食品安全管理人员法律法规培训效果评估考试卷及答案

食品安全法律法规培训考试

姓名分数

一'单选题（每题2分，共40分）

1.以下对小餐饮店从事餐饮服务活动应当遵守的规定描述错误的是（)O

A、保持经营场所环境卫生整洁

B、食品处理区可以设置卫生间，制作冷荤凉菜应当设置专用操作区

C、具有与加工经营食品相适应的冷冻冷藏、防尘、防蝇、防鼠、防虫的设施

D、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前洗净、消毒，炊具、用具用后洗净，保持清洁

2.《食品生产许可管理办法》已于2019年12月23日经国家市场监督管理总局2019年第18次局

务会议审议通过，现予公布，自（）起施行。

A、2020年3月1日B、2020年5月1日

C、2020年1月1日D、2020年7月1日

3.进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合（）。

A、出口国国家食品安全标准B、我国食品安全国家标准

C、美国食品安全标准D、第三国食品安全标准

4.食品检验报告应当加盖（）,并有检验人的签名或者盖章。

A、公司公章B、食品检验机构公章

C、食品检验机构财务草D、监督机关行政章

5.销售的农产品必须符合农产品质量安全标准，生产者（）申请使用无公害农产品标志。农

产品质量符合国家规定的有关优质农产品标准的，生产者（）申请使用相应的农产品质量标志。

A、应当；可以B、应当；应当C、可以；可以D、可以；应当

6.取得生产许可应具有与生产的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存

等场所，保持该场所环境整洁，并与（）场所以及其他污染源保持规定的距离。

A、有毒B、有害C、有毒、有害D、其他

7.市场监督管理部门应当自收到复检结论之日起（）工作日内，将复检结论通知申请人,

并通报不合格食品生产经营者住所地市场监督管理部门。

A、3个B、5个C、7个D、10个

1

8.根据《食品安全法实施条例》，依照《食品安全法》第八十八条的规定申请复检的，申请人应

当向复检机构先行支付复检费用。复检结论证明产品合格的，复检费用由（）承担。

A、实施抽样检验的食品安全监督管理部门B、申请人

C、检验机构D、以上选项均不正确

9.国务院食品安全监督管理部门依照《中华人民共和国食品安全法》和国务院规定的职责，对

（）活动实施监督管理。

A、食品卫生B、农产品种植C、食品生产经营D、畜禽养殖

10.食品生产经营许可的有效期为（）年。

A、1B、3C、5D、10

11.市场监督管理部门开展网络食品安全抽样检验时，应当记录（）等信息。

A、买样人员以及付款账户B、注册账号

C、收货地址、联系方式D、以上皆是

12.食品经营场所与暴露的垃圾场、公用厕所、粪池等有毒、有害场所以及其他污染源应保持

（）米以上的距离。

A、10B、5C、25D、30

13.食品检验机构的资质认定条件和检验规范，由（）规定。

A、国务院卫生行政部门B、国务院农业行政部门

C、国务院食品安全监督管理部门D、国务院质量监督部门

14.进口鲜冻肉类产品的包装应当标明产品名称、原产国（地区）、生产企业名称、地址以及企业

注册号、生产批号；外包装上应当以（）标明规格、产地、目的地、生产日期、保质期、

储存温度等内容。

A、中文B、国家标准C、国家标准D、国际标准

15.网络食品交易第三方平台提供者未对入网食品经营者进行实名登记、审查许可证，或者未履行

报告、停止提供网络交易平台服务等义务的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改

正，没收违法所得，并处（）罚款;造成严重后果的，责令停业，直至由原发证部门吊销许可

证;使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品经营者承担连带责任。

A、一万元以上五万元以下B、二万元以上五万元以下

C、五万元以上十万元以下D、五万元以上二十万元以下

16.下列哪类食品可不作为食品安全抽样检验工作计划的重点（）。

A、流通范围广、消费量大、消费者投诉举报多的食品

2

B、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品

C、学校和托幼机构食堂以及旅游景区餐饮服务单位、中央厨房、集体用餐配送单位经营的食品

D、风险程度高以及污染水平呈下降趋势的食品

17.取得生产许可应具有与生产的食品品种、数量相适应的生产设备或者设施，有相应的消毒、更

衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及（）的设备

或者设施。

A、处理废水、存放垃圾和废弃物B、存放员工个人物品

C、生产用净化D、存放垃圾和废弃物

18.国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得许可。

但是，销售食用农产品，不需要取得许可。食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品

相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数

量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保

存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，

保存期限不得少于（）。

A、一个月、一年B、六个月、一年C、一个月、二年D、六个月、二年

19.在中国境内市场销售的进口食品，必须使用（）标识。

A、英文B、中文C、本国文字D、其他文字

20.进口商应当建立境外出口商、境外生产企业（），重点审核境外出口商、境外生产企

业制定和执行食品安全风险控制措施的情况以及向我国出口的食品是否符合食品安全法、本条例

和其他有关法律、行政法规的规定以及食品安全国家标准的要求。

A、许可制度B、合同C、审核制度D、采购标准

二.多选题（每题2分，共40分）

1.从事食品生产活动，应当具备（）。

A、更衣、盥洗设备设施B、采光、照明设备设施

C、处理废水、存放垃圾和废弃物的设备设施D、防蝇、防鼠、防虫设备设施

