食指艺术智慧树知到期末考试答案2024年

食指艺术智慧树知到期末考试答案2024年食指艺术冲泡绿茶最好用（

）。

A:紫砂壶B:瓷杯C:玻璃杯答案:玻璃杯###瓷杯常见的乌龙茶有（

）。

A:西湖龙井B:铁观音C:普洱茶D:大红袍答案:大红袍###铁观音判断优质咖啡的标准有哪些？（

）

A:整体上是否有细腻、柔和而恰当的质感B:咖啡香气的好坏C:咖啡油脂的色泽、质感以及持续性D:咖啡甜味、酸味、苦味的协调性答案:咖啡油脂的色泽、质感以及持续性;咖啡香气的好坏;咖啡甜味、酸味、苦味的协调性;整体上是否有细腻、柔和而恰当的质感在腌制肉类时使用糖类主要作用:

(

)。

A:助色作用B:调味作用C:增加嫩度D:产生风味物质答案:产生风味物质###助色作用###增加嫩度###调味作用咖啡杯测的要素包括（

）。

A:必备的杯测工具B:适宜的杯测用水C:良好的杯测环境D:最佳的杯测样品答案:必备的杯测工具###最佳的杯测样品###良好的杯测环境###适宜的杯测用水根据咖啡生豆的果胶残留比例，,将蜜处理法分为（

）。

A:湿刨法B:黑蜜处理法C:黄蜜处理法D:红蜜处理法答案:黄蜜处理法;红蜜处理法;黑蜜处理法食品添加剂对烘焙产品有什么改善(

)。

A:色泽B:品种C:风味

D:质地答案:色泽###质地###风味从肉品加工的角度上考虑,要获得较为理想的肉色应当采取下列那两项措施(

)。

A:腌制时添加NaNO3或NaNO2

B:选择年龄大的动物

C:选择肌肉颜色深红色的动物

D:配料时添加红色素添加剂

答案:腌制时添加NaNO3或NaNO2###配料时添加红色素添加剂干燥工艺是对食品干制处理最常用的方法,常用的方法有(

)。

A:微波干燥B:恒速干燥C:减压干燥D:常压干燥答案:常压干燥;减压干燥;微波干燥;恒速干燥下列加工出来的哪一组肉制品属于腌腊制品

（

）。

A:火腿肠,盐水鸭,白切肚条B:板鸭,猪腊肉,金华火腿C:北京烤鸭,红烧牛肉,叫化子鸡D:牛肉干,猪肉松,有炸酥肉答案:板鸭,猪腊肉,金华火腿做面包时配方中油脂量高，可使面包表皮（

）

A:厚B:柔软C:颜色深D:硬

答案:柔软喝修道院啤酒时推荐用（

）啤酒杯。

A:圣杯B:扎啤杯C:皮尔森杯D:IPA杯答案:圣杯酸乳缓解乳糖不耐症主要是乳酸菌产生的（

）降解牛奶中的乳糖。

A:半乳糖B:乳糖酶C:乳酸D:葡萄糖水解酶答案:乳糖酶咖啡杯测时，对“酸质”进行评分，以下哪项属于非优质的酸？（

）

A:柑橘B:柠檬

C:莓果D:醋酸答案:醋酸使腌制品具有光泽、香气和风味的主要原因是（

）。

A:酒精发酵B:乳酸发酵C:醋酸发酵

D:蛋白质分解答案:蛋白质分解加工产品的质量标准非常重要，合格草莓酱的质量标准为：

（

）

A:棕褐色浓稠状酱体，酸甜味浓，具草莓的芳香B:紫红或红褐色浓稠状酱体，酸甜味浓，具草莓的芳香C:淡绿色浓稠状酱体，酸甜味浓，具草莓的芳香答案:棕褐色浓稠状酱体，酸甜味浓，具草莓的芳香运用蜜处理法处理咖啡豆时，保留果胶残留比例最高的是黄蜜处理法。（

）

A:错B:对答案:错凝乳酶可单一的切除乳中的酪蛋白肽键，使牛乳不易凝结。（

）

A:正确B:错误答案:错误造成红葡萄酒和白葡萄酒间主要风味差异是糖分。（

）

A:错误B:正确答案:错误生成干酪时，在牛乳中加入发酵剂是为了为下一步凝乳酶的作用提供酸性环境，促进凝乳酶的凝乳作用。（

）

A:错误B:正确答案:正确葡萄酒时间陈放越长越好。（

）

A:错误B:正确答案:错误在果蔬表面涂上一层食用蜡、胶等，形成一层薄膜，阻碍了果蔬与环境的接触，从而起到了抑制果蔬的呼吸强度，防止水分蒸发，减少病菌感染的作用。（

）

A:正确B:错误答案:)正确手冲萃取咖啡时，水流速度越快，可溶解的咖啡成分的量就越多；水流速度越慢，可溶解的咖啡成分的量就越少。（

）

A:错误B:正确答案:错误主食面包一般都是低糖、低脂、低蛋固醇(

)

