8小时B、10小时C、12小时D、14小时答案：A246.在使用咖啡设备时,以下哪个选项可以降低触电风险?A、使用金属工具接触设备内部B、将设备放置在通风良好的地方C、在设备断电后进行清洁和维护D、以上都是答案：C247.调节水温的目标是确保咖啡在冲泡过程中达到:A、冰点B、沸点C、黄金萃取D、室温答案：C248.在制作拿铁时,哪种咖啡的比例应该最多?A、牛奶B、咖啡浓缩液C、奶泡D、糖浆答案：A249.“Americano”是什么意思?A、浓缩咖啡B、拿铁C、美式咖啡D、卡布奇诺答案：C250.在使用清洁剂拖洗咖啡厅地面时,应该如何保护员工的健康?A、使用口罩和手套B、使用护目镜和帽子C、使用清洁剂时开窗通风D、以上都对答案：D251.在蒸汽打发牛奶时,牛奶的温度通常被控制在多少摄氏度左右?A、50度B、60度C、70度D、100度答案：B252.在虹吸壶中,冲泡过程中选择萃取截止点的时机通常是在:A、加入咖啡粉后B、放置过滤纸后C、充分搅拌后D、咖啡粉超过1/2咖啡粉下沉后答案：D253.紫外线消毒的优点是什么?A、可以杀死所有微生物B、灯光美观C、快速高效D、对人体无害答案：C254.作为一名咖啡师,以下哪个选项是关于服务状态精神面貌的要求?A、粗心和懒散B、冷漠和疏离C、友好和热情D、暴躁和不耐烦答案：C255.食品安全的基本原则是什么?A、以人为本,科学管理B、保障公众身体健康C、科学监管与自律D、以上都是答案：D256.向客人解释“请等待一下”英文会话表达为()。A、Waitaminuteplease.B、Iwillebacksoon.C、Youarewele.D、Sitdownplease.答案：A257.法压壶咖啡中,通常使用的咖啡豆研磨度是:A、中等偏粗研磨B、中等研磨C、细研磨D、可调节答案：A258.当宠物狗在店内随意大小便时,以下哪个选项是咖啡师应该采取的措施?A、清理狗的大小便,并确保店内卫生清洁B、把狗赶出店外C、忽略狗的大小便并继续提供服务D、询问狗的主人是否需要帮助处理此事答案：A259.物联网功能使得咖啡机可以与其他智能家居设备:A、对话B、对抗C、合唱D、协作答案：D260.在咖啡厅中,以下哪个区域是客人不能进入的区域?A、厨房B、院落C、座位区D、洗手间答案：A261.拖洗咖啡厅地面时,应该使用哪种拖把?A、棉质拖把B、胶棉拖把C、纤维拖把D、蒸汽拖把答案：B262.下面哪种烘焙度下,咖啡的苦味会随着增加?A、浅烘焙B、中烘焙C、中深烘焙D、深烘焙答案：D263.手冲咖啡中,水流搅拌的常规动作应该是:A、中心注水微微搅拌B、高低震荡搅拌C、十字交替搅拌D、同方向旋转搅拌答案：D264.物联网功能使用户能够随时随地:A、手动操作咖啡机B、检查咖啡豆的新鲜度C、控制咖啡机的音量D、获取关于咖啡机的实时数据答案：D265.下列哪一项不属于"轻食"的定义范围?A、低热量、高纤维的食材B、新鲜、天然的食材C、高糖、高脂肪的食材D、清淡口味的食材答案：C266.下列哪一项是对职业道德与个人发展相互关系的正确描述?A、职业道德是个人发展的基础和保障,个人发展是职业道德的内在支撑和保障B、个人发展是职业道德的基础和保障,职业道德是个体发展的内在支撑和保障C、职业道德和个人发展相互独立,没有必然的联系D、以上都是答案：A267.以下不属于员工仪容检查事项的是()。A、工服围裙B、个性装饰物C、个人卫生D、门店统一佩戴物答案：B268.