【商品知识课件】4.1-商品储存

主题4.1商品储存商品知识第4单元商品储存和养护学习目标

知识目标：掌握储存商品质量变化的主要形式，了解影响商品质量变化的环境因素

技能目标：能根据生活中的现象辨析商品质量变化的主要形式，初步应用通风、密封、吸潮或加湿、升温和降温和清洁卫生等方法管理商品储存环境情感目标：树立商品质量意识，培养踏实肯干、严谨科学的工作态度主题4.1商品储存4.1.1储存商品的质量变化4.1.2商品储存环境4.1.1储存商品的质量变化小王买了一盒好茶，放在冰箱里珍藏，等有好友相聚时一起品茶。几个月后朋友聚会，小王热情地拿出这款好茶准备款待朋友，怎料茶叶闻起来居然有一丝老腊肉的气味，全然没有刚买时的香气和口味了。问题探究议一议：

日常生活中，商品在储存时会发生哪些质量变化呢？在日常生活中又该怎么应对呢？必备知识商品质量变化的含义商品在储存过程中，由于自身因素（如成分、性质、结构等），以及和储存环境因素（如空气、温度、湿度、阳光、微生物、虫鼠、外力、卫生状况等）的影响，往往产生质量的损失和数量的损耗。4.1.1储存商品的质量变化

商品质量变化的分类商品质量变化的分类物理变化机械变化化学变化生物学变化4.1.1储存商品的质量变化挥发是指某些液体商品（如白酒、香水等）或经液化的气体商品（如液氮等）或某些固体商品（如樟脑丸等）在空气中迅速蒸发、升华的汽化现象。挥发会降低商品的有效成分，增加商品损耗，降低商品质量。同时，有些商品挥发的蒸汽有毒性，易造成空气污染，甚至会引发火灾和爆炸事故。1.商品的物理变化（1）挥发4.1.1储存商品的质量变化溶化是指某些兼有较强吸湿性和水溶性的固体商品（如糖果、食盐等）等在潮湿空气中吸收一定程度的水分后溶解为液体的现象。1.商品的物理变化（2）溶化4.1.1储存商品的质量变化熔化是指某些熔点较低的固体商品（如黄油、蜡烛、膏药等）在温度较高时，发软变形甚至熔融为液体的现象。1.商品的物理变化（3）熔化4.1.1储存商品的质量变化渗漏指液体商品（如牛奶、酒等）由于包装容器密封不严、包装材料质量不合格、内装液体受热或结冰发生膨胀等原因而使包装破裂所发生的外漏现象。1.商品的物理变化（4）渗漏4.1.1储存商品的质量变化串味是指某些具有吸附性能的商品（如茶叶、大米、面粉等）在吸附其他物品的特异气味（如海鲜、樟脑丸、咸鱼等）后而带有异常气味的现象。1.商品的物理变化（5）串味4.1.1储存商品的质量变化干缩裂是指某些商品（如糕点、乐器、皮革制品等）失去所含正常水分后所发生的收缩、脆裂现象。1.商品的物理变化（6）干缩裂4.1.1储存商品的质量变化沉淀指含有胶质和易挥发成分的商品（如墨汁、牙膏、雪花膏等），在低温或高温等因素影响下，引起部分物质的凝固，进而发生沉淀或膏体分离的现象。1.商品的物理变化（7）沉淀4.1.1储存商品的质量变化沾污指商品外表沾有其他脏物，染有其他污秽的现象。主要是生产、储运过程中卫生条件差及包装不严所致。对外观质量要求高的商品如服装等要注意防沾污，精密仪器、仪表类也要特别注意。1.商品的物理变化（8）沾污4.1.1储存商品的质量变化1.商品的物理变化小贴士

在日常生活中，香水、食盐、化妆品等常见商品由于保存不妥当，容易发生质量变化。香水等易挥发的商品应密封包装，并置于温度较低的储存环境中。食盐等易溶化的商品应储存在干燥、凉爽的环境中，与含水量高的商品隔离开。化妆品等易熔化商品应储存在温度较低、无阳光直射和密封隔热的环境中。茶叶等具有吸附性能的商品易串味，应当密封包装或单独存放。糕点等易干缩裂的商品需要储存在避免日晒、风吹的场所，并且应当控制储存环境的温度和相对湿度，以使其含水量保持在合理的范围内。4.1.1储存商品的质量变化2.商品的机械变化4.1.1储存商品的质量变化储存商品的机械变化是指商品在外力作用下所发生的形态上的改变。如商品在碰撞、挤压等不同外力的作用下，会使玻璃和陶瓷制品破裂掉瓷、金属壳体凹瘪、塑料制品变形，粉状商品因包装不严密而脱落散开等。氧化棉麻丝纤维织品易氧化而使颜色变暗和纤维强度下降，含油脂类食品易氧化而酸败、金属制品易氧化而锈蚀分解如用于漂白或杀菌的双氧水，在常温下分解缓慢，但在高温下迅速分解为水和氧气，并释放出一定热量老化如塑料制品老化后变软、发粘或变硬、发脆、失去弹性、龟裂等腐蚀指以金属为材料的商品（如金属制品）与空气等发生化学反应或电化学反应而引起的商品破坏现象，又称金属锈蚀，习惯上称为生锈4.1.1储存商品的质量变化3.商品的化学变化议一议：这个商品发生了什么样的质量变化？土豆发芽了还能吃吗？4.1.1储存商品的质量变化4.商品的生物学变化商品的生物学变化生理生化变化呼吸发芽后熟霉腐变化虫蛀鼠咬4.1.1储存商品的质量变化4.商品的生物学变化知识链接

