2023年-2024年食品安全快速检测考试题库及答案

2023年-2024年食品安全快速检测考试题库及答案

一、单选题

1.MPN法快速检测大肠菌群，培养后用波长()nm的紫外光灯照射。

A、352

B、354

C、356

D、358

参考答案：C

2.水果蔬菜中常检出的重金属不包括如下的哪一项？()

A、铜、铭

B、钙、镁

C、镉、铅

D、镶、格

参考答案：B

3.小茗同学采用速测卡法测定小青菜中的农药残留时，滴加样品提取

液后未进行预反应，直接手捏3min,结果会()?

A、出现假阳性

B、出现假阴性

C、变红色

D、以上都有可能

参考答案：B

4.评价氯化消毒的简便指标是（）。

A、加氯量

B、需氯量

C、余氯量

D、细菌总数

参考答案：C

5.农残速测卡空白对照卡不变色的原因是（）。

A、表面提取液加得少

B、提取液的酸碱度不准确

C、环境空气中有农药残留

D、以上都是

参考答案：D

6.关于快速检测的意义，说法错误的是O。

A、缓解实验室检测压力

B、缩短检测周期

C、提高监管能力

D、提高检测准确度

参考答案：D

7.速测卡法检测猪肉中莱克多巴胺时，取样量通常为（）。

A、0.5g左右

B、1g左右

C、2g左右

D、3〜5g

参考答案：D

8.酶抑制率法测农残，当温度条件低于37℃,酶反应的速度()。

A、变快

B、变慢

C、不变

D、以上都有可能

参考答案：B

9.酶联免疫快速检测会用到如下哪台设备()?

A、分光光度计

B、酶标仪

C、食品安全快速检测仪

D、以上都是

参考答案：B

10.酶抑制率法快速检测蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留时,

主要涉及的操作步骤有()?

A、样品处理

B、对照溶液测试

C、样品溶液测试

D、以上都是

参考答案：D

11.乙酰胆碱酯酶的活性可被()抑制。

A、乙酰胆碱

B、显色剂

C、有机氯农药

D、有机磷农药

参考答案：D

12.金黄色葡萄球菌测试片上生长的金黄色葡萄球菌特征性菌落为（）。

A、黑灰色

B、紫红色

C、蓝绿色

D、黑色有光泽

参考答案：B

13.三聚鼠胺快速检测常用的方法有（）。

A、酶联免疫法

B、免疫胶体金层析法

C、以上两种都是

D、以上两种都不是

参考答案：C

14.理化项目，现场快速检测时间通常在（）min以内。

A、30

B、60

C、90

D、120

参考答案：A

15.我国现行饮用水卫生标准规定，网末梢水中游离性余氯不应低于

()。

A、0.05mg/L

B、0.03mg/L

C、0.01mg/L

D、0.3mg/L

参考答案：A

16.采用酶抑制率法快速检测蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留

时，当蔬菜样品中提取液对酶的抑制率2()时，表示蔬菜中有高剂

量有机磷或氨基甲酸酯类农药存在。

A、20

B、30

C、50

D、60

参考答案：C

17.基于抗原抗体反应进行竞争性抑制测定，洗板时通过洗涤除去游

离的O。

A、抗原

B、抗体

C、抗原抗体结合物

D、以上都有可能

参考答案：D

18.ELISA法检测时微孔中加入标准品/样本()uL/孔。

A、60

B、50

C、40

D、任意

参考答案：B

19.速测卡测农残，在检出的30份以上阳性样品中，经气相色谱法验

证，阳性结果的符合率应在()以上。

A、60%

B、70%

C、80%

D、90%

参考答案：C

20.GB2760对蔬菜中亚硝酸盐限量的标准参考值为()mg/kgo

A、2

B、4

C、20

D、30

参考答案：B

21.在速测卡法检测瘦肉精残留时，仅质控区(C)出现一条紫红色条

带，在测试区(T)内无紫红色条带出现，则说明样品中瘦肉精残留

为()。

A、阴性

B、阳性

C、无效

D、超标

参考答案：B

22.酶抑制法快速检测蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留时，如

下几种试剂的添加顺序是()?

A、底物、显色剂、酶液

B、酶液、底物、显色剂

C、酶液、显色剂、底物

D、底物、酶液、显色剂

参考答案：C

23.MPN法快速检测大肠菌群，将接种后的培养管置于()培养箱培

养18〜24鼠

A、25℃±1℃

B、30℃+1℃

C、37℃±1℃

D、室温

参考答案：C

24.样品中亚硝酸盐含量越高，显色越()。

A、浅

B、深

C、不变

D、都有可能

参考答案：B

25.酶抑制率法测农残未用到的试剂是()?