在咖啡品鉴的感官应用中,哪一种感官的重要性最低?A、视觉B、听觉C、味觉D、嗅觉答案：B269.法压壶中,咖啡粉和水的接触时间通常为多久?A、几秒钟B、十秒钟C、一分钟左右D、三至五分钟答案：D270.下列哪种可能会导致在水中令人不愉悦的气味(被污染)?A、氯B、镁C、钙D、钠答案：A271.意式咖啡机的萃取压力通常为多少个大气压?A、3B、5C、7D、9答案：D272.在外卖平台的流量运营中,哪个因素最能影响用户的购买决策?A、平台UI设计B、平台用户评价C、平台推荐算法D、平台广告投放答案：B273.超高温瞬时灭菌的英文缩写是什么?A、UHTB、HTSTC、LTLTD、STU答案：A274.咖啡豆在咖啡果实中的比例如何?A、占据果实的大部分体积B、与果肉和果核差不多大C、体积比果肉和果核小很多D、是果肉和果核体积之和答案：A275.滴滤机与浓缩咖啡机相比,哪个更适合制作单品咖啡?A、滴滤机B、浓缩咖啡机C、压力式滴滤机D、以上都可以答案：A276.在使用扰动手法时,一般建议在什么形状的搅拌方式下进行?A、圆形B、方形C、锥形D、水平来回答案：A277.下列哪一项是企业发展与职业道德相互关系的正确描述?A、企业发展是职业道德的基础和保障,职业道德是企业发展的内在支撑和保障B、职业道德是企业发展的基础和保障,企业发展是职业道德的内在支撑和保障C、企业发展和职业道德相互独立,没有必然的联系D、以上都是答案：B278.法压壶中,水的温度通常被控制在多少摄氏度左右?A、70度B、80度C、90度D、100度答案：C279.通过物联网功能,用户可以远程调整咖啡机的哪些参数?A、温度、压力、开机时间B、颜色、形状、大小C、重量、材料、音量D、咖啡豆种类、水质、环境温度答案：A280.职业道德范畴中的()是指从业人员在职业活动中,按照职业道德的基本原则和规范,在内心深处形成的对职业行为准则和规范的认识、判断、评价和信仰,是道德觉悟和道德意识水平的反映。A、职业义务B、职业责任C、职业良心D、职业荣誉答案：C281.冷萃壶和冰滴壶中,咖啡粉通常使用的研磨度是:A、粗研磨B、中等研磨C、细研磨D、不同器具使用不同研磨度答案：A282.以下哪个工具是咖啡厅配置的卫生工具之一?A、开水机B、沙冰机C、扫帚D、咖啡机答案：C283.拖洗咖啡厅地面后,应该多长时间内将地面擦干?A、10分钟内B、30分钟内C、1小时内D、2小时内答案：B284.萃取咖啡时,应该注意哪些事项?A、不要使用热水,避免破坏咖啡豆的结构B、不要使用压力,避免过度萃取C、可以使用不同的水温、时间和压力来调整萃取效果D、可以使用添加剂来改善口感和风味答案：C285.在制作奶沫的过程中,用力震动奶缸有助于:A、增加泡沫的体积B、降低泡沫的稠度C、减少泡沫的均匀性D、使泡沫变得更加细腻答案：D286.咖啡磨豆机的电机的主要功能是什么?A、产生旋转力B、调整研磨室的温度C、控制研磨室的压力D、更换研磨室内的研磨棒答案：A287.在哪些场所通常会使用到灭蝇灯?A、办公室B、家庭C、咖啡厅D、学校答案：C288.外卖平台如何通过运营策略来直接提高用户的复购率?A、推出优惠活动B、优化用户界面C、增加社交功能D、增强客户服务答案：A289.清理浓缩咖啡机里的清洁用化学药品的推荐方法是什么?A、用清水反冲冲煮头,直到清洁剂清理干净为止B、用干净的布蘸清水擦拭冲煮头C、没有必要清理化学药品D、用冲煮头专用刷刷喷淋答案：A290.