A:错误B:正确答案:正确螺旋桨式刀片磨豆机的机器构造是在电动马达上连接一组金属刀片，借助旋转力量击碎咖啡豆。（

）

A:错B:对答案:错西湖龙井、黄山毛峰、洞庭碧螺春都属于绿茶。（

）

A:正确B:错误答案:正确用于长期贮藏的果蔬，采收时应轻拿轻放；用于短期贮藏或加工的品种没必要轻拿轻放。（

）

A:正确B:错误答案:错误巴布亚新几内亚是精品咖啡产国中唯一一个大洋洲的国家。（

）

A:错误B:正确答案:正确面包出炉后，必须给予充分的冷却才可包装。（

）

A:正确B:错误答案:正确少量的糖会给酵母提供营养、多糖会抑制酵母发酵(

)

A:错B:对答案:对面包的基本材料有(

)。

A:鸡蛋B:奶油C:盐

D:面粉答案:AI参考:正确选项为：D:面粉。\n\n面包的基本材料主要是面粉，包括高筋面粉、全麦面粉等，是制作面包的基础材料。此外，盐和酵母也是面包制作中必不可少的材料，但并非面包的基本材料。奶油和鸡蛋则不是面包的基本材料，它们通常作为面包的馅料或表面装饰使用。因此，正确答案是面粉。'西式肉制品香肠分为:

(

)。

A:生鲜香肠B:干制和半干制香肠C:生熏肠D:熟香肠答案:AI参考:正确选项为：B、干制和半干制香肠。\n\n西式肉制品香肠通常根据制作方式和产品特性进行分类，其中干制和半干制香肠是其中一类。这类香肠经过干燥或半干燥处理，通常含有较少的肉汁，口感较硬，适合长期保存。其他选项如生鲜香肠、生熏肠和熟香肠也是西式肉制品香肠的分类方式，但与干制和半干制香肠相比，它们具有不同的制作方法和口感特点。'生成干酪时，产生的乳酸的作用有：（

）。

A:抑制杂菌繁殖B:利于乳清的渗出C:延缓凝块收缩D:乳酸能促进凝块收缩，产生良好的弹性答案:AI参考:在生成干酪的过程中，产生的乳酸起到了多种作用。首先，乳酸能够抑制杂菌的繁殖，从而保护了干酪不受污染。其次，乳酸有利于乳清的渗出，使得在凝块中能够排出多余的水分。再者，乳酸的添加也使得凝块在后续的成熟过程中，延缓收缩的情况发生。所以，这三个选项都是乳酸在生成干酪过程中的作用。然而，D选项中“乳酸能促进凝块收缩，产生良好的弹性”实际上是错误的，乳酸的作用是延缓凝块的收缩，而非促进。所以，正确选项是ABC。'酱卤制品是肉加（

）和（

）,以水为介质,加热煮制而成的熟肉类制品。(

)。

A:防腐剂B:香辛料C:调味料D:着色剂答案:AI参考:正确选项为：B、C、D。\n\n酱卤制品是以肉为主要原料，配以香辛料和调味料，以水为介质，加热煮制而成的熟肉类制品。香辛料和调味料可以为制品增添风味，着色剂则可以改善制品的色泽。防腐剂在酱卤制品中不常用，因为酱卤制品一般需要高温灭菌后才能长期保存。'（

）属于绿茶。

A:安吉白茶B:太平猴魁C:碧螺春D:西湖龙井答案:AI参考:正确选项为C:碧螺春。\n\n绿茶是不发酵的茶，常见的绿茶有西湖龙井、碧螺春、蒙顶甘露和黄山毛峰等。其中，安吉白茶属于白茶，太平猴魁属于红茶，因此ABD不符合题意。'影响熏烟成分渗透的因素是多方面的:

(

)。

A:熏制的方法和时间

B:脂肪和肌肉的比例、水分的含量C:熏烟的成分、浓度、温度D:产品的组织结构答案:AI参考:影响熏烟成分渗透的因素是多方面的，包括：\n\nA：熏制的方法和时间\nB：脂肪和肌肉的比例、水分的含量\nC：熏烟的成分、浓度、温度\n\n因此，选项C和D也是影响熏烟成分渗透的因素，答案是ABC。选项D虽然也与熏烟成分渗透有关，但它是从产品的角度来考虑的，而其他选项是从熏烟渗透的内在因素来考虑的。因此，正确答案是ABC。'搅拌型酸乳的生产中，搅拌程度适宜的特征是：（