A、胆碱酯酶

B、乙酰胆碱

C、显色剂

D、靛酚乙酸酯

参考答案：D

26.以下()因素会影响酶抑制率法快速检测蔬菜中有机磷和氨基甲

酸酯类农药残留的准确性？

A、酶活性

B、加入底物后放入仪器进行测定的速度

C、反应体系的温度

D、以上都是

参考答案：D

27.爱枫同学采用速测卡测定黄瓜中的农药残留时，手捏Imin后将速

测卡压于祛码下，检测结果会()。

A、出现假阳性

B、出现假阴性

C、变红色

D、以上都有可能

参考答案：A

28.农药残留快速检测常用样品前处理所有浸提液是O。

A、生理盐水

B、磷酸盐缓冲液

C、蒸储水

D、纯净水

参考答案：B

29.MPN法快速检测大肠菌群，培养后用特定波长的紫外光灯照射，

显蓝色荧光为O。

A、阳性管

B、阴性管

C、无效管

D、有效管

参考答案：A

30.目前，检测农残的各种方法中，最快()min完成。

A、10

B、20

C、40

D、60

参考答案：B

31.农残快速检测样品前处理，叶菜类样品一般剪成()cm2左右见

方碎片。

A、1

B、2

C、3

D、4

参考答案：A

32.牛乳中四环素等兽药抗生素残留检测方法有O。

A、酶联免疫法

B、液相色谱法

C、微生物法

D、以上都是

参考答案：D

33.亚硝酸钠与下列哪种物质会发生颜色反应？()

A、亚铁氧化钾、乙酸锌

B、对氨基苯磺酸、盐酸蔡乙二胺

C、饱和硼砂

D、冰醋酸

参考答案：B

34.餐饮具表面较脏的话，Imin内药片就会变为()色。

A、红

B、紫

C、绿

D、黑

参考答案：B

35.采用胶体金速测卡法快速检测蜂蜜中的氯霉素，检测阳性结果的

现象为()。

A、T线比C线显色深

B、T线和C线显色一样深

C、T线无显色，C线有显色

D、T线和C线均未显色

参考答案：C

36.速测卡法检测蔬菜中的农药残留，预反应的时间为()?

A、3min

B、5min

C、lOmin

D、15min

参考答案：C

37.比色法快速检测蔬菜、水果中铅含量，阳性结果呈()色。

A、红

B、黄

C、蓝

D、绿

参考答案：A

38.用ELISA检测牛奶中四环素残留，本课程介绍的原理是()。

A、竞争法

B、间接法

C、双抗体夹心法

D、层析法

参考答案：A

39.亚硝酸盐快速检测，样品处理时用到的亚硝酸盐提取剂是O。

A、乙酸乙酯

B、乙醇

C、蒸储水

D、甲醇

参考答案：C

40.以下哪类蔬菜制品中亚硝酸盐含量比较高？()

A、蔬菜干制品

B、新鲜净菜

C、蔬菜腌制品

D、速冻蔬菜

参考答案：C

41.乙酰胆碱酯酶水解乙酰胆碱的最适温度是()?

A、20℃

B、25℃

C、30℃

D、37℃

参考答案：D

42.靛酚乙酸酯水解变为（）?

A、红色

B、蓝色

C、白色

D、无色

参考答案：B

43.蜂蜜中出现氯霉素是因为（）。

A、氯霉素是蜂蜜的成分，自然存在

B、为提高蜂蜜保质期人为添加

C、蜂农使用氯霉素处理蜂房防治“幼虫腐烂病”