结束营业后,以下哪个选项不是营业区需要注意的事项?A、关闭空调等电器设备,确保安全。B、将桌椅擦干净并排列整齐。C、开启紫外线灯等消杀设备。D、为第二天营业准备咖啡和其他饮品。答案：D291.以下哪一项不是职业道德与法律的关系?A、职业道德与法律都是规范人们行为的社会准则B、职业道德与法律都要求人们遵守一定的行为规范C、违反职业道德规范与违反法律规定会有相同或类似的法律后果D、职业道德与法律都是通过内在信念和社会舆论来发挥作用的答案：D292.在服务行业中,以下哪个选项是正确的语调表达?A、高声喧哗B、窃窃私语C、清晰明了D、含糊不清答案：C293.下列哪一项不是感官科学的研究内容?A、味觉和嗅觉的感知B、视觉和听觉的感知C、触觉和温度的感知D、语言和文化的感知答案：D294.在虹吸壶中,咖啡豆的研磨度通常应该是:A、中的偏细B、中等偏粗C、中度D、取决于个人口味答案：B295.适合杯测的研磨粒径范围在()。A、100~150μmB、400~500μmC、600~800μmD、1000~1200μm答案：B296.较高的水温通常用于:A、冲泡浓郁咖啡B、制作浓密奶泡C、冲泡淡口咖啡D、减缓咖啡流速答案：A297.在易燃易爆场所,以下哪种材料具有较好的防火性能?A、木材B、塑料C、金属D、化纤材料答案：C298.在营业开始开吧的工作中,以下哪个选项描述不正确?A、将咖啡豆磨成合适的粗细程度。B、将牛奶加热到适合冲泡的温度。C、根据客人的要求,制作各种咖啡饮品。D、在吧台上摆放各种小料以供客人自取。答案：B299.下列哪一项是个人发展对职业道德的影响?A、个人发展可以为职业道德的建设提供更多的机会和资源B、个人发展可以促进职业道德的更新和发展C、个人发展可以改变职业道德的性质和内容D、个人发展对职业道德没有影响答案：B300.手冲咖啡时,如何避免萃取不足、浓度过低和口感不佳?A、加细研磨度和萃取时间B、加粗研磨度和萃取时间C、增加水温和萃取时间D、降低水温和萃取时间答案：A301.如果没有定期清洁法压壶的金属滤器,对冲煮会有什么影响?A、冲煮过程中,滤器会引入不愉快的味道,并且在将压杆下压时可能会限制咖啡液通过滤网的流量B、冲煮过程中,滤器会引入额外的咖啡颗粒,从而提升风味和醇厚度。C、根据其设计,金属滤器可以重复使用且无需清洁,因此对冲煮不会产生任何影响。D、以上说法都对。答案：A302.在营业区内发现鼠患时,应该如何避免对顾客造成影响?A、将顾客隔离在安全区域B、使用灭鼠器进行消杀C、在顾客面前展示捕鼠工具和装置D、将顾客引导至其他楼层或场所答案：D303.下列哪个国家最先提出食品安全的概念?A、中国B、美国C、欧盟D、日本答案：C304.步进式开水机若长期不进行除垢处理,会导致以下()情况。A、水流量变小B、水温达不到设定温度C、加热效率变低D、以上全部答案：D305.在实施轻食和咖啡的组合推荐营销策略时,哪种促销活动最能增加客户忠诚度?A、送礼品B、积分兑换C、会员优惠D、抽奖活动答案：C306.制作奶沫时,牛奶的温度应该控制在多少摄氏度以下?A、60度B、70度C、80度D、90度答案：B307.客人到店见面时,说“早上好”的英文表达为()。A、HelloB、WellC、GoodMorningD、GoodDay答案：C308.在使用滴滤机冲泡咖啡时,应该按照什么顺序加入咖啡粉?A、一次性加入全部咖啡粉B、第一次加入一半咖啡粉,第二次加入剩余的C、逐步加入咖啡粉,每次加入相同的量D、以上都可以答案：A309.