2.下列哪些食品属于禁止生产经营的食品（）。

A、腐败变质B、油脂酸败C、霉变D、生虫

3.食品安全事故应急预案应当对（）等作出规定。

A、食品安全事故分级B、事故处置组织指挥体系与职责

C、预防预警机制、处置程序D、应急保障措施

3

4.食品生产经营者收到监督抽检不合格检验结论后，以下正确的做法有（）。

A、立即采取封存不合格食品B、暂停生产、经营不合格食品

C、通知相关生产经营者和消费者，召回已上市销售的不合格食品

D、向住所地市场监督管理部门报告处理情况

5.食品生产中下列哪些情形可能发生交叉污染（）。

A、生产车间工艺布局不合理B、防虫设施不足或放置不合理

C、包装材料消毒不彻用尺D、车间洁净度不够

6.关于食品生产企业顶棚的说法，以下表述正确的是（）。

A、顶棚应使用无毒、无味、与生产需求相适应、易于观察清洁状况的材料建造

B、不能在屋顶内层喷涂涂料作为顶棚

C、顶棚应易于清洁、消毒，在结构上不利于冷凝水垂直滴下

D、蒸汽、水、电等配件管路应尽量避免设置于暴露食品的上方

7.禁止销售下列哪类肉类及其制品（）。

A、病死的B、毒死的C、死因不明的D、未经检验或者检疫不合格的

8.用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产食品、食品添加剂，或者经营上述食品、食品添加

齐IJ,（）。

A、尚不构成犯罪的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的

食品、食品添加剂，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品

B、违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款

C、货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款

D、情节严重的，吊销许可证，并处五日以上十五日以下拘留

9.申请食品生产许可，应当向申请人所在地县级以上地方市场监督管理部门提交下列哪些材料：

（）O

A、食品生产许可申请书B、生产场所及周围环境平面图

C、食品生产设备布局图和食品生产工艺流程图D、食品生产主要设备、设施清单

E、专职或者兼职的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员信息和食品安全管理制度

10.分装销售的进口食用农产品,应当在包装上保留原进口食用农产品全部信息以及（）等信息。

A、分装企业B、分装时间C、分装地点D、保质期

11.在中华人民共和国境内从事（）活动，应当遵守《中华人民共和国食品安全法》。

A、食品生产和加工B、食品添加剂的生产

4

C、食品的贮存和运输D、食品生产企业使用食品添加剂、食品相关产品

12.食品安全工作实行（），建立科学、严格的监督管理制度。

A、预防为主B、风险管理C、全程控制D、社会共治

13.以下可能产生风险隐患的做法有（）。

A、为了便于运输，保持拌料车间与原料仓库之间物料传递口处于常开状态

B、包装车间垃圾和废弃物存放设施未加盖密闭

C、产品成品离地离墙存放D、原料贮存仓库无通风设施

14.贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当（）。

A、安全、无害B、保持清洁

C、防止食品污染D、符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求

15.食品生产企业依法应当履行的食品安全职责和义务包括（）。

A、保持生产场所和条件持续符合食品安全要求

B、建立健全食品安全管理制度，配备食品安全管理人员

C、组织职工进行食品安全知识培训

D、组织从事接触直接入口食品工作的食品生产人员进行健康检查，及时调整患有国务院卫生行

政部门规定的有碍食品安全疾病或病症的人员工作岗位

16.食品生产企业不得生产（）等含量超过食品安全标准限量的食品。

A、农药残留B、生物毒素C、重金属D、致病性微生物

17.食品生产企业应当就以下哪些方面制定并实施控制要求，以保证所生产的食品符合食品安全

标准（）。

A、原料采购、原料验收、投料等原料控制

B、生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制

C、原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制

D、运输和交付控制

18.食品生产企业采购（），应当查验供货者的许可证和产品合格证明。

A、食品原料B、食品添加剂C、食品包装材料D、用于食品生产的洗涤剂

19.食品生产企业应当建立进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品

的（）等内容，并保存相关凭证。

A、名称、规格、数量B、生产日期或者生产批号、保质期

C、进货日期D、供货者名称、地址、联系方式

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20.发生食品安全事故后，下列做法正确的是（）。

A、任何单位和个人不得隐瞒、谎报、缓报事故信息

B、任何单位和个人不得隐匿、伪造、毁灭有关证据

C、发生食品安全事故的单位应立即米取措施，防止事故扩大

D、有关单位可拒绝提供相关资料和样品

三,判断题（每题2分，共20分）

1.食品生产企业对其生产食品的安全负责。（）

2.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。（）

3.可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。（）

4.为便于内包装材料的传递，食品生产企业可以将内包装材料库房与内包装车间之间传递通道

上的通行门拆除。（）

5.贮存、运输和装卸食品的容器、工具神建冲卷、保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品

安全所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输。（）

6.某食品生产企业出具了出厂产品自检合格报告后，可以不留存相对应的原始检验记录。（）

7.食品生产企业召回已经上市销售的食品，无需通知