餐饮业人力资源规划 (八篇)

餐饮人工作总结和计划餐饮行业的人力资源规划篇一; 餐饮工作总结及计划总结一：餐饮工作总结及计划 尊敬的各位领导、同事： 大家下午！ 很荣幸在这里代表餐饮部和园主题餐厅厨房班组与大家分享2011年的收获与喜悦。（下面，我从四个方面向大家汇报） 第一，强化食品安全意识、成本控制意识和市场竞争意识，于试营业第一年扭亏为盈。 和园餐厅自去年11月6日试营业以来，始终严格把控原材料品质和食品卫生，规范操作流程，确保食品安全。在经营中逐步摸索和园餐厅消费群体的特性和规律，不断精心研制符合和园餐厅的消费群体的菜品，根据季节性原料供应特点，先后推出春、夏、秋、冬季节菜和一些特价菜和创新菜，例如：针对市场原料价格上涨的情况，在菜品的销售价格基本保持原价格的前提下，我们精心研发，利用季节菜做出色、香、味、意、型的低价位菜品，如：石锅木耳白菜从3月开始销售以来，月销量屡居榜首。根据顾客消费需求不同我们也研制了一些低价位，高品质的菜品，引用了一些新的加工烹饪技法，特别是今年九月份园区为我提供了学习中国意境 菜的机会，使我受益匪浅，并且很快运用到和园菜品制作中，给宾客以全新的视觉、嗅觉、触觉、味觉的四重享受，赢得宾客好评。和园餐厅收入逐月攀升，销售额从日均3千元到现在每天1-2万元，最多突破了3万元。人均消费从20元到提升到现在40元，并扭亏为盈。这背后是厨师们一碟碟、一盘盘、一碗碗的制作加工出来的，是厨师们在火热的灶台边用汗水和勤劳的双手创造出来的。 第二，加大培训、规范菜品主辅料配方，不断创新研发新菜，为逐步打造和园餐厅品牌奠定基础。 一年来的经营过程中，我们面临最大的困难是员工队伍不稳定，流动性较大。特别是5至11月份是餐厅最忙也是厨师流动最大的时候，这给厨房工作带来了很大压力和挑战。为稳定菜品质量，为宾客提供优质服务，我们采取了以下几种方式： 1.人员打通使用。我们将和园厨房、咖啡厅厨房、甚至员餐厨房的厨师打通使用，以及充分利用园区给予的加班政策，努力克服人员短缺等种种困难，顺利完成了一次又一次的接待任务。 2.加大培训力度。今年厨房共培训56次，使新入职员工能较快胜任岗位。在这方面，作为厨师长，我责无旁贷，身体力行，本着传帮带的原则，一方面利用饭口在实际工作中言传身带；另一方面利用餐余时间进行培训，将自己的手艺 传授给大家，还将新学习来的中国意境菜做法向厨师进行培训，从而培养和稳定了部分有潜力的厨师。 3.规范菜品主辅料配方，使得不会因为部分厨师离职而影响餐厅菜品的质量和品味。 4.不断创新。先后推出顺应季节的冷菜18道、中西式热菜72道，丰富了客人的选择，形成了以“石锅木耳白菜”、“塔香三杯鸡”等为代表的低成本、低价位、口味独特、销量攀高的创新菜品，深受客人喜欢。 第三，坚持厨房与餐厅密切配合的团队互助精神，创和谐餐厅，共赢佳绩。 一个好的餐饮品牌需要餐厅和厨房的密切配合。一年来，我们餐厅厨房密切配合，融为一体。厨房研发的新菜品，我们首先在餐厅服务员当中进行讲解和培训，让他们了解菜品的特点、口味及营养知识，以便于餐厅经理、领班及服务员向客人推介；如遇客人有反馈意见时，我们及时调整，以达到客人满意，招揽回头客。特别是在大型餐饮接待服务中，我们餐厅、厨房密切配合，通力合作，相互补台，在人员短缺、设施设备条件有限的情况下，多次顺利完成接待任务。还有看似简单但又并非简单的洗碗工作，一道好菜没有干净卫生的器皿是上不了桌的，所以就像木桶效应一样我们缺一不可，在此我们向餐厅所有人员及其他兄弟部门表示感谢，有了你们的工作付出和支持，才有了校内外宾客对和园餐厅 品牌的认可和赞扬。 总结二：餐饮工作总结及计划 过去的一年，是不平凡的一年。从去年开始筹备到今年8月5日的试营业，酒店在集团领导的关心与正确领导下，我们紧紧围绕集团提出的工作思路和目标，坚持以开拓经营、提升企业服务质量为重点，狠抓经营管理。酒店董事长、总经理领导班子明确了我们酒店的发展愿景、发展目标、经营理念、及企业文化，以此为动力和我们的目标，带领各部门经理及主管、领班，团结酒店全体员工，上下一致，齐心协力，在创收、创利、创优、创稳定方面作出了一定的贡献，取得了颇为可观的业绩。值此辞旧迎新之际，有必要回顾总结过去一年的工作、成绩、经验及不足，以利于扬长避短，奋发进取，在新一年里努力再创佳绩。 第一科学决策，齐心协力，酒店年创三点业绩 （一）经营创收 xx年（8－12月）经营收入万元，其它业务收入万元，总收入达万元（其中：餐饮部为万元，房务部为万元，全年客房平均出租率为%，年均房价元。营业成本万元，毛利额万元，综合毛利率为，营业费用为万元，营业税金为万元，管理费用为万元，财务费用为万元，营业外支出万元,利润总额亏损万元。 （二）管理制度创利 俗话说“人管人气死人，制度管人人服人”，规章制度是一切工作开展的基石。