在法压壶中,加入咖啡粉的研磨度通常应该是:A、中度偏细B、中度偏粗C、中度D、取决于个人口味答案：B310.网络大众点评平台的用户可以通过哪种方式获取信息?A、搜索功能B、点赞功能C、评论功能D、分享功能答案：A311.当完成反冲之后,为什么把冲煮头内的清洁药粉冲洗干净很重要?A、导致你的咖啡机结垢B、过度萃取你的咖啡C、预防残余的清洁药粉混入顾客的饮品D、损伤咖啡机答案：C312.滴滤机最初是在哪个国家发明的?A、美国B、英国C、德国D、法国答案：C313.在进行咖啡厅的消毒工作时,应该多长时间进行一次彻底的消毒?A、每天开业前B、每两天C、每三天D、每七天答案：D314.遮阴种植对于咖啡树的主要益处是什么?A、提高产量B、改善咖啡豆质量C、减少病虫害发生D、增加咖啡树的寿命答案：C315.在面对客人的投诉时,以下哪个选项是关于咖啡师情绪管理的建议?A、保持冷静,不要被客人的情绪影响B、展示同情和关心,与客人建立情感连接C、道歉并立即解决问题,给客人一个满意的答复D、采取行动,避免在公共场合表现出情绪答案：A316.在使用研磨机时,应该如何调整咖啡豆的研磨速度?A、通过旋转研磨室来调整B、通过旋转筛网来调整C、通过调整电机的功率来调整D、通过一个特殊的控制器来调整答案：C317.通常情况下,意式浓缩咖啡的咖啡温度是多少摄氏度?A、60度B、70度C、80度D、90度答案：D318.制作大量滴滤咖啡时,粉水比的调整可能会影响:A、咖啡的浓度B、咖啡的温度C、咖啡的酸度D、咖啡的香气答案：A319.意式咖啡机中,调节蒸汽压力的主要目的是:A、控制咖啡的味道B、调整冲泡时间C、控制奶泡的质地D、增加咖啡的温度答案：C320.手冲咖啡的原理中,浸泡时间是指:A、咖啡粉与水接触的总时间B、滤杯与滤纸接触的时间C、咖啡粉在水中浸泡的时间D、滤纸湿润的时间答案：C321.使用平行刀具进行咖啡豆切割和研磨时,应该注意什么?A、保持刀具清洁,避免污染B、控制研磨速度,避免过热C、选择新鲜的咖啡豆,以提高口感D、以上都是答案：D322.冰箱需定期()。A、清洁与除冰B、更换外壳C、更换负责人D、更换品牌答案：A323.当客人携带宠物猫进入咖啡店时,以下哪个选项是咖啡师应该采取的措施?A、询问客人是否需要帮助并协助他们B、告知客人宠物猫不允许进入咖啡店并礼貌地请客人离开C、忽略客人的问题并继续提供服务D、将客人的问题传达给上级领导并等待指示答案：B324.在处理虫害问题时,应该如何保护营业区的环境?A、使用环保的杀虫剂B、避免在营业区使用有毒的杀虫剂C、让员工自行决定使用何种杀虫剂D、不处理答案：B325.在营业区内发现鼠类活动时,应该如何处理?A、立即使用杀虫剂进行消杀B、通知相关人员进行评估和决策C、置之不理,继续营业D、使用自制工具进行捕捉答案：B326.外卖业务运营中,以下哪个营销策略最有效?A、通过社交媒体宣传品牌和产品B、推出优惠券和促销活动吸引新客户C、提供定制化服务和礼品提升客户忠诚度D、利用大数据分析实现精准营销提高订单量和客户满意度答案：D327.搅拌机使用时需注意在打开电源开关前检查()。A、搅拌器盖子是否盖严B、隔音罩是否合上C、搅拌桶是否扣牢D、其他选项都是答案：D328.