D、为增加蜂蜜甜度人为添加

参考答案：C

44.基于抗原抗体反应进行竞争性抑制测定，酶标板的微孔包被有偶

联（）。

A、抗原

B、抗体

C、酶

D、底物

参考答案：A

45.速测卡快速检测农残时，在采样现场或条件简陋的情况下可采取

O法进行样品处理。

A、表面法

B、整体法

C、碎化法

D、以上都是

参考答案：A

46.铅离子与双硫踪作用生成O色配合物。

A、红

B、黄

C、蓝

D、绿

参考答案：A

47.胶体金速测卡检测乳粉中三聚鼠胺时，样品前处理需要离心除去

()。

A、蛋白

B、脂肪

C、糖

D、维生素

参考答案：B

48.莱克多巴胺的胶体金检测卡主要是由()组成。

A、样品垫

B、吸水滤纸

C、硝酸纤维素膜

D、以上都是

参考答案：D

49.关于瘦肉精说法错误的是()。

A、又称B-激动剂

B、包括克伦特罗和莱克多巴胺

C、在饲料中允许限量添加

D、化学性质稳定

参考答案：C

50.蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留快速检测的方法有()。

A、速测卡法

B、酶抑制率法

C、以上两种都是

D、以上两种都不是

参考答案：C

51.酶抑制法快速检测蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留时，加

入底物后应记录反应()min的吸光度变化值。

A、3

B、5

C、10

D、15

参考答案：A

52,速测卡法检测猪肉中莱克多巴胺时，样品水浴后需经离心机离心

以得到澄清样液，离心的转速通常为（）。

A、2000r/min

B、4000r/min

C、10000r/min

D、无转速限制

参考答案：B

53.基于抗原抗体反应进行竞争性抑制ELISA检测时，样品中氯霉素

含量越高检测的吸光度值越O。

A、［Wj

B、低

C、无关

D、不变

参考答案：B

54.酶联免疫试剂盒通常需要在（）条件下保存。

A、4℃

B、20℃

C、室温

D、37℃

参考答案：A

55.采用胶体金速测卡法快速检测蜂蜜中的氯霉素，取出试纸条后应

在（）min内完成结果判定。

A、1

B、2

C、3

D、4

参考答案：B

56.胆碱酯酶空白对照测试3min的吸光度变化?AO值在()以上，即

可进行样品溶液测试。

A、0.1

B、0.3

C、0.5

D、0.8

参考答案：B

57.有机磷和氨基甲酸酯类农药对()的活性有抑制作用？

A、靛酚

B、靛酚乙酸酯

C、胆碱酯酶

D、以上3种物质

参考答案：C

58.瘦肉精的作用有()?

A、可以促进动物生长，能够起到营养再分配的作用

B、促进动物机体的蛋白质合成和肌肉组织生长

C、减少脂肪尤其是皮下脂肪的沉积

D、以上都是

参考答案：D

59.胶体金标记物是将()用还原法制成一定直径的金溶胶颗粒。

A、氯金酸

B、单质金

C、氟化金

D、以上都可

参考答案：A

60.以下物质中，常用的抗原偶联物为()。

A、糖

B、脂肪酸

C、BSA

D、氨基酸

参考答案：C

61.酶抑制率法测农残，加入底物前体系温度需恒定在()?

A、20℃

B、25℃

C、30℃

D、37℃

参考答案：D

62.酶抑制法快速检测蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留时,

加入后，检液即开始显色反应。

A、乙酰胆碱

B、显色剂

C、底物

D、有机磷农药

参考答案：C

63.MPN法快速检测大肠菌群，接种量在()以上者，接种双料肉汤

管。

A、0.1mL

B、0.3mL

C、0.5mL

D、1.0mL

参考答案：D

64.餐饮具或食物加工器具上遗留或污染的()或糖类物质，可与特

定试剂反应出现不同颜色。

A、脂类

B、蛋白质

C、维生素

D、氨基酸

参考答案：B

65.水果蔬菜中铅含量的限定值为O。

A、＜0.lmg/kg

B、BO.2mg/kg

C、CO.5mg/kg

D、D5mg/kg

参考答案：A

66.农残速测卡红色纸片上固定有()?

A、农药

B、靛酚

C、靛酚乙酸酯

D、胆碱酯酶

参考答案：C

67.胶体金速测卡一般以()为免疫反应和层析的载体。

A、滤纸

B、硝酸纤维素膜

C、吸水纸

D、脱脂棉

参考答案：B

68.关于亚硝酸盐说法错误的是()?