酒店自试营业以来，随着各项工作的深入和当地酒店业的特性，试营业时由管理公司制定的一些制度的不合理性和不适宜性显现出来，并制约一些工作的顺利开展。 各部门根据实际工作中的遇到的问题，逐步建立了与本部门工作相适宜的规章制度，落实到每一个工作岗位，并以每月的绩效考核为检查标准，且与个人的工资挂钩。 目前酒店各项制度规范，政令畅通，有章可循，有据可依，“制度管人”真正落到了实处。 （三）安全创稳定 酒店通过制定“大型活动紧急预案”等项安全预案，做到了日常的防火、防盗等“六防”，全年几乎未发生一件意外安全事故。在酒店总经理的关心指导下，经理级领导每天召开部门经理反馈会，通报情况提出要求。保安部安排干部员工加岗加时，勤于巡逻，严密防控。在相关部门的配合下，群防群控，确保了各项活动万无一失和酒店忙而不乱的安全稳定。 第二品牌管理，酒店主抓八大工作 （一）以对外协调为主，建立良好社会关系 酒店自xx年8月15日试营业以来，一直处于半施工半运营的试营业期，酒店的消防未验收，致使营业执照及相关的 手续未进行办理，也导致了各相关职能部门对我酒店进行了多次检查并下发处罚单，通过总经理办公室的对外协调、沟通，申请免除了市文化稽查大队、市卫生防疫站、市卫生局、派出所等部门的近10万元的罚款，避免了酒店的经济损失，并借此也与这些职能部门建立了良好的社会关系。 （二）以财务管理为目标，抓好每一项工作 1、会计基础工作方面 为了确保财务核算在单位的各项工作中发挥准确的指导作用，在遵守财务制度的前提下，认真履行财务工作要求，正确地发挥了会计工作的重要性。 2、会计管理方面 加强了酒店的资产管理、债权债务管理，加大了酒店各部的监督职能和货币资金管理。严格执行集团财务部下发的资产管理办法及内部资产调拨程序。认真设置整体资产账簿，对帐外资产设置备查登记；对酒店债权债务认真清理，每月及时收回各项应收款项；对酒店前台收银到日夜审、出纳、日常采购价格、客房成本控制等进行监督，严格控制；由会计人员监督，定期对出纳库存现金进行抽盘，并由日审定期对前台收银员库存现金进行抽盘，做到万无一失。 总结三：餐饮工作总结及计划 终于等到了实习的时候了，很早以前就从师兄那里打听到了大三的上半学期有实习，那时候可以说是急切地期盼着这 一天的到来，因为大家再也无法忍受当前这日以继夜的填鸭式的教学，尽管从师兄们那里了解到实习并非像想象中的那样是一件快乐的事情。综合自己的总体计划，去我决定选择酒店实习，并且经过抽签选到了一家五星级的酒店，那是我所希望了解和学习的一家比较理想的酒店。这是南宁市唯一的一家五星级酒店——明园新都大酒店（themajestichotel）,名字对于南宁市民甚至是整个广西都是如雷贯耳的了，巧合的是该酒店的总经理陈晓为先生经邀请在本校作了一次报告，才了解到原来明园新都大酒店建于1995年，是一家“九星级”的饭店——由一座四星级的明园饭店和一座五星级的新都酒店组成的。陈总的报告生动有力，这更加激发出我想好好了解一下这所饭店的欲望——他们所说的和他们所做的是一致的吗？或者是还存在着什么问题有待解决呢？我甚至开始盘算起我能在这个饭店学到什么吗？ 那么这座酒店到底怎么样呢？有什么值得我们借鉴的呢？还有什么需要改进的呢？给我的感受是怎么样的呢？那么且听我慢慢道来。 第一部分：中餐部明园新都的餐饮部大致分成如下几个部门：中餐部（包括广东轩、多功能厅和6个包厢）、西餐部（包括花园餐厅和自助餐厅）和酒水部（包括大堂吧、乐怡吧、中餐吧、西餐吧和自助吧）。我们10人被分成了3个组，分别在不同的部门，并且每20天换一次部门，这样能让我 们比较全面的了解整个餐饮业的服务、销售与管理。酒店的这一做法让我们感到挺满意的，这也正和我们的心意。 我们组的4个人首先被分到了中餐厅——“这是酒店餐饮部门中最辛苦的部门！”还没有开始工作，就听到旁边有人在私下这么向我们告诫着。看来，我得真的要做好思想准备才是啊！ 中餐厅的工作确实如前人所说——“辛苦！”酒店没有给服务员们制定自己的岗位职责和工作描述，尽管这是现代企业人力资源管理中最关键的一环，在员工的印象中，自己的工作就是每天听从领班的下达任务，随时准备着听从领导的指挥，没有固定的活干，或者说只要有需要，服务员什么都能干！摆台、折口布、传菜、上菜、撤台这些所谓的必须做的本职工作外还得兼职勤杂工，什么扛桌子椅子、铺地毯等一些脏活、重活、累活都是我们男服务员们的事情。更让人不可理解的是该酒店的上班时间是9小时工作制，而且每天还得加班1个小时左右（没有加班费），我不知道这样的作息制度有没有违反《劳动法》，可是作为一名有血有肉的人来说都有自己的一个最低的底线，因为人毕竟不是一台机器，可以用来随心所欲地使用。刚开始工作的那三天确实令人叫苦不迭啊，每天除了干活还是干活，最受委屈得要算是脚了，每天9小时的站立使得双脚产生了严重抗议，下班的第一件事就是想找个地方坐下了休息一下。