下列哪一项是实现“钻研业务,精益求精”职业素养的途径?A、通过长期的工作实践和学习积累,不断拓展自己的专业知识和技能B、参加各种培训和学习课程,获取更多的专业知识和技能提升自己的专业素养C、通过社交网络和职业圈的交流和合作,获取更多的职业机会和资源D、通过自我反思和评估,发现自己的不足和需要改进的方面并进行针对性的学习和提升。答案：D329.在咖啡营业前,以下哪个不是必须准备的原料?A、咖啡豆B、牛奶C、糖浆D、茶答案：D330.不喜欢酸味太强的人,会认为使用PH值()的水来冲煮咖啡,会让咖啡的口感更柔和。A、较高B、中性C、较低D、低答案：A331.意式咖啡机中的独立锅炉是指:A、父锅炉和子锅炉的组合B、两个完全独立的锅炉C、一个大锅炉和一个小锅炉D、锅炉和水箱的组合答案：B332.平刀盘和锥刀盘的主要区别是什么?A、刀具的形状不同B、刀具的材质不同C、刀具的安装角度不同D、对咖啡豆的研磨粗细不同答案：A333.食品安全关注的主要方面不包括?A、食品中是否存在有害生物污染B、食品中是否存在化学污染C、食品的营养是否均衡D、食品中是否存在物理污染答案：C334.拿铁的特点是:A、浓缩咖啡味浓B、牛奶味浓C、咖啡和牛奶均衡D、带有糖浆味答案：C335.在美国,人们通常在什么场合饮用美式咖啡?A、晚餐时B、早餐时C、下午茶D、宴会时答案：B336.咖啡豆是咖啡果实中的哪个部分?A、种子B、果皮C、果肉D、果核答案：A337.《中华人民共和国劳动法》规定,对于未成年工和女职工,应有何种保护措施?A、不得安排未成年工从事重体力劳动B、不得安排女职工从事矿山井下作业C、未成年工和女职工的工资待遇应适当提高D、以上都是答案：D338.打发奶沫时,使用蒸汽的好处之一是:A、提高奶沫的黏稠度B、使奶沫更加透明C、缩短打发时间D、降低奶沫的温度答案：C339.以下何种情况会增加冰箱结霜的厚度()。A、制冷功率常年调整到最大。B、冰箱门密封条不牢固。C、冰箱内的液体产品封口敞开。D、以上全部情况答案：D340.咖啡杯测的目的是什么?A、评估咖啡豆的品质B、评估咖啡烘焙的效果C、评估咖啡的口感和风味D、以上都是答案：D341.哪种粒径范围的咖啡豆适合用于手冲咖啡?A、0.1-0.3毫米B、0.3-0.6毫米C、0.6-0.8毫米D、0.8-1.0毫米答案：C342.在意式咖啡机中,水温的调节通常与哪个部分关联?A、研磨设置B、滤泡器类型C、咖啡豆的产地D、温度控制器答案：D343.蒸汽打发牛奶时,牛奶容器的选择对于产生丰富奶沫至关重要,通常使用的容器是:A、平底锅B、隔水加热器C、搅拌杯D、不锈钢奶缸答案：D344.职业道德范畴中的()是指从业人员在职业活动中,为了履行职业责任和义务而获得的社会上的荣誉和尊重,是职业行为的社会价值的反映。A、职业义务B、职业责任C、职业良心D、职业荣誉答案：D345.使用紫外线进行消毒时,应该注意哪些事项?A、紫外线灯开启时,人不能在场B、紫外线灯照射时间不能过长C、紫外线灯照射距离不能过远D、以上都是答案：D346.对于浅烘焙的咖啡豆,常压萃取的方式通常选择:A、滴滤B、意式浓缩C、冷萃D、法压答案：A347.咖啡烘焙过程中,下列哪种反应属于化学反应?A、水分的蒸发B、咖啡豆的膨胀C、糖分的焦化D、银皮的脱落答案：C348.养豆期内对于咖啡豆的香气影响是:A、降低香气B、降低香气中杂味C、不影响香气D、降低苦涩味答案：B349.手冲咖啡的滤纸通常需要进行哪一步操作以提高均匀性?A、预先加热滤纸B、突然加大水量C、激烈振动滤篮D、提前加糖答案：A350.