A、是一种剧毒物质

B、致癌

C、致畸

D、食品中不允许添加

参考答案：D

69.ELISA法检测猪肉中克伦特罗时导致实验重复性不好的原因可能

有()。

A、加样量多少不一

B、操作时间长短不一

C、反应时间、温度等不相同

D、以上都是

参考答案：D

70.亚硝酸离子在弱酸条件下与苯磺酸反应重氮化，然后再与蔡乙二

胺反应偶合，生成O螯合物。

A、蓝绿色

B、紫红色

C、淡绿色

D、橙黄色

参考答案：B

71.农残速测卡上固定有()个圆形药片。

A、1

B、2

C、3

D、4

参考答案：B

72.为保证乙酰胆碱酯酶的活性，通常需要在()进行贮藏。

A、35℃〜37℃

B、20℃〜25℃

C、0℃~5℃

D、室温

参考答案：C

73.基于抗原抗体反应进行竞争性抑制测定，酶联免疫试剂盒中通常

装有O。

A、系列标准溶液

B、酶标记物

C、底物液

D、以上都是

参考答案：D

74.三聚鼠胺具有含()高的特点。

A、碳

B、氢

C、氧

D、氮

参考答案：D

75.餐饮具或食物加工器具上遗留或污染的蛋白质或()物质，可与

特定试剂反应出现不同颜色。

A、脂类

B、糖类

C、维生素

D、氨基酸

参考答案：B

76.ELISA法检测猪肉中克伦特罗是()?

A、定性检测

B、定量检测

C、以上都是

D、以上都不是

参考答案：B

77.大肠菌群可分解培养基中的()，在特定紫外光灯下呈现蓝色荧光。

A、乳糖

B、Gal

C、MUGal

D、4-甲基伞形酮

参考答案：C

78.ELISA检测时，检测步骤主要包括()o

A、试剂平衡

B、标准品和样品的加入

C、显色剂

D、以上都是

参考答案：D

79.采用胶体金速测卡法快速检测蜂蜜中的氯霉素，约需()min。

A、20

B、60

C、90

D、120

参考答案：A

80.目前检测的“瘦肉精”类违禁药品主要是()?

A、盐酸克伦特罗

B、莱克多巴胺

C、沙丁胺醇

D、以上都是

参考答案：D

81.ELISA法检测猪肉中克伦特罗时，如试剂盒样本没有回到室温

(20℃〜25℃),会导致所有标准的吸光值O。

A、偏低

B、不变

C、偏局

D、无变化规律

参考答案：A

82.酶抑制法快速检测蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留时，最

后一步加入的试剂是()?

A、胆碱酯酶

B、底物

C、显色剂

D、缓冲液

参考答案：B

83.MPN法快速检测大肠菌群，培养后用特定波长的紫外光灯照射,

未显蓝色荧光为()。

A、阳性管

B、阴性管

C、无效管

D、有效管

参考答案：B

84.胶体金速测卡法检测肉中莱克多巴胺残留时，加样时应采用()

滴加。

A、移液管

B、微量移液器

C、试剂盒中的滴管

D、胶头滴管

参考答案：C

85.微生物快速检测，样品前处理时取样量通常为O。

A、lg(mL)

B、5g(mL)

C、10g(mL)

D、25g(mL)

参考答案：D

86.四环素快速检测，常采用的方法是O。

A、纸片法

B、酶抑制率法

C、酶联免疫吸附法

D、色阶法

参考答案：C

87.克伦特罗快速检测常用的方法有()。

A、酶联免疫法

B、免疫胶体金层析法

C、以上两种都是

D、以上两种都不是

参考答案：C

88.农残速测卡白色纸片上固定有()?

A、农药

B、靛酚

C、靛酚乙酸酯

D、胆碱酯酶

参考答案：D

89.如下哪些原因会增加水果蔬菜中铅含量？()

A、土壤污染

B、喷洒农药

C、工业三废的排放

D、以上都是

参考答案：D

90.采用胶体金速测卡法快速检测蜂蜜中的氯霉素，提取氯霉素用到

的试剂是()。

A、乙酸乙酯

B、水

C、乙醇

D、甲醇

参考答案：A

91.葱、姜、蒜、萝卜、韭菜、芹菜、香菜、菱白、蘑菇及番茄汁液

中，含有对酶有影响的植物次生物质，处理这类样品时，可采取()

浸提。

A、整株

B、剪碎

C、烘干后

D、以上都可

参考答案：A

92.MPN法快速检测大肠菌群，根据O,查MPN检索表。

A、各梯度阳性管数

B、各梯度阴性管数

C、所有梯度阳性管数之和

D、所有梯度阴性管数之和

参考答案：A

93.采用胶体金速测卡法快速检测蜂蜜中的氯霉素，检测结果C线不

显色，无论T线是否显色，该检测均判为在速测卡法检测瘦肉精残留

时，仅质控区（C）出现一条紫红色条带，在测试区（T）内无紫红色

条带出现，则说明样品中瘦肉精残留为性。

A、阳性

B、阴性

C、超标

D、无效

参考答案：D

94.采用速测卡法对黄瓜进行农残快速检测，应从何部位取样？（）

A、表皮

B、内部

C、表皮和内部均一取样

D、黄瓜完整打碎后取样

参考答案：A

95.检测样品浓缩时通常会选择氮吹，主要原因是（）。

A、氮气成本低

B、氮气惰性

C、氮气安全

D、氮气密度大

参考答案：B

96.ELISA法检测猪肉中克伦特罗时，所用到的试剂如无特殊说明，

一般为（）O

A、化学纯

B、分析纯

C、优级纯

D、色谱纯

参考答案：B

97.酶抑制法快速检测蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留时要用

到()试剂。

A、胆碱酯酶

B、乙酰胆碱

C、显色剂

D、以上3种物质

参考答案：D

98.使用速测卡测农残的反应温度为()?