令人向往的人性 化管理和残酷的实际之间的差距由此可见一斑。 另一件令我感到尴尬的事是广东轩的服务员制服真是简单得可以，由于酒店没有空余的服装供我这样“高大威猛”的男生穿，所以他们索性让我穿西裤和白衬衫，连马甲和领结也省了，这身打扮使得我这个服务员和客人几乎没有区别，以至于有一次我正准备为一个会议提供服务时，却被对方认为是来参加会议的嘉宾向我致以亲切的问候！相关热词搜索：; 餐饮人工作总结和计划餐饮行业的人力资源规划篇二 第一、分包劳务队伍及甲子分包劳务队伍安全管理 2、对分包劳务队伍特殊作业工种资质管理不到位，部分个别特殊作业人员资质审查不细致，证件期限及发证单位不合格的没有做出阻止，使得特殊工种作业时存安全隐患。 3、对分包劳务队伍及甲子分包劳务安全内业资料管理不足，导致各劳务队伍安全管理资料不齐全，使劳务队伍在日常安全活动记录、安全交底、安全整改等针对现场实质性要求没有达到实处，特别是甲子分包的安全资料收集不完善，项目安全管理工作对甲子分包影响较少。 第二、安全教育及安全检查整改监督 1、项目安全三级教育并没有落实到现场作业的每个人。部分钟点工没有完全做好进场三级教育及进场登记，使得部分工人没有得到安全技术操作培训，交底不到位。 2、安全部门管理人员在日常检查工作中有时没有做到到边到角的检查，甚至在检查过程中没有已较大危险性工程为重点，忽略了较大的安全隐患。在此深刻检讨。 3、安全部门在安全整改监督过程中没有做到“死缠烂打”，安全隐患监督不到位使得需整改事项没有按期完成，更甚是部分安全隐患成为顽固毛病，没有做到安全隐患从开始出现时就严格按照规范要求监督落实，存在得过且过的心理。 第三、自我培训 我项目安全部门管理人员在自身的安全知识学习过少，在现场遇到不懂的事项有时没有在过后进行补充学习，使得有时无计可施。 20xx年安全工作计划 在20xx年里，总结了20xx年安全管理工作中的.不足，决定坚持贯彻学习新《安全生产法》，以及公司经理部颁发的各项强制性规范、规定，强化安全生产意识，落实公司安全生产责任制度，实现安全生产责任目标，特拟定20xx年度安全生产安全工作计划。 一、安全目标 1、因工死亡控制率0% 2、因工重伤控制率0% 3、因工轻伤控制率5% 4、重大设备安全事故控制次数为0 5、火灾控制次数0 6、创优目标为持续xx区安全文明工地 二、工作重点计划 1、加强项目安全委员会成员及分包劳务队伍管理者的公司安全责任制、新安全生产生产法、公司安全生产管理手册，等相关强制性规范、制度的学习及深入贯彻。做好分包劳务合同中的安全管理协议的交底工作，做到在安全管理过程中有法可依，有依可循。 2 、加强现场作业人员的安全三级教育，加强各个工作岗位操作规程、遵章作业教育，必须让培训教育工作落实到没个工人身上，达到从“要他安全”到“他要安全”的心里素质变化。 3、加强对特种作业人员的监督管理工作，做到每个特种作业人员的资质符合要求，安全意识达标，对他们的培训教育认真负责，并按期对他们进行考核。 4、加强日常监督管理工作，认真开展项目自查自纠，发现隐患立即排除。加强了对各施工队落实整改情况的跟踪检查，努力将事故隐患消除在萌芽状态。 5、根据每年“安全生产月”主题按时认真开展“安全生产月”活动。加强安全管理人员的业务培训，提高安全意识和预防事故的能力。 6、对职业安全健康有关法津、法规和其他要求进行重新收集编制并学习，组织编制应急预案和程序准备实施应急演习，确保在施工中发生突发事件能迅速、高效、有序地进行应急处理工作。 餐饮人工作总结和计划餐饮行业的人力资源规划篇三; 餐饮月工作总结与计划 【篇一：2015餐饮部月工作总结报告】 一、营业状况1、xx月1日~~~xx月xx1共计营业额约为60万元 2、主要婚宴为2场(1)xx月1日18桌标准588元(2)xx月24日 xx6桌标准600元不标准计算婚宴营业额为xx.2万元左右xx、其它消费为57万元,平均日消费为2万元4、餐饮本月主要是单位消费为主,零点消费很少,5、本月未能完成酒店下达的指标,主要原因一是酒店下达的指标不符合实际,另外部门在营销方面和服务方面都有存在着不足之处.二、员工工作情况1、员工积极性始终欠佳2、员工工作意识不够3、员工缺乏对用餐顾客的热情度4、卫生工作有所改进,但不能持之以恒三、管理调整情况1、对管理层进行了调整,增加了一名主管人员2、加强餐饮区域通道及公共卫生的跟进,并持速对该区域卫生定期进行清理,卫生得到了明显的改进。3、服务目前存在的问题主要是员工的服务意识欠缺,员工情绪化较普遍，本人也采取了一些争对性的措施，比如(1)员工本性难改的问题采取了换人措施(2)实行跟包服务。