呼吸可分为有氧呼吸和无氧呼吸，不论是有氧呼吸还是缺氧呼吸，都要消耗营养物质，降低食品的质量。有氧呼吸所产生的热量，会促使霉腐微生物生长繁殖，使食品腐败变质。无氧呼吸或缺氧呼吸则会产生酒精积累，引起有机体细胞中毒，造成生理病害，缩短储存时间。

对于鱼类、禽类、哺乳类鲜活动物商品，为了延续其生命，必须提供能满足其正常呼吸所需要的氧气和温度；储存水果、蔬菜等植物性鲜活商品必须防止无氧呼吸，并降低环境温度和氧的浓度，将有氧呼吸控制在较低的范围内。4.1.1储存商品的质量变化

4.商品的生物学变化小贴士

为了降低某些水果（如香蕉、柿子等）、蔬菜（如西红柿、苦瓜等）在储运过程中的损耗，需要在成熟前进行采摘，并储存在低温和适当通风（以散去后熟过程中产生的乙烯气体）的环境里，以延长其后熟期。为了及早上市，也可用催熟剂（如乙烯等）对水果、蔬菜进行催熟。例如，苹果能释放乙烯气体，将未成熟的芒果、猕猴桃和苹果一起放，就可以很快变软。4.1.1储存商品的质量变化

4.商品的生物学变化4.1.2商品的储存环境梅雨季节来了，持续连绵的阴雨、气温高、湿度大，小王发现家里的衣柜里有一股奇怪的味道，有些衣物都已经发霉了。小王非常苦恼，怎样才能保证衣柜清爽干燥、防止衣物发霉呢？问题探究议一议：

为什么梅雨季节衣柜里的衣物会发霉呢？有什么办法能更好的管理商品储存环境呢？商品储存环境是指温度、湿度的变化，日光、空气中的氧、微生物和仓虫、卫生条件等对商品质量影响因素，是商品储存时需要注意的控制性因素。4.1.2商品的储存环境

1.影响商品质量变化的环境因素

1.影响商品质量变化的环境因素环境因素温度、湿度的变化日光空气中的氧微生物仓库害虫卫生条件4.1.2商品的储存环境想一想：真丝面料的服装应在阴凉处晾干，不能在太阳下暴晒，你知道为什么吗？议一议你知道生活中哪些商品易发生虫害吗？4.1.2商品的储存环境小贴士

易虫蛀商品主要是蛋白质、脂肪、纤维素、淀份及糖类、木质素等营养成分含量较高的商品。具体包括:（1）毛、丝织品及毛、皮制品；（2）竹、藤制品；（3）木材、纸张及纸制品（4）粮食、烟草，肉品、干果干菜及中药材等。

1.影响商品质量变化的环境因素通风就是采用自然或机械方法，根据对流规律，使风可以没有阻碍地到达储存环境内，以达到卫生、安全等适宜空气环境的技术。通风的方法有自然通风和机械通风两种。4.1.2商品的储存环境2.商品储存环境的管理方法（1）通风

密封是指采用一定的方法和密封材料，将商品尽可能严密地封闭起来，以避免或者减弱外界空气对商品的影响。4.1.2商品的储存环境2.商品储存环境的管理方法（2）密封小贴士密封前应检查商品质量、温度和含水量是否正常，如发现生霉、生虫、发热等现象就不能进行密封，发现商品含水量超过安全范围或包装材料过潮，也不宜密封。必要时，应采取措施（如对商品先进行晾晒、通风等）处理后再进行密封。4.1.2商品的储存环境

2.商品储存环境的管理方法（3）吸潮或加湿吸潮是利用物理方法或化学方法，将空气中的部分水分除去，以降低空气湿度。吸潮的主要方法有通风散潮、吸潮剂吸潮和机械吸潮。对于易干缩、脆裂、相对湿度要求比较高的商品如蔬菜等，可采用喷蒸汽或直接喷水等措施进行加湿。在不能用通风来调节温度时，可采用暖气设备来提高库内温度，也可用空调设备来升温或降温。4.1.2商品的储存环境

2.商品储存环境的管理方法（4）升温降温4.1.2商品的储存环境

2.商品储存环境的管理方法（5）做好清洁卫生经常清扫，保持良好的环境卫生，并在必要时采用药剂等方法，杀灭虫鼠，以保证储存商品的安全。商品的特性知识拓展物理性质机械性质商品的弹性、可塑性、强力、韧性、脆性等。形态、结构在外力作用下的反应化学性质商品的化学性质是指商品的形态、结构以及商品在光、热、氧、酸、碱、温度、湿度等作用下，发生改变商品本质相关的性质商品在正常情况下所表现出来的形态、结构、重量、比重、塑性、弹性、荷重、应力、强度、硬度、颜色、光泽等方面的特性,或者是商品在光、电、热、水、压力等外因作用下所表现出来的不改变商品本质的相关特性思考：（1）请根据以上描述，说出该仓库中可能影响商品质量变化的因素有哪些。（2）请针对这些现象提出解决方法。案例分析A连锁超市商品储存中的问题实践