A、0℃

B、4℃

C、25℃

D、37℃

参考答案：D

99.ELISA法检测操作微孔板洗板时，小心揭开盖板膜，将孔内液体

甩干，用洗涤工作液()PL/孔清洗。

A、150

B、200

C、250

D、300

参考答案：C

100.酶抑制率测农残待测样品加入底物后，应马上摇匀，等待Omin

放入测定仪，否则影响数据准确性。

A、0

B、1

C、3

D、5

参考答案：A

二.判断题

1.餐具洁表面有多余液体存在，洁净度快速检测应等至液体稍干燥后

再进行检测。

A、正确

B、错误

参考答案：A

2.只有酶抑制率法测农残是农残快速检测的农业行业标准方法。

A、正确

B、错误

参考答案：B

3.在世界贸易一体化的今天，农药最高残留限量也成为各贸易国之间

重要的技术壁垒。

A、正确

B、错误

参考答案：A

4.农残速测卡检测白色药片变为蓝色，则结果为阳性。

A、正确

B、错误

参考答案：A

5.胶体金速测卡常采用硝酸纤维素膜作为层析载体。

A、正确

B、错误

参考答案：A

6.速测卡测农残，样品农药残留量越高，产生有色物质颜色越深。

A、正确

B、错误

参考答案：B

7.大肠菌群可产生B-半乳糖昔酶。

A、正确

B、错误

参考答案：A

8.免疫胶体金检测技术是利用胶体金颗粒进行标记的一项技术。

A、正确

B、错误

参考答案：A

9.TTC接受氢后可形成非水溶性的三苯甲酯。

A、正确

B、错误

参考答案：A

10.胶体金免疫层析法快速检测瘦肉精时，样液滴加到样品垫的加样

孔中后，应马上观察显色窗读取实验结果，防止结果不准。

A、正确

B、错误

参考答案：B

H.采用ELISA法检测动物尿液中克伦特罗时，尿样直接测定即可，

无需处理。

A、正确

B、错误

参考答案：B

12.果蔬中铅的快速检测可采用化学比色分析法。

A、正确

B、错误

参考答案：A

13.采用分光光度法（酶抑制率法）快速检测蔬菜中有机磷和氨基甲

酸酯类农药残留时，当蔬菜样品中提取液对酶的抑制率230%时，表

示蔬菜中有高剂量有机磷或氨基甲酸酯类农药存在。

A、正确

B、错误

参考答案：B

14.黄曲霉毒素是粮食类食品的重要检测项目。

A、正确

B、错误

参考答案：A

15.采用速测卡法进行蔬菜中农残检测，可采用表面法进行样品前处

理，即将样品清洗干净后，将提取液滴于叶片上进行摩擦。

A、正确

B、错误

参考答案：B

16.若样品中莱克多巴胺残留高于检测限，则在样品区滴加样品后，T

区不显色，C区显红色。

A、正确

B、错误

参考答案：A

17.生活饮用水出厂水中游离性余氯限值不得大于4mg/Lo

A、正确

B、错误

参考答案：A

18.菌落总数测试片上一般固定有培养基、吸水凝胶和TTCo

A、正确

B、错误

参考答案：A

19.微生物快速检测样品前处理时，取样量一般为25g(mL)o

A、正确

B、错误

参考答案：A

20.盐酸克伦特罗化学性质稳定，加热到172℃时才分解，因此一般

加热方法不能将其破坏。

A、正确

B、错误

参考答案：A

21.酶标板的微孔通常包被有偶联的抗原。

A、正确

B、错误

参考答案：A

22.胆碱酯酶空白对照溶液3min的吸光度变化AC<

0.3的原因可能是酶的活性不够。

A、正确

B、错误

参考答案：A

23.ELISA是一种以酶为标记物的分析方法。

A、正确

B、错误

参考答案：A

24.组胺的产生与鱼的腐败密切相关，可以反映出鱼的新鲜程度。

A、正确

B、错误

参考答案：A

25.聚合酶链式反应技术在微生物快速检测领域也得到了广泛的研究

和应用。

A、正确

B、错误

参考答案：A

26.相对于蔬菜皮蛋和茶叶中重金属铅往往较高。

A、正确

B、错误

参考答案：A

27.金黄色葡萄球菌快速检测培养温度为30℃o

A、正确

B、错误

参考答案：B

28.样品中含有亚硝酸盐时不会对硝酸盐的快速检测形成正干扰。