(xx)做员工思想工作.4、培训方面主要是针对于礼节和礼貌在餐前进行培训,员工在此方面有所提高,其它的培训较少,主要以管理人员现场指导为主,下月开始要加强此方面的培训.5、活动方面部门一直没有开展,主要是因为餐饮零点生意不是很好,推出以后不一定有效果,目前部门正在制作一份清凉一夏活动的方案，计划在四月份出台上报审批，五月份开始操作，其中需要赞助的将上报采购员。四、对餐厅的管理也出台了一些相关制度，但是各小组落实的很慢而且不到位。关键问题检查监督与指导力量不够,部门今后应加强此方面的管理。下月工作计划1、加强服务培训(见培训计划)。 【篇二：餐饮管理服务公司月工作总结、计划表】 **东西南北餐饮管理服务有限公司月工作总结、计划表项目内容备注5月上旬工作总结5月上旬工作总结总来访2个成交1个实收2.28万5月是我们二部 的璀璨的阶段，5月对于整个行业跟我们意冰客来说是非常重要的时刻。但是对我们二部来 说更为的重要，因为我们一直处于底层状态。二部在上个月只做了不到40万，对我们来说也 是进步的很快。但是远远的不够，我们被3部；1部抛在了后面。 差了那么多看到别的部门 那么高的业绩，我们会眼红，难道我们只会眼红吗？不是我们要像 狼一样的不只眼红还要去 抢。下旬我们二部一定要站在前面去不求第一，至少不能在最后。只有在中旬站好我们的脚步准 备才能好下一旬的冲刺，人家一直在说累但是人家是做出成绩来了，我们也在说累但我们又 做出来了什么。一分耕耘一分收获，大家有没有想想我们在说累的 同时我们的经理他又是如 何呢。他比我们付出的更多比我们更累他有说什么吗？还一直在为 我们操心我们给到他应该 收获的果实吗？大家可以想想不为别人也要为自己想想看着别人那 么高的工资人家每个月买 的衣服吃喝，你们各位不想吗？知道大家都想，大家也付出了但是 你们有想想你们为什么付 出了得不到回报。不是我们的经理不行也不是我们的能力不行，是 我们没有找对方法。是我 们的粗心大意导致我们二部一直处于下风。 【篇三：餐饮月度工作计划】 9-10月工作计划9-10月餐饮业竞争较激烈，沧州相继开了几家饭店，料理店，以韩福宫店为代表，也给 我们料理店带来的巨大的威胁和挑战，在严峻的形势下，我将努力 完成上级下达的营业指标， 围绕营业指标主要展开以下工作： 一、培训考核工作 管理人员培训：（1）管理方法（2）处事技巧员工培训主要抓以下 几块：（1）贵宾的接待规格与程序 （2）新员工的应知应会、操作技能的培训（3）推销技能培训。（4）礼节礼貌、规范 站姿的培训（每天班前会上训练1——3分钟） 二、加强部门管理，提高执行力 1、制定部门新的奖罚制度，做到奖罚分明，鼓励员工创新服务。 2、继续制定管理人员分组的检查制度，提高管理人员自我管理能力和工作执行力，提高 员工的自律意识、节约意识、培养员工良好的工作习惯，做好节能 降耗工作。 三、组织员工娱乐活动，丰富员工业余生活，营造和谐工作环境， 提高部门凝聚力，提 升员工工作热情。如娱乐活动、员工座谈会等。 四、做好对客服务 （1）严抓员工仪容仪表、肢体语言、有声服务 （2）每餐关注菜单安排，客户满意度，严抓顾客投诉，每天做好客户对菜肴的反馈情况， 建立和完善客户档案，资源共享。 （3）继续做好个性化服务 针对新老顾客用餐及重要接待加强与顾客的沟通联系。以赢得更多 的回头客。 五、做好新的销售计划方案，做好成本的核算，与厨房及时做好沟通，商定新的计划， 提高营业额的收入。 六、同厨房紧密配合，每天及时反馈客户用餐意见及信息，每周召 开一次前后台的沟通 会，协调解决问题，根据季节变化及时建议调整时令菜品及水果。七、做好本部门工作的同时，密切配合其它部门工作，力争9-10月 取得经济效益和社会 效益双丰收。门汝雷 211年9月17日篇二：餐厅经理工作计划(1)工作计划书很高兴也 很荣幸能担任由由餐厅经理，我将会在餐厅总经理的督导下，负责 餐厅的餐饮 出品和服务以及日常管理工作。在我半个月的工作中，总结发现：一．设施设备陈旧污损，更新及维护保养不到位。本餐厅开业多年，后期更新改造资金 投入力度不够，设施设备明显陈旧老化，影响客人的正常使用;餐厅 的日常维修保养工作不到 位，大厅、包房、后勤，厨房，卫生间等区域墙或地面开裂、地板 或墙纸污损、家具变形和 损坏；电器老化且使用不便、通风换气设备噪音大、温度和光线调 节不当、布草低档甚至破 旧、卫生间出水和排水不畅、水压不稳定等现象较为普遍。 二．服务专业化和规范化程度低。根据顾客反馈情况，餐厅服务专 业化、规范化程度低 主要体现在以下几点：一是服务主动性差，饭店员工在服务时面无 表情，语言生硬，对于客 人的提问和要求不愿回应;二是服务准确性差，服务人员答复客人询 问所提供的信息不正确、 对客人的指引不明确，服务设备和物品使用错误，服务人员菜品推 荐不准确，正餐服务流程 有误等等;三是服务及时性差，不及时，对于客人的合理要求回应缓慢，餐厅上菜速度慢、换 盘速度慢、送餐不及时等等;四是服务便捷性差等等。 