()不符合杯具清洁消毒要求的描述。A、每次使用后要及时清洁B、结束日营业后要将所有杯具进行消毒C、每次清洁后擦拭干净D、每周对杯具进行一次消毒答案：D351.当店内发生火灾或其他安全事故时,以下哪个选项是关于咖啡师不应该采取的措施?A、立即报警并告知其他员工协助疏散和警戒现场安全B、安抚客人情绪并迅速组织有序疏散C、将事故告知其他员工并提供急救措施D、让客人自己处理事故现场。答案：D352.下列哪一项不是遵纪守法,文明经营的基本要求?A、遵守国家法律、法规和政策B、诚信经营,维护消费者合法权益C、积极履行社会责任,为社会做出贡献D、以盈利为唯一目的,忽视社会影响答案：D353.在咖啡厅中,哪种消毒工具最适合用于清洁杯子?A、消毒液B、洗手液C、酒精棉片D、紫外线消毒灯答案：A354.以下哪个不锈钢代号是不可以用来制作与食品发生接触的器皿和公斤?A、201钢B、304钢C、316钢D、410钢答案：A355.放置过滤器的目的是:A、防止咖啡渣渗漏B、提高咖啡浓度C、使咖啡更清澈D、调整法压壶的高度答案：A356.咖啡树的果实从结果到成熟需要多少时间?A、2-3个月B、4-5个月C、6-9个月D、9-12个月答案：C357.锥形刀具的特点是什么?A、切割力强,能更好地提取咖啡豆的油脂。B、切割面平滑,能减少研磨过程中的阻力。C、切割速度快,能提高研磨效率。D、切割面粗糙,能增加咖啡豆的吸附力。答案：B358.拿铁中的牛奶泡沫质地通常应该是:A、大而不稳定的泡沫B、小而均匀的泡沫C、无泡沫D、甜味的泡沫答案：B359.使用鬼齿刀具研磨咖啡豆,可以带来什么样的口感变化?A、更浓郁的口感B、更顺滑的口感C、更苦涩的口感D、更酸涩的口感答案：B360.杯测的结论应该包括哪些方面?A、咖啡豆的风味特征B、烘焙色值及烘焙曲线C、咖啡师的制作技能及调整方向D、咖啡豆的市场零售价答案：A361.虹吸壶中,合适的萃取截止点可能有助于:A、提高咖啡的醇味B、增加咖啡的甜度C、调整咖啡的酸甜平衡D、减少咖啡的香气答案：C362.如何通过调整研磨机的参数来改善咖啡的口感?A、增加研磨时间B、提高转速C、调整刀片的间距和角度D、以上都可以改善。答案：D363.下面关于做手冲咖啡前“洗磨豆机”的描述正确的是:A、用冷水清洗完磨豆机后要用热风机吹干刀盘B、用磨豆机清洗药片进行研磨清洗C、要用少量的咖啡豆研磨,将刀盘中残粉清除D、以上说法都不对答案：C364.如果希望在咖啡中获得更多的油脂,萃取方式可能是:A、美式滴滤B、法压C、意式浓缩D、冷萃答案：C365.高蒸汽压力可以加速:A、咖啡的萃取过程B、水的加热速度C、咖啡豆的研磨速度D、奶泡的形成速度答案：D366.手冲咖啡中,研磨度过细可能导致:A、酸味减弱B、苦味增加C、醇味降低D、甜味提高答案：B367.拿铁是由哪两种主要成分制成的?A、咖啡和牛奶B、咖啡和糖C、咖啡和柠檬D、咖啡和冰块答案：A368.下列关于压力式咖啡机描述错误的是()。A、压力式咖啡机是由西班牙人发明的B、压力式咖啡机是利用高压萃取的方式萃取咖啡C、压力式咖啡机的核心部件是锅炉D、压力式咖啡机一般都配有水压表和气压表答案：A369.下列哪种咖啡豆类型最常在越南的咖啡产区被种植?A、阿拉比卡B、罗布斯塔C、卡杜拉D、哥伦比亚答案：B370.在为客人提供服务时,以下哪个选项是关于咖啡师姿态的要求?A、站在客人旁边,稍微侧身面对客人B、稍微弯腰以示尊重C、直立挺胸,双脚分开与肩同宽D、保持距离,背对客人进行操作答案：C371.