A、正确

B、错误

参考答案：B

29.酶抑制率法测农残，向样品反应液中加入底物后需要立即进行吸

光度值的测定，否则将影响实验结果。

A、正确

B、错误

参考答案：A

30.胆碱酯酶空白对照溶液3min的吸光度变化AC〈0.3的原因可能是

反应体系温度太低。

A、正确

B、错误

参考答案：A

31.MPN法快速检测大肠菌群每个梯度需要接种3管肉汤管。

A、正确

B、错误

参考答案：A

32.提取样品中的氯霉素常用乙醇。

A、正确

B、错误

参考答案：B

33.蜂蜜是天然食品，不能人工合成。

A、正确

B、错误

参考答案：A

34.蜂农使用氯霉素处理蜂房防治“幼虫腐烂病”。

A、正确

B、错误

参考答案：A

35.洁净度速测卡只用来检测看起来洁净的餐具等表面。

A、正确

B、错误

参考答案：A

36.靛酚乙酸酯显红色。

A、正确

B、错误

参考答案：A

37.硝酸盐和亚硝酸盐现场快速检测时可不携带蒸储水，直接取用生

活饮用水进行样品稀释。

A、正确

B、错误

参考答案：B

38.采用分光光度法快速检测蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留

时应该先进行样品测定再做对照试验。

A、正确

B、错误

参考答案：B

39.如果家里的食用油出现了哈喇味，说明油脂发生了酸败。

A、正确

B、错误

参考答案：A

40.能与抗原特异性结合的免疫球蛋白是抗体。

A、正确

B、错误

参考答案：A

41.酶联免疫试剂盒从冷藏环境中取出，需在置于室温（20〜25℃）

平衡后才能使用。

A、正确

B、错误

参考答案：A

42.食品中有金黄色葡萄球菌生长高温蒸煮灭菌后仍可食用。

A、正确

B、错误

参考答案：B

43.采用分光光度法（酶抑制率法）快速检测蔬菜中有机磷和氨基甲

酸酯类农药残留时应该先进行对照溶液测试再做样品溶液测试。

A、正确

B、错误

参考答案：A

44.胶体金速测卡未利用免疫分析技术。

A、正确

B、错误

参考答案：B

45.可通过阴阳性对照对农残速测卡的质量进行控制。

A、正确

B、错误

参考答案：A

46.莱克多巴胺快速检测卡启封后，若不使用应密封保存至冰箱留待

下次再用。

A、正确

B、错误

参考答案：B

47.某同学采用速测卡法测定小青菜中的农药残留时，滴加样品提取

液后未进行预反应，直接手捏3min,结果会出现假阴性。

A、正确

B、错误

参考答案：A

48.采用分光光度法（酶抑制率法）快速检测蔬菜中有机磷和氨基甲

酸酯类农药残留时，用到的主要设备有农残快速检测仪、金属浴和天

平。

A、正确

B、错误

参考答案：A

49.若样品中无莱克多巴胺残留，或莱克多巴胺含量低于检测限，则

在样品区滴加样品后，T区显红色，C区显红色。

A、正确

B、错误

参考答案：A

50.硝酸盐会对亚硝酸盐的快速检测形成干扰，所以测亚硝酸盐的同

时必须测定硝酸盐并从结果中减掉。

A、正确

B、错误

参考答案：B

51.硝酸盐和亚硝酸盐均难溶于水。

A、正确

B、错误

参考答案：B

52.大肠菌群都能发酵乳糖。

A、正确

B、错误

参考答案：A

53.若样品中无莱克多巴胺残留，或莱克多巴胺含量低于检测限，则

在样品区滴加样品后，T区显红色，C区不显色。

A、正确

B、错误

参考答案：B

54.三聚鼠胺快速检测应用了酶抑制技术。

A、正确

B、错误

参考答案：B

55.1997年农业部发文，严禁瘦肉精在饲料和畜牧生产中使用。

A、正确

B、错误

参考答案：A

56.食品中检出大肠菌群可认为食品曾被粪便污染。

A、正确

B、错误

参考答案：A

57.胶体金免疫层析速测卡的C线为测试线。

A、正确

B、错误

参考答案：B

58.利用铅离子与双硫踪反应原理制作的铅速测盒，检测的是样品中

所有铅的含量。

A、正确

B、错误

参考答案：B