三．管理制度不健全，执行不彻底。餐厅的很多管理制度仍不健全，或者制度执行力度 远远不够，尤其体现在培训和安全管理方面。培训没有体系，松散 且缺乏完整性和针对性， 或者根本没有培训，导致员工专业素养、服务技能、外语水平等无 法得到有效提升，直接影 响餐厅的服务质量。安全管理方面，存在安全隐患，如包房的烟感 报警及消防喷淋有遮挡或 处于暗处，食品库入门等处缺少防鼠设施等。 四．食品安全卫生不过关，主要有食品保存不当，造成浪费等；直 饮水水质不过关，引 起很多顾客投诉；洗碗与洗菜没有分开，这样会影响餐厅蔬菜的卫 生和餐碟卫生；餐碟肥腻， 有污渍或破损，严重影响客人的食欲。还有餐厅苍蝇蚊子飞舞，这 些都没很好的得到控制， 抹桌布油腻，洗干净后放在哪里一两个小就变臭。 五．出品很久没有进行更新，很多老顾客觉得没什么新意，很多都 经常去别的地方，只 是偶尔才回来。另外出品质量没有保证，时好时坏，没有统一的标准。不能走规范化，标准 化的道路。 六．餐厅的经营目标定位不明确，没有独特产品和服务，导致餐厅 发展停滞不前，以致 影响员工的士气，进而影响到餐厅的业绩。 七．员工觉得餐厅的管理没有人性化，在餐厅工作没有归宿感，认为付出了劳动得不到 合理的回报，只是简单的以罚代管，罚的多，奖的少；没有规范的管理规则，管理的随意性 很大，没有严格的执行有关法律法规，这样给餐厅员工留下极坏的影响，也为餐厅的发展留 下病诟。 八．餐厅缺少一种上下一心的凝聚力，上到每位股东，下到每位员工，都是各想各的， 各打各的算盘，没有统一的思想，没有一个长远的规划，就是走一步算一步，认为今天有钱 收就可了，也不管明天是怎么样的；也不知道这个餐厅的未来发展方向，可能这就企业最大 问题存在。 第一、餐厅内部管理方面： 1．希望全体股东开一次股东大会，认真的思考一下餐厅未来的发展大计，在这个计划指 导下，餐厅才有更加明确的目标。 2．参与制定合理的餐厅年度营业目标，并带领餐厅全体员工积极完成经营指标。 3．根据市场情况和不同时期的需要，与厨师长共同商讨并制定餐饮促销计划，并在实施 过程中收集客人反馈意见加以改进。 4．制定员工岗位职责和服务标准程序，督促、检查餐厅管理人员和员工按服务标准对客 服务，不断提高服务质量和工作效率。 5．抓好员工队伍建设，掌握员工思想动向，通过对员工进行评估、考核，为优秀员工提 供晋升和加薪机会。 6．负责制定员工培训计划，并组织员工参与各项培训活动，不断提高员工服务技能、技 巧以及服务质量，提高工作效率。 7．至少每月召开一次餐厅全体员工大会，分析、通报餐厅每月营运指标、收支情况，解 决目前存在的问题；听取员工对餐厅内部管理和对外销售的意见及建议，让员工广泛参与餐 厅的管理工作。 8．与厨房密切配合，检查菜品出菜质量，并及时反馈客人意见，改进菜品质量，满足客 人需要。 9．建立餐厅物资管理制度，加强餐厅食品原料、物品的管理，安排专人负责食品原料、 物品的领取和保管，检查前厅及厨房的食品、原料成本是否过高，确保各项成本的转进、转 出得到体现，合理利用水、电等资源，减少浪费，降低费用，增加盈利。 10．抓好餐厅卫生工作和安全工作，安排专人负责检查餐厅清洁卫生，定人定期清洁整 理餐厅各个区域，为客人提供舒适、优质的用餐环境。 11．维护和完善餐厅设备设施，以高标准的硬件设施为餐厅提供更好的服务 第二，营销方面： 1．利用各种媒体渠道广为宣传，增加餐厅在本地的知明度，并锁定目标客户群，加大对 目标客户群的宣传力度。 2．建立常客联系档案，与客人建立良好的关系，并通过面谈、电话访问等形式征求客人意见，处理客人投诉，销售餐厅产品。 3、牢牢抓住由由餐厅的企业文化，从餐厅的装修装饰风格和做高质量餐饮出品，以及热 情温馨的服务，最大程度的展现这种港式快餐的文化主题和内涵，抓住了这一卖点，将使餐 厅具有无限的生命力。 4．利用一切营销手段，扩大对餐厅的积极影响。第三，经营战略：本餐厅位于宝安大道与新和大道的交汇处，商铺，工厂林立，已经有了比较好的餐饮氛 围，人流量及客户群也不是很大问题，正因如此，周边相对成熟的快餐厅，咖啡馆，面馆， 海鲜餐馆，川菜馆等等，这些琳琅满目的餐饮形式都是我们不同程度上的竞争对手，因此： 1．我们对餐厅分高中低三个档次进行准确的市场定位，探索出独特的经营方针，发扬自 己的特点，产品上不要以品种数量取胜，要集中力量，做出一些本 餐厅的招牌产品，而且要 做精做好，拳头攥紧了打出去才有力量。我们要以超前的经营理念，精益求精的品质，细致 周到的服务为餐厅打造品牌。 2．根据本餐厅现在经营情况，可以选择以下四种经营战略：一，维持现状；二，走标准 化快速餐饮；三，中西餐结合经营；四，精品西餐。 