）。

A:肉眼看不到大量凝乳粒子B:仅存在少量肉眼可见的凝乳片C:可见大量凝乳片存在D:搅拌不均一答案:AI参考:正确选项是：B:仅存在少量肉眼可见的凝乳片。\n\n搅拌型酸乳的生产中，搅拌程度适宜的特征是仅存在少量肉眼可见的凝乳片。这意味着乳中的蛋白质和糖分已经充分混合，但没有过度搅拌导致凝乳片过多。同时，凝乳粒子的数量和大小也应在可接受的范围内。因此，选项B是正确的描述。选项A和D是不正确的描述，因为过度搅拌会导致凝乳粒子的过度破碎和乳清的过度释放。选项C也不正确，因为过度搅拌会导致凝乳片的数量过多，而不是仅存在少量肉眼可见的凝乳片。'咖啡豆中所含有的成分大概有1000种，其中，主要影响味道和香气的成分有（

）。

A:单宁酸B:咖啡因C:糖类D:甲酸内盐答案:AI参考:正确选项为B、C。咖啡因和糖类是咖啡豆中主要影响味道和香气的成分。单宁酸主要影响咖啡的苦味，而不是味道和香气；甲酸内盐主要影响咖啡的颜色，而非味道和香气。咖啡因是一种生物碱，是咖啡中最独特、最主要的味道来源之一，它赋予咖啡豆口感上的苦味和芳香。糖类则提供了咖啡的甜味和口感。因此，选项B和C是正确答案。'食盐的主要成分为

（

）

A:碘酸盐

B:氯化钙C:氯化钠D:氯化钾答案:AI参考:正确答案是C：氯化钠。\n\n氯化钠是食盐的主要成分，俗称食盐。其他选项如碘酸盐、氯化钙、氯化钾都是不同的盐类，不是食盐的主要成分。'绿茶冲泡温度为（

）

A:中温B:高温C:低温答案:AI参考:正确选项是【B:高温】。\n\n绿茶是一种不发酵的茶，其冲泡水温以高温为主，通常在80-90℃之间。高温可以促进茶汁的浸出，使茶汤更加浓郁鲜美，同时也能更好地展现绿茶的清香口感。'调制彩虹酒时，首先应明确各酒料的（

）。

A:密度B:酒精度C:颜色D:香气答案:AI参考:正确答案是B:酒精度。调制彩虹酒时，首先应明确各酒料的酒精度。酒精度是指酒中含酒精的度数，是衡量酒品质的重要指标之一。调制彩虹酒时需要根据不同的酒精度数来选择合适的酒料，以确保最终调制出的酒品口感和风味符合预期。其他选项如密度、颜色和香气虽然也与调制酒品有关，但不是首先需要明确的关键因素。'以下不属于按葡萄酒颜色进行分类的是（

）

A:红葡萄酒B:琥珀色葡萄酒C:白葡萄酒D:桃红葡萄酒答案:AI参考:不属于按葡萄酒颜色进行分类的是琥珀色葡萄酒。葡萄酒的颜色主要分为红、白、桃红三种，而不包括琥珀色。因此，选项B是正确答案。'关于事前萃取，也称为“闷蒸”，是指按照（

）的水粉比例，使水分充分浸透咖啡粉而准备的时间，这个时间一般为30~40秒，并以开始滴落萃取液视为闷蒸结束。

A:1:2B:2:1C:1:1D:1:3答案:AI参考:关于事前萃取，也称为“闷蒸”，是指按照**1:1**的水粉比例，使水分充分浸透咖啡粉而准备的时间，这个时间一般为30~40秒，并以开始滴落萃取液视为闷蒸结束。因此，正确答案是C：1:1。'咖啡中的（

）具有较强抗氧化性，带有强烈的酸味，具有抗菌抗病等诸多益处。但烘焙过程中容易被分解，故而越是浅度烘焙的咖啡，含量越高。

A:单宁酸B:绿原酸C:甲酸内盐

D:咖啡因答案:AI参考:正确选项是B：绿原酸。\n\n绿原酸是一种具有较强抗氧化性的化合物，是咖啡中主要的生物活性物质之一，带有强烈的酸味，具有抗菌抗病等诸多益处。但绿原酸在烘焙过程中容易被分解，故而越是浅度烘焙的咖啡，含量越高。因此，绿原酸是咖啡中具有较强抗氧化性和酸味的物质，符合题目要求。其他选项中，单宁酸、甲酸内盐和咖啡因都不是咖啡中的主要生物活性物质，不具备上述特性。'巴乳氏杀菌是采用（

）℃进行杀菌的。

A:105-125℃B:37-45℃C:95-99℃D:72-85℃答案:AI参考:正确选项是【A:105-125℃】。\n\n巴氏杀菌是利用低于100℃的温度杀菌的，目的是不损伤食品的外观、营养与风味，并尽可能杀灭微生物。通常使用95℃～98℃、10min以上的高温杀菌，如果条件受限制时可用85℃～90℃水浴保温30min，即常温保藏法。所以选项A“105-125℃”是正确答案。'下列不属于微生物凝乳酶来源的是：（

）。

A:细菌B:担子菌C:病毒D:霉菌答案:AI参考:正确答案是C：病毒。\