59.酶联免疫法检测四环素时，四环素类药物经提取与结合在酶标板

上的抗原共同竞争四环素类药物抗体上有限的结合位点。

A、正确

B、错误

参考答案：A

60.样品检测时，可一个批次设一个空白对照，即用缓冲液替代样品

浸提液滴加于白色药片上。

A、正确

B、错误

参考答案：A

61.采用风光光度法利用食品安全快速检测仪进行亚硝酸盐快速检测,

每批产品必须都制作校准曲线。

A、正确

B、错误

参考答案：B

62.分光光度法快速检测亚硝酸盐时可采用设备内置曲线。

A、正确

B、错误

参考答案：A

63.农残快速检测黄瓜需要水洗并去除表皮后取样检测。

A、正确

B、错误

参考答案：B

64.瘦肉精是上世纪80年代美国研究人员发现的一类可促生长物质。

A、正确

B、错误

参考答案：A

65.速测卡只能检测蔬菜中残留的有机磷和氨基甲酸酯类农药。

A、正确

B、错误

参考答案：A

66.国家标准规定肉类制品中亚硝酸盐的含量不得超过15mg/kgo

A、正确

B、错误

参考答案：B

67.目前市面上所使用的农药残留速测卡的酶源为动物乙酰胆碱酯酶。

A、正确

B、错误

参考答案：A

68.采用分光光度法（酶抑制率法）快速检测蔬菜中有机磷和氨基甲

酸酯类农药残留反应体系的最适温度条件是室温。

A、正确

B、错误

参考答案：B

69.吠喃丹对胆碱酯酶没有抑制作用。

A、正确

B、错误

参考答案：B

70.农残快速检测样品提取液应选用磷酸盐缓冲溶液。

A、正确

B、错误

参考答案：A

71.三聚鼠胺不是食品原料，也不是食品添加剂。

A、正确

B、错误

参考答案：A

72.MPN法快速检测大肠菌群每管接样量10mLo

A、正确

B、错误

参考答案：B

73.MPN法快速检测大肠菌群阳性管会产气。

A、正确

B、错误

参考答案：B

74.ELISA法根据其原理不同，既可以检测抗原，又可以检测抗体。

A、正确

B、错误

参考答案：A

75.菌落总数超标意味着致病菌超标的机会增大。

A、正确

B、错误

参考答案：A

76.农药残留速测卡是固化有胆碱酯酶和乙酰胆碱。

A、正确

B、错误

参考答案：B

77.如果餐盘表面不太干净，药片1分钟内会变为紫色，判定为不洁

净，无需等待10分钟。

A、正确

B、错误

参考答案：A

78.农药残留快速检测的两种方法都是利用酶分解底物反应原理。

A、正确

B、错误

参考答案：A

79.现场快速检测亚硝酸盐时，不可直接取用生活饮用水进行样品稀

释。

A、正确

B、错误

参考答案：A

80.MUGal肉汤是金黄色葡萄球菌快速检测常用培养基。

A、正确

B、错误

参考答案：B

81.金黄色葡萄球菌在快速检测测试片上生长会形成溶血圈。

A、正确

B、错误

参考答案：B

82.大肠菌群都是无芽抱的杆菌。

A、正确

B、错误

参考答案：A

83.提取样品中的氯霉素常用乙酸乙酯。

A、正确

B、错误

参考答案：A

84.MPN法快速检测大肠菌群需要选择3个相邻的稀释度。

A、正确

B、错误

参考答案：A

85.酶联免疫法具有灵敏度高、快速、特异性强的特点。

A、正确

B、错误

参考答案：A

86.样品检测时，可一个批次设一个空白对照，即用缓冲液替代样品

浸提液滴加于红色药片上。

A、正确

B、错误

参考答案：B

87.农残速测卡快速检测农药残留酶被有机磷和氨基甲酸酯类农药抑

制为阳性。

A、正确

B、错误

参考答案：A

88.采用分光光度法（酶抑制率法）快速检测蔬菜中有机磷和氨基甲

酸酯类农药残留，进行37℃恒温处理的目的是使反应体系的温度达

到胆碱酯酶水解的最佳反应条件。

A、正确

B、错误

参考答案：A

89.酶联免疫试剂盒从冷藏环境中取出后即可使用。

A、正确

B、错误

参考答案：B

90.农药对胆碱酯酶的抑制作用与农药浓度呈正相关，与农药种类无

关。

A、正确

B、错误

参考答案：B

91.速测卡只能检测蔬菜中残留的氨基甲酸酯类农药。