3．根据餐厅的现在营业状况，快餐与散点应该分开经营。 4．从长远来看，继续开分店，实行多店经营，是我们努力的目标。5．积极影响现有顾客，提升顾客生活品位，发展高端客户群体。 今后的工作中，我将以此计划为基础，很据餐厅的具体运营状况和 产生的问题，不断改 进。篇三：餐厅8月总结9月计划8月工作工作总结及9月工作计 划根据公司的工作任务要求，认真落实了各项基本工作， 基本上完成了公司交办的各项任务，现将8月份工作总结如下：餐 厅工作 （1）经营情况 本月提前迎来平季，本月预算收入134500，是秉着上月营业额制定的预算，由于市场的 不稳定，预算完成的有点艰难，幸不辱命，最终在最后一天完成了 本月预算本月营业额134843 元。 （2）员工工作情况 员工不断学习，在各岗位上有不同程度的提高。业务上由于餐厅员 工文化程度的限制， 员工努力学习了三个月后，终于不负众望全部学会使用瑞通系统。 后厨的前期原定一人做早 餐，后期发现需要两人才行，因此人员上有所变化，早餐两人做， 后厨人员有点捉襟见肘。 与厨师长研究表明我们的餐厅虽小，但是菜品种类繁琐，蒸炒煮凉 拌都有。我们需要改变菜 谱改变定位。 （3）人员编制配备，1.由于元洗碗工在工作上的懒散怠工，工作不认真故经黄总批准另 招来一名洗碗工，现人员已经到岗。2.餐厅由于自助餐的临时工做到30号就离职，故这边人 员也配备了一名全职服务员，现已到岗。 （4）营销情况 1．正餐。文苑文晟开展代金券的发放，以红包的形式放入客房，吸引客人眼球，同时代金券更加直观，效果喜人，引来大量客人。2．早餐，采取卖出一张餐券给予相应提成的奖励机制，有效提高前厅 卖券积极性，大量提高用餐人数，同时，保证菜品质量也是关键。8月完成工作1，营销方案的实施 2，餐厅宣传的推广，台卡的制作。3，布菲炉的购买 4，自助餐厅的改造未完成 1、新菜品研发 2、新菜单制作未完成工作原因，1)、负责人出差，新菜品的出台及新菜单的制作需要负责人审核通过。 2）预算未完成原因为市场的波动，及旺季的末尾，加上我们餐厅的定位不适合旅游季 的市场。 （5）9月份的工作具体如下： 1、新人员工作安排 2、根据餐厅人员情况合理安排工作，根据人员编制安排工作时间。 3、旺季总结，为下一个旺季做总结，做方案，做准备。 4、加强员工礼貌礼节及服务意识。 5、跟进上月未完成事宜 6、餐厅重新定位，根据市场，正确定位餐厅。篇四：餐饮部月工作计划与总结完成即墨文化考察报告完成餐饮部运转手册 完成餐饮部常用表格印刷计划完成餐桌尺寸规格的确定完成餐饮部餐具杂项选项完成带logo物品整理 完成即墨老酒、田横风俗包间的服务设计完成餐饮部布草尺寸的确定完成餐饮部对客酒水明细 完成（即墨老酒、田横风俗）余下2个包间的服务设计初稿完成餐饮部员工托盘培训完成餐饮部布草尺寸、颜色的确定完成对洲际厅 面台面异型装饰的考察完成餐饮部位置服务流线图完成静雅菜品服务考察完成商务包间的设计 完成餐饮部会员制方案配合人力资源部招聘员工培训员工接电话实际流程考察曲阜东方儒家菜品服务细化完善餐饮包间的创新服务设计与客房部协商送餐流程及线路与前厅部讨论早餐反馈程序讨论餐饮部布草送洗流程确认仓库物品管理程序 制定餐饮部设施设备报修程序表格使用的培训 根据交接情况，实施餐饮部卫生清理学习点菜机的使用酒店应知、部门应知及内部线路熟知餐厅的前厅后厨，就餐及会议环境熟记工作区域及台号加强对餐饮部所有员工进行开业前的安全培训篇五：7月餐饮工作计划_7月工作计划7月餐饮业竞争较激烈，昭通相继开了几家星级酒店，与紫光酒店为代表，也给我们宾 馆带来的巨大的威胁和挑战，在严峻的形势下，我部门将努力完成上级下达的营业指标，围 绕营业指标主要展开以下工作： 一、培训考核工作 管理人员培训：（1）管理方法（2）处事技巧员工培训主要抓以下几块：（1）vip的接待规格与程序 （2）新员工的应知应会、操作技能的培训（3）摆台技能培训。（4）礼节礼貌、规范 站姿的培训（每天班前会上训练1——3分钟） 二、加强部门管理，提高执行力 1、制定部门新的奖罚制度，做到奖罚分明，鼓励员工创新服务。 2、继续制定管理人员分组的检查制度，提高管理人员自我管理能力和工作执行力，提高 员工的自律意识、节约意识、培养员工良好的工作习惯，做好节能降耗工作。 三、组织员工娱乐活动，丰富员工业余生活，营造和谐工作环境，提高部门凝聚力，提 升员工工作热情。如野炊活动、员工座谈会等。 四、做好对客服务 （1）严抓员工仪容仪表、肢体语言、有声服务 （2）每餐关注菜单安排，客户满意度，严抓顾客投诉，每天做好客户对菜肴的反馈情况， 建立和完善客户档案，资源共享。 （3）继续做好个性化服务 针对婚宴、会议用餐及政府接待加强与负责人的沟通联系。