在经营活动中,下列哪一项不属于遵纪守法的范畴?A、按时缴纳税款,不偷税漏税B、遵守合同约定,不违约失信C、合法获取经营资质,不伪造证明文件D、随意涨价,不关注消费者权益答案：D372.下列哪个部分不是磨豆机的组成部分?A、豆仓B、刀盘C、手柄架D、渣饼盒答案：D373.对于磨豆机的刀盘直接描述错误的是:A、刀盘直径越大研磨效率越高B、刀盘直径越大磨豆机耗电量也越大C、刀盘直接越大研磨更易发热D、刀盘直径越大,研磨跟容易“吃粉”答案：B374.下列哪一项不是"轻食"的特点?A、烹饪方式简单B、食材新鲜、天然C、味道清淡D、食物分量较大答案：D375.传统处理法中,咖啡果实的采摘方式是什么?A、全部成熟后一次性采摘B、优先采摘成熟的果实C、随机采摘D、人工采摘答案：B376.咖啡是通过什么方式被带到欧洲的?A、商人贸易B、战争征服C、宗教传播D、奴隶贩卖答案：A377.自动冲煮设备上的喷头是否需要清洁,为什么?A、否。水是溶剂,所以喷头可自动清洁。B、是。应使用氯漂白剂喷射清洁喷头,以保持清洁。C、是。应保持喷头洁净,以确保水流可正常从喷头流出,有助于冲煮稳定。D、以上都不对答案：C378.美式滴滤咖啡机中,滤纸或者滤网的作用是:A、保持咖啡温度B、过滤咖啡渣C、增加咖啡的酸度D、产生奶泡答案：B379.传统处理法中,咖啡豆干燥的方式主要是?A、晒干B、烘干C、烤干D、晾干答案：A380.当宠物狗在店内狂吠时,以下哪个选项是咖啡师应该采取的措施?A、把狗赶出店外B、为狗提供玩具或安抚它平静下来C、忽略狗的行为并继续工作D、询问狗的主人是否需要帮助管束狗答案：B381.在常压滴滤咖啡中,通常使用的滤纸材料是:A、纸浆B、金属C、塑料D、陶瓷答案：A382.商用意式咖啡机通常使用哪种类型的泵来加压?A、旋转泵B、蠕动泵C、气压泵D、隔膜泵答案：A383.根据《中华人民共和国食品安全法》,食品生产企业应当建立什么样的管理制度?A、食品安全培训管理制度B、食品安全风险评估制度C、食品安全责任可追溯制度D、以上都是答案：D384.虹吸壶的另一常见名称是:A、赛风壶B、阿诺多壶C、手冲壶D、法式压滤壶答案：A385.咖啡果实主要由哪几部分组成?A、果皮、果肉和种子B、果皮、果肉和果核C、果皮、果肉和果壳D、果皮、果核和种子答案：A386.下面关于滴滤机的清洁说法正确的是()。A、保温桶的清洁和定期除垢B、清洗滤杯的残粉和咖啡渍C、水箱的定期清洁D、以上选项都是答案：D387.《中华人民共和国广告法》规定,广告经营者、广告发布者应具备哪些条件?A、有自己的名称、住所和与广告业务相适应的组织机构。B、有健全的内部管理制度和审查制度。C、有熟悉广告管理法规的人员。D、以上都是答案：D388.水的泵压将水压入咖啡粉通常所设定的参数范围是?()。A、7-11BarB、1.1-1.5BarC、2.3-5BarD、11-15Bar答案：A389.美式滴滤咖啡机的主要工作原理是通过:A、水压注射B、机械振动C、重力滤漏D、蒸汽压力答案：C390.意式咖啡机的水箱通常由什么材质制成?A、塑料B、不锈钢C、硅胶D、玻璃答案：B391.下列哪一项是实现“钻研业务,精益求精”职业素养的关键?A、缺乏明确的职业规划和目标,没有重点和方向性地学习和提升自己B、缺乏耐心和毅力,难以长期坚持学习和研究,经常变换工作领域和职位C、注重专业知识和技