A、正确

B、错误

参考答案：B

92.化学比色分析技术不属于快速检测常用技术。

A、正确

B、错误

参考答案：B

93.因微生物测试片面积较小快速，在纸片上的加样液量相对于国标

减半。

A、正确

B、错误

参考答案：B

94.某同学采用速测卡测定黄瓜中的农药残留时，手捏Imin后将速测

卡压于祛码下，检测结果会出现假阳性。

A、正确

B、错误

参考答案：A

95.酶联免疫法快速检测牛奶中四环素，牛奶样品的稀释后可直接取

样测定。

A、正确

B、错误

参考答案：A

96.酶抑制率测农残当吸光度大到无法读取时，说明测定液浑浊，有

干扰。

A、正确

B、错误

参考答案：A

97.酶联免疫试剂盒应该在2℃〜8℃存放，温度不得过高，也不得冻

存。

A、正确

B、错误

参考答案：A

98.常用加热设备使用前应该预热。

A、正确

B、错误

参考答案：A

99.硝酸盐无毒性故检测意义不大。

A、正确

B、错误

参考答案：B

100.快速检测用试剂基本无毒。

A、正确

B、错误

参考答案：B

101.胶体金免疫层析速测卡的C线为控制线。

A、正确

B、错误

参考答案：A

102.氯霉素快速检测应用了免疫分析技术。

A、正确

B、错误

参考答案：A

103.同一人同一天对多批次样品采用分光光度法进行有机磷和氨基

甲酸酯类农药残留的快速检测时，采用同一台设备和同一批次试剂时

可以只做一次对照试验。

A、正确

B、错误

参考答案：A

104.速测卡测农残，可采用表面测定法。

A、正确

B、错误

参考答案：A

105.肉类制品亚硝酸盐快速检测样品前处理时往往需要加入硼砂溶

液。

A、正确

B、错误

参考答案：A

106.酶联免疫法进行克伦特罗的快速检测通常采用双波长测定吸光

度值。

A、正确

B、错误

参考答案：A

107.大肠菌群快速检测方法较多，并已有国家标准方法。

A、正确

B、错误

参考答案：A

108.对于一些经过烘烤加热或冷冻的食品样品，进行金黄色葡萄球菌

定性检测最好先进行增菌。

A、正确

B、错误

参考答案：A

109.金黄色葡萄球菌测试片用后应进行生物无害化处理。

A、正确

B、错误

参考答案：A

110.速测卡法检测莱克多巴胺残留时，组织样品中油脂含量高低对检

测结果无影响。

A、正确

B、错误

参考答案：B

in.采用速测卡测定餐具表面洁净度时，应用药片交叉来回拭擦，采

集样品。

A、正确

B、错误

参考答案：A

H2.在速测卡法检测瘦肉精残留时，仅质控区（C）出现一条紫红色

条带，在测试区（T）内无紫红色条带出现，则说明样品中瘦肉精残

留为阴性。

A、正确

B、错误

参考答案：B

H3.我们平常所说的“瘦肉精”是一类6-兴奋剂。

A、正确

B、错误

参考答案：A

114.ELISA快速检测技术属于免疫分析技术。

A、正确

B、错误

参考答案：A

115.瘦肉精快速检测技术应用了化学比色分析法。

A、正确

B、错误

参考答案：B

116.当蜂蜜中葡萄糖和果糖的含量与60%时，表示蜂蜜此项检测合格。

A、正确

B、错误

参考答案：A

H7.速测卡快速检测农残时，如无恒温装置，预反应可手捏。

A、正确

B、错误

参考答案：B

118.使用农残速测卡检测农药残留，每批测定应设一个缓冲液的空白

对照卡。

A、正确

B、错误

参考答案：A

119.餐具洁净度快速检测时不要用手接触圆形药片。

A、正确

B、错误

参考答案：A

120.在畜禽生产中，四环素类被广泛作为药物添加剂，用于防治肠道

感染和促生长，容易导致食品残留。

A、正确

B、错误

参考答案：A

121.采用ELISA法检测动物组织中克伦特罗时，若样品中含有大量脂

肪，必须先将油脂去除。

A、正确

B、错误

参考答案：A

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