以赢得更多的回头客。 五、同厨房紧密配合，每天及时反馈客户用餐意见及信息，每周召开一次前后台的沟通 会，协调解决问题，根据季节变化及时建议调整时令菜品及水果。 六、做好本部门工作的同时，密切配合其它部门工作，力争7月取得经济效益和社会效 益双丰收。相关热词搜索：; 餐饮人工作总结和计划餐饮行业的人力资源规划篇四 [销售部] 销售部的整体业绩从11年的1646万到11年的200万不等，平均每月138万到166万，达到总营业额的50%，这很好地反映了销售部的工作。迎宾部礼仪、形象、接待，统一标准，热情周到，其进步是有目共睹的，创造了进店的第一道风景。 [楼] 2016年，在员工调整、支持分店的前提下，整体团队建设有序推进，干部队伍没有放松，团队凝聚力和责任感、团结力上升到新的高度。员工是企业的基础和服务的保证。与前几年相比，过去11年基层工作人员的更替率明显提高。干部加强了与员工的沟通，能更准确地了解员工的思想，给予更直接的帮助，保证基层员工良好的服务状态。 [生产部] 在厨师的领导下，他在原材料验收、考勤纪律、日常管理、新菜开发方面表现非常出色。特别是，通过几次检查，对健康标准和规范的理解达到了新的高度。菜肴质量稳定良好，成本控制理念加强，节水节电水平提高，骨干力量的引领作用逐步显现。 [行政部] 财务部门准确、及时地分析各种数据，并对工作进行细致的监督，使各部门能够更好地开展工作、更有效；工程部应对设备设施进行及时有效的维护，积极配合及时处理各种突发事件；采购部门应遵循标准化的仓库管理流程，对各种意外采购、。所有这些都给了我们最大的后勤支持，保证了工作的正常进行。②、培训持久性:各部门积极响应，将培训工作作为提高标准的唯一途径、并根据总行制定的《培训大纲》实现统一。在每个月的培训工作中，干部们努力采用更加创新的、独特的方法，并结合实际，最大限度地提高培训效果，取得良好的效果。③、协调性和协调性显著提高:经过三年多的磨合，四大部门和几十个团队在协调沟通方面取得了不同的进展。我们可以进一步认识到，这不仅是我们部门的工作，也是整个企业和团队的工作。这种质的飞跃使得错误和问题的频率越来越少。④、员工的整体形象和服务氛围有所改善:前几年第一家美体店的外观和礼仪不够。在过去的一年里，所有的干部和员工也充分认识到了这一点。他们齐心协力，在仪容仪表上下功夫，找到了好的方法和突破点，取得了现在的进步和进步。从而提高客户服务反馈的满意度和认可度，这也得到客户的广泛好评。通过全体员工的共同努力，创造了良好的工作氛围和生活环境，为企业赢得了良好的声誉，树立了良好的形象，进一步提升了企业的品牌价值。⑤、员工对企业的认可度在上升:随着企业的发展，员工的需求和福利也在不断提高，以尽可能满足员工的需求，解决他们的困难。员工也知道自己的发展取决于企业的发展，他们在工作中的热情和态度也大大提高了。艰苦创业的企业精神无处不在。 餐饮人工作总结和计划餐饮行业的人力资源规划篇五 时间在悄然无声的逝去，转眼间20xx年即将画上圆满的句号。20xx年也正在向我们迈进，而每个人也都在憧憬着，在未来的一年里有着怎样的故事，有着怎样的收获。 二、在金秋的8月里酒店餐饮部举办的“徽府菜走进丹阳暨有机食品推荐会”的美食节活动，我们顺利并出色的完成了接待。在繁忙的十月黄金周里迎来了“复查”,面对困难重重的工作，在大家团结一致、共同努力下，我们通过了星评。而餐饮部通过星评期间的努力和学习下也更加的规范，无论是管理、物品摆放、卫生以及服务员的操作都更加的规范化了。 三、针对一、二楼不同于包厢固定接待，属于多功能型的，岗点较多，在服务员岗位不固定的情况下，怎样合理安排员工的工作岗位和接待工作尤为重要，所以每个月制定出员工的岗位调换工作及每日工作安排的工作计划进行合理分工，并对每天的工作做出总结及突发事件的妥善处理及分析，并对每个管理层的工作进行督导和检查。 四、为了工作能够更加顺利并良好的完成和传达上级领导部署的`工作任务，每日坚持不断的进行召开岗点总例会，传达会议精神并检查员工仪容仪表、礼貌礼节。 五、关注员工的思动态，稳定员工的思想，以保持良好的工作状态，定期与员工沟通交流了解员工内心的真实想法与感受。并让员工在这里感受到家的温暖，并调节好员工的情绪，从而去为宾馆提供质的服务。 六、制定奖罚制度，并做到奖罚分明，从而调动员工的积极性和激发员工的潜力，提高员工的服务热情。 餐饮人工作总结和计划餐饮行业的人力资源规划篇六 一名服务员，当然是餐厅的最基层，但是我一直都很喜欢自己的工作，这是我内心对这个行业习的热爱，我一直很希望在服务的同时得到更多的人的肯定，这样我才会有价值，这样才能被称之为一名真正的服务着。 在餐厅我的日常工作是很充实的，每天我们餐厅是十点开始营业，因为不做早餐，我们上班时间比较晚，我很早的就到了，开始自己全新的一天，由于餐厅的名气慢慢的开始大了起来一般不到十一点就会有顾客来吃饭，我们餐厅的服务员还是比较多的，但是在忙起来的时候，大家都恨不得，再长一双手。 作为一名服务员我们要具备这几个特征，耐心，细心，责任心，在顾客点餐的时候我们要态度端正保持微笑，这些是餐厅的基本素养，必须具备，作为服务员同时还要对我们的餐厅的菜单很熟悉，当顾客要我们推荐菜的时候吗，我们要保持耐心，对于菜品的介绍我们要很熟练，平时自己要花很多时间去了解每一道菜的特点口味，自己更加要认得每一道菜，这样才能够满足顾客的需求。顾客要结账款了也要态度端正，耐心，不要让顾客就等这些都是一名服务员的基本技能，餐厅是，在日常的工作中我们要有足够的耐心，去服务好每一位顾客，不能跟顾客大发生争执，这是最不允许的。 因为上班晚，我们平时的工作也比较紧张，所以我们每天晚上九点下班，很充实也很满足，这就是一年的日常工作。 在餐厅工作了这一年时间，我一直本着一名服务者的态度在工作中表现的也很好，每天完成了自己的工作任务，从来没有发生过与顾客发生争执，这是不被允许的，我一直都提醒着自己要做一名优秀的餐厅服务员。 餐饮人工作总结和计划餐饮行业的人力资源规划篇七 转眼间入职xxx公司工作已一年多了，根据公司经理的工作安排，主要负责餐厅楼面的日常运作和部门的培训工作，现将x年度工作情况作总结汇报，并就x年的工作打算作简要概述。 1、礼节礼貌要求每天例会反复练习，员工见到客人要礼貌用语，特别是前台收银和区域看位服务人员要求做到一呼便应，要求把礼节礼貌应用到工作中的每一点滴，员工之间相互监督，共同进步。 2、班前坚持对仪容仪表的的检查，仪容仪表不合格者要求整理合格后方可上岗，岗上发现仪容问题立即指正，监督对客礼仪礼貌的运用，员工养成一种良好的态度。 3、严抓定岗定位和服务意识，提高服务效率，针对服务人员在用餐高峰期的时候进行合理的调配，以领班或助长为中心随时支援忙档的区域，其他人员各负其责，明确各自的工作内容，进行分工合作。 4、提倡效率服务，要求员工只要有客人需要服务的立即进行为客人服务。 5、物品管理从大件物品到小件物品不管是客损或者自然损坏，凡事都要求做到有章可循、有据可查、有人执行、有人临督、跟单到人、有所总结。 6、卫生管理公共区域，要求保洁人员看到有异物或者脏物必须马上清洁。各区域的卫生要求沙发表面、四周及餐桌、地面、无尘无水渍、摆放整齐、无倾斜。 7、用餐时段由于客人到店比较集中，往往会出现客人排队的现象，客人会表现出不耐烦。这时就需要领班组长人员作好接待高峰前的接待准备，以减少客人等候时间，同时也应注意桌位，确保无误。做好解释工作，缩短等候时间，认真接待好每一桌客人，做到忙而不乱。 8、自助餐是餐厅厅新开项目，为了进一部的提升自助餐服务的质量，制定了《自助餐服务整体实操方案》，进一步规范了自助餐服务的操作流程和服务标准。 9、建立餐厅案例收集制度，减少顾客投诉几率，收集餐厅顾客对服务质量、品质等方面的投诉，作为改善日常管理及服务提供重要依据，餐厅所有人员对收集的案例进行分析总结，针对问题拿出解决方案，使日常服务更具针对性，减少了顾客的投诉几率。 1、新员工作为餐厅人员的重要组成部分，能否快速的融入团队、调整好转型心态将直接影响服务质量及团队建设。根据新员工特点及入职情况，开展专题培训，目的是调整新员工的心态，正视角色转化，认识餐饮行业特点。使新员工在心理上作好充分的思想准备，缓解了因角色转变的不适应而造成的不满情绪，加快了融入餐饮团队的步伐。 2、注重员工的成长，时刻关注员工的心态，要求保持良好的工作状态，不定期组织员工进行学习，并以对员工进行考核，检查培训效果，发现不足之处及时弥补，并对培训计划加以改进，每月定期找员工谈心做思想工作，了解他们近期的工作情况从中发现问题解决问题。 3、结合工作实际加强培训，目的是为了提高工作效率，使管理更加规范有效。并结合日常餐厅案例分析的形式进行剖析，使员员对日常服务有了全新的认识和理解，在日常服务意识上形成了一致。 1、在工作的过程中不够细节化，工作安排不合理，工作较多的情况下，主次不是很分明。 2、部门之间欠缺沟通，常常是出了事以后才发现问题的存在。 3、培训过程中互动环节不多，减少了生气和活力 餐饮人工作总结和计划餐饮行业的人力资源规划篇八 20xx年，餐饮管理服务中心在学院、集团领导的指导下，紧紧围绕制定的目标任务，发扬埋头苦干、务实进取、敢于拼搏、团结奋斗的工作作风，统筹协调并扎实推进各项工作，基本完成了年度工作目标。 （一）确保安全，积极做好学生食堂稳定工作。学生食堂的安全稳定是做好一切工作的重中之重，它不仅是食品安全，还包括消防安全、操作安全、廉政安全等诸多方面。按照“强基础、重预防、除隐患、保稳定”的总体思路，主要做了以下几项工作：建章立制，完善安全管理